Food-B-Good

Lamsbout in mosterd met snijbonen

Tue, 09 Jan 2018 20:21:11 +0000

4 ons lamsbout in stukjes, gezouten
6 tenen knoflook, gepeld, en in kleine reepjes gesneden
mosterd
wat heet of kokend water
snijboontjes
aardappelen

Aardappelen ongeschild opzetten met een beetje zout; je kunt ze ook schillen maar dat gaat ten koste van de smaak. Snijboontjes doppen, en door de kinderen laten snijden in zo’n mooie snijbonensnijder. De kringloopwinkel heeft er meestal wel een aantal van liggen. Bereiding: De snijboontjes hoeven maar een minuut of 7 à 8 minuten, met een klein beetje zout. Aardappelen ga ik niet uitleggen: Als je er met je vork tot de kern in kan prikken zijn ze goed. Als je hele dikke hebt, even een sneetje in zetten. De lamsbout braad je aan in margarine, of in een combinatie van olijfolie en wat boter. Voor de kleur en de smaak. Als het e.e.a. mooi dichtgeschroeid is kun je de knoflook toevoegen, even mee braden, en dan blussen met een flinke lepel mosterd. Als je superscherpe franse mosterd gebruikt, pas dan op, de groffe Zaanse AH mosterd is prima te doen met een tot twee eetlepels. Als dat even mee gebraden is, blus dan af met kokend water tot je een mooie saus overhoud. Laat het nog eventjes na pruttelen (minuut of 10, 15). Proef. Serveer.

Buikfijn

Mon, 02 Oct 2017 20:28:46 +0000

Dit recept kreeg ik doorgestuurd van een vriend. Het is een snelle en kindvriendelijke versie van tiramisu. Maar omdat hij nooit weet hoe je het uitspreekt, en buikpijn een beetje negatief klinkt, noemen ze het thuis buikfijn. We zijn er hier wel fan van, maar hebben inmiddels onze eigen variant, die ik hieronder - met verhoudingen - erbij zet. Dit is het recept zoals ik het kreeg:

Men neme: iets waar je het in kan doen bv.een babybadje. Je maakt een dikvloeibare chocobrei (altijd meer maken dan nodig vanwege het uitlikplezier)

chocosmurrie:cacao,suiker,melk dus zoals je chocomel maakt maar dan met minder melk, dikvloeibaar dus zo’n beetje tussen versnellingsbakolie en kokende lava in.

Nu legge men in het voorwerp waarin je dit maken wilt (bv.het babybadje) een laag lange vingers. Dan klieder je de chocosmurrie erover, het hoeft niet te verzuipen gewoon een paar slierten het moet niet te choco-erig worden. En dan nog een laag en nog een enz enz denkt eraan! je moet nog een beetje rand overhouden voor de volgende stap:

slagroom kloppen met suiker vervolgens Mascarpone en kwark erdoor kieperen. bij kwark is de regel:hoe vetter hoe better magere kwark is voor halve zolen, uilskuikens en ambtenaren.

die hele handel komt bovenop de langevingerconstructie. Vervolgens een laag gehalveerde aardbeien erop. Even laten staan dat het lekker soppig kan worden. klaar! En je fantasie de vrije loop laten je kan natuurlijk de aardbeien ook door de mascarponeprut mengen. En vergeet de hagelslag niet! Of die zilveren balletjes die zo pijn doen aan je vullingen. Laatst waren de aardbeien uitverkocht en heb ik m met blauwe bessen gemaakt. oh ja, ik heb geen hoeveelheden aangegeven dat komt omdat ik ervan uitga dat je dat zelf wel zo’n beetje inschatten kan MJAMMJAMMJAMMJAMMJAMMJAMMJAMMJAMMJAMMJAMMJAMMJAMMJAMMJAMMJAMMJAMMJAM zo doe er je voordeel mee Variatie Hier dus mijn versie voor een vorm van 20x20 cm, voor wie behoefte heeft aan verhoudingen

1 pak lange vingers
4 el cacao
4 el suiker
melk (sorry…dit vergeet ik steeds af te meten)
2 el suiker
250 ml slagroom
250 gr mascarpone
cacao om te bestrooien

Maak een dik vloeibaar papje van de cacao, 4 el suiker en melk. Ik gok dat het totaal iets van 200-250 ml wordt. Klop de slagroom met suiker lobbig, roer het dan voorzichtig door de mascarpone. Smeer een dun laagje chocopapje op de bodem van je schaal, dan een laag lange vingers. Ongeveer de helft van het resterende papje er overheen uitgieten, dan de helft van het slagroom-mascarponemengsel erover, weer een laagje lange vingers, dan weer choco, dan weer slagroom-mascarpone. En dan ruim bestrooien met cacao en een paar uur in de koelkast zetten zodat de koekjes zacht kunnen worden.

Millionaires shortbread

Fri, 30 Dec 2016 18:09:20 +0000

Wanneer ik broodmeel haal bij molen De Bleeke Dood, ga ik altijd even langs het bakkertje aan de overkant voor wat lekkers. Heerlijke gebakjes recht voor je neus uitgestald (ze hebben ook lekker brood)…Mijn favoriet is millionaires shortbread en ik besloot om het zelf eens te maken. Dit is genoeg voor 42 van dit formaat blokjes. Dus genoeg om je buren ook blij mee te maken, de mensen die morgen de benen uit het lijf rennen om vuurwerk te verkopen en dan hou je zelf ook nog voldoende over. Het maken neemt wel wat tijd in beslag. Ik heb de eerste 2 lagen ’s avonds gemaakt. De caramellaag moet namelijk uitharden en voldoende afkoelen voordat je de chocola er overheen giet. Anders mengt het met de caramel en dat zou zonde zijn.

[Ingrediënten]

voor de koek

225 gram bloem
70 gram suiker
200 gram koude boter
1 tl vanille-essence
snuf zout

voor de caramel

400 ml (1 blikje) gecondenseerde melk
150 gram boter
3-4 el stroop

voor de chocoladelaag

400 gram pure chocola
3 el neutrale olie

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten voor de koek met de hand of met de keukenmachine. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een uur in de koelkast rusten. Verdeel het deeg op een bakplaat van 20 bij 30 cm, ik doe er bakpapier onder, dan weet ik zeker dat het niet vast blijft plakken. Bak het 5 minuten op 180 graden, verlaag de temperatuur naar 150 en bak de koek nog eens 20-30 minuten (afhankelijk van je oven, als de koek goudbruin is, is’ie klaar).

In de tussentijd maak je de caramel. Verwarm de boter en gecondenseerde melk in een pannetje en breng het aan de kook. Verhit het op halfhoog vuur en blijf goed roeren, anders krijg je stukjes in de caramel. Het kleurt nu langzaam bruin, maar je bent zeker 15 minuten aan het roeren. De boter en melk gaan op een gegeven moment schiften, dan doe je de stroop erbij. Het schijnt ook met bruine basterdsuiker te kunnen, maar dat heb ik nog niet uitgeprobeerd. Flink roeren tot het weer een geheel is. Giet het als het de gewenste kleur heeft uit over de koek, laat het goed afkoelen en zet het blik daarna in de koelkast.

Smelt de chocola met de olie au bain marie. Haal het van het vuur af zodra alles gesmolten is en laat het een minuut of 10 afkoelen. Giet het dan gelijkmatig uit over de caramel. Laat de chocoladelaag opstijven en snij de koek in blokjes. De olie zorgt ervoor dat de chocola precies zacht genoeg blijft om nog goed te kunnen snijden. Eet smakelijk :)

Harissa voor valsspelers

Thu, 13 Oct 2016 08:35:44 +0000

Harissa hoort eigenlijk verschrikkelijk scherp te zijn. Maar dan wordt in dit huis het eten niet opgegeten, door niemand. Ik hou wél van de smaak van harissa, dus ik ben gewoon een beetje gaan valsspelen. Met 4 chilipepers in plaats van 10 (maar wel met zaadjes). Mocht je niet vals willen spelen, dan stop je er dus gewoon 6 extra chilipepers in. Ik vond’em scherp genoeg zo. Het is vrij kort houdbaar in de koelkast. Ik vries het in en haal er vanaf wat ik nodig heb.

Ingrediënten

1 rode paprika
4 chilipepers
4 tenen knoflook
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl karwijzaad
1 tl gerookt paprikapoeder
60 ml olijfolie (liefs Marokkaanse)

Bereidingswijze

Rooster de paprika in een hete oven. Als het vel zwartgeblakerd is, is’ie goed. Laat hem daarna enigszins afkoelen in een plasticzakje, dan krijg je straks het vel er makkelijker af. In de tussentijd week je de chilipepers 10 minuten in kokend water. Je kunt ervoor kiezen om hierna de zaadjes - die het meest scherp zijn van de hele peper - te verwijderen. Rooster de zaadjes in een koekenpan totdat ze beginnen te geuren. Snij de chilipepers en de knoflook grof. Verwijder het vel van de paprika en doe alles in een blender tot je een mooie, gladde pasta hebt.

Zondig lekker chocoladeijs

Sun, 17 Jan 2016 15:16:44 +0000

van boven

Een weekendje alleen thuis met Imre. We hebben onze buik gevuld met dit heerlijke chocoladeijs. Het doet een beetje denken aan chocolademelk, maar dan bevroren :) En gemaakt in een handomdraai! De smaak wordt nog voller als je het ijs voor het bevriezen een dag laat rusten.

Ingrediënten

380 ml melk
100 ml slagroom
40 gr eigeel
100 gram suiker
1 tl vanille essence
75 gr cacao
17 gr dextrose
50 gr pure chocola
snufje zout

Bereidingswijze

Verwarm de melk zachtjes met room, vanille essence en eigeel. Niet laten koken, anders stolt het eigeel. In de tussentijd de cacao met suiker, zout en dextrose mengen. Doet dit samen met de chocola (die je in stukjes hebt gebroken) bij de melk en roer tot alles is opgelost. Laat het afkoelen, en liefst daarna nog een dagje in de koelkast laten staan. Dan draaien in de ijsmaschine en eet smakelijk!

Chapati

Sun, 15 Nov 2015 18:59:00 +0000

Chapati is Indiaas platbrood en lijkt een beetje op de Mexicaanse wraps. Ze zijn erg makkelijk te maken, worden van origine van atta gemaakt, maar je kunt het ook met gelijke delen patentbloem en wit broodmeel maken. Het deeg heeft een hoog glutengehalte waardoor het makkelijk uit te rollen is. Volgens Thiska zijn dit de lekkerste pannenkoekjes die ze ooit gegeten heeft!

Ingrediënten

1 kop patentbloem
1 kop witbroodmeel
3/4 kop handwarm water
2 el olie

Bereidingswijze

Meng bloem en meel. Voeg het water en de olie toe en kneed met je handen tot een niet plakkerig deeg. Als het te plakkerig is, voeg je een beetje bloem toe. Te droog is het bij mij nooit, maar mocht dat het geval zijn, dan kun je er wat water bijdoen. Verdeel het deeg nu in 8-10 gelijke stukken en draai hier bolletjes van. Laat de bolletjes even rusten, een minuut of 10 ongeveer maar langer mag ook als dat zo uitkomt. Bestuif een werkvlak met flink wat bloem en rol de bolletjes 1 voor 1 uit tot ze een dikte hebben van ongeveer 2 millimeter. Het idee is dat je mooie ronde pannenkoekjes krijgt, het is mij nog niet gelukt maar ik weet zeker dat het me ooit gaat lukken! Verhit olie in een koekenpan en bak de chapati ongeveer 20-30 seconden per kant tot er bruine plekken op de onderkant ontstaan en de pannenkoek opzwelt. Het recept komt uit ‘Streetfood’ van Mirjam Letsch.

Rabarberplaatkoek

Thu, 27 Aug 2015 12:42:49 +0000

Op vakantie in Punthorst hadden we een geweldige bakker; Bakkerij Timmer. Heerlijk brood, maar ook ontzettend lekker gebak! We hebben een paar keer plaatkoek gekocht dat door de vrouw die daar werkte zelf gebakken werd. Om je vingers bij af te likken! Thuis gekomen van vakantie had mijn oven wat aandacht nodig en moest er rabarber geplukt worden uit de tuin. En dankzij de vrouw van de bakkerij is deze erg lekkere plaatkoek ontstaan.

Ingrediënten

325 gr rabarber (schoon gewicht, na afhalen van het blad)
125 gr amandelmeel
2 eieren
75 gr bloem
1 tl bakpoeder
185 gr zachte boter
175 gr suiker

voor het kruimellaagje:

40 gr suiker
60 gr bloem
40 gr boter
rasp van 1 sinaasappel

Bereidingswijze

Oei…hier komt de aap uit de mouw…het is al een tijdje geleden dat ik hem gemaakt heb en ik heb de ingrediënten wel opgeschreven maar natuurlijk niet de bereidingswijze. Zo uit mijn hoofd was het dit: Snij de rabarber in stukjes van ongeveer 1 cm en strooi er 50 gram van de suiker overheen. Klop de boter met de resterende suiker romig en voeg 1 voor 1 de eieren toe. Meng de bloem met bakpoeder en amandelmeel en spatel dit vervolgens door het beslag. Doe het beslag in een ingevet vierkant bakblik van 20 bij 20 cm, eventueel ook nog met bakpapier bekleed als je dat fijn vindt, ik heb er één met uitneembare onderkant - heel handig! Voor het kruimellaagje meng je alle ingrediënten met je vingertoppen tot je een deeg hebt dat op grof broodkruim lijkt. Verdeel de rabarber over het beslag en daarna het kruimellaagje. Bak de koek in - ik geloof, maar weet het niet meer zeker, dus check het voor de zekerheid! - 40 minuten gaar in een oven van 180 graden. Af laten koelen en eet smakelijk!

Bakpoeder

Sat, 16 May 2015 12:41:36 +0000

bakpoeder

Onmisbaar: bakpoeder! Sinds ik dit recept weet, koop ik het niet meer in de winkel. Hierin zit vaak zetmeel of maizena om te voorkomen dat het niet meteen op vocht reageert.

Het bestaat uit twee ingrediënten: wijnsteenbakpoeder en zuiveringszout. Wijnsteenbakpoeder kun je krijgen bij de natuurwinkel. Zuiveringszout vaak ook en anders bij de drogist. LETOP: Je kunt het in een grote hoeveelheid maken, maar hou er rekening mee dat het twee maanden goed blijft, daarna verliest het zijn werking.

Ingrediënten

Wijnsteenbakpoeder
Zuiveringszout
Eventueel maizena

Bereidingswijze

Gebruik twee delen wijnsteenbakpoeder op 1 deel zuiveringszout. Mengen: klaar! Als je het langer wilt bewaren en bang bent voor vocht dan kun je er nog 1 deel maizena aan toevoegen. Je kunt ook prima zelf zelfrijzend bakmeel maken!

Wortelcake met honing

Tue, 21 Apr 2015 19:46:35 +0000

Deze wortelcake is inmiddels een al veelgemaakt recept hier in huis. En buiten huis slaat hij ook altijd erg goed aan. Ik heb het recept uit ‘Vegetarisch koken’, een kookboek uit 1985 dat mijn moeder ooit in de Kringloopwinkel in Waddinxveen gevonden heeft. Er staan veel lekkere - vooral Indiase - recepten in, maar ook wortelcake dus. Ik heb het recept wel wat aangepast. Ik raad je aan kardemompeulen te gebruiken en niet de poedervariant, die smaakt namelijk heel anders dan de peulen.

Ingrediënten

175 gr roomboter op kamertemperatuur
100 gr bruine basterdsuiker
125 gr honing
2 eieren
225 gr bloem
2 tl bakpoeder
1 tl kaneel
1/2 tl zout
225 gr geraspte wortelen
75 gr rozijnen (optioneel)
50 gr gehakte walnoten (of pecannoten als je niet van de bittere smaak van walnoten houdt)
1/4 tl gekneusde kardemom

Bereidingswijze

Roer de boter met de suiker en honing zacht en romig. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel en het zout en schep dit voorzichtig door het eimengsel. Dan de wortels, rozijnen, noten en kardemom erdoor mengen. Giet het beslag over in een bakblik van 25 cm en bak de cake in de oven op 180 graden in 45-50 minuten gaar (of tot een breinaald schoon uit het midden van de cake komt). 15 minuten af alten koelen en dan uit het blik halen om verder af te koelen . Of alvast een plakje te proeven, het is een grote cake dus dat kan prima.

Yvette van Boven - Home Baked

Sat, 21 Mar 2015 12:23:27 +0000

homebaked

Al heel lang heb ik zelf geen kookboeken meer gekocht. Het werd teveel. Ik heb genoeg. Maar toen zag ik dit boek. Man man wat staan hier een boel hele lekkere dingen in. Brood, cake, taart, lekkers voor het ontbijt, bars & slices etc. Er staan suikervrije recepten in, glutenvrij, tarwevrij. Allemaal even lekker. Dus ja, aangezien ik toch nog een boekenbon had liggen…. Er staan ook veel handige basisweetjes in: hoe maak je zelf bakpoeder, vanille extract, botercreme etc. Inmiddels al heel wat uit gemaakt en allemaal lekker. Tips: bounty brownies, peperkoeken, poppyseed popovers, dutch baby, shortbread-kardemommopjes…

Auteur: Yvette van Boven
Titel: Home Baked
ISBN: 9059565673
Prijs: ± €29,95

Mirjam Letsch - Street food

Thu, 22 Jan 2015 22:25:25 +0000

Ik heb hem al een tijdje in huis en ik ben er iedere keer dat ik er uit kook weer erg blij mee! Afgelopen weekend heb ik een middagje samen met dit boek doorgebracht achter het fornuis en we hebben heerlijk gegeten. Het boek staat boordevol vegetarische recepten van de straat uit India. Eindelijk hebben we een keer een echt lekkere dal (linzensoep) gegeten. Ik heb de samosa’s gemaakt die wel wat oefening vereisen (dat deeg, best een lastig klusje om goed uit rollen) en geserveerd met rozijnen-gemberchutney. De rijst met doperwten heb ik al een paar keer eerder gemaakt, maar dit keer met zwarte kardemom - zoals het recept ook vindt, ik wist alleen niet meer dat ik ze in huis had :) - die een rokerige smaak heeft, heel anders dan de groene variant. Het boek staat naast recepten ook boordevol prachtige foto’s. Niet zozeer van de gerechten, maar van de mensen. En ik laat me altijd wel verleiden door mooie foto’s.

Mirjam Letsch heeft naast dit boek over India nog 2 andere Street food-boeken: Vietnam en Kosovo.

Street food India Auteur: Mirjam LetschISBN: 9081962906Prijs: 24,95

Perzische rijst met granaatappel en pistachenoten

Wed, 17 Dec 2014 09:14:18 +0000

IMG_1225
Dit recept is te danken aan Uit de keuken van Maass. Ik heb het met Per een keer gegeten en we vonden het allebei erg lekker. De ingrediënten stonden op het bakje en zo heb ik er mijn eigen recept van gemaakt. Het lijkt op het originele recept, maar smaakt toch net iets anders. Maar zeker niet minder lekker :)

Ingrediënten

400 gr bulgur
150 gr rode rijst
1 rode ui
olijfolie
1 teen knoflook
3 bosuitjes
10 dadels
zest en sap van 1 sinaasappel
kneep citroensap
de pitten van 1/2 tot 1 granaatappel (naar smaak)
100 gr gepelde pistachenoten

Bereidingswijze

Kook de rijst in 375 ml water in 30-40 minuten gaar. Doe de bulgur in een grote schaal. Kook 800 ml water en schenk dat over de bulgur. Even laten staan en maak de korrels met de hand of een vork en een beetje olijfolie los. Snipper de ui en bak deze in olie ongeveer 10 minuten op laag vuur. Doe de rijst en de ui bij de bulgur. Snij de dadels in reepjes. Pers de knoflook uit en meng deze met citroensap, sinaasappelsap en -zest. Snij de bosui in ringetjes. Meng dit allemaal, samen met de granaatappelpitten en de pistachenoten, met de bulgur en rijst en breng op smaak met zout en peper.

Tip

Om granaatappelpitten uit de granaatappel te krijgen kun je de granaatappel in 2-en snijden en met een houten lepel hard op de schil slaan. Ik snij hem zelf altijd in 4-en en breek deze stukken open zodat de pitten loskomen. Daarna frunnik ik de pitjes los. Ik betwijfel of dit de snelste methode is, maar ik vind het een leuk werkje. Als er wat witte velletjes meekomen, kun je de pitjes onderdompelen in water. De velletjes komen dan bovendrijven. Het is wel de moeite waard dit te doen, want de velletjes zijn erg bitter van smaak.

Pasta met courgette(saus)

Mon, 08 Dec 2014 13:06:47 +0000

Ooit gegeten op de verjaardag van Ava. Een Super Simpel Succesrecept. Zeker kinderen vinden het erg lekker. Ik geloof van de buurvrouw van Inge. Heel simpel en toch vergeet ik het iedere keer weer. Dus na de 3e keer vragen schrijf ik hem nu hier op, dan kan ik spieken :)

Ingrediënten

Pasta naar keuze
Courgettes
Geraspte parmezaanse kaas
Knoflook
Creme Fraiche

Bereidingswijze

Kook de pasta volgende de gebruiksaanwijzing. Was de courgette en snij ze in blokjes. Verhit wat olijfolie in de pan. Knoflook fruiten en dan de courgette erbij en bakken tot het zacht is. 2/3 deel van de courgette in een bak scheppen. Klein hakken met een staafmixer of in een blender. Parmezaanse kaas erbij. Paar scheppen crème fraîche erbij zodat je een mooie saus hebt. Terug doen bij de blokjes courgette. Op smaak brengen met zout & peper. Pasta erdoor. Serveren met salade en wat extra parmezaan om eroverheen te strooien.

Pruimen, pruimen en nog eens pruimen....

Fri, 25 Jul 2014 00:04:53 +0000

Onze pruim is nog steeds blij. Ondanks een aardige snoeipartij begin dit jaar, heeft hij nog veel meer pruimen gegeven dan vorig jaar! Die arme boom stond bijna scheef van de pruimen, een paar takken waren zelfs afgebroken. En wederom hebben we de meeste verwerkt. Héerlijk! Al kan ik momenteel geen pruim meer zien…. [caption id=“attachment_4305” align=“alignright” width=“168” caption=“Pruimen plukken”]

Pruimenboom
[/caption]

Wat hebben we er grofweg mee gedaan?

3 kilo ging naar de buurvrouw. Die heeft er o.a. de pruimenclafoutis van Cees Holtkamp van gemaakt;
3 kilo ging naar Rinske;
4 kilo ging naar neef Berent;
2 kilo naar een andere buuv;
4 kilo nam Inge mee.

En zelf:

4 kilo is gewone halfzoete pruimenjam geworden;
2 kilo is verwerkt in pruimenchutney;
1 kilo zat in de pruimencrumble met walnoten van Nigella (Goddelijke huisvrouw). Heerlijk samen met de vanillevla van Cees Holtkamp!
2 kilo is verdwenen in de Chinese pruimensaus van Nigella (ook Goddelijke huisvrouw);
1 kilo is verwerkt in de Pruimen-kaneeljam;
1 kilo in de pruimencake;
x aantal zaten in de Tarte van André, een recept die Inge had.

En dan hebben we het nog niet gehad over de opgesnoepte pruimen en bij de kippen was het ook feest want die hebben er ook aardig wat opgepikt. Ik ben benieuwd naar de eieren :) Rest mij om de trapkast maar eens op te gaan ruimen om al die potten kwijt te kunnen. En om alvast op zoek te gaan naar recepten voor het volgende project: peren. Als je nog suggesties hebt: graag [caption id=“attachment_4308” align=“alignleft” width=“293” caption=“Pruimenjam”]

Pruimenjam
[/caption]

[caption id=“attachment_4310” align=“alignleft” width=“300” caption=“Pruimenchutney”]

Pruimenchutney

[/caption] [caption id=“attachment_4313” align=“alignleft” width=“300” caption=“Pruimentaart van André”]

Pruimentaart van André

[/caption] [caption id=“attachment_4307” align=“alignleft” width=“300” caption=“Pruimencake”]

Pruimencake

[/caption] [caption id=“attachment_4311” align=“alignleft” width=“241” caption=“Chinese pruimensaus”]

Chinese pruimensaus

[/caption]

Tarte André

Thu, 24 Jul 2014 22:30:12 +0000

*

Pruimentaart voor
*Inge kwam met dit recept toen we nog iets wilde maken met de pruimen maar weinig tijd hadden en veel kinderen. Supersimpel recept en ook prima geschikt om andere vruchten op te doen. Het verbaasde me dat je twee zakjes gist erin stopt en de taart niet hoefde te laten rijzen. Maar het kwam helemaal goed!

Ingrediënten

480 gram suiker
300 gram bloem
250 gram boter
2 eieren
2 zakjes gist
vruchten

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten tot een deeg (behalve de vruchten dan!). Vet een bakplaat in (of een vierkant/ rechthoekig bakblik) en spreid het deeg hierover uit. Leg het fruit er boevenop. Wij maakten deze taart met pruimen dus we halveerde de pruimen en legden deze met de snijkant naar boven. We duwden ze licht in het deeg. Het deeg rijst er later omheen. Ongeveer 20 minuten in een oven van 180 graden. Klaar!

Pruimentaart na

Pruimencake

Thu, 24 Jul 2014 22:26:22 +0000

Pruimencake
Een succesvol probeersel van de pruimen dit jaar. Een beetje van Nigella (trucje van de pruimen komt van haar) en een beetje van mezelf. Makkelijk en erg lekker!

Ingrediënten

1 kilo pruimen
roomboter
2-4 eetlepels basterdsuiker
1 eetlepel maizena
175 gram boter
75 gram bruine basterdsuiker
75 gram kristalsuiker
3 eieren
225 gram bloem
1 1/2 theelepel bakpoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de pruimen en haal de pit eruit. Leg de pruimen in een ingevet bakblik van 24/25 doorsnede met de snijzijde naar boven lekker dicht tegen elkaar aan totdat het vol is. Doe een klein klontje boter in elke pruim. Strooi de suiker er overheen. Zet het bakblik een minuut of 20 in de oven en maak ondertussen het cakebeslag. Voor het cakebeslag klop je de boter romig met de suiker. Voeg éen voor éen de eieren toe. Meng de bloem met het bakpoeder en een snuf zout. Meng het door het boter/suiker/eimengsel. Haal na 20 minuten de pruimen uit de oven. Giet het sap af en meng het met een eetlepel maizena. Giet het sausje weer terug. Giet dan het cakebeslag er overheen. Spatel het glad. Terug in de oven, na 30-40 minuten, als de bovenkant goudbruin is en/of je prikker er droog weer uit komt is het klaar. Een minuut of 10 in de vorm af laten koelen en dan omkeren op een schaal/ bord. Lekker!

Gezeefde frambozenjam

Mon, 21 Jul 2014 21:37:41 +0000

20140721-IMG_0504

Op de markt staat een groente- en fruitkraam waar wij wekelijks ons fruit kopen. Altijd bij deze kraam, want hier mogen de kinderen (en ik, niet te vergeten) het fruit voorproeven. Dus sinds ze dat ontdekt hebben, gaan wij enkel nog naar deze kraam voor ons fruit en kom ik soms met paarse, blauwe, roze of rode kinderen weer terug van de markt. Sinds een paar weken hebben ze frambozen, die we deels opsnoepen en deels tot jam verwerken. En omdat Per niet zo houdt van jam met pitjes, heb ik de jam gezeefd. Sindsdien sta ik om de week in de keuken om weer een nieuwe pot frambozenjam te maken. Volgend jaar ga ik de duinen in om frambozen te plukken…

Ingrediënten

300 gram frambozen
150 gram geleisuiker speciaal

Bereidingswijze

Was de frambozen en doe ze samen met de suiker in een pannetje. Breng aan de kook en haal na een minuut van het vuur af. En nu; doe alles in een fijnmazige zeef en roer, roer, roer, roer…tot je zo goed als alle jam door je zeef hebt gedrukt en spierpijn in je arm hebt. Doe nu de jam in gesteriliseerde potjes (als je denkt dat de jam teveel is afgekoeld kun je hem nog een keer verwarmen). Laat het potje een minuut of 15 ondersteboven staan en laat hem daarna rechtop verder afkoelen. En dan heb je de allerlekkerste jam van de hele wereld!

Kabeljauw met tomaat uit de oven

Fri, 09 May 2014 20:40:41 +0000

Dit recept vond ik zojuist op een klein briefje gekrabbeld in de keuken. Voordat ik het kwijt raak snel op FBG. Het is namelijk erg lekker & super makkelijk om te maken. Zelfs met 2 linkerhanden lukt dit. Echt. En nog een voordeel: bijna geen afwas :)

Ingrediënten

4 kabeljauw filets
paar tomaten
peper
zout
azijn
250 ml slagroom
eetlepel mosterd
schep bloem

Bereidingswijze

Besprenkel de kabeljauw met wat azijn. Even laten staan. Zet ondertussen de oven aan op 180 graden. Dan de kabeljauw droogdeppen en in een ovenschaal leggen. Peper & zout erover. Tomaat in plakken snijden en die op de kabeljauw leggen. In een kom de slagroom met de mosterd mengen. Maak het iets dikker met wat bloem. Giet dit sausje over de kabeljauw/ tomaat en dan hup! de oven in. 35 minuutjes wachten en klaar! Lekker met rijst.

Hasta la snelle Pasta Carbonara

Thu, 10 Apr 2014 21:45:50 +0000

Supersimpel en heel erg makkelijk op een doordeweekse dag als je de hele dag hebt gewerkt, de kinderen uit school/ opvang hebt gehaald en je graag snel een maaltijd op tafel wil hebben. Een beetje uit de Zilveren Lepel en een beetje van mezelf ;-)

Ingrediënten

1 of 2 pakjes spekblokjes
+/- 20 gram boter
1 teentje knoflook
2 eieren
50 gram parmezaan
Pasta naar keuze, ik gebruik het liefst spagetti of liguine

Bereidingswijze

Zet een pan met water op en breng aan de kook. Bereid de pasta volgens de verpakking. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur. Smelt de boter en bak de spekjes samen met de teen knoflook. Als de spekjes uitgebakken zijn en/of de knoflook bruin is, verwijder je de knoflook. Als de pasta klaar is, goed afgieten en bij de spekjes in de pan doen. Eieren klutsen en erdoor roeren. Pan van het vuur halen. Helft van de parmezaan erdoor en goed doorroeren zodat alle pasta bedekt is met ei en kaas. Het restant van de parmezaan erover: klaar! Lekker met een salade erbij!

Fijne kadootjes

Mon, 31 Mar 2014 20:54:48 +0000

20140321-IMG_0099
Een van de gezinnen waar ik werk is van Marokkaanse afkomst. We hadden onlangs een gesprek over moestuinen en olijfolie. De moeder van het meisje vertelde me dat haar vader vroeger een moestuin had en dat het eten dat hieruit voortkwam altijd gedeeld werd met de mensen uit de straat. Ook het eten dat hij meenam vanuit Marokko werd gedeeld met de mensen om hen heen. Haar vader is inmiddels te oud om de moestuin te onderhouden, maar hij gaat nog regelmatig naar Marokko waar hij iemand kent met een olijfboomgaard. En hij neemt altijd een kleine voorraad mee naar Nederland. Ze vertelde dat dit de lekkerste olijfolie is die er bestaat. Dat wilde ik graag geloven, maar natuurlijk nog liever zelf ondervinden. De volgende dag stond er een spaflesje olijfolie op me te wachten. Ze was bij haar ouders langs geweest en haar vader had een flesje voor me meegegeven. Ik heb het meteen geproefd en ik kan niet anders zeggen dan dat dit de lekkerste olijfolie is die er bestaat! Hij smaakt heel warm en vol, de smaak van de olijven proef je er nog vanaf. De volgende belofte is vegetarische harira. Ik kan niet wachten…

Baba ganoush

Sat, 22 Feb 2014 14:53:43 +0000

Baba ganoush
Er zijn vele varianten op baba ganoush, je kunt hem heel basic maken, met alleen geroosterde aubergine, je kunt witte kaas toevoegen, knoflook, tahin, koriander. Deze variant vind ik het lekkerst. De smaken van de geroosterde aubergine en knoflook, de tahin en de gerookte paprika samen…om je vingers bij af te likken!

Ingrediënten

1 aubergine
2 tenen knoflook
1 tl tahin
1/2 tl gerookte milde paprikapoeder
scheut extra vierge olijfolie
snufje zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op de hoogste stand, of als je een grill of brandende barbecue in de buurt hebt, gebruik je deze. Prik de aubergine in met een mes (een stuk of 8 keer is voldoende), vergeet dit niet want anders kan je aubergine ontploffen! Rooster de aubergine in ongeveer 20 minuten, het vel moet rimpelig en geblakerd zijn. De laatste 5 minuten doe je de tenen knoflook (ongepeld) erbij. Rijg deze eventueel aan een prikker om te voorkomen dat ze door je ovenrek vallen. Laat dit afkoelen en haal daarna het vel van de aubergine eraf en pel de knoflook. Hak het geheel grof en meng met de overige ingrediënten. Lekker als mezze, om je brood in de dippen, als beleg, zo lepelen uit het bakje…

Bitterkoekjes

Sat, 28 Dec 2013 13:00:44 +0000

IMG_9879
Per eet graag bitterkoekjesvla, en dat is natuurlijk het lekkerst met zelfgemaakte bitterkoekjes! Het is makkelijk om te maken - een paar minuten werk en je hebt een hele stapel koekjes -, je moet alleen wel een markt of notenwinkel in de buurt hebben waar ze bittere amandelen verkopen. Deze zorgen voor de typische smaak van bitterkoekjes. Soms kun je gemalen amandelen op de markt krijgen bij een notenkraam, soms heeft de turkse supermarkt ook gemalen amandelen. Scheelt een hoop maalwerk. Bittere amandelen zijn wat lastiger te krijgen, ik las op internet dat je ook abrikozenpitten hiervoor kunt gebruiken. Geen idee waar je dat dan haalt…Ik dacht zelf aan alleen maar gewone amandelen en dan wat amandelessence erdoor, een theelepel denk ik.

Ingrediënten

100 gr bittere amandelen
200 gr gewone amandelen
300 gr suiker
2 eiwitten
snufje zout

Bereidingswijze

Als er nog vliesjes om de amandelen zitten; even blancheren in gekookt water (minuut of 3) en dan kun je de vliesjes er makkelijk afhalen. Amandelen fijnmalen, tot poeder (geen korrels, want dan mislukken je koekjes). Daarna nog een keer samen met de rest van de ingrediënten in de keukenmasjien, of met de mixer tot een stevig deeg mengen. Verwarm de oven voor op 190 graden. Een bakblik met bakpapier bekleden en deze invetten met boter. Schep hoopjes deeg op het bakblik en druk de hoopjes enigszins plat. Ze rijzen nauwelijks dus ze blijven ongeveer zo groot als je ze maakt. Bak ze in de 20 minuten gaar.

Veggiestan

Fri, 27 Dec 2013 22:29:48 +0000

veggiestan_cover
Ik kreeg dit boek van Cora voor mijn verjaardag. Ik krijg nooit kookboeken van haar, omdat ze vegetarisch eten een beetje lastig vindt. Maar na dit boek vastgehouden te hebben was ze om - al was het alleen maar om het velours dat verwerkt is in de voorkant, aaibaar zacht - en kreeg ik een vegetarisch kookboek voor mijn verjaardag. De recepten in het boek kosten meestal wel wat tijd, maar zijn eenvoudig te maken. Het boeiende van het boek is dat er ook veel achtergrondinformatie in staat. Soms over het gerecht en soms over het land van herkomst en soms over waarom je geen zout in je pan moet doen voordat het water kookt (omdat het zout anders je pannen aanvreet). Het is leuk geschreven en daardoor blijf ik er altijd langer in lezen dan ik van plan was. Dan wordt er naast mij met de vingers op tafel getrommeld, omdat we eigenlijk een boodschappenlijstje aan het maken waren. Oja… Ik heb nu een aantal gerechten uitgeprobeerd, waaronder een recept genaamd ‘flauwgevallen Imam’, kikkerwten-wortelpilav en een aubergine-knoflookschotel (niet te zuinig met knoflook ook, we proefden het de volgende dag nog). Alles was superlekker. Er zijn nog veel meer recepten die vragen om eek keer uitgeprobeerd te worden, waaronder de sieradenrijst. Een heel fijne aanwinst in mijn kookboekenkast!

Cees Holtkamp & Jonah Freud - De kleine banketbakker

Thu, 12 Dec 2013 15:21:14 +0000

9200000013566649
In navolging van het boek ‘De banketbakker’ hebben Cees Holtkamp en Jonah Freud een prachtig nieuw boekje uitgebracht: De kleine banketbakker. Het boekje is bedoeld voor alle mensen vanaf 5 jaar die graag lekkere koekjes, toetjes en taartjes zelf willen maken. Zijn kleindochters Anna en Stella hebben ook geholpen om recepten voor het boekje te bedenken en, ik neem aan, ook getest :)

Het is een prachtig boekje waarin eerst praktisch wordt uitgelegd waar je rekening mee moet houden als je gaat bakken Elk recept bestaat uit twee bladzijden, op de linkerpagina staat het recept en op de rechterpagina een foto van het beoogde eindresultaat. Tevens staat bij elk recept aangegeven in plaatjes welk materiaal je nodig hebt (een pan, staafmixer, mixer, garde, zeef, koekenpan e.d.). Zo kun je ook in éen oogopslag zien of het veel of weinig impact op je keuken heeft :) In de korte tijd dat ik het boekje nu heb ( 3 weken) heb ik al meerdere recepten met de kinderen (3 en bijna 5) hieruit gemaakt. Het zijn fijne, eenvoudige en lekkere recepten om met kinderen te maken en gevarieerd: van koekjes, tot toetjes tot taarten. Ook zijn alle recepten in genummerde stapjes opgeschreven dus ik kan me voorstellen dat als je kind eenmaal kan lezen het ook eenvoudig is om je kind met dit boek los te laten in de keuken. Kortom een erg leuk en fijn boekje! Oja, en wil je zien hoe hij zelf bakt? Neem dan een kijkje op http://www.foodtube.nl. De kleine banketbakkerAuteur: Cees Holtkamp & Jonah FreudISBN: 9789080568471Prijs: EUR 14,95

Ingemaakte citroen

Fri, 06 Dec 2013 11:22:21 +0000

DSC_0827
Een veel gebruikt ingrediënt in de Marokkaanse keuken is ingemaakte citroen. Je kunt dit in emmertjes bij de Turk kopen maar het is ook heel makkelijk zelf te maken. Schijnt. Ik ga het eens proberen!

Ingrediënten

Gebruik het liefst biologische citroenen die onbespoten zijn, want je gebruik met name de schil!

Biologische citroenen
Water
Zout

Bereidingswijze

Was de citroenen goed en stop ze in een pot. Giet er koud water overheen zodat ze helemaal onder staan. Laat 3-5 dagen staan op een koele plek en ververs dagelijks het water. Je doet dit om de schil zachter te maken. Kerf de citroenen kruislings aan beide kanten in en zorg dat ze aan de boven- en onderkant nog vastzitten. Stop er een eetlepel zout in. Doe ze in een gesteriliseerde (weck)pot. Ik steriliseer zelf altijd in een flessenbak in de magnetron maar je kunt het ook gewoon uitkoken. Druk de citroenen goed aan en giet er kokend water overheen.Nog een theelepel zout erop en dan luchtdicht afsluiten. Laat minimaal 3 weken staan voor gebruik.

Gebruik

Spoel de citroenen eerst goed af. Je kunt zowel de schil als het vruchtvlees gebruiken. Altijd de citroenen met een schone houten lepel uit de pot halen. Maak je geen zorgen als er een wit laagje over de citroenen verschijnt, het is onschuldig en kun je er zo afspoelen. [caption id=“attachment_4209” align=“aligncenter” width=“198” caption=“En nu minimaal 3 weken wachten”]

DSC_0828

[/caption]

Goji bessen

Thu, 05 Dec 2013 21:42:57 +0000

Goji bessen
Er zijn heel veel verschillende superfoods. Goji bessen vallen bij mij wel onder favoriet superfood. Het is in mijn beleving een van de lekkerste. Jammer genoeg is het ook éen van de duurste. Koop altijd biologische goji bessen, anders loop je de kans dat ze door middel van kleurstof roder zijn gemaakt. Bovendien zijn de biologische beter van smaak en wat zachter. Goji bessen kan je eigenlijk alleen maar gedroogd kopen, voordeel is dat ze dus ook redelijk lang houdbaar zijn.

Waar komen de Goji bessen vandaan? Oorspronkelijk komt de Goji bes uit Azië. De bes groeit een struk, Lycium Barbarum genaamd. Misschien dat je deze struik beter kent onder de naam Boksdoorn. Wat merk ik door het gebruik van Goji bessen? Goji bessen hebben een verjongende werking. De Goji bes staat bol van de antioxidanten en ik zag dat aan mijn huid. Goji bessen stimuleren de aanmaak van collageen en houden het vocht in je huid op peil. Je huid zal er mooier en jonger uitzien. De bes ondersteunt de werking van je lever, je lever zal beter gaan werken wat inhoudt dat je sneller afvalstoffen uit je lichaam zal verwijderen en je meer energie krijgt. De Goji bes houdt je bloedsuikerspiegel stabieler en dat zal je merken door minder drang naar zoetigheid. Verder bevatten Goji bessen sporenelementen waaronder zink, ijzer, calcium, koper, selenium, fosfor, germanium en vitaminen B1, B2, B6< C en E. Een ander iets dat ik merkte na het eten van Goji bessen was dat ik geduldiger was en vrolijker. Ik lachte letterlijk meer. Ik had het verband nog niet gelegd totdat ik las dat de Goji bes ook wel de Happy Berry wordt genoemd. De puzzelstukjes vielen voor mij op hun plek. Voor mij is de Goji bes onmisbaar geworden in mijn dieet. Waar moet je op letten bij het gebruik van chia zaden? Bijwerkingen.

Als je een pollenallergie hebt, begin dan maar niet aan Goji bessen. Een paar eten zal geen kwaad kunnen maar als je er te veel van binnenkrijgt dan kan je allergie opspelen. Verder hebben Goji bessen (net als chia zaden) een bloedverdunnende werking. De Goji bes kan absoluut niet gecombineerd worden met het antitrombose medicijn warfarine. Er bestaat dan een kans op ernstige inwendige bloedingen.

Chia zaden

Tue, 03 Dec 2013 22:17:10 +0000

[caption id=“attachment_4215” align=“alignleft” width=“150”]

chia zaad
Chia zaden. Links ongeweld en rechts dezelfde hoeveelheid geweld.[/caption] Het eerste superfood wat ik in huis haalde. Door de documentaire RAUW van Anneloek Sollart hoorde ik voor het eerst over deze zaden. Hoewel ik het niet eens kan zijn met de wijze waarop er met voeding en kind om wordt gegaan in deze documentaire, was ik wel geboeid door chia zaden. Ik ben meteen op onderzoek uit gegaan. Avond na avond heb ik zitten googlen op zowel Nederlands als Engelse sites. Een hoop van wat ik vond positief. Ik besloot het te proberen. Ik heb chia zaden online besteld omdat ze dan toch wel betaalbaarder zijn dan in de gezondheidswinkel. Ook bestel ik liever biologische chia zaden.

Waar komen chia zaden vandaan? De Azteken aten ze waarschijnlijk al en chia zaden werden toen ook als betaalmiddel gebruikt. Chia zaden zijn een rijke bron van magnesium, ijzer, foliumzuur, vezels, anti-oxidanten en Omega-3. Je kan ze zo eten of door een smoothie, yoghurt, sapje of salade gooien. Let er wel op dat je voldoende vocht binnenkrijgt als je chia zaden eet. Chia zaden nemen namelijk tot 9 keer hun eigen gewicht op aan vocht. Dus als je een eetlepel neemt zonder dit aan te vullen met vocht, dan snap je dat je stoelgang heel wat moeilijker zal worden. Ik kies er altijd voor om chia zaden door een sapje of smoothie te mengen. Je kan de chia zaden ook van te voren wellen, dan weet je zeker dat je er voldoende vocht bij neemt. Ik lees wel eens dat mensen chia zaden lekker vinden, maar naar mijn mening zijn chia zaden neutraal van smaak dus ik kan ook niet zeggen dat ik ze lekker vind. Wat merk ik door het gebruik van chia zaden? Ik voelde echt direct na gebruik beter. Ik merkte dat ik meer energie had. Als ik chia zaden in mijn ontbijt verwerkte, dan merkte ik dat ik langer verzadigd was. Mijn stoelgang werd een stuk makkelijker en dat was vooral ook een verademing. Waar moet je op letten bij het gebruik van chia zaden? Bijwerkingen. Het komt sporadisch voor dat mensen echt allergisch zijn voor chia zaden. Klachten als gezwollen tong, huiduitslag, ademhalingsproblemen, tranende ogen en netelroos zijn voorgekomen. Ook diarree en braken worden genoemd als mogelijke bijwerkingen. Zelf heb ik nooit last gehad van deze bijwerkingen, anders was dat voor mij een signaal geweest om er direct mee te stoppen. Het allerbelangrijkste is om te luisteren naar je lichaam en bij de eerder genoemde signalen is het duidelijk dat je lichaam het er niet mee eens is. Een ander veelvoorkomend verschijnsel is het dunner worden van het bloed. Ik weet dat dat bij mij inderdaad zo is. Als ik bloed moet prikken in het ziekenhuis dan zag ik een duidelijk verschil in de hoeveelheid bloed in het gaasje als ik wel chia zaden aan het nemen was of niet. Op zich is het geen ernstige bijwerking, maar je mag dus echt GEEN chia zaden nemen als je al bloedverdunners neemt of als je een erg lage bloeddruk hebt. Chia zaden kunnen een licht verslavende werking hebben, maar niet in de zin van dat je last van ontwenningsverschijnselen krijgt als je ermee ophoudt. Meer in de zin van ‘echt zin hebben’ in je ontbijt omdat je je zo lekker voelt bij de zaden. Ik heb dit in het begin wel gehad, maar dat is bij mij weggegaan.

Onion Bhaji

Sun, 27 Oct 2013 13:12:07 +0000

Vroeger was een een fijn Indiaas restaurant in Zaandam. Per en ik gingen daar weleens uit eten en dan zaten we in een vrijwel leeg restaurant. Indiaas eten doet het blijkbaar niet zo goed bij de Zaankanters. Jammer, want de eigenaar maakte heerlijk eten klaar en helaas bestaat het restaurant nu niet meer. Een van de gerechten die we daar hebben gegeten was Onion Bhaji, gefrituurde uiennestjes. Dus bij gebrek aan fijn Indiaas restaurant in Zaandam, ben ik ze zelf maar gaan maken.

Ingrediënten

2 uien
175 gr kikkererwtenmeel
1 tl zelfrijzend bakmeel
1 tl zout
1 tl kurkuma
1 tl korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
150 ml water

Bereidingswijze

Meng alle droge ingrediënten. Snij de uien in halve ringen en meng deze met de droge ingrediënten. Nu beetje bij beetje het water toevoegen tot je een beslag hebt dat goed aan de uien blijft plakken. Misschien heb je iets meer of iets minder dan 150 ml water nodig. Verhit olie in pan en frituur daarin eetlepelsgewijs de uiennestjes goudbruin. Laat de nestjes uitlekken op keukenpapier en serveer ze als voor- of bijgerecht.

Eetbaar hout

Thu, 03 Oct 2013 21:16:08 +0000

*Enige tijd geleden vielen we in het programma ‘melk en honing’ van de EO en deze aflevering ging onder andere over eetbaar hout. Eetbaar hout is een stammetje hout geïmpregneerd met een schimmel van een paddenstoel, bijvoorbeeld een oesterzwam of shii-take. Door de stam 1 a 2 dagen in koud water te dompelen en daarna het stammetje op een schaduwrijke plek in je tuin te zetten, wordt de schimmel geactiveerd en gaan de paddenstoelen groeien. Een beetje afhankelijk van het weer kunnen de stammen een redelijke oogst opbrengen en je hebt er zo’n 4-5 jaar plezier van. Er is een vrouw in Nederland die deze stammetjes maakt en er zijn verschillende tuinders die de stammetjes verkopen.*In Boskoop heb ik een tuinder gevonden (Esveld) die de stammetjes verkoopt, dus ik ben een tijdje geleden op weg naar mijn ouders daar langsgereden om een stammetje shii-take mee te nemen. Onze eerste oogst is mislukt; het was te warm en te droog en paddenstoelen houden van niet al te warm en veel vocht. Onze tweede oogst zag er meer hoopgevend uit; er kwamen over bobbeltjes op de stam en elke dag werd er even gekeken hoe het er met ons stammetje voorstond. En toen bleek dat slakken ook paddenstoelen lusten en nu onze halve oogst op hebben gegeten. Dus een dezer dagen kunnen we de oogst plukken, maar helaas kan er geen hele maaltijd mee bereid worden. We gaan iets verzinnen voor die slakken…

Pasta spinazie met rode pesto

Tue, 01 Oct 2013 20:00:52 +0000

We doen een ziekte estafette thuis. Vandaag was Lynn aan de beurt. Ik was hierdoor genoodzaakt iets uit de voorraadkast te toveren want de verse groenten waren op. Het is gebaseerd op een AH recept maar aangepast aan wat ik in huis had en het bleek verrassend lekker.

Wij gebruiken de diepvries spinazie van Demeter uit de natuurwinkel, die vinden we erg lekker.

Ingrediënten

Pasta
1 ui
1 teentje knoflook
half pak diepvries bladspinazie
4 plakken ontbijtspek
walnoten
1 el pesto rosso

Bereidingswijze

Bak de spek knapperig en leg het apart op een bordje. Bereid de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Snipper en fruit ondertussen het uitje in een scheutje olijfolie. Als het zacht is voeg je de fijngehakte (of geperste) knoflook toe. Na een minuutje de spinazie toevoegen. Hak de walnoten grof en voeg toe. Op smaak brengen met zout en peper. Als de pasta klaar is, de pesto erdoor roeren. Pasta serveren met de spinazie en de spek erop.

Hachee

Sat, 21 Sep 2013 13:28:21 +0000

Arme Joa.. Ik moet er nog een beetje aan wennen dat ze sterk reageert op hetgeen ik eet. Zo heb ik het geweten na de Paksoy met groene curry en toen ik alles klaar had gezet voor dit gerecht krabbelde ik ook even achter mijn oren: berg uien, kruidnagel en laurier… Tsja ze moet er toch een keertje aan wennen en het is me toch lekker!
Zorg er voor dat je goede hachee hebt. Wij hadden hachee van een vleespakket van Harrie, een biologische boer die praktisch in de achtertuin woont van Anne. Lekker met aardappelpuree en groente zoals worteltjes of de klassieker: rode kool.

Ingrediënten

500-600 gram hachee
5 flinke uien in stukken
1 blokje runderbouillon
zout & peper
2 eetlepels azijn
1 theeleepel suiker
4 kruidnagels
2 laurierblaadjes
2 eetlepels bloem
boter
ongeveer een halve liter water

Bereidingswijze

Braad het vlees in de gesmolten boter aan. Voeg de uien toe en breng het op smaak met zout & peper. Strooi de bloem toe en verkruimel het bouillonblokje. Voeg net zoveel water toe totdat het vlees onder staat. Voeg de azijn, suiker, kruidnagel en laurier toe en breng het water langzaam aan de kook. Zo’n 3 uur laten sudderen. Af en toe roeren om te voorkomen dat het aanbrand. Zo nodig wat extra vocht toevoegen.

Kraamtaart

Wed, 11 Sep 2013 21:12:00 +0000

dsc_0339
Al eerder postte ik een bericht over de taarten van mijn buuv. Vandaag kregen we als kraamcadeau weer een geweldige creatie. Geïnspireerd op onze twee kippen: Mies & Wies. Kijk maar! We gaan er nog een dagje van genieten en dan gaat het mes erin. Ze zijn namelijk niet alleen mooi om te zien maar ook ontzettend lekker! :)

dsc_0338

Dankbare pruim

Thu, 22 Aug 2013 16:42:35 +0000

pruimen
Vorig jaar heeft Kai met zijn broer en twee neven een enorme conifeer uit onze overtuin gehaald. Het was een boom van zo’n 7 meter hoog. Zoals éen van zijn neven zo mooi zei: de boom ging vol verdriet om maar het kon niet op tegen de vreugdekreten van de pruim die er naast stond en nu de zon weer zag’. En dankbaar is hij want we hebben werkelijk nog nóóit zoveel pruimen gehad. Zelf heb ik gisterochtend samen met Mara 3,5 kilo geplukt die nog verantwoord was met een hoogzwangere buik. Kai heeft gisteravond, samen met een buurmeisje, de rest geplukt: nog ruim 10 kilo. Dat deden ze heel mooi: Kai stond bovenop een ladder en rolde de pruimen via een oude regenpijp naar beneden. Het buurmeisje ving ze op en stopte ze in een teil :) Aangezien we nooit zoveel pruimen op tijd op krijgen hebben we de buit nu als volgt verdeeld:
3 kilo is verwerkt tot lichte pruimenjam
2,5 kilo is verwerkt tot donkere stroop pruimenjam
2,5 kilo is naar een buurvrouw gegaan
5 kilo zit in de vriezer en is bedoeld voor mensen die er ook nog jam van willen maken
de rest hebben we opgesnoept.
Voor de recepten zie de links.

pruimenjams

Donkere stroop pruimenjam

Thu, 22 Aug 2013 16:33:06 +0000

pruimenstroopjam
Tsja je moet toch wat als je zoveel pruimen hebt. Dit recept kreeg ik van Henny. Ze schreef: ‘heel lang laten koken totdat het bijna stroop is…Heerlijk in de yoghurt!’. Kai heeft het vanochtend vroeg op gezet en aan het begin van de middag werd het een beetje stroperig en heb ik er maar eens een fotootje van gestuurd of het klopte dat het een stuk donkerder werd. Staat het al op vanaf 8 uur? Twee uurtjes was waarschijnlijk ook wel genoeg geweest hoor Janne….

Ingrediënten

1 kilo pruimen
1 kilo suiker

Bereidingswijze

Pruimen wassen en alle lelijke plekjes eruit snijden. Zo in een pan gooien samen met de suiker en aan de kook brengen. Schillen laten zitten want door de pectine in de schil verdikt het zich. Maak je ook geen zorgen om de pitten, als je het zo lang kookt (zeker als je het zo lang doet als ik:)) dan vis je die pitten er zo uit. Als het stroperig word kun je het vuur uitzetten. Vis de pitten eruit en giet in gesteriliseerde potten. Even op zijn kop zetten en dan weer rechtop af laten koelen. Lekker!

Update

De eerste keer had ik het dus erg lang opgezet, daardoor wordt de jam een beetje bitter, jammer. Niet telang op laten staan dus!

Lichte pruimenjam

Thu, 22 Aug 2013 16:10:46 +0000

lichtzoetepruimenjam
Lekkere friszoete pruimenjam van onze dankbare pruim

Ingrediënten

1250 gram gele pruimen
500 gram geleisuiker speciaal, minder zoet
Halve citroen

Bereidingswijze

Was de pruimen en snij alle lelijke plekken weg. Snij de pruimen in stukjes en verwijder de pitten. Doe alles in een pan en voeg de geleisuiker toe. Knijp de halve citroen uit. Op het vuur zetten en een paar minuten laten koken. De jam verdelen in gesteriliseerde potten. Even op zijn kop zetten en dan weer rechtop af laten koelen. Klaar!

Pizza Bianca

Sun, 14 Jul 2013 20:31:26 +0000

In de buurt van de winkel van Per zit een nieuw restaurant; Cantinetta. Een heel fijn, klein Italiaans restaurant. Door al het klussen en verbouwen vaste klant geworden in de winkel en Per heeft ze met behulp van crowd funding geholpen met de laatste loodjes (samen met tig andere mensen). In ruil daarvoor kregen wij een etentje. We hebben er superlekker gegeten en ik was vooral onder de indruk van de pizza bianca. De eenvoud van deze pizza; gegrild, met een topping van olijfolie, zeezout en rozemarijn, heerlijk! Per kwam onlangs thuis met ‘het geheim’ van deze pizza; een desem dat iedere dag gevoed moet worden met een beetje bloem en water (dit in tegenstelling tot het recept van desem dat op deze site staat). Deze stond al een tijdje te wachten in onze koelkast en vandaag had ik eindelijk tijd om ze te maken. Het recept van Cantinetta heb ik (nog) niet en dit recept is ook nog onder constructie - ik vind hem nog iets te knapperig, maar al stukken beter dan mijn allereerste versie waarbij ik erachter kwam hoe papadums waarschijnlijk gemaakt worden - , maar wel de moeite waard om te delen! We hebben al besloten om er binnenkort weer te gaan eten, want de beste manier om erachter te komen wat er verschilt aan de smaak en hoe dat op te lossen is om zoveel mogelijk te vergelijken :) Voor 8 mooie kleine pizza’s:

Ingrediënten

2 el desem
250 gr bloem
1 tl zeezout
125 ml lauwwarm water
1 el melk
2 el extra vierge olijfolie
10 gr verse gist
extra vierge olijfolie voor over de pizza
zeezout voor over de pizza
verse rozemarijn

Bereidingswijze

Meng de bloem met het zeezout. Los de gist op in een klein beetje van het water. Maak een kuiltje in het deeg en schenk daarin het water, de melk, het gistmengsel, en de olie. Kneed alles goed door tot je een soepel deeg hebt (ongeveer 10 minuten) en laat dit rijzen tot het ongeveer verdubbeld is in omvang. Het ligt een beetje aan de temperatuur in je huis, het neemt ongeveer 1 a 1,5 uur in beslag. Sla het deeg daarna door en vorm en 8 balletjes van ongeveer gelijke grootte van. Verwarm je over voor op 200 graden. Verwarm de grill (ik gebruik hier een grillpan voor) en rol je eerste bal tot een plak van ongeveer 1/2 cm dik. Leg je pizza op de grillplaat en grill aan beide kanten mooi bruin. Mijn deeg maakte behoorlijk grote luchtbellen die ik door hebt geprikt, dus misschien iets teveel gist gebruikt? De volgende keer probeer ik het met 5 gr verse gist. Bak al het deeg op deze manier. Besprenkel je pizza nu met olijfolie en strooi er wat zeezout en rozemarijn over. Zet hem in de oven en na 5-10 minuten kun je hem eruit halen. Niet langer, want dan wordt’ie echt te knapperig. Lekker wijntje erbij en eet smakelijk!

Variaties

Je kunt de pizza’s natuurlijk ook gewoon beleggen! Laat dan de olijfolie, rozemarijn en zeezout achterwege en beleg de pizza met wat je lekker vindt.

Cambodjaanse groentecurry

Wed, 03 Jul 2013 19:24:29 +0000

Ik vind veel bloemkool recepten een beetje flauw. Dit recept vond ik bij een vriendin in een kookboek (geen idee meer welke). Ik heb hem wat aangepast omdat hij anders te pittig is voor de kinderen.

Ingrediënten

2 eetlepels olie
1 rode ui, grof gehakt
6 dl kokosroom
Sap van een limoen
2 eetlepels vissaus
1 handje korianderblad
1 courgette in blokjes gesneden
250 gram champignons in plakjes
1 kleine bloemkool in roosjes
1 rode peper
1 klein blikje of potje doperwtjes

Currypasta:

3 stengels citroengras
3 tenen knoflook
2 theelepels korianderpoeder (ketoembar)
1/2 theelepel suiker

Bereidingswijze

Maak eerst de currypasta door de buitenste harde bladeren eraf te halen. Snij de citroengras in ringetjes totdat je geen paarse ringen meer ziet. Bewaar de uiteinden. Doe de ringen in een blender en voeg de knoflook, korianderpoeder en suiker toe. Mix het geheel fijn. Verhit de olie op middelhoog vuur en bak de uien. Voeg daarna de currypasta toe, even kort meebakken en dan de koksmelk, limoen, vissaus en de uiteinden van de citroengras toevoegen. aan de kook brengen. Als het geheel kookt de courgette, bloemkool, champignons en rode peper erbij. Ongeveer 15 minuten laten koken. Doperwten er een paar minuutjes bij. Klaar!

Indische Kip Kerrie

Tue, 07 May 2013 20:07:44 +0000

Een gouwe ouwe. Al tijden niet gemaakt en laatst weer herontdekt toen Kai zijn nicht met haar gezin op bezoek kwam. Kan heel goed in combinatie met Indisch eiergerecht. Super simpel en erg lekker!

Ingrediënten

Voor 4 personen

4-6 drumsticks
1 el maïskiemolie
2 el dun gesneden uien
1 dobbelsteentje trassie
4 thl. kerrie
1 dun plakje kokos
3 koppen halfvolle melk
1 thl citroensap
3/4 runderbouillonblokje
2 blaadjes dàon lemon

Bereidingswijze

Kip aanbraden. Dit kun je in een pan doen of in de oven (+/- 200 graden). Uit de pan of schalen halen en apart zetten. Olie verhitten en de ui aanbraden tot het goudgeel is. Dan de verkruimelde trassie erbij. De pan van het vuur halen en de kerrie erdoor. Kip erbij. Weer op het vuur zetten en afblussen met de melk. Dan de citroen erbij en goed blijven roeren tot het kookt anders gaat het schiften! Bouillon en dàon lemmon erbij en laten trekken op laag vuur. Als laatste de kokos erbij.

Oja!

Niet de deksel op de pan doen want dan gaat het schiften!

Zuurkoolstamppot met appelstroop

Wed, 27 Feb 2013 20:58:43 +0000

DSC_8759
Zuurkool met wát? Ja met appelstroop dus. Dit recept kreeg ik laatst van een vriendin en moest ik een keer uitproberen. Haar kinderen eten het totdat er niets meer in die pan zit. Het valt vooral bij kinderen in de smaak want door de appelstroop wordt de zuurkool zoeter. Mijn nieuwsgierigheid was gewekt en ik heb het vanavond gemaakt. Mara vond het inderdaad heerlijk (net als ik), Lynn niet :)

Ingrediënten

+/- 500 gram aardappelen
pakje zuurkool
2 speklapjes of een doosje spekreepjes
2 eetlepels appelstroop
witte wijn

Bereidingswijze

Aardappels schillen, in stukken snijden en in een grote pan doen. Beetje zout erover. Zuurkool uit laten lekken en er op leggen. Speklapjes in stukjes snijden en op de zuurkool leggen. Twee flinke scheppen appelstroop erop. Je kunt het geheel in witte wijn koken maar als je het ook voor kinderen maakt zou ik een scheut doen en de rest vullen met water totdat de aardappels goed onderstaan. Aan de kook brengen en op laag vuur een tijd laten koken. Zeg drie kwartier of langer. Stamppot van maken. Op smaak brengen met zout en peper.

Groenten uit eigen tuin

Fri, 22 Feb 2013 22:13:39 +0000

Thiska zat deze week een beetje in de lappenmand. Ze had de waterpokken en mocht daardoor niet naar de crèche. Maar ze voelde zich verder niet ziek, dus zijn we leuke dingen gaan doen. Woensdag was ik samen met haar thuis en zijn we naar het tuincentrum gegaan om daar wat groentezaden in te slaan. (‘Mama, ik wil ook ui! Is dit spinazie? Ik wil ook spinazie! En dit wil ik ook! Wat is dit?’) Het wordt een beetje puzzelen met de ruimte buiten, want onze bodem is verontreinigd, ik zie het dus niet zo zitten om het in de tuin te planten. Alles moet ‘ergens’ in onze niet zo heel grote tuin een plek zien te krijgen. Vorig jaar hadden we al worteltjes in een grote emmer en die waren heerlijk dus dit jaar wordt er meer uitgeprobeerd. Met name ook omdat Thiska er nu zoveel plezier aan beleeft. Het is gezellig om zo samen met plantjes bezig te zijn. Een paar vrienden van mij zijn ook een beetje aan het moestuinen-in-kleine-tuin en zo wisselen we wat jonge plantjes met elkaar uit. Want paprika’s en aubergines zijn lekker, maar zoveel zaad als ik nu heb, heb ik niet nodig. En het is leuk om een aantal verschillende soorten te hebben, zonder dat je dus met enorme hoeveelheden zaad opgescheept blijft zitten. Een alternatief kwam ik hier tegen, je kunt hier wat kleinere verpakkingen krijgen dan via het tuincentrum. Er zijn ook goede tips te vinden op deze site. En zo ziet ons mini-kasje er nu uit. De zaadjes staan braaf in het zonnetje te wachten en Thiska is vol ongeduld.

Verhuisblokjes

Mon, 04 Feb 2013 21:47:26 +0000

Ik heb deze koekachtige cakejes of cakeachtige koekjes gemaakt om te snoepen tijdens de verhuizing van vrienden van ons. Een boterkoekachtige bodem met een kruimelcakelaagje er bovenop. Samen met amandelmeel en kaneel…Mmm…wat kun je je nog meer wensen op een druilerige verhuisdag? Helaas waren ze op voordat ik ze vast heb kunnen leggen. Het goede hiervan is dat ze lekker waren, het jammere dat ik alleen van de overgebleven kruimeltjes een foto heb kunnen maken. Volgende keer beter…
Ingrediënten
de bodem:
130 gr bloem
115 gr boter op kamertemperatuur
30 gr fijne kristalsuiker
1 tl vanillesuiker
de topping
115 gr boter op kamertemperatuur
160 gr rietsuiker
1 ei
65 gr amandelmeel
65 gr bloem
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
Bereidingswijze
Vet een bakblik van 20 bij 20 cm in en verwarm de oven voor op 160 graden. Klop de boter met suiker en vanillesuiker romig en meng daarna de bloem erdoor. Verdeel dit gelijkmatig over het bakblik en bak de bodem 10 minuten. Klop in de tussentijd voor de topping de boter met suiker romig. Klop het ei erdoor. Zeef het amandelmeel met bloem, bakpoeder en kaneel en spatel dit door het beslag. Verdeel dit weer over de bodem en zet de oven op 175 graden. Bak dit in 35-45 minuten gaar. Laat het afkoelen op een taartrooster en snij het daarna in 20-25 stukjes. Eet smakelijk!

Marokkaanse snert

Sun, 27 Jan 2013 20:33:00 +0000

Onder deze naam kreeg ik het ooit voorgeschoteld bij een Marokkaans gezin waar ik gewerkt heb. De Hollandse snert vind ik echt echt echt niet lekker, maar hier lust ik wel een paar borden van. Dus ik heb de kookster in kwestie het recept afhandig gemaakt en ze heeft het voor me opgeschreven. Zonder verhoudingen…want ze was in de volle overtuiging dat ik dat wel uit mijn duim zou kunnen zuigen. Nu kan ik dat redelijk, maar ergens voelt het toch alsof ik een traditioneel recept heb aangetast. Maar haar definitie van de Marokkaanse keuken is: ‘neem willekeurige ingrediënten, mik hier kurkuma, komijnpoeder en saffraan door en je hebt een Marokkaans recept’. Hier is het recept, met mijn verhoudingen:
Ingrediënten
450 gr spliterwten
2 1/2 liter water
2 tl kurkuma
4 tl komijnpoeder
eventueel wat saffraan
2 uien, in grove stukken
5 tenen knoflook, in stukken gehakt
1 rode paprika, ook in grove stukken
1 tomaat, in grove stukken (je kookt het toch allemaal tot prut)
wat peterselie (ja sorry…)
wat koriander (nogmaals sorry…)
zout & peper
Bereidingswijze
De spliterwten een nacht weken in het water. ’s Ochtends aan de kook brengen en het schuim afscheppen. Daarna doe je pas de rest van de ingrediënten erin, omdat je ze anders met het schuim afscheppen zo je gootsteen weer inkiept. Laat dit onder af en toe roeren 2 uur koken, of tot de erwten goed stukgekookt zijn. Roer het door met een garde of een houten lepel en de velletjes van de tomaat en paprika kun je er nu uitvissen, mocht je dat heel graag willen. Lekker laten staan en warm het ‘s avonds weer op. Serveren met een scheut olijfolie, flink wat komijnpoeder en brood. De soep is de volgende dag eigenlijk nog lekkerder, omdat’ie dan goed ingedikt is.

Wentelteefjes

Tue, 11 Dec 2012 22:31:36 +0000

Vorige week was Mara ziek. Lynn en ik waren helaas genoodzaakt om binnen te blijven. Vaak gaan we dan knutselen, een spelletje doen of… koken! Nu wilden we iets maken voor de lunch. Het werden wentelteefjes.

DSC_8298
Wentelteefjes hebben we éen keer eerder gegeten toen we op bezoek waren bij Niek, Arend, Nora en Engel. Blijkbaar heeft dit indruk gemaakt want ze had het, tijdens het maken, steeds weer over dat bezoek. Mag ik het eitje breken mama, net als Nora? Mag ik de boterhammen erin doen mama, net als Niek? Was leuk hè mama… trampoline springen! Het is een leuk en simpel recept om samen met kinderen te maken. Lynn (3) vindt het heel erg leuk om te helpen. Eitjes breken kan ze inmiddels als de beste. Tot mijn eigen verbazing stonden wentelteefjes nog niet op FBG. Ik weet niet of ze hetzelfde zijn als toen maar wél dat ze erg lekker zijn. Zo lekker dat Mara, mét koorts, ze ook wilde!

Ingrediënten

Wit brood (casino)
1 ei
2 1/2 dl melk
1 theelepel kaneel
2 zakjes vanillesuiker
boter
Kristalsuiker

Bereidingswijze

Snij de korstjes van het brood en geef die aan de eendjes. Pak een diep bord, breek het eitje. Klop dit los samen met de kaneel en suiker. Melk erbij. Boterhammen éen voor éen door het eimengsel wentelen en in een schaal of ander plat bord leggen. Het is genoeg voor ongeveer 6 boterhammen. Als je nog wat over hebt, gewoon eroverheen gieten. Boter in de pan laten smelten en de boterhammen voorzichtig met een spatel in de pan leggen (het wordt helemaal zacht dus een spatel is wel handig). Goudbruin bakken aan elke kant. Klaar! Je kunt er nog een beetje suiker overheen doen. Lekker!

Yotam Ottolenghi “Jerusalem”

Sun, 09 Dec 2012 13:45:44 +0000

9200000000933319
Help! Weer zo’n héerlijk boek van Ottolenghi. Pas twee weken in mijn bezit maar nu al een aantal goddelijke recepten rijker: zoals de Chicken Sofrito, de Kip met gekaramaliseerde uien en kardamomrijst en momenteel staat de Lamb Shawarma in de oven. Dit keer niet een boek met enkel vegetarische gerechten maar ook met vlees en vis. Wederom een boek met prachtige foto’s waardoor de zin om te koken alleen maar groter wordt. Let op: het boek is (nog) niet in het Nederlands verkrijgbaar maar dat zal vast niet lang duren. UPDATE: Het boek is sinds februari 2013 ook naar het Nederlands vertaald. Zie voor de gegevens hieronder.

Jerusalem/ Jeruzalem Auteur: Yoram Ottolenghi & Sami Tamimi ISDN: 0091943744 (eng)/ 9059564669 (ned) Prijs: ± € 27,99 (eng) / EUR 34,99 (ned)

Broodbakles van bakker Hartog in Amsterdam

Mon, 26 Nov 2012 20:57:51 +0000

hartogvolkoren

Zaterdag 17 november in alle vroegte naar Amsterdam gegaan voor een broodbakles van de enige échte volkoren broodbakker: Hartog.

Bakkerij Hartog zit al sinds 1896 in Amsterdam. Elke zaterdag kun je achteraan aansluiten in de rij en dat is niet voor niets…. Jaren geleden volgde ik een proefles bij bakker Hartog. Toen stond het koffiebroodje op het menu en kregen we les in de winkel Boterham die toen nog in aanbouw was. Nu geven ze regelmatig bakles in een hele mooie zaak en onthullen ze hét geheim van het echte volkorenbrood en krijg je een rondleiding in de bakkerij. Een absolute aanrader.

Wil je ook een keertje bakles? Kijk dan op de website: https://www.volkorenbrood.nl/ voor meer informatie. Ook vind je hier een documentaire die een kijkje in de bakkerij geeft. Leuk!

Spaghetti met roomsaus en kaaspesto

Sun, 02 Sep 2012 20:50:51 +0000

Heel eenvoudig om te maken wanneer je een kaasboer in de buurt hebt die kaaspesto verkoopt. Als je dat niet hebt, ben je iets meer tijd kwijt :)
Ingrediënten
450 gr spaghetti
1 el roomboter
1 el olijfolie
1 grote teen knoflook, fijngesneden
200 ml slagroom
150 gr mascarpone
5 el kaaspesto
Bereidingswijze
Kook de spaghetti in ruim kokend water gaar en giet hem af. Maak in de tussentijd de saus. Verhit daarvoor boter en olie in een pan en fruit de knoflook een paar minuten op een laag vuurtje tot deze zacht is. Voeg daarna slagroom en mascarpone toe en verhit en roer het tot het een gladde saus is. Roer daarna 4 el van de pesto erdoor en verwarm tot de pesto goed is opgelost. Roer daarna de saus door de spaghetti, breng op smaak met zout en peper, verdeel de pasta over 4 borden en garneer met de laatste el pesto.

Aardbeienjam

Wed, 27 Jun 2012 21:30:06 +0000

Aardbeienjam
Sinds eind mei is er elke vrijdag boerenmarkt bij het station van Zaandam. Supe**rleuk! Er staat een Cuba liefhebber met heerlijke olijfolie, broodbeleg en andere dingen, een kaasboer, een broodkraam en een kraam van de oude boerderij uit Beverwijk. Deze laatste heeft, naast heerlijke groente en fruit van eigen boerderij, ook vlees (rund en kip) Een feestje. Het is nu aardbeientijd en hij heeft echt heerlijke zoete aardbeien. De kinderen vinden ze erg lekker. De boer stopt ze ook steeds vol met aardbeien onder het motto: ik heb genoeg! 6 hectare vol. Gevolg is dat ik twee meisjes heb die de hele dag ruiken naar heerlijk zoete aardbeien :) Hoe meer bakjes je afneemt hoe goedkoper. Maarja, ik vind ze erg lekker maar om nu 3 bakjes in een week erdoor te draaien vind ik wel een beetje overdreven. Dé oplossing? Aardbeienjam! En doodsimpel om te maken.
Ingrediënten
1250 gram aardbeien
500 gram halfzoete geleisuiker (van Gilse)
Bereidingwijze
Kook van tevoren een paar jampotten goed uit in kokend water zodat ze steriel zijn. Ik heb nog een sterielbak voor de flessen van de kinderen die je in de magnetron kunt zetten, daar kun je het ook prima in doen. Was de aardbeien en haal de kroontjes eraf. Verwijder ook alle rotte plekjes. Snij de aardbeien in k

Aardbeienjam in wording
leine stukjes en doe deze in een pan. Voeg de geleisuiker toe, even roeren en op het vuur zetten. Als het geheel kookt, even een minuutje laten koken en dan van het vuur. Potten vullen, deksel erop en de pot 5 minuutjes op zijn kop zetten. Rustig af laten koelen. Klaar! Als je niet van stukjes aardbeien houdt, kun je de boel natuurlijk ook pureren. Lekker op brood maar ook in bijvoorbeeld yogurt.

Andijviesalade van de buren

Wed, 30 May 2012 19:43:22 +0000

Laatst waren we uitgenodigd bij de buren voor een pannenkoeken en poffertjesdiner. Deze salade hadden ze erbij gemaakt. Reuze lekker. In het krat zat laatst andijvie maar om nu met dit warme weer een stamppotje te maken leek me niets. Aangezien ik niet meer precies wist wat er allemaal in zat ben ik even het recept gaan vragen. Super simpel :)

Ingrediënten

Krop andijvie
Pakje spekreepjes
Stuk jonge kaas, in kleine blokjes gesneden
Cashewnoten
Geroosterde pijnboompitten
Honing-mosterd dressing

Bereidingswijze

Snij de andijvie in dunne reepjes en was deze goed. Even goed uit laten lekken en in een grote schaal doen. Gebakken spekjes, blokjes kaas, cashewnoten en de geroosterde pijnboompitten erbij. Vlak voor het opdienen de dressing erover. Husselen en klaar!

Snelle mayonaise

Mon, 28 May 2012 11:09:50 +0000

Ik had het wel gehoord en gelezen, dat je met een staafmixer heel snel mayonaise maakt. Maar dat het zó snel en zó makkelijk was… Nu ben ik nog blijer met mijn Bamix dan ik al was. Misschien dat het alleen kan met een ‘mesje voor romige substanties’ (’t ziet er een beetje uit als een vliegende schotel, maar dan plat). Maar bij deze het recept, voor mayonaise binnen een minuut. * 1 ei * 250 ml olie (ik had 100 lekkere olijfolie en 150 zonnebloemolie) * 1 theelepel mosterd * 1 eetlepel limoensap (of ander zuur) * zout en peper * rasp van 1 limoen (is optioneel en zorgt dat je iets langer dan een minuut bezig bent). Alles in de beker van de staafmixer doen. Staafmixer onderin laten draaien tot de olie is opgenomen, een seconde of 5. Dan de staafmixer langzaam omhoog trekken. Klaar!

Chocolade amandelcake

Fri, 13 Apr 2012 12:55:24 +0000

Vlak na de geboorte van Imre had ik ontzettende zin om te bakken. Dit had ik bij Thiska ook, maar toen kwam er na 3 dagen pas iets uit de oven. Een niet zo helder hoofd waardoor ik geen beslissing kon maken en de keren dat ik wilde beginnen, kwam er steeds iets tussen. Deze cake is perfect om te maken wanneer je baklust hebt, maar je aandacht eigenlijk bij het verzorgen van je kroost - of andere belangrijke dingen - moet zijn. Hij is ook nog eens superlekker. In plaats van bloem gebruik je amandelmeel waardoor de cake een heerlijk plakkerige textuur krijgt. Als ik er aan denk koop ik een voorraadje bij de notenkraam op de markt waar het redelijk betaalbaar is. Maar de notenkraam staat er alleen op donderdag, dus soms sta ik in de keuken amandelen te malen, waar de cake wel weer een tijdrovend klusje van wordt. Want die amandelen moeten ook nog geroosterd worden en ze kunnen niet in al te grote hoeveelheden in het kruidenmolentje en eigenlijk moeten ze van tevoren ook nog grof gehakt worden in een hakmolentje, want die hele amandelen trekt mijn kruidenmolen niet…

Ingrediënten

120 gr pure chocola
120 gr ongezouten roomboter
200 gr rietsuiker
3 eieren
200 gr amandelmeel

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt boter en chocola op een laag vuur in een pannetje. Klop daarna de eieren erdoor en spatel als laatste de rietsuiker en het amandelmeel erdoor. Giet het beslag in een ingevet en eventueel met bakpapier bekleed cakeblik (dit laatste vind ik zelf erg prettig; dan krijg je je cake echt in z’n geheel uit het blik ipv dat blijkt dat je je blik toch niet goed zo had ingevet als je dacht en de helft van de cake aan de bodem geplakt blijft zitten…) Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 50 minuten gaar (controleer na een half uur regelmatig, de bovenkant moet stevig aanvoelen). Af laten koelen en als het lukt nog een dag laten staan, want dan is de cake nog lekkerder. …de volgende keer dat ik hem maak zal ik een foto maken, hij was nu zo snel op…

Toko Gembira

Sat, 21 Jan 2012 20:14:25 +0000

Thiska gaat erg graag mee naar de markt, met name omdat ze bij alle kraampjes waar we komen wel wat toegestopt krijgt. Bij de kaasboer krijgt ze altijd een stukje kaas - nadat ze eerst alle bordjes met proefkaasjes op de toonbank leeg heeft gesnoept -, bij de notenkraam krijgt ze een doosje rozijntjes en bij de groente- en fruitkraam weet ze vaak ook wat fruit af te troggelen. Op zaterdag ga ik meestal alleen naar de markt, omdat er dan behoorlijk wat boodschappen gedaan moeten worden en soms is dat onhandig met kind met heel veel plannen en ideeën die het liefst nu uitgevoerd moeten worden. Maar vandaag was Thiska dus wel mee. Eerst naar de toko om een paar ingrediënten voor het avondeten te kopen. Ik word steeds blijer van toko Gembira, ze weten zo ontzettend veel lekkere dingen in dat hele kleine winkeltje te krijgen. En eigenlijk kom ik altijd met meer naar buiten dan ik nodig had. Want dan kom ik iets tegen wat ik ooit in een recept ergens in éen van mijn kookboeken heb gezien en waarvan ik toen niet wist waar en of ik het wel krijgen kon, dus voor de zekerheid maar meenemen, want het is handig om in huis te hebben. Dat recept vind ik in de meeste gevallen nooit meer terug. Het komt ook wel eens voor dat ik iets tegenkom waarvan ik niet weet waar ik het voor moet gebruiken, maar dan koop ik het omdat ik benieuwd ben naar wat je ermee kunt. Vandaag hielp Thiska me dus bij het uitzoeken van dingen die niet op het lijstje staan. Daar is ze erg goed in. Zo vond ik in ons mandje gedroogde bruine bonen, groene linzen en cassavemeel. Met bruine bonen en groene linzen weet ik wel wat ik moet doen, die gebruik ik regelmatig, maar cassavemeel…? Geen idee wat je daar mee kunt doen, dus meegenomen. Er is vast en zeker iets lekkers mee te maken. Dus als iemand enig idee heeft, laat het me weten! Want de kookboeken in mijn kast waarvan ik verwacht had dat er misschien iets met cassavemeel in zou staan lieten het afweten.

Kerstinspiratie

Tue, 20 Dec 2011 20:43:43 +0000

kerstboom
Hier wat kerstinspiratie! Zelf moet ik nog een toetje bedenken voor zeven volwassenen en vijf kinderen. Alle suggesties zijn meer dan welkom! Voor menusuggesties zie: kerstdiner (maar je kunt natuurlijk ook éen van de thema menu’s pakken :) En dan alle kerstrecepten: [catlist id=60 orderby=title order=asc numberposts=-1]

Bijna Sinterklaas!

Wed, 30 Nov 2011 22:11:03 +0000

Sinterklaas
Nog een paar nachtjes en het is Sinterklaasavond! Hier een overzicht van alle Sinterklaasrecepten die op Food-B-Good staan!

[catlist id=58 orderby=title order=asc numberposts=-1]

Pompoenrisotto

Fri, 28 Oct 2011 14:53:17 +0000

Per is niet zo’n liefhebber van pompoen, Thiska en ik wel. Dit recept is ontstaan nadat we een paar dagen in het huis van een oom van Per vakantie hielden en we de dag dat we thuiskwamen nog moesten koken en daar geen boodschappen voor hadden gedaan. We hadden nog wel een halve flespompoen in de koelkast staan. Ik ben gaan neuzen in de kookboekenvoorraad van Per zijn oom en kwam daar een boekje geheel geweid aan de pompoen tegen. Al bladerend hierin is dit recept ontstaan, warm en zoet van smaak, en zelfs Per vindt het lekker!
Ingrediënten
een halve flespompoen
kaneelstokje van ongeveer 5 cm
1 ui
1/2 wijnglas droge vermouth
een plukje saffraan (om en nabij 50 draadjes)
1/2 tl nootmuskaat
2 el amandelen
50 gr parmezaanse kaas, geraspt
2 el roomboter
eventueel croutons van in een beetje olijfolie gebakken oud witbrood
225 gr risottorijst
1 liter groentebouillon
Bereidingswijze
Zorg ervoor dat de bouillon al tegen de kook is als je begint met koken. Snij de pompoen in ringen van 2 cm dik. Verwijder de zaden en schil de pompoen. Ja, het is makkelijker de pompoen te schillen nadat je het gesneden hebt, zo heb je er meer grip op. Daarna snij je er blokjes van. De saffraan week je minstens een halfuur in 2 el kokend water en de amandelen rooster je ongeveer 10 minuten op 150 graden, totdat ze een beetje verkleurd zijn. Daarna laat je ze afkoelen en stamp je ze grof in de vijzel. Snij de ui in flinterdunne plakjes. Verhit olie in een pan en doe daar het kaneelstokje bij. Roer enkele seconden en voeg daarna de uit toe. Fruit deze tot de ui glazig ziet en voeg dan de rijst toe. Even roeren en blus het geheel met een half glas vermouth. Als alle vermouth door de rijst is opgenomen doe je het vuur lager en doe je de pompoen erbij, samen met een schep bouillon. Blijf roeren. Als de bouillon is opgenomen voeg je weer een schep toe. Dit proces herhaal je tot de rijst beetgaar is (duur ongeveer 20 minuten). De laatste 5 minuten doe je de saffraan met het vocht erbij. De risotto moet niet drooggekookt zijn, er moet nog wat vocht van de bouillon overgebleven zijn. Om de risotto af te maken voeg je nu de nootmuskaat toe, samen met de parmezaanse kaas en boter. Breng op smaak met zout en peper. Goed roeren en deksel op de pan. Schep de risotto in soepkommen en strooi er de amandelen over, eventueel samen met wat extra geraspte kaas en de croutons. Eet smakelijk!

Yotam Ottolenghi - Plenty

Tue, 18 Oct 2011 22:34:37 +0000

1001004010946622
Dit is momenteel éen van mijn favoriete kookboeken. Een kookboek vol met groentengerechten. Er komt geen vlees, kip of vis om de hoek kijken. Zelfs niet een héel klein beetje. En het mooie is: je mist het niet. Totaal niet! Ik heb het boek gekocht omdat ik sinds enige tijd elke week een kratje krijg met groenten. Elke week is het weer een verrassing en soms zitten er groenten bij waarvan ik òf geen idee heb wat ik er mee moet òf eens iets anders wil proberen. Dit boek biedt uitkomst. Een paar recepten die je echt eens moet proberen: gekaramaliseerde knoflooktaart, de ultieme wintercouscous, zoete wintersalade, preikoekjes, overvolle groentetaart. En dan zijn er nog genoeg die ik ook wil uitproberen.

PlentyAuteur: Yotam OtolenghiISBN: 9059563794Prijs: ± € 29,95

Leuk compliment

Fri, 14 Oct 2011 12:38:16 +0000

best blog 9 2011
Zojuist ontvingen we een e-mail van de site just-eat.nl. Ik kende het niet maar via deze site kun je heel makkelijk eten in de buurt bestellen. Blijkbaar bestaat er zoiets als een top 50 Nederlandse foodbblogs en we staan op nummer 9! Een erg leuk compliment. Dankjulliewel!

Taart!

Thu, 22 Sep 2011 14:10:36 +0000

taart-15jaar
Gisteren waren we 15 jaar samen. Times flies when you’re having fun. Aan het einde van de middag stonden opeens de buurvrouw, de buurman en het buurmeisje voor de deur met deze geweldige taart: “ omdat jullie al 15 jaar niet getrouwd zijn! “ Ik was stomverbaasd dat ze dat wisten maar toen bleek dat onze buurvrouw in opdracht van schoonmoeke deze taart had gemaakt. Mijn buuv maakt zoals je ziet geweldige taarten. Ze zien er niet alleen heel erg leuk uit maar ze zijn ook erg lekker. We hebben er laatst ook éen besteld voor het zusje van Kai en ook voor mijn neefje en nichtje die 5 werden heeft ze iets moois gemaakt. Kijk maar!

taartMajsa

taartveronique
Mocht je ook wel zo’n taart willen, dan kun je het haar altijd vragen. Ze heeft een eigen website waar haar taarten opstaan en ook haar contactgegevens staan erop. Zie: http://www.taartdoos.haaralbums.nl/ (Overigens maakt onze eigen chef Elsje ook g-e-w-e-l-d-i-g-e taarten!)

Pompoenpizza

Wed, 24 Aug 2011 22:18:50 +0000

P1010734
Van een buuv kregen we een diepvriespizza. Het paste niet meer in haar vriezer en het was ook niet de goede. We kopen ze zelf nooit want het is zo makkelijk om zelf te maken. Weggooien vonden we ook geen optie dus belandde hij bij ons in de vriezer. Hij irriteerde me echter al snel want de enige vrieslade waarin hij bleek te passen was de broodla en iedere keer als ik een boterham wilde pakken lag die pizza in de weg. Snel opeten dan maar! Voor 2 1/2 persoon is het echter veel te weinig en zelf éen erbij maken bleek onmogelijk want mijn gist zag er wel erg raar uit. In het boek ‘Alle smaken van de regenboog’ van Tessa Kiros vond ik een recept voor pompoenpizza. Een nieuw experimentje en ook leuk voor kinderen. Schaamteloos gejat recept maar wel een beetje aangepast want ik had niet alles in huis. Het bleek erg lekker.

Ingrediënten

een pompoen
zout
bloem
blik gepelde tomaten
mozzarella of ricotta
geraspte kaas
oregano

Bereidingswijze

Schil de pompoen, snij hem doormidden en haal de pitten eruit. Snij de pompoen vervolgens in dunne plakken en leg deze in een vergiet. Bestrooi met zout en laat het zo een uurtje staan. Na een uur de pompoen goed afspoelen met water en de oven aanzetten op 180 graden. Strooi in een bord een laagje bloem en haal de schijven pompoen hier doorheen zodat ze bedekt zijn met bloem. Bekleed met de schijven zo goed mogelijk de bodem van een ronde springvorm (in meerdere lagen). Besprenkel met olijfolie en zet zo’n 45 minuten in de oven. Haal de spingvorm uit de oven. Meng de gepelde tomaten met wat zout en snij de tomaat in kleinere stukjes. Giet dit over de pompoenbodem. Beleg het geheel met de mozzarella en de geraspte kaas en bestrooi met oregano. Nog 10 tot 15 minuten in de oven. Klaar! Het is geen makkelijke snackpizza want de bodem is slap. Met je handen eten is dan ook lastig, nouja niet te doen, maar wel erg lekker. Eet smakelijk!

Olie in de fles

Tue, 09 Aug 2011 09:50:39 +0000

DSC_3623
Ik heb laatst het boekje ‘Beste Johannes’ van Johannes van Dam gekocht met daarin een verzameling van vragen en antwoorden van Parool-lezers. Eén van de vragen gaat over het maken van mayonaise. Een lezeres vroeg zich af waarom haar mayonaise altijd zo’n raar metaalachtig bijsmaakje had. Ze dacht dat dit door de soort zonnebloemolie zou kunnen komen en vroeg Johannes welke olie ze het beste kan gebruiken. Zijn antwoord verraste me.
Hij stelde dat de soort of merk zonnebloemolie niet het bijsmaakje veroorzaakte maar dat het probleem de plastic fles betrof. Zonnebloemolie oxideert vrij snel en het zijn vooral de resten die op de rand van de schenktuit blijven zitten die oxideren en de bijsmaak veroorzaken. De olie in de fles kan dan nog wel goed zijn maar omdat je die over de ranzige delen van de tuit schenkt, komt die smaak mee. Zijn advies luidt dan ook heel simpel: gebruik of een nieuwe fles als je mayonaise maakt of schenk je olie over in een (donkere) glazen fles en sluit deze af met een kurk. Ik heb zelf geen donkere flessen met een kurk maar wel nog een aantal lege olijfolie flessen van Meeuwig en een donkere trapkast. Een mooie bestemming voor deze lege glazen flessen lijkt me dus ik ben nu mijn oliën uit het plastic, in glazen flessen aan het overgieten . Staat nog een stuk mooier ook! :)

Cakejes maken

Mon, 18 Jul 2011 13:19:00 +0000

Afgelopen zondag was een behoorlijk druilerige dag, heerlijk weer voor de houtkachel en een beetje keutelen in huis. Thiska is tegenwoordig helemaal into de taartjes (van zand en aarde), dus leek het me leuk om samen met haar cakejes te gaan bakken. Schortje om, spulletjes klaargezet en Thiska op het tafeltje aan het aanrecht zodat ze mee kon helpen. Dat hield in dat ze vooral met haar handen in de boter, suiker en bloem zat om vervolgens alles in haar mond te stoppen. Daarna de papiertjes in het bakblik en met een lepeltje het beslag in de bakjes - en haar mond - lepelen. Na haar middagslaapje hebben we de cakejes versierd met gekleurd fondant en strooiseltjes. Thiska vond het erg leuk om te doen! Vormpjes uit het fondant drukken, deze weer verfrommelen en om meer vragen. Lijm van suiker en water op de cakejes smeren en de fondant erop plakken. Papa aan het werk zetten om mooie dingen te maken van het fondant. Het eendje dat hij gemaakt heeft is het enige dat ze heeft opgegeten, de rest werd van het cakeje af geplukt en vervolgens pakte ze een nieuw cakeje om op te eten… Het recept van de cakejes is erg eenvoudig; 125 boter op kamertemperatuur, 125 gr rietsuiker, 125 gr zelfrijzend bakmeel, tl vanille-essence, 2 eieren en 2 el melk. Ongeveer in deze volgorde bij elkaar doen en kloppen en dan - een beetje afhankelijk van hoeveel beslag je in de vormpjes hebt gedaan - 20-30 minuten bakken op 180 graden. En daarna kun je de cakejes natuurlijk versieren met marsepein, fondant, slagroom, botercrème, strooiseltjes, etc! En niet vergeten op te eten :)

Mojito Kip

Wed, 13 Jul 2011 22:32:39 +0000

De mooiste recepten ontstaan al kletsend in de keuken. Erik en Sylvia kwamen eten en we stonden samen wat te snijden en te praten over wat we met de kip zouden doen. Limoenschil onder het velletje, lekker! Mijn eerste plan was om daar wat tijm bij te doen, maar mijn tijmplant had de hitte-periode niet overleefd. Toen viel mijn oog op het muntplantje. Hmm, munt, zou dat wat zijn? We grapten wat over een mojito, en voor we het wisten stond deze lekkere kip in de oven!

Ingrediënten

4 Kippendijen en -poten
Zest van 1 limoen
Muntblaadjes
Schepje rietsuiker
Zout & peper
Scheut rum
Klontje roomboter
Beetje zonnebloemolie

Bereidingswijze

Meng zest, zout, peper, suiker en de gehakte muntblaadjes. Hak, indien nodig, de poten van de dijen. Maak met je vingers voorzichtig het velletje van de kip los. Smeer de kip onder haar velletje in met het hierboven beschreven mengsel. Braad de kip in de boter en olie en blus haar af met een scheut rum. Je kunt de kip volledig garen in de pan, of haar verder bakken in een oven van 250 graden, eventueel samen met wat aardappels.

Gegrilde groentetaart

Tue, 12 Jul 2011 22:05:24 +0000

P1010642
Sinds een paar weken ontvang ik elke week een krat met ongeveer acht soorten groenten, fruit, vlees of vis en andere lekkernijen (zie: www.dekrat.nl). Een feestje! Ik heb het idee dat Sinterklaas voor de deur staat en samen met Lynn pak ik dan de krat uit en kijken we wat we nu weer hebben gekregen. Vooral de aardbeien en de sap zijn bij Lynn favoriet. Tevens een goed excuus om het nieuwe kookboek Plenty aan te schaffen vond ik. Hij was me al een aantal keren aangeraden*. Het is een kookboek vol met (vegetarische) groenten gerechten. Dit recept is een variant van de overvolle groentetaart.*

Ingrediënten

5 blaadjes bladerdeeg
2 uien, in dunne ringen gesneden
1 rode paprika
1 gele paprika
1 bataat (zoete aardappel), in blokjes gesneden
1 aubergine, in blokjes gesneden
1 courgette (eventueel)
cherrytomaatjes
125 gram ricotta
125 feta
2 laurierblaadjes
2 eieren
2 dl slagroom
tijm
peper & zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 230 graden. Doe de paprika’s een ovenschaal en bestrooi ze met wat olijfolie. Zet hoog in de oven. De paprika’s zijn klaar als het vel zwart geblakerd is (na een ongeveer een half uurtje). Dek de schaal af met plastic folie (even wachten anders smelt je folie weg…) of stop de paprika’s in een plastic zak. Na 10 minuten kun je heel makkelijk het vel eraf trekken en de zaden eruit halen. Snij de paprika in stukjes en zet apart. Doe de blokjes aubergine in een andere schaal. Bestrooi met wat zout en peper en olijfolie en zet deze, als dat mogelijk is, tegelijk met de paprika’s onder in de oven. Voeg na een minuut of 12 de blokjes zoete aardappel toe en bak dit een minuut of 12 mee. Je kunt eventueel ook nog courgette toevoegen. Als de groente zacht is haal je ze uit de oven. Draai de oven terug naar 180 graden. Bak ondertussen de uien in wat olijfolie samen met de laurierbladeren in een klein half uurtje goudbruin. Haal de laurierbladeren eruit en zet apart. Bekleed een springvorm met bakpapier en vet hem in. Bekleed deze met de bladerdeegbladeren. Doe de uien op de bodem, voeg de gegrilde groenten toe, verdeel de ricotta en de feta erover en bestrooi met tijm. Snij de tomaatjes door midden en leg deze met het snijvak naar boven er op. Klop de eieren los met de slagroom. Breng op smaak met peper en zout en giet dit erover heen. Ze de taart in de oven. Na ongeveer een half uurtje is hij klaar. Lekker!

De Mara methode

Fri, 24 Jun 2011 22:02:59 +0000

P1010614
Onze jongste dochter houdt ons goed van de straat. Ze kan niet uit een fles drinken, ze heeft dat nooit gekund. Dankzij de hulp van een pre-logopediste eet ze nu de borstvoeding van een lepeltje. Het duurt allemaal wat langer maar ze krijgt op deze manier gelukkig genoeg voeding binnen als ik er niet ben. Toen ze het eten van onze borden af begon te kijken (en probeerde te pakken) leek het ons tijd voor de eerste stappen richting vaste voeding. Je zou denken dat groente- en fruithappen met een lepeltje na 2 maanden borstvoeding op deze manier, een eitje zou zijn. Maar daar denkt Mara anders over. Ze weigert, wil er niets van weten. Dan maar een stuk banaan. En jawel, dát wilde ze wel. Zolang ze het maar zelf kan pakken en in haar mond kan stoppen is ze helemaal blij. Ach, dan doen we het toch zo? Inmiddels van Anne geleerd dat dit een heuze bestaande methode is: de Rapley Methode.

Wat is de Rapley methode? Dit is een methode ontwikkeld door Gill Rapley. Kort gezegd komt het er op neer dat je de baby het eerste half jaar uitsluitend borstvoeding geeft en daarna direct vast voedsel aanbiedt. Dus niks gepureerd of fijngehakt. Gewoon hele sperziebonen, wortels etc. Het heeft verschillende voordelen. Zo ontwikkelt de mondmotoriek zich goed en leert je baby verschillende smaken kennen. Net zoals bij de borstvoeding bepaalt je baby het tempo en de hoeveelheid van elke voeding. Ook bij het introduceren van vast voedsel blijken baby’s goed in staat om zelf het tempo en de hoeveelheid te bepalen. Je baby kiest dus zelf hoeveel het eet en wat het eet. Het gaat er vooral om dat je baby spelerderwijs de smaken en het eten leert ontdekken. Maak je dan ook niet druk als het maar een beetje eet. Het is nog steeds bijvoeding naast de borstvoeding. Beschouw het als een ‘extraatje’. Wanneer beginnen? Een baby kan pas kauwen als hij ook in staat is om iets te pakken en in zijn mond te stoppen. Dat is meestal na een maand of 6. Kan hij zich niet verslikken? Een baby heeft zelf niet de mogelijkheid om voedsel direct naar het achterste gedeelte van zijn mond te werken. De kans op verslikken is dus minimaal. Let er wel op, dat met behulp van een lepel het kokhals-reflex voor in de mond omzeilt wordt. Begint de baby toch te kokhalsen, blijf dan rustig. Het ziet er misschien een beetje beangstigend uit, maar het kokhalsen is juist nuttig. Overigens verslikken mensen zich sneller in vloeibaar voedsel, dan in vast voedsel. Om te kunnen kauwen heeft een baby geen tanden nodig. Wat kan ik het beste geven? Fruit en groente zijn erg geschikt om mee te beginnen. Je baby moet leren welke kleuren, vormen, smaken en texturen hij lekker vindt. Biedt stukken groente en fruit als geheel aan. Het hoeft niet in mondformaat gesneden te worden. De baby moet het juist kunnen vasthouden. Denk bijvoorbeeld aan een klein stronkje brocolli, een asperge, een stuk banaan etc. Wordt het geen zooitje? Ja natuurlijk! Je baby moet zijn motoriek nog ontwikkelen dus er zal heel wat naast gaan, op de grond vallen etc :) Meer informatie? Kijk eens bij kindje op komst of borstvoeding.com

Jong geleerd...

Mon, 20 Jun 2011 21:04:59 +0000

P1010589
Lynn (2 1/2) vindt het leuk om te helpen in de keuken. Vooral als ze iets mag wassen of snijden. Ze vindt het zó leuk dat zelfs een buurvrouw het fornuisje van haar kinderen heeft laten staan zodat Lynn daar regelmatig even langs kan gaan om een taartje te bakken. Ik vrees dat dát nu verleden tijd is want sinds afgelopen zaterdag heeft ze haar eigen keukentje!

Het is een geweldig zelfgemaakt keukentje met een fornuis, een oventje en een wastafel. Bovenop is een rekje waar je bordjes in of op kunt plaatsen, kopjes aan kunt hangen en een keukenkastje met pannetjes en een heel servies. Aan de zijkant zit een stangetje met daaraan een bakje waar je bestek in kunt stoppen en haken met een braadpannetje, pannenlappen e.d. Kortom een compleet ingerichte keuken. Lynn is er helemaal weg van. Ze kon niet geloven dat hij er zondagochtend echt stond. We hebben dan ook een uitgebreid ontbijtje gekregen met gebakken thee, een eitje en nog veel meer lekkere dingen!

Zoete mango lassi

Thu, 16 Jun 2011 22:21:35 +0000

mango
Twee weken voordat ik was uitgerekend van Lynn kregen we de sleutel van ons nieuwe huis. Niet echt een ideale timing. Gelukkig kregen we veel hulp van vrienden en familie en na een dagje klussen gingen we naar ons oude huis om te eten. Vaak bestelden we dan wat bij de Indian Express. Hier ontdekten we Mango Lassi. Héerlijk drankje bij pittige gerechten of gewoon bij warm weer. Ik heb nu zelf een beetje zitten zoeken naar een recept aangezien de Indian Express (helaas) niet hier bezorgt, et voilá!

Ingrediënten

rijpe mango
ongeveer een halve liter yoghurt
+/- 5 eetlepels poedersuiker
10 ijsblokjes

Bereidingswijze

Schil de mango en snij het vruchtvlees in stukken en doe dit in een karaf, een hoge maatbeker of in een blender. Pureer met het vruchtvlees met de suiker. Ik doe dit met een staafmixer. Voeg de yoghurt en de ijsklontjes toe en mix alles goed met de staafmixer of blender zodat je kleine stukjes ijs hebt. Indien je het nog wat te dik vindt kun je er wat extra yoghurt doorheen doen. Lassi is koud het lekkerst dus je kunt er ook meer ijs doorheen doen en/of nog even in de koelkast zetten. Je kunt er eventueel ook nog een beetje gemalen kardamom bij doen.

Kikkererwten van de italiaanse kok

Sun, 12 Jun 2011 14:10:59 +0000

Dit recept valt of staat bij de kikkererwten die je gebruikt. Je kunt ze zelf koken en daarna ontvellen, maar makkelijker is een blik goede kwaliteit kikkererwten. Wij gebruiken de kikkererwten van ‘Valle del sole’, heel romig en zacht van smaak, op aanraden van een italiaanse kok waar Per mee aan de praat raakte in de toko in Zaandam. Deze kok was aan het mopperen over de grootte van het blik, voorheen verkocht deze toko namelijk grote blikken van Valle del sole, nu alleen nog maar kleine. En zo kwam Per met een paar blikken van deze kikkererwten en dit recept thuis:

Ingrediënten

blik kikkererwten
ui
knoflook

Bereidingswijze

Snij de ui en knoflook fijn. Doe de kikkerwerwten in een zeef en spoel ze af met water om de bliksmaak eraf te spoelen (als je kikkererwten uit blik gebruikt dus). Verhit olie in een pannetje en fruit hierin de ui glazig, voeg daarna de knoflook toe en bak heel even. Daarna de kikkererwten erbij en bak het geheel ongeveer 10 minuten op een laag vuurtje. De ui moet glazig blijven, niet bruin worden. Op smaak brengen met zout en peper en eet smakelijk!

Chocoladebananencake

Sun, 12 Jun 2011 13:49:14 +0000

Per kwam onlangs terug van yoga met een nog warme plak van deze cake. Gekregen van éen van zijn groepsgenootjes die die dag voor het laatst was. Hij had bedacht dat ik deze cake ook erg lekker zou vinden en had gevraagd of hij een plak voor me mee mocht nemen. Het recept had ze tijdens de les verteld en dit is wat het volgens Per z’n herinnering was:

Ingrediënten

droge ingrediënten:

30 gr cacao
200 gr suiker
200 gr bloem
handje walnoten
1 tl bakpoeder
snuf zout
gehakte pure of bittere chocolade naar smaak

natte ingrediënten:

2 eieren
110 gr boter, gesmolten
3 bananen, geprakt

Bereidingswijze

Meng de droge ingrediënten en natte ingrediënten. Doe ze daarna bij elkaar en roer door, maar niet al te goed. Doe het beslag in een bakvorm en bak 55 minuten op 180 graden. Prik voor de zekerheid wel met een prikker in de cake om te kijken of deze gaar is, ik heb hem namelijk een stuk langer moeten bakken.

Pasta courgette

Wed, 08 Jun 2011 21:48:32 +0000

Een beetje van mezelf en een beetje van The River Café. In hun recept staat 3 keer zoveel boter. De beschrijving suggereert dat de courgette al de boter opzuigt. Ze geven zelfs nog aan dat je een beetje water kunt toevoegen als de courgette weer vastplakt aan de bodem van de pan. Dat is bij mij nog nooit gebeurt :)

Ingrediënten

1 Courgette
een teentje knoflook
25 gram boter
Olijfolie
Pasta naar keuze
Parmezaanse kaas.

Bereidingswijze

Snijd de courgette in plakken van ongeveer een centimeter dik. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook. Bak hierin de courgette aan beide kanten goudbruin. Voeg de boter toe en laat het op een laag vuur ruim 20 minuten sudderen totdat de courgette heerlijk zacht en romig is. Kook ondertussen de pasta in een grote pan met wat zout. Als de courgette klaar is, door de pasta roeren. Eventueel op smaak brengen met wat zout en peper. Lekker geraspte parmezaanse kaas erover. Klaar!

Rose Gray & Ruth Rogers - The River Cafe klassiek italiaans kookboek

Fri, 03 Jun 2011 15:05:29 +0000

1001004006851127
Door verschillende mensen werd dit boek me aangeraden en ze hebben gelijk: goed boek! Er staan hele makkelijke en snelle recepten in maar ook recepten waar je iets meer je best voor moet doen. Met name om de ingrediënten te vinden. Leuke afwisselende en vooral lekkere recepten! The River Cafe Klassiek Italiaans KookboekAuteurs: Rose Gray & Ruth RogersISBN: 9021546736Prijs: 39,95

Food-B-Good in een nieuw jasje!

Tue, 31 May 2011 20:52:51 +0000

We zijn er al een tijdje mee bezig en nu dan live: FBG in een nieuw jasje!

We zijn overgestapt van mediawiki naar een heuze blog. De site is een stuk sneller geworden en hopelijk kun je nu ook beter je weg vinden. Verder is het nu makkelijker geworden voor bezoekers om te reageren op recepten of om deze site te volgen via een RSS feed of twitter. Ook nieuw is dat je nu op ingrediënten kunt zoeken. Dus heb je tomaten liggen en heb je geen idee wat je ermee aanmoet? Dan kun je naar alle ingrediënten gaan en daar alle recepten met tomaten vinden. Tot slot kunnen we nu ook makkelijker berichten posten over leuke dingen zoals nieuwe kookboeken, fijne adresjes e.d. We zijn nog niet helemaal klaar met alle data overzetten. We blijken namelijk een heleboel recepten te hebben. De dingen die nogmoeten gebeuren:

nog niet alle recepten zijn getagd op ingrediënt, het kan dus zijn dat je een recept nog niet via de ingrediëntenlijst kunt terugvinden;
nog niet alle lekkere boeken zijn overgezet;
nog niet alle comments per recept zijn overgezet.

We hebben dus nog wel even wat te doen maar alle recepten zijn over! Enjoy!

Rena Salaman - De Griekse keuken

Wed, 27 Apr 2011 21:53:04 +0000

de_griekse_keuken

De Griekse keuken Dit is nou echt een kookboek voor een Erik! Veel plaatjes, triviale weetjes, kooktechnieken en uiteraard Griekse recepten. Veel recepten! Najaar 2009 gaan we weer zeilen in het Griekse en ik hoop dit kookboek dan voor een groot stuk behandeld te hebben. Deze keuken is erg geschikt voor de zomer en heeft een ruime diversieteit aan gebruikte kruiden, ingredienten en bereidingswijzen. Daarbij is mijn persoonlijke favoriet, de grill, ruimschoots vertegenwoordigd. In dit boek hebben Rena Salaman en Jan Cutler een scherpe uisnede van het land gemaakt en goed uitgewerkt. Misschien vind de doorgewinterde chef de uitleg wel erg ver gaan, maar dat maakt het boek wel toegangkelijk voor alle levels van kookliefhebbers.

De Griekse keuken

Auteurs: Rena Salaman en Jan Cutler Veltman ISBN 9059205316 Niet meer nieuw leverbaar

Nicolaas Klei - Tot op de bodem

Wed, 27 Apr 2011 21:49:26 +0000

1001004002598938
Tot op de bodem Bij een mooie maaltijd hoort een bijpassende mooie wijn! En zoals je evengoed kan toelichten hoe je het koningsgerecht hebt samengesteld en bereid, zo kan je ook de wijn passend aankleden. Veel daarover, over vinificatie, druivensoorten, wijnstreken en -wetgeving is te lezen in het boek ‘Tot op de bodem’ van Nicolaas Klei. Nicolaas begint zijn inleiding met “Veel, maar niet alles” over wijn. De man zelf is onder andere bekend van de supermarktwijngids. Het boek is een naslagwerk en heeft de stijl én dikte van een encyclopedie. Maar dan wel met de persoonlijke mening van Klei er frivool en onverbloemd in verwerkt! Droge feiten die toegelicht worden met vrolijke anekdotes, ongezouten meningen en afdwalende kanttekeningen. Klei gebruikt drie volle pagina’s bij de uitleg van Cépagewijn, terwijl het betekenis eigenlijk al &lquotdroog en helder &rquot in de eerste zin is uitgelegd. Goed, het blijft een naslagwerk, dus je leest het boek niet in een avond weg en daarbij, je moet wel van zijn mening houden⃛ Maar die twee punten in acht nemende, ‘Tot op de bodem’ moet je hebben en staat erg goed tussen je kookboeken. Om precies te zijn, direct naast Harold McGee.

Tot op de BodemAuteur: Nicolaas KleiISBN 9057590670Niet meer leverbaar, nog wel 2e hands verkrijgbaar

Thaise gerechten

Wed, 27 Apr 2011 21:43:53 +0000

thai
Thaise gerechten Dit boekje staat aan het begin van mijn kookevolutie. Voordat ik dit boek in mijn bezit had was ik vooral een patatbakker! Na het lezen van dit kookboek en het maken van zo’n 10 recepten was ik wel om: koken is leuk, leerzaam en zeerwel de moeite waard! Vanuit Thailand ben ik diverse keukens gaan onderzoeken om uiteindelijk veel rond de Middellandse zee te blijven hangen. Maar nog steeds keer ik regelmatig met veel plezier terug naar dit eenvoudige boekje met z’n vele overheerlijke recepten.Het bevat recepten van gerechten, maar ook een stukje historie, achtergrond, Thaise keukengereedschappen, ingredienten en kooktechnieken.

Thaise gerechtenUitgeverij Delphi, België-Nederland,ISBN 904380603X

Claudia Roden - Duizend-en-éen smaken

Wed, 27 Apr 2011 21:37:49 +0000

1001004004734863
Duizend-en-éen smaken De keukens van Marokko, Turkije en Libanon volgends een autoriteit op dit gebied: Claudia Roden. Dit is eigenlijk het enige kookboek dat ik regelmatig gebruik waarbij niet elk recept gesierd wordt met een foto van het eindresultaat. Als visueel ingestelde man met een leesstoornis is dit misschien wel het grootste compliment dat ik Claudia kan geven! Nigella Lawson prijst Claudia met de treffende tekst — Rodens grote gave is dat zij niet alleen een keuken te voorschijn tovert, maar de hele cultuur waaruit het ontspringt.

Duizend-en-een smakenAuteur: Claudia RodenISBN 9059562042Prijs: 29,85

Anthony Demetre - Bistro thuis

Wed, 27 Apr 2011 21:33:18 +0000

1001004006200460
Bistro thuis Vermoedelijk draaien een aantal Franse chefs van weleer zich om in hun graf: een Frans kookboek gemaakt door een Brit! — Bistro thuis, een nieuwe kijk op de Franse keuken — is een fijn kookboek van Anthony Dementre. Anthony is The New Kid On The Block in de Londense restaurant scene, met zijn gelauwerde restaurants Arbutus en Wild Honey. The Times schrijft over hem de leus Anthony Demetre is meester van de slow-cook methode en verkent beter dan wie dan ook de grenzen tussen nieuwe technieken en oude recepten.. En daar ben ik het mee eens! Mooi boek, goede recepten, Frans met een Engelse knipoog. Want zeg nou eerlijk, Anthony: een Sheperd’s Pie is toch niet Frans⃛**

Bistro thuisAuteur: Anthony Demetre ISBN 9066116978Prijs: 7,90

Giorgio Locatelli - Made in Italy

Wed, 27 Apr 2011 21:05:24 +0000

1001004004997028
Made in Italy kreeg ik van Kai voor mijn verjaardag. Het was hem bijna gelukt de kookboekhandel uit te lopen zonder boek totdat hij met Jonah in gesprek raakte en ze hem op dit boek wees. Een heel leuk en mooi boek. Het is niet alleen een boek met hele lekkere recepten maar ook met verhalen en een stukje geschiedenis van Italië. Ook staat er veel informatie in over ingrediënten. Boeiend boek.

Made in Italy Auteur: Giorgio Locatelli ISBN: 9072975022 Prijs: ± € 49,90

Sam Clark - Moro london

Wed, 27 Apr 2011 21:01:30 +0000

1001004005737329
Het derde Moro boek. Deze is wederom fijn. Nieuw is dat het ook ingedeeld is per seizoen. Prettig.

Moro London Auteur: Sam Clark ISBN10: 9021527561 ISBN13: 9789021527567 Prijs: ± €27,50

Sam Clark - Casa Moro

Wed, 27 Apr 2011 20:56:15 +0000

1001004005737330
Het tweede deel in de Moro reeks. Weer een ge-wel-dig boek. Gewoon kopen. Nu!

Casa Moro Door: Sam Clark ISBN10: 9021527596 ISBN13: 9789021527598 Prijs: ± €19,95

Sam Clark - Moro

Wed, 27 Apr 2011 20:50:41 +0000

1001004004717930
Moro is een geweldig boek als je houdt van de mediterrane keuken. Erg veel lekkere recepten voor: brood, soepen, tapas en mezze, voorgerechten, rijstgerechten, hoofdgerechten met vis en met vlees, groenten, sauzen en nagerechten. Erg breed dus. Het is geschreven door het echtpaar Sam en Sam Clark die het restaurant Moro runnen in Londen. Het is helder geschreven en met leuke achtergrond en productinformatie. Ook heel fijn als je voor grotere groepen kookt.

Moro Auteur: Sam Clark ISBN: 9789021581170 Prijs: ± €19,95

De zilveren lepel

Wed, 27 Apr 2011 19:53:10 +0000

zilverenlepel
The Silver Spoon is nu ook in de Nederlandse vertaling te verkrijgen. Dé italiaanse bijbel voor wat betreft de traditionele italiaanse keuken. Er staan meer dan 2000 recepten in dus ik kan voorlopig wel vooruit.

De zilveren lepelAuteur: Van DishoeckISBN: 9789047501121 Prijs: ± € 39,95

Alberto Musacchio - Vegeterranean

Wed, 27 Apr 2011 19:45:20 +0000

1001004005750837
Op weg van Jakob naar Lizzy fiets ik altijd langs Duikelman. Soms heb ik wat tijd over om daar wat te neuzen en te kijken of ik iets zie waarvan ik vind dat ik het nodig heb. Ik zag dit boek liggen en werd meteen blij. Het jammere van de meeste kookboeken is namelijk dat ik 2/3 niet kan gebruiken omdat veel koks dol zijn op vis en vlees. In Vegeterranean staan recepten van de Azienda Agrituristica Montali, een hotel in Umbrië waar uitsluitend vegetarisch gekookt wordt. En niet zomaar. De meeste recepten vragen wel wat van je aandacht en tijd, maar dan schotel je jezelf en je gasten ook wel iets heel lekkers voor!

VegeterraneanAuteurs: A. Musacchio en M. Sim?esISBN: 9061128862Prijs: ± € 34,95

Madhur Jaffrey - Vegetarische gerechten

Wed, 27 Apr 2011 19:36:42 +0000

666880136
Ik wil ’m al bijna een jaar op mijn plank en ik heb ’m nu eindelijk gekocht…Vegetarische gerechten van Madhur Jaffrey. Ik heb hem voor het eerst doorgebladerd toen ik met Per een midweekje in Midwolda zat. Hans heeft toen uit dit boek voor ons gekookt en het was echt superlekker. Ik heb nu een aantal recepten uit dit boek gemaakt en het fijne vind ik dat er vrij eenvoudige recepten in staan en recepten die wat meer werk vragen. Per houdt namelijk ook wel erg van de Indiase keuken — hoewel in dit boek niet enkel recepten uit India staan —, maar is niet iemand die uren van tevoren voorbereidingen gaat treffen terwijl ik dat weer heeerlijk vind. Een echte must-have!

Madhur Jaffrey’s vegetarische gerechtenAuteur: Madhur JaffreyISBN: 9055017809 | ISBN13: 9789055017805 Prijs: ± € 49,90

Virginie Besançon - Mijn keuken van de zon

Wed, 27 Apr 2011 19:31:23 +0000

1001004002720503
Nieuwsgierig geworden door de voorkant en de titel (ergens op een website eens voorbij zien komen). Ik wilde ’m al een tijdje kopen en mijn oog viel er bij toeval (of bestond dat niet?) op in de Kookboekhandel. Ja, nog steeds een hele mooie voorkant en nu de inhoud eens bekijken. Drie seconden gebladerd en toen was ik al overtuigd. Een heel mooi boek met eenvoudig te bereiden mediterraanse vegetarische (hoewel ik daar bij thuiskomst pas achterkwam, want ik had nog niet het hele boek bekeken) recepten. De liefde voor koken van deze vrouw straalt van het boek af, het is met zoveel warmte geschreven! De recepten van Mijn keuken van de zon zijn ingedeeld op seizoen, zodat je altijd het optimale uit de smaak van het recept kunt halen.

Mijn keuken van de zonDoor: Virginie BesançonISBN: 9789058975270 Prijs: ± € 29,95

Christine McFadden - Chocola

Wed, 27 Apr 2011 19:26:44 +0000

1001004001807592
Ik geloof dat Chocola het eerste kookboek is dat ik gekocht heb. Ik laat me altijd heel erg verleiden door plaatjes bij het uitzoeken van kookboeken en hier was ik al om bij het zien van de voorkant. Chocoladebruin met gouden letters! Er staan meer dan 200 chocoladerecepten in, onmisbaar in de keuken van een vrouw.

Chocola Auteurs: Christine McFadden & Christine France ISBN10: 9059200756 | ISBN13: 9789059200753 Prijs: ± € 19,95

Catherine Quévremont - Tartes Tatin

Tue, 26 Apr 2011 22:31:58 +0000

tartestatin
Tartes Tatin: uit dezelfde serie als Petites Cocottes (uitgeverij Marabout). Catherine Quévremont weet wel hoe ze je lekker moet maken… Zoete, maar ook hartige omgekeerde taartjes, gebaseerd op vier verschillende soorten deeg (brisée, zandtaart, met cornflakes en met kaas). Eigenlijk voor elk etentje wel een geschikt taartje. De combinaties zijn niet bijzonder origineel (hoewel je banaan-chocola wel mèt proberen), maar altijd smakelijk. Ik geef er bij de zoete tarte tatins overigens wel de voorkeur aan om iets meer kruiden te gebruiken, maar ik hou dan ook van uitgesproken smaken. Ook bij dit boekje geldt: wel Frans kunnen lezen ;)

Tartes TatinAuteur: Catherine QuévremontISBN: 2501040538Momenteel niet leverbaar

José Maréchal - Petites Cocottes

Tue, 26 Apr 2011 22:25:35 +0000

*

petitcocottes
*Petites Cocottes: oftewel: heerlijks uit kleine pannetjes! Op de kop getikt in de mega-Auchan in Lille, altijd een leuke stop op de terugweg van Parijs. Ik kocht dit boekje een beetje impulsief, vond de kaft zo leuk. Maar de inhoud is nog véel leuker! Of je nu een origineel bijgerecht wilt, voorgerecht of een creatieve lunch, je hebt niet meer nodig dan een klein keramieken (ben zelf verliefd op Trendy & Cozy) of gietijzeren (denk Le Creuset of Staub) pannetje en een oven. José Maréchal geeft recepten voor pannetjes met ei, groente, pasta, vlees, gevogelte, vis en ander zeegespuis, kaas en natuurlijk ook desserts (chocola!). Goed, je Frans moet redelijk zijn, maar dan heb je ook een klein juweeltje in handen. Staat altijd goed op tafel en is ZO makkelijk…

Petites CocottesAuteur: José MaréchalISBN: 2501057910Prijs: 7,50

Daniëlle Houbrechts - Feestelijk Koken Met Onkruid

Tue, 26 Apr 2011 22:18:36 +0000

*

666854931
*Feestelijk Koken Met Onkruid: mag eigenlijk niet ontbreken in de kookboekenkast van een beetje zichzelf respecterend herborist. Ik heb eigenlijk nog nooit een recept van Daniëlle Houbrechts letterlijk gevolgd, maar ze is zo’n bron van inspiratie over de smaak, geur en kleur van kruiden… Helemaal de moeite waard. Helaas is dit boek nauwelijks te vinden, het is slechts in éen druk uitgegeven en mensen die het hebben, houden er doorgaans ook stevig aan vast. Ik heb vier jaar heel hard moeten zoeken voor ik eindelijk een tweedehands exemplaar op de kop kon tikken. Een tweede boek van haar hand is nog wel steeds te koop: Gekruid en Geroerd.

Feestelijk Koken Met OnkruidAuteur: Daniëlle HoubrechtsISBN: 9020938223Is momenteel niet leverbaar

Albert Heijn - Opperdepop!

Tue, 26 Apr 2011 22:11:37 +0000

opperdepop
**Opperdepop!: helemaal goed nu Floris aan de hapjes begint. Ideeën, geruststelling en gewoon lekker praktisch. Omdat mama nu eenmaal ook niet elke dag verrassend creatief voor de dag hoeft te komen… Wat betreft de voortgang van de eetcapaciteiten van mijn waarde zoon: zie zijn weblog.

OpperdepopUitgave van Albert HeijnPrijs: 8,99

Christine Ferber - Larousse Confituren

Tue, 26 Apr 2011 22:06:08 +0000

1001004006067016
Samen met Preserves (River Cottage Handbook No. 2) een van de betere boeken over confituur, marmelade, gelei en chutney die ik ben tegengekomen. Niet alleen basisreceptuur, maar ook lekker veel uitleg over suiker, methodiek en het hoe en waarom van inmaken met suiker. In het laatste deel van het boek geeft Ferber nog een flink aantal recepten wat te doen met je confituur als je die eenmaal hebt gemaakt (behalve op brood dus). Sommige recepten liggen erg voor de hand, sommige combinaties kende ik nog niet. Boek van de Franse slag (denk confituur van melk en kastanjes), maar dat ik eigenlijk wel op dit Hollandse lijf geschreven. Aanrader!

Larousse ConfiturenAuteur: Christine FerberISBN: 9073191556Prijs: 49,95

Diana Henry - Roast Figs Sugar Snow

Tue, 26 Apr 2011 22:01:06 +0000

1001004006887331
Roast Figs Sugar Snow: om je vingers bij af te likken én zalig bij weg te dromen (uiteraard met glas wijn) in de winter. Dit boek gaat over de lekkerste gerechten die in het noordelijk halfrond op tafel komen zodra de kachel binnenshuis weer wordt opgestookt. Prachtige foto’s en mmm… Zo lekker. Roast Figs Sugar Snow *(alleen in het Engels verkrijgbaar)*Auteur: Diana HenryISBN: 1845335244 Prijs: 17,99

Tessa Kiros - Alle smaken van de regenboog

Tue, 26 Apr 2011 21:53:11 +0000

allesmaken
Alle smaken van de regenboog is het tweede boek dat ik heb gekocht van Tessa Kiros. Een heerlijk boek wat ik ieder aanraad. Het bijzondere van dit boek is dat de gerechten op kleur zijn gerangschikt. Het opvallende vind ik dat elk recept dat ik tot nu toe heb geprobeerd uit dit kookboek een succes was.

Alle smaken van de regenboog Auteur: Tessa Kiros ISBN: 9058975428 Prijs: ± € 29,95

Madhur Jaffrey - Curry bijbel

Tue, 26 Apr 2011 21:47:30 +0000

currybijbel
De curry bijbel van Madhur Jaffrey is een pareltje. Ik vind de Indiaase keuken echt heerlijk. En kardemom is echt mijn lievelingsspecerij, dus dit boek is helemaal geweldig. Ik zou niet weten hoe ik ooit nog zonder Basmatipilav met dille en kardemom en Zoete lassi zou moeten.

Curry BijbelAuteur: Madhur JaffreyISBN: 9021542951 Prijs: ± € 27,50

Julie Sahni - India

Tue, 26 Apr 2011 21:39:57 +0000

9054261005
Dit is een geweldig kookboek over de keuken in India. Mooie foto’s, lekkere recepten. Ik kreeg dit kookboek van Hans, de eigenaar van de Gandalf waar ik als kok heb gewerkt, voor mijn afstuderen.

India Auteur: Julie Sahni ISBN: 9054261005 Prijs: ± € 17,50

Sylvia Witteman - Bearnaisesyndroom

Tue, 26 Apr 2011 21:24:24 +0000

Bearnaisesyndroom
Ik kijk altijd uit naar de dinsdagkrant, dan schrijft Sylvia Witteman in de Volkskeuken. Ik vind vooral de stukken bij de recepten geweldig, wat niet wegneemt dat er vaak erg lekkere dingen instaan.

Bearnaisesyndroom Auteur: Sylvia Witteman ISBN: 9053304045 Prijs: ± € 19,95

Felicity Dahl & Roald Dahl - Roald Dahl's kookboek

Tue, 26 Apr 2011 21:05:55 +0000

666762359
Roald Dahl’s kookboek is ook alweer zo’n boek dat fijn is om te lezen. Je krijgt een kijkje in ‘Gipsy House’ en lekkere recepten op de koop toe.

Roald Dahl’s kookboekAuteurs: Felicity Dahl & Roald DahlISBN: 9026109652 Prijs: ± € 19,95

Mary Contini - Lieve Francesca

Tue, 26 Apr 2011 20:57:35 +0000

1001004001829035
Lieve Francesca, van Mary Contini. Ik vind dit een geweldig boek. Op dit moment zul je er de Slegte voor inmoeten, of geluk hebben met een boekwinkel die ’m nog op voorraad heeft. Het is een italiaans kookboek waarbij de recepten worden overgegeven van moeder op dochter. Een mooi boek om te lezen met enorm lekkere recepten om te koken.

Lieve FrancescaAuteur: Mary ContiniISBN: 9021538660 Prijs: ± € 24,99/ (Momenteel niet leverbaar)

Jimmy Doherty - Eten van Jimmy's farm

Tue, 26 Apr 2011 20:48:03 +0000

1001004002903830
Als je klaar bent met de bio-industrie is dit een aanrader. Maar ook als je informatie wilt over welk stukje vlees nou wat is. Of er over denkt of je zelf groente wil verbouwen op je balkon. Of ouderwetse recepten wilt maken. Of gewoon het verhaal wilt van een enthousiaste man die een bioliosche boerderij heeft opgezet. Of Informatie over zelf groente en kruiden kweken. A fin, kopen dus!

Eten van Jimmy’s farmAuteur: Jimmy DohertyISBN: 9021580691 Prijs: ± € 27,50/

Nigella Lawson - Feest!

Fri, 22 Apr 2011 13:47:37 +0000

feest
Feest, van Nigella Lawson is een grote favoriet. Vooral de involtini zijn een genot om te eten. Zo zacht, zo bijzonder, zo enorm lekker! Feest! Auteur: Nigella Lawson ISBN: 9025425860 Prijs: ± € 24,90

Nigella Lawson - Keuken

Fri, 22 Apr 2011 13:33:57 +0000

keuken
Ik was hoogzwanger van Mara toen ik thuiskwam en er een briefje op de deurmat lag. Er was een pakketje voor me afgegeven bij de buren. Dat is raar, want ik verwachtte niets. Het bleek dit boek te zijn. Opgestuurd door Kai zijn vader, nog voor mijn verjaardag. Dat was een leuke verrassing! Ik vind de boeken van Nigella altijd erg leuk en wist niet dat er een nieuwe uit was. Ik heb zelf de Engelse versie Kitchen. Meestal koop ik die niet omdat ik het een gedoe vind om de maten steeds om te rekenen maar dat is bij dit boek niet het geval. Het is een dik boek. Ook fijn om gewoon te lezen. Op de avond dat ik ben bevallen heb ik nog de pompoenchutney staan maken. Tsja toch zonde als ik die pompoen weg moest gooien en het was weer eens wat anders dan soep en lekker lang houdbaar. Alhoewel…ik heb het grootste gedeelte meegegeven aan de kraamvisite :) Keuken Auteur: NIgella Lawson ISBN: 9025435254 Prijs: 39,95

Nigella Lawson - Hoe word ik een goddelijke huisvrouw?

Fri, 22 Apr 2011 13:22:55 +0000

goddelijkehuisvrouw.
Wanneer je de oven als favoriet hebt staan bij de keukenspullen, kun je eigenlijk ook niet zonder dit boek! Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? Zo dus! Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? Auteur: Nigela Lawson ISBN: 902542645X Prijs: ± € 24,90

Chris & Carolyn Caldicott - World Food Cafe 2

Sun, 17 Apr 2011 22:16:11 +0000

1001004002819438
Sinds kort is deel twee uit (World Food Café 2) en ik heb ’m meteen maar gekocht. Wederom weer de moeite van het kopen waard, al was het alleen maar om de plaatjes die erin staan. De eiercurry die ik gemaakt heb, was erg lekker. Ik hoop een belofte voor de andere recepten! Het ziet er in ieder geval erg smaakvol uit en in dezelfde lijn als het vorige boek.

World Food Cafe 2Auteurs: Chris & Carolyn CaldicottISBN10: 9058975657 / ISBN13: 9789058975652 Prijs: ± € 19,95

Chris & Carolyn Caldicott - World Food Café

Sun, 17 Apr 2011 22:12:46 +0000

1001004001989411
Dit boek staat niet alleen vol heerlijke recepten maar ook nog eens vol prachtige foto’s, niet alleen van het eten maar ook van de streek waar een gerecht vandaan komt. Het is een vegetarisch kookboek met recepten uit heel de wereld. De makers van het boek hebben een gelijknamig eetcafé in Londen (World Food Café) waar je uiteraard al deze lekkernijen kunt proeven.

World Food CafeAuteurs: Chris & Carlolyn CaldicottISBN: 9058971538Prijs: ± € 17,95

Fred Tiggelman - Volkorenbrood

Sun, 17 Apr 2011 22:07:10 +0000

1001004005459182
Volkorenbrood.nl is een boekje van de meesterbakker van Hartog’s Volkoren Bakkerij in Amsterdam. DE bakker van Amsterdam wat mij betreft. Het is jammer dat hij zo ver weg zit anders zou ik er elke dag wel een volkorenbroodje gaan halen. Van Kai heb ik dit boekje gekregen zodat ik zelf een poging kon gaan wagen dit te evenaren. Erg leuk boekje van een man met een passie voor brood. Overigens kun je nu ook baklessen bij Hartog volgen. Ik heb een proefles gevolgd in de nieuwe winkel die toen nog in aanbouw was. Superleuk, aanrader! Zie voor filmpjes: http://www.volkorenbrood.nl

Volkorenbrood.nl Auteur: Fred TiggelmanISBN: 9789080568433 Prijs: ± €19,90

Cees Holtkamp, Kees Raat & Jonah Freud - Koekje

Sun, 17 Apr 2011 21:59:36 +0000

untitled
In het boekje Koekje van Jonah Freud staan 50 klassieke koekjes recepten en 50 moderne koekjes recepten. De recepten zijn afkomstig van de klassieke banketbakker Cees Holtkamp & innoverende chocolatier Kees Raat uit Amsterdam. Speculaasjes, jodenkoeken, krakelingen, zeewierstengels noem maar op. Al snel éen van mn lievelingsboeken. Het leuke is dat de kaft van het boek een poster is met de afbeeldingen van alle koekjes erop. Mmmm

KoekjeAuteurs: Cees Holtkamp, Kees Raat & Jonah FreudISBN: 9080568422Prijs: ± € 29,90

Harold MacGee - Over eten & koken

Sun, 17 Apr 2011 21:48:43 +0000

1001004002910114
Er staat geen een recept in Over eten en koken maar het is toch een van mijn fijnste boeken. Goede vrienden van mij hadden hem staan en elke keer als ik er was dan pakte ik op een gegeven moment dit boek om er vervolgens mee in een hoekje te gaan zitten. Uiteindelijk heb ik hem ook zelf aangeschaft.

            [Over eten & koken]($link.url('https://www.nl.bol.com/is-bin/INTERSHOP.enfinity/eCS/Store/nl/-/EUR/BOL_DisplayProductInformation-Start?BOL_OWNER_ID=1001004002910114&Section=BOOK')) Auteur: Harold MacGee ISBN: 9046800679

Prijs: ± € 49,95

Cees Holtkamp - De Banketbakker

Sun, 03 Apr 2011 21:17:00 +0000

[caption id=“attachment_1481” align=“alignleft” width=“300” caption=“De Banketbakker - Cees Holtkamp”]

Banketbakker
[/caption] Cees Holtkamp is een klassiek geschoolde banketbakker en een begrip in Amsterdam. Als je een lekkere taart wil, ga je naar de Vijzelgracht. Simpel. Inmiddels heeft zijn dochter de bakkerij overgenomen dus dat zal hopelijk nog lange tijd zo blijven.

Jonah Freud van de kookboekhandel heeft nu samen met Cees Holtkamp een boek samengesteld met zijn recepten. Ze hebben er twee jaar aan gewerkt en er staan wel 300 recepten in. Hij heeft alle recepten thuis uitgeprobeerd om de recepten zo te maken dat iedereen thuis de gerechten ook kan maken. Werkelijk alles staat erin. Het heeft niet voor niets de ondertitel ‘van tarte tatin tot garnalen kroket’. Het leuke van het boek vindt ik dat er ook heel veel vakkennis in staat. Zo heb ik altijd gedacht dat de ruitjes op de boterkoek puur decoratief was maar het heeft ook echt een functie. Oja, en wil je zien hoe hij zelf bakt? Neem dan een kijkje op http://www.foodtube.nl. De banketbakker Auteur: Cees Holtkamp ISBN: 9789080568457 Prijs: EUR 35,-

Kerntemperaturen

Sun, 03 Apr 2011 18:47:20 +0000

Indien je gebruik maakt van een kernthermometer is onderstaande tabel erg handig.

Elk product heeft een andere kerntemperatuur (om salmonella besmetting te voorkomen is voor kip, kalkoen en varkensvlees een hogere kerntemperatuur vereist!). Braad het vlees eerst even aan in de pan. Steek vervolgens de kernthermometer in het dikste deel van het vlees en zet het op een braadslee in een voorverwarmde oven. Het hangt van de hoogte van je oventemperatuur af hoe snel dit wordt bereikt (minimaal de gewenste kerntemperatuur + 15 graden). Zodra de kerntemperatuur is bereikt is het vlees klaar. Laat het vlees altijd nog even rusten. Met veel dank aan Renë van den Elsen voor onderstaande tabel en zijn tip dat deze thermometer ook prima te gebruiken is in De Rookoven!


Vleessoort	Doorbakken	Rosë	Rood
Kip	80°rC
Kalkoen	84°rC
Varkenvlees	72°rC	68°rC
Varkenshaas	75°rC	72°rC
Kalfvlees	70-75°rC	60-65°rC
Rundvlees	60-65°rC	50-55°rC	45-50°rC
Lamsvlees	70-75°rC	62-65°rC
Eend	67°rC
Zalm	45°rC
(zalm) Forel	50°rC
Makreel	65°rC

Conversietabellen

Sun, 03 Apr 2011 14:08:43 +0000

Conversie

Zoveel kooksites, zoveel recepten, je verzuipt er bijna in. En heb je op een Britse site hët recept gevonden, gebruiken ze andere maten. Vandaar hierbij een aantal conversietabellen, zodat je altijd de juiste hoeveelheden kunt gebruiken.

Lepel - gewicht (gram)

(Erg handig als je bijvoorbeeld op vakantie bent en/of geen weegschaal bij de hand hebt)

Lepel	Gewicht
1 el boter	10 gram
1 el bloem	8 gram
1 el cacao	10 gram
1 el suiker	15 gram
1 thl suiker	5 gram
1 el basterdsuiker	12 gram
1 el zout	15 gram
1 thl zout	5 gram
1 el maïzena	10 gram
1 el honing	20 gram
1 el room	10 gram
1 el crème fraîche	15 gram
1 el olie	10 gram

Lepel (NE/ EN/ US/ volume)

Lepel (NE)	Lepel (EN)	Lepel (US)	Volume
1 theelepel	1 teasp	1,25 teasp	5 ml
1 dessertlepel	1 desertsp	1 tbsp	10 ml
1 eetlepel	1 tbsp	1,25 tbsp	15 ml

Gewicht (oz -> gram)

OZ/ LB	Gram
1/2 oz	10 gram
3/4 oz	20 gram
1 oz	25 gram
1 1/2 oz	40 gram
2 oz	50 gram
2 1/2 oz	60 gram
3 oz	75 gram
4 oz	110 gram
4 1/2 oz	125 gram
5 oz	150 gram
6 oz	175 gram
7 oz	200 gram
8 oz	225 gram
9 oz	250 gram
10 oz	275 gram
12 oz	350 gram
1 lb	450 gram
1 lb 8 oz	700 gram
2 lb	900 gram
3 lb	1,35 kilo

Volume (oz ->ml/l)

OZ/ pint	Mililiter
2 fl oz	55 mililiter
3 fl oz	75 mililiter
5 fl oz (1/4 pint)	150 mililiter
10 fl oz (1/2 pint)	275 mililiter
1 pint	570 mililiter
1 1/4 pint	725 mililiter
1 3/4 pint	1 liter
2 pint	1,2 liter
2 1/2 pint	1,5 liter
4 pint	2,25 liter

Volume (cup -> ml/l)

Cup	Mililiter/ liter
1/3 cup	80 ml
0,425 cup	100 ml
1/2 cup	120 ml
1 cup	235 ml
2,125 cups	500 ml
3 cups	709 ml
4 cups	945 ml
4,25 cups	1 l

Omvang (inch -> mm/cm)

inch	Mililiter/ centimeter
1/8 inch	3 milimeter
1/4 inch	5 milimeter
1/2 inch	1 centimeter
1 inch	2,5 centimeter
1 1/4 inch	3 centimeter
1 1/2 inch	4 centimeter
1 3/4 inch	4,5 centimeter
2 inch	5 centimeter
2 1/2 inch	6 centimeter
3 inch	7,5 centimeter
3 1/2 inch	9 centimeter
4 inch	10 centimeter
5 inch	13 centimeter
5 1/4 inch	13,5 centimeter
6 inch	15 centimeter
6 1/2 inch	16 centimeter
7 inch	18 centimeter
7 1/2 inch	19 centimeter
8 inch	20 centimeter
9 inch	23 centimeter
9 1/2 inch	24 centimeter
10 inch	25,5 centimeter
11 inch	28 centimeter
12 inch	30 centimeter

Oventemperatuur (gas/°r F/°r C)

Vertrouw niet blind op de temperatuur die je oven aangeeft. Voor een paar euro koop je bij een keukenwinkel of HEMA een oventhermometer. Geen overbodige luxe.

Gasstand	°r F	°r C
Gas stand 1	275°r F	140°r C
Gas stand 2	300°r F	150°r C
Gas stand 3	325°r F	170°r C
Gas stand 4	350°r F	180°r C
Gas stand 5	375°r F	190°r C
Gas stand 6	400°r F	200°r C
Gas stand 7	425°r F	220°r C
Gas stand 8	450°r F	230°r C
Gas stand 9	475°r F	240°r C

Paasontbijt

Tue, 15 Mar 2011 22:32:20 +0000

Pasen op de boot

Voor het eerst op deze wijze paasontbijt gegeten op de boot bij Cora heel wat jaren geleden. Inmiddels een jaarlijks ritueel. Superlekker!

Gekookte eitjes
Rozijnenbrood met roomboter van het boterlam en een gekookt eitje
Scones van Ron
Lemon curd
Zoveel mogelijk lekkere soorten jam
Geklopte slagroom
Kopjes thee en koffie verkeerd

Vruchten Yoghurt

Tue, 08 Mar 2011 16:57:35 +0000

ontzettend makkelijk en supersnel toetje. Waarom nog kant en klaar kopen als het ook zo kan? Lynn vindt het ook erg leuk omdat ze de jam er zelf doorheen mag roeren, althans als dat lukt. Ze vindt jam erg lekker dus die gaat soms als eerste hap in éen keer op :)

Ingrediënten

Bakje yoghurt
+/- 1 dessertlepel jam

Bereidingswijze

Per persoon: doe lekkere yoghurt, ik gebruik altijd volle yoghurt of Turkse, in een bakje(s). Doe er (naar smaak) een schep jam bij, roeren en klaar! Ik vind het erg lekker met aardbeien, frambozen, bosbessen of kersenjam. Suiker toevoegen vind ik niet nodig want de jam maakt het zoet genoeg.

Curry in a Hurry á la Janne

Wed, 12 Jan 2011 00:27:33 +0000

Dit is een aangepast recept van Nigella uit Express. Het is een hurry recept omdat Nigella alles uit de diepvries gebruikt en het zo klaar is. Ik gebruik meer verse sperzieboontjes en heb de sojabonen weggelaten. Simpelweg omdat ik de diepvriesvariant niet heb kunnen vinden. De hoeveelheid groene curry hangt echt af van het merk die je gebruikt. Nigella gebruikt 3-4 eetlepels. Zou je dat met mijn variant uit de toko doen, dan zou je geen hap kunnen eten. Eén eetlepel was al meer dan genoeg.

Ingrediënten

250-300 gram kipfilet
1 eetlepel groene thaise curry
1 gesnipperd rood uitje
1 eetlepel vissaus
1 blik kokosmelk
150-200 gram doperwten uit de vriezer
250-300 gram sperzieboontjes
250 ml kokend water
voor 500 ml kippenbouillon
zonnebloemolie

Bereidingswijze

Snipper de ui en bak in olie glazig. Snij de kipfilet in strookjes en voeg toe. Even aanbakken en voeg dan de groene curry toe. Even omroeren en dan de kokosmelk, het water, de bouillon en de vissaus toevoegen. Doperwtjes erbij. Deksel op de pan en een minuut of 10 laten sudderen. Dan de sperzieboontjes erbij en nog een minuut of 5 laten koken totdat ze beetgaar zijn. Serveren met rijst of noedels.

Cranberrysaus

Thu, 23 Dec 2010 20:03:25 +0000

Het recept komt van Nigella Lawson, maar ik ben erachter gekomen dat dit net zo’n basisrecept is als van bijvoorbeeld appelcompôte, iedereen maakt het ongeveer hetzelfde. Omdat dit echter iets is wat ik enkel in de kerstperiode maak, vond ik het toch wel handig om het recept hier neer te zetten.

Ingrediënten

1 zak cranberry’s
200 gram suiker
1,2 dl vocht

Bereidingswijze

Doe alles in een pan en laat rustig aan de kook komen. Zacht door laten koken tot alle cranberry’s open zijn gesprongen. Vuur uit en nog even doorroeren. Ik vind het lekker om er even met de staafmixer door te gaan, om te zorgen dat er minder velletjes inzitten. De saus is nu nog heel vloeibaar, maar wordt door de enorme hoeveelheid pectine uit de cranberry’s behoorlijk stijf bij het afkoelen. Je kunt als vocht gewoon water nemen, je kunt de helft van het water vervangen door kersenwijn, of een scheutje kirsch toevoegen. Calvados zal ook lekker zijn, of frambozenwijn. Ik zou gewoon even kijken wat je in je kast hebt staan. In geval van zwangere vrouwen of kleine kinderen is half water, half appelsap ook een mogelijkheid.

Kerstdiner

Wed, 22 Dec 2010 14:33:14 +0000

Verschillende kerstdiner suggesties

Menu 1

Aperitief:

Martini Bianco met een schijfje limoen en ijs
Assortiment olijven
10 jaar oude Italiaanse worst

Voorgerecht I: koude tapas

Voorgerecht II: warme tapas

Hoofdgerecht:

Wildstoofpot met kastanjes en cranberry’s
Pompoenfriet
Eenvoudige salade
Charles de France, Bourgogne Pinot Noir - 2002

Nagerecht:

Rozenparfait met Kersen op brandewijn
Estrella, Moscatel, 2003

Kaasplankje:

Zwitserse Edammer
Silton doordrenkt met port
Calvados camembert
Groene geitenkaas
Sneetjes geroosterd brood
Graham’s, Tawny Port, 1993

Koffie:

Koffie met pepermuntjes en chocoladeboontjes

Menu 2

Apperitief:

Martini Bianco met een schijfje limoen en ijs

Voorgerecht:

Crostini met rucolapesto

Soep:

Geroosterde tomatensoep

Spoom:

Sparkling spoom

Hoofdgerecht:

Geroosterd varkensvlees met rozemarijn en gecaramelliseerde appels

Toetje:

Kruidige sinaasappel met mascarponeroom

Koffie:

Perfect Irish Coffee

Menu 3

Voorgerecht:

Zalm-krabpakketje

Tussengerecht:

Super simpele spoom

Hoofdgerecht:

Gebraden kalkoen
Gebakken aardappelen (of knapperige kruimige aardappels uit de oven als je meer dan éen oven hebt)
Gemberkoekvulling (recept van Nigella uit het boek Feest)
Cranberrysaus (ik had uit een potje van natuurwinkel van De Rit)
Citroenboontjes

Nagerecht:

Caramelijs
Peren in chocola gedoopt
Glaasje met Tia Maria en slagroom

Koffie:

Koffie met verschillende koekjes

Menu 4

Dit menu is grotendeels gebaseerd op het menu uit het boek ‘Kerst’ van Nigella Lawson. Het bevalt me al jaren goed. Voorgerecht

Tussengerecht

uiensoep

Hoofdgerecht

Gebraden kalkoen
Pimentjus
knapperige kruimige aardappels uit de oven
cranberrysaus
appelcompôte
chillipeperjam

Nagererecht

kletskop van een charlotte

Worstjes in kleverige saus

Wed, 22 Dec 2010 10:48:59 +0000

Ooit las ik een recept in een van de boeken van Nigella Lawson dat hierop leek. Inmiddels heb ik er mijn eigen draai aan gegeven. Makkelijk en lekker. Als je er andere gerechtjes bij serveert, is dit genoeg voor 6 personen. Je kunt het ook als borrelhapje serveren.

Ingrediënten

6 merguezworstjes
2 lepels honing
scheut ketjap
theelepel sesamolie
beetje olie

Bereidingswijze

Snijd of knip de worstjes in stukken van ongeveer 4 centimeter. Meng ze met de andere ingrediënten. Je kunt ze nu even laten staan, een uur of wat in de koelkast kunnen ze best hebben. Of je bakt ze meteen. Dat kan in een koekenpan of, makkelijker, in de oven. In het laatste geval doe je alles in een ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200 graden. Na ongeveer 20 minuten zijn de worstjes klaar. Je kunt even roeren tussendoor.

Appelcompôte

Wed, 22 Dec 2010 10:39:28 +0000

Makkelijk, je huis gaat er lekker van ruiken en lekker. Wat wil je nog meer. Deze hoeveelheid is genoeg voor een bijgerecht voor ongeveer 8 personen.

Ingrediënten

4 moesappels
kaneelstokje
schepje suiker

Bereidingswijze

Schil de appels en snijd ze in grove stukken. Zet ze op met het kaneelstokje, een beetje suiker en een klein laagje water. Zachtjes aan de kook laten komen en laten pruttelen tot de appels zacht zijn. Nu kun je ze zo fijn wrijven als je zelf wilt. Kaneelstokje eruit vissen en eventueel af laten koelen. Lekker in combinatie met cranberrysaus, maar ook met frietjes van de snackbar. Als je het wat spannender wilt maken, kun je een deel van het water vervangen door Calvados. Ook lekker.

Uiensoep

Wed, 22 Dec 2010 10:38:05 +0000

Ik kan Peter een groot plezier doen met een kopje uiensoep. Dus af en toe maak ik een grote pan. Wanneer ik de soep als voorgerecht serveer bij een meergangenmenu, kies ik ervoor om kleine kommetjes te serveren. Eventueel met een kopje schuimige knoflooksoep uit de Kidde ernaast.

Ingrediënten

4 uien (of 6, als ze wat aan de kleine kant zijn)
25 gram roomboter
1 1/2 bouillonblokje
beetje bloem
zout en peper uit de molen
1 1/2 liter water

Bereidingswijze

Snijd de uien in halve ringen of kleine stukjes en bak ze in de boter op een zacht vuurtje. Ik vind het lekker als je hier rustig de tijd voor neemt, zodat de uien rustig lichtbruin en zoet kunnen worden. Voeg dan zout, peper en het verkruimelde bouillonblokje toe en strooi wat bloem over de uien. Goed roeren en even laten garen. Dan het water erbij en de soep aan de kook laten komen. Het is ook lekker om een rood pepertje mee te bakken. Ik laat de peper heel en vis hem er aan het einde uit. Je kunt ook een scheut marsala, sherry of witte port toevoegen. Bij uiensoep hoort natuurlijk een gegratineerd broodje. Hiervoor leg je een plakje brood met wat geraspte kaas even in de oven.

Gevulde eitjes

Wed, 22 Dec 2010 10:25:01 +0000

Een makkelijk voorgerechtje of borrelhapje, met de mogelijkheid om door de topping aan te passen verschillende smaken te creëren.

Ingrediënten

4 eieren
2 scheppen goede mayonaise
schep yoghurt of crème fraîche
beetje mosterd
zout en peper uit de molen
eventueel een snufje suiker
platte peterselie of ander groen
eventueel een half teentje knof uit de knijper
1 bosuitje, gesnipperd

Bereidingswijze

Kook de eieren hard. Goed laten schrikken en af laten koelen. Pel de eieren en snijd ze in de lengte doormidden. Dat gaat het mooiste met een nat mes. Wip de dooiers eruit en doe die in een kommetje met de rest van de ingrediënten. Eventueel kun je van de onderkant van de eieren een klein plakje snijden, om te zorgen dat ze goed blijven liggen. Prak de vulling met een vork door elkaar en proef even of je tevreden bent met de smaak. Als het te droog is, kun je nog wat mayonaise of yoghurt toevoegen. Vul de eieren. Dat kan met 2 lepels, of met een spuitzak. Het laatste wordt mooier, maar is wel meer gedoe. Je kunt de eieren zo serveren, met eventueel een toefje peterselie bovenop, of een van de toppings hieronder kiezen.

Topping

Stukje gerookte zalm, gebruik dan als groen dille. Eventueel kun je wat mierikswortel uit een potje toevoegen.
Stukje gerookte ham.
Combi van gerookte makreel en een stukje avocado, eventueel met een vleugje wasabi door de vulling.
Op hoog vuur gebakken reepjes rode paprika.

Kokoscitroenblokjes

Fri, 10 Dec 2010 23:23:59 +0000

al 3 dagen zin in cake met kokos, vraag me niet waarom…Dit is het resultaat, lekker fris door de toevoeging van citroensap.

Ingrediënten

125 gr boter, op kamertemperatuur
125 gr fijne kristalsuiker
1 tl vanillesuiker
2 eieren
100 gr zelfrijzend bakmeel
100 gr kokos
sap van 1 citroen

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een vierkante vorm van 20 x 20 cm in met een beetje boter. Klop de boter met suiker romig en voeg daarna 1 voor 1 de eieren toe. Bakmeel en kokos erdoor roeren en als laatste het sap. Doe het beslag in de vorm en zet hem 40 minuten in de oven. De cake is klaar als hij veerkrachtig aanvoelt. De bovenkant hoeft niet bruin te worden, het is een beetje een bleek cakeje. Af laten koelen en in 16 vierkantjes snijden.

Zalmmoot met avocadosalade

Thu, 25 Nov 2010 21:52:08 +0000

Een makkelijk en snel gerecht. Een beetje van Nigella en een beetje van mij. Een deel van de ingrediënten had ik òf niet in huis òf bleek niet te krijgen. Verrassend lekker bleek de dressing met azijn (origineel is rijstazijn) over de zalm. Het maakte de zalm lekker fris. Probeer maar!

Ingrediënten

2 zalmmoten
Veldsla
1 Avocado
Peultjes

Dressing:

2 el witte wijnazijn
1 thl suiker
1/4 thl zout
2 el olijfolie

Bereidingswijze

Breng een pannetje water aan de kook en blancheer de peultjes. Laat ze even schrikken onder koud water. Ze zijn het lekkerst met een beetje bite. Meng dit met stukjes avocado en de veldsla. Koop lekkere zalmmoten. Insmeren met een beetje olijfolie en bestrooi ze met wat zout & peper. Gril de moten op een grillplaat of bak in een hete koekenpan. Dit hoeft niet zo lang. Ongeveer een minuut per kant. Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en besprenkel elke zalmmoot met ongeveer 1 eetlepel. Gebruik het restant voor de salade. Lekker met gebakken aardappeltjes, Knapperige kruimige aardappels uit de oven of aardappels uit de oven.

Zoete aardappelen

Fri, 19 Nov 2010 14:45:06 +0000

Bataat

De zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is een knolvormige wortel van een slingerachtige plant. De zoete aardappelen worden gebruikt in de Surinaamse keuken. Ook staat de zoete aardappel op het traditionele menu voor Thanksgiving Day in de Verenigde Staten.

Soorten

Ze zijn er in verschillende kleuren: witte, lichtgele, oranje, violette en rode knollen. Zoete aardappelen kunnen variëren van langwerpig tot rond.

Uitzoeken

De zoete aardappel is geen familie van de gewone aardappel. Zoete aardappelen moeten, net als alle knol- en wortelgewassen bij aankoop stevig aanvoelen. Neem ongesneden en onbeschadigde aardappelen. Het liefst van hetzelfde formaat.

Bereiden

Was de zoete aardappelen voorzichtig want de schil beschadigd snel. Kook ze in zijn geheel, ongeschild. De aardappelen kunnen ook in een aluminiumfolie in de oven worden bereid. Verpak ze zo strak mogelijk zodat de smaak zo goed mogelijk behouden blijft.

Bewaren

Je kunt ze niet lang bewaren, koop dus niet teveel. In een goed geventileerde ruimte blijven ze 3-5 dagen goed. Leg ze vooral

niet

in de koelkast.

Artisjokken

Fri, 19 Nov 2010 14:18:26 +0000

Artisjok

Artisjok is een eetbare distel. Het is samen met de asperges éen van de fijnste groenten.

Uitzoeken

Artisjokken moeten groene blaadjes hebben die goed gesloten zijn. Wrijf de blaadjes tegen elkaar: hoor je een soort gepiep dan is hij vers.

Algemene voorbereiding

Tenzij de artisjokken heel vast en gesloten zijn, moet je de artisjokken een uur lang in een schaal met zout water houden. Op deze manier maak je de aarde en in de insecten die er eventueel inzitten los. Snijvlakken kun je het beste insmeren met citroen om verkleuren te voorkomen. Indien je geen citroen hebt kun je ook wijnazijn gebruiken.

Bereidingswijze

Breng een grote pan water aan de kook met aangezuurd zout water (2 eetlepels azijn op 1 liter water). Snijd de stelen eraf, vlakbij de bladeren en leg ze in het kokend water met het snijvlak naar beneden. Indien het hele verse artisjokken zijn, kun je ook de stelen meekoken. Kook het geheel een minuut of 30. Als het dikke onderste gedeelte gedeelte zacht is als je erin bijt, zijn de artisjokken gaar. Laat ze onderste boven uitlekken in een vergiet.

Hoe te eten?

Begin met de onderste blaadjes eraf te trekken. Doop ze eventueel in wat saus/ vigaigrette/ e.a. Kluif ze af en gooi het restant weg. De laatste binnenste rij blaadjes kun je er in éen keer aftrekken. Je houdt een dikke grijsgroene bodem over. Deze is bedekt witte vezels (hooi), in het Engels ook wel choke genoemd. Deze kun je weg halen door kleine stukjes van de vezels tussen duim en een mes af te trekken. Je houdt een artisjokkenbodem over zonder vezels.

Zuurkoolschotel uit de oven

Tue, 02 Nov 2010 18:35:16 +0000

Ik hou niet zo van winterse kost. Stamppotten zijn niet aan mij besteed. Als anderen ze klaar maken eet ik ze braaf op, maar zelf maken doe ik nauwelijks. Tot verdriet van Peter, die wel erg van boerenkool- of broccoli-stamp houdt. Tja…

Om me toch door de zuurkool die regelmatig in mijn groentepakket zat heen te eten, ben ik op dit recept gekomen. Zo lekker dat ik er soms zelfs de zuurkool los voor koop.

Ingrediënten

500 gram goede zuurkool
2 zoetzure appels
5 (blije beesten) merquezworstjes
2 uien
eventueel een klein handje rozijnen
scheut cognac of calvados
1 tot 1,5 kilo kruimige aardappels
flinke scheut melk
flinke klont boter
zout, peper en versgemalen nootmuskaat
paneermeel
olie

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 220 graden. Schil de aardappels en kook ze gaar. Snij de worstjes in stukken en bak deze snel gaar en bruin. Haal ze uit de pan en fruit, in dezelfde pan, de gesnipperde uien. Als de uien een beetje gekleurd zijn kun je de gesnipperde appel toevoegen en even meebakken. De rozijnen mogen er ook bij. Als de appel zacht is geworden blus je de boel af met een flinke scheut drank. Neem hiervoor niet je lekkerste cognac, da’s een beetje jammer. Roer de worst erdoor, proef of er nog zout en peper bij moet en doe alles onder in een ovenschaal. Als de aardappels gaar zijn giet je ze af en stamp ze, samen met de melk en boter, tot puree. Een ouderwetse stamper of pureeknijper (een soort uit de kluiten gewassen knoflookpers) geeft mooie puree, een (staaf)mixer geeft behangplaksel. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe en verdeel de puree over de zuurkool. Strooi hier wat paneermeel over en sprenkel daar weer wat olie over. Zonnebloemolie voldoet prima. Even in de oven tot er een mooi bruin korstje op zit, ongeveer een kwartier. Je kunt ’m ook ’s middags al maken. Bewaar hem dan in de koelkast zet hem dan 30 tot 40 minuten in een oven van 200 graden.

Sushi carpaccio van Marten

Sun, 31 Oct 2010 11:17:33 +0000

Mijn broertje Marten maakte dit mooie en lekkere hapje met kerst. Een succes!

Ingrediënten

vellen nori
sushirijst
scheutje rijstazijn
plakjes carpaccio
balsamicoazijn
mayonaise
sojasaus
wasabipasta
fliebertjes japans ingemaakte gember

bereidingswijze

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Doe hem dan in een bakje, roer er een beetje rijstazijn door en laat iets afkoelen. Leg een velletje nori op het bamboe-oprol-matje. Spreid hier een laagje rijst over, laat aan éen kant een kleine 2 cm leeg. Meng mayonaise met een beetje balsamicoazijn en smeer dit dun over de rijst. Leg het vlees op de rijst, ofwel als rolletje in het midden, ofwel verspreid over de rijst. Als je het lekker vindt kun je ook wat fliebertjes gember meerollen, daar wordt het wat spannender van. Rol met behulp van het matje de sushi op. Maak het laatste randje van de nori nat en plak zo je rolletje dicht. Snij in plakken van anderhalve centimeter. Serveer met een bakje japanse soyasaus (Kikoman) en wat wasabipasta.

andere lekkere vullingen voor sushi

Wasabipasta mengen met wat mayonaise, dit over de rijst smeren, garnalen of gerookte makreel erbij en wat avocado.
Komkommer van de komkommersla van Cora
Reepjes komkommer met gerookte zalm
Reepjes rauwe tonijn (van de visboer, vertel wat je ermee gaat doen) met mierikswortelpasta met mayonaise

Aardappelegels

Sun, 24 Oct 2010 00:03:37 +0000

Ik las dit recept in het kookboek ‘Lieve Francesca’ van Mary Contini, dat ik iedereen aanraad vanwege de lekkere intaliaanse recepten en de liefderijke verhalen die erin staan. Ik vond het idee geweldig, maar toen ik de op haar manier probeerde lukten ze niet.

Na wat oefenen kwam ik uit op deze manier, gegarandeerd gouden knapperige egeltjes van aardappel.

Ingrediënten

per persoon 2 grote aardappels
scheut olijfolie
beetje roomboter
zout en peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 275 graden Celcius. Snijd de aardappels in de lengte doormidden. Snijd nu uit de bovenkant kleine wigjes (driehoekjes), tot ongeveer 2/3 van de aardappel. De wigjes kun je wegdoen, maar je kunt ze ook na ongeveer een kwartier bij de egels leggen, zodat je lekkere knapperige chipjes krijgt. De stekels van de egels snijd je nog een keer in, zodat ze in de oven nog verder uit gaan staan. Vet een bakblik dat groot genoeg is om alle egels plat in te leggen goed in met een laag olijfolie. Leg de egels erin en sprenkel wat olijfolie over hun ruggetjes. Maal er peper en zout over en leg er vlokjes roomboter op. Zet de egels een half uur tot drie kwartier in de oven. Af en toe kijken hoe gaar ze zijn. Als ze gaar en knapperig zijn maar je bent zelf nog niet klaar om aan tafel te gaan kun je de oven rustig lager zetten en ze er nog een tijd in laten staan.

Chocoladetaart met glazuur

Tue, 19 Oct 2010 15:23:56 +0000

Stoofpeertjesonno

Oh nee! Ik heb een tikfoutje gemaakt toen ik dit recept plaatste. Driehonderd graden is natuurlijk veel te warm voor het bakken van een taart. Dat moet 200 zijn… Gelukkig lette Onno op, toen hij deze taart als eerste in zijn taartenbakcarriere maakte en haalde hij hem wat eerder uit zijn loeihete oven. Ik moest hem beloven het meteen aan te passen. Bij deze…

Ik weet nog goed dat ik deze taart voor het eerst at. Ik was met een vriendin mee om een week te zeilen. Er waren nog twee vriendinnen van haar mee en éen van die meisjes had deze taart gemaakt. We voeren de haven uit, zon, met z’n allen in de kuip en deze taart. Hmmmm

Ingrediënten

Voor de taart

125 gram pure chocolade
100 gram roomboter
50 gram bloem
150 gram suiker
4 eieren

Voor ’t glazuur

100 gram pure chocolade
80 gram slagroom
20 gram boter
cacao of kaneel om te bestrooien

Bereidingswijze

Smelt de boter met de chocolade. Klop de eieren met de suiker wit schuimig. Spatel hier de bloem en de chocolade voorzichtig door. Giet het mengsel in een ingevette springvorm en bak de taart ongeveer 30 minuten op 200 graden. Laat de taart op een rooster afkoelen. Smelt voor ’t glazuur de chocolade met de room en de boter. Laat het iets afkoelen en dikker worden en giet ’t dan over de taart. Bestuif de taart met cacao of kaneel. Lekker met stoofpeertjes van Onno

Tomatensoep

Sun, 10 Oct 2010 21:19:07 +0000

Tomatensoep

deze soep is ontstaan uit gebrek aan motivatie om naar de supermarkt te gaan. Ik ben in de voorraadkast gedoken en daar is deze soep uit voortgekomen.

Ingrediënten

1 ui
3 tenen knoflook
10 takjes tijm
1 blikje gepelde tomaten + 3/4 blikje water
1 el bouillonpoeder

Bereidingswijze

Snipper de ui en knoflook. Verhit olie in een pan. Fruit de ui, voeg na ongeveer 1 a 2 minuten (de ui mag vooral niet bruin worden, hetzelfde geldt voor de knoflook straks) de knoflook en tijm toe en fruit dit nogmaals 1 minuut. Laat de tomaten uitlekken en kieper ze in de pan. Voeg water toe en bouillonpoeder en laat het geheel 20 minuten sudderen. Staafmixer erdoor, op smaak brengen met zout en peper en klaar is de soep!

Variaties

Voeg voor het serveren wat room, pesto of roomkaas toe aan de soep.

Chichi’s tomatensoep

Op vrijdag begeleid ik Chichi. Ze houdt erg van eten en koken en deze soep hebben we samen vaak gemaakt.

6 trostomaten in kleine blokjes gesneden
2 laurierblaadjes
1-2 tenen knoflook, kleingesneden
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde basilicum
1 el bouillonpoeder

Verhit een klontje boter in een pan en bak de tomaten even met de knoflook, laurier, tijm en basilicum. Een halve liter water toevoegen, bouillonpoeder erbij, 20 minuten laten koken en daarna lekker opsmikkelen met een broodje erbij.

Tagliatelle met paddestoelen en truffelolie

Sun, 10 Oct 2010 21:18:42 +0000

Truffel

Ingrediënten

tagliatelle uit pak of vers (zie Verse Pasta)
gemengde (seizoens)paddestoelen, 75 gr pp
verse of gedroogde dragon
olijfolie met truffelaroma, 1 el pp
evt verse truffel
slagroom, 1 1/2 el pp
parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Kook de pasta in ruim water beetgaar. Snijd of scheur de paddestoelen in stukken en bak ze samen met de dragon in wat olijfolie gaar. Voeg dan de slagroom en truffelolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta en saus over de borden. Mocht je in het bezit zijn van truffels, rasp dan flinterdun een halve truffel over ieder bord en strooi er op het laatst nog wat parmezaanse kaas over.

Snelle pasta

Sun, 10 Oct 2010 21:17:01 +0000

Houtenkabouter

En o zo lekker

Ingredienten

tagliatelle
knoflook (niet zuinig), fijngehakt
verse peterselie (ook niet zuinig), fijngehakt
(extra vierge) olijfolie
zout
peper

Bereidingswijze

Kook de pasta gaar in ruim kokend water. Giet de pasta af in een vergiet en verhit in de tussentijd de olie in een pannetje. Voeg hieraan de knoflook en peterselie toe en bak dit even (de knoflook mag niet verkleuren). Vuur uit, pasta erbij, even goed omroeren en op smaak brengen met zout en peper. Eet smakelijk! Voor de eenpits kampvoer-variant: pasta kun je makkelijk warm houden door het in een pan of tussen 2 borden te doen en het te omwikkelen met een handdoek of slaapzak.

Variaties

Gebruik in plaats van peterselie andere verse kruiden, zoals basilicum, salie, rozemarijn of maak een mix van verschillende kruiden.

Romige mosterdsoep

Sun, 10 Oct 2010 21:16:31 +0000

Mosterdsoep

Ingrediënten

1/2 tl zwart mosterdzaad
20 gr boter
30 gr bloem
1 kleine ui
400 ml water
1 el bouillonpoeder
ruim 1 el zaanse mosterd
100 ml slagroom

Bereidingswijze

Rooster de mosterdzaadjes op laag vuur tot ze beginnen te geuren. Laat ze even afkoelen en stamp ze grof in een vijzel. Snij de ui fijn. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui. Voeg de bloem toe, goed doorroeren en laat dit op laag vuur 3 minuutjes sudderen, het mag niet verkleuren. Voeg daarna scheutje voor scheutje en onder constant roeren het water toe. Daarna de bouillon en mosterd, even doorkoken en als laatste de slagroom.

Pasta met mosterdsaus

Sun, 10 Oct 2010 21:14:53 +0000

Ingrediënten

200 gr pasta
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
3 el verse bieslook
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 dl slagroom
1 el mosterd

Bereidingswijze

Kook de pasta in ruim water beetgaar. Champignons bakken met knoflook in olie. Doe de room en mosterd erbij en laat dit 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper en voeg vlak voor het serveren de bieslook toe.

Oosters wortelsoepje

Sun, 10 Oct 2010 21:14:10 +0000

Zin in soep en zin in iets anders dan de soepjes die ik al kende…Per wist me er aan te herinneren dat we nog niet zo heel lang geleden erg ons best hadden gedaan om een bestemming te bedenken voor de wortels in onze koelkast (en dat was niet eens zo heel veel, we eten ze alleen bijna nooit). Maar het is een verrassend lekker soepje! Nu weer iets bedenken voor de resterende wortels…(wellicht een excuus om weer eens worteltjescake te maken)

Ingrediënten

500 gr wortels (en dat is dus minder dan 1 bosje wortels…)
1 ui
2 tenen knoflook
3 cm gemberwortel, geraspt
1 tl komijn
1 1/2 tl kerriepoeder (optioneel)
1 el bouillonpoeder
250 ml kokosmelk
250 ml water
sap + rasp van een halve sinaasappel

Bereidingwijze

Snipper de ui en knoflook, rasp de wortel en snij deze in plakjes van 1 cm. Fruit de ui in hete olie, voeg de knoflook, gember en de kruiden toe en roerbak dit even. Dan de wortel erbij, bouillon, kokosmelk en water. Laat dit 20 minuten pruttelen en pureer de soep. Daarna de sinaasappelsap en rasp er doorheen roeren. Je kunt eventueel ook de kokosmelk vervangen door water, dan gebruik je een halve liter water.

Maureen's supersimpele maar o zo lekkere spinazie

Sun, 10 Oct 2010 21:13:01 +0000

Dé’s oma heeft drie dagen in ons huisje gekookt met Special Week en maakte deze heerlijke spinazie voor ons. Je kunt er ook net krokant gebakken tofublokjes door doen. Laat de saus dan even pruttelen voordat je de spinazie erbij doet

Ingrediënten

uitje
knoflook
crème fraîche
zout en peper
verse spinazie

Bereidingswijze

Snipper de ui en knoflook. Fruit deze in wat olie, voeg daarna de crème fraîche toe en breng de saus aan de kook. Op smaak brengen met zout en peper. Draai het vuur uit en roer de spinazie erdoor. Mmmm! Serveer de spinazie met wat rijst of pasta.

Lichte venkelsoep

Sun, 10 Oct 2010 21:12:21 +0000

Venkel

Ingrediënten

2 venkelknollen
2 tenen knoflook
1 el bouillonpoeder
rasp van 1 citroen
1/4 tl gedroogde chilipeper
3 el room
1/2 l water

Bereidingswijze

Snijd de knoflook en venkel (deze in reepjes). Verhit olie in een pan, fruit hierin de knoflook heel even en voeg dan de venkel toe. Laat dit 5 minuten bakken. Voeg water, rasp, chilipeper en bouillonpoeder toe en laat het geheel 15 minuten sudderen. Room toevoegen en op smaak brengen met wat zout en versgemalen peper.

Pasta met zoete prei & mascarpone

Fri, 08 Oct 2010 18:55:09 +0000

Prei

een beetje van mezelf en een beetje van Jamie Oliver. Geïnspireerd op een recept uit zn 1e boek. In de loop van de tijd behoorlijk aangepast. Voor kinderen ook heel geschikt, het is lekker zoet!

Ingrediënten

Genoeg voor ruim twee personen:

Verse Pasta
1 teentje knoflook
1 prei
olijfolie
zout
+/- 125 gram (1/2 bakje) mascarpone
Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Fruit de fijngehakte knoflook in wat olijfolie. Voeg de prei in ringetjes toe. Zout erover strooien, deksel op de pan en op zacht vuurtje een minuut of 10 laten stoven. Dan de mascarpone erbij en laten smelten. Ondertussen de pasta koken. Indien de mascarpone saus wat te dik is, kun je een scheutje melk of room toevoegen. Op smaak brengen met zout & peper. Lekker met versgeraspte parmezaanse kaas en een scheutje lekkere olijfolie erover.

Variatie

Zojuist voor het eerst gemaakt met wat geroosterde pijnboompitjes en wat verse basilicum erover. Was erg lekker.

Pasta pesto met doperwten

Thu, 07 Oct 2010 13:50:58 +0000

Pastapestodoperwten

lekker simpel een- of meerpersoonsmaal

Ingrediënten

per persoon

100 gr tagliatelle
2 el verse pesto
1 1/2 el slagroom
50 gr diepvriesdoperwten
parmezaanse kaas
versgemalen zout en peper
paar blaadjes verse basilicum

Bereidingswijze

Breng water aan de kook en kook de doperwten met de tagliatelle gaar (even kijken welke het langst moet, die dus als eerste erin doen). Giet het af en zet de pan terug op het vuur, draai het vuur laag. Voeg de pesto en slagroom toe en verwarm dit al roerend nog een minuut of 2. Doe de pasta over op een bord en rasp de parmezaanse kaas erover. Beetje zout en peper erbij en als laatste de basilicum erboven versnipperen.

Tortellini van Laura

Thu, 07 Oct 2010 13:49:01 +0000

Ingrediënten

1 zakje tortelinni met kaasvulling (Grande Italia)
± 150 gram veldsla of spinazie
1 bakje champignons
3-4 gedroogde tomaten
Zwarte olijven zonder pit
Zonnebloempitten, geroosterde pijnboompitten (eventueel pompoenpitten)
Geraspte kaas

Bereidingswijze

Maak de tortellini klaar volgens de verpakking. Was de veldsla en doe dit in een kom, snij de (rauwe) champignons en de gedroogde tomaten en voeg deze ook toe. Hak de zwarte olijven fijn en doe deze erbij. Rooster de pijnboompitten en laat deze afkoelen. Voeg ze vervolgens ook toe, samen met zonnebloempitten en eventueel de pompoenpitten. Als de tortellini klaar is, ook die erbij doen. Op smaak brengen met zout en peper. Klaar! Serveer met geraspte kaas.

Variatie voor kinderen

Kinderen vinden dit vaak ook erg lekker en leuk omdat ze het makkelijk met hun handen kunnen eten. Laat voor de kleintjes de zonnebloempitten en de geroosterde pijnboompitten achterwege. Ook bak ik de champignons. De ervaring leert wel dat vooral de tortelinni favoriet is. Maar alle extra’s zijn meegenomen :)

Aardappelpompoenpuree

Sat, 02 Oct 2010 21:13:13 +0000

Thiskapompoen

Thiska is dol op pompoen, maar na 2 dagen risotto met pompoen wilde ik iets anders maken en ook iets aan smaak toevoegen. Dit recept kun je natuurlijk ook gewoon met risotto maken, of pasta ipv aardappels. Verhoudingen zijn een beetje afhankelijk van hoeveel je wilt maken.

Ingrediënten

flespompoen
1 teen knoflook, met schil
1/4 tl korianderzaad
snufje venkelzaad
beetje olie
1 middelgrote aardappel
beetje mascarpone
optioneel: zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snij 2 plakken van 1 cm dik van de pompoen af. Haal de schil eraf en snij de plakken in dobbelsteentjes van 1 bij 1 cm. Maal de koriander en venkelzaad grof in een vijzel en meng dit met de pompoen, beetje olie erover (evt. zout) en leg het daarna in een klein schaaltje. Ik gebruik voor deze kleine hoeveelheden eenpersoons taartvormpjes, maar met een stukje aluminiumfolie moet het ook goed gaan. Teentje knoflook erbij en laat dit een halfuurtje in de oven garen. Schil de aardappel in de tussentijd en kook hem in 20 minuten gaar. Knijp het knoflookteentje uit boven aardappel, doe de pompoen met kruiderij erbij en stamp het geheel tot een grove stamppot. Eventueel met wat zout op smaak brengen. Smeuïg maken met wat mascarpone en eet smakelijk!

Pasta met roomsaus

Sat, 25 Sep 2010 00:11:27 +0000

Simpel & lekker. Een vaak gemaakt (en daar ook geleerd) gerecht op Boerhaavelaan 17, mijn oude studentenhuis :). Ook erg makkelijk recept voor op de camping

Ingrediënten

Pasta
Bakje champignons
Ui
Teentje knoflook
Prei
Rode paprika
Dikke plak ham
Crème Fraîche
Boursin (of andere roomkaas)

Bereidingswijze

Maak de pasta klaar zoals op de verpakking staat. Fruit de gesnipperde ui en knoflook, voeg de in ringetjes gesneden prei toe, even aanbakken, en vervolgens de stukjes rode parika en de blokjes ham erbij. Alles even goed warm laten worden. Laat de boursin dan zachtjes smelten. Tot slot de crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met zout & peper. Klaar!

Zalmsaus voor tagliatelle

Sat, 25 Sep 2010 00:10:44 +0000

Het recept is van Anne of Per. Hij stond al in mn kookboekje toen ik hem jaren geleden kreeg met Sinterklaas. We hebben het tijden niet gemaakt en nu in korte tijd al twee keer. Waren even vergeten hoe makkelijk & lekker dit is :)

Ingrediënten

+/- 2 el olijfolie
1 grote teen knoflook
100-125 gram gerookte zalmsnippers
2 1/2 dl slagroom
2 eidooiers
zout
peper

Bereidingswijze

Maak de tagliatelle zoals op de verpakking staat of kook tagliatelle van Verse Pasta een paar minuten gaar. In de olijfolie de fijngesneden knoflook fruiten. Dan 2 1/4 dl slagroom toevoegen en 5 tot 10 minuten laten inkoken. Ondertussen de eidooiers met de rest van de slagroom loskloppen. Vuur laag en dit erdoor roeren. Pan van het vuur en blijven roeren totdat het gebonden is. Zalmsnippers toevoegen, wat peper en zout (wel voorzichtig, eerst even proeven!). Roer tenslotte de tagliatelle door de saus. Smullen! Lekker met wat salade.

Variaties

Je kunt ook prima andere pasta gebruiken en éen of meerdere van de volgende ingrediënten toevoegen:

gesneden tomaat
kappertjes
uitje

Tomatensoep met pit

Sat, 25 Sep 2010 00:09:04 +0000

Tomatensoep

Kai houdt niet zo van soep maar deze vindt hij erg lekker. Ooit onstaan uit de voorraadkast omdat ik echt geen zin had om naar de winkel te gaan.

Ingredïenten

Ui
Half rood pepertje
Blik gepelde tomaten
2 blokjes runderbouillon
Verse tijm
evt.doperwten of andere groenten

Bereidingswijze

Snipper de uit en fruit deze in wat olie. Pepertje fijnsnijden en kort meebakken. Blik gepelde tomaten erbij. Tomaten kun je van tevoren in stukjes hakken of in de pan. Ongeveer 1 tot 1 1/2 blik water toevoegen. Bouillon en de tijm erbij. Vervolgens kun je hem pimpen zoals je wil. Ik doe er vaak wat doperwten in (heb ik in de vriezer liggen). Indien ik nog groenten heb zoals courgette, paprika, boontjes e.d. dan voeg ik die ook toe.

Super simpele spoom

Sat, 25 Sep 2010 00:08:12 +0000

Spoom is erg lekker als tussengerecht. Bijvoorbeeld tussen het voor- en hoofdgerecht. Simpeler dan deze kan volgens mij niet en hij is lekker fris. Ook prima geschikt voor zwangeren en kinderen. Cider met alcohol zal vast ook erg lekker zijn ;-) Voor 8 personen.

Ingrediënten

1 fles appelcider zonder alcohol
1 bak citroen sorbetijs

Bereidingswijze

Doe in champagneglazen een bolletje citroen sorbetijs. Glazen volschenken met cider. Klaar!

Spagetti met rode pesto saus

Sat, 25 Sep 2010 00:07:49 +0000

je kunt prima rode pesto uit een potje gebruiken. Koop alleen wel goeie anders blijft er niks over van de pestosmaak. Ik gebruik zelf meestal die van Bertolli. En als je het jezelf helemaal makkelijk wilt maken, kun je ook een zak Italiaanse groentemix gebruiken i.p.v. de losse groenten. Dan heb je zo een lekkere maaltijd in elkaar gedraaid! Voor 4 personen.

Ingrediënten

250 gram rundergehakt
1 bakje champignons
1 courgette
1 rode paprika
1 prei
rode pesto
pakje room culinair of 125 gram crème fraîche
evt geraspte kaas

Bereidingswijze

Zet een pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Bereid de spagetti volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd ale groenten en de champignons. Rul het gehakt in wat boter of olie. Voeg de champignons toe. Dan de prei en paprika. De courgette doe ik altijd als laatste want ik wil niet dat die zompig word. Dan ongeveer 5-6 eetlepels rode pesto (Hangt helemaal af welke je gebruikt. Indien de kwaliteit wat minder is kun je er nog meer in doen: proef even!). Dan de room culinair of crème fraîche toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout. Je kunt er bij het serveren nog geraspte kaas over doen.

Snelle pittige kip met groente & mihoen

Sat, 25 Sep 2010 00:07:00 +0000

Greencurry

Lekker makkelijk en snel. Prima te maken voor grotere groep mensen. Onderstaand recept is voor 3-4 mensen

Van Tom kreeg ik een e-mail dat bij hem de snelle pittige kip, helemaal niet pittig was. Toen ik vroeg welke curry hij gebruikte kreeg een foto opgestuurd met een sip kijkende Tom met zijn potje groene curry van Albert Heijn. Ik heb hem toen deze blije foto van mijn groene curry teruggestuurd. Het pittige hangt dus heel erg af van de curry die je gebruikt. Proeven dus!

Ingrediënten

2 kipfilets
bakje champignons
zak chinese groenten (400 gram)
1-2 teentjes knoflook
sojasaus
groene curry
mie/ mihoen

Bereidingswijze

Snijd de kipfilet in dunne strookjes. Ik leg ze dan nog even in de kippenbouillon (poeder). Snij de champignons in vieren, hak de knoflook fijn. Verhit in een grote pan of wok wat olie. Braad de kipfilet. Doe er wat groene curry bij (afhankelijk van het merk, ik heb curry van de Toko en daarvan is 1 theelepel genoeg). Knoflook en champignons erbij. Dan de zak groente erdoor. Minuut of 5 roerbakken. Ondertussen de mie/ mihoen klaarmaken. Dit er ook bij kieperen. Goed husselen. Op smaak sojasaus erbij. Ook lekker met wat verse koriander.

Simpel sausje

Sat, 25 Sep 2010 00:06:03 +0000

Motor

Kai & ik zijn de afgelopen jaren met de motor & tent op vakantie gegaan. Zo hebben we inmiddels Ierland, Schotland, Noorwegen en Frankrijk verkend. Het geeft ontzettend veel vrijheid maar heeft ook wat beperkingen. Eén daarvan is: ruimte. Die heb je gewoon bijna niet. Dus dat is kiezen wat je wel/ niet meeneemt. Het zorgt er ook voor dat we onderweg vaak maaltijden kiezen waarvan we de ingrediënten in éen keer op kunnen maken (tenzij we iets langer op een camping blijven). We hebben simpelweg niet de ruimte om het mee te slepen. Zo is ook dit simpele sausje ontstaan. We maken het als een soort vervanger van mayonaise bij gebakken aardappeltjes of als sausje bij vlees.

Ingrediënten

bakje crème fraîche
zout
peper
paprikapoeder
knoflookpoeder
oregano

Bereidingswijze:

De verhoudingen van de kruiden (dit is ongeveer het setje dat wij mee hebben) verschilt. Het hangt af waar we het bij eten. Dus bij vlees doen we bijvoorbeeld vaak iets meer knoflookpoeder etc. Doe de kruiden bij de crème fraîche, roeren maar en klaar!

Rappe Roerbak

Sat, 25 Sep 2010 00:04:57 +0000

je kunt dit maken met kip, varkens- of rundvlees maar ook prima zonder vlees. Erg makkelijk en snel gerecht. Eigenlijk een variatie op Snelle pittige kip met groente & mihoen.

Ingrediënten

1-2 schouderkarbonade/ rundvlees of kipfilet (of niet)
1 Gember/knoflook pakketje
1-2 theelepels sambal
zak roerbakgroente (400 gram)
Champignons
Mie
Sojasaus
Cashewnoten

Bereidingswijze

Fruit de gember/knoflook. Voeg (eventueel)het vlees in blokjes gesneden toe en bak het rondom bruin. Champignons toevoegen en paar minuutjes meebakken. Wat sambal erbij. Niet telang bakken anders wordt het bitter. Dan de groentemix toevoegen. Ondertussen de mie klaarmaken volgens gebruiksaanwijzing. Mie toevoegen. Scheut soyasaus erdoor en goed omhusselen. Eventueel nog wat op smaak brengen met zout. Klaar! Lekker met cashewnoten eroverheen.

Pastalein

Sat, 25 Sep 2010 00:04:18 +0000

De hoeveelheden zijn een beetje op de gok. Onderstaande is voor ruim 2 personen

Ingrediënten

Spaghetti
5 plakjes gerookte ham of spek
1 ui
1 teentje knoflook
4-5 gedroogde tomaten
Wat zwarte olijven
400-500 gram postelein
Handje geroosterde pijnboompitten
Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing. Bak de stukjes ham of spek in wat olijfolie in een minuut of 5 knapperig. Snipper de ui, snij de gedroogde tomaten en olijven in stukjes. Fruit de ui en knoflook. Doe de stukjes gedroogde tomaat en olijven erbij. Spaghetti erbij, goed roeren. Postelein erdoor. Opscheppen op borden. Lekker veel parmezaanse kaas en pijnboompitten erover. Afmaken met beetje lekkere olijfolie.

Lofsla

Sat, 25 Sep 2010 00:03:16 +0000

Witlof

lekker met kippenvleugeltjes/pootjes uit de oven.

Ingrediënten

Witlof (ongeveer 1-2 per persoon)
Yofresh of mayonaise
Melk
Paprikapoeder, nootmuskaat, oregano, zout, peper etcetera

Bereidingswijze

Snij de witlof in dunne reepjes, was het en doe het in een schaal. Doe in een apart bakje een flinke schep Yofresh of mayonaise. Meng dit vervolgens met een aantal kruiden zoals paprikapoeder, nootmuskaat, oregano, zout en peper (je kunt er ook nog andere bijdoen als je wilt). Verdun dit vervolgens met melk en doe dit over de lof.

Koude boontjes salade

Sat, 25 Sep 2010 00:02:26 +0000

Ingrediënten

1 groot blik sperzieboontjes (het liefst van Bonduelle)
Pikante chilisaus (Exofun)
Bieslooksaus (Calvé)
2 zure augurken

Bereidingswijze

Doe de sperzieboontjes in een schaal. Schenk in een apart schaaltje een scheutje bieslooksaus en voeg hieraan ongeveer twee keer zoveel chilisaus toe (dus een verhouding van 1 op 2). Snij de augurken in hele kleine blokjes en voeg deze eraan toe. Doe dit door de sperzieboontjes. Klaar!

Opmerking

Zoetzure augurken kun je ook wel gebruiken, maar het lekkerste is het met zure!

Koffievla

Sat, 25 Sep 2010 00:01:52 +0000

het lijkt een beetje op hopjesvla maar het is niet zo zoet, ’t is iets bitterder. Ik vind het zelf daardoor lekkerder.

Ingrediënten

1 pak blanke vla
Oploskoffie

Bereidingswijze

Doe de blanke vla in een bakje en doe er een schep oploskoffie in. Roeren: klaar!

Tips

Je kunt er zoveel oploskoffie in doen als je zelf lekker vindt. Daarom doe ik het ook altijd in losse bakjes, zodat iedereen zelf de hoeveelheid kan bepalen. Ikzelf hou het meestal bij éen flinke schep.
Ik drink zelf nooit oploskoffie dus ik heb zo’n klein potje van Nescafé Cafe Rood, maar je kunt natuurlijk ook een andere nemen. Als het maar geen poeder is! Dat is een stuk minder lekker.
Mocht je het toch graag zoeter willen, dan kun je ook in plaats van blanke vla, vanille vla nemen.

Kip Courgette

Sat, 25 Sep 2010 00:01:23 +0000

Tsja hoe ik hier nu aan kom… Volgens mij is het een ver afgeleide van een recept ‘Kalkoenfilet in Thaise saus’ die Rinske ooit in mn kookboekje heeft geschreven. Er zijn allerlei variaties mogelijk. Met rijst, met noodles of met mie. Met of zonder kip (vandaar dat ik em ook in de categorie vegetarisch heb gezet:). Met courgette of paksoy. Tis een beetje hoe mn pet staat (en wat ik in huis heb). Allemaal lekker.

De hoeveelheid curry hangt echt af van het merk die je gebruikt. Vroeger gebruikten we de groene Thaise curry van Albert Heijn. Daarvan kun je met gemak 2 eetlepels erin kieperen. Kai deed éen keer hetzelfde met de groene curry van de Toko. Het stoom kwam uit onze oren. Geen sapje of kokosmelk was er tegenop gewassen. Hiervan bleek 1 theelepel meer dan genoeg ;-) Van de indische curry heb je aan 1 eetlepel genoeg.

Ingrediënten

1 kipfilet
1 teen knoflook
1-2 uien
1 courgette of paksoy
Groene curry of indische curry
1/2 blik kokosmelk (of 1 klein blikje/pakje)
cashewnoten
rijst, noodles of mie

Bereidingswijze

Snipper en fruit de ui in wat olie. Doe er eventueel wat fijngehakte knoflook bij (tenzij er al veel knoflook in je curry zit). Voeg de kip in blokjes toe. Bruin braden. Curry erbij, dan de kokosmelk. Tot slot de courgette of paksoy. Even laten pruttelen. Lekker met rijst, noodles of mie. En wat cashewnoten erover!

Variaties

Genoeg dus. Ook zonder kip met wat meer cashewnoten erg lekker. Ik denk dat het ook erg lekker is met sperzieboontjes. Dan moet je het dus iets langer laten pruttelen in de kokosmelk om het gaar te laten worden. Ik zou er dan ook rijst bij serveren.

Espresso ijs

Fri, 24 Sep 2010 23:57:54 +0000

Kai kwam hier laatst mee, supersimpel & erg lekker!

Ingrediënten

Slagroom of vanille ijs
Espresso

Bereidingswijze

Schep zoveel ijs in een bakje als je wil. Giet er hete espressokoffie overheen. Meteen opeten!

Avocadosalade

Fri, 24 Sep 2010 23:56:03 +0000

Ingrediënten

1 avocado
2-3 tomaten
Feta
Geroosterde pijnboompitten

Dressing:

Olijfolie
Scheutje ketjap asin
Scheutje balsamico azijn
Knoflook
Basilicum
1 eetlepel zaanse mosterd

Bereidingswijze

Avocado en tomaat in stukjes snijden, doe dit in een schaal samen met de feta en pijnboompitten. Maak de dressing op smaak. Lekker met stokbrood!

Wrappers met zalm

Fri, 24 Sep 2010 21:37:47 +0000

Je kunt eigenlijk bijna alles wat lekker is als hartige boterham ook als tortilla maken. Gisteren vierden we het vrijgezellenfeestje van Katja. Onderweg, in de auto, moest er natuurlijk wat gegeten worden. Ik had deze tortilla’s gemaakt, samen met koude wrappers en de tortilla’s met veldsla, avocado en kip van Janne. Was erg lekker. Alleen ben ik niet zo goed in eten zonder knoeien in de auto. Heb dus het hele feestje met een vlek op m’n shirt rondgelopen…

Als ik meerdere soorten tortilla’s maak, neem ik vaak maar 3 of 4 tortilla’s per smaakje.

Ingrediënten

1 pak tortilla’s
2 pakken (biologische, duurzame geviste) gerookte zalm
sla, liefst met een beetje smaak zoals biologische botersla (van die ouderwetse kroppen), bataviasla of rauwe spinazie
klein bekertje crème fraîche
flinke theelepel honing
eetlepel mosterd
ongeveer evenveel mayonaise als de crème fraîche
zout en peper
eventueel verse dille

Bereidingswijze

Maak een sausje van de crème fraîche, mayonaise, honing en mosterd. Breng op smaak met zout en peper. Als je dille in je kruidentuin hebt groeien is het lekker om er een paar takjes door te snipperen. Gedroogde dille kun je beter achterwege laten. Besmeer de tortilla’s met het sausje en beleg ze, in de lengte, met de sla en de zalm. Vrij strak oprollen. Het uiteinde kun je vastplakken met een klein beetje saus. Voor een picknick snijd je de tortilla’s in tweeën, voor een borrel in vieren.

Koude wrappers

Fri, 24 Sep 2010 21:37:04 +0000

Cora kwam hier een keer mee thuis na een pleinfeestje. Ze zijn erg lekker, je kunt ze meenemen en als je je picknick dan uitbreidt met de tortilla’s met veldsla, avocado en kip van Janne en met de wrappers met zalm zit je helemaal goed.

Ingrediënten

2 ons rauwe bladgroente als veldsla, rucola, raapsteel, spinazie, etc
2 bosuitjes
1 doosje zachte geitenkaas
8 eetlepels yogonaise
peper uit de molen
zak tortilla’s
150 gram rosbief

Bereidingswijze

Meng de kaas met de yogonaise en wat peper en zout. Besmeer de tortilla’s met dit mengsel, leg er wat rosbief en groen op en rol strak op. Snijd in drieën. Voor een vegetarische versie laat je de rosbief weg en snijd je een komkommer in de lengte in dikke repen. Haal de zaadjes eruit en rol de komkommer mee in de tortilla’s.

Wintertroostvoer

Fri, 24 Sep 2010 21:36:34 +0000

soms wil je iets warms en lekkers en makkelijks en iets waardoor je niet meteen uit je broeken knalt maar dat wel troost. En dan maak je dit dus :-)

ingrediënten

paar lepels rode currypasta uit een potje
blik kokosmelk
gesnipperd uitje
groente die je in de vriezer hebt liggen zoals boontjes, of peultjes, of erwtjes
garnalen of stukjes kip of stukjes vis
als je het in huis hebt: wat koriander

bereidingswijze

Fruit de ui in een beetje olie. Roer de pasta er doorheen tot ’ie smelt en voeg dan de kokosmelk toe. Laat de saus iets inkoken. Voeg de vis of garnalen toe. Als je kip gebruikt zou ik die eerst even bakken, dat gaart niet zo lekker in de saus. Knip er als laatste flink wat koriander door. Lekker met brood of gekookte rijst.

Salade van Marieke

Fri, 24 Sep 2010 21:35:24 +0000

een saldade uit mijn Groningen tijd. Ik roeide samen met onder andere Marieke en Barbara. Behalve roeien dronken we ook veel kopjes thee en aten we samen. Dit is éen van de zomerrecepten van Marieke. Erg lekker.

Ingrediënten

1 zak diepvriesaardappelblokjes
150 gram boontjes
1 blijk artisjokharten
150 gram cashewnoten
150 gram sla van leuke soorten
1 1/2 eetlepel wijnazijn
tijm
1 theelepel mosterd
5 eetlepels olijfolie
zout en peper

Bereidingswijze

Bak de aardappels in olijfolie met de tijm. Meng de rest, maak de dressing van de mosterd, olie en azijn, met peper en zout als je wilt. Roer op het laatste moment de dressing en de aardappels door de sla. Meteen eten, lekkerlekker!

Picknickwrapper

Fri, 24 Sep 2010 21:34:13 +0000

Soms ontstaat er spontaan een goed plan. Dan bedenk je op vrijdagmiddag een bootje te huren en een zonnige middag op het water door te brengen. Daar horen natuurlijk lekkere hapjes bij. Maar omdat het een spontaan plan betreft, heb je natuurlijk geen brander, bakjes, borden en pannen mee. Wel een mes, want wie heeft er nou geen opinelletje in haar handtas. Josefien en ik wel in elk geval. Boodschappen gedaan en de Bieschbosch op gevaren.

Ze lijken een beetje op de tortilla’s met veldsla, avocado en kip van Janne, maar dan dus in een koop-en-stel-samen-versie.

Ingrediënten

1 pak tortilla’s
1 avocado
1 bolletje mozarella
wat Amora mayonaise de Dijon, of andere mosterdmayo
gegrilde paprika (uit een pot)
sla
gerookte kip
geitenkaas
lente-uitje

Bereidingswijze

Spreid alles voor je uit op de bodem van de boot of op de steiger en beleg je tortilla met beleg naar keuze. Ik vind de variatie met mozarella erg lekker, Josefien koos voor de geitenkaas. Voor de rest was het een kwestie van aftoppen.

Pasta met rivierkreeftjes, peultjes en limoen

Fri, 24 Sep 2010 21:33:43 +0000

Ik was met Els rond etenstijd in de supermarkt. Allebei hongerig. Dus bergen chocola ingeslagen, maar er moest ook gewoon gegeten worden. Iets lekkers, snels en makkelijks. Tadaaa!

Ingrediënten

1 doosje rivierkreeftjes
1 pakje peultjes
1 portie Verse Pasta, zelfgemaakt of gekocht
zest en sap van 1/2 limoen
scheut goede olijfolie
zout en peper
klein handje bieslook en peterselie

Bereidingswijze

Zet water op voor de pasta. Haal de peultjes af en bak ze in een klein beetje olie. Voeg de zest toe. Als de pasta in het water gaat, doe je de rivierkreeftjes en het limoensap bij de peultjes. Even goed warm maken en de kruiden erdoor roeren. Pasta afgieten, zout peper en olijfolie toevoegen en je kunt eten.

Kip met druiven

Fri, 24 Sep 2010 21:32:03 +0000

Ooit at ik dit bij Doremieke. Het recept is inmiddels al wat veranderd en Doremieke zie ik nooit meer, toch moet ik altijd aan haar denken als ik dit maak. Het is ook lekker met mandarijnen uit blik.

Ingrediënten

4 kipfilets
zoetzure uitjes
blikje druiven
bouillonblok
flink wat witte variatiesaus uit een pakje
teen knof
zout en peper

Bereidingswijze

Snijd de kip in stukken en wrijf de kip in met zout en peper. Fruit de knof en bak de kip. Doe de rest in de pan met een beetje water of het sap van de druiven. Pas op dat ’t niet te zoet wordt. Zorg dat je een dikke saus krijgt. Als je met mandarijnen uit blijk werkt, voeg die dan op het laatste moment toe, anders vallen ze helemaal uit elkaar. Lekker met frietjes of gebakken aardappels.

Herfstig mascarponetaartje

Fri, 10 Sep 2010 18:16:35 +0000

Een licht gekruide bodem, romige mascarpone en pruimen-kaneeljam. Mmm…lekker op een stormachtige herfstmiddag.

Ingrediënten

200 gr country cookies
125 gr boter
1/4 tl kaneel
1/4 tl kruidnagelpoeder
470 gr mascarpone
1 potje (350 ml) pruimen-kaneeljam

Bereidingswijze

Verkruimel de koekjes tot poeder. Smelt de boter in een pan, roer zodra deze gesmolten is de koekjes en de kruiden erdoor. Bekleed een bakblik met een diameter van 23 cm met bakpapier en druk hier de koekjesbodem goed op aan. Laat dit opstijven in de koelkast. Verdeel daarna de mascarpone erover en daarna de jam. Op kamertemperatuur serveren.

Gebakken venkel

Fri, 10 Sep 2010 18:14:28 +0000

Ingrediënten

Voor 2 personen:

1 venkelknol
1 teen knoflook
1 tl tijm, liefst vers
zout en peper naar smaak
evt. wat rasp van een citroenschil bij de garnering

Bereidingswijze

Het groen van de venkel eraf snijden (ook dit kun je bewaren voor de garnering) en de venkel in dikke plakken snijden. Knoflook fijnhakken. Verhit olie in een pan en fruit hierin de knoflook ongeveer 1 minuut. Voeg dan de venkel en tijm toe en bak deze een paar minuten mee. Dan de deksel op de pan, nog even laten sudderen en serveren met aardappels uit de oven.

Chocoladeijs

Fri, 10 Sep 2010 18:13:10 +0000

Ingrediënten

3 eierdooiers
75 gr witte basterdsuiker
1 tl maizena
3 dl halfvolle melk
200 gr pure chocolade
3 dl slagroom

Bereidingswijze

Klop in een kom de eierdooiers met de suiker en maizena. Breng de melk aan de kook en giet het voorzichtig door de eierdooiers. Doe het mengsel weer in de pan en breng het al roerend aan de kook tot het bindt en smeuig is. Haal de pan van het vuur, breek de chocolade en roer die door het mengsel tot het gesmolten is. Laat het goed afkoelen. Klop in de tussentijd de slagroom lobbig en roer hem daarna door het afgekoelde chocolademengsel. Giet alles in een diepvriesbak en laat het bevriezen (ong 6 uur) en roer het in de tussentijd 2 keer goed door met een vork of een keukenmachine (dit om te grote ijskristallen te voorkomen!). Met de ijsmachien: laat het mengsel draaien tot het stevig is.

Variaties

1 tl kaneel
Praline
fijngeschaafde chocolade

Cherrytomaatjes uit de oven

Fri, 10 Sep 2010 18:11:55 +0000

Cherrytomaten

Ingrediënten

250 gr cherrytomaatjes
1 el bruine bastersuiker
1 el witte wijnazijn
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngesneden

Bereidingswijze

Strooi de helft van de basterdsuiker, azijn en olie op een bakblik. De cherrytomaatjes bak je zonder vel, dit kun je het makkelijkst doen door het vel licht in te kerven en ze te blancheren. Halveer ze en haal de zaadjes eruit. Leg ze met de snijkant naar onderen op het bakblik, leg de knoflook er tussen en strooi de rest van de basterdsuiker, azijn en olie erover. 3 uur in een oven van 120 graden laten staan (wel zo nu en dan controleren, ze mogen niet gaan carameliseren). Warm of koud eten.

Cheesecake

Fri, 10 Sep 2010 18:10:47 +0000

Ik heb deze cake gemaakt - een groot probeersel, terwijl ik geleerd heb om dat nooit te doen wanneer je mensen over de vloer krijgt - toen er vrienden van Per uit Engeland bij ons logeerden. Ik dacht dat cheesecake Amerikaans was, Kai dacht dat het Engels was. Zij wisten me te vertellen dat dit Amerikaanse cheesecake is en dat je dus ook nog een Engelse variant hebt, maar wat nu het verschil was konden ze me niet vertellen…Ik heb hem geserveerd met aarbeien en blauwe bessen, superlekker!

Ingrediënten

75 gr bloem
75 gr griesmeel
50 gr witte basterdsuiker
115 gr zachte boter
2 eieren, losgeklopt
100 gr poedersuiker
1 zk vanillesuiker
250 gr mon chou of andere naturel roomkaas
100 gr ricotta
rasp van 1 citroen

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 150 graden. Meng de bloem met basterdsuiker en griesmeel. Kneed met je handen de boter erdoor tot er een samenhangend deeg ontstaat. Verdeel de bodem over een ingevette taartvorm met een diameter van 23 cm. Bak de bodem 15 minuten en laat de oven daarna aanstaan. Meng de rest van de ingrediënten goed door elkaar en giet de inhoud op de bodem. 40 minuten bakken en af laten koelen op een rooster. Variaties

Verdeel voor het serveren zomerfruit over de taart
3 el cacao door het deeg
50 gr fijngemalen amandelen (of amandelmeel) door het deeg
chocoladelaagje over de cake: smelt 75 gr pure chocolade met 2 el golden syrup en 30 gr boter au bain marie, giet dit over de taart en laat het stollen

Ciabatta met mozzarella

Fri, 10 Sep 2010 18:10:14 +0000

Per en ik reizen regelmatig met de trein richting familie, vrienden en soms als het meezit zitten we in de trein om op vakantie te gaan. Als we niet mee-eten of voor de vakantie een erg lange reis moeten maken, maak ik altijd wat lekkers voor onderweg en dit broodje gaat eigenlijk altijd mee. Samen met de pakjes sinaasappelsap.

Ingrediënten

ciabatta, zelfgemaakt of zelfgekocht
buffelmozzarella (neem geen genoegen met de goedekope mozzarella die van koeienmelk is gemaakt, de textuur is vele malen minder boeiend, net als de smaak)
Pesto
aubergine, in dunne plakjes en in olie gebakken en/of
cherrytomaatjes uit de oven

Bereidingswijze

Snijd de ciabatta in vieren en smeer een kant in met pesto. Leg dikke plakken mozzarella erop en daar bovenop de aubergine en/of tomaatjes.

Caramels

Fri, 10 Sep 2010 18:09:54 +0000

Ja! Van die lekkere, romige, plakkerige snoepjes

Ingrediënten

250 gr kristalsuiker
1/4 l slagroom
30 gr boter
60 gr heldere honing
1/2 vanillestokjes, in de lengte gespleten

Bereidingswijze

Bekleed een bakblik van 20 bij 20 cm met bakpapier. Doe de slagroom, suiker, boter, honing en vanille in een pan met dikke bodem. Zet deze op matig vuur en roer tot de suiker is opgelost. Veeg af en toe met een nat kwastje langs de randen van de pan om suikerkristallen te verwijderen. Breng het mengsel aan de kook en roer af en tot tot de suikerthermometer 121 graden aangeeft. Dit is het stevige-balstadium (zie suikerstroop). Neem de pan dan van het vuur en doop hem in koud water om het kookproces te stoppen. Verwijder het vanillestokje en giet de caramel op het blik. Laat de caramel afkoelen, dit duurt ongeveer 2 uur bij kamertemperatuur, en snij hem met een met boter of olie ingevet mes in stukken. Caramel wordt kleverig als je het aan de lucht blootstelt, je kunt ze daarom het beste in cellofaanpapier wikkelen, maar aluminiumfolie volstaat ook prima.

Bron: Zoete Lekkernijen, Time-life boeken

Bosvruchtenparfait

Fri, 10 Sep 2010 18:08:48 +0000

Het is bij dit ijs - ondanks dat het parfait is - toch raadzaam om het zo nu en dan om te roeren tijdens het vriesproces of in de ijsmachine te maken. Er zit een grote hoeveelheid vocht in, waardoor er ijskristallen ontstaan. Als je het niet doet behoudt het ijs net niet zijn romigheid, maar dat doet niets af aan de smaak.

Ingrediënten

1 portie parfait
400-500 gr bosvruchten

Bereidingswijze

Laat de vruchten 5 minuten met deksel op de pan sudderen. Pureren, door een fijnmazige zeef halen om de pitjes te verwijderen en af laten koelen. Voeg de vruchtenpuree toe voordat je de room aan het ijs toevoegt. Een uur voor het serveren in de koelkast zetten om een beetje te laten ontdooien.

Bloemkoolsoep

Fri, 10 Sep 2010 18:08:06 +0000

een recept van Per, ooit eens in een eetcafé gegeten en dat was wel erg lekker. Deze ook. Ik vind het te machtig voor een voorgerecht, als hoofdgerecht is het erg lekker met donkerbruin brood, ingesmeerd met olijfolie en geroosterd met een paar plakjes gorgonzola.

Ingrediënten

1 bloemkool
1 prei
1-1 1/2 l water
2-3 el tuinkruidenbouillon
slagroom
gorgonzola

Bereidingswijze

Snijd de bloemkool in roosjes en de prei in ringen. Bak de prei in een ruime pan en voeg de bloemkook na 5 minuten toe. Nog 5 minuten laten bakken en giet dan het water en de bouillon erbij. Laat dit 15 minuten koken. Pureer de soep en giet de room erbij. Snijd de gorgonzola in reepjes. Serveer de soep in kommen en leg vlak voor het opdienen de reepjes gorgonzola erop.

Bitterkoekjesijs

Fri, 10 Sep 2010 18:07:32 +0000

Ingrediënten

3 eierdooiers
75 gr witte basterdsuiker
3 dl melk
3 dl slagroom
150 gr bitterkoekjes
50-75 ml marasquin

Bereidingswijze

Bereid de custard met ei, suiker en melk. Verkruimel de bitterkoekjes en laat ze weken in de marasquin. Klop de slagroom halfstijf en schep deze door de custard als deze is afgekoeld. Voeg de bitterkoekjes toe en laat het mengsel ongeveer 40 minuten draaien in de ijsmachine, of totdat het stevig is. Zet het daarna nog ongeveer 2 uur in de vriezer.

Met de hand:

Schep het ijs in een bak en zet het in de vriezer. Roer om de 2 uur de ijskristallen stuk totdat het ijs bevroren is.

Bagels

Fri, 10 Sep 2010 18:06:37 +0000

Ingrediënten

300 gr bloem
zakje gist (7 gr of 15 gr verse gist)
1 1/2 el honing
200/250 ml lauwwarm water
1 eigeel
evt sesam/maanzaadjes

Bereidingswijze

Gist en honing oplossen in een scheut van het water. 5 minuutjes laten staan, dan kan de gist goed oplossen. Doe de bloem in een kom, maak er een kuiltje in en doe daar het gistmengsel in. Roer het vanuit het midden door de bloem. Als het dikker wordt de rest van het water toevoegen. Kneed het deeg tot een mooie bal (deeg moet zijde-achtig zijn, dus net niet blijven kleven aan je vingers). Leg het in een schaal en dek het af met een vochtige theedoek of huishoudfolie. Laat het 40 minuten op een warme plaats staan. Druk de lucht eruit en vorm 6 rondjes van het deeg. Als de uiteinden niet helemaal goed willen plakken dan kun je dat doen met wat water. Plaats iets in het midden van de rondjes, zodat ze niet naar binnen toe gaan rijzen. Dek het opnieuw af en laat het nog 20 minuten rijzen. Verwarm in de tussentijd de oven op 180 graden en breng water aan de kook als de tijd bijna om is. Leg de bagels ongeveer een halve minuut aan beide zijden in het kokende water, haal ze eruit en laat ze een beetje afkoelen. Smeer ze in met ei en strooi er eventueel wat sesam/maanzaadjes op. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat en bak ze in 20 minuten gaar.

Arretjescake van Aonsjail

Fri, 10 Sep 2010 18:06:01 +0000

Aonsjail is een oud-klasgenootje van mijn opleiding. Ze nam bij de eerste eet-, drink- en kletspartij arretjescake mee. Dat beviel mij zo goed, dat ik er de keren daarna niet eens meer om hoefde te vragen of ze het mee wilde nemen. Ook een groot favoriet bij de kinderen op de NSO waar ik gewerkt heb.

Ingrediënten

200 gr biscuitjes/lange vingers
pakje roomboter
3 el cacao
150 gr witte basterdsuiker
scheutje melk

Bereidingswijze

Hak de biscuitjes grof. Smelt de boter en roer de biscuitjes met de suiker en cacao erdoor. Voeg als laatste de melk toe. Schep het mengsel in een cakevorm bekleed met plasticfolie (anders krijg je’em er niet meer uit) en druk het goed aan. Op laten stijven in de koelkast.

Variatie

Neem 150 gr biscuitjes en 100 gr fijngemalen amandelen. Doe er ook nog een 1/2 tl vanille-essence bij. Verder rest van het recept volgen.

Appelmoes

Fri, 10 Sep 2010 18:05:16 +0000

Ingrediënten

1 kg (moes)appels
1 kaneelstokje
sap van 1 citroen
1 a 2 zakjes vanillesuiker

Bereidingswijze

Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze in kleine stukken. Doe ze in een pan, samen met alle ingrediënten en ongeveer 2 kopjes water. Laat dit 20 minuten sudderen met deksel op de pan en verwijder daarna het kaneelstokje. Warm of koud serveren.

Amandelcrème

Fri, 10 Sep 2010 18:03:10 +0000

lekker in zoete taartjes en in plaats van mosterd door aïoli.

Ingrediënten

50 gr zachte roomboter
50 gr witte basterdsuiker
50 gr zeer fijngemalen amandelen (of amandelmeel)
1 ei
beetje citroensap
1/8 tl nootmuskaat

Bereidingswijze

Klop de boter met de suiker en amandelen romig. Klop het ei erdoor en breng op smaak met nootmuskaat en citroensap. Bewaren in de koelkast.

Tiramisu

Thu, 09 Sep 2010 23:32:54 +0000

dit is eigenlijk een recept van Anne maar ik zet hem er nu alvast even op voor Onno omdat hij me vroeg of ik een goed Tirami Su recept had. En deze is lekker. Heel lekker…

Ingrediënten:

4 eieren
Zakje vanillesuiker
50 gram basterd suiker
500 gram mascarpone
Geraspte citroenschil
Snufje zout
50 gram poedersuiker
2 pakken lange vingers
Sterke zoete koffie met een scheut rum
Beetje cacao

Bereidingswijze:

Vet een schaal in. Meng de eidooiers met de basterdsuiker, een scheutje rum en de vanillesuiker en verhit dit au bain marie totdat het body heeft. Haal de pan van het vuur (uit het water eigenlijk ;-) ) en voeg de mascarpone en de citroenrasp toe. Klop het eiwit halfstijf, voeg de poedersuiker toe en klop het eiwit dan echt goed stijf. Spatel dit door het mascarponemengsel. Doop de lange vingers in de koffie en leg ze in de schaal als een mooi laagje, bedek dit met en laag mascarponemengsel. Herhaal dit tot alles op is (bovenop lekker veel) en zet het in de koelkast. Voor het opdienen versieren met cacao

Zalm-krabpakketje

Thu, 09 Sep 2010 23:27:32 +0000

voorgerecht bij kerstdiner 2008. Een beetje van mezelf en van Appie Heijn.

Ingrediënten

300 gram gerookte zalm
1 blikje krab
1 avocado
1 citroen
dille
2 el ketchup
1 el mayonaise
1 el whiskey

Bereidingswijze

Schil de avocado en snijd hem in blokjes. Besprenkel met citroensap om te voorkomen dat het bruin word. Meng de mayonaise met de ketchup en de whiskey. Roer dit door de krab. Breng op smaak met wat verse zout en peper. Doe de avocado erbij. Bekleed cappucinokopjes of eierdopjes met vershoudfolie. Bekleedt ze met de gerookte zalm. Laat het iets overlappen. Vul dit met het krabavocadomengsel. Vouw de pakketjes dicht. Zet in de koelkast tot gebruik. Keer de kopjes of eierdopjes om op een bordje zodat je mooie torentjes hebt. Garneer met wat saus en dille. Serveer eventueel dunne sneetjes stokbrood erbij.

Nog makkelijker

Je kunt ook kant & klare cocktailsaus gebruiken in plaats van mayonaise/ketchup/whiskey sausje.

Pastasalade met zalm en kaas

Thu, 09 Sep 2010 23:26:43 +0000

“Ontstaan uit pure luiheid om boodschappen te doen and turned out to be pretty good ;-)”

Ingrediënten

Pasta
Gerookte zalmfilet
Tomaat
Geroosterde pijnboompitten
Roomkaas
Champignons
Basilicum
Veldsla
Spek (evt)

Bereidingswijze

Ontstaan uit restjes, de hoeveelheden kun je zelf bepalen. Meestal doe ik voor twee personen: 1-2 tomaten in partjes snijden, handje vol pijnboompitten roosteren, daarna paar plakjes spek uitbakken en in stukjes snijden. 2-3 champignons in partjes snijden en bakken in wat olijfolie. 50 Gram gerookte zalmfilet in stukjes snijden. Dit alles gooi je in een grote schaal. Wat veldsla erbij en ongeveer een half bakje roomkaas. Tot slot voor 2 personen gekookte pasta erbij. Goed doorhusselen, wat basilicum erover: klaaaaar!

Tip

Er zijn vast meer dingen die er lekker door zijn. Ik kijk meestal wat ik nog in de koelkast heb liggen en gooi dat erbij. Een beetje geraspte kaas erover is trouwens ook erg lekker.

Lemoncurd ijs

Thu, 09 Sep 2010 23:21:02 +0000

ik leer het ook nooit… eerst het recept goed lezen voordat ik het ga maken! Zo kwam ik er tijdens het maken van het originele recept (is van Tessa Kiros) achter dat ik een citroen te weinig had. Dan maar een limoen. En sowieso doe ik vrijwel altijd minder suiker in het recept, ik vind het vaak veel te zoet. Lekker! Soms pakt het dus ook wel weer goed uit ;)

Ingredïenten

4 eidooiers
150 gram suiker
rasp & sap van 1 citroen
sap van 1 limoen
250 ml melk
375 ml slagroom

Bereidingswijze

Klop de eidooiers en de suiker romig. Verwarm het geheel au bain marie totdat het dik word. Voeg de sap en rasp toe. Blijven kloppen totdat het weer dikker word. Ondertussen de melk verwarmen. Deze toevoegen. Het geheel af laten koelen in een kom. Dan de slagroom toevoegen.

Met de hand:

giet alles in een diepvriesbak en laat het bevriezen (ong 6 uur) en roer het in de tussentijd 2 keer goed door met een vork of een keukenmachine (dit om te grote ijskristallen te voorkomen!).

Met de ijsmachien:

laat het mengsel draaien tot het stevig is. Serveer direct of doe het over in een bak en laat het tot gebruik in de vriezer staan.

Citroenroom

Thu, 09 Sep 2010 23:20:40 +0000

Dit is een toetje die je zelfs met twee linker handen kunt maken! Laatst waren we bij Kai zijn vader te logeren en toen heb ik in zijn kookboeken zitten snuffelen. Ik kwam dit recept tegen in een boek van Janneke Vreugdenhil (schrijft in NRC). Het is een heel lekker & doodsimpel toetje. Niks geen gedoe met gelatine. Mik gewoon room en zuur bij elkaar en het wordt vanzelf dik :) Ik doe er alleen iets minder suiker in om het wat frisser te maken.

Ingrediënten

400 ml slagroom
sap van 2 citroenen
60 gram suiker

Bereidingswijze

Breng de slagroom met de suiker al roerend aan de kook. Vuur laag draaien en een minuutje laten koken. Af laten koelen. Citroensap erbij. Het wordt dik. Schenk in leuke glaasjes of mooie schaaltjes. Folie erover. In de koelkast minimaal 5 uur laten opstijven.

Variatie

Ook lekker om een citroen te vervangen door een limoen.

Cranberry-sinaasappel spoom

Thu, 09 Sep 2010 23:18:44 +0000

Cranberry

deze spoom werkt perfect bij een drie- of viergangen diner als tussendoortje voor het hoofdgerecht, zeker als je wild op het menu hebt staan.

Ingrediënten

1 halve liter water
1 eetlepel suiker
1 halve theelepel geraspte sinaasappelschil
1 sinaasappel
1 deciliter zoete witte wijn
1 potje cranberry compôte
1 halve limoen

Bereidingswijze

Breng het water met de suiker aan de kook. Blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Voeg de Cranberry compôte toe en blijf al roerende verwarmen. Laat dit afkoelen en voeg dan pas het sap van de sinaasappel en de limoen toe. Hevel alles over in een diepvriesbakje en laat de boel ongeveer vier uur invriezen. Maak het mengsel wel af en toe met een vork los. Vijf minuten van tevoren haal je het mengel uit de vriezer. Schep hier vier champagneglazen voor ongeveer tweederde mee vol en schenk de wijn erover. Dan alleen nog garneren met een sinaasappelschijfje.

Gevulde eieren van de moeke van Janne

Thu, 09 Sep 2010 23:17:07 +0000

Ingrediënten

4 eieren
50 gram gesmolten roomboter
Mosterd
Peper & zout
Peterselie

Bereidingswijze

Kook de eieren 8 minuten, snij ze door, neem de dooier eruit en prak dit met de gesmolten roomboter, mosterd, peper, zout en peterselie. Vul de eieren met dit mengsel.

Variatie

Parmezaanse kaas of ansjovis met kappertjes

Duivels ei

Thu, 09 Sep 2010 23:16:44 +0000

ik weet niet meer hoe ik aan dit receptje kom. Ooit gemaakt op een verjaardag en ’t was een succes.

Ingrediënten

5 eieren
3 eetlepels mayonaise
2 theelepels zeer scherpe mosterd
3 theelepels tabasco
1 eetlepel fijngehakte bieslook
Zout & peper
2 eetlepels rode/gele paprika in zeer kleine blokjes
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel paprikapoeder

Bereidingswijze

Kook de eieren hard. Pel de eieren, snij ze in de lengte doormidden en verwijder het eigeel. Prak dit samen met de mayonaise, mosterd, 2 theelepels tabasco, bieslook en wat zout &peper tot een gladde massa. Vul de eieren met dit mengsel. Bak de paprikablokjes met 1 theelepel tabasco in de olijfolie en dep ze daarna droog. Garneer hiermee de eieren en bestrooi ze met wat paprikapoeder.

Mascarponeaardbeien

Thu, 09 Sep 2010 23:11:22 +0000

Aardbeien

het ultieme Fris & Vet-toetje ;) Voldoende voor 4 personen.

Ingrediënten

400 gram aardbeien
1 citroen
1 bakje mascarpone
5 eetlepels vanillekwark
2 zakjes vanillesuiker
20 gram roomboter
20 gram basterdsuiker

Bereidingswijze

Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en dep ze droog. Snij de aardbeien in dikke plakken en verdeel ze over een lage, platte schaal. Pers de citroen uit. Smeer vervolgens met een kwastje een klein beetje citroensap over de aardbeien. Klop de masrcarpone, de kwark en de vanillesuiker in een kom en verdeel het mengsel over de aardbeien. Doe de boter en de basterdsuiker in een pannetje en breng dit al roerend aan de kook. Giet dit mengsel dan over de creme in de schaal. Dek af met plastic folie en laat ongeveer een uur in de koelkast opstijven.

Aardbeien-bramenjam

Thu, 09 Sep 2010 23:08:35 +0000

Aardbeien

Ingrediënten

300 gr aardbeien
200 gr bramen
250 gr suiker
1/2 el citroensap

Bereidingswijze

Breng de vruchten met de suiker en citroen op laag vuur al roerend aan de kook. Stop met roeren en laat het ongeveer 10 minuten op hoog vuur koken (suikerthermometer 105 graden of tot de suikerstroop na enigszins afkoelen gelei-achtig is). Giet het daarna (heet!) in gesteriliseerde potjes, zo vol mogelijk. Laat het daarna, met deksel erop, afkoelen.

Rozemarijn olijfolie

Thu, 09 Sep 2010 23:06:54 +0000

Ik heb gewoon een keertje een paar takjes rozemarijn in een fles goede olijfolie gedaan en een paar weken later eens geroken. Ohhhh wat heerlijk! Superlekker met een broodje en wat zeezout. Of als dressing over een salade heen… of over je Verse Pasta heen… Mogelijkheden zat!

Ingredienten

olijfolie van goede kwaliteit
paar takjes rozemarijn

Bereidingswijze

Zolang de rozemarijn helemaal in de olie staat is er weinig aan de hand. Maar als de rozemarijn blootgesteld wordt aan zuurstof dan moet je de olie maar in de koelkast gaan bewaren. Dan wordt de olie wel troebel maar dat doet niks af aan de kwaliteit.

Avocado

Thu, 09 Sep 2010 23:05:19 +0000

Rijp?

En rijpe avocado herken je omdat het over het gehele oppervalte een beetje meegeeft en rond de stel extra zacht is. Je kunt prima harde avocado kopen. In een warme keuken is hij na 2 á 3 dagen rijp. Heb je hem later nodig, leg de avocado dan in de koelkast. Overigens rijpt een avocado ook sneller als je de avocado in een papieren zakt stopt samen met bananen.

Soorten

Er zijn meerdere soorten maar in Nederland worden over het algemeen onderstaande vier rassen verkocht:

Fuerte: een peervormig ras met een gladde, heldergroene schil;
Ettinger: met een dikke hals en een gladde, heldergroene schil;
Hass: een kleine peervormig ras met een ruwe, bobbelige schil, welke tijdens het rijpen van groen naar bijna zwart verkleurt;
Nabal: een dikke bijna rond ras met een donkergroene schil.

Tip

Zodra je avocado opensnijd zal het vruchtvlees bruin verkleuren. Dit doet overigens niets af aan de smaak. Deze verkleuring kun je voorkomen door er wat citroensap overheen te sprenkelen. Als je dit niet in huis hebt kun je ook sinaasappelsap of wat vinaigrette gebruiken.

Avocadomoes van Jenne Marieke

Thu, 09 Sep 2010 23:04:50 +0000

tante Erna weekend 2007: afgelopen weekend waren we met de familie van Kai zn moeder een gezellig weekend weg naar Drente om tante Erna haar 80ste verjaardag te vieren. Jenne Marieke had deze avocadomoes gemaakt, erg lekker!

Ingrediënten

avocado
1-2 teentjes knoflook
yoganaise
zout & peper

Bereidingwijze

Avocado prakken. Zout, peper en knoflook erdoor + een paar scheppen yoganaise.

Super Mexicaanse Dipsaus

Thu, 09 Sep 2010 23:04:16 +0000

“Mijn mama had werkelijk een geweldige dipsaus bij de tacochippies. Het is alleen wel erg veel; voor een normale hoeveelheid moet je van alles ongeveer de helft nemen.”

Ingrediënten

Grote pot bruine bonen (of kidney bonen)
3-4 avocado’s
300 mililiter crème fraîche
1 pakje Tacomix
3-4 lenteuitjes
3 ons tomaten
(eventueel) groene olijven
3 ons cheddarkaas

Bereidingswijze

Laat de bruine bonen uitlekken in een zeef en was ze even onder de kraan. Pureren en in een schaal de bodem ermee bedekken. De avocado’s fijnprakken en besprenkelen met een beetje citroensap. Op smaak brengen met zout & peper en als tweede laag over de bonen doen. Vervolgens de derde laag: de crème fraîche met de tacomix mengen en die over het avocadomengsel verdelen. Vervolgens de vierde laag: fijngesnipperde lenteuitjes. De tomaten onderdompelen in kokend water en ontvellen. Pitjes verwijderen en fijnsnijden en als vijfde laag in de schaal doen. Eventueel met fijngehakte olijven als je daarvan houdt. Tot slot de laatste laag: fijn geraspte cheddarkaas eroverheen. Heel lekker als dipsaus bij tacochippies en het ziet er ook prachtig uit als je het in een glazen schaal doet!

P.S.

Cheddarkaas is vrij duur. Je kunt ook gewoon geraspte (jong) belegen kaas gebruiken: ook heel lekker!

Avocadodippie

Thu, 09 Sep 2010 23:03:41 +0000

Ingrediënten

Avocado
Citroensap
Crème fraiche
Zout en peper

Bereidingswijze

Snij de avocado open en haal het vruchtvlees eruit. Doe dit in een kom en prak het fijn. Besprenkel dit met citroensap, anders wordt het bruin. Wat crème fraîche erbij naar smaak, zout en peper. Lekker met Tortilla chippies.

Tip

Ooit van de groentevrouw geleerd: Als een avocado nog niet helemaal rijp is en je hem die avond toch graag wilt gebruiken: stop de avocado in een papieren zak samen met wat bananen. s’ Avonds istie goed! Raar maar waar :)

Aspergesoep à la Elsje

Thu, 09 Sep 2010 23:03:17 +0000

Ik had de dag ervoor de klassieke asperges gegeten dus met ham, ei, peterselie en botersaus… Heerlijk! Alleen dit keer had ik eraan gedacht de schillen en de houterige stukjes, die eraf moeten, te bewaren. En ik had het kookvocht van de asperges bewaard… Tel daar bij op dat ik wel aspergesoep wou maar geen variant met een roux en dan kom je uit op het volgende recept…

Ingrediënten

de schillen en houterige stukjes van de asperges die je de avond ervoor hebt opgepeuzeld
het kookvocht van de asperges van de avond ervoor
ham (die over is gebleven)
hardgekookte eieren

Bereidingswijze

Ik heb de schillen en de houterige stukjes behoorlijk lang laten koken zodat ik een vrij sterke bouillon had. Toen heb ik de schillen en stukjes in de keukenmachine gedaan en alles goed fijn gehakt (geen staafmixer gebruiken, dat werkt niet, de schillen wikkelen zich om het mesje. Toen heb ik de aspergemoes in een zeef gedaan en al het vocht erdoor geduwd. Alle bouillon die ik toen had, heb ik weer opgewarmd. In een kom wat reepjes (eigenlijk een heleboel) ham gedaan en 2 fijngesneden hardgekookte eieren en daar de bouillon overheen gegoten. Eventueel op smaak brengen met wat zout. Heerlijk zachte soep.

Gevulde avocado's

Thu, 09 Sep 2010 23:03:06 +0000

Ingrediënten

2 avocado’s
1 citroen
1 blikje tonijn
1 klein bekertje crème fraîche
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel mosterpoeder
Peper en zout
Peterselie
4 zeer dunne schijfjes citroen

Bereidingswijze

Snij de avocado voorzichtig doormidden en haal de pit eruit. Lepel het vruchtvlees eruit en doe dit in een kom (pas op: de schil moet heel blijven want die heb je nog nodig!). Besprenkel de avocado met citroensap om te voorkomen dat het bruin verkleurd. Meng de avocado met de tonijn, mayonaise, mosterdpoeder en een klein bekertje crème fraîche (niet allemaal in éen keer! Even proeven of het niet teveel word) en breng het geheel op smaak met zout en peper. Doe dit mengsel terug in de schil. Garneer het mooi met nog wat crème fraîche en peterselie. Klaar! Dit voorgerecht is voldoende voor 4 personen.

Limoen-citroen yoghurtijs

Thu, 09 Sep 2010 22:59:35 +0000

met dit mooie warme weer heb ik zin in fris ijs. Ik had een recept van citroen yoghurtijs, ik heb hem aangepast en er ook limoen in gedaan. Lekker fris, makkelijk en snel te maken.

Ingredïenten

500 ml volle yoghurt
1 citroen
2 limoenen
100 gram witte basterd suiker

Bereidingswijze

Rasp de schil van de citroen en de limoenen. Doe het sap erbij. Yoghurt en suiker erbij. Goed mengen.

Met de hand

: giet alles in een diepvriesbak en laat het bevriezen (ongeveer 6 uur) en roer het in de tussentijd 2 keer goed door met een vork of een keukenmachine (dit om te grote ijskristallen te voorkomen!).

Met de ijsmachien

: laat het mengsel draaien tot het stevig is. Serveer direct of doe het over in een bak en laat het tot gebruik in de vriezer staan.

Appeljam met kaneel en kardemom

Thu, 09 Sep 2010 22:41:15 +0000

Ingrediënten

500 gr stevige appels
250 gr suiker
1 tl kaneel
1 tl kardemom
sap van 1 limoen

Bereidingswijze

Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd deze partjes in de lengte in drieën en vervolgens in de breedte in vieren. Zet ze samen met de overige ingrediënten op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Zet het vuur daarna hoog en laat het 10 minuten koken. Overgieten in goed schoongemaakte potten en afsluiten. Even ondersteboven zetten en daarna gewoon rechtop af laten koelen.

Salade à la René

Thu, 09 Sep 2010 22:38:43 +0000

Basilicum

de truc is om een salade zo vol te stoppen met andere ingrediënten, dat hij niet meer het idee heeft dat hij konijnenvoer zit te eten…

Ingrediënten

Bakje veldsla met preikiemen (AH)
Bakje Johma Thousand Island Dressing (Johma)
6 tot 10 blaadjes verse basilicum
1 handje ongezouten cashewnoten
10 cherry tomaatjes

Bereidingswijze

Pluk de wortels van de veldsla, zodat je alleen de blaadjes overhoudt. Vierendeel de tomaatjes. Scheur de basilicum in stukjes. Vervolgens doe je alles bij elkaar in een kom.

Variaties

1 halve in kleine blokjes gesneden gerookte kipfilet
1 halve fijngesneden avocado
2 fijngesneden bosuitjes

Kipsaté uit de rookoven

Thu, 09 Sep 2010 21:20:50 +0000

Ingrediënten

een dubbele kipfilet
scheut ketjap manis
kneep citroensap
dikke mespunt djahé
beetje mosterd
dikke eetlepel honing
scheut olie

Bereidingswijze

Snijd de kipfilet in blokjes. Marineer de kip zeker een paar uur in de rest van de ingrediënten. Als je houten satéprikkers gebruikt, week deze dan in koud water. Kip aan de pennen rijgen en in de rookoven roken. Ze zijn snel klaar omdat het kleine stukjes zijn. Ik denk na een minuut of 7. Van de overgebleven marinade kun je satésaus maken als je wilt. Maar deze saté is ook zonder saus erg lekker.

Chocolademousse

Thu, 09 Sep 2010 21:16:55 +0000

Ingrediënten

100 gram bittere chocolade
4 eetlepels suiker
4 eetlepels water
1/4 deciliter slagroom

Bereidingswijze

Chocolade met water au bain marie smelten. Even laten afkoelen. Slagroom stijf slaan met de suiker en door de chocola scheppen. Twee uur op laten stijven in de koelkast. Lekker met vanillesaus

Appeltaart

Thu, 09 Sep 2010 21:15:05 +0000

Ingrediënten:

350 gram bloem
250 gram boter
175 gram suiker
snufje zout
6 appels
100 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker of 2 theelepels kaneel

Bereidingswijze:

Kneed de bloem, suiker, boter en kaneel tot een deegbal. Meestal smelt ik, geheel tegen alle beschrijvingen in, de boter en roer die door de rest. Even kneden en je bent klaar om een appelkruimeltaart te maken. Als je slierten wilt leggen moet je het deeg in de koelkast leggen. Bodem en rand van een ingevette springvorm bekleden met deeg. Appels schillen en in stukken mengen met de suiker en eventueel kaneel. In de vorm doen en de rest van het deeg erover kruimelen. 3 Tot 5 kwartier in de een voorverwarmde oven van 200 graden.

Makreelsalade

Thu, 09 Sep 2010 14:36:55 +0000

Paula: “Vroeger maakte ik deze salade met mayonaise en stukjes ei erdoorheen in plaats van De Soep en dat scheelt toch gauw wat caloriën ;-) “

Ingrediënten:

1 verse makreel
Zwarte peper
1 ui
1 prei
Paar eetlepels van De Soep

Bereidingswijze:

Maak de makreel schoon en haal de graten eruit. Snipper de uit en snij de prei in kleine stukjes. Doe dit samen met de peper en de makreel in een kom en meng goed. Voeg, om het smeuïg te maken, nog een paar eetlepels van De Soep toe.

Kabeljauwstoofschotel

Thu, 09 Sep 2010 14:36:45 +0000

Paula: “Je hebt zo een heerlijk maal zonder vet bereid.”

Ingrediënten:

Paar eetlepels van De Soep
Paar uitjes
1 courgette
3 tomaten
1 à 2 eetlepels ketjap
1 verse kabeljauw

Bereidingswijze:

Neem een wok en doe daar 2 à 3 eetlepels van De Soep in (met groenten). Snij de uien, de courgette en de tomaten in stukjes en doe die in de wok. Voeg de ketjap toe en als laatste de kabeljauw, die je in stukjes hebt gesneden. Laat dit 5 tot 10 minuten sudderen.

Garnaal-en-fruitsalade

Thu, 09 Sep 2010 14:36:37 +0000

Ingezonden recept van Paula: “Dit is een erg lekkere salade voor de stevige ‘bite’ bij De Soep.”

Ingrediënten:

1/2 krop ijsbergsla
100/200 gram Noorse garnalen
1 appel
1 tomaat
1 preitje
1 ui
1 limoen
Oregano, marjoraan en basilicum

Bereidingswijze:

Snij de sla in reepjes. Snij de appel, de tomaat en de ui in kleine stukjes en snij ringetjes van de prei. Doe dit alles bij elkaar. Maak de salade aan met het sap van 1 limoen. Juist limoen geeft een wat verfijndere smaak aan het geheel, maar een citroen kun je ook voor dit doel gebruiken. Maak de salade af met bijvoorbeeld oregano, marjoraan en basilicum.

De Soep

Thu, 09 Sep 2010 14:36:26 +0000

Over de soep:

Ingezonden door Paula: “Dit is speciale soep die aan patiënten wordt voorgeschreven in het ziekenhuis als die mensen een operatie moeten ondergaan en op een gezonde en verantwoorde wijze snel kilo’s kwijt moeten. Je valt hiermee 10 tot 17 pond per week af. Bijkomend voordeel: je huid ziet er na afloop van de kuur stralend uit. Ook kun je geen hongergevoel hebben wat op zich ook heel prettig is.”

Ingrediënten:

6 uien
2 groene paprika’s
1 bos selderie
1 witte kool (of broccoli, of bloemkool)
3 tomaten
2 winterwortels
2 soepverrijkers zonder toevoegingen (bijvoorbeeld Mixsoep van Maggi)
Sojasaus (ketjap)
Rozemarijn
Oregano
Tijm
Peper

Bereidingswijze:

Was en snij de groenten en kook alles in een (heel grote!) pan gedurende 1 uur. Eventueel op smaak brengen met sojasaus, rozemarijn, oregano, tijm en peper. Heel belangrijk: voeg geen zout toe!

De kuur:

Dag 1: alle soorten fruit als aardbei, appel, meloen (maar geen bananen) + de soep
Dag 2: alle soorten groenten gekookt of rauw (maar geen bonen, doperwten en maïs) + de soep
Dag 3: combi van dag 1 en 2 + de soep
Dag 4: 1 tot 8 bananen + over de hele dag verspreid 8 glazen halfvolle melk + de soep
Dag 5: 6 tomaten + 1 tot 3 ons gegrilde biefstuk + de soep + over de hele dag verspreid 8 glazen water (geen koolzuurhoudend water)
Dag 6: 1 tot 2 ons gegrilde biefstuk + verse groenten rauw of gekookt + de soep
Dag 7: zilvervliesrijst met groenten + 2 tot 8 glazen sinaasappelsap + de soep

Meer met De Soep:

Garnaal-en-fruitsalade Kabeljauwstoofschotel (magere variant) Makreelsalade (magere variant)

Gevulde eieren van Femke

Thu, 09 Sep 2010 14:33:16 +0000

Ingrediënten

Gekookte eieren
Mayonaise
Yoghurt of kwark
Kerrie
Paprikapoeder
Peper
Zout
Zwarte nep-kaviaar

Bereidingswijze

Prak het eigeel met mayonaise en een beetje yoghurt of kwark, kerrie, zout, peper en een beetje paprikapoeder. Vul de eieren en leg op elk ei een toefje van de nep-kaviaar.

Petra's nasi

Thu, 09 Sep 2010 14:31:51 +0000

Ingrediënten

± 500 gram varkensvlees of kip in stukjes

Marinade:

1 zakje boemboe nasi geweld
1 theelepel sambal
1 theelepel kerry djawa
1 halve theelepel knoflookpoeder of een paar teentjes knoflook
1 theelepel djintan
1 theelepel ketoembar
6 theelepels ketjap manis
1 ui in stukjes gesneden

Bereidingswijze

Laat het vlees een paar uur in de marinade staan. Kook de rijst en bak het vlees in ongeveer 15 minuten. Serveren met: Hardgekookte eieren of gebakken ei, seroendeng, pindasaus, komkommer en tomaat

Gevulde eieren van Petra

Thu, 09 Sep 2010 14:31:40 +0000

Ingrediënten

Gekookte eieren
Mayonaise
Kerrie
Zwarte peper
Zout

Bereidingswijze

Prak het eigeel met een klein theelepeltje kerrie, wat mayonaise, wat peper en een snufje zout fijn. Vul de eieren met het mengsel en zet eventueel tot gebruik weg in de koelkast.

Appelstroop

Thu, 09 Sep 2010 14:29:37 +0000

bij een pan zonder anti-aanbaklaag blijft de stroop aan de pan zitten. Met 3 liter appelsap krijg je ongeveer 1 liter stroop. Recept komt uit: Landleven.

Ingrediënten:

3 liter verse appelsap

Bereidingswijze

Beschik je niet over een stoomsappan om de appelsap te maken, doe het dan op de volgende manier. Was de appels, laat ze uilekken en verwijder slechte plekken. Kook de appels in een halve liter water tot sap. Laat de brei in een (thee)doek minstens 24 uur uitlekken en vang het sap op. Je hebt als het goed is ongeveer 3 liter. Kook de 3 liter appelsap in, onder af en toe roeren, gedurende twee uur, op een laag pitje, in een pan met anti-aanbaklaag. Eventueel de pan op een sudderplaatje zetten. Als er schuim ontstaat, dat dan afscheppen. Zo krijg je 1 liter donkere, ingedikte stroop. De stroop is goed, als je er met een houten spatel een lange draad van kunt trekken -> let op: als de stroop is afgekoeld! Laat de stroop vooral niet te dik worden. Giet je stroop in een schoongemaakte (weck)fles en sluit die af met huishoudfolie. De appelstroop is maandenlang houdbaar.

Citrusdressing

Thu, 09 Sep 2010 14:29:05 +0000

dit smaakt lekker over een salade bij bijna elk gerecht, zeker als je citrusvruchten als rode lijn door een menu hebt lopen.

Ingrediënten

1 sinaasappel
1 rode grapefruit
1 limoen
1 citroen
1 eetlepel sherry-azijn
2 eetlepels ketjap manis
1 theelepel geplette rode peperkorrels
1,5 deciliter olijfolie
Tabasco
Verse koriander
Korianderpoeder
Cayenne peper

Bereidingswijze

Schil de sinaasappel, grapefruit, limoen en citroen dik, zodat ook het witte vel wordt verwijderd. Snijd met een klein (grapefruit)mesje het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Meng de sherry-azijn met de ketjap, peperkorrels en olijfolie en breng dit op smaak met een beetje tabasco, korianderpoeder en cayennepeper (voorzichtig dat het niet te pittig wordt). Spatel de stukjes fruit en 1 eetlepel fijngesneden verse koriander erdoor.

Citrusmarmelade

Thu, 09 Sep 2010 14:28:57 +0000

oogstfeest augustus 2004. Heerlijk bij het ontbijt op net gemaakte toast. Uit: Het grote boek van jam en confiture, van Van Gilse.

Ingrediënten

3 sinaasappels
1 grapefruit
1 citroen
1 limoen
1 kilo geleisuiker

Bereidingswijze

Schil met een dunschiller de schillen van 2 sinaasappels, 1 grapefruit, 1 citroen en 1 limoen. Zorg dat er geen wit meer aan de schillen zit. Snij deze schillen dan in kleine stukjes . Snij het vruchtvlees uit de vruchten, met zo min mogelijk velletjes. Maak bijvoorbeeld gebruik van een grapefruitmes. Snij het vruchtvlees klein en weeg het: je moet uitkomen op ongeveer een kilo, kom je tekort, voeg dan extra sinaasappel toe. Doe het vruchtvlees en de schillen samen met de geleisuiker in een pan. Breng het aan de kook en laat dit 4 minuten flink door borrelen, onder af en toe roeren. Haal de pan van het vuur en hevel de marmelade over in schone potten. Potten direct afsluiten en op een theedoek (af en toe omdraaien) laten afkoelen.

Gaeng kheo wan gai

Thu, 09 Sep 2010 14:28:36 +0000

Dirk, steward bij de KLM, volgde tijdens een verblijf in Thailand een kookcursus en dit gerecht leerde hij daar maken. Vertaald heet het: groene curry met kip.

Ingrediënten

300 gram kippenborst, in dunne repen gesneden
250 mililiter dikke cocosmelk (30 mililiter apart houden voor de garnering)
250 mililiter dunne cocosmelk
100 gram groene currypasta
3 grote Thaise aubergines, in stukken van 1 centimeter gesneden
50 gram kleine Thaise aubergines
40 gram (palm)suiker
30 mililiter Thaise vissaus
2 (kaffir) lime blaadjes, in stukken gescheurd (de steel niet gebruiken)
30 gram zoete basilicumblaadjes
1 grote groene chilipeper, in reepjes
1 grote rode chilipeper, in reepjes

Bereidingswijze

Doe de dikke cocosmelk in een wok en roerbak 3-5 minuten, tot de cocosolie zich begint te scheiden van de rest van de melk. Voeg de currypasta toe en bak 1-2 minuten. Als de pasta gekookt is, voeg dan de kip toe en kook totdat de buitenkant van het vlees wit ziet. Giet de dunne cocosmelk erbij en als dit aan de kook raakt, schuif je alle aubergines in de wok. Laat voor ongeveer 4 minuten sudderen tot de aubergines een beetje zacht worden. Voeg dan de suiker, de vissais en de lime-blaadjes toe en de helft van de basilicum. Haal de wok van het vuur en serveer het gerecht gegarneerd met de groene en rode peper, de rest van de basilicum en 30 mililiter dikke cocosmelk.

Info:

De aubergines zijn niet dezelfde die wij kennen. Ga liefst naar een Thaise toko en koop ze daar. Ze zijn groen en hebben de grote van een kleine tennisbal. De kleine aubergines zien eruit als grote erwten.

Gevulde eieren van de moeder van René

Thu, 09 Sep 2010 14:28:19 +0000

Ingrediënten

Gekookte eieren
Peterselie
Ketchup
Zwarte peper
Zout
Koffieroom
Kappertjes

Bereidingswijze

Prak het eigeel met een scheutje ketchup, fijngehakte peterselie, peper en een snufje zout fijn. Voeg zoveel koffieroom toe dat de vulling zich goed laat spuiten. Spuit in elk half ei een toef vulling en garneer met een kappertje.

Go Creole kruidenmix

Thu, 09 Sep 2010 14:28:07 +0000

de basis van de Kreoolse keuken: de kruiden. Met deze mix kun je heel goed vlees kruiden, maar het werkt ook prima bij visgerechten.

Ingrediënten

2 1/2 eetlepels paprikapoeder
2 eetlepels zout
2 eetlepels knoflookpoeder
1 eetlepel uipoeder
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel cayennepeper
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gedroogde tijm

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten en bewaar in een blik dat goed sluit. Is genoeg voor ongeveer 2/3 kopje.

Klassieke guacamole

Thu, 09 Sep 2010 14:27:25 +0000

Jordi is gek op tortilla-chips, maar met avocado’s hoef ik niet thuis te komen. Alleen met voldoende tabasco is hij wel te porren, zelf vind ik een mildere versie veel aangenamer.

Ingrediënten

4 rijpe avocado’s
2 eetlepels citroensap
1 teen knoflook
1 ontvelde tomaat
2 sjalotjes
1/4 theelepel gemalen djintan (gemalen komijn)
4 druppels tabasco
Tortilla chips

Bereidingswijze

Schep het vruchtvlees uit de avocado en doe dit in een kom samen met het citroensap. Snipper de knoflook en schep die ook door het mengsel. Snij de tomaat en de sjalotjes fijn en voeg die, net als de djintan en de tabasco, toe. Goed roeren en klaar om op te eten.

Koffielikeur à la Hetteke

Thu, 09 Sep 2010 14:27:16 +0000

dit recept heb ik van een goede vriendin gekregen. Drie maanden lijkt een lange tijd, maar geloof me, zolang doe je er echt niet over om hem op te drinken: zalig!

Ingrediënten

1 liter jonge jenever
300 koffiebonen
400 gram bruine suiker
1 vanillestokje

Bereidingswijze

Snij het vanillestokje doormidden. Doe alles in een weckfles of pot van pakweg anderhalve liter. Laat dit drie maanden staan, maar vergeet niet de likeur tenminste elke week even te schudden.

Kue mangkok

Thu, 09 Sep 2010 14:27:01 +0000

Mijn vader had veel Indonesische vrienden vanaf de TU Delft (toen nog TH) en als er een verjaardag werd gevierd, dan namen deze ooms met enige regelmaat kue mangkok mee, heerlijke gestoomde kokoscakejes in heerlijk funky roze, groen of gewoon wit. Toen ik laatst een Indonesisch etentje gaf voor vrienden, wilde ik deze cakejes ook als dessert geven, maar gemaakt uit een pakje was het vooral gist en meer gist (in geur en smaak). Dus weggekieperd, google erbij gehaald en van de beschikbare recepten mijn eigen variant gemaakt. Geniet ;)

Ingrediënten

2 kopjes zelfrijzend bakmeel
1 kopje geraspte kokos
1 kopje witte basterdsuiker
1 eetlepel vanillesuiker
1 kopje water
Snuf zout
Eventueel roze of groene kleurstof

Bereidingswijze

Breng een laag water in een stoompan aan de kook. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed. Gebruik je kleurstof, dan kun je er voor kiezen om het deeg in z’n geheel te kleuren, gestreept te laten of in drieën te delen en de kue mangkok vervolgens op te bouwen in een roze, witte en groene laag. Beboter 8 kleine kommentjes (of gebruik wat olie) en vul ze met deeg, tot ongeveer een halve centimeter onder de rand. Zet de bakjes in de stoompan en laat pakweg 35 minuten rustig stomen zonder het deksel van de pan te nemen. Mijn stoompan kan maar 4 kommetjes tegelijk laten stomen, dus ik doe het meestal in twee keer.

Variatie

Natuurlijk kun je ook voor bruine cakejes gaan, gebruik dan bruine in plaats van witte basterdsuiker.

Limoenboter

Thu, 09 Sep 2010 14:26:50 +0000

Ingrediënten

125 gram boter
zest van 1 limoen
sap van 1/2 limoen
theelepel mosterd

Bereidingswijze

Laat de boter buiten de koelkast zacht worden. Roer de zest (dungeraspte schil), het sap en de mosterd door de boter. Een lekkere afwisseling op kruidenboter voor op brood. Ook lekker op gekookte boontjes. Of gewoon op gekookte pasta. En natuurlijk over de kruiden ravioli.

Macaronischotel à la Rika

Thu, 09 Sep 2010 14:26:41 +0000

dit recept heb ik overgenomen van mijn moeder. Werkt prima als snelle hap, maar ook als je eters hebt, zij helemaal blij. Geef er dan wel nog een salade bij.

Ingrediënten

1 pak elleboogjes macaroni
2 dikke plakken ham van elk 1 ons
1 grote ui (een rode mag ook)
1 teentje knoflook
2 kleine blikjes tomatenpuree
1 groene paprika
1 zakje oude geraspte kaas

Bereidingswijze

Maak de macaroni klaar zoals op het pak staat aangegeven. Snij alvast de ui fijn en snij de paprika en de ham in kleine blokjes. Fruit in een (grote!) pan de ui. Pers de knoflook uit en laat even meebakken. Doe daar vervolgens de ham bij totdat die warm is. Dan de paprika bij het mengsel, evenals de tomatenpuree (ikzelf vind de goedkoopste vaak ook de lekkerste). Vuur zacht zetten, anders wordt de paprika snel bitter. Alle macaroni erbij doen (daarvoor heb je dus de grote pan nodig). Een gedeelte van de kaas ook maar vast erdoor roeren. Dan alles overhevelen in een ovenschaal en tot slot bestrooien met de rest van de kaas. In de oven op een lage stand na laten garen totdat de kaas goudbruin is. Klaar.

Tip

Altijd: eerst ui dan knoflook. Ui fruiten duurt langer, dus doe eerst de ui in de pan. Bak de knoflook pas zachtjes mee als de ui glazig is. Niet te lang, knoflook verbrandt snel.

Margarita's krakelingen

Thu, 09 Sep 2010 14:26:31 +0000

Margarita weet stiekem wel wat lekker is ;) De krakelingen zijn twee keer zo lekker als ze net uit de oven komen en nog lekker warm zijn.

Ingrediënten

300 gram bloem
1 deciliter melk
15 gram gist
125 gram boter
75 gram suiker
1 ei
Snufje zout
Kaneel met suiker vermengd

Bereidingswijze

Meng de gist met de lauwe melk. Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het gistmengsel in het kuiltje en meng het vanuit het midden. Strooi er wat bloem over en laat het rijzen (Wees niet bang dat het deeg te droog is. Zodra je de eieren erbij doet, wordt het weer een stuk vochtiger). Doe dan de boter, de eieren en de 75 gram suiker erdoor en kneed het goed door elkaar. Laat het weer rijzen tot het twee keer zo groot is. Kneed weer goed door en verdeel het deeg in stukken. Strooi de suiker met kaneel op het aanrecht en rol slierten van het deeg. Doop de slierten eerst door eigeel of water en rol ze vervolgens door het suikerkaneelmengsel en vorm er krakelingen van. Duw ze een beetje plat en leg ze op een ingevet bakblik. Bak de krakelingen in 15 tot 20 minuten in een oven op 220 graden Celsius.

Nasi-goreng volgens de moeder van oom Kees

Thu, 09 Sep 2010 14:26:12 +0000

zondagen waren bij ons thuis altijd een feest, want dan was de keuken van mijn vader. Deze nasi goreng is inmiddels een kleine legende geworden. Het recept is van de moeder van een goede vriend van mijn vader.

Ingrediënten

Gekookte Surinaamse rijst
250 gram varkenslappen
100 gram mager-rookspek (stukje)
2 à 3 uien
1 teentje knoflook (naar keuze)
2 à 3 preien
1/3 spitskool (naar keuze)
sambal, sambal-trassi of sambal + trassi
1 eetlepel ketjap
1 half bakje boemboe-nasi
3 eetlepels arachide-olie (andere olieën kunnen ook, maar géen olijfolie!)

Bereidingswijze

Voorbereiding: Peper (en zout) het varkensvlees. Snij dit in blokjes (grootte naar eigen voorkeur) en snij het rookspek in wat kleinere blokjes. Snij de ui in stukjes en snij de prei in ringen (eventueel na de prei half ingesneden te hebben). Bereiding: Verwarm de arachide-olie in een (liefst gietijzeren) wadjang. Voeg het varkenvlees toe in porties ter grootte van een eetlepel (als het vlees weer is aangebraden dan pas de volgende lepel toevoegen). Voeg het rookspek toe en als het rookspek wat kleur heeft gekregen, voeg dan de sambal toe. Daarna gaan de uien en de uitgeperste knoflook in de wadjang. Als de uien kleur hebben gekregen, voeg dan de ketjap en boemboe-nasi toe. Centrifugeer de prei en voeg die dan toe. Als de prei kleur heeft gekregen, voeg dan de rijst toe en verwarm alles op een niet te heet vuur (te heet gebakken rijst wordt hard!). Koken van rijst: Neem voor 4 personen 3 kopjes rijst. Kook de rijst een dag van tevoren, was de rijst in een zeef voor gebruik. De beste resultaten krijg je met gewone rijst en een rijstkookpan (dus geen snelkookrijst!): Kook witte rijst 5 minuten (en niet langer!) in ruim water. Stoom de rijst daarna gedurende een half uur en laat het afkoelen. Een half uur voor gebruik de rijst weer gaan stomen. Kook zilvervliesrijst 10 minuten en schep de vuilstoffen weg. Stoom de rijst daarna gedurende een twee tot drie kwartier en laat de rijst afkoelen. Een half uur voor gebruik de rijst weer gaan stomen.

Serveren met

Zure uitjes, augurken, ketjap, sambal, plakjes komkommer, atjar tjampoer, kroepoek, seroendeng, pinda’s, gebakken ei of omelet.

Nieuwjaarsrolletjes

Thu, 09 Sep 2010 14:25:36 +0000

dit typisch Groningse oud & nieuw-recept is van Jans Visser, familie ;) Als je de koekjes niet oprolt, krijg je knijpertjes, ook lekker.”

Ingrediënten

375 gram patentbloem
250 gram kristalsuiker
200 gram margarine
1/2 liter water
3 eieren
3 pakjes vanillesuiker
Rolletjes/knijpertjes-ijzer

Bereidingswijze

Los de suiker en vanillesuiker op in het kokende water. Voeg dan de boter toe en laat de mix afkoelen. Strooi vervolgens de bloem erbij en klop de eieren door het beslag. Schep met een lepel een kleine hoeveelheid beslag in het hete ijzer en laat rusten tot het gaar en licht goudbruin is. Zodra dit het geval is, heb je een knijpertje. Om er een rolletje van te maken, haal je het koekje uit het ijzer en rol je het met behulp van de steel van een pollepel, op een theedoek of keukenpapier, direct op.

Geschiedenis

In Groningen, en in nog een paar streken van ons land, is het al eeuwenlang traditie om rond oud & nieuw gasten op nieuwjaarsrolletjes en knijpertjes te trakteren. Mijn moeder vertelde me dat ze vroeger met mijn oma ook altijd rolletjes maakte, in de keuken, met een loodzwaar wafelijzer. Daar ging dan een beetje deeg in en ze moest dan het ijzer in het vuur onder de kookpot houden voor lange tijd, want op deze manier bakken duurde veel langer dan met een elektrisch wafelijzer. En het duurde nog veel langer voordat ze eindelijk een voorraad bij elkaar hadden gebakken, want de zoons van de familie aten elk koekje op dat op de keukentafel terecht kwam.

Symboliek

Knijpertjes en nieuwjaarsrolletjes hebben een verschillende betekenis. Het knijpertje staat voor het oude jaar, dat als een opengevouwen blad zijn verhaal vertelt. Het rolletje staat voor het nieuwe jaar dat zijn geheimen nog even voor zich houdt. Cora, afkomstig uit de kop van Overijssel, herinnert zich het volgende over de betekenis van de koekjes: “Bij oudjaar (in de maand december) maakten we deze koekjes maar dan bleven de koekjes opengeklapt. Het jaar was immers bijna ‘rond’. Bij nieuwjaar maakte men ze als rolletjes. Bij het begin van elke nieuw jaargetijde (nieuw kwartaal) vouwde men de koekjes dubbel en dan nog een keer dubbel zodat het een kwart voorstelde. En als er een half jaar om was, dan vouwde men ze dubbel. Men had weinig geld voor koekjes en koekjes werden ook in weinig variaties gemaakt. Mijn moeder maakte ze ook altijd met deze gelegenheden en dat was iets speciaals, iets feestelijks. Een oud gebruik.”

Noodlesoep

Thu, 09 Sep 2010 14:25:26 +0000

“Een maaltijd op zich! Ik vond dit gerecht op een oud setje kaarten met recepten van Ken Hom.

Ingrediënten:

6 kleine, gedroogde Chinese paddestoelen (toko)
250 gram mager varkensvlees, in stukjes
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel rijstwijn
350 gram verse ei-noodles (toko)
900 mililiter zelfgemaakte kippenbouillon
2 theelepels gemberwortel, fijngesneden
4 lente-uitjes, in stukjes van 1 centimeter gesneden
125 gram bamboescheuten (blikje, uitgelekt en in stukjes gescheurd)
6 Chinese koolbladeren, gescheurd

Bereidingswijze:

Week de paddestoelen 15 minuten in warm water. Knijp het overtollige water eruit en verwijder de harde steeltjes. Snij de hoedjes in reepjes. Doe het vlees in een kleine kom, voeg de sojasaus en de rijstwijn toe. Roer goed door en laat 15 minuten marineren. Kook de noodles 1 minuut in kokend, gezout water. Laat goed uitlekken. Koel de noodles vervolgens onder stromend koud water en laat opnieuw uitlekken. Doe de bouillon in een wok en breng het aan de kook. Volgens Ken Hom is het absoluut noodzakelijk dat je zelfgemaakte bouillon gebruikt en niet bouillon maakt van een blokje. Ik zal nog proberen of ik een goed recept hiervoor kan vinden. Voeg de paddestoelen toe, evenals het vlees (inclusief marinade) en laat 1 minuut pruttelen. Roer de gember, de uitjes en de bamboescheuten door de soep en laat opnieuw 2 minuten sudderen. Voeg uiteindelijk de noodles en de koolbladeren toe, twee minuten doorkoken en onmiddelijk serveren.

Perfect Irish Coffee

Thu, 09 Sep 2010 14:25:12 +0000

gebruik het liefst een echte Ierse whiskey, omdat deze een zachtere afdronk heeft: Tullamore Dew is een absolute aanrader!

Ingrediënten

Zeer sterke koffie
Donkerbruine basterdsuiker
Ierse whiskey
Slagroom
Fijne suiker
Irish Coffee-glazen

Bereidingswijze

Zet voor het aantal personen koffie, ongeveer twee keer zo sterk als je gewoonlijk zet. Ik heb een voorkeur voor Kanis & Gunnik-koffie. Vervolgens doe je in elk glas 1 volle eetlepel bruine bastersuiker. Pas daarna schenk je de Ierse whiskey in het glas, tot het streepje (daarom is het aan te raden echte Irish Coffee-glazen te nemen). Schenk nu de koffie erbij en vul dan het glas tot de rand met slagroom dat je lobbig hebt geklopt met een klein handje fijne suiker (niet teveel, de koffie is zelf al zoetig). De slagroom neemt ongeveer 1 centimeter in beslag. Zet daarna de glazen ongeveer een minuut in de magnetron om alles nog eens goed door te warmen en serveer direct. Een groede Irish Coffee is nog niet gemengd als het wordt geserveerd. Pas bij het drinken sijpelt de slagroom langzaam door de koffie. En het is heel gewoon als er op het einde nog een laagje bruine basterdsuiker in het glas achterblijft.

Variant

Voor Italiaanse koffie vervang je de whiskey door Amaretto. Je laat de basterdsuiker weg en je geeft er een Maraschino-kersje (op een mooie prikker) bij.

Rode kool met appel en rozijnen

Thu, 09 Sep 2010 14:24:54 +0000

bijgerecht bij kerstdiner 2004. Misschien is het de wijn, maar dit recept is echt een topper! Het teveel kun je makkelijk invriezen. Recept uit: Blue Band Kookboek Groenten.

Ingrediënten

1 rode kool van ongeveer een kilo
25 gram boter
4 deciliter rode wijn
50 gram gewassen rozijnen
2 moesappelen, geschild en in stukjes gesneden
Snufje gemalen kruidnagel
Snufje kaneel
Zout

Bereidingswijze

Verwijder van de rode kool de buitenste bladeren. Snij de kool in de lengte in vieren. Verwijder zoveel mogelijk van de witte stronk, zonder dat de bladeren losraken. Snij of schaaf de kool in dunne reepjes. Doe de reepjes in een pan samen met de boter, wijn, rozijnen, appels, kruidnagel, kaneel en zout. Smoor alles in een gesloten pan, onder af en toe omscheppen, op een laag vuur in ongeveer 50 minuten gaar. Voeg zo nodig extra vocht toe.

Sesam-meets-yoghurtsaus

Thu, 09 Sep 2010 14:24:31 +0000

deze saus doet het vooral goed bij vlees en geroosterde paprika en uien.

Ingrediënten

2 deciliter Griekse yoghurt
3 uitgeperste teentjes knoflook
2 eetlepels sesampasta (tahini)
4 eetlepels citroensap
4 eetlepels water
2 eetlepels fijngeknipte peterselie
2 eetlepels sesamzaad
zout, peper

Bereidingswijze

Meng alles behalve de zaadjes door elkaar en laat een kwartier in de koelkast rusten. Voeg kort voor het serveren de sesamzaadjes toe.

Sinaasappeldressing

Thu, 09 Sep 2010 14:23:51 +0000

“Gebruikt over gebraden eendeborst. Ik vond dat vlees zelf te vet, dus de volgende keer over struisvogel! Kerstdiner in 2004.

Ingrediënten:

1 deciliter sinaasappelsap
3 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel klaverhoning

Bereidingswijze:

Roer alles in een kommetje goed door elkaar, tot de honing is opgelost. Kort van tevoren maken, over vlees (bijvoorbeeld eend) heen en serveren. Ook erg lekker over een salade, voeg dan wel een scheutje balsamico azijn toe.

Sinaasappelsaus

Thu, 09 Sep 2010 14:23:40 +0000

zo eenvoudig, maar midden in de roos. Gebruikt bij het dessert van het kerstdiner in 2004: erg lekker bij citroen- of champagne-ijs!

Ingrediënten

3 perssinaasappels
3 eetlepels citrusmarmelade
1 flinke lepel maizena (of een aangepaste hoeveelheid aardappelmeel)

Bereidingswijze

Sinaasappels uitpersen en het sap met de marmelade verhitten. De maizena losroeren in een beetje koud water en door het sap roeren. Laat dit rustig binden. Laat dan de saus afkoelen.

Sjieke paté's

Thu, 09 Sep 2010 14:23:31 +0000

ik heb dit ooit gegeten in een restaurant en was verkocht. Zorg er wel voor dat de plakken paté niet de dik zijn, anders is dit veel te machtig als voorgerecht.

Ingrediënten

4 dunne, smalle plakjes ganzenpaté
4 dunne, smalle plakjes eendenpaté
4 dunne, smalle plakjes wildpaté
1 potje cranberry compôte
2 zakjes veldsla
1 flesje bessensaus

Bereidingswijze

Pluk de wortels van de veldsla, zodat je alleen de blaadjes overhoudt. Leg in het midden van vier borden een bergje sla. Schep dan in het midden van die bergjes een flinke lepel compôte en verdeel de plakjes paté schuin over de sla, zodat de compôte in het midden nog te zien is. Schenk dan om de slabergjes heen een dunne rand bessensaus. Geef erbij: Per persoon 2 lichtgeroosterde sneetjes wit brood waar je de korstjes vanaf hebt gesneden.

Tomatendressing

Thu, 09 Sep 2010 14:23:12 +0000

in het kader van: och, weer eens iets anders over de sla.

Ingrediënten

250 gram tomaten
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels citroensap
Zout
Peper

Bereidingswijze

Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water en afspoelen onder koud water. Vervolgens de tomaten ontvellen, halveren, de zaadjes verwijderen en in blokjes snijden. Pel en snipper de knoflook. Gebruik een keukenmachine of een staafmixer om de tomaten en de knoflook te pureren. Meng de olie en het citroensap erdoor. Breng tenslotte op smaak met zout en peper. Zet tot gebruik in de koelkast.

Verse kruidenboter

Thu, 09 Sep 2010 14:23:01 +0000

zelf vind ik dit heel erg lekker bij de barbecue als boter voor op stokbrood, maar je kunt ook een klein beetje leggen op bijvoorbeeld gebakken biefstuk. Wat overblijft kun je in plakjes invriezen voor later gebruik.

Ingrediënten

500 gram lichtgezouten roomboter
4 teentjes uitgeperste knoflook
6 eetlepels fijngeknipte peterselie
4 eetlepels fijngeknipte bieslook
2 eetlepels fijngeknipte dragonblaadjes
1 halve theelepel witte peper

Bereidingswijze

Meng in een kom de boter met de knoflook, de kruiden en de peper. Schep het in een kom en dek het af met huishoudfolie. Laat de boter opstijven.

Variaties

500 gram lichtgezouten roomboter
100 gram gedroogde tomaten op olie (fijn gesneden)
1 eetlepel citroenrasp
7 eetlepels fijngesneden basilicum
1 halve theelepel zwarte peper

Vijgen-custardtaart

Thu, 09 Sep 2010 14:22:50 +0000

voor 8 personen. Recept komt uit de Sla.

Ingrediënten

Deeg:

4 eidooiers
120 gram poedersuiker
120 gram boter, op kamertemperatuur
1 eetlepel boter om in te vetten
240 gram bloem
2 eetlepels bloem voor bestuiving van het werkblad

Vulling:

4 eetlepels melk
1 vanillestokje
400 gram vijgen, in dikke plakken
4 eieren
280 mililiter crème fraîche
5 gram poedersuiker
2 eetlepels kristalsuiker

Extra nodig: Lage taartvorm met een doorsnede van 28 centimeter, plasticfolie, bakbonen (steunvulling)

Bereidingswijze

Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe daar de boter (in blokjes), de eierdooiers en de suiker in. Werk de ingrediënten los met een vork en voeg beetje bij beetje de bloem toe tot een samenhangend mengsel. Kneed er met de handen op een met bloem bestoven werkblad een zachte bal deeg van. Sla de bal iets plat, verpak in plasticfolie en laat een half uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet de taartvorm in met boter. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 3 milimeter dik en bekleed hiermee de taartvorm. Prik met een vork gaatjes in het deeg, bekleed de bodem met bakpapier en vul met bakbonen of droge rijst. Bak 15 tot 20 minuten in het midden van de oven. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en breng stokje en merg met de melk aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen. Meng de eieren met crème fraîche, poedersuiker en vanillemelk (haal het stokje eruit). Giet het mengsel in de taartvorm (uiteraard heb je bakpapier en de bakbonen al verwijderd). Verlaag de oventemperatuur tot 180 graden. Leg de vijgenplakken in de custard (snijvlak boven) en bak 30 tot 35 minuten in het midden van de oven. Bestrooi de taart met suiker en karameliseer met een gasbrander of onder de hete grill.

Vlierdauw

Thu, 09 Sep 2010 14:22:37 +0000

dit recept heb ik gekregen van Vera Wagemans. Neem schermen vlierbloesem die nog niet zo lang open staan, zodat er veel stuifmeel aanhangt.

Ingrediënten

Vlierbloesem-schermen
Aantal schijfjes citroen
Water
Suiker

Bereidingswijze

Vul een glazen pot met mooie vlierbloesemschermen en druk dit goed aan. De pot moet echt goed vol zitten. Hoe meer schermen je gebruikt, hoe nadrukkelijker en uitgesprokener de smaak wordt (dus hoe minder je van de uiteindelijke siroop nodig hebt). Leg daartussen steeds een aantal citroenschijfjes en overgiet alles met water. Laat dit twee dagen goed afgesloten staan. Zeef de inhoud van de fles door bijvoorbeeld kaasdoek (of nog beter: een passeerdoek) en voeg per liter water 500 gram suiker toe. Laat je vlierbloesemsiroop even koken en giet het over in schone glazen potten met schroefdeksels (of beugelflesjes), die je tot de rand vult. Laat dit omgekeerd afkoelen. Je kunt deze ‘vlierdauw’ later aanlengen met bijvoorbeeld water of droge witte wijn. Het allerlekkerst: met halfdroge mede!

Vreselijk lekkere gebraden kip

Thu, 09 Sep 2010 14:22:21 +0000

dit is een variant op de Fantastic Roasted Chicken van Jamie Oliver. De credits gaan bij deze dan ook naar hem. Dit is altijd een succes, kan niet missen, tenzij je de boel laat aanbranden…

Ingrediënten

4 hele kippenpoten
1 grote citroen
8 dunne plakes Parmaham
2 tenen knoflook
2 grote handen verse tijm (alleen de blaadjes)
2 gedroogde tomaten
Zout en zwarte peper
125 gram zachte boter

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (gas: stand 7). Was de kippenpoten en dep ze droog met keukenpapier. Haal met je vingers voorzichtig het vel los van de kip. Zorg wel dat het vel heel blijft. Snijd met een dunschiller de schil van de citroen en hak die fijn. Snijd de gedroogde tomaten heel fijn. Scheur de ham in kleine stukjes en doe die samen met de citroenschil, de tomaten, de uitgeperste knoflook en de tijm in een kom. Op smaak brengen met peper en zout. Prak alles door de boter. Duw dit mengsel in de ruimte tussen het vel en het vlees. Wat je overhoudt, smeer je op de kip. Kerf de poten onder het vel in, zodat de smaak nog verder in het vlees kan trekken. Leg de kippenpoten in een braadslee en bak ze ongeveer een uur lang. Je moet wel af en toe de kippenpoten met weggelekte boter overgieten, dan wordt de korst mooier.

Geef erbij

Per persoon 1 afgebakken walnootbroodje (AH) Salade à la René

Tjap Tjoy

Thu, 09 Sep 2010 14:21:37 +0000

doordeweeks aten wij vroeger bijna altijd Hollandse kost. Zondag echter, was het tijd voor de wereldkeuken. Mijn moeder kwam ooit met deze tjap tjoy aanzetten. Hij is altijd gebleven.

Ingrediënten

200 gram hamlappen
1 kipfilet van 200 gram
maizena
2 grote koolbladeren
1 grote prei
1 winterwortel
2 eetlepels olie
1 flinke ui
3 deciliter water
50 gram taugé
selderijblad
peper
zout

Bereidingswijze

Snij het vlees in smalle repen. Doe de maizena in een kom en hussel het vlees erdoor. Snij de groente klein: de kool in repen van 1 centimeter, de prei in ringen en de wortel in dunne plakken. Verhit de olie en bak het vlees hierin, onder voortdurend omscheppen, lichtbruin. Voeg de gesnipperde ui toe en laat die ook meekleuren. Daarna voeg je de kool, prei en wortel toe. Voeg 3 deciliter water toe en breng het geheel aan de kook. Laat het gerecht ongeveer 5 minuten zachtjes koken: de groente moet nog knapperig zijn. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Maak de tjap tjoy af met taugé en twee eetlepels kleingesneden selderijblad. Serveren met rijst.

Roerbaksel met groene asperges

Thu, 09 Sep 2010 14:21:24 +0000

voor 2 personen. Ik vond dit gerecht op een oud setje kaarten met recepten (in het Engels, ooit van Petra gekregen) van Ken Hom. Oud: hij had nog haar… Serveer met rijst.

Ingrediënten

350 gram mager varkensvlees
2 theelepels rijstwijn
2 theelepels lichte sojasaus
125 gram groene asperges, diagonaal in stukken van 5 centimeter gesneden
1/2 theelepel bloem
2 theelepels arachide olie
4 lente-uitjes, diagonaal in stukken van 5 centimeter gesneden
1 theelepel verse gember, fijngehakt
Snufje zout
1/2 theelepel suiker
Paar rode chilipepers
Selderijblad

Bereidingswijze

Snij het vlees in dunne repen van ongeveer vijf centimeter lang. Maak een gladde mix van de rijstwijn, sojasaus en de bloem. Hussel het vlees door de mix en laat ongeveer vijftien minuten marineren. Verhit een wok op hoog vuur en doe de olie erin. Als de olie bijna begint te walmen, doe je het vlees erin. Roerbakken tot het vlees aan alle kanten bruin is. Doe dan de asperges erbij. Voeg even later de uitjes en de gember toe en laat het een halve minuut koken. Voeg de zout en de suiker toe, zet het vuur lager en laat nog eens vijf minuten koken. Doe het vlees in een schaal en schep eventueel overgebleven vocht erover. Garneer met de chilipepers en de selderij. Direct serveren.

Preitaart

Thu, 09 Sep 2010 14:21:11 +0000

ik ben altijd verzot geweest op deze taart, maar aangezien Jordi never nooit niet prei zal eten, moet ik tegenwoordig maar wachten tot mijn moeder het me voorschotelt.

Ingrediënten

750 gram prei
100 gram mager rookspek in blokjes
150 gram hamlappen
1 teen knoflook
1 theelepel kerriepoeder
1 blikje croissantdeeg
2 eieren
2 eetlepels melk
100 gram geraspte belegen kaas
Zout
Peper

Bereidingswijze

Snij de prei in stukken van ongeveer 2 centimeter. Bak de spek in een braadpan in ongeveer 3 minuten uit en braad daarna de hamlappen mee. Schep de prei, de uitgeperste knoflookteen en de kerrie erdoor en bak dit 3 minuten mee. Beboter een taartvorm (van 24 centimeter doorsnee) en bekleed het met het croissantdeeg. Zet dit tot gebruik afgedekt in de koelkast. Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius. Klop in een kom de eieren los met de melk, kaas, zout en wat peper. Schep het preimengsel erdoor en verdeel alles over de taartbodem. Bak nu de preitaart in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten gaar. Dit recept is zeker genoeg voor 4 personen. Wordt alles te nat, laat dan een volgende keer een eetlepel melk weg.

Oosterse visdip

Thu, 09 Sep 2010 14:20:58 +0000

Ingrediënten

1 theelepel sesamzaad
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel limoensap
2 theelepels Thaise vissaus
1 eetlepel Japanse sojasaus
1 redelijk grote rode peper

Bereidingswijze

Rooster het sesamzaad in een koekenpan tot ze lichtbruin kleuren. Dit hoeft op een middelmatig vuur niet langer te duren dan twee minuten. Strooi het zaad in een kom. Haal de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn. Doe alles vervolgens in de kom en roer tot de boel goed is gemengd. Direct serveren.

Variaties

Kommetje Thaise vissaus met
1/2 hele hete Ghanese peper en
1 stukje fijngesneden gember

Of:

Kommetje Kikkoman sojasaus met
1/2 theelepel wassabi-puree

Meloen-avocadosalade

Thu, 09 Sep 2010 14:20:43 +0000

lekker met toast en ruim voldoende voor twee personen. Recept komt uit de Pluskrant.

Ingrediënten

1 sinaasappel
1 zakje veldsla (75 gram)
1 kleine rijpe galiameloen
1 rijpe avocado
1 bakje kruidendressing (Johma)
Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Sinaasappel uitspersen. Sla verdelen over twee grote borden. Avocado halveren, pit eruit, vruchtvlees in partjes snijden. Over de sla verdelen. Meloen halveren, zaadjes eruit scheppen en met een bolletjeslepel mooie bolletjes van het vruchtvlees scheppen. Over de borden verdelen. Dressing met sinaasappelsap mengen en over de salade lepelen. Bestrooien met versgemalen zwarte peper. Direct serveren.

Hoestsiroop

Thu, 09 Sep 2010 14:20:01 +0000

puur natuur, gezond en het smaakt nog lekker ook! Let op: zorg dat je verse tijm onbespoten is!

Ingrediënten

6 deciliter water
20 gram gedroogde of 30 gram verse tijmblaadjes (en/of bloemetjes)
200 gram honing

Bereidingswijze

Verwarm eerst de theepot, doe dan de kruiden er in en giet kokend water erop. Dek de pot af en laat de thee 15 minuten trekken. Zeef de thee en pers zoveel mogelijk vloeistof uit de tijm. Verwarm 2 deciliter van de gezeefde thee op laag vuur in een pannetje en voeg de honing toe. Blijf roeren totdat alles goed is gemengd. Laat de siroop nooit koken of aanbranden! Laat de siroop afkoelen en giet deze in een flesje. Sluit de fles af en noteer de naam en de datum van bereiding. (Laat de dop bij het afsluiten een beetje los zitten; te strak afgesloten flessen kunnen barsten/knallen). Je hoestsiroop blijft in de koelkast ongeveer een week houdbaar.

Variaties

Tijmsiroop (van Petra van Saskia van Margarita): Zet 20 gram gedroogde tijm met ongeveer 7 deciliter koud water op in een goed afgesloten pan. Laat het 30 minuten heel zachtjes doorkoken. Niet in paniek raken, het lijkt of al het water verdwijnt, maar dat trekt dus in de bladeren. Leg een theedoek (als zeef) op een pot/pan en leg daar het afkooksel op. Laat even afkoelen en uitlekken en druk daarna de kruiden goed uit, want daar zit nogal wat water in. Let op dat je je vingers niet verbrandt (tip uit ervaring, au!). Verwarm daarna de vloeistof weer zachtjes. Doe er 200 gram suiker bij en roer tot alles goed vermengd is. Let op: geen rietsuiker gebruiken, die kan onzuiver zijn. Laat het mengsel niet koken! Laat de siroop afkoelen en giet het in een fles. Laat de kurk of dop een beetje los zitten, want te strak gesloten flessen kunnen exploderen! Kruidenhoestsiroop (van Rinske):

4 tl zoethoutstukjes
1 tl venkelzaadjes
1 tl anijszaadjes
1 tl tijm
2 laurierblaadjes
6 dl water
200 gr honing

Breng het water aan de kook met de kruiden. Laat dit 40 minuten op laag vuur inkoken tot je ongeveer 200-250 ml vocht overhoudt. Zeef de vloeistof boven een theedoek in een pan (ik leg dan de theedoek in een zeef) en wring deze na even afkoelen goed uit. Doe de vloeistof terug in de pan en los de honing al roerend op een laag pitje op. Giet de hete vloeistof in een goed schoongemaakte fles en laat dit afkoelen. Lekker, de nasmaak heeft iets van dropjes.

Appelsap

Thu, 09 Sep 2010 14:19:33 +0000

(voor 1,5 liter)

Ingrediënten

3 kilo appels

Bereidingswijze:

Was de appels goed en snij ze, met schil en al in kleine stukken. Verwijder wel de steeltjes. Doe de appelstukjes in de Stoomsappan en begin met stomen: in totaal 1 uur, vanaf het moment dat het water kookt. Aftappen in met soda schoongemaakte flessen die je luchtdicht kunt afsluiten. Zorg ervoor dat de flessen tot de rand toe zijn gevuld. Flessen die je niet helemaal kunt sluiten niet lang bewaren. Dan is het beter om het sap direct te gebruiken of te verwerken in iets anders, bijvoorbeeld appelstroop.

Garnalen bonbons

Sun, 05 Sep 2010 18:53:19 +0000

Dit gerecht heb ik een keer gegeten in een erg lekker restaurant in Den Bosch, de Vijf Kamers. Thuisgekomen ben ik gaan experimenteren en dit is mijn versie geworden. Hoeveel het er worden hangt er een beetje van af hoe groot je ze maakt. Ik denk dat je er zeker zes uit kunt halen. Ze hoeven niet heel groot te zijn.

Ingrediënten

2 ons Hollandse garnalen
1 groene zure appel
klein bekertje crème fraîche
dot mayonaise, de limoenmayonaise van Oil & Vinagair is erg lekker, maar dat hoeft niet
beetje citroensap
verse dille
dunne plakken gerookte zalm, de wildgevangen die van de Viswijzer mag

Bereidingswijze

Snipper de geschilde appel in kleine stukjes. Roer er het citroensap door en de (gekookte) garnalen. De meeste garnalen zijn al gekookt als je ze koopt. Het gaat in dit geval om die grijsachtige Hollandse garnalen, dus niet die felroze gevallen! Roer de crème fraîche los met de mayonaise, wat citroensap en flink wat dille. Even proeven en als ’t je bevalt roer je alles door elkaar. Bekleed kleine kommetjes dun met gerookte zalm. Zorg dat de zalm flink uitsteekt zodat je de bonbons zometeen dicht kunt vouwen. Schep dan de salade in de kommetjes en vouw de gerookte zalm dicht. Pas op dat je niet teveel zalm gebruikt omdat de zalmsmaak dan gaat overheersen. Vlak voor gebruik storten op een bordje en garneren met verse dille. Misschien vind je de garnalen zonder de zalm wel zo lekker dat je besluit om het los te serveren. Is ook erg lekker!!!

Forel met dille-mascarpone

Sun, 05 Sep 2010 18:13:14 +0000

Van de week was Janne hier. We hadden zin in vis, dat werd ’n forel. Snel wat dille gehaald, ik had nog citroen en de visjes in de Rookoven gegaard. Lekker!

Ingrediënten

2 forellen
1 citroen
half bakje mascarpone
paar takjes dille, gehakt
theelepel geraspte mierikswortel
zout en peper
scheut olijfolie

Bereidingswijze

Wrijf de binnenkant van de forellen in met zout en peper. Snij de helft van de citroen in plakjes en stop deze in de forellen. Leg de vis in de Rookoven en gaar ze in ongeveer ’n kwartier (hangt natuurlijk af van de dikte van de vis). Maak ondertussen de dille-mascarpone. Rasp de zest van de andere helft van de citroen. Roer dit, samen met de rest van de ingrediënten, door de mascarpone. Het is lekker om er ook wat citroensap door te roeren, de mascarpone kan daar wel van gaan schiften. Je krijgt dan een ricotta-achtige substantie. Niet erg, maar ook niet erg aantrekkelijk voor het oog. Wij aten er gekookte aardappels en witlofsalade met nectarine bij.

Lekkere Boeken

Mon, 23 Aug 2010 00:35:22 +0000

Boeken

Algemeen

9021537036

Kruiden - verse keukenkruiden, specerijen en smaakmakers en hun buitenlandse namen Door: Jeroen Holla ± € 14,99/ ISBN: 9021537036

Baksels

Zinintaart

Zin in taart Door: Maxine Clark ± € 18,95/ ISBN: 9058551326

Taartenmontalier

Taarten Door: Delphine de Montalier ± € 16,95 / ISBN: 9789058975553

9020959174

Brood & co Door: Frank Deldaele ± € 19,95 / ISBN: 9789020959178

9789058551498

Modern classics 2 Door: Donna Hay ± €24,95 / ISBN: 9789058551498 De cakes van Sophie Door: Sophie Dudemaine ± €19,90 / ISBN10: 9059562062 | ISBN13: 9789059562066

Bekende chefs

Nigella Lawson

9025411576

Hoe te eten ± € 29,50 / ISBN: 9025411576

9025425852

Nigella bijt ± € 21,90 / ISBN: 9025425852

9025428088

Voor altijd zomer ± € 19,90 / ISBN: 9025428088

9025426085

Nigella Express - Snel good food ± € 34,90 / ISBN: 9025426085

Jamie Oliver

9021588498

The Naked Chef ± € 22,90/ ISBN: 9021588498

9021599929

The Naked Chef is back! ± € 22,90/ ISBN: 9021599929

9021599201

Happy Days met the Naked Chef ± € 24,99/ ISBN: 9021599201

9021539756

Jamie ± € 34,99/ ISBN: 9021539756

9021540681

Jamie ’s Dinners ± € 32,50/ ISBN: 9021540681

9021580446

Jamie ’s Italië ± € 32,50/ ISBN: 9021580446

9021580594_s

Kook met Jamie ~ Wedden dat ik van jou een topkok kan maken? ± € 39,95/ ISBN: 9021580594

Thuisbijjamie

Thuis bij Jamie ~ Kook met het ritme der seizoenen ± € 39,95/ ISBN: 9021520885

9021540754

Jamie’s kookrevolutie ± € 34,95/ ISBN: 9021540754

Delia Smith

9060974875

Keukengeheimen ± € 35,65/ ISBN: 9060974875

Heston Blumenthal

0747584095

In search of Perfection Nu ook in het Nederlands: Op zoek naar de perfectie Door: Heston Blumenthal of ± € 39,95/ ISBN: 9789073191495*(Nederlandstalig)*

Buitenlandse keukens

Italiaans

1001004006851127

River Cafe Klassiek Italiaans Kookboek Door: Rose Gray & Ruth Rogers ± € 39,95/ ISBN: 9021546736 Chocolade

Bonbon

Bonbon Door: Kees Raat en Jonah Freud ± € 14,95 / ISBN: 9059561953

IJs

Verleidelijkijs

Verleidelijk ijs Door: Liz Franklin ± € 9,95/ ISBN: 9026929528

9059200454

IJs en ijsdesserts Door: Joanna Farrow & Sara Lewis ± € 19,95/ ISBN: 9059200454

9059205278

IJs en sorbets! Door: Pippa Cuthbert & Lindsay Cameron-Wilson ± € 12,50/ ISBN10: 9059205278 | ISBN13: 9789059205277

Gelati

Gelati d’Italia Door: Linda Tubby ± € 19.90 / ISBN: 9059562402

Kinderen

9058978370

Het Babykookboek Door: Sharon van Wieren ± € 9, 95/ ISBN: 9058978370

9050006361

Taarten van Abel VPRO Villa Achterwerk ± € 12,50/ ISBN: 9050006361

(momenteel niet leverbaar)

Griezel

Het Grote Griezelkookboek Door: Roald Dahl ± € 17,95 / ISBN: 9789026123597

Kruiderij

9047508238

Specerijen Auteur: Jane Lawson € 25 / ISBN 9047508238

Koffie

9059201396

Koffie Door: Mary Banks, Christine McFadden, Catherine Atkinson ± € 19,95/ ISBN: 9059201396

Rookoven

9021523477

Gerookte lekkernijen (Bijzondere recepten voor de rookoven) Door: Cecile Thijssen ± € 9,50/ ISBN: 9021523477

Toe

Ladolcevita

La Dolce Vita Door: Ursula Ferrigno ± € 24,95 / ISBN: 9043908002

Verzamelrecepten

Odin

Vier de seizoenen Alleen te koop bij de ruim 400 afhaalpunten van Odin en via https://www.odinwinkel.nl

9058973069

De smaak van mijn herinnering Door Tessa Kiros ± € 29,95/ ISBN: 9058973069

1481850f4e6

Rotterdams Kookboek Door: Linda Roodenburg ± € 27,50/ ISBN: 9021541963

9023011783

Wannee, kookboek van de Amsterdamse huishoudschool Door: Anne Scheepmaker ± € 25,60/ ISBN: 9023011783

9027444382

Wilde venkel en rabarber Door: Caroline Zeevat & A. Withagen ± € 24,95/ ISBN: 9027444382

9058978931

Vers uit de tuin Door: Sarah Raven ± € 29,95/ ISBN: 9058978931

Zonder Vlees

9021597055

Risotto Door: Ursula Ferrigno & Maxine Clark ± € 12,99 / ISBN: 1841721476 (EN) / ISBN: 902159705 (NE)

Aardbei

Thu, 29 Jul 2010 14:10:14 +0000

Aardbeien

De aardbei is lid van de rozenfamilie. Botanisch gezien is de aardbei een schijnvrucht. Het bijzondere van aardbeien is dat hun zaadjes niet in het vruchtvlees zitten, maar erop. In de symboliek staat de aardbei voor kortstondig genot. Op veel oude schilderijen is daarom de aardbei afgebeeld om kortstondig genot te symboliseren.

Gebruik

Vlak voordat je aardbeien gaat gebruiken, kroontjes eraf halen en de aardbeien goed wassen. Uit laten lekken in een vergiet en/of op keukenpapier. Ik kreeg laatst de tip van mijn moeder dat als je gevoelig bent voor aardbeien, je ze het beste even kort kunt dompelen in kokend water. De kans op een een allergische reactie wordt daardoor een stuk kleiner (en de aardbeien schijnen er niet slap van de worden).

Bewaren

Aardbeien zijn niet lang houdbaar. Je kunt ze het beste direct opeten. In de koelkast zijn ze een paar dagen houdbaar.

Gezondheid

Let op! Bij baby’s en zeer jonge kinderen kan het eten van verse aardbeien een allergische reactie oproepen. Dus beginnen met kleine stukjes aardbei, zodat het lichaam eraan kan wennen.
Verse aardbeien zijn zeer gezond vanwege hun hoge vitamine C-gehalte (60 mg per 100 gr.). Aardbeien reinigen darmen en bloed.

Tuintip

Aardbeien kun je prima zelf telen. Leg stro tussen de planten. Dit geeft mooie, schone aardbeien. En aardbeien zullen het nog beter gaan doen als je er prei tussen zet.

Spaanse tortilla's

Wed, 28 Jul 2010 12:15:44 +0000

We waren in de Hertenstrik, een hutje in het bos om oud en nieuw te vieren. Op nieuwjaarsdag maakte Cor deze voor het ontbijt. En lekker! Valt ook goed in de smaak als je de avond ervoor iets teveel heb gedronken…

Ingrediënten

4 aardappels
2 uien
1 paprika
6 eieren
flink wat olie om in te bakken

Bereidingswijze

Schil de aardappels en snij ze in dunne plakjes. Bak ze zachtjes in de olie, zodat ze wel gaar worden maar niet bruin. Voeg, als ze bijna gaar zijn, de uien in ringen toe. Zacht mee laten garen. Dan de reepjes paprika meebakken. Eieren loskloppen. Checken of er nog genoeg olie in de pan zit, anders een beetje toevoegen. Eieren in de pan, deksel erop en langzaam gaar laten worden. Omkeren (met een bord of deksel gaat dat het beste) en de andere kant zonder deksel op de pan bakken. Lekker met brood.

Bananenijs

Thu, 22 Jul 2010 11:45:32 +0000

Toen ik klein was had buurman Jan een ijsmachine, heel soms maakte hij bananenijs. Feest was dat. De smaak is niet te vergelijken met de chemische smaak van bananenijs dat je in de winkel koopt. Ik moet oppassen dat ik niet alles opsnoep voordat het de vriezer ingaat…

Ingrediënten

400 gram slagroom
4 dooiers
4 dl vruchtenpuree (van vlezige vruchten, zoals de banaan dus)
175 gram suiker

Bereidingswijze

Sla de slagroom met 75 gram suiker stijf. Klop de dooiers met de rest van de suiker wit schuimig. Pureer de bananen, een stuk of vier, vijf. Ik doe ze door de passe-vite. Roer alles door elkaar en doe het in de ijsmachine.

Witlofsalade met nectarine

Thu, 22 Jul 2010 11:41:12 +0000

Witlofsalade, op de een of andere manier kom ik dan al snel uit op toevoegingen als mandarijntjes uit blik, rozijnen en/ of appel. Lekker, maar niet altijd. In dit geval had ik witlof in huis om te stoven in wat olie in de oven, maar Janne kwam langs en die had de dag daarvoor al lof uit de oven gehad. Salade zou het dus worden. En op de fruitschaal lagen nectarines.

Lekker bij forel met dille-mascarpone.

Ingrediënten

2 stronkjes lof
2 nectarines
handje pecannoten
lepel honing of scheutje ahornsiroop
mosterd
mayo
olijfolie
citroensap
zout & peper uit de molen

Bereidingswijze

Snij de lof in fijn ringen en was deze. Was ook de nectarines en snij ze in stukjes. Niet schillen, dat schilletje staat zo mooi in de salade. Rooster de pecannoten in een pannetje en blus af met de honing of de siroop. Goed roeren! En zorg ervoor dat je de noten lauw door de salade roert, anders plakken ze vast aan de pan en elkaar. Sausje maken, je kunt het jezelf ook makkelijk maken door kant en klare mosterddressing te gebruiken, bijvoorbeeld die van oil&vinegar (andere zijn vaak te zuur). Hier kun je dan witte slasaus doorroeren.

Frittata

Sun, 27 Jun 2010 20:29:41 +0000

Eitje

Oftewel: Italiaanse omelet (oftewel: een hippe naam voor omelet met wat toevoegingen:)). Je kunt allerlei combinaties maken. Ook prima geschikt voor kleine kinderen. Zeker als je een klein pannetje hebt, heb je zo een prima maaltijd.

Ingrediënten

Eieren
Courgette
Parmezaanse kaas
Peper en zout

Bereidingswijze

Smelt wat boter in een pannetje. Hak de courgette in blokjes en fruit ze in de boter. Beetje geraspte kaas erover en zwarte peper & zout. Los geklopt ei erover. Laat op het vuur staan totdat de bodem is gestold is. Je kunt hem dan omdraaien of even in de oven onder de grill zetten tot hij gaar is.

Variaties

Oorspronkelijk is het ei met de restjes pasta en groenten van de dag ervoor. Je kunt dus eigenlijk eindeloos combineren. Een aantal suggesties, maak zelf je combinatie!

gekookte aardappel
gekookte pasta
gekookte of zacht gebakken groenten zoals: broccoli, doperwtjes, paprika, wortel
gebakken champignons
gebakken ui
room of kwark
kaas
gerookte zalm
kruiden zoals: tijm, rozemarijn, oregano

Rabarbermarmelade

Fri, 25 Jun 2010 14:42:57 +0000

Iepke bracht vorig jaar met de FOEF-vergadering erg lekkere franse marmelade mee. Rabarbermarmelade dus. Dit jaar had ze het weer mee en ik heb haar om het recept gevraagd. Ben het alleen vergeten mee te nemen, maar heb wel de ingrediënten onthouden. Deze marmelade komt dicht in de buurt.

Ingrediënten

1 kg rabarber
sap en rasp van 2 sinaasappels
sap van een halve citroen
350-400 gr geleisuiker

Bereidingswijze

Was de rabarber en snij hem in plakjes van ongeveer 1 1/2 cm. Doe ze samen het sap en rasp van de sinaasappel en het sap van de citroen in een pannetje. Laat dit 5 minuutjes koken tot de rabarber enigszins zacht is. Suiker erbij en op laag vuur al roerend op laten lossen. Vuur hoger en 4 minuten laten koken. Overgieten in gesteriliseerde potjes, af laten koelen en smullen maar!

Prosecco met abrikozenmousse

Thu, 17 Jun 2010 16:21:33 +0000

Doodsimpel en lekker aperitiefje. Indien er mensen zijn die geen alcohol mogen of willen, dan kun je de prosecco ook prima vervangen door appelcider zonder alcohol.

Ingrediënten

Fles prosecco
Blik abrikozen

Bereidingswijze

Pureer de abrikozen tot mousse, doe een paar schepjes in een glaasje. Glas vullen met Prosecco. Klaar! Je kunt ook de mousse in een karaf doen en de prosecco erbij gieten, flink roeren en dan in glaasjes schenken.

Variaties

In plaats van abrikozen kun je ook heel goed ander fruit gebruiken zoals:

Perzikken
Aardbeien
Frambozen

Overigens: als je dit makkkelijk voor een grote groep wilt serveren: bij de Makro hebben ze ook kant & klare blikken met fruitmousse.

Bananenchutney

Mon, 14 Jun 2010 23:17:41 +0000

Bananenchutney is zooo lekker! Helemaal bij (een broodje met) kip.

Ingrediënten

(ietwat over)rijpe banaan, geprakt
halve ui, fijngesneden
scheutje olie (zonnebloem of arachide)
klein mespuntje cayennepeper
theelepel kruidnagelpoeder
theelepel kerrie
1 theelepel geelwortel
1 eetlepel bruine basterd suiker
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel honing
goede scheut witte wijnazijn
klein handje rozijnen

Bereidingswijze

Verwarm de olie in een pannetje en doe daar de fijngesneden ui in. Doe als de ui wat bruin begint te worden daar de geprakte banaan bij, even kort bakken. Vervolgens doe je de witte wijnazijn erbij in. Doe alle andere ingredienten erbij in en als laatste de rozijnen. Nog even goed verwarmen en eet smakelijk!

Amandelsoep

Sun, 13 Jun 2010 17:57:46 +0000

Amandelen

Lara maakte deze soep voor La Grande Bouffe du FOEF, een groot succes! Het recept is voor 4 personen en je kunt hem prima een dagje van tevoren al maken. Indien je vegetariër bent en je liever geen kippenbouillon gebruikt kun je deze vast prima vervangen. Ik heb het zelf echter nog nooit uitgeprobeerd.

Ingrediënten

40 gram boter
2 grote uien, in dunne ringen gesneden
1 teentje fijngehakte knoflook
12 draadjes saffraan
50 gram fijngemalen geroosterde amandelen
7,5 dl kippenbouillon
3 eetlepels droge sherry
zout & peper

Voor de garnering:

2 eetlepels geroosterde geschaafde amandelen
Fijngehakte verse peterselie

Bereidingswijze:

Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de uien en knoflook toe. Roer goed, doe de deksel op de pan en laat in 15-20 minuten onder af en toe roeren zacht en goudbruin worden. Bak de saffraan zonder deksel een paar minuutjes (3-4) mee. Voeg de gemalen amandelen toe en bak 2-3 minuutjes mee. Schenk de bouillon en sherry erbij. Voeg een theelepel zout en flink wat zwarte peper toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Pureer de soep totdat hij glad is. Vlak voor gebruik: opwarmen maar niet meer laten koken. Proeven en op smaak brengen met zout & peper en eventueel nog wat sherry. In voorverwarmde schaaltjes doen en garneren met wat geschaafde amandelen en peterselie. Heerlijk!

La Grande Bouffe du FOEF

Fri, 11 Jun 2010 13:58:12 +0000

FOEFdiner

Afgelopen mei was er een groot FOEF familie feest. Aan ons het verzoek om een diner te verzorgen voor 90 man die uitgeserveerd moest worden. Samen met Henny & Lara onderstaand menu opgesteld, met hulp van Anne & Erik. Wij hadden namelijk nog nooit voor zoveel mensen een diner verzorgd en zij hadden daar iets meer ervaring mee.

Gouden tips:

Een aantal gouden tips die ik van Anne & Erik kreeg:

Serveer brood, is lekker makkelijk en vult. Je kunt het ook goed opbouwen: dus start met brood olijfolie en zout en zet er later de olijven bij en andere smeersels;
Maak je niet teveel zorgen om de smaak. Als je zorgt dat je genoeg kruiden in huis hebt komt dat wel goed. De uitdaging is om alles goed gaar te krijgen in grote hoeveelheden;
Ga voor lauwwarme/ koude gerechten. Alles op tijd en warm uitserveren voor zo’n grote groep is een kunst;
Begin voor zoveel mensen niet aan aardappelen, das echt lastig om dat goed gaar te krijgen voor zoveel mensen;
Zorg dat je voor zoiets als een aperitiefje, genoeg glazen klaar hebt staan. Indien je niet genoeg glazen in huis hebt, zijn plastic glaasjes ook een prima alternatief;
Indien je groenten wilt koken, doe dit dan in batches. Als je het in éen keer in éen pan tracht te doen is de onderkant snot terwijl de groenten bovenin nog niet gaar zijn;
Kook rijst in de helft van de kooktijd, haal van het vuur en zet weg in een slaapzak. Na een uurtje is het prima;
Indien je rijst dan alsnog papperig is: heet water erbij doen en afgieten;

We hebben n.a.v deze tips besloten om salades met couscous, veel lekkere tapas hapjes, brood e.d. te serveren. Verder hebben we vooral voor de tapas niet te moeilijk gedaan: lekkere olijfolie, zout, gemengde olijven e.d. kun je zo kant & klaar kopen en hoef je verder niets meer aan te doen. Ook hebben we vijf mensen gevraagd of ze een toetje wilde maken voor 20 personen. Ieder met een andere basis, dus iets met citroen, een chocoadetoetje, een fruittoetje e.d. De mensen vonden het leuk om te doen en bijkomend voordeel: je kreeg vijf heerlijke verrassende toetjes! Aangezien we éen fornuis tot onze beschikking hadden was het klaarmaken van een hoofdgerecht voor zoveel mensen lastig. Twee neven van Kai hadden echter een geweldige bbq en hebben dit gedeelte verzorgd. Super.

Het menu

Starter

Lekker glaasje Prosecco met abrikozenmousse
Appelcider voor de kinderen

Vooraf

Stokbrood
Olijfolie
Maldon zout
Gemengde Olijven
Zongekuste tomaatjes
Vleeswaren: chorizo
Viswaren zoals Inktviscarpaccio, Ansjovis met knoflook en Gerookte forel paté
Humus met rode peper (recept uit: Express/ Nigella)

Soep

Amandelsoep

Hoofdgerecht (op de BBQ)

Piepkuikens van de grill met knoflook en citroen.
Zeebaars filet

Bijgerechten

Wortelsalade met komijn en koriander (recept uit: Moro/ Sam & Sam Clark)
(Warm) Ratatouille
Venkelsalade
Tabbouleh (recept uit: Moro/ Sam & Sam Clark)

Toetjes

Eton Mess
Toetje met citroen zoals citroenroom
Chocoladetoetje zoals chocoladetruffels
Tirami su
Kastanjes en drank

Nagerecht

Glaasje lekkere Port met kaas en vijgenbrood

Ratatouille

Wed, 09 Jun 2010 12:35:11 +0000

makkelijk om van tevoren klaar te maken. Er zijn vele variaties mogelijk. Zo kun je het zowel koud als warm eten. Gebruik de groente die je lekker vind. Dit is een simpele en snelle variant. Je kunt er ook voor kiezen om de groente in de oven de grillen i.p.v te bakken. Dit recept is voor 4 personen. De aantallen lijken misschien veel maar het slinkt flink.

Ingrediënten:

1 blik gepelde tomaten
2 aubergines
2 courgettes
1 rode paprika
1 groene paprika
1 grote ui
1 teentje knoflook
olijfolie
zout en peper
tijm
basilicum of peterselie
1/2 eetlepel suiker
1 eetlepel citroensap (of azijn)

Bereidingswijze

Snij alle groenten in stukken. Verhit de olijfolie en fruit de gesnipperde ui. Alle groenten en knoflook erbij met wat zout. Vuur wat hoger en bakken. Als alles goed gebakken is de helft van de tomaten en sap toevoegen samen met de suiker, citroensap of azijn en een half uurtje laten stoven. Dan de rest van de tomaten + sap en kruiden toevoegen. Even omscheppen en dan het vuur uit. Deksel op de pan en lekker een tijdje laten staan. Na een uurtje of langer nog eens proeven en op smaak brengen met zout, peper en andere kruiden.

Eton Mess

Wed, 09 Jun 2010 12:17:20 +0000

Aardbeien

voor 4 personen

Ingrediënten

2 eiwitten
120 gram suiker
paar druppels citroensap
500 gram aardbeien
250 ml slagroom

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 120 graden. Klop de eiwitten schuimig, voeg dan lepel voor lepel de suiker toe en klop verder totdat je dik en glanzend eiwit hebt. Voeg op het laatst de citroensap toe. Maak kleine bergjes eiwit op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif hem zo laag mogelijk in de oven. Schakel de oven na een uur uit. Laat de meringue verder drogen en afkoelen in de oven. Niet de deur openen want dan heb je kans dat ie in elkaar ploft! Maak de aardbeien schoon, snij in stukjes en pureer de helft. Verbrokkel de meringue in grove en kleinere kruimels en sla de slagroom stijf. Spatel de helft van de aardbeienstukjes, alle aardbeienpuree + de meringue kruimels door de slagroom. Verdeel over vier schaaltjes en schep de rest van de aardbeienstukjes erover heen. Lekker!

Venkelsalade

Wed, 09 Jun 2010 12:04:06 +0000

Venkel

Ingrediënten

Venkelknol
Kappertjes
Olijfolie
Tijm
Peper en zout

Bereidingswijze:

Snij de venkelknol in hele dunne plakjes. Schenk er lekkere olijfolie over, kappertjes erbij. Op smaak brengen met tijm, peper & zout.

Haring bietensalade

Sat, 05 Jun 2010 19:52:10 +0000

Volgens Anne moet je altijd verse bieten nemen en ik geloof haar maar ik vind het zo’n gedoe. Ik haal bij de winkel de kant en klaar geschilde en gekookte. Misschien dat ik het ook nog wel eens doe hoor… en dan meld ik het hier. Maar voorlopig…. Overigens was dit het eerste gerecht dat ik maakte voor mijn vriend wat hij niet luste…. I was shocked.. maar na een dik jaar mag hij ook wel eens iets niet lekker vinden :).

Ingrediënten

zure haring, in reepjes
bieten, in blokjes
augurkjes, in blokjes
krieltjes, gekookt en in stukjes
appel, geschild en in stukjes
zilver uitjes
schep mayonaise

Bereidingswijze

Alles bij elkaar mikken en dan een schep mayonaise erbij. Dan krijg je een mooie roze salade. Ik eet het als maaltijdsalade… Lekker voor in de zomer.

Bleekselderijsalade

Wed, 02 Jun 2010 22:22:30 +0000

Ingrediënten

Bleekselderij, gewassen en in smalle stukjes
mandarijntjes uit blik
appel (ik heb een Fuij appel gebruikt), geschild en in stukjes
Griekse yoghurt, grote eetlepel
Mayonaise, grote eetlepel
versgemalen peper
versgemalen nootmuskaat

Bereidingswijze

Doe de bleekselderij, maderijntjes en appel in een kom. Meng de Griekse yogurt met de mayonaise en doe hier peper en nootmuskaat in. Alles bij elkaar gooien. Lekker fris :)

Tips

optionele ingrediënten:

walnoten
rozijnen
stukjes kip
ananas

Zoetzure kool

Sun, 30 May 2010 18:41:34 +0000

is heel lekker bij het Indisch eiergerecht. Ook deze heb ik van Cora.

Ingrediënten

1 pond fijn gesneden witte kool (ongeveer een halve kool)
1 rode paprika, gesneden in strookjes
3 eetlepels maïskiemolie
1/2 theelepel zout
1 1/2 eetlepel azijn
1 eetlepel suiker
Mespuntje ve-tsin

Bereidingswijze

Verhit 1 1/2 eetlepel olie. Voeg het zout toe en daarna de paprika. 1 tot 2 minuten roerbakken en daarna uit de pan halen. De rest van de olie verhitten en in ± 3 minuten de kool roerbakken. Paprika toevoegen. Azijn, suiker en ve-tsin in apart kommetje mengen en dan erdoor roeren. Een paar minuten roeren en laten stoven. Koud & warm lekker!

Gerookte forel paté

Sun, 30 May 2010 11:32:42 +0000

dit gerecht is gemaakt voor de Grande Bouffe du FOEF. Geen idee waar het recept vandaan komt, ik dacht van Nigella. Erg lekker met brood.

Ingrediënten:

2 gerookte forelfilets
50 gram Philadelphia
15 ml mierikswortelpuree
30 ml citroensap
30 ml olijfolie
1/4 thl cayennepeper

Bereidingswijze:

Alle ingrediënten bij elkaar doen en pureren. Op smaak brengen met zout & peper.

Kerriesaus

Fri, 28 May 2010 18:53:33 +0000

ooit ergens opgezocht op internet omdat ik was vergeten om een zakje kerriesaus te kopen voor Pasta met gehakt-kerrieprutje van Anne. Deze bleek veel lekkerder ;-). Overigens verdubbel ik vaak het recept voor het gehaktprutje.

Ingredienten

25 gram boter
25 gram gehakte uien
20 gram bloem
kerrie
2 1/2 dl vleesbouillon
zout
peper
nootmuskaat

Bereidingswijze

Smelt de boter en bak de uien. Voeg de bloem toe met wat kerrie. Beetje voor beetje de bouillon erbij. Even laten koken zodat de bloem goed gaar word en dan goed roeren. Op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat en kerrie.

Notentaart

Thu, 27 May 2010 14:44:47 +0000

Sinds onze vakantie in Portugal ben ik op zoek naar een manier om de notentaart die we daar aten na te maken. Het is tot nu toe niet gelukt, maar af en toe onderneem ik een poging die erg lekker uitvalt. Zo ook afgelopen MooigeSchat, waarbij ik deze versie op tafel zette.

Ingrediënten

Deeg:

300 gram bloem
150 gram witte basterdsuiker
1/2 theelepel amandelessence
flinke snuf zout
225 gram koude boter

Vulling:

300 gram amandelspijs
175 gram ongezouten, gemengde noten (hazelnoten, walnoten, amandelen, pecannoten, etc)
2 eieren

Topping:

150 gram pecannoten
scheut, ongeveer 25 ml, ahornsiroop (maple sirop) of een andere suikersiroop

Bereidingswijze

In de keukenmachine gaat dit het makkelijkst. Doe de ingrediënten voor het deeg allemaal in de machine en druk steeds even op de pulse-knop tot de boter er volledig doorheen is verkruimeld. Stort dan de boel op je aanrecht en kneed er snel een bal van. Proef even. Het deeg moet een beetje zilt smaken, als tegenhanger voor de vulling. Leg deze, in folie verpakt, een half uurtje in de koelkast. Zonder keukenmachine zeef je bloem, suiker en zout in een kom. Essence toevoegen met de boter. Snij de boter met 2 messen snel door het bloem-suiker-mengsel tot je een kruimelig geheel hebt. Volg verder de instructie zoals hierboven beschreven. Verwarm de oven voor op 160 graden. Maak, terwijl je deeg ligt te rusten, de vulling. Ook hierbij komt de keukenmachine van pas, noten en spijs erin en hakken maar. Als je een kruimelig geheel hebt gekregen roer je de eieren erdoor. Vet een vorm in. Ik gebruik er de wijde, ronde vorm met een losse rand voor die ik ook voor quiches en vlaai pak. Als je een springvorm neemt wordt de taart hoger en moet je de baktijd met 10 minuten verlengen. Verdeel het deeg in drieën. Hou 1/3 apart voor het deksel, met de rest bekleed je de vorm. Je kunt het proberen mooi uit te rollen en dan in de vorm te leggen, maar mij lukt dat nooit dus bekleed de vorm stukje bij beetje. Vul de taart nu met het notenspijs en verdeel de rest van het deeg erover. Wederom, een mooi deksel van deeg staat erg netjes, mijn oplossing is het deeg uitrollen en vervolgens met een koekjes-uitsteker lapjes deeg uitsteken en op de taart leggen. Nadeel hiervan is dat de vulling niet volledig bedekt wordt, zodat deze iets droger wordt, voordeel is dat ik vrolijk de taart in de oven schuif zonder het deeg met roller en al door de keuken te smijten. Als de taart is bedekt op de manier die je wilde, zet je hem ongeveer 50 minuten in de oven. Zet de taart op een rooster en maak de topping meteen. Laat hiervoor een koekenpan warm worden. Noten erin, kort roosteren en dan afblussen met de siroop. Ahornsiroop geeft een verrukkelijk rokerig smaakje (deze noten doen het ook erg goed op broccoli). Zodra alle noten zijn bedekt met een laagje ahorncaramel stort je ze meteen op de (liefst nog warme) taart. Snel verdelen, zodra ze afkoelen gaan ze aan elkaar klitten.

Oosterse salade

Fri, 21 May 2010 19:59:14 +0000

Ik moest een fris bijgerecht hebben, met de groenten in de groentela kwam ik een heel eind.

Ingrediënten

groenten, zoals tomaat,koolrabi, paksoi

Dressing:

1 ei en 1 eidooier, losgeklopt
grote schep suiker
schep maizena
1 eetlepel mosterd (fijne zoals Dijon)
scheut witte wijnazijn
zelfde hoeveelheid water
schep mayonaise

Bereidingswijze

Snijd de tomaat in blokjes, de paksoi in dunne reepjes en rasp de koolrabi (even de schil eraf halen). dressing: mosterd, suiker, maizena, ei en eidooier au bain marie mengen, water en azijn toevoegen en blijven roeren. Als het mengsel een beetje in gebonden dan haal je de pan van het vuur en meng je er de mayonaise door.

Vanille ijs voor een beetje luie mensen

Sun, 16 May 2010 20:14:02 +0000

als je écht lui bent ga je natuurlijk naar de supermarkt en koop je gewoon een bak lekkere vanille ijs. Deze variant is zonder veel gedoe en ook handig als je eieren op zijn. Is wel iets minder lekker, dat geef ik toe.

Ingrediënten

300 ml vanille vla
300 ml slagroom
25 gram suiker
scheutje vanille essence

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten, stop het in de ijsmachine. Laten draaien tot het stevig is. Klaar!

Chocola smelten

Sun, 09 May 2010 12:34:50 +0000

ik heb altijd ruzie met het smelten van witte chocola, ik snap nu waarom :). Dit is wat mijn chocoladeboek over chocolade smelten te zeggen heeft:

Zorg dat je kookgerei droog is wanneer je chocola zonder andere ingrediënten smelt, water maakt chocola tot een dikke, stijve pasta. Dek de chocolade tijdens of na het smelten nooit af omdat er dan condens gevormd wordt. Dik geworden chocola kun je nog wel verwerken voor een saus. Chocola moet langzaam smelten, ook als er vloeistof bij zit. Het brandt namelijk snel aan en krijgt dan een slechte smaak. Pure chocola mag niet warmer worden dan 50 graden, witte en melkchocola niet warmer dan 45 graden. Oppassen met witte chocolade, want deze klontert heel snel bij hitte. Dik geworden chocola kun je redden door er wit plantaardig vet (geen boter!) aan toe te voegen. au bain marie Hak de chocola in kleine stukjes. Op deze manier smelt de chocola snel en gelijkmatig. Doe de chocola daarna in een au bain marie-pan of hittebestendige schaal en zet deze in een pan met bijna kokend water. De schaal/pan mag het water

niet

raken. Langzaam en onder af en toe roeren laten smelten tot de chocola glad is. direct boven vuur Als er een vloeistof aan de chocola toegevoegd wordt - zoals boter, melk of room - kun je chocola direct boven het vuur in een pan verwarmen. Neem dan wel een pan met dikke bodem en zet het vuur laag. Roer regelmatig tot je een gladde saus hebt. in de oven Je kunt chocola ook in de oven smelten. Verwarm de oven voor op 110 C. Doe de chocola in een vuurvaste kom en zet deze een paar minuten in de oven. De kom eruit halen voordat de chocola helemaal gesmolten is en roer het tot een gladde massa. in de magnetron 115 gr pure of bittere chocolade smelt je ongeveer 2 minuten op half vermogen (bij een magnetron met een vermogen van 650-700 Watt). Melk en witte chocolade smelt je op laag vermogen, ongeveer even lang. Controleer regelmatig of de chocola al gesmolten is. Onthoud hierbij dat de chocola niet van vorm veranderd, maar wel gaat glanzen.

bron: Chocola - C. McFadden & C. France

Nog wat uitleg van McGee

Het kwetsbare punt van chocolade is zijn grote droogte en het grote aantal cacao- en suikerdeeltjes waarvan de oppervlakken vocht aantrekken. Als je een beetje water door gesmolten chocolade roert stijft het op tot een dikke pasta. Het scheutje water werkt als een lijm die de vele cacao- en suikerdeeltjes net genoeg bevochtigen om plasjes stroop te laten ontstaan die de deeltjes aan elkaar plakken en gescheiden houden van de vloeibare cacaoboter. Houd de chocolade dus goed droog of voeg zoveel vloeistof toe dat de suiker een echte stroop wordt en geen plaksel. Roer koude chocolade door hete vloeibare ingrediënten, of voeg de hete vloeistof in éen keer toe in plaats van beetje bij beetje. U kunt opgesteven chocolade redden door meer warme vloeistof toe te voegen totdat de pasta weer een dikke vloeistof wordt.

Bron: Harold McGee - Over eten & koken

Raasdonders

Fri, 30 Apr 2010 22:22:55 +0000

Kapucijners

Een recept van Cora, ook wel Hollandse rijsttafel genoemd. Dit is éen van haar weinige gerechten die je ook zonder vlees kunt eten, ik geloof dat ze er welgeteld twee in haar assortiment heeft en ik krijg dit regelmatig voorgeschoteld :). Je kunt dan de spekjes vervangen door champignons.

Ingrediënten

éen pot kapucijners
1 rode paprika
3 eetlepels maïskiemolie
1/2 theelepel zout
1 el suiker
1 1/2 eetlepel azijn
mespunt ve-tsin
2 grote uien
atjar tjampoer
knoflookmayonaise van Cora
spekjes of champignons, in plakjes gesneden

Bereidinswijze

Snijd de paprika in reepjes en bak deze 1 minuut in hete olie met het zout. Voeg dan de azijn, suiker en ve-tsin toe en bak de paprika gaar. Snijd de uien in ringen en bak deze in (room)boter goudbruin. Bak tegelijkertijd in een ander pannetje de spekjes of champignons (champignons in roomboter, da’s het lekkerst). Verwarm de kapucijners tot het bijna kookt. Je hoeft het niet af te gieten, van de restjes kun je eventueel nog soep maken. Schep alles apart op je bord, behalve de spekjes, die doe je over de kapucijners.

Restjessoep

Giet de kapucijners dus niet af. Gooi alle restjes paprika, ui en spekjes erbij. Klaar is je soep!

Scones van Ron

Tue, 06 Apr 2010 23:13:46 +0000

ik had nog nooit van scones gehoord totdat ik Kai leerde kennen en op de boot voor het eerst Pasen vierde. Een bijna jaarlijks terugkerend feestontbijt: Scones, met lemon curd of jam en veel slagroom. En niet te vergeten de gekookte eieren en krentenbrood (met boter en ei).

Ingrediënten

1 pak cakemeel
1 pakje bakpoeder
125 gram boter
Scheut karnemelk

Bereidingswijze

Meng het geheel door elkaar tot je een mooi soepel deeg hebt. Eventueel aanvullen met bloem of water. Verwarm de oven 10 minuutjes voor op 220 graden Celsius. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1 centimeter. Druk er met een coctailglas mooie rondjes uit en leg dit op een ingevette bakplaat. Herhaal dit totdat het deeg op is. Bak de scones in ± 10 minuten in de oven. Ontzettend lekker met jam, Lemon curd en/of een (beetje) slagroom!

Tip

Janne: Kai las laatst in een kookboekje van een vriendin dat je sconesdeeg niet te lang moet kneden. Als het een samenhangend deeg is, dus stoppen met kneden. We hebben het laatst uitgeprobeerd en ze waren inderdaad nog nooit zo goed gerezen :)

Variatie

Anne: Soms kun je vertrouwen op je voorraadkast, soms is dat een minder goed idee. Als je dan, op paaszondag, toch scones wilt bakken, lukt dat ook uitermate goed met

250 gram zelfrijzend bakmeel
1/2 theelepel natron
75 gram boter
scheut yoghurt

Meng het bakmeel met de natron, snij hier de boter doorheen. Yoghurt erbij (je hebt iets zuurs nodig om de natron te activeren, bij gebrek aan karnemelk koos ik dus voor yoghurt), kort roeren tot je een kruimelig deeg hebt. Op een met bloem bestoven werkblad storten en er snel een bal van kneden. Zoals Janne hierboven schrijft, niet te lang kneden.

Lemon curd

Tue, 06 Apr 2010 21:48:34 +0000

Ingrediënten

sap en zest van 2 citroenen
3 losgeklopte biologische scharreleieren (maar waarom zet ik dat er eigenlijk bij, die zou je altijd moeten gebruiken…)
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
70 gram roomboter

Bereidingswijze

Kukel alles bij elkaar en verwarm au-bain-marie onder voortdurend roeren tot het bijna dik is en glazig. In heel goed schoongekookte potjes doen. In de koelkast bewaren, het wordt dan echt dik.

Variatie

Soms bedenk je te laat dat het Pasen is en dat er dus lemon curd moet worden gegeten. Snel in elkaar flansen is dan een goede optie, hij wordt dan niet zo mooi stevig, maar de smaak is wel prima. Echter, dan moet je er niet op zondag achter komen dat het ding dat je voor citroen aanzag op je fruitschaal, eigenlijk een grapefruit is. Dan maar de mandarijntjes gekozen, leek me de lekkerste noodsprong. Het resultaat is lekker, maar mist het friszure van echte lemon curd. Leuk ter variatie dus:

sap en zest van 3 mandarijntjes
2 kleine losgeklopte eieren
60 gram suiker
35 gram roomboter

Boterlam

Tue, 06 Apr 2010 17:42:53 +0000

oke, het is niet echt een recept, maar ik ben ieder jaar weer vergeten hoe dat lam nu ook maar weer gemaakt moest worden. Ik heb ooit van Hans - mijn toenmalige schoonpapa - een boterlam gekregen. Ik kende dit hele concept niet en was ieder jaar weer verrukt als er een boterlam op tafel stond met pasen. En na 3 jaar groots enthousiasme heb ik’em kado gekregen. Kan ik lekker m’n eigen lammetjes maken.

Benodigdheden

een houten boterlamvorm
1 el zout
roomboter op kamertemperatuur
2 gedroogde zwarte peperkorrels of een gehalveerde rozijn

bereidingswijze

Week de vorm een nacht in koud water met het zout. Druk daarna de boter in beide helften en druk de vorm in elkaar. Je kunt de vorm nu al verwijderen, maar dat gaat bij mij nooit goed dus ik laat’em eerst opstijven in de koelkast. Nadat je de vorm hebt verwijderd druk je de peperkorrels of rozijnen op de plek waar de ogen moeten komen.

Lavendelscones

Fri, 02 Apr 2010 17:15:21 +0000

“Getest én goedbevonden voor mijn verjaardag 2009. Vrij naar Darina Allen. Goed voor ongeveer 10 scones.”

Ingrediënten

460 gram bloem
Snufje zout
25 gram lavendelsuiker(*)
1,5 theelepels bakpoeder
85 gram (room)boter
2 middelgrote scharreleieren
200 milliliter melk

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius. Doe alle droge ingrediënten in een ruime kom. Maak in het midden een kuiltje en wrijf daar de boter in. Klop de eieren los met de melk, voeg dit toe aan de bloem en meng tot een zacht deeg. Strooi wat bloem over je werkvlak en kneed je deeg voorzichtig tot een ronde plak. Strooi nog een beetje bloem over de plak en rol vervolgens uit tot je deeg 2-2,5 centimeter dik is. Gebruik een glas of een koekjesvorm om er de scones uit te stansen. Je kunt ze ook in vierkantjes of in ruiten snijden. Herhalen tot je al het deeg hebt gebruikt. Leg de scones op bakpaper of een ingevette en bestoven bakplaat. Bak ze in het midden van de oven 10-12 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.

*)

Lavendelsuiker is zo makkelijk: doe een volle eetlepel lavendelbloemen in een papieren theezakje (T-sac), vergeet niet dicht te nieten. Doe het zakje in een potje witte basterdsuiker, even goed schudden. Laat nu drie weken staan, waarbij je elke dag even schudt (TLC). Et voila, heerlijk geurende lavendelsuiker.

Tip

Heerlijk in combinatie met passion curd :)

Tip II

Voor 18-20 scones:

900 gram bloem
Snufje zout
55 gram suiker
3 volle theelepels bakpoeder
170 gram boter
3 grote eieren
425 ml melk

Jam en confiture

Fri, 02 Apr 2010 17:13:58 +0000

bij ons was het altijd Feest als mijn moeder weer jam ging maken: mijn broer en ik mochten altijd het (mier- en mierzoete!) schuim opsnoepen.

Ingrediënten

1 kilo fruit
1 kilo geleisuiker
Eventueel wat citroensap

Bereidingswijze

Was het fruit zorgvuldig. Maak het fruit fijn voor jam of laat het heel voor confiture. Voeg de suiker en eventueel het citroensap toe en meng goed. Laat minstens 4 uur in de koelkast intrekken, bij confiture wordt 24 aangeraden. Breng dan de boel aan de kook en laat 4 minuten borrelen. Schuim af en vul de potten tot aan de rand. Sluit goed af.

Tips

Koop je fruit op het juiste moment. De smaak is niet alleen beter, de prijzen zijn lager en het fruit is voldoende gerijpt. Gebruik nooit onrijp fruit: de vruchten bevatten dan nog geen pectine, een bindmiddel dat van je fruitprutje stevige jam zal maken. Overrijp fruit is al een gedeelte van het pectine kwijt.
Zorg dat alles zo schoon mogelijk is. Was potten en deksels met sodawater, spoel ze schoon en laat ze omgekeerd op een doek uitlekken. Doe hetzelfde met lepels, trechter, enzovoorts. Het is ook goed om alles vlak van tevoren in een afwasmachine te wassen.
Was ook het fruit zo zorgvuldig mogelijk en laat het goed uitlekken.
Gebruik geen te kleine pan. Als alles in de pan zit, mag het hoogstens de helft van de pan vullen!
Gebruik per keer maximaal 2 kilo vruchten plus 2 kilo geleisuiker.
Als je jam maakt, snij de vruchten in kleine stukjes, of maak ze fijn met een mixer. Hard fruit kan met een keukenmachine worden fijngemaakt. Voor confiture laat je de vruchten heel!
Voeg de geleisuiker toe voordat de massa op het vuur wordt gezet.
Breng de boel aan de kook en laat het borrelend doorkoken, volg de aanwijzingen op het pak geleisuiker. De kooktijd gaat pas in als de massa borrelt en dit borrelen niet meer ophoudt als je erin roert met een houten lepel.
Schuim de massa na het koken snel af. De schuim is niet alleen mierzoet, maar verkort ook de houdbaarheid van de jam.
Sluit de potten direct na het vullen luchtdicht af met cellofaan of met absoluut roestvrij metalen deksels. Gebruik nooit deksels van zacht plastic of glazen deksels.
Voor het bewaren van jam is een droge, koele en donkere plaats het meest geschikt.

Succescombinaties

Aardbei-Braam-Framboos-Rode bes-Zwarte bes-Grand Marnier Aardbei-Granaatappel-Pruim-Grand Marnier Cranberry-Mango-Vlierbessensap

Hummus

Fri, 02 Apr 2010 17:10:16 +0000

Hummus

Tip van Maaike: altijd eerst de erwten spoelen/uitwassen nadat je ze uit blik hebt gehaald. Dan is de bliksmaak verdwenen en lijken ze verser te zijn.

Ingrediënten

1 pot kikkererwten (uitgelekt)
2 el sesamzaadjes
sap van 1 citroen
zwarte peper
flinke pluk verse koriander (fijngehakt)
4 tenen knoflook
scheut olie

Bereidingswijze

Pureer de ingrediënten, breng op smaak met wat zout en klaar!

Likkepot

Fri, 02 Apr 2010 17:09:28 +0000

afgelopen weekend heeft Kai dit weer eens gemaakt. Zo lekker dat we het in 1 1/2 dag helemaal op hebben gesnoept. Erg lekker op bruin brood. We maken het eigenlijk veel te weinig hebben we geconcludeerd ;-)

Ingredïenten

Smeer-, kalfs- of saksische leverworst
Uitje
Klein tomaatje
eventueel beetje sambal
eventueel augurk

Bereidingswijze

Hak het uitje fijn, prak dit met de leverworst. Tomaat in hele kleine stukjes snijden en er ook door doen. Lekker met een beetje sambal en in kleine gehakte stukjes augurk. Je kunt er ook stukjes paprika in doen. Of in plaats van verse tomaat een schep tomatenpuree. Indien het niet zo erg romig is, kun je er ook wat mayonaise doorheen doen. Kortom er zijn eigenlijk allerlei variaties mogelijk ;-)

Schuimige citroentaart

Fri, 02 Apr 2010 17:06:33 +0000

Bij Cora was ik dol op de schuimige citroenvla. Een erg lekker toetje (dat Janne trouwens niet lust, raar meisje :-)…). Deze taart is zo’n beetje de taartvorm van de schuimige citroenvla van Cora. Erg lekker, wel erg zoet ook door de gecondenseerde melk. Je hebt de garnering van citrusfruit echt nodig als tegenhanger.

Ingrediënten

50 gram boter
1 sinaasappel
1 pakje amandeltongen
1 blikje gecondenseerde melk
1 rode grapefruit
1 1/2 citroen
2 limoenen
3 eieren
50 gram suiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 175 graden. Was de citrusvruchten. Stamp de koekjes. Smelt de boter en roer de zest en de boter door de kruimels. Doe dit in een ingevette springvorm en druk goed aan. Pers de limoenen en citroenen uit. Sla de dooiers licht en schuimig. Voeg langzaam de gecondenseerde melk en het sap toe. Blijf kloppen tot je een gebonden massa hebt. Sla de eiwitten stijf en voeg de suiker toe. Doe ondertussen (ik kan dat ondertussen, vanwege de supergave KitchenAid die ik voor mijn verjaardag heb gekregen) de gele massa in de springvorm. Doe dan de eiwitten in pieken op de taart. Ruim een kwartier in de oven. Goed af laten koelen en dan in de koelkast nog kouder laten worden. Serveren met stukjes grapefruit, ik vind ’t ’t lekkerst als je de velletjes er helemaal afpeutert

Moors maal

Sun, 07 Mar 2010 22:00:34 +0000

Moors Maal I

Een etentje gebaseerd op de keuken rond de Middellandse Zee.

Vooraf

zelfgebakken brood met een stevig smaakje bijvoorbeeld brood zonder kneden
gebakken knoflookgarnalen met rozijnensherry geblust
tapasworstjes

En om er bij te drinken: Rive della Chiesa, Rosé, Prosecco-Merlot. Zoals je kunt afleiden uit de naam een rose prosecco

Hoofdgerecht

De slijter tipte me een Malbec van Telteca Anta voor bij het lam. Hij had het weer eens bij het rechte eind.

Nagerecht

panna cotta taart met limoen

Slijter Johan vond dat bij dit toetje

Il Vino dell’ Amore

moest. Een muskaat bubbeltjeswijn. Hij had gelijk.

Moors Maal II

Janne: Ik ben fan van de boeken van Moro. Laatst onderstaand menu hieruit samengesteld voor 10 man. Voor de originele recepten zie de boeken, hier het menu idee en linken naar iets soortgelijks op de site.

Vooraf

Ciabatta en/of pitabroodjes
Wortelpuree met karwij en feta
Gefrituurde aubergine
Gemengde olijven

Soepje

Paddestoelensoep met Ciabatta en/of pitabroodjes

Hoofdgerecht

Gebraden lamsschouder
Saffraanrijst
Hummus
Gehakte Turkse salade
Muntyoghurtsaus

Nagerecht

Chocolade truffelcake met bitterechocolade en kardamom
of: Chocoladeijs met straciatella en kardemom

Gebraden lamsschouder

Sun, 07 Mar 2010 21:59:10 +0000

Vlees is niet mijn sterkste kant. Ik heb er een haat/liefde verhouding mee. Ik vind het lastig om het precies goed te krijgen. Zeker bij hompen vlees zoals lamsschouder. Aan de andere kant: hompen vlees zijn ook weer zó makkelijk als je voor een grote groep kookt. Hup in de oven, wachten en klaar!

Ik gebruik nu een mix van een recept van Erik en die van gebraden lamsbout van Anne. Een kernthermometer is een uitkomst. Ook gewoon te koop bij de IKEA voor nog geen 7 euro.

Ingrediënten

Lamsschouder van ongeveer 2,5 kilo voor 10 man
15 tenen knoflook
4 uien
400 ml witte wijn
Zout
Peper
100 gram boter
Olijfolie

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 120 graden. Bind de lamsschouder indien nodig bij elkaar met keukengaren. Bestrooien met zout en peper. Smelt de boter en olie in de braadslede en braad de lamsschouder rondom bruin. Uit de slede halen en even apart leggen, het vet niet weggooien! Snij de uien in ringen en de knoflook in plakjes en bak deze in de braadslede. Voeg eventueel extra kruiden toe zoals bonenkruid, laurier of tijm. Plaats de lamsschouder terug in de braadslede, steek in het dikste stuk de kernthermometer en zet hem in de oven. Als hij een kerntemperatuur heeft bereikt van 55 graden, de temperatuur verhogen naar 150 graden. Als hij een kerntemperatuur heeft van 65 graden is hij klaar.

Saffraanijs met gember

Fri, 05 Mar 2010 18:22:59 +0000

mmm…lekker! Een bijzondere combinatie, met smaakjes die elkaar optillen. En door de likeur blijft je ijs ook lekker zacht.

Ingrediënten

4 eierdooiers
300 ml melk
100 gr bruine basterdsuiker
1/2 tl saffraan, iets geplet en 1 el kokend water
75 gr stemgember, fijngehakt
3 el cointreau of andere sinaasappellikeur
200 ml slagroom

Bereidingswijze

Bereid de custard met melk, eieren en bruine suiker. Laat de saffraan in te tussentijd in het water trekken. Roer daarna de cointreau en de saffraan met vocht erdoor. Laat de custard afkoelen en klop de slagroom lobbig. Meng dit met de custard en roer als laatste de gember erdoor.

Met de hand:

Doe het mengsel in de vriezer, roer om de 2 uur goed door. Giet het ijs in een brede bak, dit versnelt het vriesproces.

Met de ijsmachine:

Laat het mengsel draaien tot het stevig is en daarna direct serveren of in de vriezer bewaren.

Frambozenijs met witte chocolade

Fri, 05 Mar 2010 10:23:01 +0000

Soms zie je bij de Kringloopwinkel heel erg mooie spullen liggen. Zo kwam Peter van de week thuis met (nog) een heel mooi ouderwets ijsmachientje. Met een mooi rood dekseltje met daarin een gat voor de stekker, waar een metalen lusje aan zit om de stekker eruit te halen. Zo mooi! Ik moest mijn recept wel halveren omdat er niet zoveel inging… Bij deze de originele hoeveelheid voor een gewone ijsmachine

ingrediënten

200 ml slagroom
550 ml melk
25 gram vanillesuiker
6 dooiers
175 gram suiker
1 pot frambozen op sap
handje witte chocoladechips of een halve kleine reep

bereidingswijze

Breng de melk met de room aan de kook. Haal van het vuur en roer de vanillesuiker erdoor. Klop in een andere pan de dooiers met de suiker wit schuimig. Zet de pan op het vuur en roer de hete melk er langzaam door. Roer net zo lang tot het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Laat het mengsel afkoelen terwijl je af en toe roert. Laat de frambozen goed uitlekken en hak de chocola klein. Roer alles door elkaar. Je kunt eventueel wat sap erdoor roeren, dat maakt de kleur wat mooier. Alles in de ijsmachine en laten bevriezen.

Stoofpeertjes van Onno

Sun, 14 Feb 2010 19:26:04 +0000

Dit zijn de lekkerste en de mooiste stoofpeertjes die ik ooit heb gegeten. Dat heeft deels met het recept te maken, port is lekkerder om te gebruiken dan rode wijn, maar vooral met de toewijding van Onno. Hij neemt de tijd om de peertjes mooi te schillen, te schikken, te laten sudderen en vervolgens op te maken. Het resultaat mag er zijn!

Ingrediënten

10 stoofperen
schil (alleen het geel) van een halve citroen
klein beetje (vanille)suiker
2 kaneelstokjes
2 kruidnagels
1 glas port

Bereidingswijze

Schil de stoofperen, laat het steeltje zitten maar snijd met een mesje het kroontje aan de onderkant weg. Zet de peren rechtop naast elkaar in de pan en voeg een kleine hoeveelheid water toe. De peren staan ongeveer voor 1/4 onder water. Voeg de citroenschil, een klein beetje (vanille)suiker, de kaneelstokjes, en de kruidnagel toe. Schenk er ongeveer 1 glas port bij. Breng het geheel zachtjes aan de kook en stoof de peren op een heel laag vuur (warmhoudplaatje) in circa 2 uur gaar met het deksel op de pan. Tijd speelt geen rol! Als saus kun je het vocht zeven en met wat extra port inkoken. Erg lekker met chocoladetaart met glazuur of fazant!

Baileysijs

Sun, 14 Feb 2010 19:10:58 +0000

Baileysijs

Ingrediënten

4 eidooiers
80 gram kristalsuiker
450 ml koffieroom
300 ml Baileys

Bereidingswijze

Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot dat het licht en luchtig is. Breng de room aan de kook en hem al kloppend bij de eidooiers en suiker. Terug in de pan en verwarmen tot de vla is gebonden (dit duurt langer dan je denkt en het kan nog wel iets dikker dan je denkt) Laat de vla volledig afkoelen en roer de Baileys erdoor heen. Doe in de ijsmachine en lekker laten draaien :) ik maak dan een spiegel van chocolade saus op een bordje en laat daar in een spiraal druppels gesmolten Baileys ijs in vallen. Satéprikker er door heen halen en dan heb je een heel mooi bordje om de Baileys op te serveren.

Chocoladekastanjemousse

Fri, 05 Feb 2010 18:18:39 +0000

euhm…tja…als je een kilo kastanjes koopt, en lang niet zoveel nodig hebt voor je avondeten, dan moet je maar een toetje maken met de restanten :)

Ingrediënten

250 gr pure chocola
50 gr boter
4 el cognac
4 el poedersuiker
2 eieren, gesplitst
225 gr kastanjepuree

Bereidingswijze

Smelt de chocolade met boter en cognac au bain marie en klop in de tussentijd de eiwitten stijf. Als alles goed gesmolten is klop je de suiker en eierdooiers erdoor. Daarna beetje bij beetje de kastanjepuree en als laatste vouw je voorzichtig de eiwitten in 3 delen erdoor. In mooie schaaltjes verdelen en op laten stijven in de koelkast.

Tips

Je kunt heel makkelijk zelf kastanjepuree maken. Je kunt deze maken van verse kastanjes, of van vacuumverpakte. De verse eerst poffen in de oven (Snij hiervoor een kruisje in het platte gedeelte van de kastanje en doe ze ongeveer 25 minuten op 240 graden in de oven, of tot je een knal hoort in je oven van een ontplofte kastanje. Laat ze even afkoelen en pel ze daarna). Doe de kastanjes in een pan, samen met een opengesneden vanillestokje en giet er zoveel melk bij tot ze net onder staan. Laat dit 20 minuten pruttelen (blijf er wel bij, want de melk kookt over!), vanille stokje eruit halen en merg eruit schrapen en pureer het daarna fijn.

Fruithappies

Fri, 29 Jan 2010 15:51:53 +0000

Lynnmetbanaan

Lynn eet dagelijks een fruithappie. De bamix is mijn nieuwe grote vriend in de keuken. Zie hier een aantal fruithappies en combinaties die ze erg lekker vind.

Voor alles geldt: schillen, even koken (m.u.v. banaan) en dan pureren of fijnprakken. De hoeveelheden naar eigen zin/ smaak en inzicht. Meestal is het 1:1. Soms gebruik ik een restje van de vorige dag en doe ik er nog iets extra’s bij. Ene keer aangevuld met wat ander fruit en de andere keer met wat yoghurt of een beetje diksap.

Appel
Appel/ peer
Appel/ peer/ banaan
Appel/ gedroogde abrikozen
Appel/ rozijnen
Banaan
Banaan/ mango
Banaan/ mango en beetje yoghurt
Banaan/ peer
Mango
Peer

Pizzaatjes

Fri, 22 Jan 2010 18:12:47 +0000

Na lang zoeken ben ik erachter dat dit mijn pizzadeeg is. Ik hou van dunne bodems die knapperig worden. Ik maak dit vaak als hapje of als voorgerecht. De ingrediënten heb ik eigenlijk bijna altijd in huis. Zorg er vooral voor dat je oven loeiend laaiend heet is. De mijne kan tot bijna 300 graden en dat geeft goede lekkere pizza’s. ’t gaat nog mooier als je een baktegel in je oven legt. Ik ben voor de mijne naar een tegelboer gegaan en heb er een ongeglazuurde tegel gevraagd. Stijn heeft ’m passend voor me gezaagd (hij was zijn badkamer aan het verbouwen) en ik ben er brood- en pizza-technisch erg blij mee. De tegel wordt net zo heet als de oven, maar houdt de warmte beter vast als de deur bijvoorbeeld open gaat. Hij geeft zijn warmte goed af aan het deeg dat je erop legt.

Bodem ingrediënten

400 gram bloem
100 gram semolina
1 theelepel zout
1 ruime theelepel honing of suiker
7 gram gedroogde gist
iets meer dan 3 dl water

Bodem bereidingswijze

Ik knikker alles in de Kitchen Aid, eerst de bloem met de semolina die ik heel langzaam meng met het zout. Ondertussen los ik de gist en het zoet op in het handwarme water. Dan alle samen kneden in de KA. Maar met je handen kan ook. Het wordt een vrij natte bal niet heel soepel is maar niet aan je handen plakt. Kneed ‘m op het aanrecht nog even door en laat de bal dan afgedekt even rusten, een kwartier ofzo. Je kunt dan goed de saus maken. Als het deeg heeft gerust en de saus is klaar en je oven is goed heet, rol dan stukjes deeg uit. Afhankelijk van het soort hapje dat je wilt maken maak je een lap die je hele tegel kan bedekken, of kleine lapjes die als pizzaatjes op voorgerechtborden passen. Rol het deeg wel dun uit. Bestrijk het deeg met de saus. Je kunt er nu een topping naar keuze op doen. Hieronder schrijf ik twee van mijn lievelings. Schuif de pizza dan in de oven. Ik heb dus een metalen plaatje dat ik mee de oven inschuif, omdat ik niet zo’n mooie pizzaschep heb om de pizza’s op mijn baktegel te schuiven. En dit werkt ook prima. Als je oven inderdaad goed heet was zijn je pizzaatjes binnen een paar minuten, 3 ofzo, klaar.

Saus ingrediënten

half pakje tomato fritto
groene kruiden uit je tuin
beetje suiker of honing
drupje balsamico azijn
zout en versgemalen peper

Saus Bereidingswijze

Roer door elkaar en proef of je ’m lekker vindt. Toppings

Dunne plakjes rundersalami met vlokjes mozarella
Een klein beetje gehakte spinazie (mag ook uit de vriezer) met daarin gebroken een ei, of kwarteleitjes als je die kunt vinden, geeft een mooi effect. Beetje geraspte kaas erover.
Spinazie combineert ook lekker met tonijn en knof, met mozzarella of andere kaas.

Mie met kip en cola voor de Helvoirtseweg

Fri, 22 Jan 2010 18:10:48 +0000

Van de week werkte ik bij onze buren. Ik zou koken en de jongens hadden wel zin in kip. Ik heb dit gemaakt. Erg lekker en ook leuk omdat je de kip in een beetje cola marineert. Degene die op mijn eigen groep zou koken wist niet wat ze zou maken en zij heeft hetzelfde gekookt. Ook daar waren ze er erg over te spreken.

Ingrediënten

kipfilet
broccoli
mie
flesje terri yaki honingsaus
klein scheutje cola
beetje mosterd
scheut olie
als je wilt kun je wat pijnboompitten roosteren en erbij geven

Bereidingswijze

Snij de kipfilet in stukken marineer de kip in mosterd, olie en cola. Bak de kip, kook de broccoli en de mie. Als de kip gaar is giet je de saus erbij en roer je alles door elkaar. Qua hoeveelheden moet je even kijken met hoeveel mensen je eet.

Kikkererwten in muntsaus

Sun, 17 Jan 2010 10:08:08 +0000

je kunt ook 200 gr gedroogde kikkererwten gebruiken, week die dan een nacht en laat ze daarna 1 1/2 uur koken.

Ingrediënten

450 gr kikkererwten uit blik, afgespoeld met koud water
125 gr linzen, gaargekookt (ong. 20 minuten)
1 ui
1 blik tomaten, uitgelekt (of 4 heel erg lekkere verse)
zout naar smaak
gedroogde en fijngesneden chilipeper naar smaak
1 el tamarindepasta

kruidenpuree:

4 tenen knoflook
1 el geraspte gember
handvol munt
handvol koriander

masala:

1 tl komijn
1 tl koriander
kaneelstokje van 5 cm
10 peperkorreltjes
2 laurierblaadjes
1 tl kurkuma

Bereidingswijze

Pureer voor de kruidenpuree alle ingrediënten. Voor de masala rooster je alle kruiden, behalve de kurkuma en maal je ze vervolgens tot fijn poeder. Nu doe je ook de kurkuma erbij. Snij de ui fijn en fruit hem in olie. Snij in de tussentijd de tomaat in stukjes en bak deze mee tot het vocht verdampt is. Kruidenpuree erbij en 5 minuutjes laten pruttelen op middelhoog vuur. Kikkererwten, linzen, tamarinde en masala erbij, goed doorroeren en op smaak brengen met zout en chilipeper. Nog eens 30 minuten laten pruttelen met deksel op de pan en daarna serveren met brood en wat groen.

Cake

Sun, 27 Dec 2009 11:27:12 +0000

vergeet die mixer en ga lekker kneden!

Dit receptje komt van Josefien. We hebben hem vaak gemaakt, na school of tijdens keuzewerktijd.

Ingrediënten

150 gram boter
200 gram suiker
2 eieren
snuf zout
200 gram bloem
5 gram bakpoeder
3/4 deciliter melk

Bereidingswijze

Zeef de bloem en roer er het bakpoeder en het zout door. Kneed de boter met de suiker. Kneed tenminste vijf, maar liever tien minuten. voeg éen voor éen de eieren toe en kneed goed. Voeg nu om en om wat bloem en wat melk toe. Steeds goed kneden tussendoor. Je hebt nu een basiscakebeslag. In een ingevette en bestoven vorm doen. Bak hem in 1 1/4 tot 1 1/2 uur op 150 graden gaar.

Variaties

Marmerchocoladecake: Splits het beslag in tweeën. Voeg aan éen helft een papje toe van 20 gram cacao, 40 gram suiker en 1 1/2 eetlepel melk. Goed kneden. Doe nu allebei het beslag om en om in de vorm, eventueel met een prikker nog een paar lijnen trekken. Kruidcake: Voeg twee theelepels kaneel, een theelepel nootmuskaat en een theelepel kruidnagelpoeder toe aan de bloem.

Paneer

Fri, 25 Dec 2009 19:01:21 +0000

Paneer

Paneer is een indiase kaas, gemaakt van geschifte melk. Het is eenvoudig zelf te maken, maar ook te verkrijgen in indiase specialiteitenwinkels. En mocht je deze niet kunnen vinden (ze zijn nogal schaars bedeeld in Nederland), in indiase restaurants kun je vaak wel een stuk kopen. Tegenwoordig maak ik mijn paneer altijd met azijn. Het is een paar keer mislukt met citroensap, ik weet niet waarom en met azijn lijkt het een stuk beter te gaan.

Ingrediënten

2,3 l volle melk
5 el citroensap of 2 tl citroenzuur (drogist), of 4 el azijn

Bereidingswijze

Bekleed een vergiet met een dubbele laag kaas- of dunne theedoek. Breng de melk aan de kook en voeg zodra het kookt de citroensap of -zuur toe. Haal de pan van het vuur en roer goed, de melk zal gaan schiften. Is dit niet het geval, zet dan de pan weer op het vuur en voeg meer sap of zuur toe. Giet de melk in het vergiet, de wrongel blijft in de doek achter. Spoel dit een halve minuut af en draai daarna de punten van de doek op en pers zoveel mogelijk vocht eruit. Hoe minder vocht erin zit, hoe steviger de paneer. Je kunt ook iets zwaars op de paneer leggen om het laatste beetje vocht eruit te drukken. Laat de paneer een nacht verpakt in een doek in de koelkast rusten.

Variaties

Je kunt ook kruiden toevoegen aan de paneer. Roer deze erdoor na het afspoelen van de wrongel. Ik vind het zelf erg lekker met wat gekneusde korianderzaadjes.

Bron: World Food Cafe, Chris & Carolyn Caldicott

Bolleywood

Sun, 06 Dec 2009 23:13:59 +0000

Voorgerecht:

linzensoep van de Gandalf

Hoofdgerecht

Gandalflam met spinazie
eieren in mangochutney van Rinske

Bijgerechten

Naan van Rinske
Rijst met amandelen, rozijnen en pompoenpitten
Raita
Salade van komkommer en tomaat, met een pepertje erbij

Nagerecht

Mango ijs

taartjes voor Cor en Wietske

Wat drink je erbij?

Zoete lassi van Elsje

Kippensoep

Wed, 02 Dec 2009 18:11:11 +0000

Perfect tegen griep en als lichte maaltijd, geserveerd met geroosterd brood…

Ingrediënten

Voor de bouillon:

1 soepkip

Bouquet garni (in kaasdoek gebonden):

1 ui
1 teen knoflook
1 prei
1 winterwortel
1 stengel bleekselderij
1 tak peterselie
1 blaadje laurier
2 stukjes foelie
10 zwarte peperkorrels

en voor de garnering:

1 tak peterselie
50 gram fijne vermicelli

Bereidingswijze

Zet de kip op met ongeveer anderhalf liter water (ze moet net onder staan). Breng aan de kook, draai het vuur laag en schuim de soep af tot er geen schuim meer komt bovendrijven. Prei in ringen snijden en wassen. Ui pellen en in ringen snijden. Wortel schrappen en in plakjes snijden. Peterselie wassen, peperkorrels kneuzen. Voeg het bouquet garni gebonden in kaasdoek toe aan de soep. Laat de soep nu minstens 4 uur zachtjes trekken. Neem de kip en het kaasdoek uit de pan. Schep het grootste deel van het vet van de soep en zeef deze om een heldere bouillon te krijgen. Breng de bouillon met de vermicelli opnieuw net aan de kook. Haal de wortel uit het bouquet garni en voeg deze met het losgetrokken kippenvlees (zonder vel) aan de soep toe. Voor het serveren bestrooien met fijngehakte (niet meegekookte) peterselie.

Chocolademelk van Per

Mon, 30 Nov 2009 15:39:26 +0000

dit zijn hoeveelheden voor 1 grote kop, vermenigvuldigen als je meer nodig hebt.

Ingrediënten

1 1/2 el cacao
1 1/2 el suiker
250 ml melk
slagroom

Bereidingswijze

Maak de cacao en suiker aan met een beetje melk. Verhit de resterende melk tot het bijna kookt en giet het dan over het cacaomengsel. Goed roeren en een flinke toef versgeklopte slagroom erover!

Pompoensoep met een beetje pit

Wed, 04 Nov 2009 17:28:41 +0000

Ik weet het. Er staan al heel veel pompoensoepen op FBG maar dat is toch geen excuus om deze er niet op te zetten? :) Een beetje van Jamie en een beetje van mezelf.

Ingrediënten

Olijfolie
2 rode uien
2 stengels bleekselderij
1/2 - 1 gele paprika
4 tenen knoflook
Rozemarijn
1/2 - 1 vers rood pepertje
2 kg pompoen
2 liter kippen- of groentebouillon
peper& zout

Bereidingswijze

Snipper ui, snijd de bleekselderij en paprika in stukjes en hak de knoflook en rode peper fijn. Hoeft niet te netjes, straks gaat toch de staafmixer erdoor heen. Verhit wat olijfolie in een grote pan en doe alles in de pan plus wat rozemarijn en royaal peper & zout. Laat dit zo’n 10 minuten bakken totdat alle groenten zacht & zoet zijn. Pompoen doormidden snijden, pitten verwijderen en in stukken hakken (ik laat de schil er altijd omheen). Toevoegen samen met de bouillon. Breng de soep aan de kook en laat dit 30 minuten zachtjes doorkoken. Als de pompoen zacht is, pureer je de soep met een staafmixer of in een blender. Je kunt hem een beetje grof houden als je dat lekker vind. Op smaak brengen met zout & peper. Klaar!

Variaties

Jamie doet er 2 wortels in, in plaats van gele paprika. Ook serveert hij het met croutons en parmezaanse kaas.

Groentehappies

Tue, 20 Oct 2009 19:17:39 +0000

Lynn eet dagelijks een groentehappie. Zie hier een aantal groentehappies en combinaties die ze erg lekker vind.

Kies zelf de verhouding. Slimme tip van Nigella: vries verschillende groentepuree’s in ijsblokjes houders. Je kunt dan later combinaties maken. Het valt of staat wel door er op te schrijven wat het is. Neem van mij aan dat je op een gegeven moment echt niet meer weet of het nou worteltjes zijn of bataat :)

aardappel met kaas
aardappel met gepofte knoflook
bataat
bataat/ wortel
bloemkool
bloemkool/ aardappel
bruine bonen met appel
courgette
broccoli met kaas
broccoli/ wortel
sperzieboontjes
sperzieboontjes/ aardappel
sperzieboontjes / aardappel/ tomaat
spinazie/ maïs
witlof met kaas
wortel

Pureer de groente en maak het smeuïg met wat kookvocht en boter of olie.

Graanvlokken

Tot 7 maanden gebruik je alleen groenten. Hierna kun je prima graanvlokken aan groentehappen toevoegen. Je kunt het beste met rijstvlokken beginnen. Denk aan de verhouding: 75 gram groente - 1 eetlepel vlokken. Harde groentensoorten kun je samen met de vlokken koken. Gebruik zoveel water dat het niet droog kookt maar ook niet zoveel dat je het moet afgieten. Kooktijd rond 10-15 minuten. Zachte groenten zoals witof en bladgroenten apart koken en mengen als het beide gaar is. Je kunt later ook gierst-, gerst- haver- en boekweitvlokken of combinatis hiervan gebruiken.

Notenwrappers

Sun, 18 Oct 2009 21:36:54 +0000

een erfstuk van de vele etentjes met Laura.

Ingrediënten

1/4 krop ijsbergsla
1 witlof
2 eetl. fijngehakte kervel
2 eetl fijngehakte koriander
1 avocado
citroensap
1 tomaat
2 sjalotjes
3 eetl. mayonaise
2 eetl. crème fraîche
1/2 eetl. mosterd
50 gram macadamianoten
75 gram pecannoten
tortilla’s

Bereidingswijze

Was & snij de ijsbergsla en de witlof. Meng dit met de kervel en de koriander. Snij de avocado in stukjes en besprenkel met citroensap. Sij ook de tomaten en snipper de sjalotjes. Klop de mayonaise, crème fraîche en mosterd door elkaar. Hak de noten fijn. Tot slot de tortilla’s in de oven of even in de pan opwarmen. Vullen maar!

Boerenkool met Pasta

Fri, 16 Oct 2009 19:09:51 +0000

boerenkool met wat?! Met pasta, je leest het goed, ja. Even helemaal anders! Recept van Inge gekregen en die heeft hem volgens mij van Odin groentenpakket.

Ingrediënten

1 zakje boerenkool
evt. 1 paprika
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
olijfolie
1 thl bouillon
scheutje sojasaus (ketjap)
scheutje slagroom
1 thl. kerrie
2 eetl. geroosterde zonnebloempitten
evt geraspte (geiten)kaas
Penne of andere pasta

Bereidingswijze

Fruit de ui, knoflook en eventueel de paprika in de olijfolie. Gebruik een grote pan. Boerenkool erbij en omscheppen totdat het geslonken is. Voeg de bouillon, kerrie en sojasaus toe en laat de boerenkool gaar worden. Kook ondertussen de pasta en rooster de zonnebloempitten. Giet de pasta af en schep deze door de boerenkool met een scheutje slagroom. Zonnebloempitten en eventueel geraspte kaas toevoegen. Goed doorroeren, klaar!

Pastasalade met tonijn

Sun, 27 Sep 2009 20:32:10 +0000

Ortiz

Meeuwigin Amsterdam heeft ontzettend lekkere tonijn in blik van Ortiz. We verzinnen iedere keer weer iets anders om het te kunnen eten. Dit recept is favoriet want het is erg simpel en het meeste hebben we altijd wel in huis. Het is ook een goed excuus om birdeye kappertjes (kun je daar ook krijgen) te snoepen. Dat zijn hele kleine kappertjes die een soort smaakexplosie geven. Super lekker.

De hoeveelheden kun je zelf bepalen. Hou je bijvoorbeeld van lekker veel tonijn en weinig pasta, veel/ weinig sla, het kan allemaal ;-)

Ingrediënten

pasta (fussili of iets wat daar op lijkt)
sla (ijsberg of gemengde sla)
tonijn in blik
zwarte olijven
kappertjes
olijfolie
Appel
eventueel paprika

Bereidingswijze

Kook de pasta. Doe de sla in een kom, snij de olijven, appel en eventueel de paprika en doe dit erbij. Gekookte pasta en de tonijn in stukjes erbij. Kappertjes erover strooien. Besprenkelen met lekker olijfolie en op smaak brengen met wat peper en zout. Eet smakelijk!

Raclettekruiden

Thu, 17 Sep 2009 20:46:53 +0000

niet officieel, wel officieel heerlijk. Ik kreeg ooit van m’n Franse tante een potje mee van de Migros, dus exacte hoeveelheden blijft experimenteren (het wordt in deze samenstelling voor zover ik weet niet meer verkocht…), maar heel veelzijdig inzetbaar.

Ingrediënten

Peper
Z(eez)out
Kruidnagel
Knoflook
Nootmuskaat
Mosterdzaad
Kaneel
Boleten
Chilipeper

Bereidingswijze

In een vijzel fijnmaken. In een goed afsluitbaar flesje donker en niet te warm bewaren. Lekker over raclettekaas, maar ook over kleine hapjes: Snij een boterham zonder korst in vieren en leg op elk stukje enkele halve ringen ui, een schijfje tomaat, een plakje goede(!) gruyère en strooi hier een beetje van de kruiden over. In de oven tot de kaas goed is gesmolten: mmm.

Partyvaffels van Ann Mari

Sat, 12 Sep 2009 13:06:50 +0000

ik vond de Noorse wafels zo lekker dat ik een Vaffeljern heb gekocht in Noorwegen. Van Ann Mari, waarbij we logeerden in Stavanger, kreeg ik onderstaand recept. Overigens meten de Noren gek genoeg in dl en niet in grammen. Dat is even wennen :)

Ingrediënten

3 eieren
125 ml crème fraîche
2-4 dl melk
1/2 theelepel bakpoeder
1,25 dl suiker
1,5 dl room
7 dl bloem

Bereidingswijze

Maak van bovenstaande ingrediënten een beslagje. Het lijkt op pannenkoekbeslag. Laat het even een half uurtje staan voordat je het gebruikt. Deze wafels zijn wat romiger. Alleen met wat jam vind ik ze het lekkerst.

Bestemors gode vafler

Sat, 12 Sep 2009 13:03:51 +0000

Tijdens een vakantie in Noorwegen aten Els en ik overal wafels met zelfgemaakte jam en zure room. Een beetje zoals bij ons de appeltaart op het terras, kun je in Noorwegen altijd wafels bij de thee of koffie krijgen. Gelukkig kreeg ik het recept van Els’ Bestemor.

Ingrediënten

3 eieren
4 deciliter melk
3 eetlepels boter
4 deciliter zelfrijzend bakmeel (ze meten in Noorwegen in deciliters…)
1 1/2 theelepel bakpoeder
2 theelepels suiker
snuf zout

Bereidingswijze

Meng de dooiers, melk en de gesmolten boter. Doe er het meel, zout, suiker en de bakpoeder bij. Roeren, melk erbij. Dan de stijf geslagen eiwitten. Noorse wafelplaten bestaan uit vijf hartjes die samen een bloem vormen.

Eveningvaffels van Ann Mari

Sat, 12 Sep 2009 13:03:25 +0000

ik vond de Noorse wafels zo lekker dat ik een Vaffeljern heb gekocht in Noorwegen. Van Ann Mari, waarbij we logeerden in Stavanger, kreeg ik onderstaand recept.

Ingrediënten

4 eieren
6 eetlepels suiker
150 gram boter
4 dl melk
1 theelepel kardamom
1 theelepel bakpoeder
300 gram bloem
extra suiker als je wil

Bereidingswijze

Maak van bovenstaande een beslag. Het lijkt op pannenkoekbeslag. Het moet een uurtje in de koelkast staan voordat je het gebruikt. Het blijft zo’n 3 dagen goed. Lekker met jam en crème fraîche.

Gode vafler van Bestemor

Sat, 12 Sep 2009 12:56:34 +0000

Tijdens een vakantie in Noorwegen aten Els en ik overal wafels met zelfgemaakte jam en zure room. Een beetje zoals bij ons de appeltaart op het terras, kun je in Noorwegen altijd wafels bij de thee of koffie krijgen. Gelukkig kreeg ik het recept van Els’ Bestemor.

Ingrediënten

3 eieren
4 deciliter melk
3 eetlepels boter
4 deciliter zelfrijzend bakmeel (ze meten in Noorwegen in deciliters…)
1 1/2 theelepel bakpoeder
2 theelepels suiker
snuf zout

Bereidingswijze

Meng de dooiers, melk en de gesmolten boter. Doe er het meel, zout, suiker en de bakpoeder bij. Roeren, melk erbij. Dan de stijf geslagen eiwitten. Noorse wafel-platen bestaan uit vijf hartjes die samen een bloem vormen.

Brownies voor de brandweer

Tue, 25 Aug 2009 18:20:44 +0000

De brandweer van Vught heeft een presentatie gegeven op de groep waar ik werk. Ze hebben dat erg goed gedaan, dus daar mocht wel een bedankje tegenover staan.

Ik heb brownies gebakken met noten erin. De bovenkant heb ik versierd met marsepein, zoals je op de foto kunt zien.

Ingrediënten

3 keer het recept voor brownies
2 handen amandelen
100 gram chocoladechipjes, puur of wit
beetje geslagen slagroom, 2 eetlepels ongeveer
marsepein

Bereidingswijze

Maak de brownies zoals het recept het voorschrijft, voeg de noten en de chocola toe voor je het beslag in de vorm giet. Als je bakjes goed is afgekoeld, besmeer je de bovenkant dus met de slagroom. Als je een heel erg mooie taart wilt maken kun je botercrème gebruiken, daarmee kun je alle oneffenheden wegwerken. Als je een paar bobbeltjes niet erg vindt, kun je met de slagroom toe. Het is alleen maar plaksel, je hebt er weinig van nodig. Je kunt ook jam gebruiken. Kneed de marsepein goed door. Je kunt een gedeelte nu ook kleuren. Bij roodachtige kleuren is het handig om handschoenen aan te trekken, als je er tenminste niet uit wilt zien alsof je een veel te hete pan met blote handen hebt vastgepakt… Rol de marsepein uit op een werkblad. Ik heb flexibele snijplanken die vrij groot zijn en erg prettig werken, de marsepein plakt er niet aan vast zodat ik mijn werkblad niet met poedersuiker hoef te bestrooien. Je moet even uitproberen of je met poedersuiker moet werken of niet. Voor deze taart heb ik ervoor gekozen alleen de bovenkant te bedekken met marsepein. Je uitgerolde stuk moet iets groter zijn dan je taart. Leg de marsepein, eventueel met behulp van je deegroller, op de taart. Versieringen kun je vastplakken met een beetje water. Snij de randen van de brownies bij met een scherp mes. Je krijgt een buitenrand van donkere cake met witte amandelen, erg mooi vind ik zelf.

Merguez

Tue, 25 Aug 2009 18:18:40 +0000

Soms heb je zomaar een gelukje. Als je schoonmoeder bijvoorbeeld uit Alaska mailt of ze nog iets mee kan nemen voor je Kitchen Aid bijvoorbeeld… Ik ben nu de trotse bezitster van een elektrische gehaktmolen en een worstenvultuit. Er moest natuurlijk meteen mee gespeeld worden. Vol enthousiasme naar de slager gegaan, vijf minuten voor sluitingstijd. Met gehakt en darmen weer naar huis. Dit zal niet het officiële merguezrecept zijn, maar lekker is het wel!

Ingrediënten

1 kilo lamsgehakt
2 eetlepels scherp paprikapoeder
1 theelepel garam masala
1 theelepel djinten
1 eetlepel harisa
flink wat zwarte peper uit de molen
2 eetlepels olijfolie
scheut water
stuk darm

Bereidingswijze

Week de, schone, darm een half uur in lauw water. Meng alle andere ingrediënten. Frutsel dan het uiteinde van de darm om de kraan en laat er koud tot lauw water doorlopen. Stroop nu de darm om je vultuit. Vullen maar! Hou er rekening mee dat de worst uitzet als je gaat bakken. Ik had heel mooie kleine worstjes gedraaid, maar in de pan rolde het geheel zich uit tot 1 lange worst. Ook lekker. Maar mooier wordt het als je wat meer darm aan de uiteinden laat zitten en wat ruimte tussen de worstjes laat.

Tomatenjam

Sun, 23 Aug 2009 12:35:29 +0000

erg lekker op een broodje bij het avondeten! Dit is voldoende voor ongeveer 1 dl jam.

Ingrediënten

400 gr (blik)tomaten, fijngehakt
3 el suiker
1 tl ketoembar (korianderzaad)
1/2 tl zout
3 el amandelen

Bereidingswijze

Breng de tomaten met suiker, ketoembar en zout aan de kook en laat dit op halfhoog vuur ongeveer een half uur pruttelen tot het zo dik is als jam. Af en toe roeren. Rooster de amandelen en hak ze fijn. Roer ze door de tomatenjam en doe het geheel over in een steriele pot. Afsluiten en af laten koelen.

Gegrilde paddestoelen

Sun, 23 Aug 2009 12:34:39 +0000

regelrecht gepikt uit het grillboekje van Per, maar zo simpel en lekker, dat ik vind dat ik het hier wel op mag zetten.

Ingrediënten

bakje champignons
4 el olijfolie
2 tenen knoflook, gekneusd
1/2 tl komijnpoeder
2 el peterselie, gehakt
zout en peper naar smaak
sateprikkers (min. 30 minuten weken voor je de champignons gaat grillen)

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een kom en laat het een uurtje marineren. Prik de champignons op een sateprikker en leg ze op de bbq of grill tot ze gaar zijn.

Garnalencocktail met zongedroogde tomaatjes en avocado

Wed, 19 Aug 2009 09:06:46 +0000

Lekkere combinatie maar kijk uit met de hoeveelheid avocado, dat maakt het namelijk best zwaar. Een halve avocado per persoon is al veel.

Ingrediënten

Hollandese garnalen
1 avocado
1 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
1 theelepel tomatenpuree
beetje citroensap
mayonaise
whiskey
snufje zout
opmaakring

Bereidingswijze

Meng de avocado met de fijngesneden zongedroogde tomaatjes. Doe er wat citroensap bij. Neem de opmaakring en duw dit mengsel onderin. Neem dan de garnalen en doe deze erboven op. Goed aandrukken anders blijft het niet staan. Maak de whiskey saus door de tomatenpuree, mayonaise, zout en whiskey (naar smaak) te mengen. Doe dit bovenop de laag garnalen. Weer beetje aandrukken anders stort je torentje zo in. De ring voorzichtig weghalen en voilà, een lekker voorgerecht :)

Broodje brie met banaan en geroosterde amandelen

Tue, 18 Aug 2009 14:44:41 +0000

aparte combi maar wel erg lekkerrrr.

Ingrediënten

pistoletje, nog af te bakken
lekker stuk brie
banaantje
geroosterd amandel schaafsel
honing

Bereidingswijze

Beleg je broodje rijk met brie en leg er wat banaan op, naar smaak maar hou in de gaten dat het een machtig broodje is:) Bereid het broodje zoals de aanwijzingen op de verpakking. Als het broodje uit de oven is, doe er dan honing en amandelschaafsel overheen. Lunch!! Eet smakelijk!

Peer met geitenkaas

Tue, 18 Aug 2009 14:36:07 +0000

lekker voorgerecht, bij gebrek aan gewone peren kan je eventueel peren uit blik nemen maar die halen het niet bij verse.”

Ingrediënten

halve peer per persoon, geschild en schijfje van de bolle kant af, dan blijft hij beter staan op het bordje
geitenkaas met honing
parmaham (of iets dergelijks)
geroosterde pijnboompitten
frambozendressing
balsamicocreme
honing

Bereidingswijze

Leg de peer op een bordje. Leg in de holling een plakje parmaham, doe in de holle ruimte ook een lekkere hoeveelheid geitenkaas. Strooi hier geroosterde pijnboompitten overheen. Giet hier nog een beetje honing overheen. Met de frambozendressing en balsamicocreme kan je je gaan uitleven op het bordje. Ik heb van die flessen waar je dressing in kan doen dus ik ga behoorlijk los en maak er redelijke kunstwerken van. Eet smakelijk!

Aardbeien met rum en bruine suiker

Sun, 16 Aug 2009 23:10:53 +0000

Aardbeien

Altijd een feestje als Erik, Stijn en Onno komen eten. Ieder heeft een ideetje, aanvulling of suggestie. Spelenderwijs ontstaan er de lekkerste dingen. Onno kwam met dit idee voor het toetje. Hij had het een keertje in de oven gemaakt, dan zou het op de bbq toch ook kunnen? Jahoor! Ruikt ook erg lekker, zeker op een warme zomeravond ;-)

Ingrediënten

Bakje aardbeien
Scheut rum
Bruine basterdsuiker
(Yoghurt) ijs

Bereidingswijze

Maak de aardbeien schoon en doe ze in een vuurvast schaaltje. Scheut rum erover en wat bruine basterdsuiker. Zet op de bbq of in de oven (ik gok een graad of 180). Na een minuut of 15 zijn de aardbeien warm, zacht en zoet. Erg lekker bij ijs!

Variatie

Kan ook met bramen!

Houdbaarheid in vriezer

Sat, 15 Aug 2009 00:21:17 +0000

Vriezer als voorraadkast

Nigellaheeft in haar boek: Hoe te eten, een opsomming gezet wat ze (naast kliekjes en ijs) minimaal in haar vriezer heeft liggen. Ze beschouwt het eigenlijk als een extra voorraadkast. Ik vermoed dat ze dan ook een mega vriezer heeft ;-) Het is echter wel leuk en leerzaam te weten wat je allemaal in je vriezer kunt bewaren:

(grote) garnalen: zijn vaak ook alleen ingevroren te krijgen;
vlees/ vleeswaren
melk
bouillon: zelf gemaakte bouillon kun je prima in de vriezer bewaren. Het is handig om het in kant&klare porties in te vriezen (meestal 1,5 dl of 3 dl). Ook kun je prima botten en karkassen in je vriezer bewaren voor als je er later bouillon van wilt trekken.
restjes parmezaanse kaas: ook al kleine of hard geworden stukjes kun je in de vriezer bewaren, Zijn goed om in minestrone of andere soep te gooien die een intense rokerige zoute smaak nodig heeft.
zomerfruit: m.u.v. aardbeien. Die worden er vaak echt niet lekkerder van.
restjes wijn: niet om later weer op te drinken maar wel goed bruikbaar in gerechten.
eiwitten

Houdbaarheid in vriezer

Ooit eens uit een Allerhande geknipt en op de vriezer geplakt. Verrekte handig, valt of staat wel dat je overal braaf opschrijft wanneer je het erin hebt gestopt ;-) Inmiddels aangevuld met informatie, her en der van internet geplukt. Uitgaande van een vriezer van -18 graden:

Brood/ Deegwaren

{|border=“1” cellpadding=“2” cellspacing=“0” width=“50%” !|Wat? !|Hoelang houdbaar? |- | Brood | 1 maand |- | Broodjes | 2-3 weken |- | Cake | 3 maanden |- | Slagroomgebak | 1 maand |- | Appelgebak | 3 maanden |}

Groenten

{|border=“1” cellpadding=“2” cellspacing=“0” width=“50%” !|Wat? !|Hoelang houdbaar? |- | Groenten | 12 maanden |- | Gesneden groenten | 3 maanden |- | Bladgroenten/ sla/kommer | niet invriezen |}

Vlees & kip

{|border=“1” cellpadding=“2” cellspacing=“0” width=“50%” !|Wat? !|Hoelang houdbaar? |- | Gehakt | 1-2 maanden |- | Rauw rundvlees | 6 maanden |- | Rauw varkensvlees | 4 maanden |- | Gebraden/ gebakken Vlees | 3 maanden |- | Vleeswaren | 1-3 maanden |- | Kip (rauw) | 9 maanden |}

Vis

{|border=“1” cellpadding=“2” cellspacing=“0” width=“50%” !|Wat? !|Hoelang houdbaar? |- | Rauwe magere vis | 6 maanden |- | Rauwe vette vis | 2 maanden |- | Gerookte Makreel, Gerookte Zalm, Gerookte Paling | 3 maanden |- | Gebakken vis (kibbeling/ lekkerbekje etc) | 3 maanden |- | Garnalen | 3 maanden |- | Gekookte Mosselen | 3 maanden |- | Rauwe mosselen | niet invriezen |}

Vette vis= haring, makreel, zalm, etc
Magere vis= kabeljauw, schol, schelvis, etc

Zuivel

Vrijwel geen enkele zuivel kun je invriezen. Met uitzondering van boter (roomboter en magarine) en (geraspte) kaas. Deze is ongeveer een maand houdbaar. Zachte Franse kazen zoals brie & camembert zijn zo’n 3 maanden houdbaar.

Moedermelk

Afgekolfde borstvoeding is 3 maanden (vriezer) tot 6 maanden (diepvriezer) houdbaar.

Boterham met pindakaas, stroop en sambal

Fri, 31 Jul 2009 10:08:10 +0000

een broodje met wát?! Cora kwam hiermee aan de ontbijttafel en het leek me helemaal niks. Toch een hapje geprobeerd en het is toch lekker!

Ingrediënten

Brood
Boter
Pindakaas
Suikerstroop
Sambal oelek

Bereidingswijze

Besmeer je boterham met een beetje boter. Daarna met pindakaas. Beetje stroop erover uitsmeren en wat sambal op doen naar smaak. Verrassend lekker :)

Butter chicken

Thu, 30 Jul 2009 18:57:37 +0000

Het schijnt lekker te zijn, ik heb het zelf alleen niet geproefd (nu inmiddels wel, maar dan met paneer in plaats van kip. En ja, het is erg lekker!). Volgens Per moet de saus wel iets dunner, maar wellicht is dat ook een kwestie van persoonlijke voorkeur. Voor dit recept heb ik de garam masala van Madhur Jaffrey gebruikt. Deze smaakt toch heel anders dan mijn garam masala, maar volgens mij smaakt het met beide prima!

Ingrediënten

Voor de gemarineerde kip

4 kipfilets in blokjes
1 el citroensap
1/4 tl chilipoeder
2 el dikke yoghurt
1 tl zout
1 teen knoflook, fijngesneden
1 tl garam masala
2 el gesmolten boter

en de saus

1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
2 el boter
4 el olijfolie
1-2 tl garam masala
2 el fijngemalen amandelen
1 blik tomaten, uitgelekt, of niet dus
3 el dikke yoghurt
citroensap naar smaak
zout en peper naar smaak
koriander om te garneren

Bereidingswijze

Meng voor de gemarineerde kip alle ingrediënten goed door elkaar en laat de smaken minstens 12 uur in de koelkast in de kip trekken. Doe de kip daarna over in een braadslee/ovenschaal en zet het onder de grill tot het gaar en mooi gekleurd is. (af en toe even kijken en prikken dus) Verhit de boter met olie en fruit hierin de ui glazig. Voeg daarna de knoflook toe, roer even door en doe dan de garam masala, amandelen, tomaten (die je ook fijn hebt gesneden, of tussen je handen fijn hebt geknepen boven de pan) en yoghurt toe. Laat dit 5 minuten pruttelen, voeg de kip toe en nog een keer 5 minuten laten pruttelen. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Voor het opdienen de koriander er over strooien en serveren met rijst en eventueel naan en wat groenten.

Variaties

Voor de vegetarische variant kun je in plaats van kip paneer gebruiken gemaakt van 1 liter melk. Ik marineer het dan korter, ongeveer 3 uur, en doe ongeveer een halve theelepel gekneusde korianderzaadjes door de paneer. Ik doe ook 1/2 tl zout ipv 1 tl door de marinade, omdat het anders veel te zout wordt.

Vruchtentaart

Mon, 15 Jun 2009 22:41:33 +0000

gemaakt op de picknickbruiloft van Rik en Ursula. Superlekker, kruimelige boterbodem en -topping met heerlijk zoet fruit!

Ingrediënten

140 gr boter op kamertemperatuur
140 gr witte basterdsuiker
100 gr fijngemalen amandelen
180 gr bloem
ruim 1 tl bakpoeder
1 ei
2 tl vanille-essence
225 gr frambozen en bosbessen

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bodem van een bakblik (23 cm) met bakpapier (of vet’em heel goed in). Alle ingrediënten - behalve het fruit! - kneden tot een samenhangend deeg. Verdeel de helft van het deeg over de bodem van het bakblik, verdeel dan het fruit erover en verkruimel de rest van het deeg over het fruit. Bak in ongeveer 1 uur gaar en bestrooi de taart nadat’ie is afgekoeld met poedersuiker. Mmmm!!!!

Trifle met frambozen

Mon, 15 Jun 2009 22:28:36 +0000

Ingrediënten

6 eierdooiers
100 gr witte basterdsuiker
400 ml slagroom
200 ml melk
1 vanillestokje
1 1/2 portie spongecake
100 ml marsala
300 gr frambozen
poedersuiker

Bereidingswijze

Snij het vanillestokje in de lengte open. Breng de melk en slagroom met het vanillestokje aan de kook. Laat dit 20 minuten van het vuur af trekken en schraap daarna het merg uit het stokje. Verwarm het slagroommengsel opnieuw en klop in de tussentijd de eierdooiers met de suiker los. Schenk de hete room voorzichtig bij het dooiermengsel en giet alles weer terug in de pan. Op laag vuur in laten dikken tot het zo dik als vla is, het mag niet koken. Dek het af met plasticfolie (dit om velvorming te voorkomen) en laat het afkoelen. Breek de cake in stukken van ongeveer 2 bij 2 cm. Giet de marsala erover en laat dit even intrekken. Verdeel daarna de cake over 6 tot 8 schaaltjes. Hierover de helft van de frambozen verdelen, daarna de vla en dan de rest van de frambozen. Tot gebruik in de koelkast laten staan en vlak voor het serveren bestrooien met wat poedersuiker.

Variaties

Voor de supersnelle-ik-heb-eigenlijk-geen-tijd-variant: breng griekse of turkse yoghurt op smaak met vanillesuiker en gebruik in plaats van spongecake lange vingers.
Je kunt natuurlijk ook ander fruit kiezen, bosbessen, of aardbeien, of waar je maar zin in hebt
Voor een minder vette en minder machtige variant, kun je de slagroom vervangen door melk, wel lekker als je hem met slagroom serveert
Als je er voor kiest om een dubbele portie spongecake te maken, kun je deze in een bakblik maken met een diameter van 23 cm.

Zachte chocoladetaart

Thu, 28 May 2009 09:45:31 +0000

een behoorlijk aangepast recept uit de Bakbijbel van Linda Collister, met het idee van ‘ik wil chocoladetaart maken, maar niet precies deze.’ Het kleine beetje bloem zorgt voor een heerlijk zachte textuur.

Ingrediënten

Bodem:

180 gr bloem
110 gr koude roomboter, in blokjes
35 gr fijne suiker
1 eierdooier
1 el ijswater

Vulling:

125 gr pure chocolade, in stukjes
125 gr roomboter, op kamertemperatuur
100 gr lichtbruine basterdsuiker
4 eieren, gesplitst
75 gr bloem
paar druppels vanille-essence
snufje zout

Bereidingswijze

Boter met je vingers door de bloem werken tot het op fijn broodkruim lijkt. Suiker, eierdooier en water erdoor en meng tot het een samenhangend mengsel is. Voeg wat extra water toe als het deeg nog kruimelig is. Dek het deeg af met folie en laat het 20 minuten in de koelkast staan. Rol het uit tot een lap van ongeveer 29 cm en bekleed er een bakblik met een diameter van 23 cm mee. Zet weer in de koelkast, verwarm de oven voor op 180 graden en maak de vulling. Smelt de chocolade au bain marie en laat het een beetje afkoelen. Klop de boter romig met de suiker en daarna een voor een de eierdooiers. Gesmolten chocola erdoor, daarna de bloem en de vanille-essence. Sla de eiwitten met een snuf zout stijf en spatel het eiwit in ongeveer 3 delen door het chocolademengsel. Verdeel dit over de deegbodem. Bak de taart in ongeveer 40 minuten gaar (de taart moet net gaar zijn).

Variaties

Ook erg lekker als je een theelepel kaneel en een snuf nootmuskaat tegelijk met de bloem door het beslag roert!

Brownies met (ook) witte chocola

Tue, 26 May 2009 11:04:44 +0000

Chocolade

ook al ben je geen baktalent brownies lukken altijd. Sterker nog, als ze net niet lang genoeg in de oven hebben gestaan en nog lekker klef zijn vind ik ze stiekem het lekkerst. Dit recept is een variant van Nigella’s besneeuwde brownies. Zo lekker. Ik heb ze zondag gemaakt en maandag waren ze op. En daar had ik weinig hulp bij nodig :)

Ingrediënten:

185 gram boter
185 gram pure chocolade
3 eieren
175 gram suiker
1 thl vanille extract
125 gram witte chocolade
125 gram bloem
snuf zout

Bereidingswijze:

Smelt de boter samen met de pure chocolade in een pannetje. Laat even afkoelen. Klop ondertussen de eieren met de vanille en suiker. Voeg het chocolade/boter mengsel toe. Meng de bloem met het zout en schep dit erdoor. Hak de witte chocolade fijn (of gebruik zoals ik van die chocolade chips, te koop bij makro e.d.) en meng die erdoor. Hoeveelheid naar smaak, die 125 gram is een richtlijn. Giet het geheel in een ovenschaal of bakblik. Minuutje of 20-30 in een oven op 180 graden. De brownies zijn goed als de bovenkant droog is en terug veert als je er zachtjes op drukt. Je kunt er ook een prikker in stoppen en als hij er droog weer uitkomt, istie klaar. Lekker!

Variatie

Het is ook erg lekker om er gehakte walnoten door te doen.

Dadeltaart met kokos

Fri, 22 May 2009 09:31:59 +0000

“Gegeten in Den Bonten Os in het Historisch Openluchtmuseum in Eindhoven en ik was meteen verkocht: lékker! Dus op zoek gegaan naar een recept en me vervolgens rot geschrokken van de caloriën en het vet, want erg dieetvriendelijk blijkt ’ie toch niet te zijn… Dus heb ik er een iets minder gewelddadige variant van gemaakt”

Ingrediënten

500 gram dadels
200 gram halfvolle roomboter
100 gram witte basterdsuiker (moet nog uitvogelen of stevia dit kan vervangen)
1/2e rol Maria biscuit (10 koekjes?)
1 ei
Kokos

Bereidingswijze

Om te beginnen ontpit je de dadels en snij je het vruchtvlees fijn. Breek de biscuit in kleine stukjes. Smelt de boter in een pan met redelijk dikke bodem en voeg de suiker toe. Blijft roeren tot alle suiker is gesmolten. Klop het ei los en voeg toe, blijf nu stevig doorroeren. Doe de dadels bij de pudding en weer een minuut doorkoken terwijl je blijft roeren. Biscuit toevoegen en roeren tot ook die goed vochtig is. Doe alles over in een kleine taartvorm die je hebt bestrooid met kokos en strijk de massa glad met de achterkant van een lepel. De taart wordt ongeveer 2/2,5 centimeter hoog. Meer kokos erover strooien en minimaal twee uur in de koelkast zetten om op te stijven. Het duurt een stuk minder lang voor de taart weer op is, beloofd ;)

WW

In totaal 55 punten, snij je hier 16 porties van, dan kom je uit op iets minder dan 3,5 punten per portie. Even ter vergelijk, het origineel was iets van 14 punten…

Gevulde champignons

Tue, 28 Apr 2009 22:25:47 +0000

Een gang van het Grill ’n Chill menu. Het is inmiddels al even geleden. Aan Erik gevraagd wat er ook-alweer-in-zijn-lekkere-gevulde-champignons zat. Erik is een lekkerbek en sinds kort chef bij ons en kookt net als ik uit de losse pols. Met andere woorden: het is bij benadering en experimenteer zelf een beetje met de hoeveelheden ;-)

Ingrediënten:

grote champignons
een rode ui
geraspte belegen kaas
knoflook (uiteraard gegrild)
rozemarijn
het steeltje van de sjampi
peper & zout

Bereidingswijze:

Koop grote champignons. Haal het steeltje eruit. Snipper de ui fijn. Doe het steeltje, ui, geraspte kaas, knoflook en wat rozemarijn in een blender. Heel fijn hakken. Op smaak brengen met zout & peper. Vul de champignons. Even onder de hete grill. Klaar!

Hazelnoottaart van Edda

Fri, 24 Apr 2009 21:52:54 +0000

Vrienden van ons trouwen binnenkort en ik mag de bruidstaart maken. Een verzoeknummer was daarbij

hazelnoottaart.

Tja, daar zit je dan, je kunt zelf wat verzinnen, of even rondkoekeloeren op internet. Daar kwam ik op de website van Edda terecht. https://www.eddas-menu.com/kook/kook.php

Ze heeft meerdere lekkere recepten, onder andere deze hazelnoottaart. Ik laat, voor de bruidstaartversie, de oploskoffie weg en ook de vorm is iets veranderd. Voor het origineel moet je bij Edda zijn dus.

Ingrediënten

300 gram hazelnoten
8 eieren
250 gram suiker
zest van 1 citroen
merg van 1 vanillestokje
2 eetlepels cacao

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden. Maal de noten zo fijn mogelijk, leve de Magimix! Het moet echt een soort meel worden. Klop de dooiers met de suiker wit romig. Meng het notenmeel met de cacao, de zest en de vanille. Meng dit met het dooiermengsel. Sla de eiwitten stijf met een snuf zout en spatel alles voorzichtig door elkaar. Schep het in een met bakpapier bekleed bakblik. Voor de vierkante bruidstaart gebruik ik, vanzelfsprekend, een vierkante vorm. Je kunt ook een springvorm gebruiken. Bak de taart ongeveer een uur. Edda maakt de taart af met citroenglazuur. Ik snijd hem doormidden en doe er chocoladeroom tussen. Ik smeer hem af met chocoladeglazuur. Erg lekker en niet te zwaar voor een bruidstaart.

Ricottacake

Sun, 12 Apr 2009 20:00:40 +0000

erg lekkere luchtige, vochtige cake die nog lekkerder is als je’em de volgende dag (of de dagen daarna) eet

Ingrediënten

250 gr ricotta
1/2 tl vanille essence
150 gr witte basterdsuiker
sap en rasp van 1 grote citroen
3 el slagroom
3 eieren
200 gr bloem
2 tl bakpoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 150 graden. Klop de ricotta met vanille, suiker, sap en rasp en slagroom los. Klop daarna 1 voor 1 de eieren erdoor. Zeef bloem met bakpoeder over het mengsel en spatel deze er voorzichtig door. Stort het beslag in een ingevet en met bakpapier bekleed (dit laatste hoeft niet, maar ik vind het makkelijker storten op deze manier) cakeblik en bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar. Even voelen met je vinger of’ie stevig aanvoelt en kijken of de bovenkant goudbruin kleurt (zo ja: uit de oven halen). Laat de cake op een rooster afkoelen.

Verse Pasta

Wed, 08 Apr 2009 12:36:07 +0000

Héerlijk! Verse pasta. En ook ontzettend leuk om (samen) te maken. Ik heb mijn pastamachine ooit voor mijn verjaardag gekregen van Rolf & Mattijs. Heb later van Cora een pastapastastok gekregen om de pasta makkelijk op te kunnen hangen en te drogen. Ideaal.

Basisrecept

Ingrediënten

500 gram bloem
5 eieren
Pastamachine

Bereidingswijze

Maak hier deeg van (is vrij droog). Kneed het deeg 10-20 minuten met de hand tot het zijde-achtig aanvoelt. Door het kneden en de warmte van je hand komt er een glutenvormend eiwit vrij wat pasta de speciale textuur geeft. De tijd van het kneden is afhankelijk van de hardheid van de bloem die je gebruikt: hoe harder de bloem, hoe korter je kunt kneden. Verdeel het in ongeveer 4 stukken en haal het éen voor éen door de pastamachine. De eerste keer op stand 1, beetje bloem erop, dubbel vouwen en dan nog een keer er doorheen halen. Als het een goed stuk is, de stand 1 hoger zetten, net zolang tot je de gewenste dikte hebt. Is het nog niet goed (vallen er gaten in of iets) weer een beetje bloem erop, dubbel vouwen en erdoor halen totdat het goed is. Hang het vervolgens over een rekje of over kleerhangers en verwerk de pastavellen zoals je wil. Verse pasta kook in je 3-4 minuten gaar.

Semolina

Bovenstaand is het basisrecept voor verse pasta die in het boekje staat van mijn pastamachine. Er zijn allerlei variaties op. Jamie Oliver gebruikt ook wel speciale pastabloem: semolina. Hij vervangt de helft van de bloem door semolina (dit is hetzelfde als griesmeel). Ik zou nooit meer dan de helft vervangen door semolina/griesmeel. Minder kan wel.

Pastavellen: en dan?

Je kunt er van alles mee!

Tagliatelle: bij vrijwel alle pastamachines zit ook een opzetstuk waarmee je de vellen kunt snijden tot tagliatelle. Nadat je het het hebt gesneden hang je het over een rekje/kleerhangers tot gebruik of kook je het direct;
Lasagnebladen: je kunt de vellen prima in grotere stukken snijden, of uitsteken met een ronde uitsteekvorm en als lasagnebladen gebruiken;
Ravioli: hiervoor is wel een iets vochtiger deeg nodig. Kijk op deze pagina voor het recept;
Tortellini: ook hiervoor heb je een iets vochtiger deeg nodig. Kijk op deze pagina voor het recept;
Cappelletti met aardappel en wat groen;
Cappelletti van Anne en Rinske

Variaties

Jamie Oliver heeft ook leuke variaties op verse pasta:

Kruidenpasta: meng 4 handen vol fijngehakte verse kruiden (naar keuze) door het deeg;
Peperpasta: voeg 1 afgestreken eetlepel gemalen zwarte peper toe aan het deeg;
Spinazie (groene!) pasta: vervang 2 eieren door ± 300gr geblanceerde/uitgeknepen/gepureerde spinazie;
Bieten (paarse!) pasta: vervang 2 eieren door ongeveer evenveel gepureerde (voorgekookte) bietjes.

Paarsepasta

Ik heb de bietenpasta met verse bietjes geprobeerd. In het recept stond dat je 2 eieren moest vervangen, maar toen werd het nog te roze. Dus we hebben meer gepureerde bietjes erbij gedaan en daardoor ook wat meer bloem. Het werd steeds donkerder naar mate het droger werd maar echt paars… Nee. Tijdens het koken werd het weer lichter. Dus als iemand Dé Truc weet: mail ons!

Pasta drogen & bewaren

Pasta drogen aan een stokje

Bovenstaande foto: zelfgemaakte pasta in m’n oude keukentje. Ik droog de pasta aan de pastapastastok: een ronde stok die eerst goed is geschuurd en vervolgens gelakt. Werkt perfect! Als je dit niet hebt, kun je het ook over een droogrekje hangen of over kleerhangers. Er zijn ook speciale pastarekken op de markt maar ik heb geen idee of dat duur is. Als de pasta eenmaal droog is kun je het in luchtdicht zo’n 3 maanden bewaren.

Pasta draaien

Pasta draaien kun je overal! Zoals hier: Janne, Douwe & Anne zijn verse pasta aan het draaien op een zeilboot in Italie ;-)

Pasta draaien in de Middellandse-zee

Lamsstoofpotje met groenten en couscous

Mon, 30 Mar 2009 12:00:04 +0000

Ik op dieet, maar dan wel met smaak! Dit recept was gewoon smullen. Vooral de koriander de munt tillen dit gerecht naar een net even hoger niveau. Ik ga het een volgende keer proberen met die klassieke Marokkaanse kruidenmix (ben even de naam kwijt), lijkt me ook heerlijk.

Ingrediënten

400 gram lamsvlees (filet)
Versgemalen zwarte peper
Zout
Paprikapoeder
2 koffielepels olijfolie (extra vierge)
8 sjalotjes (1 netje)
3 courgettes (kleintjes)
1 grote winterwortel
1 aubergine (of 2 kleintjes)
500 gram gezeefde tomaten (1 pak, bv Heinz)
1 blaadje laurier
450 gram couscous
450 ml vleesbouillon
1 koffielepel bakboter
2 eetlepels verse koriander
3 blaadjes (kruize)munt
1 eetlepel balsamico azijn
1 koffielepel suiker

Bereidingswijze

Snij het vlees in stukken en bestrooi met peper, zout en paprikapoeder. Verhit de olie in een grote braadpan en braad het vlees op hoog vuur aan. Snij ondertussen de sjalotjes in vieren en de courgette, wortel en aubergine in stukken. Neem het vlees uit de pan en hou het warm in zilverfolie. Braad de gesneden groente nu in de pan (goed blijven omscheppen), eventueel ook dit op smaak brengen met peper, zout en paprikapoeder. Giet de tomaten in de pan, voeg het laurierblad en het lamsvlees toe en stoof dit nog 15 minuten op laag tot middelmatig vuur met de deksel op de pan. Maak de bouillon en giet dit bij de couscous, deksel erop en in laten trekken (of volg de instructies op de verpakking). Is de couscous goed, smelt dan een klein klontje boter in de koekenpan, schep de couscous erbij, goed doorroeren en lekker warm laten worden. Maak de lamsstoof nu af met versgesneden koriander, versnipperde munt, balsamico en suiker. Verwijder het laurierblad. Maak op elk bord een bergje couscous en schep het stoofpotje er omheen.

WeightWatchers

6,5 punten per portie. Deze hoeveelheid is (meer dan) genoeg voor 6 porties.

Warme Linzensalade

Wed, 25 Mar 2009 22:48:31 +0000

Laura & ik aten wekelijks bij elkaar. De ene week bij haar, de andere week bij mij. We probeerden steeds iets nieuws uit. Dit gerecht heb ik een keertje bij haar gegeten. Erg lekker.

Ingrediënten

2 el rode wijn azijn
1 blik naturel linzen (400 gram)
1 sjalotje
1 el sherry of rode wijn
zout & peper
100 gram zachte geitenkaas
4 el. olijfolie
veldsla
stokbrood

Tapenade

3 el hazelnoten
1 sjalotje
bieslook
50 gram zwarte olijven
2 el kappertjes
6 zongedroogde tomaten
1 el sherry of rode wijn

Bereidingswijze

Hak de hazelnoten fijn en rooster ze. Sjalotjes snipperen. Bieslook fijnhakken. Olijven, kappertjes en 2 eetlepels linzen grof pureren. Dan 1 sjalotje en bieslook erbij + 1 eetlepel sherry en de hazelnoten toevoegen. Op smaak brengen met zout & peper. Geitekaas losroeren met eetlepel sherry. Scheutje heet water en de gedroogde tomaatjes erbij. Linzen afspoelen. In pan de olie + azijn aan de kook brengen. Gesnipperd sjalotje toevoegen en de rest van de linzen. Op smaak brengen met zout & peper. Grill voorverwarmen. Stokbrood snijden en bestrijken met de tapenade. Even onder de grill. Ondertussen op borden de veldsla verdelen. Warme linzen erover en de geitekaas. Lekker!

Rabarbercustardtaart met een kruimellaagje

Tue, 24 Mar 2009 11:46:18 +0000

O, wat had ik mijn oven gemist na twee weken vakantie, wat fijn dat’ie van die lekkere taarten bakt!

Ingrediënten

Bodem:

1 portie zandtaartdeeg met 2 tl rozenwater erin, eventueel ook nog wat extra bloem voor als het deeg te plakkerig wordt
1 eiwit

Vulling:

250 ml slagroom
1 vanillestokje
200 gr witte basterdsuiker
4 eieren
500 gr rabarber

Kruimellaag:

100 gr bloem
100 gr boter
70 gr poedersuiker

Bereidingswijze

Maak het zandtaartdeeg en bak de bodem blind (op 180 graden, 10 minuten met blinde vulling en 10 minuten zonder). Bestrijk de bodem na het bakken met wat eiwit. De kruimellaag kun je makkelijk van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Meng hiervoor alle ingrediënten met je vingers tot je grove kruimels hebt. Splijt het vanillestokje in de lengte, verwarm dit samen met 100 gr van de suiker en de slagroom tot het bijna kookt. Draai het vuur uit en laat de vanille 20 minuten trekken. Schraap het merg uit het stokje en roer dit goed door de slagroom. Klop de eieren erdoor. Was en snij de rabarber in stukjes van ongeveer een halve centimeter. Roer de resterende suiker erdoor (eigenlijk doen voordat je de bodem gaat bakken). Leg de rabarber op de bodem en giet de custard er overheen (wellicht heb je iets teveel, giet het dan tot bijna aan de rand). Strooi dan de kruimels erover en bak de taart in ongeveer 60 minuten gaar.

Gestoofde champignons

Thu, 19 Mar 2009 18:51:34 +0000

Per en ik eten dit vaak bij een salade. Lekker in plaats van een stuk vlees of vleesvervanger.

Ingrediënten

1 bakje champignons
25 gram roomboter
snuf zout
verse kruiden/knoflook naar smaak

Bereidingswijze

Boen de champignons schoon, verhit de boter in een pannetje en voeg zodra deze warm genoeg is de overige ingrediënten toe. Bakken tot de champignons bruin zijn en hun vocht beginnen te verliezen. Dan het vuur laag, deksel op de pan en nog 20 minuten laten stoven. Mmm!

Spongecake

Wed, 18 Mar 2009 19:33:08 +0000

Spongecake

Een hele lekkere, lichte, luchtige cake die erg geschikt is voor toetjes, bijvoorbeeld bij trifle met frambozen. Hij is namelijk niet zo machtig, zodat je niet je halve toetje hoeft te laten staan omdat je buik uit elkaar ploft.

Ingrediënten

3 eieren, gescheiden
snuf zout
135 gr fijne kristalsuiker
120 gr bloem
1/2 tl vanille-aroma
1/2 tl rum of marsala

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eierdooiers met de suiker bleek en romig, vanille en rum of marsale erdoor roeren. De eiwitten stijf kloppen met een snuf zout en vouw deze daarna voorzichtig door de dooiers. Bloem zeven en in delen door het eiermengsel vouwen. Vet en bebloem een vierkant bakblik van 20 x 20 cm en giet hierin het beslag. Bak de cake in ongeveer 30 minuten gaar, kan iets langer zijn, de cake moet goudbruin zijn en terugveren als je er met je vinger op drukt.

Variaties

Je kunt - als je de cake voor trifle gebruikt - de cake in stukken breken en in 3 el marsala drenken. Erg lekker!

Ciabatta

Tue, 17 Mar 2009 10:17:24 +0000

Ciabatta

Als je dit brood maakt, kun je er het beste een dag (avond) van tevoren mee beginnen. Het maken van het deeg bestaat uit 2 delen en moet lang rijzen. Het is een vochtig brood, voeg geen extra bloem toe als je denkt dat het deeg te nat is. De hoeveelheid is voldoende voor 2 grote broden. Als het teveel is kun je een deel van het brood na het bakken invriezen.

Als ik het brood bij het ontbijt wil eten, maak ik het tegenwoordig ’s ochtends een dag van tevoren (dus 24 uur voor ik het op wil eten). Ik bak het dan 5 minuten korter zodat het net niet gaar is en bak het dan ’s ochtends vlak voor het ontbijt af. Dat scheelt toch zeker 1 1/2 uur wachten.

Ingrediënten

Voor de biga:

175 ml lauwwarm water
175 gr bloem
1/2-3/4 tl gedroogde gist

Voor het deeg:

175 ml lauwwarm water
2 el melk
2 el (extra vierge) olijfolie
325 gr bloem, plus extra om te bestuiven
2 tl zout
1/2 tl kristalsuiker of honing
1/4 tl gedroogde gist

Bereidingswijze

Meng voor de biga het water met de gist in een grote kom en laat staan tot de gist is opgelost (ongeveer 5 minuten). Strooi de bloem erover en meng het 5 minuten met de mixer/keukenmachine met deeghaken. Als je geen van beiden in je bezit hebt, zul je het met je handen moeten doen. Dek het deeg af met vershoudfolie en laat het minstens 12 uur op een warme plaats staan. Het deeg is dan gerezen en weer ingezakt. Meng voor het maken van het deeg 100 ml van het water, gist en suiker. Laten staan tot de gist is opgelost. Zeef de bloem met het zout boven de biga. Maak een kuiltje en giet daar het gistmengsel, de rest van het water, de melk en olijfolie in. Meng dit weer ongeveer 5 minuten met de mixer/keukenmachine/hand tot je een soepel deeg hebt. Dek het deeg af met licht ingevette vershoudfolie en laat het op een warme plaats ca. 1 uur tot dubbele omvang rijzen. Bestrooi 2 bakplaten met flink wat bloem. Verdeel het deeg met een lepel of deegschraper in twee stukken. Breng het voorzichtig over op de bakplaten en probeer te voorkomen dat je de lucht eruit slaat. Vorm het deeg met goed met bloem bestoven handen (anders blijft het plakken) tot een rechthoekig, ca. 2,5 cm. dik brood. Bestrooi beide broden met bloem en laat ze onbedekt op een warme plaats ongeveer 20-30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak de ciabatta 25-30 minuten of tot het brood gerezen en lichtbruin van kleur is. (test: klop op de onderkant van het brood, als dat hol klinkt, is het gaar)

Variaties

Gebruik truffelolie, walnotenolie of een andere olie om je brood extra smaak te geven.

Bron: Het broodmachine bakboek, Jennie Shapter

Knof knof en nog eens knof

Sun, 15 Mar 2009 23:43:26 +0000

Peter en ik organiseren, in navolging van MooiReiken, eens per maand een MooigeSchat. Gisteren was de eerste keer. Dit is wat ik gemaakt heb. LEKKER!!!!

De kip komt uit het kookboek van Moro. Ik heb de kip, die terwijl ze nog leefde lekker rondgescharreld had, door de poelier laten uitbenen. Tenminste, het karkas was eruit. Dat scheelt veel gedoe bij het aansnijden aan tafel. De vulling (veel knof en koriander) wordt tussen de huid geschoven. Koop ’t boek maar, is de moeite waard.

vooraf

ciabatta
knoflookboter
forelpâté
avocadoerwtendipje, viel wat tegen
champignons in aïoli van Bas

hoofd

Kip uit de oven van Moro
spinazie met amandelroom
wortel-appel salade
rijst

nagerecht

panna cotta met frambozensaus

Italiaans Feestmaal voor vega's en carnivoren

Sun, 15 Mar 2009 23:42:41 +0000

Bij de maart aflevering van MooigeSchat hadden we een groep te eten die voor een deel uit vega’s bestond, maar waar ook mensen tussen zaten die heel erg van vlees houden. Om de boel nog wat ingewikkelder te maken waren er ook zwangeren aanwezig. Ik was even vergeten dat parmezaanse kaas rauwmelks is, gelukkig bleek dit geen probleem te zijn als het verhit is geweest.

Vooraf wilde ik een lichte lentegroentesoep maken, maar het weer was vies zodat ik er maar linzen door heb gedaan.

Vooraf

Hoofdgerecht

Rosbief gemarineerd in jenever
de verukkelijke involtini van Nigella Lawson
pasta met pesto en hazelnootpesto
sperzieboontjes met gebakken uitjes en citroen
bloemkoolsalade van Cora

Nagerecht

crème brulée

Fruitige Vlaflip

Sun, 15 Mar 2009 23:25:23 +0000

Sinds ik ben bevallen van Lynn eet ik als een paard. In het begin klaagde Kai wel eens dat ie naar de winkel bléef lopen. Ik leek wel een bodemloze put en at alles wat los & vast zat. Het is inmiddels wel iets meer in balans maar sinds die tijd eet ik vrijwel dagelijks een flinke bak hiervan. Heerlijk. Je kunt het ook als ontbijt eten, voor de lunch, als tussendoortje en vast ook als toetje ;-)

Ingrediënten

1 appel (ik heb meestal Elstars)
1 banaan
Ahornsiroop
Vanille vla
Yoghurt

Bereidingswijze

Haal het klokhuis uit de appel en snijd hem in stukjes (reuze handig met de appelpartjessnijder en ontklokhuizer zoals Elsje hem noemt). Snijd de banaan ook in stukjes en doe dit bij de appel. Scheutje ahornsiroop erbij. Dan vla en yoghurt erbij in de verhouding zoals jij het lekker vind. Lekker!

Variaties

Er zijn er zoveel! Andere soorten vla en/of yoghurt. Zoals vanilleyoghurt, blanke vla, alleen yoghurt of alleen vanille vla etc.

Pavlova

Sun, 15 Mar 2009 10:54:28 +0000

Zoetekauw, ik? ;) Zálig toetje en niet te machtig. Lekker met fruit van het seizoen, maar altijd goed met frambozen.

Ingrediënten

4 eiwitten
150 gram poedersuiker
1 eetlepel maizena
1 theelepel (frambozen)azijn
1 vanillestokje (of 1 theelepel goede vanille essence)
Slagroom
1 eetlepel suiker
Fruit (mijn favoriet: aardbeien en frambozen)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 130 graden Celsius. Klop de eiwitten stijf. Klopt de azijn erdoor. Voeg de poedersuiker beetje bij beetje toe tot alles is opgelost en het eiwit glanst en dik is. Spatel de maizena en het merg van het vanillestokje door de massa. Leg bakpapier op een bakplaat en stuif er poedersuiker op. Schep dan het eiwitmengsel in een ovaal op het bakpapier (zorg voor een ‘kuil’ in het midden) en zet de meringue tien minuten in de oven. Draai daarna de temperatuur van de oven terug naar 110 graden Celsius en laat de merengue een uur in de oven staan. Klop de slagroom stijf met de suiker. Haal de pavlova uit de oven en schep de room in de kuil. Garneer vervolgens met het fruit.

Aardappelgratin

Sun, 15 Mar 2009 09:16:28 +0000

Ik ben gek op gruyère, dus deze gratin gaat erin als koek. Gisteren gegeten bij een buuretentje en gelijk het recept opgevraagd - het is van Patricia Wells en komt uit ‘Het Lekkerste Bistro Kookboek’, dat ik ook gelijk maar even via Marktplaats heb bemachtigd ;)

Ingrediënten

1 teen knoflook
1 kilo vastkokende aardappelen
80 gram gruyère of comté
250 cc crème fraîche
Zeezout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Snij de knoflook in de lengte doormidden en wrijf daar een ovenschaal mee in. Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes. Leg de helft van de aardappelschijfjes dakpansgewijs in de ovenschaal. Meng de crème fraîche met de kaas en verdeel de helft over de aardappels in de ovenschaal. Strooi er een beetje zout over. Doe nu de rest van de aardappels dakpansgewijs in de schaal en verdeel er de rest van de crème over. Eventueel weer een beetje zout er over strooien. Bak de gratin in het midden van de oven in ongeveer een uur gaar en goudgeel.

Knoflooksaus van Marijke

Sat, 14 Mar 2009 23:30:49 +0000

Tja, je kunt nog zo hard een website met recepten hebben en lekker kunnen koken, er zijn dingen waarbij je je schoonmoeder niet kunt verslaan. Als ik knoflooksaus maak verzucht Peter: ‘Het is wel lekker hoor, maar het is niet de saus zoals mijn moeder hem maakt…’

Nou moet ik zeggen dat Marijke ook wel heel erg lekkere knoflooksaus maakt. Bij deze het recept.

ingrediënten

1 deel mayonaise
2 delen geklopte gezoete (ja, echt) slagroom
peper
zout
paprikapoeder
worcestershire sauce
knoflook, geperst
scheutje cognac/ sherry

bereidingswijze

Schep alles door elkaar en laat even intrekken in de koelkast. Je zult zelf een beetje moeten schipperen met de hoeveelheden kruiden. Maar hé, anders zou iedereen de saus van m’n schoonmoeder kunnen maken…

Passion curd

Wed, 25 Feb 2009 11:37:39 +0000

“Getest én goedbevonden voor mijn verjaardag 2009. Vrij naar Bill Granger.”

Ingrediënten

2 eieren
5 passievruchten
75 gram suiker
60 gram roomboter

Bereidingswijze

Snij de passievruchten open en haal vruchtvlees, sap en zaden eruit. Klop dit samen met de eieren en de suiker los in een kom en verwarm dit vervolgens au bain marie. Blijf steeds roeren tot je een dikke massa krijgt. Neem de kom dan uit het bad en mix de boter door de vruchtenmassa. Giet in kleine potjes (tot de rand vol!), sluit goed af en laat omgekeerd afkoelen. Zet tot gebruik (de volgende dag) weg in de koelkast. Deze hoeveelheid maakt ongeveer 200 milliliter.

Tip

Heerlijk bij lavendelscones :)

Portobellosalade

Wed, 25 Feb 2009 11:32:52 +0000

is voor 4 personen. Hoe minder marinade je over de salade sprenkelt, hoe minder vet je binnenkrijgt. Leven kan zo simpel zijn…

Ingrediënten

50 mililiter rode wijnazijn
50 mililiter balsamicoazijn
50 mililiter tomatensap
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels Dijon mosterd
2 eetlepels mosterdpoeder
1 theelepel versgemalen peper
4 grote portobello paddenstoelen
1 eetlepel Cajunkruiden
2 eetlepels olijfolie
1 zakje gemengde sla
1 grote tomaat (in 8 stukken gesneden)
2 rode uien (in dunne ringen gesneden)
150 gram Danish Blue of Roquefort

Bereidingswijze

Doe de rode wijnazijn, balsamico, tomatensap, olijfolie, mosterd, mosterdpoeder en peper in een kom en laat hierin de portobello’s ongeveer tien minuten marineren (af en toe omdraaien). Bewaar de marinade nadat je de paddenstoelen eruit hebt gehaald! Sprenkel Cajunkruiden (bijvoorbeeld de Go Creole kruidenmix) over de paddenstoelen en verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Bak de portobello’s aan beide zijden donkerbruin en laat ze vervolgens afkoelen. Snij ze dan diagonaal in dunne repen. Verdeel de sla over vier borden en leg de portobelloreepjes erover, evenals de tomaat en de ui. Leg op elk bord 1 eetlepel verkruimelde blauwe kaas en sprinkel tot slot een klein beetje marinade over de salade. © Uit het Engels vertaald van 3 Fat Chicks.

Venkelsoep

Fri, 20 Feb 2009 18:24:36 +0000

“Receptje van Susanne. Ik heb het al heel lang. Ze schreef er destijds bij: De parmesaanse kaas, of in jouw geval, Anne, alleen zo’n venkelsprietje op het bord op de soep doen. Kortom, ze wist aan wie ze het recept gaf want ik moet er nog steeds niet aan denken om over deze soep kaas te strooien. Maar ik heb gehoord dat het er wel lekker op is…”

Ingrediënten

2 venkelknollen
1 winterwortel
1 ui
3 tenen knof
bouillonblok
zout en peper
blik bonen naar keuze, wit bijvoorbeeld
italiaanse keukenkruiden

Bereidingswijze

Snijd de venkel, wortel en ui in stukjes. Fruit deze zachtjes. Voeg dan de kruiden en de knof toe en 1 liter bouillon. Opwarmen. Misschien wil je er nog wat zout en peper aan toevoegen. Of je wilt er graag gehaktballetjes in doen, die moet je dan wel in een andere pan koken voor je ze toevoegt. Lekker met stokbrood. En wat parmesaan als je dat lekker vindt.

Kaasfondue

Fri, 13 Feb 2009 15:43:55 +0000

Kaasfondue

Ingrediënten

2 tenen knoflook, gehalveerd
2 dl droge witte wijn
150 gr gruyère, geraspt
150 gr emmenthaler, geraspt
1 el maizena
2 el kirsch
versgeraspte nootmuskaat

Bereidingswijze

Wrijf een fonduepan - of gietijzeren pan - in met de tenen knoflook. Zet de pan op halfhoog vuur, voeg de kaas en wijn toe en smelt de kaas onder zo nu en dan roeren in de wijn. Maak de maizena aan met een beetje water en voeg dit toe aan het kaasmengsel. Goed roeren tot het bindt. Op smaak brengen met de kirsch, nootmuskaat en wat zout en peper. Serveren met stokbrood, salade en eventueel rauwe groenten. En degene die eten in de fondue morst mag de pan schoonmaken! (dit is overigens heel eenvoudig te doen: als je de fondue goed laat afkoelen, kun je de restjes zo uit de pan trekken, maar dat vertel je er natuurlijk niet bij)

Whisky-honingcakejes

Fri, 13 Feb 2009 12:23:54 +0000

Whisky-honingcake

ze staan nog uit te dampen op mijn rooster, op éen na. Gebruik een niet scherpe, liefst een beetje zoete whisky, dan worden de cakejes het lekkerst.

Ingrediënten

175 gr boter op kamertemperatuur
150 gr lichtbruine basterdsuiker
2 el heldere honing
2 eieren
rasp van 1 citroen
175 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 tl zuiveringszout
5 el whisky

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de boter romig met de suiker en de honing. Voeg éen voor éen de eieren toe en klop goed na elk ei. Doe de citroen erbij, het zuiveringszout en de helft van het bakmeel. Vouw (let op: niet kloppen!) dit met een spatel of houten lepel door het mengsel. Doe daarna hetzelfde met de whisky en als deze enigszins is opgenomen vouw je de rest van het bakmeel erdoor, klontjes zijn niet erg. Leg papieren cupjes in een muffinblik en lepel hier het beslag in. Bak de cakejes in 20-25 minuten gaar.

Verveinelikeur

Fri, 13 Feb 2009 12:22:53 +0000

in ‘Mijn keuken van de zon’ staat een recept voor verveinelikeur. Ik kon niet alle ingrediënten krijgen, waaronder verse verveineblaadjes en vruchtenalcohol. Ik heb het daarom met gedroogde blaadjes gedaan, brandewijn en ik heb zelf nog honing toegevoegd. Erg lekker en erg snel op.

Ingrediënten

1/2 l brandewijn
25 gr honing
125 gr fijne kristalsuiker
30 gr gedroogde verveine
1/2 vanillepeul in de lengte gespleten
klein kaneelstokje

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten in een weckpot, sluit af en laat het mengsel een maand trekken op een donkere, koele plek. Schud de fles zo nu en dan om. Giet het door een zeef in een fles en laat de likeur minstens 2 maanden rijpen. Na 1 of 2 jaar schijnt de smaak nog lekkerder te zijn, maar dat geduld had ik niet.

Uiensoep met knoflook

Fri, 13 Feb 2009 12:22:28 +0000

Ingrediënten

6 el olijfolie
2 bollen knoflook, tenen losgehaald en schil laten zitten
750 gr uien
1 tl tijm of rozemarijn
1 tl spaanse gerookte paprikapoeder
1 1/2- 2 el bouillonpoeder
1 l water

Bereidingswijze

Verhit 4 el van de olie, doe daar de knoflooktenen bij en bak deze 15 minuten op laag vuur tot de schilletjes goudbruin zijn en het vlees zacht. Roer regelmatig, anders verbrandt de knoflook. Schep ze uit de pan en laat ze afkoelen. Snij de ui in halve ringen. Voeg de resterende olie toe en bak hierin de ui met de tijm of rozemarijn op hoog vuur glazig. Draai het vuur lager en laat de ui onder af en toe roeren een minuut of 20 sudderen. Knijp het vruchtvlees van de knoflook met je vingers eruit en pureer de knoflook. Voeg deze samen met de paprikapoeder toe aan het uimengsel en bak even mee. Water en bouillonpoeder erbij, 10 minuutjes laten pruttelen, even proeven en op smaak brengen met zout en peper.

Tatin van gecarameliseerde uitjes

Fri, 13 Feb 2009 12:21:08 +0000

Uitje

bij mijn Turk zag ik deze hele kleine uitjes, ik dacht dat het wel lekker was om daar een tarte tatin mee te maken. En het is ook een heerlijke tatin - lekker fris en zoet -, alleen wel een boel werk om een halve kilo van deze uitjes te pellen. Maar in het zonnetje met poesjes om je heen is het een prima klusje. Ik weet niet hoe deze uitjes heten en als je dit formaat niet kunt vinden, dan denk ik dat het ook wel lekker is als je hem met zo klein mogelijke sjalotjes maakt.

Ingrediënten

6 plakjes bladerdeeg
olijfolie
2 el fijngeraspte parmezaanse kaas
40 gr roomboter
500 gr hele kleine uitjes
1 bol knoflook
1 el bruine basterdsuiker
1 el witte balsamico azijn
3 el water
1 el verse (citroen)tijm
versgemalen zout en peper

Bereidingswijze

Pel de uitjes en snij de kontjes en kopjes eraf. Pel de knoflookteentjes. Verhit in een koekenpan die in de oven kan de boter op halfhoog vuur. Doe de uitjes en knoflook erbij zodra de boter gesmolten is en bak deze tot ze bruin zijn. Roer dan snel de suiker erdoor. Stop met roeren, zet het vuur hoog en zodra de suiker gaat carameliseren doe je het water en de azijn erbij (oppassen, dit spettert!). Tijm erbij, op smaak brengen met zout en peper en aan de kook brengen, zet dan het vuur laag en laat het nog 5 minuten met deksel op de pan pruttelen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Stapel de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een grote plak die groter is dan de pan. Smeer de plak in met een beetje olijfolie en strooi de kaas erover. Leg de plak met de kaaskant op het uimengsel en stop de randen in de pan. Te grote uitsteeksels kun je eraf snijden. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Zet de koekenpan in de oven en bak de tatin in ongeveer 35 minuten gaar.

Tarte tatin van Claire

Fri, 13 Feb 2009 12:20:50 +0000

Claire heeft bij ons in het portiek gewoond, toen wij er kwamen wonen was zij nog de enige vaste bewoonster van het portiek. Inmiddels is ze verhuisd, maar tijdens de portiekbrunch hebben wij nog wel mogen proeven van haar overheerlijke tarte tatin met peren!

Ingrediënten

4 stevig rijpe peren
125 ml brandy
50 gr goed aangedrukte bruine basterdsuiker
250 gr bloem
1 tl zout
150 gr boter
15 gr roomboter
60 ml ijswater
75 gr gewone suiker

Bereidingswijze

Schil 2 peren en deel ze in 8 parten, klokhuis verwijderen. Meng de brandy met de bruine suiker, roer goed om de bruine suiker op te lossen. Voeg de perenstukjes toe en laat tenminste 6 uur staan, af en toe omscheppen Zeef de bloem en het zout samen, doe in een beslagkom. Snij de koude margarine met een mes in kleine stukjes en bewerk het deeg met 2 messen of een deegsnijder of iets dergelijks. Vermijd contact met je handen, dan wordt het deeg te warm en plakkerig. Voeg steeds een beetje van het ijswater toe en op het laatst met de handen een bal maken, die overigens nog wel wat kruimelig is; wikkel in folie en laat 15 minuten rusten in de koelkast. Snij de resterende peren ook in 8 stukken, maar houd ze nog apart van de peren in de brandy. Warm de oven voor op 190 graden. Beboter of olie een taartvorm van 25 cm en ongeveer 5 cm diepte. Strooi de gewone suiker over de bodem van de taartvorm. Leg nu de gemarineerde peren in een krans over de besuikerde bakvorm; leg daarna de andere peerstukken ertussen. Snij de 15 gr. boter in kleine stukjes en verdeel deze over de peren. Doe ook twee eetlepels van het brandymengsel over de peren. Rol het deeg uit tot dezelfde diameter als de taartvorm, leg het over de peren en stop de zijkanten goed in. Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg. Bak ongeveer een uur tot de korst lichtbruin en hard is geworden. Haal de taart uit de oven en laat 5 minuten staan. Maak de zijkanten met een mesje los. Neem een grote schaal, leg deze over de taart en draai de taart met schaal samen in éen keer om. Verwijder nu de taartvorm; soms blijven er stukjes peer hangen, haal deze met een vork eraf en leg ze op de taart. Zeef het brandymengsel, doe in een steelpannetje en laat inkoken gedurende 5 minuten; eventueel iets binden met maizena. Serveer de taart warm, met ijs waarover een beetje van de ook warme saus.

Sinaasappelchampagneparfait

Fri, 13 Feb 2009 12:20:17 +0000

parfait kan prima zonder ijsmachine gemaakt worden, maar omdat hier vrij veel vocht in zit heb ik het wel in de ijsmachine laten bevriezen om zo min mogelijk ijskristallen te krijgen.

Ingrediënten:

1 portie parfait
150 ml verse sinaasappelsap (ongeveer 1 1/2 perssinaasappel)
75 ml droge champagne
50 gr poedersuiker

Bereidingswijze

Bereid de parfait en roer voordat je de slagroom door de parfait doet de sinaasappelsap en champagne erdoor. De slagroom klop je lobbig samen met de poedersuiker. Nu roer je de slagroom door het eiermengsel en klaar is je ijs! (nou ja…bijna dan) Met de hand: Doe het mengsel in de vriezer, roer om de 2 uur goed door. Giet het ijs in een brede bak, dit versnelt het vriesproces. Met de ijsmachine: Laat het mengsel draaien tot het stevig is en daarna direct serveren of in de vriezer bewaren.

Quatre épices

Fri, 13 Feb 2009 12:19:08 +0000

ofwel vierkruidenpoeder. Het is een Frans kruidenmengsel en wordt onder andere gebruikt in pain d’épices.

Ingrediënten

10 kruidnagelen
1 tl gemberpoeder
1/2 tl zwarte peperkorrels
2 tl nootmuskaatpoeder

Bereidingswijze

Maal de kruidnagelen en de peperkorrels tot een fijn poeder en roer gemberpoeder en nootmuskaat erdoor. Donker en in een afgesloten potje/flesje bewaren.

Provençaalse quiche met gegrilde groenten

Fri, 13 Feb 2009 12:18:41 +0000

om te voorkomen dat de quiche te vochtig wordt, kun je de 1e laag tomaten ontdoen van zaad. Ik heb de quiche gemaakt met marmande tomaten, omdat ik ze er leuk uit vond zien en ze zijn wat voller van smaak, maar je kunt de quiche ook met gewone tomaten maken als je deze niet kunt vinden. Door de groenten te grillen krijgt de quiche een wat rokerige smaak, erg lekker.

Ingrediënten

1/2 portie piedeeg
1 eiwit
1 eierdooier
2 eieren
200 gr dikke room (crème fraîche of iets dergelijks)
1/2 tl zout
1 1/2 tl provençaalse kruiden
versgemalen peper
1 aubergine
1 courgette
3-4 marmande tomaten, of andere grote tomaten

Bereidingswijze

Bereid het deeg volgens de beschrijving en smeer hem na het blind bakken in met losgeklopt eiwit. Klop de eierdooier met eieren, room, zout, kruiden en peper en zet apart. Snij de aubergine en courgette in schuine plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Gril de groenten en snij de tomaten in plakjes. Leg een laagje gegrilde groenten dakpansgewijs op de bodem van de quiche, leg daar een laagje tomaten overheen, dan de rest van de gegrilde groenten. Schenk het eiermengsel er overheen en leg daarna de andere helft van de tomaten erover. Bak de quiche op 220 graden in ongeveer 50 minuten gaar.

Provençaalse olijfolie

Fri, 13 Feb 2009 12:18:20 +0000

Wel drie inspiratiebronnen :) en wel: Elsje’s rozemarijn olijfolie, mijn nieuwe kookboek ‘Mijn keuken van de zon’, waar zo ontzettend veel lekkere dingen in staan en de lavendelbloemen die net zijn uitgekomen op ons plein (die ik eigenlijk ging plukken om mijn bosje lavendel van vorig jaar te vervangen)!

Ingrediënten

1/4 l milde extra vierge olijfolie
5 takjes lavendelbloemen
2 laurierblaadjes
5 takjes tijm
1/2 bol knoflook, velletjes om de tenen laten zitten

Bereidingswijze

Doe de kruiden/knoflook in een pot. Verhit de olie en schenk de olie over de kruiden en knoflook. Oppassen, want dit gaat spetteren! Enkele dagen laten staan, heerlijk met brood en zeezout, over je salade, pasta, noem maar op!

Pindakaasmuffins met stukjes chocola en caramels

Fri, 13 Feb 2009 12:17:29 +0000

troostvoer!

Ingrediënten

200 gr bloem
70 gr rietsuiker
1 1/2 el bakpoeder
snuf zout
1 grote rijpe banaan
5 el pindakaas met stukjes noot, de lekkerste die je kunt vinden
75 gr zachte caramels, in kleine stukjes
50 gr pure chocolate chips, of stukjes pure chocola
2 eieren
1 dl melk
80 gr gesmolten boter

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de bloem met rietsuiker, bakpoeder en zout. Prak de banaan met een vork fijn en meng deze met de pindakaas. Roer het banaan-pindakaasmengsel door de droge ingrediënten tot je een kruimelig deeg hebt. Roer dan de stukjes chocola en caramel erdoor. Klop de eieren met de melk en boter, spatel deze snel door het deeg. Klontjes mogen, je hoeft niet nauwkeurig te werk te gaan. Verdeel het deeg over 12 muffinvormpjes en bak ze in 25 minuten goudbruin en gaar.

Petit pots d'espresso

Fri, 13 Feb 2009 12:16:55 +0000

Koffieboneninmelk

Ingrediënten

45 gr espressoboontjes
200 ml volle melk
250 ml slagroom
45 gr suiker
1 ei
2 eierdooiers
3 tl amaretto

Bereidingswijze

Rooster de koffiebonen 3-4 minuten op laag vuur. Giet de melk en room erbij, breng dit tegen de kook aan en draai het vuur uit. Laat de boontjes 30 minuten trekken. Verwarm de oven voor op 160 graden. Klop de eieren met de suiker en amaretto schuimig. Breng de melk weer tegen de kook aan en giet het door een zeef over het eiermengsel. Roer dit goed door. Verdeel dit over soufflevormpjes van 1,2 dl, dek het af met aluminiumfolie en zet de vormpjes in een braadslee. Giet heet water in de braadslee, zoveel tot de vormpjes voor 2/3 in het water staan. Zet de slee 30-35 minuten in de oven en laat de vormpjes daarna volledig afkoelen. Koud serveren met eventueel een klodder lobbig geklopte slagroom en wat cacaopoeder.

Parfait

Fri, 13 Feb 2009 12:16:10 +0000

Parfait is ijs op basis van suikerstroop en niet van melk zodat het zonder de ijsmachine gemaakt kan worden. Suikerstroop zorgt er voor dat er geen kristallisatieproces plaatsvindt tijdens het bevriezen, waardoor het niet tussentijds geroerd hoeft te worden. Dit is het basisrecept - ik heb een recept uit mijn boek uit elkaar gehaald zodat je de basis overhoudt -, je kunt er zelf nog smaakmakers aan toevoegen zoals chocolade, koffie, vruchtenpuree, kaneel, stemgember, etc.

Ingrediënten

115 gr witte basterdsuiker
1,2 dl water
3 eierdooiers
3 dl crème fraîche, double cream of slagroom

Bereidingswijze

Bereid de suikerstroop met de suiker en het water. Verhit dit tot het zachte bal-stadium. Klop in de tussentijd de eierdooiers romig in een hittebestendige schaal en zet een pannetje met een klein laagje water op het vuur. Giet de suikerstroop direct bij de eierdooiers en blijf goed kloppen. Verwarm het mengsel au bain marie op het pannetje met water. Goed blijven kloppen totdat het mengsel romig is. Haal de pan van het vuur en blijf het kloppen tot het wat afgekoeld is tot het met een garde een spoor trekt als je die optilt. Voeg nu de smaakmakers toe. Klop de room halfstijf (als dat nodig is) en schep het door het afgekoelde mengsel. Ongeveer 4 uur op laten stijven in de koelkast.

Bron: IJs en ijsdesserts, Joanna Farrow & Sara Lewis

Pain d'épices

Fri, 13 Feb 2009 12:15:34 +0000

mmm…! Kruidkoek op z’n Frans! De glazuur zorgt voor het plakkerige laagje, laat de koek wel even afgesloten staan (dag of 2), daar wordt’ie alleen maar lekkerder van.

Ingrediënten

150 gr honing
75 gr rietsuiker
1 dl melk
1 tl zuiveringszout
1 1/2 el quatre épices (precies de hoeveelheid die hier staat)
snuf zout
100 gr roggemeel
150 gr tarwemeel
2 eierdooiers

glazuur:

1 el honing
1 el water

Bereidingswijze

Verwarm de melk met suiker en honing tot de suiker is opgelost. Meng de rest van de ingrediënten, op de eierdooiers na en roer de melk erdoor. Daarna de eierdooiers en giet het beslag in een ingevette en met bakpapier beklede cakevorm. Bak de cake in 35-40 minuten op 180 graden gaar. Meng voor de glazuur de honing en het water en sprenkel dit over de koek.

Pain de campagne

Fri, 13 Feb 2009 12:15:10 +0000

Paindecampagne

Dit is een zetseldeegbrood, maar door de korte gistingstijd (2-8 uur voor het zetseldeeg, ligt eraan hoe zuur je het brood wil) is het minder zuur dan andere vergelijkbare broden. We waren vooral onder de indruk van hoe het nog nagerezen was tijdens het bakken, ’t was net een paddestoel :)

Het geheim van luchtig brood zit hem in het goed en lang kneden van het deeg, minstens 5 minuten. Ik gebruik zelf altijd deeghaken, want daarmee kan ik grondiger kneden dan met mijn handen (en daarna nog altijd even met mijn handen, want deeg voelt zo lekker). Het toevoegen van roggemeel bij dit brood zorgt ervoor dat het brood langer zacht blijft, het is verkrijgbaar in natuurvoedingszaken.

Ingrediënten

voor het zetseldeeg

150 ml lauwwarmwater
175 gr bloem
50 gr volkorenmeel
1/4 tl gedroogde gist

voor het deeg

145 ml lauwwarmwater
225 gr bloem, en wat extra om te bestuiven
50 gr volkorenmeel
25 gr roggemeel
1 1/2-2 tl zout
1/2 tl kristalsuiker
1/2 tl gedroogde gist

Bereidingswijze

Zeef de bloem met het volkorenmeel en gist in een ruime kom. Voeg het water toe en kneed alles goed door elkaar. Laat dit goed afgedekt - met een vochtige theedoek of vershoudfolie - op een warme plaats 2 tot 8 uur gisten. Meng voor het deeg de gist met de helft van het water en de suiker. Laat de gist in 5-10 minuten goed oplossen. Zeef daarna de bloem met zout, volkoren- en roggemeel over het zetselsdeeg. Voeg het gistmengsel en water toe, meng en kneed alles weer goed doorelkaar tot je een glad en soepel deeg hebt. Neem het deeg uit de kom en vorm er een bal van. Bestuif deze licht met bloem, leg hem op een met bloem bestoven bakplaat en dek hem luchtdicht af met een kom waarin het deeg flink kan rijzen, het moet twee keer zo groot worden. Dit neemt 30 tot 45 minuten in beslag; hoe warmer de plek, hoe sneller het rijst. Verwarm de oven voor op 250 graden, bestuif het brood met bloem en maak 3 lichte inkepingen in het brood en daarna nog 3 inkepingen er dwars op. Verlaag de ovenstand naar 220 graden en bak het brood in 40 minuten gaar, of tot het goudbruin is en hol klinkt.

Bron: Het broodmachine bakboek, Jennie Shapter

Olaf's wortelcake

Fri, 13 Feb 2009 12:14:39 +0000

Katrien, onze onderbuuv’, stuurde deze door na haar verjaardag. Het huis stond vól met lekkers en ik had eigenlijk mijn buik al helemaal volgegeten, maar na enig aandringen van Katrien (want hij was zo lekker), probeerde ik ook nog maar de wortelcake, van Olaf. ‘Whmmm…whekker pwhakkewhig.’

Ingrediënten

125 gr zelfrijzend bakmeel
185 gr basterdsuiker
80 gr geraspte wortel
200 gr gemengde gedroogde vruchten
25 gr kokos
100 gr gehakte chocolade
1 tl kaneel
2 geklopte eieren
100 gr ongezouten roomboter, gesmolten

Topping:

125 gr roomkaas
25 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
75 gr poedersuiker
1 tl water

Bereidingswijze

Meng het zelfrijzend bakmeel met de basterdsuiker, wortel, gedroogde vruchten, kokos, chocolade en kaneel. Roer de geklopte eieren en boter door heen. Stort het mengsel in een bakvorm, ingevet en belegd met bakpapier. 30 minuten bakken in een oven die op een comfortabele 180 graden is voorverwarmd. Voor de topping: klop alles goed door elkaar en leg een klodder op de cake bij het serveren. Desgewenst garneren met chocoladevlokken of walnoten.

Myrtilletarte

Fri, 13 Feb 2009 12:14:02 +0000

Een paar jaar geleden ben ik een wandeling begonnen in de Pyreneeën. Wat ik erg leuk vond is dat iedere streek waar we doorheen kwamen zo zijn eigen specialiteit had. Zo kwam je een aantal dorpjes lang verschillende paté’s tegen, om vervolgens in de honing ondergedompeld te worden. We liepen op een gegeven moment door een gebied waar ontzettend veel bosbessen groeiden. Leuk! Bosbessen eten tot je handen, tanden en tong (eigenlijk je hele gezicht) blauw zien. En hier kwam je natuurlijk overal in de dorpjes myrtilletarte tegen. Zoooo lekker!

Ingrediënten

taartvorm van 24 cm
1 portie zandtaartdeeg
250 ml room
100 gr witte basterdsuiker
krap 1/4 tl vanillemerg
3 eieren
200 gr bosbessen

Bereidingswijze

Bak de bodem blind volgens de aanwijzingen van blind bakken. Klop de eieren met room, suiker en merg. Giet de vulling op de bodem, verdeel de bosbessen erover en bak de taart in 60-70 minuten gaar. Laat de taart afkoelen en eet hem op kamertemperatuur.

Marshmellows

Fri, 13 Feb 2009 12:13:13 +0000

Marshmellows

Ingrediënten

500 gr kristalsuiker
3 1/2 dl water
1 el vloeibare glucose
30 gr poedergelatine
2 el oranjebloesemwater
2 eiwitten
snuf zout
poedersuiker, gezeefd
maisbloem, gezeefd

Bereidingswijze

Meng de suiker en glucose met 2 dl water en bereid deze als suikerstroop tot het harde-balstadium. Week in de tussentijd de gelatine 5-10 minuten in het resterende water en het oranjebloesemwater en meng de stroop met de opgeloste gelatine. Klop de eiwitten met een snuf zout stijf en giet de stroop al kloppend bij de eiwitten. Blijf kloppen ’tot het mengsel dik en stevig is. Vet een bakblik van 20 bij 30 cm licht in met olie en bestuif het mengsel met een gelijke hoeveelheid poedersuiker en maisbloem. Stort het mengsel erin, strijk het glad en laat het enkele uren afkoelen. Maak daarna de randen los met een mes, bestuif een houten plank met poedersuiker en stort het mengsel hierop. Snijd het in stukken, bestuif het met een dikke laag poedersuiker en laat het tenminste 1 uur drogen zodat er een korstje op kan komen.

Variaties

Je kunt in plaats van poedersuiker eroverheen strooien de marshmellows in gesmolten chocolade dompelen. Af laten koelen op plasticfolie.
Voeg een paar druppels voedingskleurstof toe
Het is ook leuk om marshmellows te roosteren boven een kampvuurtje of barbecue!

Mangochutney

Fri, 13 Feb 2009 12:12:48 +0000

Mangochutney

ik zag Elsje’s bananenchutney en bedacht me dat ik ‘ergens’ in huis nog een recept voor mangochutney had. Maarja, lang geleden gemaakt en het recept nooit ingeschreven en dan kom je de nadelen van een groot huis tegen. Maar…gezocht en gevonden!

Ingrediënten

2 mango’s
1 ui
2 tenen knoflook
150 ml wijnazijn
75 gr rozijnen
50 gr witte basterdsuiker
1 rode peper, zaden verwijderd en fijngesneden
1 tl kerriepoeder
1 el stemgember, fijngehakt of 1 tl gemberpoeder

Bereidingswijze

Snij de knoflook en ui fijn en fruit ze even in wat olie. Schil en snij de mango in stukken en bak deze even mee. Voeg de overige ingrediënten toe en breng het aan de kook. Laat dit 45 minuten pruttelen met deksel op de pan en giet het over in goed schoongemaakte (weck)potjes. Ongeopend heel lang houdbaar (geopend ook, maar dan minder lang).

Lemoncurdcakejes

Fri, 13 Feb 2009 12:12:14 +0000

voor heel veel kleine cakejes, maar het hapt ook wel lekker weg :)

Ingrediënten

125 gr zelfrijzend bakmeel
snuf zout
125 gr boter op kamertemperatuur
115 gr fijne kristalsuiker
1 el vanillesuiker
rasp van 1 citroen
2 eieren
4 el lemon curd
2 el melk

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop alle ingrediënten goed door elkaar, op de melk en lemoncurd na. Roer deze er met een houten lepel door. Vul kleine muffinvormpjes met het beslag en bak de cakejes in 20 minuten gaar en goudbruin. Mocht je grotere vormpjes gebruiken, dan is wellicht de baktijd iets langer.

Gembersemifreddo

Wed, 11 Feb 2009 19:35:05 +0000

éen van Per’s favoriete toetjes. Ik heb hem onlangs gemaakt met biologische stemgember, deze is zachter van smaak dan de stemgember die je in de supermarkt koopt. Supermarktstemgember heeft een scherpe nasmaak achter in je keel - ik hou er wel van, maar ik kan me voorstellen dat je wat moeite hebt met de scherpte - en dat heeft biologische stemgember absoluut niet. Het toetje leek er wel stukken zoeter van te worden, dus wellicht iets minder suiker of gember gebruiken wanneer je biologische stemgember gebruikt.

Ingrediënten

230 gr witte basterdsuiker
250 ml water
4 eierdooiers
500 ml slagroom
230 gr stemgember

Bereidingswijze

Los de suiker al roerend op in het water, maar laat het water nog niet koken. Zet zodra de suiker is opgelost het vuur hoger en verhit de stroop tot het zachte bal-stadium (115 graden, zie suikerstroop). Dit duurt 4-5 minuten. Klop in de tussentijd de eierdooiers romig in een hittebestendige schaal en zet een pannetje met een klein laagje water op het vuur. Giet de suikerstroop direct bij de eierdooiers en blijf goed kloppen. Verwarm het mengsel au bain marie op het pannetje met water. Blijven kloppen totdat het mengsel dik en romig is. Haal het daarna van het vuur en laat het afkoelen. Snij in de tussentijd de gember fijn en klop de slagroom. Roer de gember en slagroom zodra het eiermengsel is afgekoeld er doorheen, giet het over in een bak en laat het in ongeveer 4 uur bevriezen. Je hoeft dit ijs niet door te roeren (kan dus ook prima zonder ijsmachine gemaakt worden, tenzij je het 2 uur voor het avondeten maakt en het toch wel heel graag die avond op wil eten), het is ijs op basis van suikerstroop en dat voorkomt dat je ijs gaat kristalliseren.

Gekruide chocolademelk

Wed, 11 Feb 2009 19:34:33 +0000

lente en veel zon in huis, dus niet echt chocolademelkweer, maar ik had wat gesmolten chocola over van het toetje voor vanavond. En net ‘Chocolat’ gelezen waar ontzettend veel chocolademelk in wordt gedronken. Dus, zin in chocolademelk.

Ingrediënten

125 gr bittere chocola
450 gr volle melk
3 el suiker
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
snufje nootmuskaat
paar druppeltjes vanille
slagroom
amandelschaafsel
cacao

Bereidingswijze

Verwarm de melk - niet aan de kook brengen - met het kaneelstokje, kruidnagels en suiker. Laat de kruiden zo’n 10 minuten op een laag pitje trekken. Smelt de chocola in de melk, roer goed door en breng op smaak met nootmuskaat en vanille. Schenk de chocola in 4 kommetjes, slagroom kloppen tot het net body heeft en lepel die op de chocola. Strooi er wat cacaopoeder en amandelschaafsel over.

Variaties

erg lekker als je de chocola op een halve el whiskey schenkt
je kunt natuurlijk ook andere kruiden gebruiken; wat dacht je van en klein beetje chilipeper voor wat pit of kardemompeulen of gemberpoeder, of…

Custard

Wed, 11 Feb 2009 19:33:42 +0000

Custard

3 eierdooiers
3 dl single cream (2 dl slagroom, 1 dl melk)
2 el witte basterdsuiker
1/2 vanillestokje, in de lengte gespleten

Breng de single cream met het vanillestokje op laag vuur tegen de kook aan en laat dit van het vuur af 20 minuten trekken. Schraap het merg uit het vanillestokje. Klop de eierdooiers met de basterdsuiker schuimig en roer de room er doorheen. Zet het mengsel weer op laag vuur en verhit het al roerend totdat de custard dik is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Niet laten koken want anders gaat het schiften en kun je de custard weggooien. Je kunt de custard warm serveren (eventueel au bain marie verwarmen), of koud. Zorg er bij de laatste dan wel voor dat je de custard snel koelt in een bak koud water om velvorming te voorkomen.

Custard als basis voor pudding en roomijs

2 eierdooiers
75/100 gr witte basterdsuiker
2 dl melk

Verhit de melk (niet laten koken) en klop in de tussentijd de eierdooiers met de suiker schuimig. Giet de melk voorzichtig bij de eierdooiers, goed mengen en zet het mengsel weer op het vuur. Houd het vuur laag, anders gaat de custard koken en dan schift het. Blijven roeren totdat de custard dik is geworden en zet de pan dan in een bak koud water om het af te laten koelen. Zo nu en dan roeren om velvorming te voorkomen. Voeg voor het maken van pudding 4 blaadjes gelatine toe als de custard nog heet is en 200-250 ml halfstijf geklopte slagroom als de custard is afgekoeld. Als je roomijs maakt, laat dan de gelatine achterwege.

Zie voor verdere bereiding van pudding:

chipolatapudding.

Tip

Hou een suikerthermometer of kernthermometer bij de hand, zodra de temperatuur van de custard 75 graden is, is de custard klaar. Bij het afkoelen dikt’ie nog wat in.
Mocht het onverhoopt toch gaan schiften en je bent er op tijd bij, haal het dan direct van het vuur en plaats de kom in koud water. Mixer erin zetten en blijven mixen tot het iets is afgekoeld.

Croissants

Wed, 11 Feb 2009 19:33:21 +0000

Croissant

een paar jaar geleden heb ik eens geprobeerd bladerdeeg te maken. Dit mislukte grandioos: alle boter smolt het deeg uit. Dat gaf een hele vieze oven en veel schoonmaakwerk en sindsdien heb ik nooit meer gebladerd deeg geprobeerd te maken. Tot Anne me vroeg of ik misschien een goed recept voor croissants had. Het blijkt dat je hiervoor dus geen gewone boter moet gebruiken, maar toerboter. Dit kun je niet in de supermarkt krijgen, maar als je je bakker lief aankijkt, wil hij je misschien wel een stuk boter verkopen. Ik ben er nog niet helemaal (ik zoek naar de croissants met van die groooote gaten, waarvan je aan de binnenkant niet meer ziet dat ze opgerold zijn), maar dit is wel een lekker receptje!

Dit recept is voldoende voor 8 croissants. Je kunt het deeg ook voor de laatste rijs tot maximaal een maand invriezen. Laat het dan een nacht in de koelkast of 2 uur op kamertemperatuur ontdooien. Hou rekening met een iets langere rijstijd.

Ingrediënten

poolisch:

60 ml melk
60 ml water
1/2 tl gedroogde gist
100 gr bloem

deeg:

200 gr bloem
4 tl gedroogde gist
30 ml koud water
30 gr suiker
6 gr zout
30 gr zachte roomboter
120 gr zachte toerboter

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten voor de poolisch en laat dit afgedekt met plasticfolie 15 uur op kamertemperatuur staan. Zeef de bloem erboven, voeg daarna de gist, het water, de suiker en het zout toe. Meng dit, je deeg is nu kruimelig, maar dat komt helemaal goed als je de boter toevoegt. Deze kneed je er na 2 minuten met de hand doorheen en blijf kneden tot je een soepel deeg hebt (gaat echt het beste met de hand). Rol het deeg uit tot een plak van 1 cm dik, wikkel het in plasticfolie en laat het een uur in de koelkast rusten. Vorm een blok van de toerboter, zo groot als de helft van je deeglap (je moet het nog wel dicht kunnen vouwen) en leg deze op de ene helft van je lap. Vouw het deeg dicht, rol het uit tot een 2 cm dikke lap, verhouding ongeveer 1:2. Vouw het deeg nu in 3-en op, zoals je een handdoekje op kunt vouwen (het ene uiteinde naar 2/3 van de lap opvouwen, dan het andere uiteinde daar overheen). Wikkel het deeg weer folie en laat het 20 minuten in de koelkast rusten. Herhaal deze stap nog twee keer en draai het deeg steeds een kwartslag, zodat de naad niet steeds op dezelfde manier uitkomt. Laat het de laatste keer een half uur rusten. Rol het deeg uit tot een lap van 2-3 mm dik, verhouding 2:1. Snij hier vier rechthoeken uit en snij de rechthoeken diagonaal doormidden. (je kunt nu het deeg invriezen, scheid de lapjes deeg dan wel van elkaar met folie) Rol er nu croissantjes van, rol niet te strak, want anders bladert het straks niet. Laat het deeg 90 minuten afgedekt rijzen, tot het ongeveer in omvang verdubbeld is. Verwarm de oven voor op 180 gradenen bak de croissantjes in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten gaar.

Clafoutis met aubergine en paprika

Wed, 11 Feb 2009 19:32:54 +0000

Clafoutis

laatste dag voor de vakantie, om dit te vieren heb ik samen met mijn collega’s een fles champagne soldaat gemaakt die we hadden gekregen. Als je daarna boodschappen gaat doen kom je bij het uitpakken soms dingen tegen waar je niet meer de precieze reden van weet waarom je ze nou ook maar weer gekocht had…, tenminste, ik wel. Met de boodschappen die ik gehaald had en de ingrediënten die ik nog in huis had toch een heel eind gekomen en het resultaat bleek verassend lekker!

Ingrediënten

4 eieren
1 tl zout
30 gr boter
50 gr bloem, gezeefd
25 ml slagroom
125 ml melk
1 el verse oregano
1 geroosterde paprika, enkel geroosterd en ontveld
8 plakjes aubergine van ongeveer gelijke grootte
boter om in te vetten
rucola
oude kaas
buffelmozzarella
olijfolie met rode peper

Bereidingswijze

Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat dit een kwartiertje in een zeef trekken. Dit trekt het vocht uit de aubergine, waardoor ze minder vet opnemen en makkelijker bakken. Spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier. Bak ze daarna in hete olijfolie goudbruin. Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren met het zout. Smelt de boter en klop deze goed door de eieren. Ris de blaadjes oregano van de steeltjes en roer deze samen met de bloem door het het eimengsel. Probeer klontvorming te voorkomen. Mocht je dit lastig vinden, dan kun je eerst 2 eieren kloppen, dan de de boter toevoegen en dan de laaste 2 eieren goed er doorheen kloppen. Voeg de slagroom en melk toe. Snij de paprika in stukjes en roer deze door het beslag. Vet 4 souffléschaaltjes in met boter en leg in ieder schaaltje een plakje aubergine. Giet hier 1 sauslepel van het beslag over. Leg hier weer een plakje aubergine op en verdeel de rest van het beslag over de vormpjes. Bak dit 20-25 minuten in de oven. Verdeel de rucola over 4 borden, Snij wat oude kaas in kleine blokjes en scheur de mozzarella en verdeel beide kazen over de rucola. Sprenkel er wat olijfolie over en leg de clafoutis in het midden van de salade. Serveer dit gerecht als je het als hoofdgerecht eet met aardappeltjes voor de kraai.

Chocoladefudge

Wed, 11 Feb 2009 19:32:18 +0000

Ingrediënten

250 gr suiker
375 gr gecondenseerde melk
50 gr ongezouten boter
115 gr extra pure chocolade, in stukjes

Bereidingswijze

Vet een bakblik van 20 bij 20 cm in en bekleed hem met bakpapier (zo blijft het papier op z’n plek). Verwarm op laag vuur de suiker, melk en boter in een pan met dikke bodem. Roer zo nu en dan tot de suiker helemaal is opgelost. Breng het mengsel dan aan de kook en verwarm het tot 116 graden (zachte balstadium, zie suikerstroop). Haal de pan van het vuur en roer de chocolade erdoor tot het gesmolten is. Giet het mensel in een bakblik en laat het opstijven. Snijd de fudge pas als het helemaal gestold is en bewaar het op een luchtdichte, koele plaats.

Variaties

Voeg 75 gr noten toe (al dan niet gemengd)

Chocoladecheesecake

Wed, 11 Feb 2009 19:31:50 +0000

Chocoladecheesecake

Ingrediënten

Bodem:

150 gr bloem
50 gr witte basterdsuiker
125 gr boter
1 el cacao
1 tl kaneel

Vulling:

200 gr mon chou
100 gr ricotta
2 eieren
75 gr suiker
1 zk vanillesuiker
2 el rum
150 gr pure chocolade
1 tl cacao

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng voor de bodem de ingrediënten met de hand goed door elkaar, tot je een grof kruimelig deeg hebt. Bekleed een bakblik met een diameter van 23 cm met bakpapier en druk hier het deeg op (even goed aandrukken, anders valt het na het bakken uit elkaar en dat zou zonde zijn…). Bak de bodem 15 minuten. Smelt in de tussentijd de chocolade au bain marie. Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker romig. Klop dan de mon chou en ricotta er doorheen. Roer als laatste met een houten lepel de chocolade, rum en cacao erdoor. Giet de vulling zodra de bodem klaar is over de bodem en bak de taart in 45 minuten gaar.

Brownies met pure chocolade

Wed, 11 Feb 2009 19:30:09 +0000

Brownies

Ingrediënten

150 gr pure chocolade, in stukjes
120 ml zonnebloemolie
215 gr rietsuiker
2 eieren
1 zk vanillesuiker
65 gr zelfrijzend bakmeel
4 el cacaopoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ondiepe bakvorm in van 19 bij 19 cm. Smelt de chocolade au bain marie. Klop in de tussentijd de olie, suiker, vanillesuiker en eieren dooreen en klop de gesmolten chocolade erdoor. Zeef het meel en de cacaopoeder erboven en spatel ze erdoor. Roer nu eventueel de harde ingrediënten erdoor (zie variaties). Giet het mengsel in de bakvorm en spreid het gelijkmatig uit. Bak de brownies 30-35 minuten tot de bovenkant stevig en knapperig is. Laat hem in de vorm afkoelen en snijd hem daarna in stukken.

Variaties

4 el chocolate chips
75 gr noten (walnoten, pecannoten, hazelnoten, amandelen, pistache)
vervang de vanillesuiker door eenzelfde hoeveelheid kaneel
vervang 2 el cacao door 2 el oploscappuccino

Brioches

Wed, 11 Feb 2009 19:29:38 +0000

Brioche

Ingrediënten

1 el melk
2 eieren
2 el poedersuiker
50 gr gesmolten boter
275 gr bloem
1 1/2 tl instantgist
1/2 tl zout
1 eigeel
1 el water

Bereidingswijze

Kneed alle ingrediënten goed door elkaar tot een samenhangend en soepel deeg. Verdeel het deeg in 12 stukjes en draai hier balletjes van. Verdeel de balletjes over briochevormpjes en laat dit afgedekt ongeveer 1 1/2 uur rijzen op een tochtvrije, warme plek. Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop het eigeel los met het water en bestrijk de bovenkant van de brioches hiermee. Bak ze in 15 minuten goudbruin en gaar.

Tips en variaties

voor kaneel-rozijnenbrioches: voeg 1 el extra melk door het beslag, 2 tl kaneel en 40 gr rozijnen.
voor chocoladebrioches: voeg 50 gr gehakte chocolade door het deeg.
voeg verse of gedroogde kruiden toe aan het deeg.
Je kunt allerlei variaties op brioches verzinnen. Je kunt ze vullen met groenten, vlees, cremes (deze na het bakken), of serveren met saus of boter.

Bleke brownies

Wed, 11 Feb 2009 19:28:57 +0000

inspiratie opgedaan uit de Bakbijbel van Linda Collister. Voor nog blekere brownies kun je in plaats van cacao 50 gr chocolate chips door het mengsel roeren.

Ingrediënten

140 gr roomboter
400 gr lichtbruine basterdsuiker
zakje vanillesuiker
3 eieren (L)
275 gr zelfrijzend bakmeel
snuf zout
2 el cacaopoeder
50 gr gehakte walnoten

Bereidingswijze

Smelt de boter en roer daarna van het vuur af de suiker erdoor. Klop daarna de eieren door het mengsel. Meel, zout, cacaopoeder en walnoten erdoor roeren tot het net goed gemengd is. Giet het mengsel in een met bakpapier bekleed bakblik van 20x30 cm en bak de brownies in 35 minuten op 180 graden gaar. Even af laten koelen en daarna in vierkantjes snijden.

Bagels met roomkaas

Wed, 11 Feb 2009 19:27:06 +0000

Ingrediënten

bagels (zelfgemaakt of gekocht}
naturel roomkaas
verse bieslook
zongedroogde tomaatjes (zelfgemaakt of uit een potje)
pesto

Bereidingswijze

Knip de bieslook en roer deze door de roomkaas. Snijd de bagels open en beleg éen kant met een flinke klodder roomkaas en de andere kant met pesto. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine reepjes en leg deze op de roomkaas. Broodje dichtdoen en opeten :)

Aïoli met amandelcrème

Wed, 11 Feb 2009 19:25:58 +0000

de amandelcrème geeft een zachtzoete smaak aan de aïoli, erg lekker.

Ingrediënten

1 eierdooier
2-3 tenen knoflook (ligt een beetje aan de grootte van de tenen), fijngewreven
1 el amandelcrème
75 ml milde olijfolie
125 ml zonnebloemolie
1/2 el citroensap
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Klop de eierdooier met de knoflook en amandelcrème. Voeg daarna voorzichtig en al kloppend in een dun straaltje de beide olieën toe. Blijf kloppen (niet te hard, anders gaat het schiften) tot je alle olie hebt toegevoegd. Meng de citroensap en zout en peper erdoor.

Panna cotta met frambozensaus

Wed, 11 Feb 2009 11:42:08 +0000

Ik wilde een recept van panna cotta geven, maar ik zag dat Rinske daar al een prima recept voor heeft staan. Bij deze dus alleen de belachelijk simpele frambozensaus.

ingrediënten

panna cotta van Rinske
potje frambozen op sap
2 blaadjes gelatine

bereidingswijze

Week de gelatine in koud water. Verwarm een beetje frambozensap. Pureer de rest van de frambozen in hun sap met de staafmixer. Je kunt overwegen de pitjes eruit te zeven. Los de gelatine op in het warme sap en roer dit door de saus. Zet in de koelkast en laat een paar uur staan, samen met de panna cotta. Ik maak de panna cotta altijd in eenpersoonsschaaltjes. Stort de panna cotta op een mooi schoteltje en schep er wat saus over. Als je de panna cotta niet stort maar in een bakje geeft kun je de saus erover gieten. Dit is een minder mooie variant, maar minder gelatine maakt de panna cotta wel lekkerder. Ik heb hem ooit wat minder stijf in een mooi glas geserveerd gekregen in een een restaurant en was daar erg over te spreken.

Hazelnootpesto

Wed, 11 Feb 2009 11:39:54 +0000

Een variatie op gewone pesto. Door de koriander en de hazelnoten heeft deze pesto een wat uitgesprokener smaak. Qua verhoudingen doe ik meestal maar wat, afhankelijk van wat ik in huis heb en wie er komt eten.

Ingrediënten

dikke bos koriander
hand vol hazelnoten
scheut olijfolie
een teen knoflook als je wilt
zout en peper naar smaak
een stukje parmezaanse kaas, geraspt

Bereidingswijze

Rooster de noten bruin knapperig. Hak de rest van de ingrediënten, op de olie na, fijn. Doe de (afgekoelde) noten erbij en hak deze kort mee. Maak het mengsel smeuïg met olie. Je kunt de pesto een paar dagen in de koelkast bewaren, hij wordt dan wel stijf. Giet er een laagje olie op om hem goed te houden.

Gegrilde groentesalade

Wed, 11 Feb 2009 11:39:02 +0000

Eigenlijk zou het geblakerde groentesalade moeten heten, maar ik was bang dat niemand het dan zou willen eten of koken…

Dit recept komt oorspronkelijk uit een van de kookboeken van Moro. Als je ook maar een beetje van de mediterrane keuken houdt zou ik nu naar de boekwinkel lopen om deze boeken aan te schaffen. Ook als je vegetarisch eet staat er genoeg lekkers in.

ingrediënten

tomaten
aubergines
(rode) uien
paprika’s, rood of geel
dressing van olijfolie, knof, azijn en wat je er verder lekker in vindt

bereidingswijze

Blaker de groente zwart boven een barbecue of gasvlam. Leg ze in een ovenschaal in de oven, ongeveer 180 graden. Na ongeveer een half uur zijn de aubergine en de paprika zacht. Haal ze uit de oven en laat de ui en de tomaat nog een uurtje liggen. Pel, zodra je de groente aan kunt raken, het zwarte vel eraf en scheur de groente in stukken. Leg ze in de dressing. Het is even een gepruts, maar het resultaat is heerlijk. Als je de barbecue gebruikt kun je de groente daar trouwens ook op garen. Heb je de oven niet nodig. Je kunt dit zowel warm als koud eten

Extra pure chocolademousse met vanillesaus

Wed, 11 Feb 2009 11:38:02 +0000

Altijd als ik in Frankrijk ben ga ik op zoek naar dit toetje. Ze hebben ’t bijna nergens, maar het is zoooo lekker. Na flink wat experimentern ben ik uiteindelijk op dit recept uitgekomen, heb komt er dicht bij in de buurt. Voordeel van ’t zelf maken is dat je ’t in veel grotere hoeveelheden kunt maken en eten. Nodig maar veel mensen uit als je dit gaat maken…

Ingrediënten

Voor de mousse

200 gram extra pure chocolade
2 eieren, gesplitst
4 blaadjes gelatine
scheut extra sterke koffie
250 ml slagroom
250 ml crème fraîche
beetje suiker

Voor de saus

1 dl melk
vanillestokje, overlangs doorgesneden
1 dooier
10 gram maizena
30 gram suiker

Bereidingswijze

Smelt de chocola met de slagroom. Klop de dooiers met wat suiker wit schuimig. Roer dit door de chocola. Los de geweekte gelatine op in de koffie en roer het door je chocolademengsel. Klop ’t goed schuimig. Roer dan de crème fraîche erdoor. Sla de eiwitten stijf en spatel ze door ’t mengsel. Giet alles in een met plastic folie beklede vorm en zet ’m in de koelkast, liefst een hele nacht. Dan de saus. Laat de melk met het stokje even tegen de kook aan trekken. Haal het stokje uit de melk en schraap het merg eruit. Klop de dooier los met de suiker, zeef de maizena erboven en roer goed door. Voeg beetje bij beetje de melk toe, steeds goed roeren. Als alle melk erdoor is doe je de saus weer in de pan. Opwarmen en goed roeren tot ’ie gebonden is. Als je ’m niet meteen gebruikt goed roeren tijdens het afkoelen en als ’ie koud is een stukje plastic erop leggen om velvorming te voorkomen.

Brownies

Wed, 11 Feb 2009 11:37:08 +0000

Ik had net mijn moeder aan de telefoon en zij vertelde me dat dit recept oorspronkelijk van haar vader is. Bij deze: dank je wel opa!

Als je brownies als nagerecht serveert is het lastig als je er iets anders bij wilt drinken dan koffie of thee. Immers, veel drankjes vallen weg bij de sterke chocoladesmaak, of combineren simpelweg niet. Maar, met dank aan mijn superfijne slijter, weet ik het nu: Rozijnenlikeur. Of eigenlijk is het een sherry die smaakt als een likeur. San Emilio van Pedro Ximénez. Die heeft precies de donkere smaak die het toetje nodig heeft.

Ingrediënten

75 gram gesmolten boter
40 gram cacao
200 gram witte basterdsuiker
2 eieren
80 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout

Bereidingswijze

Meng de gesmolten boter met de cacao. Roer de suiker erdoor met het zout. Dan de eieren erdoor roeren en tot slot het zelfrijzend bakmeel. Ik doe dat altijd met een houten lepel. In een ingevette en met bloem bestoven schaal doen en laag in een voorverwarmde oven op 180 graden een half uurtje bakken. Ik laat de brownies altijd een beetje klef van binnen. Als hij afkoelt wordt ’ie steviger. Als je de ingrediënten vermenigvuldigt moet je hem ook iets langer in de oven laten.

Tarte Tatin

Wed, 11 Feb 2009 11:35:32 +0000

De zusjes Tatin bedachten deze omgekeerde appeltaart. Dit recept kreeg ik van mijn franstalige tante Lisa. Het is een erg mooie taart, waar je wel een speciale vorm voor nodig hebt die zowel op het gas kan als in de oven. Maar het resultaat is schitterend, gecarameliseerde appels op een glooiend lapje deeg. Hieronder het originele recept, met mijn manier eronder.

Ingrediënten

1 kg golden de préférence (pommes)
200 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre
200 gr de farine
1 œuf
1 pincée de sel

Bereidingswijze

Epluchez les pommes et coupez-les en 4. Faites-les cuire à feu dans une sauteuse avec 100 g de beurre et 50 g de sucre en poudre. Lorsque elles commencent à dorer d’un côté, retournez-les et ajoutez encore 50 g de sucre. Couvrez la souteuse et laissez cuire doucement, presque une heure. Pendant ce temps, préparez la pâte. Faites une fontaine avec la farine et mettez dans le creux 100 g de beurre ramolli, 50 g de sucre, lœuf et le sel. Mouillez avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Travaillez le tout du bout des doigts. Donnez à la pâte lo forme d’une boule que vous laissez reposer environ 30 minutes au frais. Après ce temps de repos, abaissez la pâte très finement, au routeau. Mettez les pommes dans un plat à tarte, bien beurré et saupoudrédu reste de sucre. Disposez-les bien serées et parsemées de noiserres de beurre. Recouvrez ensuite les pommes avec la pâte en aménageant une cheminée au centre avec papier sulfrisé, pour la vapeur s’échapper. Posez le plat à tarte sur le feu pendant 3 à 4 minutes pour caraméliser le sucre, puis faites cuire à four chaud environ 25 minutes. Démoulez en retournant le moule sur le plat de service. Le tarte Tatin se set chaude, telle quelle, ou accompagnée d’une crème anglaise parfumée à la vanille.

Anne’s versie

Verhit 100 gram van de boter in een tarte tatin vorm. Met 50 gram suiker en een scheut drank naar keuze, cognac, calvados, kies maar uit. Hierin zachtjes de appelkwarten bruinen. Als ze bruin zijn aan de ene kant, omdraaien en 50 boter toevoegen en 50 suiker. Nog een scheutje drank erbij. Kiep de rest van de boter met de suiker in de KitchenAid. Bloem en ei erbij, vergeet de soeplepels water. Als je een bal hebt deze uitrollen en over de appels leggen. Ongeveer 20 minuten in een oven van 200 graden bakken. Warm serveren, omgekeerd op een bord. Met geslagen room of crème fraîche erbij.

Muffins

Wed, 11 Feb 2009 11:34:01 +0000

Muffins zijn ongeveer de makkelijkste baksels omdat ze luchtiger worden naarmate het beslag klonteriger is. Vooral niet mixen of te hard roeren, laat zitten die klontjes!!!

Ingrediënten

1 banaan
1 1/2 kop zelfrijzend bakmeel
2/3 kop suiker
1 ei
kleine kop melk
60 gram gesmolten boter
snuf zout
bosbessen of stukjes chocola of wat je maar wilt.

Bereidingswijze

Prak de banaan. Roer met een houten lepel het meel erdoor, dan de suiker. Klop het ei los met de melk en de gesmolten boter. Roer dit door je droge bestanddelen. Bosbessen erdoor scheppen en in vormpjes doen. Ongeveer 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 210 graden.

Lemon curd taart

Wed, 11 Feb 2009 11:33:17 +0000

Gebruik een grote langwerpige vorm of twee springvormen.

Ingrediënten

150 ml lemon curd
bakje mascarpone
225 gram boter
225 gram suiker
4 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram maizena
1 theelepel bakpoeder
4 eetlepels melk
eetlepel citroensukaderasp

Bereidingswijze

Maak éen of twee cakes (zie boven) door de boter met de suiker te kneden of te mixen. Voeg éen voor éen de eieren toe en kneed of roer goed. Dan de citroen, bloem, maizena en bakpoeder erbij. Kijk of je beslag vloeibaar genoeg is. Voeg zonodig (een deel van) de melk toe. Verdeel het beslag in de ingevette vorm(en) en bak de taarten in een voorverwarmde oven van 180 graden in ongeveer 25 tot 35 minuten gaar. Uit de oven halen, even in de vorm af laten koelen en dan op een rooster echt koud laten worden. Meng de lemoncurd met de mascarpone. Proef of je er nog suiker bij wilt doen. Als je een rechthoekige vorm hebt gebruikt snij je die doormiddel zodat je twee vierkanten (ongeveer) krijgt. Leg een van de taarten ondersteboven op een bord. Besmeer met iets minder dan de helft van de room. Leg de andere helft er goedom op. Verdeel de rest van de room over de bovenkant en de zijkanten.

Crëme brulée

Wed, 11 Feb 2009 11:31:05 +0000

In de film Amélie beschrijft de hoofdpersoon dat éen van haar geheime geneugten het kapottikken van het suikerlaagje op de crëme brulée is. En ik moet zeggen dat dat elke keer weer het gevoel oproept dat ik vroeger had als ik een nieuwe pot pindakaas als eerste mocht gebruiken. Of dat ik krijg als het heeft gesneeuwd en ik mijn voeten in een maagdelijk stuk sneeuw zet.

Ingrediënten

250 ml slagroom
250 ml volle melk
1 vanillestokje
2 repen citroenschil, zonder wit
5 dooiers
100 gr fijne suiker
2 1/2 eetlepel bloem
1 eetlepel maizena
basterdsuiker voor het bestrooien

Bereidingswijze

Zet de melk met de slagroom in een pan. Snijd het vanille stokje open en schraap het merg in de pan, doe ook het stokje in de pan en de citroenschil. Als je nog tijd hebt laat je ‘t een uur zo staan. Verwarm de pan met room zachtjes. Klop de dooiers met de suiker schuimig. Voeg de bloem en maizena toe. Als de room kookt haal je het vanillestokje en de citroenschil eruit. Voeg de warme room langzaam aan het dooiermengsel toe (goed roeren!). Als alles goed gemengd is giet je het weer terug in de pan en verwarm je het héel zacht totdat je een dikke crëme hebt gekregen. Giet de crëme in de bakjes en laat afkoelen. Zet ze dan in de koelkast. Het gaat hier immers om het contrast tussen het hete suikerlaagje en de koude crëme. Als je klaar bent voor het toetje haal je de bakjes uit de koelkast. Strooi er een laagje basterdsuiker op, verdeel het met je vingers tot er overal suiker zit. Wij vinden witte basterd het lekkerst, ik ken ook mensen die juist de zwaardere smaak van bruine basterdsuiker geweldig vinden. Zelf kiezen dus. Nu komt éen van de weinig werkjes die Peter erg leuk vindt in de keuken: het branden. Ik heb zo’n klieine keukenbrander en ik kan het je aanraden er éen te kopen. We hebben ‘t eerst geprobeerd met verfafbranders en dergelijke, maar dat was niet zo’n groot succes… Brand de suiker tot er bruine blekjes opkomen en de suiker overal gesmolten is. Als de suiker iets afkoelt wordt ’ie hard en krijg je dat mooie laagje om doorheel te tikken.

Spaanse broodjes van Kipsten

Wed, 11 Feb 2009 00:08:47 +0000

Deze heb ik laatst gegeten bij Kipsten (ze heet eigenlijk Kirsten maar sinds het smstijdperk en t9 heet ze Kipsten. Mobielen kennen namelijk de naam Kirsten niet). Echt heel lekker! Het lijkt nog een het meest op een mini-pizza.

Ingrediënten

4 afbakbroodjes
250 gram rundergehakt
verschillende groentes: 1 rode ui, champignons, paprika, courgette etc.
2 of 3 blikjes tomatenpuree
koksroom
2 teentjes knoflook
sambal
tabasco
tijm
peterselie
zout en peper
bacon
kaas

Bereidingswijze

Kruid het gehakt met zout en peper en bak het gehakt gaar. Voeg er 2 teentjes knoflook aan toe en de verschillende groenten. Voeg de tomatenpuree en een scheutje koksroom ( een half pakje ongeveer). Voeg 2 theelepels sambal, een paar scheutjes tabasco toe. Vervolgens doe je de tijm en de peterselie naar smaak erbij. Bak ondertussen de afbakbroodjes 4 minuten op 200 graden. Zorg dat je van te voren van boven af de broodjes insnijdt.(scheelt weer verbrande vingers achteraf) Wanneer de broodjes half gaar zijn haal je ze uit de oven en vul je ze met de gehaktvulling. Leg er een plakje bacon over en een paar plakjes kaas en doe het weer in de oven totdat de kaas goudbruin is.

Wontonsoep

Mon, 09 Feb 2009 12:28:20 +0000

Heerlijk in de late winter, wanneer je weer zin krijgt in lichter eten, maar wel een goed gevulde maag. Supersimpel, maar erg smakelijk

Ingrediënten

1,5 liter kippenbouillon
1 eetlepel oestersaus (of 1 eetlepel Thaise vissaus)
2 bos- of lenteuitjes
4 shi-takes
Groen van 1 mini paksoi
12 wonton (toko)
1 theelepel sesamolie

Bereidingswijze

Maak de bouillon en zout dit met de oestersaus of als je daar de voorkeur aan geeft met vissaus. Hak de uitjes in kleine ringen en snij de shi-takes in dunne repen. Snij het groen van de paksoi in smalle repen. Voeg de groenten bij de bouillon, de paksoi als laatste. Doe de wonton in de soep en laat nog 3 minuten meekoken. Voeg op het laatst een ruime theelepel sesamolie toe, laat kort meetrekken en serveer direct.

Tip

Als voorgerecht neem je per persoon 2-3 wonton. Als hoofdgerecht neem je 6-8 wonton per persoon.

Afrikaanse marinade

Mon, 09 Feb 2009 12:20:17 +0000

Heel erg lekker bij spiesjes met lamsvlees, bacon, abrikoos en ui. Recept uit Allerhande

Ingrediënten

2 grote uien
6 gewelde abrikozen
1 citroen
125 mililiter witte-wijnazijn
3 1/2 deciliter rode wijn
2 eetlepels (bruine) suiker
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel ketoembar
1 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel djinten
3 laurierblaadjes
Zout
Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Uien pellen en in parten snijden. Abrikozen in stukjes snijden. Citroen goed schoonboenen en schil dun eraf snijden. In pan uien, abrikozen, wijnazijn, rode wijn, suiker, kerriepoeder, ketoembar, kaneelpoeder, djinten, citroenschil en laurierblaadjes aan de kook brengen en ongeveer vijf minuten zachtjes laten koken. Marinade op smaak brengen met zout en peper en laten afkoelen. (Lams)Vlees twee tot drie uur laten marineren in de koelkast.

Extra:

Je kunt na het marineren ook nog een saus maken van deze marinade. Breng in een pan wat over is van de marinade aan de kook. Roer twee theelepels maizena met drie eetlepels water glad en voeg dit al roerend toe aan de marinade. Laten binden tot saus. Neem de citroenschil en de laurierblaadjes uit de saus en serveer.

Limoenmuffins

Mon, 09 Feb 2009 12:19:33 +0000

Limoenmuffins

geïnspireerd op de mini-limoencakejes van Nigella (boek: “Hoe word ik een goddelijke huisvrouw?”). Recept iets aangepast. Het is genoeg voor ongeveer 12 muffins.

Ingrediënten

125 gram boter
175 gram suiker
2 eieren
geraspte schil van 1 limoen
175 gram zelfrijzend bakmeel
snuf zout
scheutje melk
50 gram poedersuiker
sap van 1 limoen

Bereidingswijze

Klop de boter romig met de suiker. Eieren & schil van de limoen erbij. Bakmeel met snuf zout toevoegen. En een scheutje melk totdat je een romig glad beslag hebt. Muffinvormpjes vullen. In een voorverwarmde oven op 180 graden in een minuut of 20-25 gaarbakken. Ondertussen kun je de poedersuiker en het limoensap mengen en verwarmen totdat de poedersuiker goed gesmolten is. Nadat je de muffins uit de oven hebt gehaalt prik je er een paar gaatjes in met een prikker en giet je wat van de siroop erover heen.

Nigella doet het iets anders

Nigella schrijft dat ze de cakejes niet direct lost maar ze in de vorm houdt, de siroop erover giet en ze pas na een uur of 2 lost. Ik had daar zelf niet echt het geduld voor bij de eerste lading. Bij de tweede lading heb ik het wel op die manier gedaan (het deeg was op;-). Het voordeel van het laatste is dat de siroop beter in de cakejes trekt zonder dat het een bende word ;-)

Frambozenmuffins

Mon, 09 Feb 2009 12:14:51 +0000

Frambozenmuffindeeg

deze combi leek me nou lekker en dat bleek ook zo te zijn ;-) Het deeg alleen smaakte al erg goed. Ik heb een beetje van het deeg in de vriezer gestopt en op het laatst bij het vanilleijs draaien als bolletjes erin gestopt. Erg lekker!

Ingrediënten

225 gram bloem
125 gram boter
snuf zout
1 el bakpoeder
geraspte schil van halve citroen
wat citroensap
3 eieren
100 gram rietsuiker
150 gram kristalsuiker
100 gram frambozen

Bereidingswijze

Meng de bloem, zout en bakpoeder. Klop de boter romig met de suiker. Doe er wat geraspte citroenschil en wat sap bij (ik had nog een halve citroen, iets meer is vast ook lekker). Dan de eieren. Schep dan het bloemmengsel erdoor. Mag lekker grof hoeft niet fijn deeg te worden. Muffins rijzen dan beter. Tot slot de frambozen erdoor (ik had zelf frambrozen uit de vriezer). In muffinvormpjes doen, 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Mmmm…

Variatie:

Ook erg lekker met gehakte chocola erdoor!

Chocolademuffins met stukjes chocola

Mon, 09 Feb 2009 12:14:00 +0000

Gehaktechocola

Volgens mij kwam de tip uit een muffin kookboekje van Anne. Meng bij muffinrecepten altijd eerst alle ‘natte’ ingrediënten en droge ingrediënten apart. Voeg ze daarna samen. Niet telang roeren en dan in de vormpjes. De muffins worden hierdoor luchtiger.

Ingrediënten

300 gram bloem
250 gram suiker
1 el bakpoeder
30 gram cacao
2 eieren
125 gram gesmolten boter
4 el zonnebloemolie
1,8 dl melk
1 zakje vanille suiker
90 gram chocola
60 gram geraspte/ gehakte chocola

Bereidingswijze

Smelt de boter en de chocolade. Meng de bloem, suiker, bakpoeder en cacao met elkaar. Meng in andere kom de eieren, gesmolten boter en chocolade, zonnebloemolie, melk, vanillesuiker. Meng de droge ingrediënten erdoor en de gehakte chocola. In muffinsvormpjes in voorverwarmde oven op 180 graden. na 20-25 minuten klaar. Mmm…

Zomerdrankjes

Mon, 09 Feb 2009 12:10:47 +0000

inspiratie opgedaan op heel veel terrasjes.

Ingrediënten

Water
Schijfjes limoen
Schijfjes citroen
Stukjes verse ananas
Blaadjes verse munt
Verse takjes lavendel

Bereidingswijze

Pak een kan en leg het fruit of de kruiden op de bodem voordat je er water overheen giet. De keuze is geheel afhankelijk van je eigen smaak. Limoen is lekker fris om de zomer mee te beginnen, maar op den duur gaat alleen limoen tegenstaan. Dus dan kun je afwisselen met ander fruit of aromatische frisse kruiden als lavendel of munt. Laat de kan met water een tijdje in de koelkast trekken. Reken daarvoor op een uur voor fruit en tot 24 uur voor kruiden om er optimaal van te genieten. En: superlicht, niets geen caloriën!

Warme cider

Mon, 09 Feb 2009 12:10:35 +0000

doe je ogen dicht en denk: buiten is het ijs- en ijskoud. Jij zit binnen, bij het haardvuur, met in je handen een dampende beker wijn…

Ingrediënten

2,5 liter appelcider
4 kaneelstokjes
2 appels met daarin elk 3 kruidnagelen
5 theelepels piment besjes

Bereidingswijze

Doe alles in een pan en laat de cider pakweg 30 minuten sudderen op een laag vuur. Zeef de cider en serveer direct.

Rozenparfait

Mon, 09 Feb 2009 12:08:32 +0000

Rozenparfait

dessert bij het kerstdiner 2003. Geserveerd met kersen op brandewijn. Zelfbedacht recept :)

Ingrediënten

2 eieren
2 eidooiers
60 gram witte basterdsuiker
2,5 deciliter slagroom
1 deciliter rozenwater

Bereidingswijze

Klop in een hittebestendige kom de eieren, eidooiers en basterdsuiker tot een dikke, schuimige massa. Plaats de kom in een pan met water dat net niet kookt. Blijf kloppen tot de massa begint te binden. Zet de kom dan in een bak met ijskoud water (ijsklontjes!) en blijf kloppen tot de massa volkomen koud is. Roer de rozenwater door de eiermengsel. Klop de slagroom net niet helemaal stijf en spatel het zo luchtig mogelijk door het eiermengsel. Hevel de massa over in glazen schaaltjes. Dek die af met een plastic folie en zet ze minstens 3,5 uur in de diepvriezer. Zet de parfait 10 minuten voor het opdienen in de koelkast en stort het dan op borden, waarna je het eventueel nog in kleinere porties snijdt. Serveer met kersen op brandewijn, waarbij je het vocht eventueel nog hebt verwarmd of hebt verdikt met bijvoorbeeld aardappelzetmeel.

Kruidkoek à la overgrootmoeder Freije

Mon, 09 Feb 2009 12:08:24 +0000

dit recept is echt van mijn overgrootmoeder. Ga maar na, als het al die generaties heeft overleeft, moet het wel heel erg lekker zijn :)

Ingrediënten

75 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram bloem
1 theelepel zuiveringszout
250 gram suiker
250 cc melk
1 eetlepel boter
1 theelepel kaneel
1 theelepel piment
1 theelepel nootmuskaat
1 ruime mespunt gember
snufje zout

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten behalve de melk in een grote kom. Maak de melk in een pannetje lauw en giet het dan ook in de kom. Roer alles door elkaar, net zolang tot de boter is gesmolten en je een mooie bruine massa hebt gekregen. Beboter een cakevorm en giet het deeg erin. In het midden van de oven ongeveer anderhalf uur bakken op stand 2 tot 3.

Kaneelbiscotti

Mon, 09 Feb 2009 12:08:17 +0000

voor bij warme chocolademelk! Of gewoon voor de lekker. Recept komt uit Libelle.

Ingrediënten

250 gram bloem
2 theelepels kaneel
1 zakje bakpoeder
50 gram boter (op kamertemperatuur)
125 gram fijne suiker
1 ei
1 eierdooier
1 zakje vanillesuiker
Bakpapier
Zout
1/2 theelepel kaneel
2 eetlepels fijne suiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Zeef de bloem met 2 theelepels kaneel, bakpoeder en een snufje zout. Klop de boter met 125 gram suiker luchtig en schuimig. Mix de vanillesuiker, het ei en de eierdooier erdoor. Roer het bloemmengsel in beetjes bij dit beslag. Vorm dan van het deeg een langwerpig, rechthoekig ‘brood’ en leg dit op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak dit in ongeveer 50 minuten gaar in de oven. Laat afkoelen, maar zet de oven nog niet uit. Vermeng 1/2 theelepel kaneel met 2 eetlepels suiker. Snij de koek in dikke plakken en leg ze weer op de bakplaat. Bestrooi de koekjes met de kaneelsuiker en bak ze in ongeveer 20 minuten goudbruin.

Focaccia

Mon, 09 Feb 2009 12:07:59 +0000

geen idee meer waar het recept vandaan komt, maar het is zo vreselijk lekker! Serveer het liefst warm.

Ingrediënten

1 zakje gedroogde gist
1/4 theelepel suiker
375 gram bloem
1-2 theelepels zout
3 eetlepels olijfolie
1-2 theelepels rozemarijnnaaldjes
grof zeezout

Bereidingswijze

Los de gist met de suiker op in 5 eetlepels lauwwarm water. Meng de bloem en het zout in een kom en maak middenin een kuiltje. Schenk daarin het gistmengsel, 1 1/2 eetlepel olie en 1 1/2 deciliter lauw water. Kneed met je hand tot een samenhangend deeg. Kneed op een met bloem bestoven aanrecht 10 tot 15 minuten door, van voor naar achter met je handpalm. Bestrijk de bal met de rest van de olie en leg het deeg in een kom. Dek af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plaats 1 uur rijzen tot het in omvang is verdubbeld. Kneed nog even en rol het deeg vervolgens uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dunne ovalen lap van 1/2 centimeter dik. Leg het deeg op een ingevette bakplaat en laat weer met een doek erop 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius. Druk met je vingers kuiltjes in het deeg en bestrooi de lap met rozemarijn en zeezout. Bak in 20 minuten in het midden van de oven lichtbruin en krokant.

Bisschopswijn

Mon, 09 Feb 2009 12:07:37 +0000

doe je ogen dicht en denk: buiten is het ijs- en ijskoud. Jij zit binnen, bij het haardvuur, met in je handen een dampende beker wijn…

Ingrediënten

1 fles rode wijn
1 fles bessenwijn
100 gram suiker
1 sinaasappel
20 kruidnagelen
Een paar stukjes pijpkaneel

Bereidingswijze

Giet de 2 flessen wijn in een grote pan. Was de sinaasappel, steek er de kruidnagelen en een paar stukjes pijpkaneel in en doe hem in de wijn. Sluit de pan af met een goed passende deksel en verwarm de vloeistof langzaam op een zacht vuur (denk: sudderplaatje!). Laat de wijn enige tijd trekken, voeg er de suiker bij en schenk zo warm mogelijk. [bewerken] Tip In plaats van de sinaasappel kun je ook een citroen of mandarijntje nemen.

Warme kruidenwijn

Mon, 09 Feb 2009 12:03:50 +0000

doe je ogen dicht en denk: buiten is het ijs- en ijskoud. Jij zit binnen, bij het haardvuur, met in je handen een dampende beker wijn…

Ingrediënten

1 fles rode wijn
1/2 theelepel piment besjes
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
2 scheppen suiker

Bereidingswijze

Doe alles in een pan en laat de wijn ongeveer een half uur sudderen. Zeef de wijn en serveer direct.

Sucadelapjes met rode wijn en tomaat

Mon, 09 Feb 2009 12:02:42 +0000

Ik zoek de laatste tijd steeds vaker gerechten uit die ik ruim van tevoren al kan beginnen, zodat ik na de zes uur-voeding van Floris niet gelijk als een gek moet gaan koken. Sudderpotjes zijn ideaal en deze heeft echt ‘body’.

Ingrediënten

500 gram sucadelapjes
Versgemalen zwarte peper
Klontje boter
Scheut olijfolie (extra vierge)
3 teentjes geperste knoflook
1 gesnipperde ui
1 gesnipperde rode ui
2 deciliter rode wijn
1 pakje tomato fritto (Heinz)
1 afgestreken theelepel scherpe paprikapoeder
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
2 groente bouillonblokjes

Bereidingswijze

Supersimpel: vlees aanbraden. uit de pan halen en op een bord even laten rusten. Ui en knoflook glazig fruiten in het achtergebleven vet. Wijn, tomaat, paprikapoeder, laurier, kruidnagels en bouillonblokjes erbij. Vlees er weer bij. Twee uur laten sudderen. Mmm… Lekker bij: Rode kool met appel en rozijnen en aardappelpuree!

Stoofperencompôte

Mon, 09 Feb 2009 12:02:21 +0000

het grootste succes van het kerstdiner van 2004, als bijgerecht bij hert. Uit: Wildgerechten, van Peter Klosse en Theus de Kok.

Ingrediënten

1/2 kilo stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
1/2 liter rode wijn
1 kruidnagel
4 jeneverbessen
1 vanillestokje
100 gram kristalsuiker
1 eetlepel sinaasappelrasp
1 eetlepel maizena (te vervangen door een aangepaste hoeveelheid aardappelmeel)

Bereidingswijze

Schil de peertjes met een dunschiller. Snij ze eventueel in vieren, verwijder dan ook het klokhuis. Laat de rode wijn met de kruidnagel, jeneverbessen, het opengesneden vanillestokje, suiker en de sinaasappelrasp een half uur op laag vuur trekken. Zeef dit en doe de peren in de pan. Giet het wijnmengsel over de peertjes en laat dit op laag vuur (sudderplaatje!) ongeveer een uur trekken (eventueel de peertjes af en toe keren, zodat de wijn aan alle kanten de vruchten in kan trekken). Heb je de peren in vieren gesneden, dan volstaat ongeveer 35 minuten trekken. Meng de maizena aan met een beetje koud water en giet dit door de saus. Laat dit even warm binden voordat je de compôte laat afkoelen.

Spiraalkoekjes

Mon, 09 Feb 2009 12:02:07 +0000

Spiraalcookies

de koekjes blijven ongeveer drie dagen vers in een luchtdicht afgesloten trommel. Met dank aan Allerhande!

Ingrediënten

200 gram bloem
100 gram witte basterdsuiker
150 gram koude boter
1 eierdooier
2 eetlepels cacao

Bereidingswijze

Zeef de bloem en de suiker boven een kom. Voeg de boter toe en snij die met twee messen in kleine stukjes. Voeg tenslotte de eierdooier toe en kneed alles met koele handen snel tot een samenhangend deeg. Wordt het deeg te plakkerig, zet het dan even in de koelkast, om daarna weer verder te gaan als het is afgekoeld. Verdeel het deeg in twee gelijke delen en kneed door éen helft de cacao. Rol beide delen op tot ballen, wikkel ze in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast opstijven. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestuif je werkvlak en een deegroller met bloem en rol de twee stukken deeg uit tot lappen die even groot zijn en hooguit een halve centimeter dik. Leg de deeglappen op elkaar en rol ze strak op. Snij de rol in plakjes van ongeveer 1 centimeter breed en leg de spiralen op enige afstand van elkaar op de bakplaat. Bak de koekjes in het midden van de oven in 15 tot 20 minnuten gaar en goudbruin. Neem de koekjes van de bakplaat en laat ze op een rooster afkoelen.

Tips

Je kunt de cacao ook vervangen door bijvoorbeeld kaneel, of een mengsel maken met kaneel, piment en een snufje gember, zolang de ene helft van het deeg maar donkerder is dan de andere helft. Als je spiralen nou mislukken, is hier de redding! Je hebt het deeg toch al in plakjes verdeeld, dus rol ze gewoon tot balletjes en druk ze daarna plat tussen je handpalmen: voila, instant marmerkoekjes ;)

Marmercookies

Sinaasappelbavarois

Mon, 09 Feb 2009 12:01:55 +0000

schaamteloos ‘salmonella’toetje, schaamteloos gejat uit het Blue Band Basis kookboek, bij deze dus de credits naar Blue Band.

Ingrediënten

1 citroen
2 grote sinaasappelen
4 eieren
100 gram suiker
4 blaadjes gelatine (totaal 8 gram)
1/2 liter slagroom

Bereidingswijze

Rasp de schil van de citroen die je eerst goed hebt afgewassen. Snij de sinaasappelen precies doormidden en pers ze voorzichtig uit, zonder de schil te beschadigen: je gebruikt de schillen straks als schaaltjes voor de bavarois! Trek voorzichtig de witte velletjes en restjes vruchtvlees weg, tot alleen de schil overblijft. Vermeng het sinaasappelsap met het sap van een halve citroen en voeg de geraspte citroenschil toe. Splits de eieren. Klop 4 eierdooiers met de suiker schuimig in een kom. Klop er vervolgens 2 deciliter van het sinaasappelsap door. Zet de kom op een pan heet, maar niet kokend water en laat alles onder voortdurend roeren binden. Week de gelatine in koud water. Knijp ze goed uit en roer door de eiermassa tot ze zijn opgelost. Zet de kom in een bak met ijskoud water en laat de vla onder nu en dan roeren afkoelen totdat de vla lobbig wordt. Klop intussen 1/4 liter slagroom stijf. Giet nu de gelerende vla bij de geklopte slagroom. Klop 2 eiwitten stijf en vouw ze voorzichtig door de vla. Giet de bavarois in de halve lege sinaasappelschillen en laat deze ongeveer zes uur in de koelkast opstijven. Garneer met geklopte slagroom.

Shortbread

Mon, 09 Feb 2009 12:01:43 +0000

Shortbread

heerlijk bij een kop thee. Die heb je ook wel nodig, want deze koekjes zijn gortdroog.

Ingrediënten

300 gram bloem
100 gram suiker
200 gram boter
Snufje zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Zeef de bloem in een kom en meng dit met de suiker en het zout. Snij de boter erdoor tot je een kruimeldeeg hebt. Kneed dit met de hand tot een min of meer samenhangend deeg. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot ongeveer 1,5 centimeter dik. Snij van het deeg nu repen van 2 centimeter breed en 6 centimeter lang. Leg ze voorzichtig op een ingevette bakplaat of op bakpapier. Herhaal dit met de restjes deeg tot alles op is. Bak in 30 minuten in het midden van de oven.

Tip

Je kunt de shortbread eventueel na het bakken bestrijken met honing of ahornsiroop en daar amandelsnippers over strooien. Minder traditioneel maar wel erg lekker: bestrooi de koekjes met cacao in plaats van amandelen.

Roerei met ham en kaas

Mon, 09 Feb 2009 12:01:31 +0000

ik had een kinderkookboek en dit vond ik toch wel het allerlekkerste recept dat erin stond! Ik mocht het toen alleen niet zo heel vaak maken. Nu wel :)

Ingrediënten

4 eetlepels/50 gram halfvolle melk
4 eieren
50 gram geraspte pittige kaas
50 gram ham (ongeveer 3 plakjes)
5-10 gram fijngehakte peterselie
Boter om te bakken
Peper
Zout

Bereidingswijze

Doe de eieren met de melk in een kom en klop ze met een garde goed los. Snij de plakjes ham fijn. Roer de ham en de kaas door de eieren. Doe er wat gehakte peterselie en een klein beetje peper en zout door, als de kaas niet pittig genoeg is. Verhit de boter in een koekenpan, doe het eimengsel erin en laat het op een laag vuur stollen, terwijl je het steeds blijft omscheppen. Serveer als het ei vast is geworden op lekker vers brood, met wat fijngehakte peterselie erover gestrooid. Uit: ‘Het Kinder Kook- En Bakboek’ (ISBN: 90 245 0539 9)

Atkins-variant

Voor 2 porties, 3,45 gram hoolhydraten per portie Vervang de melk door slagroom, kies een kaas die geen koolhydraten bevat en gebruik achterham. Vervang de boter door bijvoorbeeld Bertolli vloeibaar. Loose the bread.

Ratatouille van Dominique

Mon, 09 Feb 2009 12:00:52 +0000

mijn tante Dominique kan heel lekker koken, vooral met verse ingrediënten weet ze goed raad. Deze ratatouille komt regelrecht van haar :)

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
3 rode uien
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
4 tomaten
1 aubergine
1 courgette
3 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
Zout
Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Pel en hak de uien en knoflook en fruit ze in de olie. Ontdoe de paprika’s van zaad en zaadlijsten en snij ze in reepjes. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Voeg de paprika en tomaat aan de ui toe. Laat alles, onder af en toe roeren, 5 minuten pruttelen. Haal met een dunschiller de schil van de aubergine. Snij de courgette en de aubergine in blokjes en voeg ook dit toe. Breng op smaak met peper en zout. Leg de takjes tijm en rozemarijn op het mengsel. Laat dit ongeveer twee uur sudderen met de deksel grotendeels op de pan. Het mag vochtig blijven!

Tip

Je kunt aubergine beter niet in de koelkast bewaren omdat de het dan te lijden heeft van lage tempratuurbederf. Dat uit zich in aantasting van de structuur of het ‘kristalliseren’ van vruchtvlees. Aubergine kun je het beste te bewaren in een donkere, koele kast. Dan is de bewaartijd ongeveer drie dagen.

Poulet à la bonne femme

Mon, 09 Feb 2009 12:00:39 +0000

pa weet wel wat lekker is. Wederom geleerd op een cursus luxe keuken. Ik vind dit zelf echt een wintergerecht; buiten koud en guur, binnen lekker warm eten.

Ingrediënten

Per persoon:

1 kippenpoot
1 stuk winterwortel
1 grote aardappel (vastkokend)
25 gram bacon (stukje)
1 stuk ui
30 gram champignons
Scheutje witte wijn
2 eetlepels doperwten
1 eetlepel zilveruitjes
50 gram boter
2 eetlepels olie
zout en peper

Bereidingswijze

Wrijf de kip in met zout en peper en braad deze in 15 minuten aan alle kanten aan, op hoog vuur in de boter en olie. Snij de aardappel en de winterwortel in dobbelsteentjes en kook deze in 10 minuten in water met wat zout. Giet af en laat de aardappel en de wortel goed uitlekken. Neem de kip uit de pan en fruit in het achtergebleven braadvocht de in dobbelsteentjes gesneden bacon, de zilveruitjes, de klein gesneden ui en de champignons in enkele minuten goudgeel. Doe nu ook de kip erbij, de wijn en wat water en laat het geheel gedurende 30 minuten sudderen met een deksel op de pan. Voeg dan de aardappel, wortel en de doperwten toe en laat het gerecht nog een minuut of 10 zachtjes pruttelen. Controleer het kookvocht: voeg zonodig wijn of water toe.

Quiche met Provençaalse tomaten

Mon, 09 Feb 2009 12:00:27 +0000

heerlijk als de dagen kouder beginnen te worden en je de zomer nog heel even wilt vasthouden!

Ingrediënten

Deeg voor hartige taart
4 eieren
125 mililiter crème fraîche
Versgemalen zwarte peper
Zout
100 gram geraspte emmentaler
100 gram geraspte Gruyëre
5 tomaten
1/2 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel bloem om te bestuiven
1/2 eetlepel boter of margarine om in te vetten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Vet een taart- of quichevorm in en bekleed die met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem, zodat die tijdens het bakken niet opbolt. Wil je een steviger bodem, bak het deeg dan even voor je de vulling erin doet. Klop de eieren los met de crème fraîche, een halve theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper. Roer alle kaas er door en schenk het mengsel op het deeg. Was de tomaten en halveer ze. Bestrooi de snijvlakken met Provençaalse kruiden, zout en peper. Zet de tomaten met het snijvlak naar boven in het kaasmengsel en besprenkel ze met olijfolie. Bak je taart in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten gaar. Serveer er bijvoorbeeld een mooie groene salade bij.

Quiche Lorraine

Mon, 09 Feb 2009 12:00:11 +0000

deze quiche werkt zeer aanstekelijk als je een klein stukje geeft bij het hoofdgerecht, maar is ook heel lekker bij de borrel. Opnieuw een recept van mijn vader, via de cursus luxe keuken.

Ingrediënten

2 à 3 plakjes bladerdeeg
1 ui
2 theelepels zure room
1/2 theelepel paprikapoeder
3 takjes peterselie
75 gram geraspte kaas (of 4 eetlepels)
75 gram ontbijtspek in plakjes
1 1/2 ei

Bereidingswijze

Spreid de plakjes bladerdeeg uit en laat ze ontdooien. Pel de ui en snijd deze in ringen. Fruit vervolgens de ui in ongeveer 3 minuten glazig. Ei loskloppen met de zure room, peper en paprikapoeder. De fijngesneden peterselie en kaas hierdoor roeren. Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius. Een springvorm invetten met olie en bedekken met het bladerdeeg, ongeveer 1 centimeter van de rand. Bedek nu de bodem met spek en schenk het eiermengsel erop. Bak de quiche in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. Je kunt de quiche nog lekkerder maken door een kleinere springvorm te nemen en om en om laagjes ontbijtspek en eiermengsel te maken.

PS

Dit recept werkt met ingrediënten per persoon. Meer mensen? Gewoon de aantallen vermenigvuldigen.

Pruimenjam

Mon, 09 Feb 2009 11:59:59 +0000

voor het eerst geprobeerd bij oogstfeest van augustus 2003, toen de pruimen ons de oren uitkwamen. En het is een partij lekker!

Ingrediënten

1 kilo rijpe pruimen
500 gram geleisuiker speciaal
1 theelepel kaneel
2 eetlepels port

Bereidingswijze

Snij de gewassen pruimen in tweeën en verwijder de pitten. Breng de pruimen in een flinke pan met 2 eetlepels water aan de kook en laat ze op laag vuur in 20 minuten gaar koken. Meng de geleisuiker en de kaneel door de pruimen en breng alles opnieuw aan de kook, om 4 minuten te laten koken. Roer nu de port door de pruimen en schep de jam in schone potten. Zet de potten ongeveer 5 minuten op zijn kop. Bewaar op een koele, donkere plaats.

Pompoenfriet

Mon, 09 Feb 2009 11:59:37 +0000

Pompoenfriet

maakte deel uit van het kerstdiner van 2003, als bijgerecht bij de Wildstoofpot met kastanjes en cranberry’s. Het idee heb ik van een Drents restaurant (het Tramlokaal). Ik heb de friet op goed geluk en naar eigen inzicht nagemaakt.

Ingrediënten

Pompoen
Bloem
Frituurvet

Bereidingswijze

Schil de pompoen (bijvoorbeeld een muskaatpompoen) met een dunschiller. Snij de pompoen doormidden en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Snij een paar keer overdwars, zodat je stukken pompoen hebt van ongeveer 4 tot 5 centimeter breed. Snij die repen dan weer overdwars in stukjes van ongeveer een centimeter breed, zodat je ongeveer friet-formaat overhoudt. Rol de patatten door de bloem, schudt het overtollig bloem eraf, om ze dan te frituren zoals je met normale friet zou doen.

Tip

Het is niet erg als je teveel pompoen hebt. Pompoen laat zich prima invriezen. Doe de schoongemaakte en op formaat gesneden pompoen in diepvriesbakjes, hop de vriezer in en klaar. Scheelt zeker een hoop gedoe als je een groot diner aan het maken bent ;)

Oma's abrikozen op brandewijn

Mon, 09 Feb 2009 11:59:15 +0000

goed Gronings gebruik, recept van mijn oma Freije.

Ingrediënten

1 pond goede abrikozen
1 liter gekookt water (koud laten worden)
1 pond witte suiker of kandijgruis
1/2 liter (inmaak)brandewijn
Stukjes pijpkaneel

Bereidingswijze

Snij de abrikozen in stukjes. Doe de abrikozen, het water en de suiker bij elkaar en laat dit afgedekt 24 uur staan. De volgende dag warm je dit mengsel op en laat je het tien minuten tegen de kook aan pruttelen. Laat het weer koud worden en giet het in een goed afsluitbare fles of pot. Voeg de brandewijn en de pijpkaneel toe. Sluit goed af en laat 4 weken op een donkere plaats staan.

Krabbroodjes

Mon, 09 Feb 2009 11:57:12 +0000

leuk voor verjaardagen. Nog veel leuker voor de lekkere trek, want het is zo makkelijk om te maken.

Ingrediënten

250 gram krab
2 lente-uitjes
3/4 deciliter mayonaise
3/4 deciliter crème fraîche
Zout
Versgemalen zwarte peper
12 dunne sneetjes (stok)brood
Peterselie

Bereidingswijze

Snij de krab in stukjes. Snipper de uitjes. Schep in een kom de krab, uit, mayonaise en crème fraîche door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Rooster de plakjes brood goudbruin (of bak in een oven op 175 graden Celsius) en beleg ze dik met de salade. Garneer met toefjes peterselie.

Konijn à la Bernadette

Mon, 09 Feb 2009 11:56:56 +0000

eters over de vloer? Dit recept (voor 4 personen) is supermakkelijk, zeker omdat je het de nacht van tevoren al moet klaarmaken.

Ingrediënten

100 gram rozijnen
50 gram boter
4 flinke konijnenbouten
2 grote uien
1 fles Côtes du Rhone
2 appels (Granny Smith)
100 gram gedroogde pruimen
1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
1 laurierblaadje
Versgemalen zwarte peper
Zout

Bereidingswijze

Week de rozijnen 15 minuten in heet water. Snij de ui in grove stukken. Verhit de boter in een grote braadpan en bak de konijnenbouten in tien minuten rondom bruin. Neem de konijn uit de pan en bak in het braadvet de ui in ongeveer vijf minuten. Voeg 1 deciliter wijn toe en leg de konijn weer in de pan. Snij de appels en de pruimen in stukjes en voeg die samen met de rozijnen, de suiker, het laurierblaadje, de zout en de peper toe. Verwarm de rest van de wijn in een pannetje en schenk dan pas in de braadpan. Breng alles aan de kook. Stoof de konijn dan zachtjes met de deksel op de pan in 45 minuten op matig vuur. Neem de pan van het vuur en laat alles afkoelen, voordat je de pan in de koelkast zet om een nacht te laten intrekken. De volgende dag hoef je het gerecht alleen nog maar zachtjes te verwarmen. Geef erbij: aardappelpuree

Kattetongen

Mon, 09 Feb 2009 11:56:34 +0000

eerste verslaving: op een camping in Frankrijk met mijn ouders. Maar snel zelf leren maken.

Ingrediënten

100 gram bloem
100 gram boter
100 gram poedersuiker
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
snufje zout

Bereidingswijze

Roer de boter met de gezeefde poedersuiker tot de massa zacht en egaal is. Splits de eieren, je hebt het eigeel niet nodig. Voeg de eiwitten (even losgeklopt, niet schuimig!) toe aan de suikerboter. Meng de gezeefde bloem en het zout door het beslag en spuit met een gladde spuit op een spuitzak langwerpige streepjes op een ingevet bakblik, op enige afstand van elkaar. Bak de koekjes in het midden van de oven op 150 graden Celsius totdat de randen goudbruin zijn en het binnenste gedeelte nog lichtgeel is.

Kersen op brandewijn

Mon, 09 Feb 2009 11:56:20 +0000

goed, je bent een paar maanden verder voordat je ervan kunt genieten, maar dit is zo vreselijk lekker, bijvoorbeeld bij vanillevla.

Ingrediënten

2 kilo rijpe kersen
1 liter inmaakbrandewijn (Gorter)
600 gram fijne kandijsuiker

Bereidingswijze

Maak de kersen (zonder steeltjes) goed schoon. Je kunt ze ontpitten, dan trekt de brandewijn nog sneller in het fruit, maar ik zelf vind het leuker om de hele vrucht te blijven zien. Zorg dat je een weck- of inmaakfles goed schoon hebt, en doe dan om en om een laagje kersen en een laagje suiker in de fles. Giet de brandewijn erover. Laat dit een paar maanden donker en koel staan.

Kaiserschmarrn

Mon, 09 Feb 2009 11:55:58 +0000

dit toetje heeft mijn vader ooit geleerd bij een cursus luxe keuken. Werkt ook heel goed tegen de lekkere trek. Het recept is voor twee personen.

Ingrediënten

100 gram bloem
150 cc melk
2 eieren
1 eetlepel suiker
2 eetlepels rozijnen
boter om te bakken
zout
poedersuiker

Bereidingswijze

Maak van de bloem, melk, de eidooiers en een snufje zout een glad beslag. Klop de eiwitten goed stijf, eerst zonder suiker en daarna opnieuw met 1 eetlepel suiker. Spatel het geklopte eiwit voorzichtig door het beslag. Smelt een weinig boter in een koekenpan en giet een gedeelte van het beslag erin. Strooi wat rozijnen op het beslag. Bak de luchtige pannenkoek aan éen zijde goudbruin en keer deze voordat het beslag aan de bovenzijde droog is. Trek het deeg met twee vorken in stukjes en bak ze nog even rondom goudbruin. Houd ze warm en bak dan op dezelfde wijze de rest van het beslag. Bestrooi de kaiserschmarrn met poedersuiker en geef er eventueel jam of pruimencompôte bij.

Engelse pie

Mon, 09 Feb 2009 11:52:55 +0000

dit is zo vreselijk makkelijk, maar ziet er heel feestelijk uit op tafel. Maak het helemaal af door er Engels bier bij te schenken.

Ingrediënten

750 gram kalfsvlees
200 gram gekookte ham
1 eetlepel verse kruiden (kervel, bieslook, dragon en peterselie)
2 eieren
1 blikje wortelen
1 blikje doperwten
1 blokje tuinkruidenbouillon
200 gram bloem
100 gram boter
1 deciliter melk
Zout
1 eierdooier

Bereidingswijze

Zeef de bloem in een kom en doe de boter erbij. Snij de boter met twee messen in stukjes en hussel alles luchtig door elkaar. Zet dit nu 10 minuten in de vriezer. Haal de kom weer uit de vriezer en meng boter en bloem tot een vlokkige massa. Voeg dan de lichtjes verwarmde melk en een beetje zout toe en kneed tot een samenhangend deeg. Zet tot gebruik afgedekt weg in de koelkast om op te stijven. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Maak volgens de aanwijzingen op de verpakking een halve liter bouillon. Snij het vlees in reepjes en meng er de fijngehakte kruiden door. Kook de eieren in 8 minuten hard en snij ze in plakjes. Vet een vuurvast schaal in met boter en leg de uitgelekte worteltjes en doperwten op de bodem. Leg hier het vlees op. Daarop komen de plakjes ei. Giet een scheutje bouillon in de schaal. Niet teveel, het vlees hoeft echt niet te drjiven, het is bedoeld om de vulling van je pie te laten garen zonder dat het aankoekt aan de schaal. Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit uit en bedek hiermee het vlees. Druk de randen goed aan! Heb je deeg over, leef je dan uit door deegfiguren op de lap te maken. Smeer het deeg in met eigeel en vergeet niet in het midden een opening te maken, zodat de damp kan ontsnappen. Bak de pie in het midden van de oven in 1 uur gaar en goudbruin. Warm serveren!

Extra

Ander piedeeg (korstdeeg) kun je maken door de melk te vervangen door water en door volkoren (spelt)meel te gebruiken in plaats van gewone bloem. Mijn tante maakte vroeger hartige taarten met volkorendeeg waar ook nog eens zelfgemalen groffe granen aan waren toegevoegd: snoepdeeg! En nog eens heel erg gezond ook. Of gewoon voor de afwisseling :)

Amandelsterren

Mon, 09 Feb 2009 11:52:27 +0000

maak er gaatjes in en hang ze in de kerstboom, dan wel zonder poedersuiker… Het recept komt uit de Libelle.

Ingrediënten

Voor 24 koekjes:

75 gram blanke amandelen
225 gram zachte boter
125 gram fijne tafelsuiker
1 theelepel vanille-extract
250 gram bloem
Snufje zout
Poedersuiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius. Maal de amandelen in de keukenmachine fijn. Klop met een handmixer de boter schuimig met de suiker. Roer er de amandelen, het vanille-extract, de bloem en het zout door en meng alles tot deeg. Rol het deeg uit tot een dikte van 4 millimeter en steek er met een uisteekvorm sterren uit. Laat de sterren 30 minuten opstijven in de koelkast. Bak ze dan in 20 minuten gaar. Bestuif de afgekoelde sterren dik met poedersuiker.

Bretonse koek volgens René

Mon, 09 Feb 2009 11:52:10 +0000

dit is een variant op de traditionele Bretonse koek. Serveer als dessert, maar kan ook heel goed als taart bij koffie.

Ingrediënten

400 gram gedroogde pruimen
125 gram krenten
1 fles (goedkope) rum
4 eieren
250 gram bloem
1 theelepel zout
2-3 eetlepels suiker
3 zakjes vanillesuiker
Klein handje kokos
1/2 liter melk
Scheutje Cointreau

Bereidingswijze

Doe de pruimen en krenten in een hoge, smalle kom en giet er zoveel rum bij, dat ze ongeveer een centimeter onder staan. Laat ze zo een paar uur wellen, om ze vervolgens te laten uitlekken in een zeef. Klop de eieren. Zeef de bloem met het zout in een kom en mix de suiker, vanillesuiker, kokos, eieren en melk erdoor, tot je een glad beslag krijgt. Schenk er nu naar smaak nog een scheutje Cointreau in. Verwarm de oven op 200 graden Celsius. Vet een rond bakblik in met boter en verdeel de uitgelekte pruimen en krenten over de bodem. Giet het beslag erover en zet dit ongeveer een uur in de oven tot de koek goudbruin is. Serveer de koek terwijl die nog warm is!

Bretonse pannenkoeken

Mon, 09 Feb 2009 11:51:41 +0000

wil je echt feest: verwarm dan wat extra cointreau, schenk dat over de gevulde flensjes bij het serveren, steek aan et voila, pannenkoek flambé! Nog lekkerder: bolletje kaneelijs erbij…

Ingrediënten

150 gram boter
130 gram bloem
Zout
2 1/2 deciliter melk
3 eieren
1 kilo appels
50-100 gram suiker
4 eetlepels cointreau

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius. Smelt 25 gram boter en maak hier samen met de bloem, melk, eieren en een snufje zout een mooi beslag van. Bak hier in 50 gram boter dunne flensjes van en houd ze warm, bijvoorbeeld in de oven. Schil de appels en snij ze in dunne schijfjes. Bak nu in de rest van de boter de appels op laag vuur in ongeveer 20 minuten tot een dikke brei. Blijf steeds roeren! Voeg naar smaak suiker toe en laat, al roerend, nog eens 5 minuten pruttelen. Haal de moes van het vuur af en schenk de cointreau erbij. Vouw de crêpes in kwarten en vul ze met de appelbrei. Leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal en laat ze zo nog 5 minuten goed warm worden voor je ze serveert.

Dressing van Dominique

Mon, 09 Feb 2009 11:50:34 +0000

een heerlijk zure, frisse dressing voor over allerlei soorten sla. Rechtstreeks van ma tante, Dominique.

Ingrediënten

2 volle eetlepels mosterd
Gourmetkruiden (Frans potje, zal binnenkort uitzoeken wat daar allemaal inzit)
6 eetlepels azijn
12 eetlepels (olijf)olie
3 eetlepels melk

Bereidingwijze

Alles bij elkaar doen en flink schudden/roeren.

Boerenjongens

Mon, 09 Feb 2009 11:49:54 +0000

Boerenjongens

boerenjongens werden als ‘bruidstranen’ geschonken op Groningse bruiloften.

Ingrediënten

400 gram rozijnen
250 gram suiker
25 gram pijpkaneel
1 liter brandewijn

Bereidingswijze

Was de rozijnen in lauwwarm water. Hevel ze over in een pan en giet er zoveel water bij dat ze net onder staan. Laat de rozijnen 24 uur weken. Breng ze vervolgens in het weekwater zachtjes aan de kook. Neem ze, zodra het water kookt, direct van het vuur en laat de rozijnen afkoelen. Neem een fles met een inhoud van 2 liter die je goed kunt aflsluiten (bijvoorbeeld een weckfles) en doe daar de rozijnen met het kookvocht in. Voeg de suiker en de pijpkaneel toe en giet er ook de brandewijn bij. Zet de fles minstens 2 maanden op een donkere en koele plek. Roer de boerenjongens af en toe voorzichtig om.

Amerikaanse flensjes

Mon, 09 Feb 2009 11:48:56 +0000

het recept is voor zes personen. Is helemaal feest als je er ook nog een bolletje vanille-ijs bij geeft en de flensjes eventueel nog bestuift met een klein beetje poedersuiker.

Ingrediënten

6 flensjes
100 gram amandelen
3 grote Elstar-appels
1 eetlepel limoensap
2 eetlepels boter
2 eetlepels (lichtbruine) basterdsuiker
100 gram mascarpone

Bereidingswijze

Rooster de amandelen in een droge koekenpan lichtbruin en stamp ze in stukjes, bijvoorbeeld met een vijzel. Bak de flensjes en hou ze warm tussen twee borden op een pan met heet water. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij ze in kleine stukjes. Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de appels met het limoensap en de suiker op een laag vuur gedurende in pakweg 5 minuten. Bestrijk de flensjes met een dun laagje mascarpone. Verdeel nu over een helft van elk pannenkoekje het appelmengsel en de gestampte amandelen. Vouw de flensjes in vieren en serveer snel!

Taai Taai

Mon, 09 Feb 2009 11:48:12 +0000

Sinterklaas, kadootjes, snoep, taaaaaaai!

Ingrediënten

330 gram vloeibare honing
1/2 ei
300 gram bloem
12 gram bakpoeder
10 gram speculaaskruiden

Bereidingswijze

Roer het ei door de honing. Zeef de overige bestanddelen in een beslagkom, voeg het honingmengesel toe en meng alles met een houten lepel tot een samenhangend geheel. Kneed de massa met een elektrische handmixer tot een soepel deeg. Laat het deeg zeker een halve dag rusten. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Rol het deeg tussen twee beboterde vellen bakpapier uit tot een lap van ongeveer 1 centimeter dikte. Snij het deeg in de gewenste vorm(en) en bak het 15 tot 20 minuten in de oven.

Bienenstich

Mon, 09 Feb 2009 11:34:57 +0000

Bienenstich

dit is een taart die een collega van me heeft gemaakt voor haar verjaardag: vingers aflikken en kruimels bij elkaar schrapen: lekker! De naam betekent: bijensteek.

Ingrediënten

Voor het deeg:

225 gram margarine
250 gram suiker
250 gram zelfrijzend bakmeel
40 gram geschaafde amandelen
3 eieren

Voor de bovenlaag:

50 gram roomboter
75 gram suiker
50 gram geschaafde amandelen
2 eetlepels volle melk
Beetje zout

Bereidingswijze

Het deeg: Smelt de boter en roer er éen voor éen de andere ingrediënten door, zodat een soepel deeg ontstaat. Giet het deeg vervolgens in een ingevette springvorm. De bovenlaag: Laat de boter warm worden. Roer de overige ingrediënten er op het vuur doorheen; het mengsel moet koken. Strijk het mengsel vervolgens uit op het deeg dat al in de springvorm zit. Bak drie kwartier in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius totdat de bovenlaag knapperig is.

Scalloppa a la gorgonzola

Sun, 08 Feb 2009 18:59:27 +0000

Ingezonden

Claudia: het is een recept van een vriendin van me, ’t is een beetje naar eigen smaak…qua kruiden bedoel ik

Ingrediënten

1 kilo varkensvlees (origineel hoort het met varkenshaas, maar ook prima met gewone lappies te doen. geen schnitzel…das te dun)
peper
zout
bloem
olijfolie
750 ml slagroom
400 gr gorgonzola (48+ is het lekkerst, maar andere kan ook) meer mag ook…smaken verschillen.
bosje peterselie
bolletje knoflook, gesnipperd (jaja een hele bol…..stinken zal je!!)
300 ml witte wijn (gewoon huis tuin en keuken wijn…de goedkoopste is prima)

Bereidingswijze

Het vlees kruiden…beetje pittig mag wel…t geeft ook xtra smaak aan de saus. Dan snijd je het in mooie stukken (3cmx3cm ongeveer). Dan bebloem je ze flink. (ik doe altijd bloem in een plastic zakkie en doe daarin het vlees….wat schudden en taddaaa. Minder geknoei) Olie flink heet in een koekenpan en daarin het vlees even goed aanbakken. Het hoeft niet gaar, maar wel goed bruin. Haal het vlees weer uit de pan en doe eventueel de rest in dezelfde olie……denk erom…bak niet te veel in eens…dan gaat het niet hard genoeg. Gebruik nu een pan die tegen wat aankoeken kan of ’n anti-aanbak of zo. Wok gaat ook prima! Doe de olie die over is in die pan en maak het goed heet. De knoflook snel fruiten (pas op…brandt zo aan!!) Dan de wijn erbij om ‘t te blussen. Snuif de walm die opkomt heerlijk op…jummie. Vervolgens doe je de slagroom erbij (nie kloppen). Dan doe je de gorgonzola erbij en blijven roeren tot het gesmolten is (ff in kleine stukkies snijden…dat scheelt tijd) Passssoopppppp t mag nu niet meer echt koken!!!!!!!! Fijngehakte peterselie erbij doen. (beetje op gevoel niet te veel) Vervolgens voeg je het vlees weer toe. ff roeren. En dan laat je het geheel een tijdje inkoken. Als het te dikkig wordt kan je beetje room toevoegen of wijn. Mijn ervaring is…hoe langer je het laat staan hoe lekkerder, maar meer dan een uur houd ik het wachten écht niet uit. Serveren met Turks brood of ciabatta’s en eventueel een frisse salade. De wijn die over is kan je er lekker bij drinken….en nog n fles en nog 1 en nog 1 Eet smakelijk

Chinese thee eieren

Thu, 22 Jan 2009 13:29:48 +0000

Nog een receptje van Song. Ik vind deze eieren door hun eenvoud erg lekker als hapje, ze combineren goed met spring rolls. Buiten het feit dat ze lekker zijn, zien ze er ook heel er mooi uit door de marmerstructuur.

ingrediënten

10 eieren
2 anijssterren
2 eetlepels Japanse groene thee
1 eetlepel jasmijnthee
1/2 kaneelstokje
scheut Kikoman
eventueel een beetje gember

bereidingswijze

Kook de eieren hard. Giet ze af en doe de overige ingrediënten in de pan. Tik de eieren kapot, zorg dat de schil overal flinke barsten heeft. Het is de bedoeling dat de schil wel blijft zitten. Als er een stukje afbreekt is dat echter geen probleem. Leg de eieren ook in de pan. Doe er zoveel kokend water bij dat de eieren ruim onder staan. Laat de eieren een uur of 2 zachtjes koken. Af laten koelen in de pan. Pel de afgekoelde eieren en halveer ze.

Spring rolls

Wed, 21 Jan 2009 09:56:47 +0000

Dit is een receptje van Song. Ze maakte het tijdens een internationale lunch waar ik ook gerechten voor klaar maakte. Errug lekker! Het is even een gepriegel tijdens het rollen, maar ook een leuk klusje. In deze versie zitten maar drie ingrediënten, maar je kunt hier natuurlijk naar hartenlust mee variëren. Bijvoorbeeld door er garnalen aan toe te voegen. Of rode paprika. Of iets anders wat je lekker lijkt.

Ingrediënten

rijstpapier
glasnoedels
1 winterwortel
1 komkommer

bereidingswijze

Snijd de wortel in dunne reepjes. Haal de zaadjes uit de komkommer en snijd de komkommer in dunne reepjes. Je kunt het jezelf qua snijden ook makkelijk maken door ze in de magimix te raspen. Het rollen wordt dan wel weer iets lastiger… Breng water aan de kook, doe de glasnoedels erin en laat heel even koken. Gooi dan de noedels met het water in een kom die groot genoeg is om een rijstvel in te leggen. Doe er zoveel koud water bij dat het geheel lauw is. Leg een rijstvel in het water. Als het soepel genoeg is leg je het vel voor je op een snijplank. Leg het volgende vel vast in het water te weken. Leg in het midden van het vel, zoals je een pannekoek zou beleggen, een dus lijntje van glasnoedels, komkommer en wortel, het vulsel moet ongeveer 2 vingers dik zijn. Rol de spring roll strak op. Snij de zijkantjes af zodat je een net rolletje krijgt. Snij dit in 3 of 4 stukjes. Als je ze even laat liggen wordt het rijstvel weer iets steviger. Zorg ervoor dat de rolletjes niet tegen elkaar aanliggen, dan plakken ze vast. Serveer ze met zoute sojasaus, eventueel met een klein scheutje vissaus erdoor. Tip: Als je de rolletjes mee wilt nemen, bijvoorbeeld om ermee te picknicken, rol ze dan per stuk in wat bakpapier.

Champignons gevuld met hartige kastanjepuree

Fri, 16 Jan 2009 17:23:19 +0000

maakte deel uit van de warme tapas als tweede voorgerecht bij het kerstdiner van 2003.

Ingrediënten

12 (kastanje)champignons
250 gram kastanjes
1/2 eetlepel boter
1/16 liter vleesbouillon (tablet)
1/2 takje selderij
1/2 deciliter koffieroom
Zout
Enkele druppels citroensap
1/2 eetlepel madeira

Bereidingswijze

Borstel de champignons en verwijder de steeltjes, die je vervolgens snippert. Snij de kastanjes van boven kruisgewijs in en rooster ze op een bakblik in het midden van de oven (ongeveer 10 minuten op 200 graden Celsius). De kastanjes zijn klaar als de schil naar buiten ombuigt. Laat ze even afkoelen voordat je ze pelt. Verwijder ook de binnenste schil. Smelt de boter in een pan en voeg de kastanjes toe. Laat ze al roerend weer helemaal warm worden. Voeg de bouillon en de selderij toe en breng aan de kook. Laat dit op laag vuur ongeveer 20 minuten doorkoken, tot de kastanjes gaar zijn. Giet ze af en vang het vocht op. Pureer de kastanjes en roer de room en de gesnipperde champignonsteeltjes erdoor. Breng de puree dan op de juiste dikte met het kookvocht. Breng op smaak met zout, een druppeltje citroensap en de madera. Vul de openingen van de champignons met de puree en zet ze op een ingevet bakblik nog een paar minuten in de oven voordat je ze serveert.

Tip

Kastanjes in de oven, dan pellen… Kastanjes koken, dan pellen… Vaak nog je vingers verbranden en dan nog niet de zekerheid hebben dat de kastanjes ook werkelijk goed zijn. Hoop gedoe! Voor wie makkelijk wil: koop kastanjes die al gepeld en gekookt zijn, die worden namelijk tegenwoordig vacuüm verpakt verkocht. Weet je tenminste zeker dat je geen rotte noten of verbrande vingers overhoudt aan je diner, toch?

Oregano

Fri, 16 Jan 2009 17:22:19 +0000

Oregano

Soorten

Er zijn twee soorten ‘origanum’:

Origanum majorana, wilde marjolein
Origanum vulgare, oregano

Gebruik

Griekse en Italiaanse keuken, pizza, paling, tomaten, gebraden groenten, paddelstoelen, eieren, aardappels, risotto, rund-, varkensvlees en gevogelte. Voeg oregano het liefst aan het eind van een gerecht toe, dan behoudt het zijn smaak. Gebruik niet teveel, het kan anders snel gaan overheersen.

Bewaren

Je kunt oregano goed gedroogd bewaren (zie kruidenweetjes) en gebruiken, het verliest dan weinig van zijn smaak. Je kunt het ook invriezen op een rekje en het daarna luchtdicht in de vriezer bewaren.

Geneeskundig gebruik

Oregano werkt ontsmettend en pijnstillend. Daarnaast biedt het verlichting bij verkoudheid, darm- en maagklachten. Wanneer je het met wat honing zoet, kun je het als slijmoplossend drankje gebruiken.

Zelf telen

Oreganoplant

Oregano staat het liefst zowel in de zon maar ook in de schaduw. Zorg dat ie dus op een plek staat waar hij niet de hele dag in de zon staat in rijke niet al te vochtige grond. Je kunt ze het beste zaaien in het late voorjaar. Oregano is een meerjarige plant en winterhard.

Dragon

Fri, 16 Jan 2009 17:21:54 +0000

Dragon

Soorten

Dragon kent een russische en franse soort. Deze laatste wordt het meest in de keuken gebruikt vanwege de volle smaak, de russische variant laat het hierin weleens afweten (hoewel de smaak verbetert wanneer de plant ouder en met rust gelaten wordt).

Gebruik

Lekker met venkel, paddestoelen, salades, mayonaise, kip- en eiergerechten. De smaak is het sterkst wanneer je het oogst voor de bloei. Gebruik dragon het liefst vers: gedroogd verliest het veel aan smaak. Dragon heeft een sterke smaak, gebruik het daarom met mate.

Bewaren

Je kunt dragon drogen (zie kruidenweetjes), maar zoals hierboven staat beschreven verliest het bij drogen veel van zijn smaak. Houd daar rekening mee wanneer je gedroogde dragon gebruikt. Als je dragon op olie zet, zorg dan dat je een lichte olie zoals zonnebloem- of druivenpittenolie gebruikt. In de tuin: op een beschutte, zonnige plaats met voedzame grond.

Geneeskundig gebruik

Het schijnt te helpen tegen de hik, kauw dan op een blaadje en je hik gaat over. Het is eetlustopwekkend en bevordert de spijsvertering doordat het de slijmvliezen stimuleert. Het werkt tevens goed tegen maagkrampen. Het is vochtafdrijvend en wanneer je het als thee drinkt voor het slapengaan bevordert het je nachtrust.

Salie

Fri, 16 Jan 2009 17:21:31 +0000

Soorten

Er zijn ongeveer 900 verschillende soorten salie, maar de meesten worden als sierplant gebruikt. Er zijn twee soorten die je veel in de keuken zult vinden:

Salvia officinalis, de meest gebruikte en ook het sterkst van geur
Salvia officinalis Purpurea, deze heeft een tikkeltje minder smaak en wordt meer gebruikt als gorgelmiddel

Gebruik

Thee, vette vis, varkensvlees, eend, schaap, kruidenolie en -azijn. In de italiaanse keuken wordt salie in boter of olie knapperig gebakken om bijvoorbeeld pasta mee op smaak te brengen. Salie wordt gebruikt om gerechten beter verteerbaar te maken. Gebruik het met mate want de smaak kan erg overheersen. Combineer het met zo min mogelijk kruiden om zijn eigen smaak goed tot z’n recht te laten komen.

Bewaren

Gedroogd en ingevroren (zie kruidenweetjes) behoudt salie goed zijn smaak. Als plant in de tuin het liefst in de zon en op een beschutte plek.

Geneeskundig gebruik

Als gorgelmiddel bij aften en ontstoken tandvlees. Salie heeft een ontspannende werking op ons zenuwstelsel en kan daarom ook prima bij stress gebruikt worden. Daarnaast heeft het ook een reinigende werking op de huid. Salie bevordert galvorming en daarmee de vertering van vet. Het werkt spijsverteringsbevorderend en wordt ook als hulpmiddel bij suikerziekte gebruikt. Gebruik salie nooit tijdens de zwangerschap!

Zelf telen

Salie staat het liefst in de volle zon, in lichte vochtige grond. Je kunt het zaaien in de zomer. In overige seizoenen kun je ze het beste opkweken in een broeikas.

Indiaas restjesstoofpotje

Wed, 07 Jan 2009 22:51:10 +0000

Het resultaat van een combinatie van de inhoud van onze koelkast en Madhur. Tja, en hoe je deze nu op de wiki terug moet zien te vinden…

Ingrediënten

iets meer dan een halve aubergine
1 bakje champignons - een beetje (of gewoon een bakje champignons, mag ook)
1 blikje gepelde tomaten
ongeveer 100 gr paneer
1 tl komijn
snuf asafoetida
2 tenen knoflook
snufje chilivlokjes
1/4 tl kurkuma
1/2 tl korianderpoeder
zout

Bereidingswijze

Snij de aubergine in blokjes, de champignons in vieren, pel de knoflook en kneus deze met de zijkant van een mesje. Verhit een flinke scheut olie in een pan en roer zodra de olie heet is de komijn en asafoetida ongeveer 10 seconden door de olie. Knoflook, chili’s en aubergine erbij, blijven roeren (een minuut of 2), dan de champignons (weer 2 minuten roeren), de overige kruiden en dan de inhoud van het hele blik tomaten, en roer de tomaten stuk. Klein scheutje water erbij, deksel op de pan en aan de kook brengen. Laat dit 30 minuten sudderen en de laatste 5 minuten doe je de paneer erbij die je in bokjes hebt gesneden. Serveren met rijst.

Gebraden kalkoen

Sun, 04 Jan 2009 23:18:08 +0000

meestal vieren we 1e kerstdag bij mijn ouders. Ons huis is te klein om iedereen te huisvesten. Dit jaar vieren mijn zus, zwager en drie kinderen kerst bij haar schoonouders dus het leek me leuk het een keertje hier te doen. Mijn broertje en zijn vriendin komen ook.

Aangezien ik nu hoogzwanger ben, wil ik iets maken wat niet teveel gedoe is. Helaas zit een lekker stukje ossehaas of biefstuk er niet in want doorbakken vind ik er niets aan en voor zoiets als gourmetten is onze tafel simpelweg te klein. Een gebraden kip dan? Dat is weer een beetje weinig voor zes personen. Maar een kalkoen kan prima. Hoort ergens ook wel bij kerst. Het zit echter in mijn hoofd dat kalkoen droog is en minder lekker dan kip. Vorige week was op de BBC de serie Nigella’s Christmas en Nigella heeft me uitgedaagd het toch eens uit te proberen. Vandaar het jaar 2008: het experiment van de gebraden kalkoen.

Stap 1: De Kalkoen

Koop minimaal een dag van tevoren een kalkoen bij een fijne slager. Ik heb een kalkoen van 3 kilo bij de ecologische slager Siem van der Gragt in Amsterdam gehaald. Het minimale gewicht van een kalkoen ligt overigens rond de 3 kilo. Dit is voldoende voor 6 personen. Reken op ongeveer een halve kilo per persoon dus een kalkoen van 4 kilo voor 8 personen etc. Je hebt dan ruim voldoende.

Stap 2: Het pekelbad

Volgens Nigella gaan de meeste mensen de mist in met kalkoen door het te lang te braden in de oven. Daarnaast is het geheim voor een lekkere sappige gebraden kalkoen volgens haar: het pekelbad. Doe de kalkoen minimaal 24 uur voordat je hem gaat braden in een pekelbad en dit voorkomt dat hij uitdroogt zo beweert ze. Ik ga het uitproberen. Het recept is schaamteloos gejat van Nigella uit het boek Feest.

Ingrediënten

Kalkoenintummytub

6 liter water
125 gram zout
1 bouquet garni
1 kaneelstokje
1 el karwijzaad (kummel)
4 kruidnagels
2 el pimentkorrels
4 anijssterren
2 el wit mosterdzaad
200 gram suiker
2 uien, gepeld en in 4 stukken gehakt
6 cm gember, in 6 plakjes gesneden
1 sinaasappel, in 4 stukken gesneden
4 el ahornsiroop
4 el honing
eventueel stelen van bos peterselie

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een grote pan of teil (een tummy tub werkt ook als een dolle ben ik inmiddels achter :). Pers de sinaasappel uit en doe deze erbij. Roer het goed door zodat het zout, suiker, honing en siroop goed zijn opgelost. Leg de kalkoen in de pekel en giet er eventueel nog wat water bij zodat hij helemaal onder staat. Zet de pan, teil of tummy tub op een koele plek (buiten kan prima) tot de volgende dag, of maximaal twee dagen later, wanneer je hem gaat braden. Vergeet niet hem 40 tot 50 minuten voordat je hem gaat braden uit de pekel te halen en hem met een theedoek droog te deppen.

Stap 3: Kalkoen braden

Haal de kalkoen ruim op tijd uit het pekelbad en dep hem droog met een theedoek. De kalkoen paste precies in mijn grootste bakblik en in mijn oven. Pfew. Ik moest er al wel snel aluminiumfolie over doen om te voorkomen dat ie zwart werd want het ging heel hard. Na ruim 1 1/2 uur bleek de kalkoen goed.

Bereidingswijze braden van een kalkoen

Zorg er allereerst voor dat de kalkoen op kamertemperatuur is! Anders slaan onderstaande tijden en tempratuur van je oven nergens meer op. Haal hem dus op tijd uit het pekelbad of uit de koeling. Verwarm de oven voor op 200-220 graden. Smelt in een pannetje 75 gram boter of ganzevet en voeg hier eventueel 3 eetlepels ahornsiroop aan toe. Bedruip hiermee de kalkoen. Zet de kalkoen in de oven. Draai na een half uurtje de tempratuur terug naar 180 graden. Het laatste kwartiertje verhoog je de temperatuur weer tot 200 tot 220 graden. Let wel! De temperaturen zijn richtlijnen, elke oven is anders. Hou hem dus goed in de gate.

Braadtijd voor Kalkoen


Gewicht?	Braadtijd?
2250 gram	1 1/2 uur
3500 gram	1 3/4 uur
4500 gram	2 uur
5500 gram	2 1/2 uur
6750 gram	2 3/4 uur
7500 gram	3 uur
9000 gram	3 1/2 uur
11500 gram	4 1/2 uur

Gaar? Je kunt zelf controleren of de kalkoen gaar is door een satéprikker of een vork in het dikste deel van het vlees te steken - achter het kniegewricht in de dij. Als het vocht dat eruit loopt helder is, is het goed.

Stap 4: Even laten rusten

Altijd de kalkoen minimaal een minuut of 20 laten rusten voordat je hem aansnijdt en/of serveert. Langer mag ook. Dek hem dan eventjes af met folie.

Stap 5: Eet smakelijk!

Hij is lekker! Inderdaad niet droog maar lekker mals. Een erg geslaagd experiment, aanrader! Zeker in combinatie met cranberrysaus en het recept van Nigella voor gemberkoekvulling. Mmmm…

Kippenvleugeltjes/pootjes uit de oven

Thu, 01 Jan 2009 14:09:19 +0000

wij halen altijd de kippenvleugeltjes/ pootjes bij Siem, een ecologische slager in Amsterdam. Zoveel meer smaak! Lekker met aardappelpuree en lofsla. Kan ook prima als hapje.

Ingrediënten

Kippenvleugeltjes/pootjes
Sambal
Majoraan

Bereidingswijze

Smeer de kippenvleugeltjes en -pootjes in met sambal. De hoeveelheid sambal hangt een beetje af van de sterkte (Conimex sambal is veel minder sterk dan de meeste sambal uit de toko) en waarvan je zelf houdt natuurlijk. Dus dat zul je zelf een beetje moeten uitproberen. Vervolgens leg je het vlees op een bakplaat met bakpapier en strooi je lekker wat majoraan over beide kanten. Half uur in de oven op ongeveer 220 graden Celsius, dan alles omdraaien en nog een half uurtje.

Let op

De braadtijden kunnen enorm verschillen per oven! In mijn oude kleine elektrische oventje moesten ze in totaal echt een uur in de oven. In mijn huidige combi oven is 20 minuten per kant genoeg. Doe ik het langer dan worden ze droog en dat is zonde. Aangezien kippenvleugeltjes en pootjes niet zo groot zijn kan het dus sneller gaan dan je denkt. Even goed opletten dus!

Ravioli met broccolimousse en rozemarijn-roomsaus

Mon, 29 Dec 2008 19:19:33 +0000

Rozemarijn

Ingrediënten

1 x basisrecept voor ravioli
200 gr ricotta, uitgelekt of 1 aardappel, gaargekookt en fijngestampt
roosjes van 350 gr broccoli
50 gr parmezaanse kaas + extra om te bestrooien
150 ml slagroom
naaldjes van 1 takje rozemarijn

Bereidingswijze

Kook de broccoli in 10 minuten gaar en laat hem in een vergiet uitlekken en afkoelen. Prak hem daarna goed fijn met een vork en roer de puree samen met de parmezaanse kaas door de ricotta. Op smaak brengen met wat zout en peper. Bereid de pasta volgens het recept. Leg de pastavellen op een met bloem bestoven werkvlak en bevochtig het deeg eventueel met een beetje water (plantenspuit) of losgeklopt ei. Leg nu bolletjes vulling op ongeveer 2 cm afstand van elkaar op de vellen. Vouw het vel dubbel en druk de pasta goed vast, zorg er ook voor dat de lucht eruit is. Snij de ravioli’s los van elkaar en herhaal bovengenoemde tot ofwel de pasta, ofwel de vulling op is. Zie verder ravioli voor het bewaren en drogen ervan. Breng in een pannetje de slagroom met de naaldjes rozemarijn aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 10 minuutjes pruttelen. Draai het vuur uit en laat de takjes nogmaals 10 minuten trekken. Zeef de saus daarna. Breng in een grote pan ruim water aan de kook en kook hierin de ravioli in ongeveer 4 minuten gaar. Giet het af en verdeel het over de borden. Schenk de saus erover en bestrooi het daarna met wat extra parmezaanse kaas en eventueel wat zout en peper.

Braadtijden kalkoen

Wed, 24 Dec 2008 16:33:18 +0000

Uitgaande van:

een kalkoen op kamertemperatuur;
voorverwarmde oven van 200-220 graden;
draai na een half uurtje de tempratuur terug naar 180 graden;
verhoog het laatste kwartiertje de temperatuur weer naar 200 tot 220 graden.

Let wel! De temperaturen zijn richtlijnen, elke oven is anders. Hou hem dus goed in de gate.

Braadtijd voor Kalkoen

{|border=“1” cellpadding=“2” cellspacing=“0” width=“25%” !|Gewicht? !|Braadtijd? |- | 2250 gram | 1 1/2 uur |- | 3500 gram | 1 3/4 uur |- | 4500 gram | 2 uur |- | 5500 gram | 2 1/2 uur |- | 6750 gram | 2 3/4 uur |- | 7500 gram | 3 uur |- | 9000 gram | 3 1/2 uur |- | 11500 gram | 4 1/2 uur |}

Gaar?

Je kunt zef controleren of de kalkoen gaar is door een satéprikker of een vork in het dikste deel van het vlees te steken - achter het kniegewricht in de dij. Als het vocht dat eruit loopt helder is, is het goed.

Broodweetjes

Wed, 17 Dec 2008 13:22:33 +0000

Brooddeeg

Waar moet je op letten als je brood zelf maakt?

Je kunt het deeg het beste laten rijzen in een glazen of plastic kom. Een metalen kom geleidt teveel warmte.
Als je zelf brood maakt, zorg er dan voor dat het deeg tussen de 20-35 graden is. Een te koude omgeving vertraagt of stopt het rijsproces en een te warme omgeving doodt de gistcultuur waardoor je deeg niet meer rijst.
Je kunt de tijd van het rijzen zelf regelen. Het duurt drie kwartier tot een uur op een warme plaats, 2 uur bij een gemiddelde kamertemperatuur, 12 uur op een koele plaats en 24 uur in de koelkast. Dek het deeg altijd af om uitdroging te voorkomen. Het beste is een vochtige theedoek, maar een goed alternatief is plasticfolie. Let er wel op dat plasticfolie een warmere omgeving creëert dan een vochtige theedoek en dat de rijstijd dus versnelt wordt.
Het rijzen van het brood is van meer afhankelijk dan alleen de temperatuur. Hou je daarom niet vast aan de beschreven rijstijd. Op vochtige, warme dagen rijst je deeg namelijk sneller dan droge, koele dagen. Ook de hoogte is afhankelijk van de rijstijd, maar dit geldt pas vanaf 1000 meter (de rijstijd wordt verkort door de lagere atmosferische druk).
Let wel: de omvang is belangrijker dan de tijd. Deeg van zelfgemaakt brood mag tijdens het rijzen hooguit 2 tot 3 keer zo groot in omvang worden, als je het teveel laat rijzen kan het tijdens het bakken inzakken. Als je dus ziet dat het brood al in omvang genoeg is toegenomen ga er dan mee verder en wacht niet tot de tijd, zoals in het recept staat, is verstreken.
Je kunt controleren of je deeg goed is gerezen door er met je vinger in te drukken. Het deeg is goed als de afdruk langzaam weer omhoog komt. Als het nog niet uitgerezen is, komt het onmiddelijk omhoog en als het niet meer omhoog komt, dan is het deeg te ver gerezen.
Voorkom dat gist in direct contact komt met zout, dan wordt de rijzende werking namelijk afgebroken. Meng daarom altijd eerst het zout met het meel voordat je het gist erbij doet.
Indien je melk gebruikt in het deeg, dan kun je deze het beste eerst even verhitten en net tegen de kook aanbrengen. Laat het afkoelen voordat je het gebruikt. Door de verwarming maak je het wei-eiwit in de melk stuk die anders de gluten verzwakt en het brood ‘dicht’ maakt.
Let erop dat de temperatuur van het deeg tijdens het bereidingsproces (mengen, kneden, rijzen, kneden, etc) wel mag stijgen maar zeker niet mag dalen.

Brood zelf maken of in een broodbakmachine?

Kan beide prima. Tip van bakker van Hartog uit Amsterdam: indien je brood in een broodmachine maakt, voeg dan wat extra olijfolie toe. Doordat je alles in éen machine maakt en het start bij 30 graden en eindigt bij 250 graden, wil dit deeg nog wel eens droger worden. Dit proef je niet bij vers brood als het net uit de machine komt maar je merkt wel dat het sneller oud word. Een beetje extra olie kan dit voorkomen.
Deeg uit de broodbakmachine wordt alleen gemengd en niet gekneed, dit houdt in dat de eiwitten minder goed door het deeg verdeeld worden en het brood minder goed verteerbaar wordt.

Hoe kun je brood het beste bewaren?

Je kunt brood het beste op kamertemperatuur bewaren in een broodtrommel, in een theedoek of in papieren zak. Stop je brood liever niet in een plastic zak dan wordt de korst taai en slap. Indien je het langer wilt bewaren kun je brood het beste in de vriezer stoppen. Stop hem dan wel in een plastic zak. Brood in de koelkast wordt snel droog.

Zijn er trucs waardoor brood langer vers blijft?

Volgens Jimmy Doherty blijft brood langer vers als je een halve aardappel in je broodtrommel legt. Het lijkt een fabel maar hij beweert dat het echt een paar dagen langer vers blijft.
Nigella Lawson gebruikt het water waar ze aardappels in heeft gekookt als vocht. Brood blijft hierdoor langer vers. Hou wel rekening met het zoutgehalte van het water en pas je recept hier eventueel op aan. Ze bewaart het zelf in zakjes van 3 dl in de vriezer. Als je geen aardappelwater hebt kun je ook een krappe eetlepel aardappelpuree poeder door warm water roeren.

Hoe kan ik oud brood weer lekker maken?

Mocht het toch oud zijn: je kunt het nieuw leven inblazen door het te vewarmen in de oven tot iets boven 60 graden. Dit kan alleen als het brood niet te oud is en niet afgesloten in de koelkast heeft gelegen.

Kun je brooddeeg in de vriezer bewaren?

Dat kan op zich wel maar het nadeel is dat de hele lage temperatuur van de vriezer de gistcellen voor een groot gedeelte doodt. Hierdoor zal het deeg niet meer goed rijzen. Je kunt daarom het brooddeeg het beste invriezen nadat het is gerezen en al voor 75-80% van de tijd in de oven heeft gestaan (dan heb je dus eigenlijk voorgebakken brood). Je hoeft het dan alleen nog even kort af te bakken in de oven. De gistcellen hebben hun werk dan al gedaan ;-)
Wat wel kan is een beetje van het deeg, voordat je gist hebt toegevoegd, afnemen en dat invriezen. Bij je volgende keer brood bakken voeg je dit toe. De smaak van het brood wordt er lekkerder van. Dit proces kun je steeds herhalen. Zorg er wel voor het stukje ‘moederbrood’ te verwijderen voordat je de gist toevoegt.

Zoet korstdeeg

Sun, 07 Dec 2008 20:14:39 +0000

tot mijn verbazing stond dit recept nog niet op Food-B-Good. Terwijl het echt een basisrecept is voor taarten. Je kunt de taartbodems van tevoren maken en later de vulling kiezen. Ook prima te bewaren in een goed afgesloten plastic zak in je vriezer. Genoeg voor een grote vlaaivorm of een stuk of 10 kleine taartjes.

Ingrediënten

270 gram bloem
3 eetlepels suiker
150 gram koude boter
2-3 eetlepels koud water
Snuf zout

Bereidingswijze

Meng bloem, suiker, zout en boter totdat je kruim hebt. Voeg het water toe en kneed het tot een soepel deeg. Inpakken in plastic folie en een half uurtje in de koelkast leggen. Uitrollen tot gewenste dikte. Ingevette bakvorm ermee bekleden en een minuut of 10 blind bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden. Steunvulling eruit halen en dan nog eens 10 minuten bakken tot het deeg goudbruin is. Klaar voor de vulling!

Variaties

Je kunt het deeg wat aanpassen door er wat amandelmeel of hazelnootmeel aan toe te voegen. Of nog iets zoeter maken met vanillesuiker of -extract.

Piedeeg

Fri, 05 Dec 2008 23:14:02 +0000

Deeg

Gepikt uit het boek ‘Zin in taart’ van Maxine Clark, maar hij is erg lekker, prima vervanger voor bladerdeeg.

De hoeveelheid is voldoende voor 2 porties voor een taartvorm met een diameter van 24 cm, je kunt de andere helft gewoon invriezen als je die niet nodig hebt. De boter in dit deeg moet koud blijven, gebruik daarom zo min mogelijk je handen bij het maken.

Ingrediënten

375 gr bloem
1 tl zout
250 gr (room)boter, gekoeld
1 ei, geklopt
1 el citroensap of wijnazijn
4 el ijswater

Bereidingswijze

Bloem en zout boven een grote kom en werk de boter met 2 messen of een keukenmachine erdoor. De eerste is een wat bewerkelijke methode, maar daar ik zelf niet beschik over een keukenmachine moet ik het doen met een paar lamme handen. Roer de azijn of citroensap samen met het water door het ei, en schenk dit bij het bloemmengsel. Meng het geheel met 2 messen, of in de foodprocessor. Maak met je handen snel een samenhangend deeg en verdeel het in 2 stukkken. Maak er 2 ballen van en omwikkel die met plasticfolie. Minstens 30 minuten in de koelkast laten rusten (of invriezen). Rol het deeg uit en de taartvorm ermee, prik er met een vork gaatjes in en nogmaals 15 minuten in de koelkast zetten. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de vorm blind 15-18 minuten (zie blind bakken), haal dan de folie eraf en bak hem nog eens 4-5 minuten. Nu kun je er de vulling in doen.

Speculaasjes

Sat, 15 Nov 2008 13:57:13 +0000

Tiko

aangepast recept uit (inmiddels een van mn favoriete kookboekjes): Koekje van Jonah Freud. In het originele recept wordt gebruik gemaakt van gele basterd suiker en zeeuwse bloem. Overigens vond onze kat Tiko het blijkbaar ook erg lekker ruiken. Hij heeft de hele tijd om mn benen gekroeld terwijl ik de speculaasjes aan het maken was ;-)

Ingrediënten

225 gram boter
200 gram bruine basterdsuiker
100 gram witte basterd suiker
5 gram zout
50 gram karnemelk
500 gram bloem
20 gram bakpoeder
30 gram koekkruiden

Bereidingswijze

Roer de boter, zout en suiker romig. Voeg de karnemelk toe tot een glad deeg. Voeg de bloem, bakpoeder en koekkruiden erdoor. Pak het deeg in folie en leg het een dag of 1-2 in de koelkast zodat het goed intrekt. Oven voorverwarmen op 150 graden. Bestuif een speculaasplank met bloem. Druk het deeg in de speculaasplank en snij het overtollige deeg weg met een scherp mes. Leg de speculaasjes op een bakplaat. +/- 30 minuten in de oven. Mmmm…

Pizzoccheri

Sun, 02 Nov 2008 12:30:51 +0000

Pizzoccheri is pasta gemaakt van boekweitmeel. Ik heb een zak gekregen van Sylvi die ze bedoeld had om voor ons klaar te maken. Maar aangezien we in de lente langs zijn geweest en dit toch echt een wintermaal is, hebben we de zak mee naar huis gekregen :). Moesten we alleen nog een paar maanden wachten om het klaar te kunnen maken…Dit recept heb ik van Sylvi erbij gekregen, het is een traditioneel recept. Om je vingers bij af te likken! Inmiddels heb ik ook een recept gevonden voor de pasta. Als je geen taleggio of fontina kunt vinden, kun je ook jong belegen Goudse kaas gebruiken.

Ik heb de botersaus gemaakt met peterselie, omdat Per absoluut niet van salie houdt.

Ingrediënten

Voor 2 personen heb je nodig:

200 gr pizzoccheri, uit pak of vers (zie basisrecept voor pizzoccheri)
250 gr savooiekool of spinazie fijn gesneden
2 stevige aardappels in blokjes
200 gr taleggio of fontina in blokjes (kun je bij italiaanse winkel kopen of de betere kaaswinkel)
50 gr grana padano geraspt
100 gr boter
2 knoflook
salie

Bereidingswijze

Je kookt de savooiekool en aardappels in ruim water (met zout) en na een tijdje (10 minuten) voeg je de pizzoccheri toe. Samen laat je het nog 10 minuten koken (als je verse pasta gebruikt kook je het nog 5 minuten). Boter smelten en samen met gekneusde knoflooktenen en salie heel lichtbruin laten worden. Pizzoccheri en groenten goed afgieten, grana padano en taleggio of fontina erdoor doen en dan de gesmolten boter er overheen. Eet smakelijk! O ja, Als je taleggio kunt vinden is dat lekkerder dan fontina!

Basisrecept voor pizzoccheri

Sun, 02 Nov 2008 12:28:56 +0000

Pizzoccheri is pasta op basis van durum tarwemeel en boekweitmeel. Het deeg is de eerste minuten kneden vrij nat en korrelig. Geen zorgen, na een minuut of 3 wordt het een vaste bal. Dit is een grote hoeveelheid, maar je kunt de pasta vrij lang bewaren nadat je het gedroogd hebt. En een extra voorraad scheelt je de volgende keer een hoop werk.

Ingrediënten

400 gr durum tarwemeel
200 gr boekweitmeel
4 eieren
2 el grappa
6 el bier
snuf zout

Bereidingswijze

Meng meel met het zout in een ruime kom of op een glad werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de overige ingrediënten in. Meng vanuit het midden de natte ingrediënten met het meel. Kneed het daarna nog een minuut of 8 en laat het in huishoudfolie minstens een half uur rusten. Ik laat het altijd buiten de koelkast, omdat ik het deeg soms een paar uur van tevoren maak en het anders groen verkleurt in de koelkast. Ik weet niet of het iets doet met de smaak van de pasta, maar het ziet er niet aantrekkelijk uit. Rol het deeg uit tot stand 6, laat het daarna 10 minuten onafgedekt drogen en maak er daarna tagliatelli van. De tagliatelli snij je weer in stukjes van ongeveer 10 cm. Als je pizzoccheri maakt met verse pasta, laat je de boel na toevoeging van de pasta nog 5 minuten koken ipv 10 minuten.

Puddingachtige appelcake

Fri, 24 Oct 2008 14:47:52 +0000

een combinatie van 2 recepten uit ‘La Dolce Vita’. Heerlijk als de cake net gebakken is, nog lekker warm met een klodder slagroom of vanilleijs erbij. Ik heb de cake gemaakt met vrij zure appels uit de appelboom van Ursula. Ik kan je helaas niet vertellen wat voor appels dit zijn.

Ingrediënten

5 middelgrote appels
2 eieren
225 gr witte basterdsuiker
55 gr bloem
2 tl bakpoeder
1 tl kaneel
1 tl vanille aroma
125 ml volle melk
100 gr gesmolten boter

topping:

55 gr gemalen amandelen
55 gr fijne kristalsuiker
1 tl kaneel

Bereidingswijze

Schil de appels en snij ze in vieren. Verwijder het klokhuis en snij de appels in flinterdunne plakjes. Klop de eieren met de suiker romig. Meng de bloem met bakpoeder en kaneel en roer dit door het eiermengsel. Daarna boter, melk en vanille erbij en als laatste de appels. Giet het geheel in de met bakpapier beklede springvorm van 23 cm en bak de taart in ongeveer een uur op 180 graden gaar (hij oogt waarschijnlijk nog niet gaar, maar hij stijft nog wat op tijdens het afkoelen). Meng voor de topping de ingrediënten en strooi dit over de taart zodra deze uit de oven komt. Beetje af laten koelen en dan opeten!

Gevulde speculaas van Anne

Fri, 24 Oct 2008 13:57:01 +0000

gevulde speculaas maken is, in tegenstelling tot wat ik dacht, helemaal niet moeilijk. Het lastigste is het geduld opbrengen om het deeg 2 uur in de koelkast te laten liggen… Voor dit recept heb je zeeuwse bloem nodig. Dat vind je ook wel terug onder de naam zachte bloem. Ik haal het bij de molen hier in Nieuwkuik. In tegenstelling tot harde bloem (bv 00bloem, voor pasta) krijg je met deze bloem geen sterke glutenverbindingen. Als je geen zeeuwse bloem kunt vinden kun je ook gewone bloem nemen, of zelfrijzend bakmeel. Vanzelfsprekend laat je in het laatste geval het rijsmiddel achterwege.

Ingrediënten

250 gram Zeeuwse bloem
13 gram bakpoeder of meng ’t zelf met natron en wijnsteen, zie de Gist, bakpoeder en andere rijsmiddelen
125 gram bruine basterdsuiker
mespunt zout
1 eetlepel speculaaskruiden (kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, kardemom, witte peper)
175 gram boter
1 eetlepel melk
300 gram amandelspijs van Rinske
2 eieren
1 eetlepel koffieroom (2 cupjes)
1 dikke theelepel gesuikerde citroenrasp
eventueel amandelen

Bereidingswijze

Ik heb ’t deeg in de Kitchen Aid gemaakt. Je kunt ’t ook zelf kneden natuurlijk. Meng de boter met de suiker en ’t zout. Roer de speculaaskruiden erdoor. Kneed de bloem met ’t bakpoeder erdoor en voeg een beetje melk toe. Niet lang kneden nu. Dan zou je allemaal sterke glutenverbindingen krijgen en dat wil je juist voorkomen. Verpak ’t deeg in folie en leg twee uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng het spijs met de citroenrasp en de koffieroom. Als je spijs hebt gekocht moet je er ook nog een ei doorkneden. Rol het deeg uit in een rechthoek van 1 cm dik. Snijd het deeg in twee gelijke rechthoeken. Met de randjes die je overhoudt bij het bijsnijden kun je zometeen de randen dichtmaken. Leg de kleinste rechthoek (hoe ik ook mijn best doe, ze worden bij mij nooit even groot) op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop het ei los en besmeer het deeg ermee. Verdeel de spijs over het deeg. Let erop dat het overal even dik is. Bestrijk het spijs met het ei. Leg de andere deeglap erop. Knijp de randjes dicht en plak de restjes tegen de randjes aan. Snijd lichtjes in (een paar millimeter), in rechthoekjes of andere patroontjes. Bestrijk de bovenkant met ei en zet de plaat in de oven. Na een minuut of 40 is ’t klaar. Hmmmmm.

Gandalflam met spinazie

Fri, 24 Oct 2008 13:54:53 +0000

Ik heb op een schip (de Gandalf) gewerkt als kok en dit was éen van de supergerechten die we daar serveerden. Het is een Indiaas gerecht waar ik helemaal gek op ben. Deze hoeveelheid is voor 20 personen. Misschien dat je iets minder klaar wilt maken voor jezelf…

Ingrediënten

20 eetlepels olie
5 grote gesnipperde uien
10 blaadjes laurier
20 kardemomzaden
1 pijpje kaneel
20 kruidnagels
10 centimeter geraspte gember
3 groene pepers, schoongemaakt en gesnipperd
3 voeten knoflook (ja, echt), gehakt
2,5 kilo goed lamsstoofvlees in blokken
5 theelepels koenjit
10 theelepels ketoembar
2 bouillonblokjes
3/4 kilo wilde spinazie
7 1/2 deciliter room
een grote bos koriander, gehakt

Bereidingswijze

Maak een boemboe van de kruiden, de uien, knoflook, peper en gember. Je kunt de knof, gemnber en de pepers in de keukenmachien hakken, scheelt tijd en zere ogen. Fruit de boemboe in de olie. Voeg het vlees toe, aanbraden. Water toevoegen tot het vlees net onder staat. Vier uur zacht laten stoven. Blancheer de spinazie, hak ’t fijn en voeg toe. Roer de room door het gerecht, samen met een groot deel van de koriander. Opwarmen. Bestrooien met de rest van de koriander. Zoooooo lekker…

Shahi paneer

Sun, 28 Sep 2008 22:09:06 +0000

dit is een mild indiaas gerecht op basis van tomaten en room. Serveer het met rijst en naan en eventueel wat extra cashewnoten. Voldoende voor 3-4 personen.

Ingrediënten

1 portie paneer, gefrituurd
2 kleine uien
4 tenen knoflook
1/2 rode chilipeper
1/2 tl zout
2 grote tomaten of 2 tomaten uit blik
100 ml room

kerrie:

2 cm pijpkaneel
3 kardemompeulen, alleen het zaad
2 kruidnagels
2 tl cashewnoten
1/8 tl kurkuma (geelwortel)
2 tl ketoembar (korianderpoeder)
1 tl djinten (komijnpoeder)

Bereidingswijze

Maal alle ingrediënten voor de kerrie tot een fijn poeder. Snij de uien, knoflook en chilipeper grof en pureer ze samen met het zout. Verhit olie in een pan en fruit de pasta ongeveer 1 minuut. Voeg de kerrie toe en roerbak nog eens 1 minuut. Pureer de tomaten en voeg deze samen met een scheutje water (ongeveer 100 ml) toe aan de pasta. Laat dit 10 minuten inkoken (laag pitje) en roer daarna de room en de paneer erdoor. Even goed doorwarmen en dan serveren.

Mini quiche

Sun, 28 Sep 2008 18:59:43 +0000

Gisteren kwamen er mensen eten met verschillende eetwensen. Ik bedacht dat ik eigenlijk wel verschillende hartige taarten wilde maken, maar dat zou weer teveel eten worden. Uiteindelijk kwam ik hierop uit. Het ziet er feestelijk uit, een schaal vol met minitaartjes.

Je hebt er een muffinblik voor nodig. Ik heb een grote, van metaal, waar 12 muffins inpassen. Met wat saffraanrijst en groente erbij heb je een mooi maaltje. Je hebt dan aan 2 taartjes per persoon genoeg.

Ingrediënten algemeen

plakjes deeg voor ’n hartige taart
ei
zout & peper
nootmuskaat
scheutje yoghurt

Ingrediënten vulling

uitgebakken spekjes
geraspte parmezaanse kaas

stukjes gegrilde paprika
plukjes mozzarella

plakjes gebakken courgette
stukjes gebakken ui
geroosterde pijnboompitjes

een blikje uitgelekte tonijn of makreel
plukjes mozzarella
beetje gehakte spinazie

restje aardappel/ bataten puree
uienjus
geraspte kaas

wat je zelf altijd in een hartige taart stopt

Bereidingswijze

Steek met een kommetje rondjes uit het deeg en bekleed hiermee de ingevette muffinvormpjes. Vul de vormpjes met de vulling van je keuze. Van de restjes kun je ook weer een lapje vormen. Klop het ei los met de kruiden, het zout en peper en de yoghurt. Als je spekjes in je taart verwerkt kun je het zout beter achterwege laten. Giet dit over de vulling heen. Zet het blik in een oven van 220 graden. Als een prikker er droog uitkomt zijn ze klaar, ik denk met een dik kwartier.

Grill 'n Chill

Sun, 28 Sep 2008 18:11:48 +0000

dit thema hebben Erik & ik laatst bedacht. De achterliggende gedachte was dat je alle gerechten onder een grill of op de barbecue moest maken. Met uitzondering van het toetje, die was chill ;-)

Voor het recept van geroosterde witlof met gedroogde ham en sherryazijn, zou je even moeten spieken in het boek Moro (zie Lekkere Boeken). Sowieso een boek die je in je kast moet hebben staan. Overigens staan hier nog veel meer grill ’n chill gerechten in.

Een aantal gerechten is zo simpel dat ik er geen apart recept voor heb geschreven: de aubergine en courgette hebben we in plakken gesneden. Beetje olijfolie erop en wat zout & peper en dan onder een hete grill. De tonijn en steak hebben we in mooie porties gesneden en op een hete barbecue gelegd. Even kort aan beide kanten zodat het vlees nog rood is en dan zo samen opdienen. Dit zou je ook in een grillpan of onder een hete grill kunnen doen. Het toetje bestond uit een bak roomijs met verse passievruchten uit Erik zn tuin. Je kunt uiteraard ook andere lekkere vruchten serveren.

Voorgerecht:

Geroosterde witlof met gedroogde ham en sherryazijn

Amuse:

Gevulde champignons

Voorgerecht II:

Grill ’n Chill soep

Hoofdgerecht:

Surf & Turf: gegrilde tonijn en gegrilde steak op de barbecue
Knapperige kruimige aardappels uit de oven
Gegrilde aubergine & courgette

Toetje:

Roomijs met verse passievruchten
of Crème brulée
(oorspronkelijke idee maar gesneuveld)

Mosselen van Katrien

Mon, 22 Sep 2008 22:46:38 +0000

Ingezonden

Katrien was onze onderbuuv in ons laatste huis in Amsterdam. Katrien houdt ook van lekker eten en Katrien is een redder in nood. Deze recepten gaf ze me toen bleek dat er wel erg weinig mosselrecepten op deze site staan:

la Bocuse (of zoals mijn moeder ze maakt): superlangzaam een gesnipperd uitje gaar laten worden in heel wat boter. Als dat er mooi uitziet een flink glas goede witte wijn erbij en het vuur omhoog. Mosselen erbij, open laten stomen en klaar! De rest van de wijn drink je erbij. € la neef Joris: Ongeveer zoals het recept van Elsje (basisrecept mosselen, red) maar dan met spekjes. Eerst spekjes uitbakken in wat olie in de mosselpan, groenten erbij, op hoog vuur flesje stevig bier en de mosselen. Open stomen en klaar! Vooral dit recept is altijd een succes hier in Buitenveldert. Onze oom en tante uit Oz (Australië) en de Amerikaanse professor hebben ervan gesmuld.

Basisrecept mosselen

Sun, 21 Sep 2008 22:14:26 +0000

Het is weer zover en wat kan ik ervan genieten. De R zit weer in de maand en dat betekent mosselen!! Niet voor niks wordt het ook wel het zwarte goud genoemd. Er zijn zo ongelofelijk veel dingen met mosselen te bedenken, creatief koken met mosselen is geen probleem. Wel altijd eraan denken dat je kritisch bent bij het schoonmaken van de mosselen. Allemaal in een bak met koud water doen, dan moeten ze sluiten. Doen ze dat niet uit zichzelf dan kan je er nog een goede tik op geven zodat hij eventueel alsnog dicht gaat. Heeft dat niet het gewenste effect, dan direct weggooien. Net als de kapotte exemplaren. Ben je niet kritisch bij het schoonmaken dan kan er wel eens een dode mossel doorheen glippen en de gevolgen zijn echt niet fijn. Je wordt namelijk hartstikke ziek. En… eenmaal ziek geworden van mosselen? Dan wil je ze waarschijnlijk nooit meer eten… en dat zou toch eeuwig zonde zijn. Tot mijn grote verbazing kwam ik erachter dat we maar 1 mossel recept op onze site hebben staan… Standaard mosselreceptje is natuurlijk: Men neme een grote pan, doe daar de schoongemaakte mosselen in, gooi er soepgroenten (wortel, prei, ui e.d.) bij. Giet er een flesje bier bij in en zet op het gas. Het bier zal omhoog komen maar dan til je even de deksel op. Als zo’n beetje alle mosselen geopend zijn haal je het van het gas en kan je genieten van het zwarte goud. Laat het niet te lang op het gas staan want dan worden ze smakeloos en snotterig. Nog een beetje fijngehakte peterselie is geen moeten maar wel erg lekker/ Bestek niet nodig, je gebruikt gewoon een lege mossel als je eetgerei om de mosselen uit de schaal te krijgen.O nou een mesje om kruidenboter op het stokbrood te smeren wat je erbij serveert dat is misschien nog wel handig :) Eet smakelijk!!!

Mosselen met een oosters tintje

Sun, 21 Sep 2008 22:00:18 +0000

Ter afwisseling op het standaard recept met bier. Dit is wat frisser. Het past beter met zelfgemaakt brood dan met frietjes. En een flinke salade erbij.

Peter houdt niet van mosselen, dus af en toe, als er bezoek is, maak ik twee gerechten. Deze mosselen voor mij en voor Peter kaasfondue, waar ik dan weer van gruwel. Meestal vindt het bezoek het geweldig en snoept van allebei mee.

Ingrediënten

een ui
teentje knof
rood pepertje
serehstengel
limoentje
witte wijn
verse koriander
mosselen

Bereidingswijze

Snipper het uitje, maak de knof en ’t pepertje fijn. Fruit alles even aan in wat olie. Snij de sereh in en leg ook in de pan. Als je wilt kun je wat limoen zest toevoegen. Anders alleen wat sap. Voeg de gewassen, hele en levende, mosselen toe. Goed doorroeren op hoog vuur. nu wat wijn erbij en even met het deksel op de pan laten garen. Na een minuutje de pan even omschudden. Als de mosselen open zijn, zijn ze klaar, doe het vuur uit. Voeg nu een flinke hoeveelheid gehakte koriander toe.

Indisch eiergerecht

Sun, 21 Sep 2008 21:49:23 +0000

Eitje

Je mag bij deze gerechten nooit de deksel op de pan doen, dan gaat het schiften! Dat komt door de combinatie citroenzuur en melk. Dit recept is niet geschikt indien je geen vis eet. Trassie bestaat namelijk uit gedroogde garnalen.

Ingrediënten

2 eieren per persoon
1 ui
1 dikke teen knoflook
100 mililiter melk
1/2 runderbouillonblokje
1 eetlepel citroensap
maiskiemolie
2 blaadjes dàon lemmon
1 blaadje dàon salam
1 blaadje dàon sereh (citroengras)
1 theelepel sambal
1 dobbelsteentje trassie
1 plakje creamed cocos

Bereidingswijze

Bereid eerst alles voor! Dit gerecht moet je snel achter elkaar klaarmaken anders gaat het mis. Zorg dus dat je alles klaar hebt staan. De ui heeeeel fijn snijden. De knoflook heel fijn hakken. De trassie fijnmaken. De sambal met theelepel klaarzetten. 100 mililiter melk (aangelengd met een scheut water) klaarzetten. Citroensap klaar hebben. 1 blaadje dàon lemmon, dàon salam & dàon sereh klaarleggen. 1/2 blokje bouillion en het plakje creamed cocos binnen handbereik houden. De rijst opzetten. Eieren (hard) koken (+/- 6 minuten). Zet een pan op het vuur met een scheutje maiskiemolie. De ui licht aanbraden tot ‘vaag’ bruin en bak vervolgens de knoflook even mee. Voeg de trassie toe en dan snel de 2 theelepels sambal erbij. Blus alles met de melk. Citroensap erbij. Constant blijven roeren totdat het kookt. Doe je dit niet dan gaat het schiften! Als het eenmaal kookt kun je stoppen met roeren. Doe de blaadjes dàon lemmon , salam & sereh erbij erbij, en dan de runderbouillon en de cocos. Eieren erbij, Klaar! Dit gerecht is voldoende voor drie tot vier personen.

Tip

Om te zien of de eieren nog goed zijn, vul je een maatbeker met water. Een vers ei bijft op de bodem liggen. Hoe ouder het ei, hoe meer de stompe kant naar boven gaat staan. Dat komt doordat de luchtkamer groter wordt naarmate het ei ouder wordt. Een ei van zes weken gaat drijven en mag niet meer worden gebruikt.

Gebakken venkel met kaas

Tue, 16 Sep 2008 21:41:30 +0000

Venkel

een beetje van mezelf en vooral van de Zilveren Lepel. Ik wilde eens iets anders met venkel en kwam dit recept tegen. In het originele recept staat parmezaanse kaas. Ik heb het met belegen kaas gemaakt want parmezaan had ik niet in huis. Kaas is naar smaak dus. Erg makkelijk en lekker.

Ingrediënten

Voor 2 personen:

1-2 venkelknollen
zout
olijfolie
1 ei
geraspte kaas

Bereidingswijze

Kook de venkel een half uur tot 3 kwartier in gezouten water. Snijd de venkel in dunne plakken. Verhit in een koekenpan (liefst met anti-aanbaklaag) een flinke plens olijfolie. Haal de plakken venkel eerst door het ei en dan door de kaas. Bak beide kanten in de olijfolie tot het goudbruin is. Warm opdienen!

Oja

Volgens het recept kun je mooie dunne plakken snijden. Bij mij vielen de plakken half uit elkaar bij het paneren. Vooral niet druk om maken, het doet niets af aan de smaak :)

Eendenborst uit de oven

Sun, 14 Sep 2008 23:35:27 +0000

Makkelijk en erg lekker. Ik neem ongeveer 150 gram borst per persoon, maar dat komt niet zo nauw. De grootte wisselt. Het staat wel mooi om iedereen een hele borst te geven, maar meestal kun je dan niets anders meer eten. In dikke plakken gesneden kun je twee borsten makkelijk voor 3 tot 4 personen serveren.

Ingrediënten

circa 150 gram eendenborst per persoon
scheut ketjap manis
kneep citroensap
beetje gemberwortel, geraspt of door de knoflookpers

Bereidingswijze

Meng de marinade, laat even staan. Snij het vet van de eendenborst kruislings in. Wrijf ze in met de marinade. Als je tijd hebt doe je dit ’s ochtends voor je weggaat ofzo, maar als je het doet vlak voor ze de oven ingaan komt het ook goed. Plaats ze in een braadschaal met rooster, of verzin een andere constructie (ik leg grote metalen satépennen over een bakblik, dat werkt ook) en bak ze in een voorverwarmde oven van 220 graden in een dik kwartier gaar en licht knapperig. Het vlees blijft rozig. Het is erg lekker om dit te eten met sinaasappelsalsa en aardappelegels

Aardbeientoet voor Mike

Sun, 14 Sep 2008 23:28:25 +0000

Laatst had ik op de groep een toetje gemaakt van aardbeien. Mike kookte op de groep naast de onze en vond dat toetje wel erg lekker. Bij deze het recept, Mike, zodat je het ook zelf kunt maken.

Makkelijk en lekker, helaas ook vet. Een goede manier om aardbeien te verwerken als ze niet zo lekker zomers zoet meer smaken.

ingrediënten

1 bakje mascarpone
1 bak aardbeien
suiker naar smaak

bereidingswijze

Pureer 3/4 van de aardbeien. Dat kan met een groentezeef of met een staafmixer. Roer de mascarpone los. Roer er dan beetje bij beetje de aardbeienpuree door. Snij de rest van de aardbeien in stukken en roer ze erdoor. Voeg eventueel wat suiker toe. Verdeel in bakjes. Je kunt het meteen eten, of even in de koelkast bewaren.

Walnoten koffiekoek

Wed, 10 Sep 2008 09:33:47 +0000

Cora

Al keuvelend aan de keukentafel heeft Cora mij meerdere malen over de walnoten koffiekoek verteld. Hoe lekker ze die altijd vond, ook écht iets voor mij. Vooral warm, als’ie net uit de oven was en een klein beetje afgekoeld kon ze er van blíjven eten. Dán is’ie het lekkerst. Ja!

Ingrediënten

cake:

230 gr bloem
4 tl bakpoeder
1/4 tl zout
1 dl melk
135 gr bruine basterdsuiker
100 gr roomboter
4 eieren

vulsel:

90 gr bruine suiker
250 gr walnoten, in stukjes
2 el bloem
2 tl kaneel
6 el gesmolten boter (om en nabij 100 gr)

Bereidingswijze

Zeef de bloem, bakpoeder en het zout en meng de suiker erdoor. Voeg de boter en melk toe en klop goed. Dan éen voor éen de eieren erdoor en goed kloppen. Meng de ingrediënten voor de vulling goed door elkaar. Verwarm de oven voor op 180 graden. Giet de helft van het beslag over de bodem van een groot cake- of bakblik en verdeel daar de vulling over. Giet de rest van het beslag hier overheen. Bak minimaal 30 minuten en controleer daarna om de 10 minuten of de cake al gaar is. Dit ligt een beetje aan de grootte van je cake-/bakblik. Warm serveren dus :)

Worstenbroodjes van Nike's opa

Tue, 02 Sep 2008 19:39:09 +0000

Kleine worstjes

De opa van Nike had een bakkerij. Ik proefde deze broodjes voor het eerst bij Nike en was verkocht. De vulling blijft mooi smeuïg, het deeg is net zoet genoeg, nou ja, probeer zelf maar. Als je de broodjes iets korter bakt, of op een wat lagere temperatuur, kun je ze na het afkoelen invriezen. Erg fijn om op een druilerige dag opeens wat worstenbroodjes te eten bij een goed boek of suf tv programma.

Ingrediënten

Voor het deeg:

300 gram bloem
20 gram natte gist
12 gram zout
20 gram suiker
60 gram boter
125 ml melk
1 ei

Voor de vulling:

600 gram gehakt
40 gr boter
75 ml water
45 gram bloem
1 ei
bouillonblokje

Bereidingswijze

Meng de bloem met de suiker en het zout. Los de gist op in wat lauwe melk. Meng dit met de rest van de melk, het losgeklopte ei en de gesmolten boter. Goed kneden en laten rijzen. Maak een soesjesdeeg door het water met de bouillon en de boter op te zetten. Als het kookt het vuur laag en in een keer de bloem erbij. Goed roeren tot je een bal hebt. Vuur uit en het ei erdoor roeren. Iets af laten koelen en dan door het gehakt kneden. Twaalf worstjes maken zo dik als een euromunt, zolang als twee pinken. Van het deeg twaalf lapjes rollen, ongeveer net zo dik als bladerdeeg. Elk worstje in een lapje rollen, eventueel dichtsmeren met ei. De bovenkant bestrijken met ei of melk. Ongeveer 25 minuten bakken in een oven van 225 graden.

Chocoladehazelnootcake

Sun, 24 Aug 2008 15:43:24 +0000

kom je in Frankrijk met een chocoladecake, blijken ze daar ontzettend lekkere chocola te hebben. Dus bij deze nog een chocoladecake. Nu had ik net mijn voorraad thuis aangevuld, maar ik kon deze chocola niet laten liggen. Ik heb nu van Per een tijdelijk chocoladekoopverbod gekregen…Maar met deze cake ben ik zo weer door m’n voorraad heen :)

Ingrediënten

200 gr extra pure chocola
25 gr pure chocola
170 gr boter op kamertemperatuur
115 gr fijne kristalsuiker
1 tl vanille essence
1/2 tl zout
55 gr griesmeel
55 gr bloem
1 tl bakpoeder
5 eieren
125 gr gemalen hazelnoten

Bereidingswijze

Smelt de extra pure chocola au bain marie en hak de andere in stukjes. Roer de boter met suiker romig en klop er 1 ei en de vanille essence door. Meng gries, bloem, zout en bakpoeder en spatel 1 a 2 el door het beslag. Roer er dan weer een ei doorheen en ga zo door tot de eieren en bloemmengsel op zijn. Sla dan voorzichtig de gehakte chocola en hazelnoten erdoor. Bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier, giet hier het beslag in en bak de cake in ongeveer 40 minuten op 180 graden gaar.

Decadente Chocolade-truffeltaart

Sun, 17 Aug 2008 21:17:45 +0000

Chocolade

ik heb hem ooit voor Kai zijn verjaardag gemaakt (Je wilt een choladetaart? Dan krijg je een chocoladetaart!). Heel erg lekker maar ook vreselijk machtig. Het originele recept komt uit het boek ‘De wereld van Chocola’. Hij is voor 10 personen.”

Ingrediënten

Voor de cake

60 gram fijne tafelsuiker
2 eieren
30 gram bloem
30 gram cacaopoeder
0,6 deciliter sterke zwarte koffie, koud
1 eetlepel cognac

Voor de truffelvulling

6 1/2 deciliter slagroom
500 gram pure (gesmolten) chocola

Voor de garnering

Cacaopoeder
Poedersuiker

Bereidingswijze

Warm de oven voor op 220 graden Celsius. Klop au bain marie de suiker met de eieren dik en lichtgeel. Zeef de bloem en cacaopoeder erover en spatel het erdoor. Druk dit mengsel in een ingevette ronde bakvorm en bak 7 tot 10 minuten in de oven, totdat de cake stevig aanvoelt. Af laten koelen op een rooster. Maak de bakvorm schoon en zet de afgekoelde cake erin terug. Meng in een kom de koffie en de cognac door elkaar en bestrijk hiermee de cake. Smelt de cocolade au bain marie en laat het afkoelen. Sla ondertussen in een kom de slagroom tot zachte pieken (niet te hard, want het wordt ook dik van de chocolade!). Meng dit voorzichtig met de afgekoelde gesmolten chocolade. Giet het chocolademengsel over de cake in de vorm. Zet in de koelkast totdat alles stijf is. Garneer de taart met cacaopoeder en poedersuiker. Je kunt dit in leuke vormen doen met behulp van papier.

Tips:

Als je weinig tijd hebt (of lui bent), kun je ook koekjes fijnstampen, mengen met gesmolten boter en dit als bodem gebruiken. Gebruik dan ongeveer 175-200 gram koekjes en 75 gram boter. Erg lekker om bij deze taart bastognekoekjes te gebruiken!
Je kunt, om het iets luchtiger te maken, ook wat geklopt eiwit door de vulling spatelen.

Lauwwarme maaltijdsalade

Sun, 17 Aug 2008 19:04:47 +0000

een simpele geslaagde maaltijd ontstaan uit restjes omdat ik geen zin had om boodschappen te doen. Ik vind de combi van aardappeltjes/ sla/ feta en mosterddressing erg lekker. Vele variaties zijn mogelijk. Verhoudingen zijn naar smaak

Ingrediënten

Aardappelen of krieltjes
Sla
Feta
Gele of rode paprika
Pijnboompitjes
Kersentomaatjes
evt cajunkruiden

Dressing

2 eetlepels mayonaise
1 eetepel witte wijn azijn
Flinke theelepel mosterd
Wat olijfolie
Zout & peper

Bereidingswijze

Als je aardappels gebruikt: even schillen en in blokjes snijden. Afhankelijk van de grootte 5-10 minuten koken. Daarna eventueel bestrooien wat met wat cajunkruiden en dan de aardappeltjes (of krieltjes) bakken in een scheutje olijfolie of boter. Ondertussen de sla wassen en in stukjes in een schaal doen (je kunt het jezelf ook heel makkelijk maken door een zakje gemengde sla te kopen). Kersentomaatjes halveren en erbij doen. Paprika in reepjes snijden en toevoegen. Feta erbij. Pijnboompitjes roosteren in een droge koekenpan of oven en die erbij doen. Alle ingrediënten voor de dressing mengen. Op smaak brengen met zout & peper. Aardappeltjes erbij. Dressing erover. Mengen. Klaar!

Chocoladewhiskeycake

Sun, 10 Aug 2008 14:37:48 +0000

Chocoladepannenlikker

overmorgen gaan Per en ik op vakantie, een weekje logeren op de boerderij van Boor in Frankrijk. En de eitjes moesten op, wat is een mooier excuus om daar aan te komen met een heerlijk vochtige chocoladecake?

Ingrediënten

300 gr bittere chocola
250 gr boter
100 ml whiskey
5 eieren
120 gr witte basterdsuiker
175 gr bloem
2 1/2 tl bakpoeder

Bereidingswijze

Smelt de chocola met de boter op een laag pitje. Let er op dat de chocola niet kookt, want dan wordt het bitter. Ik zet het vuur altijd uit voordat alle chocola gesmolten is en roer het dan goed door. Roer daarna de whiskey er door. Klop de eieren met de suiker licht en luchtig in ongeveer 5 minuten. Zeef de bloem met bakpoeder erboven en spatel deze samen met het chocolademengsel voorzichtig door de eieren. Bekleed een springvorm met bakpapier en schenk hier het beslag in. Bak de cake in 50 minuten in een oven van 180 graden gaar.

Kipsalade met mango (van het zusje van Laura)

Sun, 03 Aug 2008 19:37:14 +0000

Mango

Recept voor ongeveer 4 personen.Ik serveer het vaak met wat gebakken aardappelen of aardappeltjes uit de oven. Kan ook prima met brood.

Ingrediënten

500 gram kipfilet
1 krop sla of andijvie
2 mango’s
150 gram feta
6 gedroogde tomaten
Handje pijnboompitten
Bieslook

Dressing:

4 eetlepels olijf olie
1 gesnipperd sjalotje
2 eetlepels frambozenazijn
2 eetlepels mayonaise of crème fraîche
1 theelepel kerrie
1 eetlepel abrikozenjam of marmelade
Peper & zout

Bereidingswijze

Snij de kipfilet in stukjes. Bestrooi met wat peper, zout en kerrie en bak ze in wat boter gaar. Was de sla of andijvie en snij deze in smalle reepjes. Schil de mango’s, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in stukjes. Verdeel de feta in blokjes, snij de gedroogde tomaten in reepjes en rooster de pijnboompitten in een droge koekepan. Doe alles in een grote kom. Dressing: Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje. Als je de dressing iets te dun vindt, kun je er extra mayonaise of crème fraîche door doen. Indien je geen frambozenazijn hebt, kun je het ook vervangen door 1 eetlepel rode wijnazijn. Overigens had ik zelf geen abrikozenjam of marmelade in huis, maar ik had wel 4-vruchtenjam. Ook erg lekker!

Variatie

In het originele recept staat dat je de (hele) kipfilet in 15-20 minuten gaar moet koken in kippenbouillon. Vervolgens snij je de kip in blokjes. Ik vind zelf aan gekookte kip niet zoveel smaak zitten, vandaar dat ik het heb gebakken met een beetje kerrie.

Frambozentaart met witte chocolade

Mon, 28 Jul 2008 21:35:43 +0000

Het is zomer. Dus er zijn frambozen. Ik ben er gek op, peuzel er regelmatig gewoon zo een boel op. Of ik verwerk ze in taarten of toetjes of sauzen. Dit is het gevolg van het veranderen van plan, een taart willen maken en uiteindelijk toch iets anders verzinnen. Lekker, makkelijk en mooi. Maken dus!

ingrediënten

1 portie zandtaartdeeg, bladerdeeg kan ook
1 bakje mascarpone
1 bekertje slagroom
suiker naar smaak
75 gram witte chocolade
scheut notenlikeur
2 doosjes frambozen

bereidingswijze

Bak het deeg blind in een platte taartvorm, op 220 graden tot het deeg gaar maar nog niet bruin is. Laat afkoelen. Sla de slagroom, klop er de mascarpone door en breng op smaak met suiker. Hak de chocola in kleine stukje en schep dit erdoor. Roer er eventueel de notenlikeur door. Dit maakt het lekkerder en interessanter van smaak. Verdeel dit roommengsel over de taartbodem. Bedek de bovenkant met frambozen.

Babi Ketjap van Cora

Sun, 20 Jul 2008 19:47:33 +0000

Ingrediënten

1 pond schouderkarbonade
3 eetlepels Ketjap Asin

Voor de marinade:

1/2 eetlepel citroensap
1 eetlepel maïskiemolie
2 tenen geperste knoflook
Dikke mespunt djahé
Veel versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Vlees in blokjes snijden. Zolang mogelijk marineren in de marinade (doe niet te zuinig met de zwarte peper!). Olie in wok goed heet laten worden. Vlees dichtschroeien. Ketjap erbij. Voortdurend omscheppen tot het vocht is verdampt. Dan scheutje water erbij. Herhalen tot het vlees lekker bruin is. Serveren met rijst. Erg lekker met de Komkommersla van Cora

Aanmaken

Sun, 20 Jul 2008 19:21:22 +0000

Een papje maken van aardappelmeel, aardappelzetmeel of bloem met water of kookvocht.

Pocheren

Sun, 20 Jul 2008 12:51:40 +0000

Pocheren komt van het middeleeuwse Franse woord voor de

poche

(‘zak’) van zachtjes gekookt eiwit rond de dooier. Je kunt vrijwel alles pocheren maar het is vooral geschikt voor vis, eieren en gevogelte. Pocheren is het garen van levensmiddelen in net-niet kokend vocht (70-75°). Het voorkomt dat het uitdroogt. Je kunt op verschillende manieren pocheren:

Je kunt beginnen in koud vocht (bouillon, water, suikerstroop of een saus). Hierdoor zullen de smaakstoffen ook overgaan in de vloeistof.
Indien je begint in warm vocht zal de smaak in het eten beter behouden blijven.
Au bain marie zonder beweging
Au bain marie met beweging
in een (combi)steamer

De hoeveelheid vocht hangt af van hetgeen je wilt pocheren. Dunne/ kleine porties pocheer je in weinig vocht. Dikke / grote porties pocheer je in veel vocht.

Gepocheerde eieren

Uit de oven: zet een schaal met pruttelend water en de eieren op een rooster in het midden van de oven om te voorkomen dat de boven of onderkant te gaar word. In vloeistof: laat de eieren rauw in een pan met pruttelend water (of room, melk, wijn, bouillon, soep, saus of boter) glijden. Ze zijn in 3-5 minuten gaar. Het wit moet gesteven zijn, maar de dooier niet.

Gebruik verse eieren. Deze hebben meer dik wit en vloeien daardoor minder uit.
Hou het water tegen de kook aan maar laat het niet borrelen: dan stolt het buitenste wit zo snel mogelijk zonder dat het wit stuk gaat en het door de hele pan gaat zwerven.
Handig trucje gezien op AT5 van Johannes van Dam: bestrijk een vel keukenfolie met wat boter of olie en duw dit in een kommetje. Breek een ei in het kuiltje, draai de folie zo dicht dat er geen lucht meer bij zit en sluit af met een klipje. Leg dit 4 minuten in zacht kokend water. Knip de folie net onder het klipje door, draai het ei om en trek de folie eraf.

Gepocheerde vis

De vloeistof kan heel heet zijn voor dunne stukken vis. Dit is dan in een paar tellen klaar. Leg matig dikke moten en filets in de vloeistof net iets onder het kookpunt. Haal dan de pan van het vuuur en voeg koele vloeistof toe om de temperatuur te doen dalen tot 65-70 graden. Laat het vervolgens rustig gaar worden. Als je het laat afkoelen in de vloeistof wordt de vis sappiger. Omdat vis snel klaar is, is er weinig tijd om smaken uit te wisselen. Je kunt daarom het beste of neutrale vloeistof gebruiken (bijvoorbeeld water met wat zout) die je later weg kunt gooien. Of iets wat van tevoren wordt voorbereid om zijn smaak te ontwikkelen zoals licht aftreksel van groente en kruiden of een vollere bouillon van vis en groente.

Cappuccinomilkshake

Sun, 06 Jul 2008 11:54:36 +0000

Ingrediënten

3 dl melk
3 dl (slag)roomijs
1 steranijs
1-2 el gele basterdsuiker
3 el oploscappuccino

Bereidingswijze

Verwarm de melk met de steranijs. Breng het tegen de kook aan, voeg de cappuccino en suiker toe en laat de steranijs daarna 20 minuten van het vuur af trekken. Verwijder de steranijs en laat de melk volledig afkoelen. Daarna het ijs erbij, alles in de blender en opschenken in grote glazen.

Warm weer pasta

Wed, 02 Jul 2008 13:33:10 +0000

Warmweerpasta

als het heel warm is weet ik meestal niet zo goed wat ik wil eten, meestal blijf ik steken op soep en salade omdat dat niet zo vullend is. Gisteren heb ik deze pasta gemaakt, die lauwwarm is en licht van smaak. Erg lekker met broeierig weer. Mocht je geen tijd/zin hebben om zelf pasta te maken: AH verkoopt verse kruidenpasta die ook erg lekker van smaak is. Dit recept is voor 2 personen.

Ingrediënten

250 gram Verse Pasta, met een beetje knoflook en tuinkruiden die je lekker vindt
2 rijpe tomaten
9 plakjes courgette (ongeveer 1/2 cm dik)
30 gram krulpeterselie
2 grote tenen knoflook
extra vierge olijfolie
zachte feta
pijnboompitjes, geroosterd

Bereidingswijze

Maak eerst de pasta. Verwarm de oven voor op 170 graden. Snij de tomaten in vieren en verwijder de zaden. Giet een scheut olie in een kleine ovenschaal, samen met wat versgemalen zout en peper. Haal hier de tomaten doorheen en leg ze daarna met de bolle kant naar onderen in de schaal. Strooi er dan nog een heeeeeel klein beetje (2 snufjes) bruine basterdsuiker over en zet de tomaten 2 uur in de oven. Laat ze afkoelen en snij ze daarna nogmaals in de lengte doormidden. Bestrooi de courgettes met wat zout en laat ze een kwartiertje in een vergiet uitlekken. Daarna afspoelen met water en droogdeppen. Grill de courgettes aan beide zijden tot ze zwarte streepjes hebben en laat ze daarna afkoelen. Snij ze dwars op de grillstreep in reepjes. Kook de pasta in ruim water met een beetje zout gaar. Snij de knoflook in de tussentijd fijn en hak de peterselie grof. Giet de pasta af en laat uitlekken in een vergiet. Verhit in dezelfde pan een flinke scheut extra vierge olijfolie op halfhoog vuur en bak hierin de knoflook (ongeveer 1 minuut). Doe daarna de peterselie erbij, goed doorroeren en dan de pasta erbij. Als alle olie verdeeld is over de pasta verdeel je deze over de borden, courgette en tomaat erbij. Verkruimel de feta erover, beetje zout en peper er overheen en dan de pijnboompitjes. Lekker buiten eten met een glaasje wijn.

Panini

Wed, 25 Jun 2008 23:12:03 +0000

Panini

een lekker eenhapsbroodje voor bij de soep of als eenvoudig voorgerecht met lekkere olie of boter. Dit is het basisrecept, je kunt hieraan nog vanalles aan ingrediënten toevoegen: parmezaanse kaas, geroosterde pitten, zongedroogde tomaat, verse tuinkruiden. Voeg totaal ongeveer 3 el van wat je maar er doorheen wil direct aan het beslag toe. Het prettige van dit brood is ook dat het niet heel erg gekneed hoeft te worden, gewoon even mengen en af en toe doorkneden. Lekker lui.

Ingrediënten

230 gr wit broodmeel + een beetje extra voor bestuiven
1 tl gedroogde gist
3/4 tl zout
160 ml lauwwarm water

Bereidingswijze

Meng water, zout en gist. Voeg dit bij het meel en meng tot je een gelijkmatige kleur en structuur hebt (da’s ongeveer 1 minuut). Dek het af met vershoudfolie en laat het 35 minuten rusten. Strooi wat meel over het deeg en vouw tot het meel is opgenomen. Laat nogmaals 35 minuten rusten. Herhaal dit nog 2x en verwarm bij de laatste keer de oven voor op 250 graden. Leg een baksteen in het midden en een bakje water (deze moet zo laag mogelijk staan). Bestuif een werkvlak met wat meel, leg hier het deeg op en bestuif dit ook met wat meel. Druk er met je hand een rechthoek van en snij met een mes ongeveer 10 kleine broodjes. Dek de broodjes 10 minuten af met een schone theedoek. Doe de broodjes in de oven, bak ze 8 minuten. Draai daarna de oven op 200 graden en bak ongeveer 5 minuten of tot de broodjes goudbruin en gaar zijn.

IJslollies

Mon, 23 Jun 2008 22:58:24 +0000

Zelf ijslollies maken is supermakkelijk en erg lekker. De basis is suikersiroop en hiervan kun je een voorraadje maken, zodat je eigenlijk nauwelijks moeite hoeft te doen voor het maken van verkoelende ijsjes met vers fruit.

Het recept voor de siroop

Los voor de suikersiroop 350 gr suiker op in 350 ml water (op een vlammetje dus). Draai het vuur hoger zodra de suiker is opgelost en breng het aan de kook. Laat dit 5 minuten koken en klaar is je siroop! Dit is voldoende voor ongeveer een halve liter siroop.

Leuk om te doen

Wanneer je vruchten eerst moet koken om het vel te verwijderen, bijvoorbeeld bij perziken, abrikozen en pruimen, dan kun je de siroop maken door de vruchten 5 minuten te koken in het vocht voor de siroop. Zo heb je vier vliegen in 1 klap: en de siroop en zachte vruchten en ook nog eens siroop met een leuk kleurtje en wat extra smaak.

Basislollie

1 dl siroop
400 gr vruchten, gepureerd of
150-200 ml vruchtensap

Meng de ingrediënten, pureer en zeef indien nodig. Schenk het over in ijslollievormpjes en laat het in een paar uur bevriezen. Hou de lollies 10-20 tellen in heet water voor je ze uit de vorm haalt, anders trek je je een ongeluk.

Nog makkelijker…

Je kunt ook ijslollies maken zonder siroop. Bij de meeste vruchten hoef je natuurlijk het vel niet te verwijderen en die kun je net zo makkelijk meteen pureren of uitpersen. De verhouding die ik gebruik is 75 gram basterdsuiker op 500 ml vruchtenpuree. Ik heb het een keer geprobeerd zonder suiker, maar dan smaakt het nergens naar. Je kunt de suiker natuurlijk wel vervangen door een andere zoetstof, honing bijvoorbeeld of stevia.

Lekkere combi’s

Mocht je nog meer lekkere combi’s weten, zet ze erbij, of mail ze door!

perzik met kardemom (basisrecept + 1/4 tl kardemom)
bramen met citroen en vanille (basisrecept + sap en rasp van 1 citroen, 1 el vanillesuiker. Dit pureren en zeven)
meloen met limoen en citroenbasilicum (basisrecept + sap en rasp van 1 limoen + ongeveer 20 blaadjes citroenbasilicum)

Tortellini

Sun, 22 Jun 2008 19:11:31 +0000

nu heb ik al ruim 4 jaar mijn pastamachine, maar ik had nog nooit tortellini gemaakt. Het leek me een lastig karweitje, maar eigenlijk valt het wel mee. Je moet wel van knutselen en lekker lang met eten bezig zijn houden. ’t Is zeker geen ‘even snel’-maal.

Het deeg voor tortellini is iets vochtiger dan voor bijvoorbeeld tagliatelle. Hierdoor blijft de pasta makkelijker plakken.

Basisrecept

350 gr bloem
3 eieren
2 el water
snuf zout

Bereid het deeg volgens de aanwijzigen van Verse Pasta tot stand 7. Leg je vel op een met bloem bestoven werkvlak.

Tortellini maken

Stap 1 Steek met een ronde uitsteekvorm cirkels uit je deeg en leg ze wederom op een met bloem bestoven werkvlak (met de droge kant naar onderen). Leg hoopjes vulling op een cirkel - de grootte natuurlijk afhankelijk van de grootte van je cirkel, ik gebruik 1/4 tl bij een cirkel met een diameter van 6 1/2 cm. Stap 2 Vouw er nu een halve cirkel van. Zorg dat er geen lucht tussen zit en dat de randjes goed aan elkaar plakken. Stap 3 Vouw de platte kant nog een keer dubbel. Stap 4 Vouw de uiteinden van de halve cirkel nu om je wijsvinger en druk de uiteinden goed aan elkaar. Deze stappen herhalen tot de vulling op is en kook de tortellini in ruim water in 3-4 minuten gaar, afhankelijk van de grootte van de tortellini.

Tips

Het is aan te raden om de tortellini in gedeeltes te maken. Verdeel het deeg in 3 stukken, draai het eerste deel, maak er tortellini van en laat de rest gewoon verpakt in folie zitten. Dit voorkomt dat je deeg teveel uitdroogt waardoor je het niet meer goed kunt bewerken.
Mocht je deeg toch uitgedroogd zijn, maak de bovenkant een beetje vochtig met een plantenspuit. Werkt geweldig!
Gebruik geen uitsteekvorm met een diameter kleiner dan 6 1/2 cm, anders wordt het een enorm gepriegel.
Het deeg wat over is kun je opnieuw draaien en laten drogen, of als je nog wat vulling over hebt: meer tortellini van maken. Kans dat je deeg nu te droog is om te plakken is groot, dus hou die plantenspuit bij de hand!

Tortellini drogen en bewaren

Wanneer je de tortellini wil drogen kun je dat doen door een paar schone theedoeken met bloem te bestuiven. Hier kun je de tortellini opleggen. Let er wel op dat ze elkaar niet raken (stapel ze dus ook niet), want dan gaan ze aan elkaar plakken. Je kunt gedroogde tortellini verpakt in de vriezer ongeveer een maand bewaren.

Soort croutons maar dan anders

Tue, 17 Jun 2008 22:38:53 +0000

originele recept komt uit het boek Moro. Ik gebruik alleen iets meer boter. Ik ben niet zo heel dol op gewone croutons maar dit vind ik wel erg lekker. Mik het de laatste tijd dan ook regelmatig door een salade. Pitabroodjes koop je meestal in een verpakking per vier en je hebt voor een salade 1 à 2 nodig. De overige stop ik dan in een plastic zakje in de vriezer voor een ander keertje.

Ingrediënten

2 pitabroodjes
35 gram roomboter

Bereidingswijze

Warm de oven voor op 180 graden. Smelt in een pannetje de boter. Snij de pitabroodjes in de lengte doormidden. Smeer de pitabroodjes in met de gesmolten boter. Leg de broodjes op een rooster in de oven totdat ze goudbruin zijn. Dit duurt een minuut of 10-15. Haal de broodjes uit de oven en laat ze afkoelen. Verbrokkel de broodjes en doe ze in de salade. Lekker!

Variatie

Vast ook heel lekker als je door de boter wat geperste knoflook doet en hier de broodjes mee insmeert.

Munt

Sun, 15 Jun 2008 15:51:22 +0000

Munt

Pepermunt

Soorten

Er zijn meer dan 600 verschillende soorten munt bekend…Hier een kleine opsomming van de meest bekende:

Mentha aquatica of de watermunt
Mentha arvensis of de akkermunt, herfstmunt
Mentha longifolia of de hertsmunt
Mentha piperita of de pepermunt
Mentha pulegium of de poleimunt
Mentha reguienii of de kruipmunt
Mentha x rotundifolia of de wollige munt
Mentha spicata ‘Crispa’ of de kruizemunt, groene munt
Mentha suaveolens of de witte munt
Mentha x verticillata of de kransmunt

De meest verkochte soort is kruizemunt.

Gebruik

Lamsvlees, jonge groenten, fruitsalades, thee en koude zomerdrankjes.

Bewaren

Takjes munt kun je prima drogen (zie kruidenweetjes), munt behoudt gedroogd zijn smaak. Een plantje munt gedijt het beste in een vochtige omgeving.

Geneeskundig gebruik

Munt helpt tegen maagpijn als gevolg van een trage spijsvertering. Je kunt een aftreksel van munt en kamille gebruiken als je maagpijn hebt als gevolg van stress. Munt heeft een kalmerende werking bij migraine. Daarnaast werkt het preventief tegen blaas- en nierstenen. Munt werkt ook tegen tandpijn: kneus daarvoor enkele blaadjes en hou deze tegen de tand. Bij astma worden er vaak wat druppeltjes munttinctuur aan een dampbad toegevoegd.

Zelf telen

Bij munt is het eerder zaak om hem in te perken dan te stimuleren, munt overleeft bijna alles en duikt overal in je tuin op. Munt groeit zowel in de zon als in de schaduw. Het liefst staat ie niet in de volle zon op het heetst van de dag in rijke vochtige grond. Je kunt munt het beste zaaien in het late voorjaar. Het is een meerjarige winterharde plant.

Muntyoghurtsaus

Sun, 08 Jun 2008 15:04:02 +0000

Erg lekker bij lamsbout. Het lijkt niet op de Engelse muntsaus, het heeft meer iets oosters, richting raita. Ik denk dat dit ook erg lekker is bij shoarma.

Ingrediënten

volle yoghurt
verse munt
teentje knof
zout en peper
schepje suiker
kneepje citroensap

Bereidingswijze

Hang de yoghurt op, in elk geval een uurtje, tot het meeste vocht eruit is gelopen. Ik heb een keukenkastjeshandvat precies boven mijn wasbak, waar ik de theedoek aan vast kan knopen. Als je dit niet hebt voldoet een theedoek in een vergiet ook prima. Snij de munt fijn en doe hem met de knoflook en het zout in de vijzel. Vijzel het tot je een groen papje hebt. Roer hier de rest van de ingrediënten doorheen. Als je de saus even in de koelkast bewaart wordt de knoflooksmaak sterker. Op kamertemperatuur is dit het lekkerst.

Lamsbout

Sun, 08 Jun 2008 14:42:05 +0000

De slager hier in Vught verkoopt nu, naast loslopende lammetjes, alleen nog maar vlees van scharrelende koeien en varkens uit de buurt. Nu kan ik, zonder me schuldig te voelen over dierenleed, weer gebruik maken van zijn kennis.

Dit is hoe hij me aanraadde mijn lamsbout klaar te maken. Verrukkelijk! Sappig, mals vlees met voor elk wat wils (rosé of gaar). Je hebt er wel een kernthermometer voor nodig, maar die komt dan ook meteen van pas bij al die lekkere snoepdingen van Rinske

Ingrediënten

een uitgebeende lamsbout van 1,8 kg
olie, zout en peper, of een marinade als je dat wilt

Bereidingswijze

Rol het vlees, al dan niet met een vulling erin, op en bind het samen met keukengaren. Braad het vlees aan in de braadpan of -slee. Als het rondom bruin is plaats je het in de oven op 80 graden. Je laat het hierin staan tot het een kerntemperatuur heeft van 50 graden. Dit duurt bij deze bout ongeveer 2 uur. Nu verhoog je de oventemperatuur tot 150 graden. Als het vlees een kerntemperatuur heeft van 65 graden is het klaar. Dat duurt ongeveer een half uur.

Citroenboontjes

Thu, 05 Jun 2008 11:54:24 +0000

Het is altijd even puzzelen om op een groentebereiding terecht te komen die Peter en ik allebei lekker vinden. Bij dit gerecht is dat gelukt. Het is fris en zoet tegelijk en de boontjes mogen een beetje knapperen.

Je kunt ook limoen gebruiken in plaats van citroen, als je die toevallig in huis hebt.

ingrediënten

pond boontjes
3 grote uien
zest van een halve citroen
sap van een halve citroen
zout en peper
nootmuskaat uit de molen
schep suiker
flinke scheut lekkere olijfolie

bereidingswijze

Je kunt het prutje voor de boontjes vooraf maken, of terwijl je de boontjes kookt. Snij de schoongemaakte uien in dunne halve ringen. Fruit ze heel zachtjes in de olijfolie. Als ze zacht en zoet zijn doe je er de kruiden, citroenzest en -sap en de suiker door. Even bakken tot het vocht is verdampt en je kleverige uien hebt. Als je boontjes klaar zijn roer je het prutje erdoor. Of je zet het in een bakje weg tot je het later kunt gebruiken.

Rosbief gemarineerd in jenever

Sun, 25 May 2008 16:46:24 +0000

Je kunt dit maken met verschillende soorten vlees. Ik heb gekozen voor Limousin rosbief van de scharrelboer hier in de buurt. Je kunt ook ezeltje gebruiken of ander runderbraadvlees dat snel klaar is. Als je dit maakt voor een Italiaans dinertje zou ik kiezen voor grappa in plaats van jenever.

Het lijkt lang om vlees 3 dagen te laten marineren, maar het vraagt geen extra werk en je vlees wordt er wel veel lekkerder van.

Voor 11 mensen had ik 1,5 kilo. Dat was, in combinatie met de andere gerechten, meer dan genoeg.

Ingrediënten

ongeveer 700 gram rosbief of ander vlees, zie boven, in stukken van ongeveer 5 cm dik
1 theelepel maldon zeezout of 1/2 theelepel ander zout
1 eetlepel geplette zwarte peperkorrels (gewoon even in de vijzel stampen)
3 eetlepels platte peterselie, gehakt
1 eetlepel gehakte tijm
80 ml jenever
60 ml olijfolie

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten voor de marinade. Doe het vlees samen met de marinade in een stevige plastic zak, zorg dat het vlees overal goed bedekt is en leg de zak 3 dagen in de koelkast. Draai hem in de tussentijd af en toe om als je toch in de koelkast bent. Ik haal het vlees ’s middags al uit de koelkast als ik het ’s avonds ga braden, zodat het op temperatuur kan komen. Bak het vlees bruin, ongeveer 4 minuten per kant. Haal het uit de pan en laat het een kwartier onder aluminiumfolie rusten. Je kunt nu een jus maken door de marinade te zeven, deze in de pan te gieten, aan te vullen met een beetje bouillon en dit goed te verhitten. Eventueel kun je er nog een beetje boter doorroeren. Snij het vlees in heel dunne plakjes, dwars op de draad.

Brood zonder kneden

Sun, 25 May 2008 16:45:07 +0000

Ik vind het erg leuk om zelf brood te bakken. Door de Kitchen Aid is dat nog veel makkelijker geworden. Maar nu las ik een tijd geleden in de krant over een brood dat je niet hoeft te kneden. Sterker nog, je kunt er een voorraadje deeg van maken en dat tot 2 weken in de koelkast bewaren. Stukje vanaf nemen, op kamertemperatuur laten komen, even rijzen, bakken en klaar! Mooi, lekker brood met een knapperige korst.

Dit brood veegt bovendien de vloer aan met gistregel 1: zout mag niet in aanraking komen met gist. Je lost beiden namelijk op in het water. Nou ja, probeer het zelf maar, weinig inspanning en lekker brood.

Ingrediënten voor 4 broden

725 ml handwarm water
14 gram gist
1 1/2 eetlepel zout
930 gram bloem
wat maismeel om de plaat te bestrooien

Bereidingswijze

Los de gist en het zout op in het water. Roer de bloem er met een houten lepel (Rinske geeft bij discussion uitleg waarom juist een houten lepel) tot er geen droge stukken meer zijn. Dek het deeg goed af met plastic (ik gebruik hier een soort badmutsen voor) of doe het in een afsluitbare doos. Laat 2 tot 5 uur rijzen bij kamertemperatuur. Je kunt nu bakken of het deeg in de koelkast steken. Als je deeg uit de koelkast gebruikt om te bakken moet je het 1 uur voor het rijzen eruit halen.

Bakken

Zorg dat er 2 platen in je oven kunnen. Op de onderste plaat zet je een braadslee of een andere vorm die tegen hitte en vocht kan. Neem de bovenste plaat uit de oven en bestrooi ’m rijkelijk met maismeel (niet te zuinig, door de vochtigheid van het deeg plakt je brood anders vast). Verwarm de oven op 230 graden. Neem een pluk van je deeg (het recept gaat uit van vier broden van 450 gram) en leg het op de plaat. Als je veel waarde hecht aan de vorm kun je ‘m een beetje rond boetseren. Dat gaat niet zo makkelijk omdat het deeg zo nat is. Het is ook niet zo belangrijk. De bobbels zijn dat ook niet. Laat het brood 40 minuten rijzen. Je hoeft het niet af te dekken. Maak met een nat mes inkepingen in het brood. Het maakt niet uit als je het idee hebt dat het insnijden niets doet, dat doet het wel. Schuif het brood in de oven en giet kokend water in de braadslee. Doe de oven meteen dicht. De stoom zorgt dat het brood nog wat kan rijzen voordat de korst wordt gevormd. Als je maar éen plaat hebt kun je ook de eerste 8 minuten met de plantenspuit het brood steeds natspuiten. Na ongeveer 25 minuten is je brood klaar. Zelf bak ik al mijn plaatbroden op een steen. Dat levert een mooiere korst op. De steen mee verwarmen in de oven en het brood dan op een vel bakpapier er op schuiven. Zo’n steen is een aanwinst. Brood, pizza, gebakken aardappels uit de oven, het wordt er allemaal lekkerder van.

Frisse scampi's van Ellen

Sat, 26 Apr 2008 20:49:35 +0000

Ingezonden

dit recept is ingezonden door Ellen. Het lijkt me heerlijk, alleen ben ik bang dat ik allergisch ben voor scampi’s dus zal hem helaas zelf niet uitproberen. Maar dit recept wil ik je niet onthouden :)

Ellen: ik heb iets lekker fris ontdekt om op de BBQ of op de grill te maken! Moeten jullie echt eens proberen, ik doe het meestal voor bij de aperitief (bij mij op de grill op onze open haard).

Ingrediënten

Scampi’s (gepelde of ongepeld)
Olijfolie
Provençaalse kruiden
Satékruiden
Limoen
Citroen
Knoflook
Peper
Mayonaise
Brood, zoals focaccia

Bereidingswijze

Scampi’s (gepelde of ongepeld) marineren in olijfolie met een snuifje provençaalse kruiden, flink wat satékruiden, de zeste van een limoen en een kleine citroen plus het sap van 1/2 limoen en 1/2 kleine citroen, geperste knoflook (naar smaak, ik tel gewoonlijk 1 mooi teentje per persoon) en tot slot een beetje peper uit de pepermolen (vind ik lekkerder dan poederpeper!) zout moet niet aangezien er in de satékruiden al voldoende zout zit! Dit lekker laten marineren en regelmatig omscheppen. Dan op een brochette steken, in een grillpan of op een grill leggen en lekker bakken! Daarbij doe je een dipsausje van mayonaise met het sap van de overige halve limoen en halve kleine citroen, eventueel nog een broodje(foccacia bv) lekker knapperig op de bbq of in de oven bakken en wat mij betreft ….smullen maar!

Asperge

Sat, 26 Apr 2008 20:24:02 +0000

Asperges

Het asperge seizoen loopt traditioneel vanaf de tweede donderdag van april tot 24 juni (St.Jan). In Frankrijk zegt men ook wel dat men stopt met het oogsten van de asperge als men begint met het krenten van de druiven.

Soorten

Er zijn twee soorten asperges:

Witte asperges
Groene asperges

De eerste zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de tweede hebben wel de zon gezien. In noordwest-Europa zijn de witte asperges het meest gebruikelijk, in landen als Italië de groene asperges.

Uitkiezen/ voorbereiden

Dunne asperges zijn vaak het lekkerst. Probeer asperges te krijgen die zo vers mogelijk zijn, het liefst die dezelfde dag of de dag ervoor zijn gestoken. Oudere asperges hebben vaak uitgedroogde onderkanten, dit is niet lekker.
Bewaar de asperges thuis in een vochtige theedoek. Dit voorkomt dat ze uitdrogen.
Schil de asperges zo goed mogelijk met een dunschiller, snijd de onderkantjes eraf. Was ze zo min mogelijk. Snijd de beschadigde stukkken eraf.
Je kunt extra stukjes eraf snijden en deze meekoken indien je later van het kookvocht soep wilt gaan maken.

Bereidingswijze

in een aspergepan
: doe de geschilde asperges in de binnenste pan, met de punten naar boven. Vul de buitenste pan met een laag (6-7 cm) gezouten water en breng dit aan de kook. Doe de binnenste pan erin en zorg dat het water weer aan de kook raakt. Zet de deksel op de pan.
in een andere hoge pan
: als je geen aspergepan hebt maar wel een andere hoge pan, kun je de asperges ook samenbinden en ze midden in de pan rechtop zetten. Meestal moet je ze dan iets korter af snijden. Je kunt met aluminiumfolie een deksel maken.
gewone pan
: je kunt ze ook in een gewone pan liggend koken. Het nadeel van liggend koken is echter dat de punten vaak overgaar worden omdat deze dunner zijn.

De kooktijd hangt af van de kwaliteit en de dikte van de asperges. Ze zijn gaar als je de onderkant van de asperges makkelijk kunt inprikken. Laat ze een paar minuten uitlekken.

Soep maken?

Indien je van het kookvocht soep wilt maken, kun je het beste de asperges met de losse schillen koken. Dit heeft nog meer smaak aan het kookvocht. Nadat je de asperges eruit hebt gehaald kun je het nog wat langer doorlaten koken voordat je er soep van maakt. Zie voor aspergesoep recepten: Aspergesoep en Aspergesoep à la Elsje.

Bloemkoolsalade

Sat, 19 Apr 2008 13:32:07 +0000

Dit is éen van de dingen die ik vaak bij Cora at en die ik, soms een beetje aangepast, nog steeds erg graag eet. Toen ik mijn receptenboekje maakte, netjes alles op alfabet, wilde Cora het recept alleen maar voor me opschrijven als het op haar manier mocht: In de vorm van een bloemkool, achterin mijn boekje. Ik was het er toen niet mee eens, maar ben er inmiddels blij mee.

Ingrediënten

1 bloemkool, ’t liefs heel, of een pond boontjes
1 à 2 rode paprika’s
flinke dot becel dieetdressing of yoghonaise
knoflookpoeder
selderijzout of waddenzout van Demeter
vrij veel zelfgemalen nootmuskaat
scheutje melk om ’t smeuïg te maken
majoraan of oregano

Bereidingswijze

Kook de bloemkool of boontjes nèt gaar. Laten schrikken en af laten koelen. Snij de paprika in kleine stukjes en doe deze bij de groente. Maak ’t sausje en giet ’t erover. Meteen eten. Als je de salade eerder klaarmaakt, giet het sausje er dan pas op het laatste moment bij. Anders wordt het waterig.

Mokkataart

Mon, 14 Apr 2008 22:42:32 +0000

Stijn was jarig en zou langskomen. Een uitstekende reden om een taart te bakken. Hij wilde wel een mokkataart.

ingrediënten

1 taart van moscovisch gebak
150 gram boter
75 gram poedersuiker
225 gram mokkaroom, gemaakt van 90 gram geleroompoeder en 225 ml sterke koffie

bereidingswijze

Laat de taart afkoelen en snijd hem door. Als je er meerdere lagen crème tussen wilt doen moet je wat meer botercrème maken. Je maakt deze door eerst de mokkaroom te maken. Ik heb een grote zak geleroompoeder van de groothandel. Dat werkt wel zo makkelijk. In plaats van met water maak ik deze aan met sterke koffie. Je kunt ook zelf banketbakkersroom maken, neem dan in plaats van melk half slagroom half koffie. Roer de boter met de poedersuiker glad en luchtig. Ik gebruik hiervoor de Kitchen Aid. Roer nu beetje bij beetje de room erdoor. Smeer een deel van dit mengsel tussen je taart en bedek de buitenkant met de rest. Je kunt er ook nog mooie toefjes opspuiten of hem decoreren met bijvoorbeeld mokkaboontjes of gehakte chocolade. Ook kun je aan de buitenkant gehakte bruine nougat strooien. Je moet de taart dan wel snel opeten, anders smelt de nougat.

Lentegroentesoep met linzen

Mon, 14 Apr 2008 13:06:28 +0000

Een soepje van de groenten uit mijn combipakket op de rand van winter en lente, steviger gemaakt met linzen

ingrediënten

knolselderij
selderij
2 uien
2 rode paprika’s
1 rode peper
twee handen rode linzen
2 bouillonblokjes
bataat (omdat ’ie nou eenmaal in de koelkast lag, ik zou hem er niet om kopen)
beetje olie

bereidingswijze

Maak alles schoon en snijd de groente in blokjes. Fruit de ui aan en bak steeds wat meer groente mee. Laat alles even stoven, voeg de linzen toe, verkruimel de bouillonblokjes en vul de pan met water. Laat een half uurtje zachtjes koken. Pureren en meteen eten of de volgende dag weer opwarmen. Bij het serveren kun je er een sliertje yoghurt op de soep gieten. Als je andere groente hebt liggen zou ik niet schromen deze ook in de soep te doen.

Moscovisch gebak

Mon, 14 Apr 2008 12:44:57 +0000

Het nadeel van de meeste gekochte taarten van moscovisch beslag is dat ze zo droog zijn. Ik vind ze zelden lekker. Grote uitzondering hierop zijn de taarten van De Rouw, https://www.derouw.nl/. En de taarten die je zelf maakt natuurlijk. Het spanningsveld zit hem erin dat je een luchtige taart wilt bakken omdat je hem later verzwaart met mokkacrème, slagroom en/ of marsepein. De taart zelf moet dus niet vet zijn. Maar ja, vet maakt de taart nou juist lekker… In dit recept is een beetje boter verwerkt.

ingrediënten

5 dooiers
4,5 eiwitten
100 gram suiker
100 gram harde bloem
35 gram boter
citroenrasp van een halve citroen

bereidingswijze

Klop de dooiers met 90 gram suiker luchtig. Klop de rasp erdoor. Snij de boter door de bloem, ik gebruik er mijn Magi Mix voor. De boter mag niet smelten maar moet uit deeltjes bestaan die helemaal bedekt zijn met bloem. Klop de witten luchtig, voeg halverwege de resterende suiker toe. Sla de witten niet helemaal stijf, dan wordt je taart alsnog droog. Spatel het wit door de dooiers. Spatel het bloemmengsel erdoor en schep alles in een goed ingevette vorm. Ik gebruik mijn verstelbare ring, een doorsnede van ongeveer 20 cm. Als je een springvorm gebruikt wordt je taart wat minder hoog en is hij waarschijnlijk eerder klaar. Bak de taart bruin en gaar in een oven van 180 tot 200 graden. Dat duurt ongeveer een half uur. Stort de taart en laat hem op een rooster afkoelen.

Pitabroodjes

Sun, 13 Apr 2008 13:50:01 +0000

Pitabroodjes voor falafel of shoarma. Ik bedenk wel eens dat ik daar zin in heb en dan heb ik de broodjes niet in huis. Gelukkig zijn ze niet moeilijk te maken en bovendien lekkerder dan het verpakkingsmiddel zoals je ze in de winkel koopt.

Onderstaand recept is voor 10 broodjes

Ingrediënten

2,7 dl lauw water
1,5 eetlepel olijfolie
1,5 theelepel suiker
1,5 theelepel zout
2,25 theelepel gist
280 gram bloem

Bereidingswijze

Los de gist en de suiker op in het water. Roer meel en zout door elkaar. Eventueel kun je een deel vervangen door volkorenmeel, dit reageert anders op vocht, ik denk dat je wat meer water nodig hebt als je dit doet. Doe alles in de kneedmachine, ook de olie dus, en laat rustig draaien. Je moet een vochtig deeg krijgen, een beetje zoals bij ciabatta. Als het deeg mooi glimt laat je het afgedekt rusten, een half uur of zo. Maak er dan 10 balletjes van en laat ook deze rusten, 10 minuten. Je kunt ze nu mooi uittrekken tot pitabroodjes en op een plaat leggen, ik kies ervoor om bakpapier (siliconen) te gebruiken, de onderkant wordt dan iets platter. Je kunt ook je plaat met bloem bestrooien. Bak de broodjes een paar minuten in een hete oven (300 graden) tot ze iets gerezen zijn en goudbruin. Draai ze om zodat de onderkant ook kleurt. Je kunt je broodjes ook minder bruin laten worden en ze invriezen. Als je zin hebt in pitabroodjes kun je ze meteen in de broodrooster opwarmen, eerst ontdooien hoeft niet.

Frambozenflip

Sun, 06 Apr 2008 23:26:37 +0000

Het originele recept is van Donna Hay. Deze vind ik alleen te vet & romig. Na een half glas heb je het wel gezien. Ik heb het recept daarom aangepast en bij de slagroom yoghurt toegevoegd om het wat frisser te maken. Ook zit er de helft minder suiker bij. Frambozen zijn al zoet genoeg van zichzelf vind ik.

Ingrediënten

125 gram frambozen
60 gram suiker
citroensap
200 ml slagroom
100 ml yoghurt
eventueel extra frambozen

Bereidingswijze

Prak de frambozen fijn en doe ze in een steelpannetje. Voeg de suiker en 2 theelepels citroensap toe. Verwarm en laat het zo’n 3 minuten koken todat de suiker opgelost is en de frambozen zacht zijn. Af laten koelen. Slagroom tot zachte pieken slaan. Yoghurt erdoor roeren. Pak een paar glazen en doe hier een laagje slagroom/yoghurt mengsel in, dan frambozensiroop. Wissel af. Je kunt het doorroeren, dat geeft een leuk effect in de glazen. Eventueel afwerken met frambozen.

Variatie

Volgens mij is het erg lekker om een klein beetje amaretto door de frambozensiroop te doen. Helaas is mijn amaretto op dus ik kan het zelf (nog) niet uit proberen.

Mangopoeder

Sun, 06 Apr 2008 21:40:36 +0000

Mangopoeder

Wordt ook wel amchurpoeder genoemd. Hiervoor worden onrijpe groene mango’s geschild en in plakken gesneden. Het zure vruchtvlees wordt gedroogd en daarna tot poeder gemalen.

Gebruik

Het poeder is een beetje wrang met een vleugje zoet en wordt gebruikt zoals citroensap. Omdat het poeder kan klonteren moet het voor gebruik goed worden verkruimeld.

Vervanger

Indien je geen mangopoeder kunt krijgen, naam dan ongeveer 1 theelepel citroensap voor elke volle theelepel mangopoeder.

Sumak

Sun, 06 Apr 2008 19:38:40 +0000

Sumak

Sumak is een zure, rode bes die in het Midden-Oosten groeit. Deze wordt gedroogd en gemalen tot een poeder en varieert in kleur van dieprood tot kastanjebruin.

Gebruik

Het wordt met name gebruikt in de Libanese, Syrische en Turkse keuken gebruikt. Het heeft een zure citroenachtige smaak. Het werd ook wel gebruikt als vervanger van citroen. Geeft een warmrode kleur aan gerechten.

Bewaren

In de koelkast of vriezer.

Daun Salaam

Sun, 06 Apr 2008 17:22:10 +0000

Daun Salaam wordt ook wel Salam genoemd oftewel Indonesische laurier.

Gebruik

Daun Salaam wordt gebruikt in soepen, stoofpotten en allerlei vleesgerechten. Je moet ze meekoken, omdat dan pas het aroma zich ontwikkeld.

Curryblad

Sun, 06 Apr 2008 17:15:06 +0000

Wordt ook wel Kari Pattar genoemd.

Soorten

Vers
Gedroogd

Gebruik

Verse curryblad heeft veel meer smaak dan gedroogd. Gebruik dus bij voorkeur vers curryblad. Kan in gerechten mee gestoofd worden.

Bewaren

Bewaar verse curryblaadjes in een plastic zakje in de koelkast. Ze blijven enkele dagen goed. Je kunt ze ook in de vriezer bewaren.

Draadjesvlees van vroeger

Sun, 06 Apr 2008 15:37:27 +0000

Draadjesvlees dat zo zacht is dat het uit elkaar valt als je ernaar kijkt. De lapjes blijven in de pan liggen en worden de dag erna weer opgewarmd en zijn dan nog lekkerder. ’t Mag vast niet van de keuringsdienst van waren, maar vroeger werd ’t vlees gewoon buiten de koelkast bewaard en elke dag opgewarmd tot ’t op was. Je kunt het vlees in de oven garen om een constante temperatuur te waarborgen (zie Indisch draadjesvlees) of ’t op een sudderplaatje op het fornuis zetten.

Ingrediënten

500 gram runderlappen
zout en peper
100 gram boter of braadvet
1 laurierblad
paar takjes gedroogde tijm
1 gedroogd rood pepertje
scheutje wijnazijn
plak ontbijtkoek in stukjes

Bereidingswijze

Droog het vlees en wrijf het in met zout en peper. Braad het vlees in de boter bruin. Als je meer vlees maakt, braad ’t dan in porties zodat het echt bruin kan worden. Voeg de rest van de ingrediënten toe en zoveel water dat het vlees net onder staat. Laat 3 uur heel zachtjes pruttelen. Zeef de jus en kook eventueel iets in.

Amchurpoeder

Sun, 06 Apr 2008 15:34:42 +0000

Amchurpoeder is hetzelfde als mangopoeder. Kijk bij mangopoeder voor meer informatie.

Wrap met zalm, veldsla en kappertjes

Wed, 02 Apr 2008 00:18:08 +0000

Ik wou een wrap, tsja what else can I say?

Ingrediënten

1 wrap
gerookte zalm
veldsla
crème fraîche
mosterd (liefst Dijon)
kappertjes
verse dille
witte peper

Bereidingswijze

Verwarm de wrap in de oven, dan rol je hem veel makkelijker klein op. Ik heb inmiddels door dat als je een wrap belegd, je beter alles een beetje aan de onderkant kan leggen, want als je hem oprolt dan duw je alles omhoog. Je bestrijkt de wrap met een mengsel van crème fraîche, mosterd en verse dille. Daar leg je wat blaadjes veldsla op en daar de zalm op. Dan de kappertjes (handig om het even wat uit te laten lekken anders worden je wraps van die natte happen) en als laatste wat witte peper. Strak oprollen en eetse lekker!

Pasta salade van Reiken en Richel

Wed, 02 Apr 2008 00:17:29 +0000

Erik kwam logeren en natuurlijk moest er lekker gegeten worden. Reiken en Richel, een gouden koppel :) Maar al het goede kwam dit keer geheel van Reiken;)

Ingrediënten

gedroogde pasta, bereid de pasta al dente volgens de aanwijzingen op het pakje.
lekkere kruidenazijn
olijf oile extra vierge
wortel
aubergine
courgette
paprika (rode)
spekjes
peper
verse basilicum
voorkeursnootje / parmazaan / peccorino

Bereidingswijze

Snij alle groenten in repen en plakken en grill deze. Snij ze eventueel later in wat beter behapbare stukken. Je bakt de spekjes en de knoflook (nog in het jasje) in een pannetje met ruim olie (let er op dat het gas niet te hoog staat anders verbrandt mooi je knoflook), terwijl je de pasta kookt. Als de spekjes knapperig zijn dan haal je de knoflook eruit. Giet wat van de olie (uit het pannetje) in een kommetje. Doe de spekjes bij de pasta. Knoflook prakken in het kommetje met de olie, doe peper, olijfolie en lekkere azijn erbij. Mik alles bij elkaar met de gegrilde groenten en als finishing touch: verse basilicum, of jouw voorkeursnootje of wat parmazaan / peccorino. Superlekker!

Panna cotta

Wed, 26 Mar 2008 09:48:13 +0000

Pannacotta

in navolging van Janne’s Chocolade Pannacotta. Ik ben ooit gaan denken dat recepten waar een vanillestokje in zit moeilijk zijn om te maken, vraag me niet waarom. En ik kom er ook maar niet vanaf (terwijl ik toch echt regelmatig met vanillestokjes werk). Dus ik dacht van panna cotta dat het vast ook heel lastig was om te maken, want daar zit immers ook een vanillestokje in…Maar een makkelijker toetje kan niet! En o zo lekker…

Ingrediënten

50 gr suiker
500 ml slagroom
1 vanillestokje
2 blaadjes gelatine
boter
4 puddingvormpjes van 100-150 ml

Bereidingswijze

Week de gelatine in koud water. Voeg room en suiker bij elkaar in een pannetje, splijt het vanillestokje in de lengte en leg deze in de room. Breng het mengsel al roerend tegen de kook aan en laat het daarna nog eens 10 minuten sudderen. Verwijder het vanillestokje en schraap het merg eruit met een mesje. Roer het merg goed door het roommengsel. Knijp de gelatine uit en roer deze door het roommengsel. Even af laten koelen tot het ongeveer zo dik is als yoghurt. Vet in de tussentijd de puddingvormpjes in met boter en giet de panna cotta in de vormpjes. Dit moet 4 uur opstijven in de koelkast. Leg de vormpjes voor het serveren even in een bakje met heet water en stort ze daarna op een bord.

Variaties

Ik heb afgelopen weekend cappuccino panna cotta gemaakt. Hiervoor heb ik gewoon dit recept gebruikt en het vanillestokje achterwege gelaten. De room dus wel laten sudderen en na het sudderen 1 el oploscappuccino toevoegen. Verder gewoon volgens het recept. Oja, serveren met een paar chocoladekoffieboontjes. Staat mooi, is lekker en het knapperige vormt een leuk contrast naast de romige pudding.

Degorgeren

Tue, 18 Mar 2008 22:58:38 +0000

Degorgeren is een techniek waarbij vocht wordt onttrokken van het ingrediënt. Het heeft als doel onzuiverheden te verwijderen (zoals bloed) en het product steviger te maken. Bij het zoeken naar de betekenis van degorgeren kwam ik dan ook een aantal verschillende technieken tegen bij verschillende ingrediënten:

Degorgeren van vlees, gevogelte en vis

Vlees, gevogelte en vis in koud water met zout of azijn weken om onzuiverheden en bloedresten los te maken.

Degorgeren van groenten

Het bestrooien met zout van bepaalde groenten, zoals aubergines en komkommer. Hierdoor wordt het vocht onttrokken waardoor de groente steviger wordt.

Degorgeren van champagne

Bij het degorgeren wordt het bezinksel uit de champagne fles verwijderd, terwijl de wijn in de fles blijft. Dit doet men als volgt: na de remuage staat de fles ondersteboven en ligt het bezinksel in de hals van de fles, op de kurk. De hals van de fles wordt dan enkele centimeter in een vloeistof met een temperatuur van -20 graden gedompeld. Dit kan bijvoorbeeld pekel zijn (zout en water). De wijn in de hals bevriest. De fles wordt vervolgens rechtop gezet. Het bezinksel zit nu gevangen in de prop ijs in de hals. Men opent de fles en door de druk in de fles wordt het ijs samen met het bezinksel weggeschoten.

Appeltaart van Rinske

Thu, 06 Mar 2008 09:56:05 +0000

Appeltaartmaken

Hier met Dé, afgelopen Special Week. Ik ‘bak’ met Dé regelmatig appeltaarten in de speelkamer. Met een zelfgemaakte papieren oven, papieren bakvorm, papieren mengkom, alles van papier. Hij wilde erg graag een keer samen echte appeltaart bakken en deze Special Week zat hij bij mij in het huisje, een mooier excuus om te bakken bestaat er bijna niet :). In de speelkamer vond hij steeds dat de taart maar een kwartier in de oven moest (rauwe appeltaart is lekker!), ik was erg blij dat hij in het echt de taart lang genoeg in de oven kon laten.

Ingrediënten

400 gr bloem
300 gr zachte boter
200 gr suiker
1 el honing
1 ei
6 stevige (zure) appels
schil (en sap) van 1 citroen
1/4 tl versgeraspte nootmuskaat
1/2 tl kaneel
50 gr bruine basterdsuiker
eventueel 2 plakken cake

kruimellaag

75 gr bloem
75 gr zachte boter
50 gr poedersuiker
rasp van 1 citroen

Bereidingswijze

Klop voor het deeg de boter romig met de suiker en honing. Klop daarna het ei erdoor en daarna de bloem toevoegen. Kneed er een bal van en laat het in plasticfolie een half uur rusten in de koelkast. Voeg voor de kruimellaag alle ingrediënten bij elkaar en wrijf het met je vingers tot het op grove broodkruimels lijkt. Tot gebruik bewaren in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit en bekleed (hou iets achter voor de bovenkant als je de kruimmellaag niet maakt) er een ingevet bakblik met een diameter van 23 cm mee. Schil de appels en snij ze in stukjes. Breng op smaak met suiker, nootmuskaat en kaneel en voeg schil (en sap) van de citroen toe. Mocht je 2 plakken cake hebben, verkruimel deze dan er roer ze door het appelmengsel. Het vocht wat tijdens het bakken vrij komt kan zo in de cakekruimels trekken. Leg het appelmengsels op het deeg en strooi daar het kruimeldeeg (of achtergehouden deeg) overheen. 50 minuten laten bakken en het allerlekkerst als je het even af laat koelen en het daarna direct serveert. Variaties:

smeer een laagje abrikozenjam over de bodem uit
leg een laagje amandelspijs op de bodem
voeg aan de appelvulling nog wat noten toe (hazelnoten, amandelen, walnoten)
voeg 50 gr rozijnen aan de appelvulling toe

Ongelofelijke bloemkool-broccoli lasagne van Elsje en Janne

Tue, 04 Mar 2008 16:49:49 +0000

de kookserie van Jamie Oliver ‘Thuis’ vind ik zo leuk dat ik heb besloten het boek te kopen. Samen met Elsje zou ik de “Ongelofelijke cannelloni met bloemkool en broccoli uit de oven” gaan maken. Maar in de supermarkt bleek men geen cannelloni te hebben. Toch wel een basis ingrediënt ;-) We hebben het recept dan ook aangepast en er lasagne van gemaakt. Ook lekker ;-)

Ingrediënten

500 gram bloemkool
500 gram broccoli
7 tenen knoflook
Bosje verse tijm, alleen de blaadjes
3 gedroogde rode pepertjes
1 blik gepelde tomaten (á 450 gram)
rodewijn azijn
5 dl crème fraîche
200 gram kaas
150 gram mozzarella
Lasagnebladen
Eventueel blikje ansjovis

Bereidingswijze

Was de bloemkool en broccolli, hak ze in stukjes en kook ze in een grote pan met water in zo’n 6 minuten gaar. Laat ze in een vergiet uitlekken en bewaar het kookvocht. Verwarm in een flinke pan olijfolie en fruit de in plakjes gesneden knoflook. Voeg rap daarna de tijm, gehakte pepertjes en eventueel de gehakte ansjovis toe. Even bakken en dan de bloemkool en broccoli erbij. Doe er ongeveer 4 eetlepels kookvocht bij, deksel op de pan en zo’n 20 minuten zachtjes laten koken. Af en toe even omscheppen. Haal de laatste 5 minuten de deksel van de pan zodat het vocht kan verdampen. Stamp het mengsel fijn met een stamper en breng het mengsel op smaak met peper & zout. Verwarm de oven voor op 190 graden. Pak een ingevette schaal en bedek de bodem met alle gehakte tomaten die je hebt gemengd met een scheutje rodewijn azijn en wat zout. Dan een laagje van de bloemkool/broccoli mengsel erop. Een laagje lasagnebladen en dan weer een laagje bloemkool/broccoli mengsel. Wissel dit af totdat het bloemkool/broccoli mengsel op is (hier eindig je mee). Meng tot slot de crème fraîche met de helft van de kaas en een scheutje kookvocht. Breng op smaak met zout & peper. Giet dit als laatste laag erover heen. Restje geraspte kaas erover en de mozzerella. Nog een beetje olijfolie erop. In de oven een minuut of 30-40 totdat je een mooi goudbruin korstje hebt. Mmmmm. Lekker met een groene salade.

Panna cotta taart

Tue, 04 Mar 2008 09:33:08 +0000

Anne & ik zijn dol op Hyper Maché’s, de mega supermarkten in Frankrijk. Je kunt het zo gek niet bedenken of ze hebben het (en meer)! Lang hoefden we dan ook niet na te denken toen Stijn naar zn moeder in België ging en opperde dat we mee konden gaan en dan net over de grens konden gaan shoppen. We hebben ons er met gemak een hele middag weten te vermaken. De kassajuf keek wel heel verbaasd toen ze vroeg of we op vakantie waren en we antwoordden: neuh…we komen alleen even boodschappen doen en gaan morgen weer terug. Tsja…een béetje decadent is het wel ;-)

s’ Avonds hebben we een maaltijd gekookt voor 6 man. Dit was een uitprobeersel die erg geslaagd was. In Franse supermarkten kun je kant & klaar korstdeeg kopen en ook kant & klare panna cotta. Als je dat hebt is het een supersimpel toetje! Voor hier maar even het aangepaste recept ;-)

Ingrediënten

2 x panna cotta van Rinske
piedeeg
1 limoen

Bereidingswijze

Maak de taartbodem van piedeeg. Terwijl dit in de oven staat kun je beginnen aan de panna cotta. Rasp de limoen en doe de zest bij het panna cotta mengsel. Goed roeren. Giet dan de panna cotta in de taartvorm. Af laten koelen en op laten stijven in de koelkast. Dit duurt ongeveer 4 uur. Mmmm… lekker fris!

Variatie

We hebben het nog niet uitgeprobeerd maar ons originele plan was om er ook in pieken geklopte eiwitten met suiker (zeg 3 eiwitten met 50 gram suiker) op de taart te doen en een kwartiertje af te bakken in een oven op 175 graden.

Frambozenflap

Sun, 24 Feb 2008 15:32:07 +0000

Soms heb je ‘s avonds opeens zin in iets lekker. En dan in iets dat je niet kant en klaar hebt gekocht. Maar ja, een taart bakken is dan ook weer zo’n expeditie. Bovendien is het dan wel erg laat voordat je kunt snoepen en misschien heb je dan wel geen zin meer in taart, maar in slaap…

Dan zijn deze flappen ideaal. Een pak bladerdeeg ligt altijd in mijn vriezer, een potje frambozen staat altijd in mijn kast (ook om er panna cotta met frambozensaus mee te maken). Als je geen frambozen maar wel kersen in huis hebt kun je die ook gebruiken. Of een appeltje schillen en wat suiker en kaneel toevoegen. Je hebt dan geen maizena nodig.

Ik heb heel grote, vierkante, flappen gemaakt voor de foto. Maar je kunt ook gewone driehoekjes maken als je avondhonger minder is, of als je ze gewoon maakt voor een fatsoenlijk hapje voor bij de koffie. In plaats van 2 plakjes heb je er eentje nodig. Er kan dan wel veel minder vulling in. Je zou zelfs nog verder kunnen gaan een kleine hapjes maken door een plakje in de lengte door te snijden en na het vullen dubbel te klappen tot een vierkantje. Lijkt me ook mooi.

Ingrediënten

8 plakjes balderdeeg
1 pot frambozen op sap
eetlepel maizena
beetje melk
beetje amandelschaafsel, als je dat in huis hebt

Bereidingswijze

Leg het bladerdeeg uit op het aanrecht. Giet het potje frambozen in een pan, hou een beetje vocht achter. Verwarm de frambozen. Meng ondertussen de maizena met een beetje sap. Roer dit door de frambozen. Het maakt niet uit dat je de frambozen stuk roert. Als het goed is wordt het nu dikkig. Voeg anders nog wat meer maizena, aangemaakt met wat sap, toe. Proef als het dik genoeg is of het nog zoet genoeg is. Anders kun je wat suiker toevoegen. Leg een plat op een bakplaat (met bakpapaier) en de vulling op een plak. Maak de randjes nat met wat water en leg er een andere plak op. Duw de randjes goed aan, eventueel met een vork (dan krijg je mooie ribbeltjes). Doe hetzelfde met de andere plakken. Maak de bovenkanten nat met een beetje melk en strooi er wat amandelschaafsel over. Als je dat niet hebt kun je er ook wat suiker over strooien. Schuif de plaat in een voorverwarmde oven van ongeveer 220 graden. Een minuut of 20 denk ik.

Spinazie met amandelroom

Sun, 24 Feb 2008 15:28:25 +0000

Lekker bij rijst, als je eten een oosters tintje heeft. Spinazie zoals Peter hem erg lekker vindt. En waar ik zelf ook gek op ben.

Ingrediënten

2 zakken spinazie
pakje room
handje amandelen, grofgehakt
klein handje rozijnen, fijngehakt
snufje kaneel
2 uitjes
beetje olijfolie

Bereidingswijze

Kook de spinazie.Zweet de uien zodat ze blank blijven maar wel zoet en zacht worden. Voeg de rest toe en laat warm worden. Proef of je er wat zout en peper aan toe wilt voegen. Giet de spinazie af en roer alles door elkaar.

Advocaat van Marijke

Sun, 24 Feb 2008 14:38:44 +0000

De moeder van Peter woont bij ons om de hoek. Behalve gezellig is dat ook makkelijk als er een keer katten moeten worden gevoederd of planten water nodig hebben. Gelukkig is het ook leuk en lekker om bij elkaar te eten. Hoewel Peter over veel dingen bij mij te spreken is, qua eten, zijn er dingen waarbij ik niet aan Marijke kan tippen. Zoals de knoflooksaus van Marijke of deze advocaat. Vroeger maakte haar vader ’m al. Hij is niet zo scherp als de meeste andere advocaat. En dat is precies de reden waarom Peter ’m zo lekker vindt.

En maak niet dezelfde fout als ik. Ik dacht de eieren mooi schuimig te kloppen alvorens ze in de bain-marie te doen. Dacht het mezelf qua roeren zo wat makkelijker te maken. Helaas. Door de luchtbelletjes veranderde het stolproces waardoor het leek alsof er allemaal gelatinebolletjes in mijn advocaat zaten. Niet lekker en niet te verwijderen (zeef, kitchenaid, opgehangen in een doek), heb de boel uiteindelijk maar door de wc gespoeld…

Meteen nog een keer gemaakt, ik kon het niet uitstaan dat het niet gelukt was. Weer mislukt. Gelukkig at Marijke vanavond bij ons en hebben we hem even samen gemaakt. Het blijkt dat ik ’m te lang door liet koken. Bij deze dus de tip: zodra het een beetje dik begint te worden haal je de pan van het vuur. Nog even doorroeren en klaar.

ingrediënten

1 zakje vanillesuiker
12 eieren
1 pond suiker
2,5 dl water
2,5 dl brandewijn

bereidingswijze

Klop alles door elkaar en verwarm ’t au-bain-marie. Je moet er het geduld van de opa van Peter voor hebben, maar het resultaat is een lobbige, vriendelijke advocaat. Als ’t je wel iets steviger mag, vervang je het water door brandewijn. Zodra de advocaat iets dikker begint te worden haal je hem van het vuur. Even doorroeren, door een zeef gieten om de eiwitklontjes eruit te halen en in een fles doen.

Sereh

Fri, 01 Feb 2008 15:00:55 +0000

Citroengras

Sereh is hetzelfde als citroengras. Hier hier voor meer informatie.

Citroengras

Fri, 01 Feb 2008 14:56:37 +0000

Citroengras

Citroengras is ook wel bekend als Sereh of Serai Dapur. Het is hetzelfde als Ta (Cha) Krai (Thailand) en Xa of Sa chanh (Vietnam)

Soorten

Citroengras is in drie vromen verkrijgbaar:

Vers citroengras
Gedroogd citroengras
Sereh poeder

Verhouding vers - poeder: 1 kleine stengel = 1 thl serehpoeder.

Gebruik

Je gebruikt allleen de bladeren. Deze gebruik je nooit rauw maar wordt meegestoofd of - gekookt in gerechten. Het heeft een zure, frisse en citroenachtige smaak.

Vervanger

Citroensap is geen goede vervanger voor citroengras! Citroensap is daar veel te zuur voor. Een betere vervanging is fijn geraspte citroenschil. De schil van een halve citroen = 2 stengels vers citroengras.

Zelf telen

Erg lastig maar als je aan citroengras kunt komen (met de wortelvoet er nog aan). Stop dan na gebruik de overgebleven onderste stukken in de aarde in de zon. Soms lukt het en lopen ze weer uit.

Mijn Fu Yong Hai

Sat, 26 Jan 2008 16:28:12 +0000

Toen ik vroeger met mijn ouders uit eten ging, gingen we vaak naar de chinees. Al die namen zeiden met helemaal niks en ik durfde het ook niet te eten, ik at altijd patatjes bij de chinees :). Toen ik wat ouder was en door proeven van het eten van mijn zus het toch aandurfde at ik vaak Fu Yong Hai. Dit is mijn recept. De saus is een afgeleide van Ku lu Kai van mijn mama. Het smaakt voor mij naar vroeger en naar thuis.

Ingrediënten

de saus

scheut azijn
50-75 gr suiker
2 el tomatenpuree
scheut zoete ketjap
75 ml gembersiroop
125 ml water
ruim 1/4 tl sambal
ongeveer 1 tl maizena

omelet

8 eieren
1 1/2 tl maizena
1 teen knoflook, fijngesneden
1 bosuitje, in plakjes
100 gr wortel, geschild en in plakjes van 1/2 cm
150 gr champignons, in plakjes
80 gr verse of diepvriesdoperwten

Bereidingswijze

De saus kun je ruim van tevoren maken en hoef je voor gebruik alleen nog maar op te warmen. Smelt de suiker in de azijn. Voeg zodra de suiker is opgelost de tomatenpuree en ketjap erdoor. Roer tot alles goed is gemengd en voeg daarna gembersiroop, water en sambal toe en breng aan de kook. Maak de maizena aan met wat water en schenk dit bij de saus tot de saus de gewenste dikte heeft (een druppel moet net aan de onderkant van een lepel blijven hangen, het is een vrij dunne saus). Klop de eieren. Maak de maizena aan met een klein beetje water en meng dit door de eieren, breng het op smaak met zout en peper. Kook in de tussentijd de wortel en doperwten in 5 minuutjes beetgaar. Verhit olie in een diepe koekenpan met vuurvaste steel, of een steel die je eraf kunt draaien. Fruit de knoflook met het uitje. Voeg de champignons toe en bak deze tot ze zacht zijn. Worteltjes en doperwtjes erbij, goed roeren en schenk dan het eimengsel erover. Laat dit met deksel op de pan 5 minuten op halfhoog vuur staan. Draai dan het vuur laag en laat het nogmaals 5 minuten staan. Verwarm in de tussentijd de grill voor oven op de hoogste stand. Zet de koekenpan onder de grill/in de oven tot de bovenkant gestold is (ongeveer 2 minuten). Als het lukt kun je de omelet op een bord laten glijden, anders snij je hem in 4-en in de pan. Schenk de saus over de omelet en serveer met wat rijst.

Ku lu Kai van mijn mama

Sat, 26 Jan 2008 16:27:08 +0000

nog zo’n zondagsmaaltijd waar ik vroeger erg van gesmikkeld heb

Ingrediënten

1 teen knoflook
olie
2 a 3 kipfilets
25 ml azijn
100 gr suiker
ketjap manis
blikje tomatenpuree
allesbinder
1 tl sambal
blik fruitcocktail
pot atjar tjampoer

Bereidingswijze

Snijd de kipfilet in stukjes en braad deze in olie, knoflook, zout en een scheutje ketjap. Verhit in een pannetje de azijn met de suiker totdat de suiker gesmolten is. Doe de tomatenpuree erbij en de atjar. Voeg het mengsel bij de kip in de pan. Fruitcocktail met sap en al en sambal erbij doen. Verhitten tot het kookt en daarna aanmaken met allesbinder (oplossen in een beetje water) tot het een dun sausje wordt. Serveren met rijst.

Variaties

Bereid ipv de kipfilet gefrituurde kip. Voeg deze dan als laatste toe.
Als je niet van warme vruchten houdt, kun je 75 ml gembersiroop en 75 ml water toevoegen en gebakken champignonnetjes met taugé (of andere groenten).

Kruidenweetjes

Wed, 23 Jan 2008 00:33:43 +0000

Basilicum2

Vers of gedroogd?

1 theelepel gedroogde kruiden komt overeen met 1 1/2-2 eetlepels gehakte verse kruiden.

Kruiden drogen

Kan op drie manieren:

Oven
: takjes gewassen en drooggedepte kruiden op een aluminiumfolie beklede bakplaat leggen. In de oven op de laagste stand de kruiden droog en bros laten worden. De blaadjes afhalen, in schone, droge potten doen en luchtdicht afsluiten.
Magnetron
: verse blaadjes afhalen en over vellen keukenpapier strooien. Droogtijd zal per soort verschillen, maar meestal is 4 minuten in magnetron van 650 watt op de hoogste stand voldoende.
Lucht
: in bosjes samenbinnen met wat garen en op warme, droge, goed geventileerde plaats hangen. Maximaal 2 weken drogen.

Om de meeste smaak te behouden kun je kruiden het beste drogen aan de lucht. Daarna is de magnetron de beste optie. Doordat de oven hoge temperaturen bereikt en het langer duurt treedt er het meeste smaakverlies op. In de magnetron gaat het veel sneller en dit komt ten goede aan het behoud van smaak.

Verse kruiden bewaren

Koelkast: in aluminiumfolie of cellofaan omwikkelde verse kruiden zijn bijna een week in de koelkast houdbaar.
Vriezer: in aluminiumfolie of cellofaan omwikkelde takjes verse kruiden zijn enkele weken in de vriezer te bewaren.
Je kunt tegenwoordig in veel supermarkten/toko’s/tuincentra kruiden in pot (of zaad voor eigen kweek) krijgen. Deze kruiden blijven binnen vaak ook nog lang goed. Zorg er wel voor dat je de kruiden op de juiste plaats in huis zet en ze goed verzorgt. Dan heb je vaak nog weken (soms maandenlang) plezier van je kruidenplant. En mocht je een balkon hebben of een tuin: in de zomer doen kruiden het ook buiten uitstekend! Tijm, rozemarijn en lavendel kun je ook prima in de tuin planten, deze overleven meestal de winter wel.
Je kunt verse kruiden ook bewaren in olie. Een groot deel van de smaak zal wel in de olie trekken maar of dat nou zo erg is? ;-) Bewaar kruiden in olie wel altijd in de koelkast. Doordat er geen zuurstof bij de kruiden kan komen (hierdoor blijven ze ook goed) is de kans op bacteriën groter. Dit voorkom je door het in de koelkast te zetten.

Gedroogde kruiden bewaren

Bewaar je gedroogde kruiden altijd op een donkere, niet al te warme plaats.

Vanille

Tue, 22 Jan 2008 23:39:52 +0000

Vanille-orchidee

Vanille is een smaakstof afkomstig uit orchideeën van het genus Vanille. De naam is afgeleid van het Spaanse woord “vainilla”, verkleinwoord van “vaina” (“schacht” of “peulschil”), dat weer is afgeleid uit het Latijnse “vagina”. De vanille-orchidee (Vanilla planifolia) levert de specerij vanille(stokjes), die niet alleen wordt verwerkt in levensmiddelen, maar ook in onder anderen tabak en parfum. De plant komt oorspronkelijk uit Mexico, hoewel deze nu bijna overal tussen de keerkringen wordt gekweekt. De vruchten (peulen) van de plant worden onrijp geplukt en vochtig verhit, daarna langzaam gedroogd, waardoor een fermentatieproces optreedt. Hierdoor verandert de onrijpe niet-aromatische vrucht in een zwart en glimmend vanillestokje met een fijne geur en smaak.

Soorten

Vanille is in verschillende vormen verkrijgbaar:

Vanillestokjes (peulen)
Vanille-essence
Vanillemerg
Vanillesuiker

Gebruik

De smaak van een vanillestokje zit in de kleverige harsachtige stof in het stokje (vanillemerg) en in de vezelrijke wand van de peul. Het merg kun je makkelijk uit het stokje schrapen nadat je het stokje open hebt gesneden. Dit merg kun je door een gerecht roeren. De peul zelf moet een tijdje geweekt worden voordat het smaak afgeeft. Je kunt meer smaak extraheren door het met een vloeistof te mengen die vet of alcohol bevat. Hierin is het beter oplosbaar. Vanille-extract geeft direct zijn smaak af. Je kunt dit het beste aan het einde van de kooktijd toevoegen want hitte geeft smaakverlies. Vanille vind je vooral terug in zoet gebak en in desserts. Suiker versterkt de smaak van vanille.

Peterselie

Tue, 22 Jan 2008 23:37:02 +0000

Soorten

Er zijn drie soorten peterselie:

Krulpeterselie met de bekende gekrulde blaadjes. Deze wordt in hoofdzaak gebruikt als garnering
Bladpeterselie heeft gladde bladeren en heeft door een hoger watergehalte en een hoger gehalte aan etherische oliën een fijnere smaak dan krulpeterselie
Van wortelpeterselie wordt de wortel gegeten

Gebruik

Peterselie kun je het beste vlak voor het serveren toevoegen aan je gerecht. Wanneer je het meekookt verliest het zijn smaak en kan het zelfs bitter worden. Peterselie wordt ook vaak als bestanddeel gebruikt in kruidenboter.

Bewaren

Peterselie blijft in de koelkast enkele dagen goed. Je kunt de bladeren ook invriezen op een rekje en daarna luchtdicht in de vriezer bewaren. Je kunt peterselie ook drogen.

Geneeskundig gebruik

Peterselie stimuleert vooral de werking van de blaas en urinewegen. Daarnaast wordt het ook wel gebruikt als menstruatieopwekkend middel.

Zelf telen

Peterselie staat het liefst in de volle zon in rijke en vochtige grond. Zaaien is mogelijk van de vroege lente tot en met de nazomer. Als je het snel wilt laten ontkiemen, kun je het zaad het beste voorweken in warm water en het opkweken in een kiembak en deze op 21 graden houden.

Paprikapoeder

Tue, 22 Jan 2008 23:35:06 +0000

Paprikapoeder

Paprikapoeder wordt gemaakt van de puntige soort paprika en heeft een pikante, iets zoete smaak. Hij is familie van de Spaanse pepers maar minder scherp.

Soorten

Hoe lichter de paprika’s van kleur zijn, hoe beter de kwaliteit van de poeder.

Gebruik

Paprikapoeder wordt in veel soorten gerechten gebruikt: mexiaanse gerechten, soepen, goulash, kip-, vlees- en visgerechten en in combinatie met groenten. Paprikapoeder kun je in zowel warme als koude gerechten gebruiken. Pas alleen wel op met verhitting, als het te heet wordt krijgt het een bittere smaak.

Bewaren

Bewaar paprikapoeder luchtdicht en op een donkere plaats.

Mosterdzaad

Tue, 22 Jan 2008 23:32:13 +0000

Mosterdzaad

Soorten

Er zijn drie belangrijke soorten:

zwarte mosterd: klein, heeft donkere peulen en is heel pikant
bruine mosterd: kruising van zwart en de raap. Het heeft grote, bruine zaden en is minder pikant. De meeste kant & klaar mosterd is hiervan gemaakt.
witte of gele mosterd: in Europa niet veel gebruikt, wel in de Verenigde Staten. Milder dan bruine of zwarte mosterd.

Gebruik

Droge mosterdzaad of -poeder is niet pikant. Dit gebeurt pas in de loop van een paar minuten of uren dat het in een vloeistof geweekt en gemalen wordt. Mosterd kun je het beste aan het einde van de kooktijd aan een gerecht toevoegen. Anders vervaagt en/of wijzigt de smaak.

Knoflook

Tue, 22 Jan 2008 23:30:18 +0000

Knoflook

Knoflook is familie van de ui en de bieslook.

Soorten

Knoflook is verkrijgbaar als:

verse knoflookbol
gedroogde knoflookbol
knoflookpoeder (gemalen gedroogde knoflook)
knoflookpasta/ puree

Gebruik

Erg lekker in vlees- en visgerechten, sauzen, salades en marinades. Verse knoflook kun je fijnhakken of persen. Kort fruiten,niet te lang anders wordt het bitter.

Bewaren

Verse knoflook kun je het beste in een donker potje bewaren. Anders krijgt ie scheuten.

Zelf telen

Knoflook staat het liefst in de vruchtbare grond in de volle zon. Je kunt het beste zaaien in de herfst of lente. Knoflook is winterhard en meerjarig. De knol moet je dus opgraven :)

Kerrie worteltaart

Tue, 22 Jan 2008 23:23:42 +0000

ideetje van Per. We hadden nog een stuk winterwortel in de koelkast liggen en zin in taart…

Ingrediënten

bladerdeeg
1 ui
1 dikke teen knoflook
2 cm verse gember
1 tl kummel
200-300 gr winterwortel
2 1/2 tl kerrie
3 eieren
200 ml room
handje rozijnen

Bereidingswijze

Snipper de ui, rasp de knoflook en gember. Schil de wortel en snij hem in de lengte in vieren en daarna in blokjes van ongeveer 1 cm dik. Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de knoflook, gember, kummel en wortel toe en roerbak dit nog een minuut of 5. Klop de eieren met de room en kerrie en breng dit op smaak met wat zout en peper. Verdeel het bladerdeeg over een ingevette ovenschaal van 20 bij 20 cm, doe hier het wortelmengsel op, strooi de rozijntjes erover en schenk daarna het eierroommengsel erover. Bak op 220 graden in ongeveer een half uur gaar.

Fenegriek

Tue, 22 Jan 2008 22:37:33 +0000

Fenegriek

Fenegriek komt oorspronkelijk uit Mesapotamië en wordt al sinds de oudheid gebruikt in de keuken. Het staat ook wel bekend als Grieks hooi (dit vanwege de geur).

Soorten

Fenegriek is in verschillende vormen verkrijgbaar:

Blad, zowel vers als gedroogd
Zaden
Fenegriek poeder (gemalen zaden)

Gebruik

Van fenegriek worden zowel de bladeren als de zaden gebruikt, hoewel je de zaden eerder tegen zult komen dan de bladeren. In de Indische keuken wordt het gebruikt voor curry’s, in de Arabische in combinatie met gebak en brood.

Bewaren

Gedroogd fenegriekzaad is in een afgesloten bus lang houdbaar.

Geneeskundig gebruik

Fenegriek is rijk aan ijzer en koper waardoor het prestaties kan verbeteren. Daarnaast werkt het gebruik van fenegriek stimulerend voor de spijsvertering (met name de galproductie) en is het ontstekingsremmend.

Zelf telen

Fenegriek staat het liefst in de volle zon. Je kunt het beste zaaien in de lente. Pluk de bladeren in de late zomer en verzamel de zaden als ze rijp zijn.

Tijm

Tue, 22 Jan 2008 22:29:27 +0000

Tijm

Soorten

Er zijn een paar honderd verschillende soorten tijm. Hier de drie soorten die het meest in de keuken gebruikt worden:

Thymus vulgaris, ‘echte’ tijm
Thymus serpyllum, wilde tijm
Thymus x citriodorus, citroentijm

Gebruik

Mediterrane keuken, sauzen, hoestsiroop, thee, groente, lam, rundvlees en konijn. Gaat heel goed samen met rozemarijn, marjolein en oregano. De smaak van tijm komt het best tot zijn recht wanneer je het meestooft in je gerecht, verhitting versterkt de smaak.

Bewaren

Verse tijm blijft 5 dagen goed in de koelkast. Je kunt tijm ook goed gedroogd bewaren, zie kruidenweetjes.

Geneeskundig gebruik

Tijm werkt desinfecterend. De honing van tijm heeft een genezende werking bij o.a. geelzucht.Ook helpt het kruid bij spijsverteringsproblemen, gebrek aan eetlust en bij slechte vertering van spijzen door verhoogde galafscheiding die tijm teweeg brengt. Wanneer je last hebt van slapeloosheid , depressie of migraine: tijm kan helpen. Problemen met de ademhalingswegen, griep, bronchitis en hardnekkige hoest kunnen verlicht worden met siroop op basis van tijm (zie hoestsiroop).

Zelf telen

Tijm staat het liefste in de volle zon in lichte en vochtige grond. Tijm is winterhard.

Rozemarijn

Tue, 22 Jan 2008 22:27:49 +0000

Rozemarijn

Gebruik

Mediterrane keuken, marinades, bruine sauzen, in combinatie met nachtschadegroenten (aubergine, tomaten, paprika, etc), broccoli, bbq, lam, varken, wild en thee. En een wat minder voor de handliggende combinatie: zoete gerechten! Gebruik niet teveel want het kan snel overheersen.

Bewaren

Gedroogd en ingevroren (zie kruidenweetjes) behoudt rozemarijn zijn smaak.

Geneeskundig gebruik

De honing van rozemarijn werkt goed bij leverstoornissen. De takjes van rozemarijn worden gebruikt bij griep- en longaandoeningen, bloedarmoede en kramp. Bij stress, migraine en depressie kan rozemarijn heilzaam zijn. Rozemarijn is een uitstekend kruid voor mensen die een te lage bloeddruk hebben, maar wordt afgeraden wanneer je een te hoge bloeddruk hebt. Gebruik rozemarijn niet tijdens de zwangerschap!

Zelf telen

Rozemarijn kan goed tegen de zon maar niet zo goed tegen de wind. Zet hem dus het liefst in een windstille hoek. Je kunt hem in de zomer uitzaaien en in de overige seizoenen het beste in een broeikas. Wil je meerdere planten dan kun je hem het beste stekken. Rozemarijn is een meerjarige plant en winterhard. Pluk in de zomer niet meer dan 30% per tak, anders groeit ie niet meer.

Basilicum

Tue, 22 Jan 2008 21:17:30 +0000

Basilicum2

Soorten

Er zijn verschillende soorten basilicum: citroen-, limoen-, anijs-, kaneel en kamferbasilicum.

Gebruik

Vooral bekend om combinatie met tomaten. Met name te gebruiken bij pastagerechten, groene salades en soepen. Gebruik het rauw of stoof het kort mee.

Bewaren

Basilicum komt uit een warm klimaat en de koelkast is daarom niet zo’n beste plaats om in te bewaren. Bewaar verse basilicum dan ook op kamertempratuur, zet het dan wel in het water. Indien je het langere tijd niet gebruikt, kun je het in de vriezer bewaren. Eerst wassen en goed droogdeppen, vervolgens in diepvrieszakje. Pesto is 5 tot 7 dagen te bewaren in de koelkast als het oppervlak is bedekt met een dun laagje olijfolie. Je kunt het ook invriezen, maar doe dit zonder kaas. Roer deze er later door.

Geneeskundig gebruik

Basilicum verbetert de spijsvertering en voorkomt windzucht en maag- en darmkrampen. Ook bij hoofdpijn kan basilicum helpen. Als je gestoken bent door een insect kan een gekneusd basilicumblad de jeuk verlichten.

Zelf telen

Uitzaaien in vochtige potgrond in de volle zon. Als je geen tuin of balkon hebt kan het ook achter glas op de vensterbank. Knip, voor het goed laten doorgroeien van je plant, hele stengels af, zeker de stengels met bloemknoppen. Je plant geeft hierdoor meer blad.

Bieslook

Tue, 22 Jan 2008 21:16:13 +0000

Bieslook

Is verwant aan bolgewassen zoals ui, prei en knoflook.

Soorten

Bieslook is zowel vers als gedroogd verkrijgbaar.

Gebruik

Fijngehakte bieslook is goed te gebruiken in salades, eiergerechten, roomkaas en sauzen als mayonaise. De smaak van bieslook gaat verloren als je het te lang meekookt. Voeg het daarom pas 5 tot 10 minuten voor het eind toe. Laat gedroogde bieslook eerst even wellen in weinig water voor gebruik.

Bewaren

Verse bieslook kun je invriezen en luchtdicht bewaren of op een rekje drogen.

Geneeskundig gebruik

Bieslook bevat een kleine hoeveelheid zwavel, die voorkomt in de pikante olie die aan de plant wordt ontrokken. Het wekt de eetlust op, heeft een tonisch effect op de nieren en zou bloeddruk helpen verlagen.

Zelf telen

Bieslook staat het liefst in de volle zon. Zaaien in de lente of herfst, kan zowel binnen as buiten. Bieslook is winterhard en meerjarig. Bladeren afsnijden en ongeveer 5 cm laten staan om opnieuw te kunnen groeien.

Gisten

Tue, 08 Jan 2008 19:46:20 +0000

Een mengsel met gist gedurende enige tijd laten staan bij kamertemperatuur of iets hoger(32°), waarbij het gist koolhydraat, suikers omzet in koolzuurgasbelletjes en alcohol. Bij het gisten van deeg gaat het om de belletjes (koolzuurgas ontwikkeling), bij het gisten van druiven om wijn te verkrijgen. Koolhydraten en gist worden omgezet in koolzuurgas en alcohol.

Soorten Gist

Er zijn drie soorten gist verkrijgbaar: 1) Verse gist Dit zijn verse gistcellen, ze leven en produceren het meeste gas. Meestal te koop bij de bakker en/of Islamitisiche slagers/ winkels.

Gebruik
: verbrokkel de gist in een beetje lauwe (maximaal 30 graden C) vloeistof. Goed roeren totdat alle gist is opgelost.
Bewaren
: in de koelkast, 1 -2 weken houdbaar. In de vriezer: ongeveer 6 weken.

2) Droge gist Gedroogde verse gist met een beschermend laagje, korrelvormig.

Gebruik
: deze gist als is in het ware in winterslaap. Je activeert het gist door het 15-20 minuten in warm water (41-43 graden) te weken. Zorg ervoor dat het water niet te laag is, dit veroorzaakt glutenvorming.
Bewaren
: op kamertemperatuur maandenlang houdbaar

3) Instant gist Gedroogde verse gist, vorm van poreuze staafjes doordat het sneller is gedroogd dan droge gist.

Gebruik
: hoeft niet geweekt te worden, kan direct gebruikt worden. Is sterker dan gedroogde gist.
Bewaren
: geopende verpakkingen 2 maanden in de koelkast.

Verhoudingen

Hier zijn de meningen over verdeeld. In veel boeken staat dat de verhouding gedroogde - verse gist: 1:2 is (dus 20 gram verse gist = 10 gram gedroogde gist). Maar ook wordt de verhouding gedroogde tot verse gist 1:2,5 vaak genoemd (dus 25 gram verse gist = 10 gram gedroogde gist). De waarheid zal wel ergens in het midden liggen.

Hoeveelheid

Minmaal 0,5 tot maximaal 4% van het bloemgewicht aan gist toevoegen. Dat is minimaal 2,5 tot maximaal 20 gram verse gist aan 500 gram bloem. De vuistregel is: hoe minder gist, hoe langer de rijstijd en hoe beter de smaak ;)

Let op!

Zorg ervoor dat gist niet direct in aanraking komt met zout. Meer informatie over rijsmiddelen vind je op: Gist, bakpoeder en andere rijsmiddelen

Blind bakken

Tue, 08 Jan 2008 19:41:24 +0000

Blind bakken is het bakken van taartdeeg met een steunvulling waarbij je het deeg bekleedt met aluminiumfolie of bakpapier en bakbonen (of andere bonen, linzen, of rijst, zolang ze maar gedroogd zijn) om het teveel rijzen van het deeg tegen te gaan. Het is handig dit te doen als je de taartbodem wil gaan vullen met iets romigs of nats.

Tips

Voor het bakken

Het vooraf kreukelen van je folie of papier zorgt ervoor dat je deze na het bakken makkelijk van de bodem af kunt halen, zonder dat je stukjes bodem meetrekt.
Bestrijk de bodem met losgeklopt eiwit voor je de vulling erin doet.
Het uitgerolde deeg moet goed gekoeld zijn voordat je het gaat bakken, anders loopt het uit op je bakplaat/taartvorm. Plaats de beklede taartvorm dan ook minimaal 20 minuten van tevoren in de koelkast of langer (je kunt het ook een dag van tevoren maken, dek het deeg dan wel af met plastic folie).

Bakken

De bodem bak je over het algemeen op 180 graden, bladerdeeg uitgezonderd want dat kan ook blind op 220 graden gebakken worden.
Reken bij grote taarten een baktijd van 20 minuten, 10 minuten blind en 10 minuten zonder steunvulling. Reken 15 minuten voor kleine taartjes, 10 minuten met en 5 minuten zonder steunvulling.
Wanneer de vulling van een taart niet gebakken hoeft te worden, bak je de bodem gaar en bruin. Reken 30 minuten voor een grote taart (15 minuten met en 15 minuten zonder steunvulling), voor kleine taartjes is dit 25 minuten (15 minuten met en 10 minuten zonder steunvulling).
Zoet deeg verbrandt sneller, dus temper de oven iets meer as je het voor de tweede keer bakt.

Bewaren

Je kunt deze taartbodems prima van tevoren bakken, laat het afkoelen en stop het daarna in een diepvrieszak die je goed afsluit in de koelkast. De taartbodem moet goed van lucht afgesloten blijven omdat hij anders zacht wordt.

Blancheren

Tue, 08 Jan 2008 19:35:50 +0000

Blancheren is het kort koken van je ingrediënt waarbij niet het garen van het levensmiddel het doel is. Breng eerst water aan de kook en laat je ingredient ‘schrikken’ door het 2-3 minuten te koken, daarna meteen afgieten. Blancheren is ook een veelgebruikte techniek voor het ontvellen (vruchten en noten) en conserveren van levensmiddelen. Voordat de waren worden ingeblikt of ingevroren zorgt blancheren ervoor dat de werking van enzymen, waardoor de smaak en structuur van het voedsel zouden bederven, wordt gestopt.

Bakken

Tue, 08 Jan 2008 19:33:45 +0000

Het garen en bruin laten worden van vlees, wild of gevogelte in hete boter, olie of ander vet, in een pan al of niet met gesloten deksel. Om uitdroging van het vlees te voorkomen wordt er af en toe enig vocht overheen gegoten of gesprenkeld.

Au bain marie

Tue, 08 Jan 2008 19:33:17 +0000

Au bain marie is het in een waterbad (warm of koud) plaatsen van gerechten om de temperatuur te doen dalen of te verhogen. De meeste gebruikte toepassing is om voedsel te verwarmen tot aan het kookpunt. Plaatst hiervoor een pan met water op het vuur en hang hier een andere pan of (hittebestendige!) schaal in. Zorg dat de pan of schaal het water niet raakt en er dus boven hangt. Het water zorgt ervoor dat het eten niet warmer wordt dan 100°C (doordat het water in het buitenste waterbad gaat koken, neemt het energie op van de verwarmingsbron, en blijft de temperatuur in het binnenste bad constant).

Weetje

De techniek au bain-Marie is afkomstig uit de alchemie. Een Franse alchemiste, Marie la Juive heeft deze techniek ontwikkeld om bepaalde bereidingen langzaam op te warmen.

Pompoenpreitaart

Sun, 06 Jan 2008 01:37:13 +0000

Ingrediënten

1 kleine pompoen
2 kleine preien
1 flinke ui
blikje mais
knoflook
groene kruiden, italiaanse mix of iets waar je zin in hebt
2 eieren
geraspte kaas
blikje croissantdeeg

Bereidingswijze

Maak de groente schoon en snijd ze in stukken of -jes. Fruit de ui, voeg de prei en de pompoen toe en bak ze zacht. Voeg de mais toe en roer de helft van de kaas en de eieren erdoor om de boel te binden. Vet een springvorm in, bekleed hem met het deeg en doe de vulling erin. Strooi de rest van de kaas erover en bak de taart in een middelhete oven, ongeveer een half uur.

Kersenpannenkoekjes van Cora

Sun, 06 Jan 2008 01:35:10 +0000

Ingrediënten

125 gram bloem
2 eieren
snufje zout
1/4 liter melk
2 eetlepels suiker
3 eetlepels roomboter, plus boter om in te bakken
250 gram ontpitte kersen
suiker met kaneel
ijs
slagroom

Bereidingswijze

Roer de bloem met de melk glad (langzaamaan beginnen met het toevoegen van de melk!) en voeg de dooiers, suiker en het zout toe. Smelt de boter zachtjes en roer deze door het beslag. Laat de kersen goed uitlekken. Sla het eiwit stijf en spatel deze met de kersen door het beslag. Bak in roomboter kleine pannekoekjes. Zorg dat je de kersen netjes verdeelt. Serveer de pannekoekjes met ijs en slagroom en wat kaneelsuiker.

Soesjes van Anne

Sat, 05 Jan 2008 13:18:57 +0000

Ik blijf soesjes iets magisch vinden. Allereerst het kookdeeg om te maken, die bal die ontstaat en daarna weer deeg wordt. En later het deeg dat je als massief blokje op de bakplaat legt en wat daarna een mooi gerezen luchtig knapperig soesje wordt.

Je kunt hier ook mini eclairs van maken. In dat geval maak je langwerpige soezen die je, als ze klaar zijn, overlangs doorsnijdt en nog even een minuutje of twee in de oven legt om ook de binnenkant droog te bakken. Vullen met banketbakkersroom en bovenop een laagje glazuur.

ingrediënten

60 gram bloem
50 gram boter
1 dl water
2 eieren
snufje zout

bereidingswijze

Breng het water met de boter en een snufje zout aan de kook. Draai het vuur laag en roer er in éen keer de bloem door. Je krijgt nu een bal. Haal de pan van het vuur en roer er éen voor éen de eieren door. Vorm soesjes op een beboterde bakplaat. Hou er rekening mee dat ze tijdens het bakken flink uitdijen. De soesjes meteen boven in een voorverwarmde oven van 250 graden bakken. Na ongeveer 20 minuten zijn ze gaar. Zet de oven uit en de ovendeur op een kier om de soesjes langzaam aan de koude lucht te laten wennen. Anders zakken ze in.

Bestemors sveler eller lapper

Sat, 05 Jan 2008 13:04:44 +0000

Tijdens mijn vakantie met Els in Noorwegen kreeg ik dit recept van de bestemor van Els. Het is een Noorse variant van drie-in-de-pan. Ik vind het erg lekker. Mijn natuurwinkel verkoopt kefir. Je kunt bij gebrek hieraan ook karnemelk nemen.

Ingrediënten

2 egg (eieren)
1/2 l kefir
2 ts natron (dat is een rijsmiddel)
litt sukker (beetje suiker)
mel til tykkelse (bloem tot je beslag dik is)

Bereidingswijze

Prav deg frem, roren mey vare tykk. De eieren met de natron en de suiker losroeren. De kefir erdoor doen en dan meel toevoegen tot je een dik schepbaar beslag hebt. Hier kleine pannekoekjes van bakken. In Noorwegen eet je ze met jam en zure room. Maar suiker en stroop kan ook.

Smoothie van Josefien

Sat, 05 Jan 2008 11:55:50 +0000

Gisteren was ik bij Josefien en zij maakte deze waanzinnig lekkere en simpele drankjes. Ze had, dat vergemakkelijkt de boel wel, een sinaasappelpersje dat op haar mengkom paste. Scheelt weer afwas… Het fijne is dat je er eigenlijk je hele fruitschaal bij kunt kieperen. Geen banaan in huis? Neem een mango. Of wat anders. Kiwi is minder handig omdat de pitjes bitter smaken als je ze stukmixt

ingrediënten

banaan
3 sinaasappels
scheut yoghurt

bereidingswijze

Pers de sinaasappels. Maak het andere fruit schoon en doe het in grote stukken in de kom. Giet er een flinke scheut yoghurt bij en zet de staafmixer erin. Klaar!!!

Taartjes voor Cor en Wietske

Thu, 03 Jan 2008 23:26:35 +0000

We hebben net de bruiloft van Cor en Wietske gevierd. Supermooi was het, compleet met tranen van geluk, veel zon, een bruidspaar dat aan kwam zeilen in een praam, leuk mensen en veel lekker eten. Het festijn duurde het hele weekend en op zaterdag mocht ik koken. Het menu leek op het menu van Bolleywood, alleen het toetje was anders. Ik heb deze ieniemini taartjes gemaakt, samen met truffels. Voor de bruiloft had ik ze geglazuurd, dat kun je doen, ze worden daar heel erg kleverig van. Het fijne van dit toetje is dat je, zelfs als je eigenlijk al teveel hebt gegeten, best nog een blokje taart van 3cm3 in je mond kwijt kunt.

ingrediënten

250 gram ongezouten boter
250 gram bruine basterdsuiker
4 eieren
250 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
50 gram fijngemalen walnoten
scheutje melk
twee eetlepels jam
marsepein om de taart mee te bedekken

bereidingswijze

Klop de boter met de suiker tot crème. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor en blijf nog zeker 5 minuten kloppen. Ik heb gemerkt dat je dit bijna niet lang genoeg kunt doen. Nou heb ik makkelijk praten want ik heb een Kitchen Aid die het voor me doet, maar lang kloppen geeft een erg mooi resultaat. Spatel de bloem, bakpoeder en walnoten erdoor. Bepaal of je beslag dun genoeg is om mooi uit te vloeien/ smeren in je bakvorm. Zo niet, voeg wat melk toe tot je beslag de juiste dikte heeft. Een tot 2 deciliter zou genoeg moeten zijn. Doe het beslag in een groot bakblik, vierkant of rechthoekig is wel zo fijn, dat je hebt bekleed met bakpapier (nee, niet eigenwijs ’t gaan invetten en bebloemen, bekleden, echt waar). Strijk je beslag glad (een natte spatel) en bak de taart in ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Als de taart gaar is laat je ’m in de vorm afkoelen. Stort de koude taart. Verwarm de jam en bestrijk de bovenkant heel dun. Rol de marsepein uit met een deegroller. Als ’t plakt kun je je werkvlak bestrooien met poedersuiker. Leg de plak op de taart, snij de randjes bij en snij je taart in kubusjes. Lekker hoor

Boemboe bali van Jan

Thu, 03 Jan 2008 23:16:22 +0000

Een recept van buurman Jan, nu de buurman van mijn vader. Het rook en ruikt nog steeds altijd lekker naar Indisch eten bij hem thuis.

ingrediënten

1 kilo kipfilet
2 grote gesnipperde uien
1 kop suiker
1 kop ketjap benteng manis, of anders gewone manis
4 daom salam blaadjes
1 theelepel laos
2 tenen knoflook
1 groot blikje tomatenpuree
sambal oelek
1 cm3 trassi
scheutje water

bereidingswijze

Snij de kip in blokjes, niet te klein. Snipper de ui. Ui fruiten, kip erbij, als de kip is aangebraden en de ui glazig is kun je de rest erbij kiepen en lekker laten pruttelen.

Aubergine tortellini

Thu, 03 Jan 2008 23:15:38 +0000

Sinds ik van Rinske tortellini heb leren maken, wil ik van alles in deeg vouwen. Dit keer was het gegrilde groente. Erg lekker, mag ik zeggen.

Het is alleen wel veel werk. Al die rondjes, het deeg dat je overhoudt opnieuw kneden en draaien… Ik heb deze keer van vierkante lapjes tortellini gemaakt. Da’s een stuk eenvoudiger omdat je lap al rechthoekig uit de pastadraaier komt. Eenvoudigweg overlangs doorsnijden en dan vierkantjes maken. Gaat makkelijk met de raviolisnijder. En dan gewoon vouwen zoals Rinske bij haar tortellini beschrijft. Het resultaat: tortellini met puntjes als een koninklijk kroontje.

Ingrediënten

1 keer tortellini pastadeeg, zie tortellini van Rinske
1 aubergine
4 tomaten
3 sjalotjes
scheut olijfolie
takje rozemarijn
zout en peper
parmezaan, hoeveelheid naar keuze

Bereidingswijze

Snijd de groente in stukjes, doe ze in een ovenschaal, voeg zout, peper en rozemarijn toe en besprenkel met olie en zet de schaal in een hete oven. Laten grillen tot de groente zacht is. Af laten koelen. Maak het pastadeeg en laat het even rusten. Plet de groente met een vork. Roer er de geraspte parmezaan door. Maak de tortellini, zoals Rinske ze beschrijft of kies de luie mensen methode door ze van vierkante lapjes te maken. Kook de tortellini kort, een minuut of drie, vier. Ik vind het lekker om er wat zoute boter over te smelten, Peter houdt meer van wat extra kaas. Zie maar.

Harissa

Sun, 30 Dec 2007 17:20:13 +0000

Harissa

Recept iets aangepast en afkomstig uit het boek Moro van Sam & Sam Clark. Harissa is erg lekker bij gewoon brood & couscous. Maar ook erg lekker om je kip mee in te smeren (een paar uur) voordat je em braadt. Eigenlijk kan het bij elk gerecht waar je een beetje extra pit bij wil.

Schrik niet van het aantal pepers. De scherpte en pittigheid valt heel erg mee. Dit komt met name door de gegrilde paprika en de rode wijnazijn die je erdoor doet. Overigens een prima recept om te maken als je snipverkouden bent, geheid dat je luchtwegen weer vrij zijn na het hakken van alle pepers :)

Ingrediënten

250 gram rode pepers
3 thl gemalen karwij
4 thl gemalen komijn
4 tenen knoflook
1 grote paprika
1 dessertlepel tomatenpuree
1 dessertlepel rode wijnazijn
2 thl (gerookte) paprikapoeder
6 el olijfolie
zout & peper

Bereidingswijze

Snijd de pepers open en ontdoe ze van alle zaden. Hak ze vervolgens fijn. Dit kan ook prima in een keukenmachine en/of hakmolentje. Doe er wat zout bij en de helft van de kruiden (m.u.v. de paprikapoeder). Leg de paprika ondertussen onder een hete grill totdat hij zwartgeblakerd is. Trek het vel eraf (als dit lastig gaat, laat hem dan even zweten in een plastic zakje. Daarna trek je het er zo vanaf). Ontdoe ook de paprika van de zaden en hak hem fijn. Voeg dit bij de pepers en hak het heel fijn. Voeg de rest van de kruiden toe, de tomatenpuree, azijn, paprikapoeder en olie toe. Breng op eventueel op smaak met nog wat zout en peper. Een paar weken houdbaar in de koelkast. Zorg er dan wel voor dat er een laagje olie op staat.

Witte chocolademousse met nootmuskaat en lauriersiroop

Fri, 28 Dec 2007 18:24:39 +0000

dit toetje is ontstaan nadat ik voor de verhuizing al een groot deel van mijn kookboeken had ingepakt en nu juist zin had om eens dat taartje uit te proberen dat in een inmiddels al diep in een doos opgeborgen kookboekje stond. In dat taartje zat nootmuskaat en laurier. Het taartje nog steeds niet gemaakt, maar een opgeborgen kookboek levert soms lekkere toetjes op :)

Als je de mousse voor minder personen maakt (dit is voor 6-8 personen), dan kun je het ook in schaaltjes op laten stijven, of kleine puddingvormpjes.

Ingrediënten

300 gr witte chocolade
4 eierdooiers
1 el fijne kristalsuiker
4 el kokend water
2 blaadjes gelatine
iets minder dan een halve bol nootmuskaat
400 ml slagroom
4 eiwitten
snuf zout

siroop:

200 ml water
5 gedroogde laurierblaadjes
125 gr fijne kristalsuiker

Bereidingswijze

Smelt de chocolade au bain marie. Klop in de tussentijd de eierdooiers met suiker licht en schuimig en week de gelatine in koud water. Roer de eierdooiers door de gesmolten chocolade en los de gelatine op in 4 el kokend water (ik gebruik hier het water van de bain marie voor). Gelatinemengsel door het chocolademengsel roeren, daarna de nootmuskaat erboven raspen en doorroeren. Een beetje af laten koelen. Klop de slagroom lobbig en spatel deze door de chocolade. Klop de eiwitten stijf met een snuf zout, dit voorzichtig in 2 of 3 delen door het chocoladeslagroommengsel roeren. Bekleed een vochtig cakeblik met vershoudfolie en schenk de mousse hier in. Laat dit minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Breng voor de siroop het water met de laurier aan de kook en laat dit 20 minuten op een laag pitje sudderen. Verwijder de blaadjes, vul het vocht weer aan tot 200 ml en voeg de suiker toe. Breng aan de kook en laat dit 5 minuten inkoken, daarna af laten koelen. Stort de mousse, snij hem in plakken (het vergt wat handigheid, mocht je op veilig willen spelen dan kun je een extra blaadje gelatine gebruiken) en schenk de siroop er omheen.

Stamppotje met doperwten

Fri, 21 Dec 2007 19:52:39 +0000

in een bijna leeg huis aan het begin van een stiekem wat koude winter extra veel zin in lekker verwarmend eten. Ik heb niet zo heel vaak zin in stamppot, maar op dit soort momenten eet ik het erg graag!

Ingrediënten

200 gr doperwten, vers of uit de vriezer (niet uit een potje/blik!)
100 ml droge martini
200 ml water
750 gr kruimige aardappelen, geschild
1/2 bol knoflook, tenen heel maar de velletjes en kontjes eraf
halfvolle melk, zoveel dat je aardappeltjes net onder staan
1 el roomboter
1 el verse munt, gesneden
2 el verse basilicum, gesneden
zout en peper

Bereidingswijze

Breng de aardappels met de knoflook en wat zout in de melk aan de kook. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar (ligt aan de grootte van je aardappel). Giet de aardappelen af, bewaar het kookvocht, en stamp ze samen met de tenen knoflook fijn. Maak dan de puree smeuïg met het kookvocht en de boter. Als de aardappelen koken kun je de erwtjes opzetten. Kook deze in de martini en het water gaar. Giet de erwtjes af en roer ze samen met de munt en basilicum door de puree, op smaak brengen met zout en peper. Voor 2 personen.

Gehaktballetjes met sambal & zonnebloempitten

Fri, 14 Dec 2007 17:07:35 +0000

dit gerecht maak ik al jaren. Ik studeerde nog en had niet zoveel geld en vlees was duur. Cora leerde me toen dit gerecht. Ik geloof bij haar ontstaan doordat er onverwachts extra eters waren en ze van een beetje gehakt ‘meer’ moest maken. Vandaar dat ze er havermout in stopte en zonnebloempitten. Het leek me in eerste een rare combinatie maar het bleek erg lekker. Zo lekker dat ik het nog steeds regelmatig eet.

Ingrediënten

rundergehakt
zout/ peper
sambal oelek
havermout
zonnebloempitten
boter

Bereidingswijze

Kruid het gehakt met wat peper en zout. Draai er kleine balletjes van. Smelt boter in een pan en braad de balletjes aan. Als je mooie bruine balletjes hebt doe je er een schepje sambal bij. Afhankelijk van hoe pittig je het wil (ik doe meestal een flinke theelepel). Niet te lang mee laten bakken. Dan schep havermout erbij en een kopje water. Je krijgt dan een soort sausje. Breng het op de juiste dikte door extra water en/of havermout toe te voegen. Tot slot een klein handje zonnebloempitten erbij. Lekker!

Variatie

Je kunt ook in plaats van gewone sambal, harissa gebruiken. Ook erg lekker!

Pompoensoep van José geleerd

Fri, 14 Dec 2007 11:25:05 +0000

Iedereen heeft hier al zo’n beetje een pompoensoep staan, dan kan ik natuurlijk niet achterblijven en het heeft even geduurd maar ik heb er een!! Wel geleerd van José, maar dat mag :)

Ingrediënten

1 pompoen, schil eraf gesneden en in blokjes
halfvolle melk, genoeg om de pompoen in de pan nèt onder te laten staan
1,5 bouillonblokje (ik heb groenten genomen)
rauwe prei in ringetjes gesneden.

Bereidingswijze

Heel simpel :) Doe de gesneden pompoen in een pan en doe er net zo veel melk bij zodat de pompoen nèt onder staat. Doe er de bouillonblokjes bij. Breng langzaam aan de kook, let er op dat de melk niet echt gaat staan borrelen. Het mag maar heel lichtjes koken. En roer ook regelmatig anders brandt je melk nog aan ook. Als de pompoen zacht is. pureer je alles met de staafmixer… En als laatste doe je er de preiringetjes in. Breng nog verder op smaak met peper en zout. Lekker! Een pompoensoep met een licht kaassmaakje.

Deglaceren

Wed, 12 Dec 2007 18:02:29 +0000

Aanbaksels losschrapen en het achtergebleven braad- of bakvocht in een pan verdunnen met wat water, wijn of bouillon als basis voor een jus of saus.

Barderen

Wed, 12 Dec 2007 17:45:02 +0000

Techniek waarbij (braad)vlees, kippenborst of wild wordt ingepakt met plakjes pancetta, spek of ham alvorens het snel en door middel van droge hitte wordt gebraden. Dit is deels om extra smaak af te geven en deels om het te beschermen tegen uitdrogen door de felle hitte. Bijvoorbeeld slavink.

Tuinbonen

Tue, 04 Dec 2007 23:11:17 +0000

De tuinboon stamt oorspronkelijk uit het Middelandse Zeegebied en werd daar al sinds 6000 v. Chr. gegeten. Inmiddels is de tuinboon al wel wat veranderd, in die tijd waren de zaden stukken kleiner dan dat ze nu zijn.

Soorten

Er zijn 2 eetbare rassen:

de boon die na het koken bruin wordt en een wat bittere smaak heeft. Deze worden voor de verse consumptie geteelt.
de boon die na het koken zijn kleur behoudt (blank of groen). Deze missen de bittere smaak en worden vooral voor de verwerkende industrie geteeld.

Gebruik

De bonen zijn het lekkerst in het seizoen. Verwijder niet alleen de peul, maar ook de schil, dan zijn ze het allerlekkerst. Kook ze dan in weinig water gaar. Besprenkel ze met wat extra vierge olijfolie en zeezout.

Witlof

Sun, 02 Dec 2007 19:16:30 +0000

Witlof

Uitkiezen

Kies altijd de witste struikjes. Struikjes die groener (of roder) zijn, zijn vaak wat bitterder van smaak. Ze moeten er schoon en stevig uitzien zonder bruine randjes.

Bewaren

Bewaar witlof het liefst onderin de koelkast, het liefst in een papieren zak zodat er geen licht bij kan komen.

Voorbereiden

Snij een dun plakje van de onderkant af. Blaadjes met bruine randen kun je er ook afhalen. Spoel ze af en droog ze. Laat ze nooit in water liggen, dan worden ze bitter.

Gebruik

Rauw: je kunt lof prima rauw eten. Lekker in salades.
Koken: Snij grotere struikjes door de midden. Kook de struikjes in een pan met kokend water met een beetje zout.

Broccoli

Sun, 02 Dec 2007 18:59:22 +0000

Broccoli is het meervoud van het Italiaanse verkleinwoord

brocco

, wat spruit of scheut betekent.

Uitzoeken

Koop stevige groene of paarse bloemen met stevige knoppen. Gelige knoppen wijzen op ouderdom. Verlepte, slappe broccoli kun je beter laten liggen.

Voorbereiden

Was de broccoli, verdeel hem eventueel in kleine roosjes. Schil de stelen met een scherp mesje. Je kunt ze eventueel nog even in wat water met zout leggen dan weet je zeker dat eventuele beestje er ook uit zijn. Hierna even uit laten lekken.

Blancheren

Breng een laagje water met wat zout aan de kook. Leg de broccoliroosjes erin, breng het water weer aan de kook en laat het 2-3 minuten koken of totdat ze zacht zijn. Even afkoelen met koud water, dan blijft de kleur goed. Klaar!

Stomen

Je kunt de broccoli ook prima gaarstomen in een stoommandje. Doe dan de roosjes in de het stoommandje, laagje water in de pan. Aan de kook brengen. Laten koken totdat de broccoli zacht is.

Garam masala

Sun, 02 Dec 2007 15:50:31 +0000

Ingrediënten

4 el korianderzaad
2 el komijnzaad
2 el zwarte peperkorrels
4 tl kardemomzaad
2 tl kruidnagelen
2 kaneelstokjes van 5 cm
2 anijssterren

Bereidingswijze

Rooster de kruiden totdat ze beginnen te geuren, af laten koelen en fijnstampen.

Soesjes

Sun, 02 Dec 2007 15:49:27 +0000

Geen dikke decadente taarten voor Per op zijn verjaardag. Het allerliefst heeft’ie deze soezen, ingespoten met ongezoete versgeklopte slagroom (en mocht je het wel wat zoeter willen, strooi dan een beetje poedersuiker over de soesjes).

Ingrediënten

1 dl water
45 gr boter
snuf zout
60 gr gezeefde bloem
2 eieren (M)
slagroom

Bereidingswijze

Breng in een pannetje het water met boter en zout aan de kook. Draai het gas laag en voeg de bloem toe. Roer deze er vlug door tot het deeg een bal vormt en niet meer aan de pan blijft kleven. Neem de pan van het vuur en laat het deeg een beetje afkoelen. Voeg éen voor éen de eieren toe en roer telkens zo lang tot het ei volledig is opgenomen. Daarna door blijven roeren tot het deeg zalfachtig is. Verwarm de oven voor op 100 graden. Schep kleine hoopjes op een bakplaat en bak de soezen in ongeveer 20 minuten op 225 graden gaar. Laat de soezen na het bakken nog even in de oven staan met het deurtje op een kier, dit voorkomt inzakken. Spuit lobbig geklopte slagroom in de soezen als ze zijn afgekoeld. En als je wil nog wat poedersuiker erover strooien dus.

Variaties

Je kunt ook smaakjes toevoegen aan de slagroom. Een paar ideetjes:

gesmolten chocolade
oploscappuccino
kaneel
gember
kardemom
combinaties van bovengenoemde

Niet te scheutig met de kruiden, die gaan snel overheersen. Maar gewoon met slagroom zijn ze toch het lekkerst. Ook lekker: dompel de soesjes na het vullen in gesmolten chocolade met slagroom (verhouding: 2:1)

Koekkruiden of speculaaskruiden

Sun, 02 Dec 2007 15:49:09 +0000

mocht je de ingrediënten wel in huis hebben maar de kruiden niet kant en klaar omdat je vergeten bent ze op je boodschappenlijstje te zetten (of omdat je gewoon een enorme voorraad kruiden hebt), bij deze de verhoudingen (alle kruiden in gemalen vorm):

Ingrediënten

3 1/2 tl kaneel
1 1/2 tl anijszaad
1 tl kruidnagelpoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl witte peper
1 tl nootmuskaat
1 tl piment
1 tl kardemom
1/2 tl foelie

Bereidingswijze

Meng alle kruiden goed en gebruik ze waar je ze voor nodig had. Daarna luchtdicht bewaren.

Chocoladeijs met straciatella en kardemom

Sun, 02 Dec 2007 15:48:22 +0000

Chocoladestraciatellaijs

een welverdiend toetje na de misogi! (fyi: misogi is een japans reinigingsritueel om het nieuwe jaar in te luiden, een beetje te vergelijken met de nieuwjaarsduik. Dit wordt op verschillende wijzen gedaan en bij karate houdt dat in dat je 1000 mae geri’s (trappen) doet, of meer…)

Ingrediënten

2 eierdooiers
80 gr witte basterdsuiker
2 dl volle melk
140 gr pure chocolade, waarvan 40 gr fijngehakt
1 tl fijngemalen kardemomzaad
2 dl slagroom
wat extra geraspte chocolade om het ijs bij het serveren mee te bestrooien

Bereidingswijze

Klop in een kom de eierdooiers met de suiker. Breng de melk aan de kook en giet het voorzichtig door de eierdooiers. Doe het mengsel weer in de pan en breng het al roerend aan de kook tot het bindt en smeuig is. Haal de pan van het vuur, breek de chocolade (hou de fijngehakte chocolade achterwege) en roer dit door het mengsel tot het gesmolten is. Laat het goed afkoelen. Klop in de tussentijd de slagroom lobbig en roer hem daarna samen met de achtergehouden chocolade en de kardamom door het chocolademengsel. Giet alles in een diepvriesbak en laat het bevriezen (4-6 uur) en roer het in de tussentijd 2 keer goed door met een vork of een keukenmachine (dit om te grote ijskristallen te voorkomen!). Met de ijsmachien: laat het mengsel draaien tot het stevig is en serveer het direct of zet het in de vriezer. Een uur voor het serveren in de koelkast zetten om het wat af te laten koelen. Zo wordt het makkelijk schepbaar en komen de smaken beter tot hun recht.

Kruidenthee met zoethout, venkel, anijs en kardemom

Sun, 02 Dec 2007 15:48:06 +0000

Ingrediënten:

4 tl zoethout in stukjes
4 tl venkelzaad
4 steranijs, in stukjes
10 kardemompeulen, gekneusd

Bereidingswijze:

Meng alle kruiden goed en gebruik 2 à 3 tl voor een potje thee. Je kunt deze thee rustig lang laten trekken, dat komt de smaak alleen maar ten goede.

Kruidnotenpudding met butterscotchkoffiesaus

Sun, 02 Dec 2007 13:58:34 +0000

als je dit toetje voor kinderen maakt zou je er voor kunnen kiezen de koffie achterwege te laten. Als kind hield ik niet zo van de smaak van koffie, ik vond het veel te bitter en ik kan me zo indenken dat er meer zijn die daar niet zo van houden…Inmiddels maak je me heel blij met toetjes/koekjes/gebakjes met koffiesmaak.

Ingrediënten

1 portie custard van 2 dl melk en 1 dl slagroom en 4 el bruine basterdsuiker ipv witte
1 tl koekkruiden of speculaaskruiden
4 blaadjes gelatine
2 dl slagroom
50 gr kruidnootjes

de saus

75 gr bruine basterdsuiker
60 gr boter
80 ml slagroom
1 tl vanillesuiker
krap 1/4 tl oplosespresso

Bereidingswijze

Bereid de custard volgens de bereidingswijze zoals het daar beschreven staat (voeg ook de koekkruiden toe). Laat in de tussentijd de gelatine in koud water weken en los deze op in de custard zodra je deze van het vuur af haalt. Laat de custard afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de slagroom lobbig en roer deze door de afgekoelde custard. Zet dit mengsel 20 minuten in de koelkast tot het wat op is gesteven. Maal/stamp/wrijf de kruidnoten tot grof kruim en roer deze door de pudding. Verdeel de pudding over 4 ingevette vormpjes en laat de pudding 3 uur opstijven in de koelkast. Verwarm voor de saus alle ingrediënten, behalve de koffie, in een pannetje en roer tot de suiker is opgelost. Breng het daarna aan de kook en laat het 5 minuten op halfhoog vuur pruttelen, zonder deksel. De koffie erdoor roeren en aflaten koelen. Los de puddinkjes door ze 10-20 tellen in heet water te dompelen, schep over elk puddinkje 1 el saus en laat de saus wat naar beneden druipen voor je ze serveert.

Waldkorn

Sat, 24 Nov 2007 13:45:04 +0000

gisteren heb ik met Zilla een bezoek gebracht bij de molen in Hoofddorp. Je kunt hier veel soorten meel kopen en de molenaar doet flink zijn best om alles zo goedkoop mogelijk te houden, erg fijn. Ik heb een zakje waldkornmix gekocht, in de overtuiging dat ik daar vast wel een recept van had in éen van mijn broodboeken. Niet dus. Gelukkig bestaat er ook nog zoiets als internet en heb ik al speurend een recept gevonden en dat weer zo aangepast dat er eigenlijk wel een ontzettend lekker broodje uit de oven is gekomen!

Let wel op: de hoeveelheid van het vocht is in grammen, niet in mililiters!

Ingrediënten

voordeeg:

100 gr ongebleekte bloem
100 gr halfvolle melk (of een gelijk mengsel van volle melk en water)
1/4 tl gedroogde gist

deeg:

50 gr ongebleekte bloem
50 gr volkorenmeel
250 gr waldkornmix
190 gr lauwwarme halfvolle melk (of een gelijk mengsel van volle melk en water)
1 tl suiker
1 tl zout
1 tl gedroogde gist
20 gr zachte roomboter
1 el zonnebloempitten
1 el pompoenpitten

bovenkant:

zaden-, pitten- en granenstrooisel

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten voor het voordeeg met een lepel door elkaar en laat dit afgedekt op een tochtvrije plaats 10 uur rijzen. Strooi/schenk alles voor het deeg over het voordeeg en meng dit 10 minuten. Het deeg is vrij vochtig en blijft net aan je handen plakken, dus helaas niet geschikt om met de hand te bewerken. Dek het deeg af en laat dit in 1- 1/1/2 uur in omvang verdubbelen, even afhankelijk van hoe warm het in huis is. Sla het deeg daarna nog zo’n 5 minuten goed door, doe het in een ingevet en met bloem bestoven broodblik (van ongeveer 20 cm lang) en laat het deeg nogmaals afgedekt rijzen tot het bijna over de rand uit rijst (duurt ongeveer een uur, wederom afhankelijk van de temperatuur in huis). Verwarm de oven voor op 220 graden. Strooi ongeveer 2 el strooisel over de bovenkant en druk het een klein beetje aan. Kerf met een mes een lichte inkeping over de lengte van het deeg en bak het brood in 35-40 minuten gaar. Kieper het brood daarna uit het blik (pas op, verbrand je handen niet), schud het teveel aan zaden eraf en laat het brood op een rooster afkoelen. En daarna…smikkelen maar!

Vlierbloesemsiroop

Sat, 17 Nov 2007 00:48:05 +0000

Een collega van me vertelde me dat haar moeder vroeger altijd vlierbloesemlimonade maakte. Ik was wel nieuwsgierig naar hoe dat smaakte en ben aan de slag gegaan. Cora vertelde me niet veel later dat zij vroeger altijd vlierbloesemchampagne dronk. Dat moest natuurlijk meteen gebrouwen worden! Heerlijk dorstlessend. Zowel de limonade als de champagne.

Vlierbloesems bloeien in de lente. Je komt ze eigenlijk overal wel tegen. Ze zijn te herkennen aan de schermvormige bloesems met witte bloemen.

Ingrediënten

15-25 vlierschermen (ligt aan de grootte)
1 citroen in plakjes
sap van 1 citroen
500 gr kristalsuiker
1 l water

Bereidingswijze

De schermen, suiker en de plakjes citroen overgieten met heet water. 24 uur laten weken (dek het af met een kaasdoek of een ander dun doekje om fruitvliegjes te voorkomen. Niet afsluiten!). Daarna filteren en het sap van de citroen erbij doen, weer afdekken. Goed roeren en nog eens 24 u laten staan. Giet het daarna over in een goed schoongemaakte fles. Verdunnen met water (1-4 of 1-3).

Variatie

Je kunt priklimonade maken door 250 ml van de siroop aan te lengen met 750 ml water. Overgieten in een petfles (spa, cola, o.i.d.), twee weken buiten de koelkast laten staan en klaar is je priklimonade.

Stoofpeertjes

Sat, 17 Nov 2007 00:45:27 +0000

Stoofperen

voor Nanda!

Ingrediënten

6 stoofpeertjes
400 ml rode wijn
400 ml water
1 kaneelstokje
6 kruidnageltjes
65 gr suiker

Bereidingswijze

Schil de peertjes en doe ze samen met de andere ingrediënten in een pan. Neem een pan waar de peertjes onder de vloeistof staan en naast elkaar kunnen liggen. Breng het aan de kook, draai dan het vuur laag en laat de peertjes 45 minuten sudderen. Haal ze uit de pan, zeef de vloeistof en kook deze in tot een dunne siroop. Je kunt de peertjes warm of koud serveren.

Marokkaanse groenten van Bernadette

Sat, 17 Nov 2007 00:43:22 +0000

laatst at ik bij een vriendin & docent Frans (verklaart de ‘c’est tout’aan het eind van het recept) en die verraste mij aangenaam met het onderstaande groentengerecht. Zo verschrikkelijk makkelijk en zo lekker… wie zegt dat koken moeilijk is, moet dit maar proberen.

Ingrediënten

1 gele ui
1 rode ui
courgette, gesneden
1 gele paprika
een aantal trostomaten, eventueel ontveld
verse koriander, fijn gesneden
peper & zout
olie

Bereidingswijze:

Snijd 1 gele ui en 1 rode uit in wat grotere stukken. Fruit ze een beetje,doe er een in stukken gesneden courgette en gele paprika bij. Fruit dat ook wat aan. Gooi er daarna 5 in stukken gesneden(ontvelde) trostomaten bij. Laat het mengsel een uurtje of anderhalf zacht pruttelen. Doe er op het eind wat verse koriander, zout en peper bij. Lekker bij gekruide couscous en Marokaans gemarineerd en daarna gegrild kippevlees en /of lamsvlees. C’est tout

Wrap met pompoen, gehakt en groen

Sat, 17 Nov 2007 00:41:57 +0000

Restjesdag!

Ingrediënten

1 wrap
+/- 80 gram rundergehakt
olijfolie
+/- 150 gram pompoen, schoongemaakt en in blokjes gesneden
net gare sperzieboontjes in stukken van ongeveer 2 cm gesneden
beetje verbrokkelde fetakaas
paar blaadjes ijsbergsla
1 eetlepel ras-el-hanout kruiden (te verkrijgen bij de Toko of Marokkaanse winkel)
peterselie
Griekse yoghurt
gedroogde munt
versgemalen grof zeezout

Bereidingswijze

Bak het gehakt met wat olijfolie rullerig. Doe er een eetlepel ras-el-hanout kruiden door. Als het gehakt gaar is dan doe je de gesneden pompoen erbij, eventueel wat zout erbij. Na ongeveer 4 minuten doe je de boontjes erbij en laat je het nog even goed doorbakken, blijven doorscheppen. Meng een flinke eetlepel Griekse yoghurt met een goede theelepel gedroogde munt en een snuf zout. Bereid de wraps volgens de aanwijzingen van het pak. Leg de wrap op een bord en besmeer de wrap met het Griekse yoghurt mengsel. Leg dan wat sla op de wrap en vervolgens een paar scheppen van je gehakt mengsel. Leg er wat verbrokkelde feta bovenop en als laatste nog wat peterselie erop. Eet smakelijk!

Wildstoofpot met kastanjes en cranberry's

Sat, 17 Nov 2007 00:41:36 +0000

Wildstoofpot

Ingrediënten

250 gram verse kastanjes
1 eetlepel bloem
1/2 theelepel peper
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel chilipoeder
1 1/4 kilo gemengd stoofvlees van hert, haas en wildzwijn
2 eetlepels olie
175 gram rookspek in reepjes
2 uien
1 bouquet garni (laurier, tijm, rozemarijn, peterselie)
1 pot wildfond
3 deciliter rode wijn
Zout
100 gram cranberries

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Kruis de kastanjes van boven in en leg ze op een bakblik 10 minuten in het midden van de oven tot de schil gaat omkrullen. Laat ze even afkoelen en verwijder dan de schilletjes. Meng de bloem met de kruiden. Snij het wild in grove stukken en schep die om in de gekruide bloem. Snipper de uien en fruit ze in de olie. Voeg de spekjes toe en bak dit samen 5 minuten. Schep de uien en de spekjes met een schuimspaan uit het bakvet, zet het vuur hoger en bak het vlees in delen mooi bruin. Als je alles in éen keer zou bakken, zou er teveel vocht vrij komen, waardoor je het vlees langer moet braden voor het een bruin korstje krijgt. Daardoor zou het vlees ook taaier worden. Schep al het vlees weer in de pan, voeg de uien, het spek, de fond, de wijn en 1 theelepel zout toe, leg het bouquet garni erin en schep de kastanjes erbij. Stoof het vlees 1 uur. Voeg de cranberries toe en stoof nog 15 minuten. Laat de stoofpot snel afkoelen (in een bak met water en ijsklontjes) en zet hem tot het gebruik afgedekt koel weg. Warm de stoofpot al roerend op en strooi er nog wat verse tijmblaadjes en versgeknipte peterselie over.

Charmain's zuurkool met worst

Sat, 17 Nov 2007 00:38:02 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van Charmain: “Dit familierecept is voor twee personen. Serveer met gekookte rijst en eventueel sambal.”

Ingrediënten:

500 gram zuurkool
Peper
1/4 eetlepel suiker
1 rookworst
25 gram margarine
1 ui
2 tomaten of 1 rode paprika
1 teen knoflook
Zout
1/2 theelepel paprikapoeder
1/4 theelepel cayennepeper
1/2 deciliter water
1/2 theelepel gemberpoeder
1 theelepel aromat
1 blikje tomaten puree

Bereidingswijze:

Laat in een pan een klontje margarine smelten (niet bruin laten worden) en voeg nadat de margarine gesmolten is de zuurkool toe. Bestrooi de zuurkool met peper en suiker, goed door elkaar roeren en vijftien minuten zachtjes laten stoven. Snij de rookworst in plakjes en bak de plakjes in hete margarine bruin. Voeg de gesnipperde ui, het kleingesneden knoflookteentje en de stukjes tomaat of paprika toe. Bestrooi alles met weinig zout, ruim peper, paprikapoeder, cayennepeper, gemberpoeder en aroma; en voeg tomatenpuree en water toe. Alles goed doorroeren. Laat dit vijftien minuten zachtjes stoven. Roer dan de zuurkool erdoor en laat het geheel goed warm worden.

Champignons gevuld met port-kastanjes

Sat, 17 Nov 2007 00:36:45 +0000

maakte deel uit van de warme tapas als tweede voorgerecht bij het kerstdiner van 2003.

Ingrediënten

12 (kastanje)champignons
200 gram kastanjes
40 gram boter
4 eetlepels rode port
Peper
Zout

Bereidingswijze

Borstel de champignons en verwijder de steeltjes, die je vervolgens snippert. Snij de kastanjes van boven kruisgewijs in en rooster ze op een bakblik in het midden van de oven (ongeveer 10 minuten op 200 graden Celsius). De kastanjes zijn klaar als de schil naar buiten ombuigt. Laat ze even afkoelen voordat je ze pelt. Smelt de boter in een pan. Voeg de gekookte kastanjes en port toe. Laat dit 5 minuutjes pruttelen. Doe dit met de champignonsteeltjes in de keukenmachine en pureer het tot een gladde massa. Breng dan op smaak met peper en zout. verwarm de oven weer voor, dit maal op 175 graden Celsius. Vul de openingen van de champignons met de puree en zet ze op een ingevet bakblik nog een paar minuten in de oven voordat je ze serveert. Heb je nog puree over, doe dit dan in een spuitzak en spuit rozetjes op de bakplaat. Dit laat je wat langer in de oven staan, namelijk 10 minuten.

Tip

Hanna-jam

Sat, 17 Nov 2007 00:35:00 +0000

deze jam is verzonnen op de dag dat we het geboortekaartje kregen van Hanna van Staveren, vandaar de naam :)

Ingrediënten

200 gram bramen
200 gram frambozen
200 gram rode bessen
200 gram zwarte bessen
200 gram aarbeien
Scheutje Grand Marnier
1 kilo geleisuiker

Bereidingswijze

Maak het fruit goed schoon (maar laat ze heel!) en doe bij elkaar in een kom, met de suiker erdoor geroerd. Laat een dag goed afgedekt in de koelkast staan. Doe alles in een pan, voeg een scheut grand marnier toe en breng aan de kook. Laat 4 minuten goed doorkoken (kooktijd gaat in vanaf het moment dat het borrelen niet meer ophoudt als je roert met een houten lepel). Zet het vuur uit en schuim je confiture af met een schuimspaan. Hevel de jam over in schoongemaakte potjes (tot aan de rand!) en sluit goed af. Laat 5 tot 10 minuten op z’n kop staan (dan drijven de vruchten niet allemaal naar boven) en laat afkoelen. Op een donkere, koele plaats bewaren tot je het aanbreekt.

Pompoensoep van Femke

Sat, 17 Nov 2007 00:32:37 +0000

De volgende dag smaakt deze soep nog beter!

Ingrediënten

2 kilo pompoen
2/3 stronken prei
75 deciliter melk
75 deciliter bouillon
Snufje zout en peper naar smaak
1 verse rode peper

Bereidingswijze

Schil de pompoen en hak het vruchtvlees in stukken van twee centimeter. Snei de prei ook in stukjes van twee centimeter. Doe alles in de pan en laat het ongeveer 20 tot 30 minuten koken. Neem de pan van het vuur en maak er met de staafmixer een heerlijke gebonden pompoensoep van.

Erwtensoep van mijn mamma

Sat, 17 Nov 2007 00:32:04 +0000

mijn mamma maakt de lekkerste erwtensoep die er is! Je moet de soep 2 dagen van te voren maken dan wordt hij wat dikker en dan is die zoals het hoort.

Ingrediënten

5 liter water
750 gram spliterwten (moeten avond tevoren in de week worden gezet)
1,5 kg schouderkarbonade of wat er in de reclame is bijv. varkenslappen
1 selderieknol
2 keer prei
1 winterwortel
2 grote bouillonblokken
rookworst

Bereidingswijze

Snij alle groenten klein en doe die samen met de geweekte spliterwten in 5 liter water. Doe ook het vlees erbij in en laat alles gewoon heeeeel lang zachtjes koken. Af en toe roeren. De rookworst hoeft niet perse maar is wel erg lekker. Maak de rookworst klaar in een ander pannetje, als je de rookworst meekookt dan smaakt je hele soep naar de worst. Ik bewaar de worst altijd de dagen erna in de koelkast en als ik dan een kopje soep neem dan doe ik er wat gesneden worst bij in. En o ja, niet de soep maken als je menstrueert…dan wordt de soep namelijk zuur.

Pompoenstoofpot met curry

Wed, 14 Nov 2007 19:51:58 +0000

wellicht een leuke aanvulling ook voor bij de West-Afrikaanse curry van Petra? Recept is afkomstig van De Kalebassenkar.

Ingrediënten

1 middelgrote pompoen
2 eetlepels massala
Zout en peper naar smaak
3 bolletjes stemgember (of een stukje geraspte gemberwortel)
Scheutje chilisaus (of een beetje chilipoeder)
2 uien
Olie
Zout
Kopje water

Bereidingswijze

Fruit de ui met de kerrie in wat olie. Voeg de schoongemaakte blokjes pompoen toe en bak dit mee. Voeg het water en de kruiden toe en eventueel wat blokjes ananas of appel. laat dit alles gaar stoven. Serveer als bijgerecht voor rijst en curry tafel.

Pompoensoep van Janne

Wed, 14 Nov 2007 19:48:21 +0000

Pompoen

Ingrediënten

1-2 kg Pompoen
1-2 uien
1 teen knoflook
kerrie
tijm
runderbouillon
crème fraîche

Bereidingswijze

Snij de pompoen in stukjes (haal de pitten eruit. Je hoeft hem niet te schillen, mag wel). Snipper ui en de knoflook. Fruit de ui en de knoflook in wat olie en voeg de pompoen toe. Naar smaak kerrie. Dan de bouillon erbij (ik neem ongeveer net zoveel bouillon als hoeveelheid pompoen. Dus bij 1 kg pompoen - 1 liter bouillon). Minuut of 20 laten sudderen. Dan alles pureren. Op smaak brengen met zout, peper & tijm. Bij het opdienen kun je er een beetje crème fraîche indoen.

Oliebollen

Wed, 14 Nov 2007 19:47:42 +0000

Ingrediënten

Voor ongeveer 20 oliebollen

500 gram bloem
1 zakje gist
1/2 liter melk
1 theelepel zout
2 theelepels suiker
Poedersuiker

Bereidingswijze

In een grote kom de bloem en gist mengen. In een pannetje de melk tot lauw verwarmen. Dit samen met het zout en de suiker aan de bloem toevoegen en hier een beslag van maken. Kom afdekken met een vochtige theedoek en op een warme tochtvrije plaats in circa 1 uur laten rijzen tot het is verdubbeld in omvang. Niet meer roeren! In een frituurpan de olie verhitten tot 175 graden Celsius. (Metalen!) Ijsbolletjeslepel in de hete olie dopen. Bergje beslag uit de kom scheppen en in de olie laten glijden. Oliebollen met circa 5 tegelijk in 6-8 minuten goudbruin gaar bakken. Halverwege met een vork omkeren. Uit laten lekken in een vergiet (met wat keukenpapier) en bestrooien met poedersuiker.

Melige appelchutney

Wed, 14 Nov 2007 19:47:04 +0000

Appelverdeler

my first chutney! Ik had nog een paar appels liggen die inmiddels zo melig waren dat ik er iets anders mee moest. In het goddelijke huisvrouw boek van Nigella Lawson staat een recept voor Pittig appelchutney. Dat leek me wel wat. Ik had alleen geen ciderazijn. Ik heb het recept wat aangepast en blijkt (ook) lekker. Ik heb er alleen iets te veel kruidnagel doorheen gedaan dus die is in dit recept wat minder ;-)

Ingrediënten

3 appels
1 ui
1 gedroogde chilipeper
1/2 theelepel zout
peper
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
1 theelepel piment
1 theelepel kurkuma
stukje geraspte gember
scheut witte wijn azijn
scheut frambozen azijn

Bereidingswijze

Schil de appels, haal het klokhuis eruit en sijd het in stukken. Hak de ui fijn en doe dit erbij. Pitjes uit de chilipeper halen en fijnhakken. Alle ingrediënten in een pan en het geheel aan de kook brengen. Minuut of 30-40 laten koken totdat het dik wordt. Chutney in een schone pot doen en af laten koelen.

Klassieke asperges

Wed, 14 Nov 2007 19:45:09 +0000

Asperges

bezuinig niet op goede asperges en lekkere ham. Je kunt ze niet vaak eten en het is zo zonde om half uitgedroogde asperges te hebben of ham die nergens naar smaakt. De slager vraag ik altijd de ham iets dikker te snijden dan normaal voor op brood. De combinatie is super. Zo zijn ze toch eigenlijk het lekkerst…

Ingredïenten

Voor ongeveer 4 personen:

1 kilo asperges
150 -200 gram achterham
8 eieren
roomboter

Bereidingswijze

Schil de asperges zo goed mogelijk met een dunschiller, snijd de onderkantjes eraf. Was ze zo min mogelijk. Snijd de beschadigde stukkken eraf. Haal de achterham uit de koelkast en laat dit op kamertemperatuur komen.

in een aspergepan
: doe de geschilde asperges in de binnenste pan, met de punten naar boven. Vul de buitenste pan met een laag (6-7 cm) gezouten water en breng dit aan de kook. Doe de binnenste pan erin en zorg dat het water weer aan de kook raakt. Zet de deksel op de pan.
in een andere hoge pan
: als je geen aspergepan hebt maar wel een andere hoge pan, kun je de asperges ook samenbinden en ze midden in de pan rechtop zetten. Meestal moet je ze dan iets korter af snijden. Je kunt met aluminiumfolie een deksel maken.
gewone pan
: je kunt ze ook in een gewone pan liggend koken. Het nadeel van liggend koken is echter dat de punten vaak overgaar worden omdat deze dunner zijn.

De kooktijd hangt af van de kwaliteit en de dikte van de asperges. Ze zijn gaar als je de onderkant van de asperges makkelijk kunt inprikken. Laat ze een paar minuten uitlekken. Kook ondertussen de eieren hard en smelt de roomboter. Serveer de asperges met de ham, eieren en gesmolten boter. Heel lekker met gekookte nieuwe aardappeltjes erbij.

Tip van Elsje

Doe er wat gehakte peterelie over heen, superlekker!

Basilicum/limoen ijsthee van nicht Shirley

Wed, 14 Nov 2007 19:44:10 +0000

Basilicum

Ingrediënten

3 limoenen
30 gram verse basilicum(takjes)
100 gram suiker
2 eetlepels honing
2 zakjes vanillethee voor 1 kop

Bereidingswijze

Snij een halve limoen in dunne schijfjes. Pers de rest uit. Hou éen takje basilicum achter. Doe de rest samen met de thee, de honing en de suiker in een pan. Schenk er 1 liter kokend water op. Haal de theezakjes er na een minuut of 3 uit. Schenk het limoensap erbij en laat het geheel afkoelen. Haal de basilicum eruit en schenk de drank in een glazen kan. Doe de schijfjes limoen en het takje basilicum erin. Laat het in de koelkast helemaal goed afkoelen. De frisse thee is het lekkerst als je hem serveert met ijs.

Zomervruchten yoghurtijs met honing

Wed, 14 Nov 2007 18:16:41 +0000

net als Janne had ik gisteren zin in yoghurtijs :). Ik heb dit ijs gemaakt met volvette griekse yoghurt, je kunt ook kiezen voor een minder vette variant, maar liefst wel vol.

Ingrediënten

500 gram zomervruchten (aardbeien, bessen, kersen, frambozen, waar je maar zin in hebt)
350 gr yoghurt
150 ml slagroom
sap van 1/2 citroen
2 tl vanillesuiker
2 el vloeibare honing
40 gr witte basterdsuiker

Bereidingswijze

Pureer de vruchten en haal ze door een zeef. Roer alles goed door elkaar.

Met de hand

: giet alles in een diepvriesbak en laat het bevriezen (ongeveer 6 uur) en roer het in de tussentijd 2 keer goed door met een vork of een keukenmachine (dit om te grote ijskristallen te voorkomen!).

Met de ijsmachien

: laat het mengsel draaien tot het stevig is. Serveer direct of doe het over in een bak en laat het tot gebruik in de vriezer staan.

Tip

Yoghurtijs heeft nogal de neiging keihard te worden als het langere tijd in de vriezer staat…haal het ijs ruim van tevoren uit de vriezer (minstens een uur), dan wordt het weer schepbaar.

Vlierbloesemchampagne

Wed, 14 Nov 2007 18:16:04 +0000

Ingrediënten

250 ml vlierbloesemsiroop
750 ml water

Bereidingswijze

Verdun de siroop met het water. Giet het over in een goed schoongemaakte petfles (spa, cola, o.i.d.) en laat het minimaal 5 weken gisten. Draai de dop goed vast! Ontlucht na 1 week om exploderen te voorkomen. Doordat het gaat gisten wordt de suiker omgezet in koolzuur en alcohol (dit percentage is minimaal, maar voelbaar wanneer je het op een warme dag op een lege maag drinkt). IJskoud serveren.

Tulband

Wed, 14 Nov 2007 18:15:09 +0000

Tulband

Ingrediënten

3 eieren, gesplitst
100 gr suiker
100 gr boter
150 gr bloem
10 gr maizena
snuf zout
20 ml marsala
25 gr rozijnen
25 gr krenten
20 gr gedroogde rode vruchten
20 gr geconfijte kersen
beetje extra boter om in te vetten
poedersuiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden en week de vruchten ongeveer 15 minuten in de marsala. Klop de eiwitten stijf met het zout en klop daarna de eierdooiers met de suiker luchtig en romig. Snij de boter in stukjes en klop deze goed door het eiermengsel. Spatel de vruchten met de overgebleven marsala door het beslag, dan de gezeefde bloem met maizena en als laatste in 3 delen de eiwitten. Vet een tulbandvorm met inhoud van 1/2 l in met boter, strooi poedersuiker in de tulband en verdeel dit door de vorm rond te draaien. Kieper het teveel eruit en schep daarna het beslag in de vorm. Goed verdelen en bak de tulband in 1 uur gaar.

Truffelmayonaise

Wed, 14 Nov 2007 18:14:50 +0000

Truffelmayonaise

Ingrediënten

1 eierdooier (M)
1/2 tl mosterd
snufje zout
paar druppels citroen
75 ml olie
75 ml milde olijfolie
50 ml extra vierge olijfolie met truffelaroma
1 zwarte truffel

Bereidingswijze

Meng de eierdooier met mosterd, zout en citroen. Voeg nu in een hele dunne straal beide soorten olijfolie toe en blijf constant kloppen met een mixer. Je kunt het ook met de hand doen, dat is alleen een erg geduldwerkje en de kans dat het mislukt is erg groot. Je moet namelijk goed blijven kloppen omdat anders de mayonaise gaat schiften. Snij de truffel in heel kleine stukjes en roer deze door de mayonaise.

Stoofperenijs met kaneelsuikertjes

Wed, 14 Nov 2007 18:13:22 +0000

Tsja, als je dan toch stoofperen in huis hebt…

Ingrediënten

2 eierdooiers
1 tl custardpoeder
100 gr witte basterdsuiker
250 ml melk
250 ml slagroom
3 stoofpeertjes
1 el kaneelsuikertjes (verkrijgbaar bij de Tuinen)
stoofperensap
maizena

Bereidingswijze

Bereid de custard met de eierdooiers, custardpoeder (voeg deze bij het ei), suiker en melk. Laat de custard volledig afkoelen. Pureer in de tussentijd de peertjes en druk ze met behulp van een lepel door een fijnmazige zeef. Klop de slagroom lobbig en roer deze, samen met de perenpuree, door de custard. Met de hand: giet alles in een diepvriesbak en laat het bevriezen (ong 6 uur) en roer het in de tussentijd 2 keer goed door met een vork of een keukenmachine (dit om te grote ijskristallen te voorkomen!). Voeg na 4 uur de kaneelsuiker toe en roer deze er goed door. Met de ijsmachine: laat het mengsel 20 minuten draaien. Voeg daarna de kaneelsuiker toe en laat het draaien tot het stevig is. Serveer direct of doe het over in een bak en laat het tot gebruik in de vriezer staan. Maak een beetje van het stoofperensap aan met wat maizena. Verwarm de rest en voeg voorzichtig wat van het maizenapapje toe tot het een sausje is. Als het per ongeluk te dik wordt kun je het met een beetje water wat dunner maken. Schenk de saus vlak voor het serveren over het ijs.

Spinaziegnocchi met knapperig lentegroen

Wed, 14 Nov 2007 18:12:20 +0000

lente in je mond!

Ingrediënten

Gnocchi:

300 gr verse spinazie
140 gr bloem
2 el parmezaanse kaas
1/4 tl nootmuskaat
snuf zout

Lentegroen:

1 witte ui
100 gr groene aspergetips
150 gr sugersnaps, topjes eraf en eventueel draad verwijderd
150 gr doperwten
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
wat blaadjes verse basilicum, grof gesneden
schil van een halve citroen
parmezaanse kaas
versgemalen zeezout

Bereidingswijze

Was de spinazie en kook het 5 minuutjes in weinig water. Laat de spinazie uitlekken (klein beetje vocht bewaren) en druk het overtollige vocht eruit. Hak het fijn en meng dit met de overige ingrediënten snel tot een samenhangend deeg. Mocht je teveel vocht uit de spinazie gedrukt hebben en het deeg kruimelig blijven, voeg dan steeds 1/4 tl nat toe tot het wel stevig voelt. Kneed het deeg vooral niet te lang. Verdeel het deeg in vieren en rol elk stuk uit tot een sliert van ongeveer 1 cm dik, rol de slierten door wat bloem en snij ze in plakjes. Kook de gnocchi in ruim gezouten kokend water gaar. Gnocchi zijn gaar als ze boven komen drijven, dat is na 2-3 minuten. Snij de ui in dunne ringen en fruit deze in hete olie. Voeg de asperges, sugarsnaps en doperwten toe en laat dit 10 minuten stoven. Knoflook erbij, nog 5 minuten bakken en roer vlak voor het serveren de basilicum en citroen erdoor. Verdeel de groenten over de borden en leg de gnocchi erop. Parmezaanse kaas en zout erover strooien, knapper smakelijk! Hoofdgerecht voor 2 personen, voorgerecht voor 4.

Risotto met gepofte knoflook en paddestoelen

Wed, 14 Nov 2007 18:11:35 +0000

Knoflook

Ingrediënten

1 portie risotto
1 bol knoflook
250 gr gemengde paddestoelen
2 tl tijm

Bereidingswijze

Pof de knoflook 20 minuten op 250 graden. Laat dit goed afkoelen. Bereid de risotto volgens het recept. Voeg aan het begin van stap 1 de paddestoelen en tijm toe. Knijp de knoflookteentjes uit en voeg ze toe aan het begin van stap 3. Volg verder het recept. Serveren in kommen.

Variatie

Laat de knoflook en tijm achterwege en voeg bij stap 4 drie eetlepels olijfolie met truffelaroma toe.

Risotto met aardappelen en haricotverts

Wed, 14 Nov 2007 18:11:22 +0000

verassend door de combinatie van de nog knapperige boontjes en precies goed gare aardappeltjes. De citroensap doet het weer leuk samen met de basilicum.

Ingrediënten

1 portie risotto, bereid met bleekselderij, en grana padano ipv parmezaanse kaas
2 middelgrote vastkokende aardappelen
100 gr haricotverts
basilicum
sap van 1/4 - 1/2 citroen (naar smaak)
versgemalen zout en peper

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Snij de haricotverts in stukjes van 2 cm. Voeg deze toe wanneer je de eerste schep bouillon bij de rijst doet. De sap van de citroen doe je bij de laaste stap erbij, de basilicum, zout en peper voor het serveren.

Pruimen-kaneeljam

Wed, 14 Nov 2007 18:10:03 +0000

Pruimenkaneeljam

een potje gekocht bij Dille & Kamille, uitgeprobeerd op de wafels die Kai had meegenomen en toen was het potje snel op. Heel erg lekker! Aangezien deze winkel niet in Amsterdam zit moest ik het zelf maar maken. De hoeveelheid is voor ruim een pot jam.

Ingrediënten

500 gr kwetsen (langwerpige paarse pruimen)
200 gr suiker
1/4 tl kaneel
1/2 zk vanillesuiker
1/2 tl citroenzuur of 1/2 el citroensap

Bereidingswijze

Halveer de pruimen en ontpit ze. Laat ze 15 minuten in eigen vocht koken (komt tijdens het koken vanzelf vrij) en voeg daarna de overige ingrediënten toe. Laat dit 10 minuten op hoog vuur koken en schenk het daarna direct in goed gesteriliseerde potjes. Even ondersteboven zetten en daarna gewoon rechtop af laten koelen.

Priklimonade

Wed, 14 Nov 2007 18:09:15 +0000

Priklimonade

Ik ben niet zo’n liefhebber van koolzuurhoudende dranken, maar dit vind ik - vooral in de zomer - erg lekker. Je kunt varieëren met fruit. Zelf gebruik ik altijd het sap en de schil van 1 sinaasappel, 2 citroenen en 4 limoenen (staat in eenzelfde verhouding als de schil en sap van 6 citroenen).

Ingrediënten

1 l kokend water
schil van 6 citroenen
0,3 l citrussap
170 gr witte basterdsuiker
1 l bar le duc bruisend
optioneel: muntblaadjes

Bereidingswijze

Was de citroenen en droog ze goed. Schil ze dun (zonder wit vlies) en doe de schillen samen met de suiker (en eventueel de muntblaadjes) in een hittebestendige kom. Overgiet dit met het kokende water en los de suiker al roerend op. Laat het 5-10 minuten trekken en verwijder de schillen. Goed laten afkoelen en voeg daarna het sap toe. Zeef het in een fijnmazige zeef en leng het aan met de bar le duc. In de koelkast af laten koelen en ijskoud serveren.

Pompoentaart

Wed, 14 Nov 2007 18:08:57 +0000

Pumpkinpie

Een druilerige herfstavond met Tessa. Heerlijk verwarmende zoete geur van pompoentaart door het hele huis…De hoeveelheid is voldoende voor twee taarten.

Ingrediënten

1 portie piedeeg
5 dl pompoenpuree
100 gr gele basterdsuiker
3 eieren (L)
2 dl gecondenseerde melk
1,2 dl golden syrup
flinke mespunt zout
1 tl gemalen kaneel
1/2 tl koekkruiden
1 tl vanille-essence
optioneel: 1 el rum

Bereidingswijze

Snijd voor de pompoenpuree een pompoen met schil en al in stukken en laat deze in een oven van 160 graden in ongeveer 1 uur zacht worden. Schraap het vruchtvlees eruit en pureer dit. Laat het deeg op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 190 graden. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dunnen lap en bekleed er twee taarten mee. Als je het deeg in 2-en deelt gaat dat wat makkelijker. Snijd de randen af en prik met en vork gaatjes in de bodem. Zet ze daarna 15 minuten in de koelkast of vriezer en bak de bodems 10-12 minuten blind (zie blind bakken). Verwijder de folie en bak ze nog eens 5-7 minuten. Verlaag de temperatuur tot 160 graden. Meng voor de vulling alle ingrediënten tot een zachte puree en schenk de puree in de taartvormen. Bak ze in 1 uur net gaar. Minstens 10 minuten af laten koelen op een taartrooster, verwijder daarna pas de vormen. Warm of op kamertemperatuur serveren.

Bron: Zin in taart, Maxine Clark

Pompoensoep van Rinske

Wed, 14 Nov 2007 18:08:39 +0000

Pompoen

Ingrediënten

2 kg pompoen
2 tl kerrie
3 tenen knoflook
2 el bouillonpoeder
1 blik (400 ml) kokosmelk
2 blikken water

Bereidingswijze

Pompoen met schil en al in grove stukken snijden (zonder pit), knoflook fijnsnijden. Bak de knoflook en pompoen samen met de kerrie ongeveer 5 minuten in olie. Voeg de kokosmelk, water en bouillonpoeder toe en laat dit 20 minuten met deksel op de pan sudderen. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Serveer met brood als je het als hoofdgerecht eet.

Pompoenquiche met prei en gepofte knoflook

Wed, 14 Nov 2007 18:08:26 +0000

Barbera vierde dit jaar haar verjaardag op 11 november en Per kwam met het plan om een pompoen uit te hollen en haar deze kado doen. Ik vind het natuurlijk weer zonde om het vruchtvlees weg te gooien (Notte heeft de pitten soldaat gemaakt), dus daar heb ik pompoentaart van gemaakt - ondanks dat Barbera me dit keer vrijaf had gegeven van taarten bakken. Hier was nog wat puree van over en daar is deze quiche uit ontstaan.

Ingrediënten

1/2 bol knoflook
200 gr pompoen
2 eieren
150 ml dikke room
1/2 tl kummel, ofwel karwijzaad
1 tl kerrie
1/2 tl zout
versgemalen peper
2 preien
bladerdeeg

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de pompoen in grove stukken en gaar de stukken in ongeveer een uur in de oven. Je kunt nu het vruchtvlees makkelijk scheiden van de schil. Pureer het vruchtvlees (dit blijft zeker een week goed, dus dit kan ruim van tevoren gemaakt worden). Pof de halve bol knoflook (laat de knoflook in de schil) in een oven van 250 graden in 20 minuten gaar. Verlaag de temperatuur naar 220 graden. Snij de prei in ringen en bak deze tot het vocht vrij komt. Draai nu het vuur lager en doe de deksel op de pan. Smoor de prei in 10 minuten gaar en laat hem daarna uitlekken. Klop de eieren los met de room en voeg kummel, kerrie, zout, peper en pompoenpuree toe. Knijp de knoflooktenen uit en meng deze goed door het eiermengsel. Bekleed een ovenschaal van 20 bij 20 cm met bladerdeeg en leg de prei op de bodem. Giet hier het eiermengsel over en bak de quiche in 40 minuten gaar.

Plaatkoek met cranberry en sinaasappel

Wed, 14 Nov 2007 18:08:12 +0000

Ingrediënten

bodem

130 gr digestives
80 gr boter

middelste laag

150 gr zelfrijzend bakmeel
125 gr boter
150 gr suiker
2 eieren
1/2 tl vanille-essence
130 gr cranberries

toplaag

45 gr zachte boter
125 ml room
2 el sinaasappellikeur
rasp van 1 sinaasappel
50 gr suiker
1 ei
2 el zelfrijzend bakmeel

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ingevette bakplaat/ovenschaal van 20 bij 20 cm met bakpapier. Verkruimel de koekjes en smelt de boter. Roer de koekkruimels door de gesmolten boter en druk dit mengsel goed aan op de bodem van de bakplaat. Zet de plaat in de koelkast. Smelt voor de middenlaag de boter en klop alle ingrediënten er goed doorheen behalve de cranberries. Deze roer je erdoor. Schenk het beslag over de bodem. Klop voor de toplaag alle ingrediënten goed door elkaar en verdeel deze over het cranberrybeslag. Bak de plaatkoek in 60-70 minuten gaar, de bovenkant moet stevig aanvoelen en enigszins bruin zijn.

Paddestoelentapenade

Wed, 14 Nov 2007 18:07:37 +0000

Ingrediënten

150 gr gemengde paddestoelen
50 gr zwarte olijven zonder pit
50 gr pijnboompitten
walnoten (klein handje)
olijfolie

Bereidingswijze

Snijd de paddestoelen grof en bak ze in wat olijfolie. Rooster de pijnboompitten en walnoten en laat ze afkoelen. Doe alles in een hakmolentje en hak het fijn. Als je niet over een hakmolentje beschikt, kun je het ook met de hand doen. Smeuïg maken met olijfolie.

Variaties

voeg een 1 tl gedroogde dragon toe bij het bakken van de paddestoelen
gebruik olijfolie met truffelaroma, of walnotenolie ipv gewone olijfolie

Ouderwetse pepernoten

Wed, 14 Nov 2007 18:07:22 +0000

Pepernoten

er heerst nogal wat verwarring over wat nu pepernoten zijn en wat kruidnoten. Kruidnoten zijn de harde platte bolletjes, pepernoten de zachte taaitaai-achtige lekkernij (vandaar dat het recept ook erg op Taai Taai lijkt). Ein-de-lijk een recept gevonden, want bijna overal waar ik zocht op pepernoten vond ik een recept voor kruidnoten. Schande. Bij deze is ook de verwarring de wereld uit geholpen.

Ingrediënten

125 gr zelfrijzend bakmeel
125 gr volkoren roggemeel (natuurwinkel)
125 gr vloeibare honing
100 gr bruine basterdsuiker
1 ei
1 el speculaaskruiden
1 tl gemalen anijszaad
snuf zout

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten behalve het bak- en roggemeel goed en roer het meel er na het mengen met een houten lepel door. Laat het deeg een nacht afgedekt rusten. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg in repen op een met bloem bestoven werkvlak en snijd er daarna dobbelsteentjes van. Leg de pepernoten vlak naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 20-25 minuten in de oven - de pepernoten moeten net niet gaar aanvoelen, alsof ze nog wel een minuut of 5 zouden mogen bakken -, laat ze 10 minuten afkoelen en laat ze daarna afgedekt verder afkoelen. Dit voorkomt dat de buitenkant te knapperig wordt.

Muntlimonade

Wed, 14 Nov 2007 18:06:25 +0000

Munt

voor het eerst gedronken in de Pyreneeën. We plukten toen de blaadjes van munt die we tijdens het wandelen tegenkwamen. Een welkome afwisseling op het eeuwige water.

Ingrediënten

veel blaadjes verse munt
25 gr suiker
1 l water

Bereidingswijze

Breng het water met de suiker aan de kook. Draai het vuur uit en voeg de muntblaadjes toe. Laat dit minstens 15 minuten trekken. Zeef het daarna en laat het goed afkoelen (liefst ijskoud).

Marsepein

Wed, 14 Nov 2007 18:06:05 +0000

Marsepein

Ingrediënten

150 gr fijngehakte amandelen, wanneer nodig eerst blancheren
250-300 gr poedersuiker
ruim 1/2 eiwit, losgeklopt
1 tl water
optioneel: smaak- en kleurstoffen

Bereidingswijze

Maal de amandelen fijn, roer de rest van de ingrediënten erdoor en maal het geheel nog eens. Wikkel het mengsel in een vochtige doek en laat dit een nacht staan. Je kunt de marsepein in stukken verdelen en kleur- en smaakstoffen toevoegen. Rol er nu balletjes of andere vormpjes van.

Tips

Als de marsepein te vochtig is kun je wat poedersuiker toevoegen, hetzelfde geldt wanneer je het niet zoet genoeg vindt. Mocht het te droog zijn, voeg dan wat water toe. Begin met een 1/2 tl, het is namelijk snel te veel. De structuur van de marsepein is goed wanneer je er een balletje van kunt draaien tussen je handen zonder dat het uit elkaar brokkelt of heel erg aan je handen blijft plakken.
Als je aardappeltjes wil maken wrijf je je handen in met wat cacao en rol je de bolletjes licht tussen je handen.
Marsepein blijft langer goed wanneer je het in plasticfolie of waspapier wikkelt en in een blik legt en het in de koelkast bewaart.

Lauwwarme spinaziesalade

Wed, 14 Nov 2007 18:05:44 +0000

Spinaziesalade

Ingrediënten

Voor 2 personen:

1 stevige peer
200 ml appelsap
300 gr spinazie
50 gr fourme d’Ambert, of andere blauwe kaas
walnootstukjes
walnootdressing

Bereidingswijze

Schil de peer en verwijder het klokhuis. Snij de peer in de lengte in ongeveer 16 reepjes. Breng ze samen met de appelsap aan de kook en kook ze in 10 minuutjes gaar. Laat de peertjes uitlekken boven een zeef en vang het vocht op. Hier kun je de dressing nog mee maken. Snij de kaas in kleine stukjes. Breng in een ruime pan een klein laagje water aan de kook en leg hier de spinazie in tot het begint te slinken. Dit kun je het beste in 2 delen doen. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet en verdeel het daarna over 2 borden. Doe hetzelfde met de peer, kaas en walnoot en sprenkel daarna de dressing erover. Serveer met aardappeltjes en fourme d’Amberttaartjes.

Kruidnootjes

Wed, 14 Nov 2007 18:05:14 +0000

Ingrediënten

Voor 500 gram:

250 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram bruine basterd suiker
100 gram zachte boter
2 eetlepels speculaaskruiden
3 eetlepels melk
Snufje zout

Bereidingswijze

Bakmeel zeven, boter in blokjes snijden en alle ingrediënten mengen totdat er een mooi deeg ontstaat. Bolletjes van vormen en op een ingevette bakplaat leggen. Oven op 150 graden Celsius voorverwarmen en in 20 minuten bakken Ook erg lekker als je ze insmeert met gesmolten chocolade!

Knolselderij met mosterdkerriesaus

Wed, 14 Nov 2007 18:04:48 +0000

Ingrediënten

1 knolselderij
20 gr boter
20 gr bloem
200 ml volle melk
1/2 tl kerriepoeder
1 tl grove mosterd
sap van een halve citroen
verse peterselie

Bereidingswijze

Snij de knolselderij in plakken van ongeveer 1 1/2 cm en schil hem. Snij hem daarna in blokjes. Kook de knolselderij met wat zout in 15-20 minuten gaar. Smelt in een pannetje de boter, voeg de bloem, kerriepoeder en mosterd toe zodra de boter gesmolten is en roer dit goed door met een houten lepel. Twee tot drie minuutjes zachtjes laten pruttelen en dan voorzichtig de melk toevoegen. Blijf roeren, want anders gaat het klonteren. Daarna het citroensap en ook hier goed blijven roeren, want dit gaat schiften. Je kunt stoppen met roeren zodra de saus weer gebonden is, maar doe geen deksel op de pan! Meng de saus met de knolselderij - die je natuurlijk afgegoten hebt - en strooi er voor het serveren wat versgesneden peterselie overheen.

Kiki's pastasalade

Wed, 14 Nov 2007 18:04:05 +0000

Ingrediënten

pasta (géen sliertpasta)]
extra vierge olijfolie
zout
peper
knoflook
peterselie
bieslook
(verse) pesto
mozzarella
cherrytomaatjes
basilicum

Bereidingswijze

Kook de pasta al dente en bereid in de tussentijd de olie-dressing. Neem hiervoor ongeveer 100 ml olie en breng dit op smaak met de bieslook, peterselie, knoflook, peper en flink wat zout. Giet de pasta af en meng de dressing goed door de pasta. Laat de pasta koud worden. Halveer de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Snijd de mozzarella klein. Breng de pasta op smaak met de pesto en roer de tomaten en mozzarella erdoor en als laatste de basilicumblaadjes. Proef even of het zout genoeg is en voeg zonodig meer zout toe.

Hangop met aardbeiensaus

Wed, 14 Nov 2007 18:01:44 +0000

Ik hou erg van aardbeien met als gevolg dat als het aardbeienseizoen begonnen is, ik altijd teveel aardbeien koop om in 1 keer op te kunnen eten. Van de aardbeitjes die overblijven maak ik altijd jam en nu heb ik er ook aardbeiensaus van gemaakt. De hoeveelheid suiker is aangepast aan het toetje. Gebruik maximaal 75 gr suiker.

Ingrediënten

de hangop:

1 l volle biologische yoghurt
merg van 1 vanillestokje
3 el witte basterdsuiker

de saus:

250 gr aardbeien
200 ml water
40 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
1 tl citroensap
3 tl maizena vermengd met wat water

Bereidingswijze

Hang de yoghurt een nacht op in een kaasdoek of andere dunne katoenen doek. Mocht je’em nergens op kunnen hangen, dan kun je je doek ook in een vergiet leggen en deze weer op een pan, ’t is alleen wat meer afwas. Roer de merg en suiker erdoor en laat de smaken een paar uur in de koelkast intrekken. Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Breng ze samen met het water, suiker en citroensap aan de kook. Laat dit 10 miuten koken, roer de aarbeien een beetje stuk en voeg daarna theelepelsgewijs de maizena toe tot je een dikvloeibare saus hebt. Giet de saus over in een goed schoongemaakte pot en laat hem goed afkoelen. Schep een grote lepel hangop op een bordje en schenk er wat saus naast.

Groene pastasalade

Wed, 14 Nov 2007 18:01:22 +0000

Ingrediënten

200 gr penne
75 gr veldsla
stronkje broccoli
75 gr verse of diepvriesdoperwten (vooral niet uit een potje)
groene olijven
geroosterde pijnboompitten
wat blaadjes verse basilicum
pittige pestodressing

Bereidingswijze

Penne beetgaar koken. Snijd de broccoli, met stronk en al (hier even het buitenste laagje afpellen met een mesje) in stukken en kook deze 5 minuten samen met de doperwten. Olijven in reepjes snijden en alles door elkaar husselen. Lauw of koud serveren op een lekkere zomerse dag. Ik laat de doperwten achterwege als ik het koud eet, ben niet zo’n liefhebber van koude doperwten.

Gevulde speculaas

Wed, 14 Nov 2007 17:59:52 +0000

Gevuldespeculaas

Ingrediënten

1 portie amandelspijs
375 gr zelfrijzend bakmeel
150 gr bruine basterdsuiker
100 gr boter
3 tl stroop
1/2 tl zout
3 tl speculaaskruiden
6 el melk
optioneel: halve amandelen

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe alle ingrediënten (behalve de spijs) in een kom en kneed alles met een natte hand goed door elkaar tot je een samenhangend deeg hebt. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Vet een bakplaat in met boter en verdeel éen deel over de plaat. Leg hier de amandelspijs overheen en daar weer het tweede stuk deeg. Eventueel wat amandelen erop drukken en bak de koek in 40 minuten gaar.

Gestoofde preistamppot

Wed, 14 Nov 2007 17:59:16 +0000

Prei

doordat je de prei stooft in zijn eigen vocht, krijgt het een zachtere en zoetere smaak dan dat het normaal gesproken heeft. Mmmm…lekker!

Ingrediënten

roomboter
4 preien
1 kg kruimige aardappelen
room
100 gr blauwe kaas (gorgonzola, danish blue o.i.d.)

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en kook ze met wat zout gaar. Snij de prei in dunne ringen, ook zoveel mogelijk van het groen en verhit de roomboter in een pannetje. Voeg de prei toe, bak deze even - tot het vocht vrijkomt - en laat deze vervolgens op laag vuur met deksel op de pan 10 minuten stoven. Stamp de aardappelen, voeg netzoveel room toe tot het een romige substantie wordt en roer daarna de prei erdoor. Verkruimel de kaas en roer deze door de stamppot. Op smaak brengen met zout en peper.

Gestoofde aardperen met salieboter

Wed, 14 Nov 2007 17:58:58 +0000

ik had er wel van gehoord, maar was ze nog nooit ergens tegengekomen. Totdat ik weer eens de markt afstruinde en aardappelachtige knollen zag die aardperen bleken te zijn. Ik ben een beetje door mijn kookboeken gaan bladeren, want ik had echt geen flauw idee van hoe je het klaarmaakt. Heerlijk met/bij allerlei soorten kruiden, kaas, boter, gerookte waren, vis en vlees.

Aardperen zijn een knolsoort, geen aardappel dus. Het ruikt heerlijk tijdens het bakken, de smaak is zoet (maar wel minder zoet dan bijvoorbeeld zoete aardappelen) en heeft vaag iets van knoflook.

Ingrediënten

600 gr aardperen
paar takjes tijm
takje rozemarijn
4 laurierblaadjes
2 dikke tenen (gerookte) knoflook, in dunne plakjes
scheutje witte wijnazijn
roomboter
paar blaadjes salie

Bereidingswijze

Schil de aardperen en snij ze in stukken. Bak ze in hete olie rondom tot ze bruin beginnen te kleuren. Bind de kruiden samen en voeg deze samen met de knoflook toe. Wijnazijn erbij en een scheutje water. Aan de kook brengen en op laag vuur met deksel op de pan in 25 minuten gaar stoven. Daarna de kruiden verwijderen en stamp de aardperen tot een grove puree. Op smaak brengen met wat zout en peper. Smelt de boter in een pannetje, voeg wat blaadjes gesneden salie toe en bak tot de salie knapperig is. Giet de boter met salie voor het serveren over de puree. Eventueel nog wat geraspte parmezaanse kaas erover strooien, ook erg lekker.

Gekruide pompoencake

Wed, 14 Nov 2007 17:57:32 +0000

restjesverwerking! Ik heb mijn recept voor wortelcake - die erg lijkt op Janne’s worteltjescake - omgezet naar een recept voor pompoencake. Onder het mom: als wortelcake lekker is en zoete courgettetaart ook (Nigella heeft hier een recept van), dan moet pompoencake ook lekker kunnen zijn. Je kunt hier dus ook wortelcake van maken. Gebruik dan 250 gr wortel, 1 tl kaneel en een mespunt kruidnagelpoeder. Laat de koekkruiden achterwege. Het is een erg lekkere cake, compact maar heel veerkrachtig.

Ingrediënten

3 eieren, gesplitst
snuf zout
100 gr witte basterdsuiker
100 gr honing
300 gr pompoen
1 1/2 tl kaneel
1 tl koekkruiden
140 gr gesmolten boter
250 gr zelfrijzend bakmeel
1 el geraspte citroenschil

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil (verwijder ook de zaden) en rasp de pompoen. Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en klop daarna de eierdooiers romig met de suiker en honing. Voeg de pompoen, kruiden, citroenschil en gesmolten boter toe. Spatel daarna het bakmeel erdoor en voeg in 2 delen de eiwitten toe. Roer vooral bij de eiwitten niet te grondig, anders sla je al het lucht eruit. Giet het mengsel in een cakeblik en bak de cake in 60-70 minuten stevig en veerkrachtig (ik geloof dat dit bij wortelcake wat minder is). Eventjes af laten koelen, daarna storten en verder af laten koelen op een rooster.

Café frappé

Wed, 14 Nov 2007 17:55:55 +0000

op vakantie gedronken al dobberend in de zeilboot toen eindelijk de zon scheen en o, o, o, wat lekker. Thuis natuurlijk meteen zelf aan de slag gegaan!

Ingrediënten

500 ml volle melk
125 ml water
4-6 tl oploskoffie (gebruik 6 bij cappuccino)
2-3 el bruine basterdsuiker

Bereidingswijze

Melk met water en suiker tegen de kook aanbrengen. Koffie (en eventueel slagroom) erdoor roeren tot de koffie goed is opgelost. Volledig af laten koelen en ijskoud serveren (even schudden voor gebruik).

Variaties

1 el cacao
gebruik in plaats van oploskoffie gewone koffie. Zet dan een sterke kop koffie met de 125 ml water
30 ml hazelnootsiroop (verkrijgbaar bij Simon Lévelt), of andere siroop
1 tl caramelaroma
1/2 tl kaneel
mocht je geen cuppuccino gebruikt hebben, en toch een wat romiger smaak willen, dan kun je wat slagroom toevoegen. Niet doen als je wel cappuccino gebruikt, dan wordt de romige smaak een beetje teveel van het goede.

Borstplaat

Wed, 14 Nov 2007 17:54:26 +0000

Ingrediënten

500 gr witte basterdsuiker
175 ml slagroom
40 gr roomboter

Bereidingswijze

Vet borstplaatringen in en zet deze op bakpapier. Verwarm alle ingrediënten en laat dit onder af en toe roeren inkoken. Haal dan de pan van het vuur en blijf roeren tot de massa ondoorschijnend wordt. Schenk het nu snel in de borstplaatringen, want het stijft snel op. Verwijder het papier zodra de borstplaat witte vlekjes gaat vertonen (zet hiervoor de ringen op hun zijkant).

Tips

roer 2-3 el cacao of 1 1/2 el oploskoffie erdoor zodra je de bostplaat van het vuur haalt
enkele druppels essence erdoor voor borstplaat met wat extra smaak
voor de minder vette variant vervang je de slagroom voor 1 1/2 dl heet water en laat je de boter achterwege

Stamppot rauwe andijvie (stimpstamp)

Wed, 14 Nov 2007 17:39:03 +0000

mijn vader vertelde dat de studenten in de Delftse barakken altijd stonden te springen bij stamppot rauwe andijvie. Alleen noemden zij dat dan stimpstamp.

Ingrediënten

300 gram andijvie
1 tot 1,5 kilo kruimige aardappelen
200 gram magere rookspek in blokjes
Melk
Boter
Nootmuskaat
Peper en zout

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en kook ze gaar. Maak een luchtige aardappelpuree met een scheutje melk, een klontje boter en wat nootmuskaat. Doe de spekblokjes in een pannetje en bak ze op middelmatig vuur uit (geen boter toevoegen!). Was de andijvie en snij die in heel fijne reepjes, waarna je de reepjes zelf weer inkort, dat maakt het straks namelijk makkerlijker om te stampen. Andijvie door de puree stampen, daarna de spekblokjes (met vet!) door de stamppot en klaar ben je. Op smaak brengen met peper en zout. Snel serveren, anders is de andijvie niet knapperig meer.

Biecht

Ik heb andijvie altijd vreselijk smerig gevonden: bitter en slijmerig. Maar sinds we een Odin-abonnement hebben, moet je af en toe wel. Jordi stelde voor om de andijvie zo eens klaar te maken en tot mijn verrassing vind ik dit dus heel goed te eten! Smaakt een beetje naar stamppot raapstelen. Nog steeds niet mijn favoriete groente, maar toch: vooruitgang!

Pompoensoep

Wed, 14 Nov 2007 17:34:38 +0000

Alleen Elsje nog en dan heeft elke chef een recept voor pompoensoep op de site staan… Populair goedje. Natuurlijk is die van mij ’t lekkerst :-)

Ingrediënten

1 pompoen
2 uien
2 zuurzoete appels
3 sneetjes oud brood
2 theelepels rozemarijn
2 blokjes tuinkruidenbouillon
125 ml crème fraîche
genoeg water om alles onder te zetten

Bereidingswijze

Snij alles wat er te snijden valt. Fruit de ui, doe alle vaste dingen erbij, even roeren, water erbij tot het net onder staat en aan de kook brengen. Zachtjes laten pruttelen tot de pompoen gaar en de soep dik is. Je kunt, als ’t zover is, alles stuk roeren met een pollepel. Roer dan de crème fraîche erdoor. Erg lekker en het fijne is dat de soep de volgende dag alleen maar lekkerder is geworden. Kan erg goed in de vriezer en valt zeker in de categorie troost-eten.

Aspergesoep

Wed, 14 Nov 2007 17:23:25 +0000

Asperges
Niet weggooien die schillen en kookvocht van de asperges! Je kunt er een heerlijke soep van maken.

Ingrediënten

Asperges
Boter
Bloem
Ham*
Ei
Bieslook

Bereidingswijze

Als je de asperges schilt, de schillen en ‘kontjes’ niet weggooien maar meekoken. Ook snij ik altijd nog een extra stukje asperge af. De asperges vervolgens dus gewoon koken in een pan water met de schillen en kleine stukjes asperges erbij. Als de asperges gaar zijn deze eruit halen en klaarmaken zoals je gewend bent. De rest nog een half uurtje extra door laten koken. Vuur uitzetten en laten staan. De kleine stukjes (goede) asperges eruit vissen en in een apart schaaltje doen. Vervolgens vis je de schillen en ‘kontjes’ uit het vocht en knijp je al het vocht eruit. Hier zit namelijk heel veel smaak in! Dit sap doe je bij de rest van het vocht. Nu maak je een rouxsaus en in plaats van melk gebruik je nu het vocht van de asperges. Normaal gesproken gooi je er net zoveel melk in als nodig is, maar nu zit je natuurlijk met een beperkte hoeveelheid vocht. Handig trucje: Als je 1,5 liter vocht hebt, dan heb je 150 gram boter nodig en 150 gram bloem, bij 1 liter vocht, 100 gram bloem en boter, etcetra. Als de soep klaar is, doe je de goede stukjes asperges erweer bij. Doe er ook lekker stukjes ham en ei in en wat verse bieslook. Smullen! Je kunt de ham eventueel ook weglaten. Ik vind het zelf minder lekker.

Abrikoos

Tue, 13 Nov 2007 22:17:56 +0000

Het traditionele teelgebied van de abrikoos (Prunus armeniaca) is het Hongaarse laagland. Ze zijn er geplant om het stuiven van het zand tegen te gaan en abrikozen kunnen hitte en droogte goed verdragen. Tegenwoordig worden ze ook in Spanje, Italie, Zwitserland en Oostenrijk geteeld. Turkije produceert het grootste deel van de gedroogde abrikozen en de pitten. In Europa werden abrikozen een lange tijd als afrodisiacum beschouwd.

Bewaren

Abrikozen zijn in de koelkast enkele dagen houdbaar. Abrikozen kun je lang bewaren wanneer je ze droogt. Als je ze inlegt in brandewijn krijg je de zogenaamde boerenmeisjes.

Gezondheid

Gebruik de pitten met mate, bij veelvuldig gebruik komt het giftige blauwzuur vrij.

Zelf telen

In Nederland is het lastig abrikozen te telen, dit vanwege het vroege bloesemen (maart), waardoor de bloemknoppen vaak bevriezen. Ook het slechte weer in deze periode helpt niet mee voor de bestuiving. Mocht je het wel heel graag willen, zet de boom dan op een beschutte zonnige plek of in een kas.

Kazenquiche met geconfijte romatomaten

Sun, 11 Nov 2007 19:51:48 +0000

Je hebt voor dit recept niet alle tomaten nodig, het restant kun je bewaren en voor andere doeleinden gebruiken (op brood, door de pasta of salade, doe er iets leuks mee). Bewaar ze dan wel met de olie en het bakvocht dat vrijgekomen is.

Ingrediënten

voor de geconfijte tomaten

700 gr romatomaten
3 el olijfolie
1/2 tl gedroogde dragon
3 tenen knoflook
1 tl bruine basterdsuiker

quiche

5 plakjes bladerdeeg
8 minimozzarella’s
50 gr gorgonzola, in kleine stukjes
75 gr parmezaanse kaas, geraspt
2 eieren
200 ml crème fraîche
zout en peper

Bereidingswijze

Verwarm voor de tomaten de oven voor op 180 graden. Verdeel de helft van de olijfolie over een bakblik en strooi daar de dragon over. Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant naar onderen op de bakplaat. Snij de knoflook in plakjes en leg ze tussen de tomaten. Strooi de rest van de olijfolie over de tomaten en daarna de basterdsuiker. Zet de tomaten een uur in de oven. Verhoog de temperatuur tot 220 graden. Bekleed een taartvorm met een diameter van 23 centimeter met het bladerdeeg. Halveer de mozzarella’s en verdeel ze over de bodem. Klop de eieren met de room en roer de gorgonzola en parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Giet dit mengsel over de mozzarella. Leg negen partjes tomaat op de vulling en schuif de taartvorm in de oven. Bak de taart in 40 minuten gaar.

Gember/knoflook pakketje

Sun, 11 Nov 2007 18:23:13 +0000

Gember

dit is niet echt een recept maar wel superhandig. Ik gebruik niet zo heel vaak gember dus dit is dan echt een uitkomst. Gezien bij vriendinnetje Inge.

Ingrediënten

verse gember
knoflook

Bereidingswijze

Schil de gember. Hak of rasp het fijn. Doe het zelfde met de knoflook. Hoeveelheid naar smaak. Gebruik hetgeen wat je nodig hebt direct. De rest pak je per portie in aluminiumfolie. Je krijgt dan van die mooie zilveren pakketjes ;-) Doe dit in de vriezer en als je het nodig hebt haal je het eruit. Supermakkelijk!

Tip

Deze tip kreeg ik van Rinske: je kunt gember ook gewoon zo in de vriezer stoppen en bewaren. Het raspen van bevroren gember gaat ook een stuk makkelijker. Ik heb het zojuist uitgeprobeerd en het werkt inderdaad als een dolle. Alleen je vingers worden er wat gevoelloos van dus pas op met raspen ;-)

Nog een tip

Je kunt ook een stukje gember laten ontdooien. De structuur is nu zo veranderd dat je ’m makkelijk door de knoflookpers kunt halen.

Rinske's preitaart

Sun, 11 Nov 2007 14:17:15 +0000

de oorsprong van het recept staat in een kookboekje van Janne, ik geloof dat het Eenpansgerechten heet. Het recept is in de loop der jaren zo’n eigen leven gaan leiden, dat ik het wel van mij mag noemen.

Mocht je pesto uit een potje gebruiken, koop dan wel een goede kwaliteit pesto. Het rare van pesto uit een potje is namelijk dat ze in de fabriek blijkbaar dachten dat pesto zuur hoort te smaken, of erg zout, terwijl verse pesto niet eens daar in de buurt komt!

Ingrediënten

4-6 plakjes bladerdeeg
750 gr prei
3-4 el Pesto (lekkerst als het zelfgemaakt is)
3 eieren
300 ml crème fraîche
150 gr geraspte kaas
pijnboompitten
boter om in te vetten

Bereidingswijze

Ontdooi de plakjes bladerdeeg en verwarm de oven voor op 220 graden. Halveer de prei en snijd hem in reepjes. Bak dit ongeveer 10 minuten en breng op smaak met zout en peper. Eieren kloppen en de pesto, crème fraîche en kaas erdoor roeren. Vet een ovenschaal in en bedek de bodem en zijkanten met bladerdeeg. Leg de prei op de bodem en giet daar het eimengsel over. Strooi als laatste de pijnboompitten erover. Laat het 45 minuten in de oven bakken.

Walnoot brie taartjes voor de vader van Johan

Wed, 07 Nov 2007 01:31:02 +0000

gisteren vertelde Johan dat zijn vader een enorme berg walnoten had gekregen. Omdat ze moeten drogen heeft hij ze in een laag in de garage uitgespreid en elke avond draait hij ze met de bezem eventjes om. Een mooi beeld. Een walnoot-bezemende man in een garage, helemaal tevreden.

Maar ja, al die walnoten moeten ook op. Bij deze een receptje dat Peter erg lekker vindt.

Ingrediënten

hartige taart deeg, of bladerdeeg, kant en klaar gekocht of zelfgemaakt, voor 1 springvorm
flinke hand gepelde walnoten
1 grote appel
2 uien
puntje brie
twee flinke scheppen honing
scheut calvados, whiskey of iets anders dat je in de kast hebt staan
kerrie
beetje kruidnagel
zout en peper
3 eieren
beetje melk, yoghurt of crème fraîche

Bereidingswijze

Snipper de ui, fruit ’m zachtjes in wal olie. Snij de appel in kleine stukjes en bak deze mee. Kruid het goedje en blus met wat drank. Schep de honing erdoor en doe het vuur uit. Bekleed een ingevette springvorm met het deeg. Verdeel de brie, stoor de noten in de vorm en verdeel het appel-ui-goedje erover. Klop de eieren los met een beetje melk, yoghurt of crème fraîche. Giet erover en zet de vorm in een voorverwarmde oven van 220 graden. Half uurtje bakken. Zowel warm, lauw als koud lekker.

Aeolustoetje

Sun, 04 Nov 2007 22:53:13 +0000

Bij mijn zeilstichting, Aeolus, is dit toetje vaste prik. Eigenlijk is het helemaal niet zo lekker, vooral erg zoet en chemisch. Je kunt het natuurlijk veranderen door yoghurt met vers fruit te nemen. Maar ja, daar maak je doelgroep kinderen niet blij mee. En daar gaat het bij Aeolus om. Stel je een stuk landbouwplastic voor in een weiland. Zeilbootjes aan de waterkant, een grote tent vlakbij. Het kampvuurhout ligt al klaar en kan zo aangestoken worden. Iedereen zit klaar met een beker en jij gaat rond met een grote curverbox vol met dit toetje. De kleurtjes mengen zich mooi door elkaar. Iemand probeert om een dropje, uit het toetje gevist dus glibberig van de vla, van haar voorhoofd naar haar mond te bewegen zonder haar handen te gebruiken.

Eet smakelijk!

Ingrediënten

1 pak vanillevla
1 pak yoghurt
1 zak m&m’s
1 zak banaantjes (zonder suikerlaagje)
1 zak zoete drop
1 zak tumtum
ander snoep naar believen

Bereidingswijze

Giet de vla en yoghurt in een grote kom. Marmer, maar roer niet. Kiep de snoepjes erdoor en schep een klein beetje om. Nu niet meer roeren omdat je dan een bruine brei krijgt. Bij voorkeur met een mok eruit opscheppen terwijl je buiten in het gras zit. Als het regent trek je je zeil- of regenpak maar aan…

Hemelse modder

Mon, 29 Oct 2007 12:47:31 +0000

Ingrediënten

100 gram bittere chocolade
1 ei, gesplitst
15 gram poedersuiker
scheut cognac
70 ml slagroom

Bereidingswijze

Smelt de chocola. Sla het eiwit stijf, evenals de slagroom. Klop de dooier met de suiker wit schuimig. Spatel hier de chocola en de cognac doorheen. Dan voorzichtig het wit en de room. In de koelkast zetten, na een kwartier even doorroeren en in twee of drie kommetjes doen.

Serveertip

= Het is een erg machtig toetje met een sterke smaak. Ik vind het mooi om, in plaats van kommetjes met de modder, op schoteltjes drie bergjes te leggen, met stijfgeslagen en lichtgezoete slagroom ernaast. Als je er dan kaneelsuiker over strooit is het feest compleet.

Mini-loempiaatjes

Sun, 28 Oct 2007 17:39:05 +0000

Loempia

een receptje van Cora gekregen. Zij had het gegeten op het jaarlijkse pleinfeest en heeft het recept gevraagd omdat ze dacht dat ik het wel lekker zou vinden. Ze kent me inmiddels goed :) Dit is voldoende voor 20-30 stuks.

Loempiavelletjes kun je kopen bij toko’s. Je koopt ze bevroren en als je ze niet allemaal nodig hebt kun je er makkelijk een paar ontdooien door er een warme vochtige theedoek overheen te leggen. De bovenste blaadjes ontdooien dan, de rest kun je gewoon weer invriezen. Je kunt de loempia’s bakken in een frituurpan, maar een wok met hete olie volstaat ook. En mocht je niet alles in éen keer opeten, dan kun je de rest invriezen en geduldig laten wachten tot een volgend gebruik.

Ingrediënten

loempiavelletjes van 12x12 cm of grote vellen door 4-en delen
1 ui
2 lente-uitjes
1 rode paprika
1 groene paprika
1 kleine winterwortel
75 gr taugé
1 el sesam- of arachideolie
zout
1 eiwit
zoete chilisaus (gewoon puur uit’t potje volstaat ook)
olie om te frituren

Bereidingswijze

Rasp de wortel, was de taugé en laat deze uitlekken en snijd de rest heel fijn. Fruit de uitjes in olie en doe de rest van de groenten erbij. Nog even roerbakken (ongeveer 2 minuten), de sesam- of arachideolie erbij en goed af laten koelen. Leg 2 loempiavelletjes op elkaar (of 1, maar dan gaan ze bij mij stuk), plak ze vast door er wat eiwit op te smeren. Bestrijk de bovenkant van een velletje met een dun laagje eiwit en leg hier diagonaal wat vulling op. Vouw de bovenste en onderste puntjes over de vulling heen en druk ze goed vast. Vouw dan een puntje van de zijkant erover en rol de loempia stevig op. Smeer de loempia weer in met wat eiwit en herhaal dit tot je vulling op is. Bak ze in 2 minuten goudbruin en serveer ze met zoete chilisaus.

Oesterzwammen met serranoham en tomaten

Sat, 27 Oct 2007 11:26:36 +0000

lekker op kleine sneetjes dun geroosterd brood. Ik weet niet meer waar ik het oorspronkelijke recept vandaan heb, maar dit haalde het net niet voor het kerstdiner 2003.

Ingrediënten

200 gram oesterzwammen
80 gram dungesneden serranoham
4 gedroogde tomaten op olie
2 tenen knoflook
3 eetlepels peterselie
Olijfolie
Scheutje cognac of madeira
Versgemalen zwarte peper
Zout

Bereidingswijze

Snij de oesterzwammen, de ham en de tomaten in repen van hooguit een halve centimeter breed. Bak de oesterzwammen in een ruime hoeveelheid olijfolie en voeg na een paar minuten de tomaten toe. Bak tot de zwammen een lekkere bruine kleur hebben gekregen. Pers de knoflook erbij en voeg ook de ham toe, terwijl je goed blijft roeren. Strooi de gesnipperde peterselie over de pan en bak nog even door. Giet er naar smaak nog een kleine scheutje cognac of madeira door, echt maar een klein beetje. Laat het vocht verdampen voor je het gerecht serveert. Breng op smaak met zout en peper.

Indische boontjes

Tue, 23 Oct 2007 19:22:01 +0000

Ingrediënten

1 teen knoflook
1 ui
300 gr sperzieboontjes
2 blaadjes djerek purut (ofwel daon lemon)
1 el indische curry
1/2 blik kokosmelk (200 ml)
1 el bouillonpoeder
dobbelsteentje trassie
1 stengel sereh
1 blaadje daun salam
1/2 blikje bamboescheuten

Bereidingswijze

Maak de boontjes schoon, snijd de uiteinden eraf en kook deze in 5 minuten beetgaar. Hak de knoflook en ui fijn en fruit deze even. Voeg de boontjes toe en bak deze even mee. Voeg de curry toe en daarna de trassie. Kokosmelk erbij en de rest van de ingrediënten. Deksel op de pan en laten pruttelen tot de boontjes gaar zijn. Serveren met rijst. Variaties:

strooi wat cashewnootjes over het eten
geef er een hardgekookt ei bij
gebruik in plaats boontjes paksoi, kook deze dan niet

Vruchtenmuffins

Sun, 14 Oct 2007 20:23:30 +0000

Vruchtenmuffin

een geslaagd experimentje, geïnspireerd op de vruchtencakejes van Donna Hay.

Ingrediënten

125 gram boter
100 gram amandelmeel
200 gram witte basterdsuiker
100 gram bloem
1 thl bakpoeder
snuf zout
5 eiwitten
vruchten zoals frambozen, bosbessen, blauwe bessen en/of aardbeien

Bereidingswijze

Sla de eiwitten stijf en smelt de boter. Meng de amandelmeel, basterdsuiker, bloem, bakpoeder en een snuf zout in een kom. Spatel de eiwitten hier doorheen. Tot slot de gesmolten boter erbij. Doe het deeg in de muffin vormpjes en doe de vruchten erop. Minuut of 15-20 in een voorverwarmde oven op 180 graden. Genoeg voor ongeveer 10 muffins.

Cappelletti van Anne en Rinske

Sun, 14 Oct 2007 19:54:34 +0000

Anne en Peter zijn pas bij ons wezen eten. Peter is geen groentenliefhebber, Anne houdt niet zo van stinkkaas (hier valt ook parmezaanse kaas enzo onder…). Da’s makkelijk eten bij een vegetariër :) Gelukkig houdt Peter wel van spinazie en griezelt Anne niet zo heel erg van kaas door gevulde pasta’s. We zijn wat aan het uitproberen en schipperen geweest en het resultaat was erg lekker. En wat is knutselen met pasta toch gezellig om te doen!

Ingrediënten

1x basisrecept tortellini
500 gr ricotta, uitgelekt
600 gr wilde spinazie
1/2 bol gepofte knoflook
versgeraspte nootmuskaat
wat verse munt, fijngehakt (klein beetje als je het Per voorschotelt)
wat verse basilicum, fijngehakt
grana padano, geraspt (klein beetje als je Anne heet)
extra vierge olijfolie
beetje fijngeraspte schil van een citroen, of niet
wat extra geraspte kaas, of niet

Bereidingswijze

Bereid het deeg volgens de bereidingswijze. Haal de steeltjes van de spinazie, dit gaat het beste door het blad ondersteboven te houden, dubbel te vouwen en het steeltje er vanaf te scheuren (beweeg naar het blad toe). Verhit wat olie en blancheer de spinazie. Laat de spinazie uitlekken en afkoelen, snij het daarna fijn. Roer de ricotta los, knijp de tenen knoflook er boven uit, roer de spinazie erdoor en breng op smaak met de nootmuskaat, munt, basilicum, kaas, zout en peper. Hier kun je dus wat knutselen met de verhoudingen, kijk maar wat je zelf lekker vindt en of je eters nog wensen hebben :) Maak de cappelletti volgens de beschrijving van tortellini, maar je maakt nu dus vierkantjes in plaats van cirkels en vouwt de puntjes naar elkaar toe. Kook de cappelletti in 3-4 minuten in gezouten water gaar en giet voor het serveren de olie erover met eventueel wat geraspte citroenschil en kaas.

Grill 'n Chill soep

Wed, 10 Oct 2007 23:15:17 +0000

Erik & ik hebben een dinertje gekookt met als thema: Grill ’n Chill! Superleuk. Alle gerechten zijn onder de grill gemaakt of op de barbecue (m.u.v. het chill toetje: passievruchten uit eigen tuin met roomijs bij het kampvuurtje:).

Als soepje had Erik geroosterde paprikasoep in zn hoofd, ik de geroosterde tomatensoep van René. Het werd een combi van beide ;-) Aangezien Erik & ik beide chefs zijn die uit de losse pols koken, zijn de hoeveelheden bij benadering. Experimenteer! Oja alleen van de chilipeper weet ik zeker dat meer dan 2 echt een beetje teveel is. Deze soep is genoeg voor een mannetje of 8.

Ingrediënten

6-7 rode paprika’s
2 grote uien
1 1/2 - 2 kilo tomaten
6 teentjes knoflook
bouillonblokjes
2 chilipepers
kruiden zoals paprikapoeder, tijm, rozemarijn

Bereidingswijze

Leg de tomaten op een bakplaat samen met de uien en zet dit onder een hete grill. Roosteren tot de schil zwart geblakerd is en krokant. Zet het vervolgens een uur in een oven op 190 graden. Tomaten en uien hebben meer tijd nodig om zoet en aromatisch te worden. Leg vervolgens de paprika en knoflook onder een hete grill. Wederom tot ze zwartgeblakerd zijn. Trek de schil van de paprika af en doe het in een kookpan. Hetzelfde met de knoflook, tomaten en de ui. Voeg kruiden en chili’s toe. Pureren met de staafmixer. Vervolgens zoveel water (en bouillon) toevoegen als je wil. Wij hebben de soep vrij dik gehouden. Op smaak brengen met zout & peper. Lekker met brood met een beetje olijfolie, knoflook, uien en/of kaas die je, uiteraard, even onder grill hebt gelegd!

Tip

Als je de schil er lastig afkrijgt: stop de gegrilde paprika e.a. in een plastic zak, afsluiten, even laten zweten en vervolgens trek je het er zo van af.

Stoofpeertjes van Anne

Wed, 10 Oct 2007 10:16:20 +0000

Stoofpeertjes horen bij de herfst. De lekkerste soort vind ik de Gieser Wildeman, die zijn er nog net niet. Gisteren zag ik wel al andere peertjes op de markt. Wat groter en dus makkelijker. Ook lekker.

Ingrediënten

stoofpeertjes
1 of 2 kaneelstokjes
flesje bessensap
als je het hebt staan, een restje oude rode wijn (mag al best wat zurig zijn)
suiker naar smaak

Bereidingswijze

Schil de peertjes. Ik vind in vieren het makkelijkst, maar als ik ze voor een sjiek toetje maak laat ik ze heel. Doe ze samen met de andere ingrediënten in een pan en giet er zoveel water op dat ze net onder staan. Aan de kook brengen en laten sudderen tot de peertjes zacht en rood zijn. Ik eet ze als tweede ‘groente’ of als toetje. Voor dat laatste mogen ze wat zoeter zijn. Ik maak er dan een custard bij en verwarm wat sap met wat maizena en eventueel wat suiker. Mooi en lekker.

Sinaasappelsalsa

Wed, 10 Oct 2007 10:14:27 +0000

Een lekkere en makkelijke salsa die, zoals eigenlijk voor alle salsa’s geldt, goed vooraf gemaakt kan worden en alleen maar lekkerder wordt van een dagje staan.

Ingrediënten

2 sinaasappels
1 klein rood uitje
mespuntje sambal of beetje gesnipperde peper
1 bos koriander
1 bos munt
sap van een kleine limoen
beetje suiker

Bereidingswijze

Schil de sinaasappel zo dik dat je al het wit meeneemt. Heb je tijd, snij dan de partjes los van hun ‘tussenschil’ en snij in stukjes. Als je wat krapper in je tijd zit, verwijder dan alleen de kern en snij in stukjes. Snipper de ui, hak de kruiden en meng alles in een kom. Proef hoeveel suiker je erbij wilt. De smaken worden intenser als de salsa even staat.

Truffelpasta van de onderbuuv

Mon, 08 Oct 2007 19:01:17 +0000

Katrien: Deze truffelpasta is de allerlekkerste pasta die ik ooit at, op vakantie in Spoleto (Umbrië). Umbrië is de streek van worsten en truffels (en opgepimpte cappuccino, maar dat is een ander verhaal) en samen smaken ze fantastisch! De eerste keer maakte ik het gerecht met eigenhandig geïmporteerde salsa tartufata uit Spoleto, maar je kunt dit ook krijgen bij de groentejuwelier, delicatessenzaak of groothandel. De echte patsers gebruiken natuurlijk verse truffel!

Ingrediënten

3 varkenssaucijzen
truffelsaus (salsa tartufata)
1 bakje gemengde paddestoelen, gesneden
uitje, gesnipperd
crème fraîche of kookroom
geraspte parmezaan
400 gr schelpjespasta

Bereidingswijze

Kook water voor de pasta. Fruit de uitjes in wat olijfolie. Gebruik een pan die groot genoeg is om straks ook de pasta nog door de saus te scheppen. Haal de worsten uit hun vel en bak het gehakt “rul” bij de uitjes. Varkensgehakt is niet zo vet als rundergehakt, dus misschien heb je wat meer olie nodig. Meng de paddestoelen erdoor. Gooi ondertussen de pasta met wat zout in het water. Italianen zouden nu hun familie aan tafel zetten, want de pasta wordt pas gekookt als iedereen achter zijn bord zit Schep een paar eetlepels crème fraîche of kookroom door de saus. Als dit goed opgenomen is schep je er naar smaak truffelsaus doorheen en een beetje parmezaan. Giet de pasta af en meng wat kookvocht door de saus. Gooi de pasta erbij en meng het geheel, zodat de saus goed in de schelpjes gaat zitten. Schep op de borden en strooi er lekker wat parmezaan over. Je tafelgenoten hebben ondertussen een lekker glas chianti voor je ingeschonken.

Verrukkelijk vegetarisch

Wed, 03 Oct 2007 19:00:57 +0000

Ik organiseer zo nu en dan etentjes voor veel personen, met name met mijn verjaardag. Heerlijk om de voorbereidingen te doen en te bedenken wat ik allemaal ga maken. Het liefst maak ik ook alles zelf, daar haal ik meer plezier uit dan wanneer ik dingen kant en klaar koop. Het is ook weer een mooi excuus om lekker lang in de keuken te mogen staan! Mijn voorkeur - zeker wanneer ik voor veel mensen kook - gaat uit naar het bereiden van eten dat je makkelijk van tevoren klaar kunt maken en dan alleen nog maar af hoeft te bakken of op te warmen zodat ik gezellig met iedereen aan tafel kan zitten.

Haphaphap

Lekker smeren met:

extra vierge olijfolie met zeezout, bijvoorbeeld Elsje’s rozemarijn olijfolie of provençaalse olijfolie
kruidenboter
tapenade
aïoli met amandelcrème
Anne’s limoenboter

Soep

Hoofdgerecht

Serveren met een eenvoudige salade met dressing Toe Met mijn verjaardag serveer ik taart als toetje, een beetje afhankelijk van waar ik zin in heb. Maar ijs is natuurlijk ook een optie…of panna cotta…of soesjes…of… En voor de laatste gaatjes

Thee en koffie met bonbons (denk aan: slagroomtruffels, chocoladetruffels, chocoladetruffels van Anne

Makkelijk in de oven

Tue, 18 Sep 2007 17:23:32 +0000

Een menu voor als je overdag tijd hebt en ’s avonds, wanneer je gasten hebt, je lekker met ze wilt kletsen in plaats van in de keuken wilt staan. Het is wel nodig om twee ovens te hebben. Ik heb er twee en zou regelmatig willen dat ik er nog eentje extra had. Oh, de mogelijkheden die dat zou geven… Als je maar 1 oven hebt zou ik een ander vleesje aanraden, een stoofvlees dat je eerder klaarmaakt in de oven en de pan dan later op het fornuis door laat sudderen Vooraf

pizzaatjes

Hoofgerecht

Lamsbout met honing whiskeysaus

Bijgerechten

knapperige kruimige aardappels uit de oven
gekookte boontjes met knoflookolie en zout
salade zoals je zelf wilt, ik zou een wortelsalade doen vanwege de kleur denk ik

Nagerecht

Pannekoekjes met sinaasappelsaus

Ah? Toe?!?

Tue, 18 Sep 2007 15:35:57 +0000

Anne Dit is een versie van MooiReiken, we wilden een maaltijd doen met alleen maar toetjes. Omdat je zelf heel goed weet welke toetjes je lekker vindt mag je die lekker zelf uitzoeken. Ik wil je wel de tip geven om er ook een kaasplankje bij te serveren, want geloof me, zelfs de grootste zoetekauw krijgt genoeg van zoet na twee stukken taart (hmm, schuimige citroentaart), zelfgemaakt ijs en een paar bonbons. Het geeft wel een lekker Pipi Langkousgevoel, zonder avondeten meteen je toetje eten…

Vegetarische balletjes

Sat, 15 Sep 2007 15:09:21 +0000

omdat ik soms gewoon geen zin heb in een kaassoufflé, omdat de vegetarische kroketten bij de snackbar naar bouillon smaken en omdat Per pas zelfgemaakte bitterballetjes had gegeten in een eetcafé en dat leek me wel erg lekker (maarja, daar zat vlees in).

Voor 30 stuks

Ingrediënten

1 ui
2 tenen knoflook
100 gr boter
120 gr bloem
400 ml melk
1 el bouillonpoeder
versgeraspte nootmuskaat
3 eieren, losgeklopt
paneermeel

Bereidingswijze

Pureer de ui met de knoflook en fruit dit in de boter, het mag niet verkleuren! Voeg de bloem toe en laat dit al roerend even garen (2-3 minuutjes). Voeg de melk scheutje voor scheutje toe er roer het steeds goed door. Bouillonpoeder en nootmuskaat erdoor roeren en laat de roux afkoelen en opstijven in de koelkast. Rol balletjes van de roux en wentel ze door het ei en daarna door de paneermeel. Dit nog een keer herhalen en dan een uur of 2 laten rusten in de koelkast (of invriezen, laat ze dan wel ontdooien voordat je ze frituurt. Mijn pannetje kon het iig net niet aan). Frituur ze op 180 graden tot het korstje goudbruin is.

Variaties

roer 200 gr geraspte kaas door de warme roux
verstop een blokje brie (of ander lekker smeltkaasje) van 1/2 bij 1/2 cm in het midden van elk bolletje

Broccolitaart

Sat, 15 Sep 2007 13:57:50 +0000

Broccolitaart

Oftewel camemberttaart, maar ik noem het gewoon lekker broccolitaart. Janne heeft dit recept in mijn receptenboek geschreven, en zij heeft hem weer van Cora.

Ingrediënten

bladerdeeg
300 gr broccoli
2 eieren
4 el slagroom
250 gr camembert
100 gr cashewnoten

Bereidingswijze

Vet een taartvorm of ovenschaal in en bekleed hem met bladerdeeg en verwarm de oven voor op 220 graden. Was de broccoli, snijd de roosjes los en kook hem in weinig water in 5 minuten beetgaar. Klop de eieren los met zout, peper en slagroom, snijd de camembert in stukjes en hak de cashewnoten grof. Verdeel de broccoli over de taartbodem, leg daar de camembert overheen. Strooi de cashewnoten erover en giet dan het eiermengsel erover. Bak de taart in 40 minuten gaar.

Pane all'olio

Wed, 12 Sep 2007 14:47:31 +0000

dit brood wordt op tegels gebakken, mocht je deze niet hebben, geen nood: zonder tegel kan het ook. Het deeg: lekker zacht en soepel, zoals deeg hoort te voelen, die 10 minuten kneden zijn zo voorbij!

Ingrediënten

biga

100 gr bloem
1/4 tl gedroogde gist
100 ml warm water

deeg

400 gr bloem
2 tl zeezout
1 tl suiker
5 gr gedroogde gist
200 ml warm water
50 ml extra vierge olijfolie

Bereidingswijze

Meng voor de biga de bloem met het water en de gist. Meng dit zo’n 5 minuten en laat het daarna op een tochtvrije plek afgedekt met plasticfolie of een vochtige theedoek 6-8 uur rijzen in een ruime kom. Meng de resterende gist met de suiker en 3-4 el water. Laat dit 5 minuten staan, totdat de gist is opgelost en er belletjes aan de oppervlakte verschijnen. Zeef de bloem boven de biga, maak een kuiltje en giet hierin het gistmengsel met de rest van het water, de olijfolie en het zout. Meng dit tot een enigszins vaste substantie en bewerk daarna het deeg met de hand. Kneed het ongeveer 10 minuten goed door en leg het deeg daarna terug in de kom. Dek het af met plasticfolie of een natte theedoek en laat het in ongeveer 1 uur in dubbele omvang rijzen op een tochtvrije plek op kamertemperatuur. Vorm het deeg daarna zoals je het brood wil hebben - niet meer kneden! - en leg het op een met bloem bestoven plaat. Dek het af met folie/natte theedoek en laat het in ongeveer 1 uur in omvang verdubbelen. Verwarm de oven (en eventueel de tegels) voor op 250 graden. Mocht je tegels gebruiken, verwarm de oven dan ruim van tevoren zodat de tegels goed heet kunnen worden. Bestuif het brood met bloem, kerf het met een scherp mesje over de lengte licht in en leg het op de tegels of schuif de plaat in de oven. Benevel de oven met de plantenspuit en bak het brood 10 minuten. Benevel na 2 en na 4 minuten nog een keer. Verlaag de temperatuur naar 200 graden en bak het brood in 20-30 minuten gaar (het brood is gaar als je op de onderkant klopt en het hol klinkt). Op een rooster af laten koelen en uit laten dampen.

Advocaat

Mon, 10 Sep 2007 17:08:44 +0000

nadat ik de vruchtenmuffins had gemaakt zat ik met 5 eidooiers. Mn kookboekje: Gescheiden, wat nu? bracht me op het idee om er advocaat van te maken. Het is wel een beetje sterk. Ik vind het zelf iets teveel van het goeie om puur op te eten maar vind het erg lekker bij ijs.

Ingrediënten

6 eidooiers
1 zakje vanille suiker
125 gram suiker
1,5 dl brandewijn

Bereidingswijze

Klop de eidooiers met de suiker en de brandenwijn. Al roerend ruim 5 minuten au bain marie verwarmen om er zeker van te zijn dat er geen salmonella meer inzit. Af laten koelen, eventueel zeven en in een schone glazen pot doen.

Tip

Als je de smaak te sterk vind kun je er ook een beetje crème fraîche door doen.

Gerookte forel met aardbeien op broodje

Sun, 09 Sep 2007 19:25:25 +0000

Ik had de dag ervoor helemaal lekker forelletjes gerookt in mijn rookoven. Maar veel te veel.. Mijn oog is vaak groter dan mijn maag. Dus de volgende dag heb ik de overgebleven vis op een broodje gegeten. Maar wel in een gedurfde combinatie.

Ingrediënten

gerookte forelfilets (ook zo te kopen in de supermarkt)
broodjes (ik heb turks brood gebruikt)
mayonaise
groene pesto
aardbeien, gewassen, ontkroond en gehalveerd

Bereidingswijze

Maak van de mayonaise en pesto een sausje, doe dat in een verhouding van 1 op 1. Smeer daar het broodje mee in. Leg dan de forelfilets op het brood en maak het af door boven op de aardbeien te leggen. Eet smakelijk!

Moutbrood met rozijnen

Tue, 04 Sep 2007 22:48:10 +0000

mijn broodbakmachineboek gebruik ik vaak als basis voor het bakken van brood. Dit brood is een volledig omgegooid recept uit het boek. Mocht je geen desemkweek hebben, dan kun je een voordeeg maken van 75 gr bloem, 75 gr water en 1/2 tl gedroogde gist en dit een nacht laten rijzen op een tochtvrije plek. Voor het brooddeeg kun je beter 1 1/2 tl gist gebruiken ipv 1/2.

Ingrediënten

150 gr desem
100 ml handwarm water
1 el suiker
1 1/2 el gerstemoutstroop
290 gr bloem
1 1/2 el magere melkpoeder
1/2 tl zout
1/2 tl gedroogde gist
3 el zachte roomboter
75 gr rozijnen

glazuur:

1 tl melk
1 tl poedersuiker

Bereidingswijze

Lekker makkelijk: doe alle ingrediënten op de rozijnen na in een grote kom en kneed minstens 10 minuten tot je een zacht en soepel deeg hebt. Kneed daarna de rozijnen er goed doorheen. Laat dit afgedekt en op een tochtvrije plek 1 1/2 tot 2 uur op kamertemperatuur staan tot het in omvang verdubbeld is. Sla de lucht eruit en leg het deeg in een ingevet en met bloem bestoven klein cakeblik. Laat het rijzen tot het aan de rand van je blik komt (weer 1 1/2 tot 2 uur) en bak het brood daarna in 35-40 minuten op 220 graden gaar. Bestrijk het brood na het bakken met de glazuur, af laten koelen en uit laten dampen op een rooster en daarna lekker dik beleggen met roomboter!

Lasagne met tonijn & pittige tomatensaus

Tue, 04 Sep 2007 15:23:07 +0000

Tonijn

Zeezeilen in Italië. In Italië lijkt alles lekkerder. Zo ook de tonijn uit blik en de pittige tomatenpastasaus. Kai & ik hebben daarom 2 potten meegenomen en van Anne kreeg Kai op zn verjaardag twee meegenomen blikjes tonijn. We hebben daar deze lasagne van gemaakt en het was erg lekker. Tonijn hebben ze hier ook in blik, alleen voor die lekkere pittige tomatenpastasaus moet ik nog iets verzinnen. Ik denk dat een blik gepelde tomaten met wat rode peper een beetje in de buurt komt.

Ingrediënten

3-4 vellen Verse Pasta
2 blikjes tonijn
kappertjes
zwarte olijven
teentje knoflook
mozarella
olijfolie
zout & peper
2 potten pittige tomatenpastasaus (of dus iets van gepelde tomaten met een halve rode peper)

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 200 graden. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de knoflook. Hak de tonijn in stukjes en doe dit erbij. Tomatenpastasaus erbij. Naar smaak gehakte olijven en kappertjes erbij. Op smaak brengen met zout & peper. Ovenschaal invetten. Eerst saus, dan pastabladen, saus, etc. Eindigen met een laagje saus. Pluk de mozarella in stukjes en doe dit bovenop. Minuut of 20 in de oven.

Kombucha

Tue, 04 Sep 2007 15:22:01 +0000

een vriendin & ik dronken altijd kombucha van Carpe Diem in de sauna (tegenwoordig ook te koop in de supermarkt). Pas later begreep ik dat kombucha een ‘theezwamdrank’ is. De moeder van Kai kreeg een kombuchazwam van een vriendin en aangezien de zwam zichzelf vermenigvuldigt, kreeg ik van haar een zwam.

Kombucha

De Kombuchazwam is een gelatineachtig, taai membraan dat bestaat uit een leefgemeenschap (symbiose) van gisten en bacteriën. Deze zwam gedijt uitstekend in thee met suiker, waardoor tal van heilzame bestanddelen ontstaan. Waterkefir is een zusje van de kombuchazwam.

Wat gebeurt er?

Bij de gistings- en oxidatieprocessen veroorzaakt de zwam diverse reacties in de theeoplossing, zowel na elkaar als tegelijkertijd (dit zijn assimilatie- en dissimilatieprocessen). De theezwam voedt zich met de suiker en in ruil daarvoor produceert hij andere waardevolle stoffen in de drank: glucuronzuur, melkzuur, vitaminen, aminozuren, antibiotische stoffen en andere producten.

Waar is het goed voor?

Waarvoor niet, zou je bijna kunnen zeggen. Een lijstje van veel genoemde effecten na het regelmatig drinken van kombucha:

minder last van verstoppingen
minder pijnlijke symptomen van gewrichtsontstekingen
gewichtverlies
betere weerstand tegen griep & verkoudheid
meer energie
minder slaapproblemen

En daarnaast is het gewoon lekker ;-) Voor meer informatie over de eigenschappen van kombucha, zie: www.kombu.de/holland5.htm

Het recept

1 kombuchatheezwam
5 gram zwarte, groene of kruidenthee
1 liter water
70 gram witte suiker per 1 liter water

Giet het water in een kookpan. Voeg per liter water 70 gram suiker toe en breng het water aan de kook. Laat de suiker goed oplossen! Zodra het water kookt, haal je de pan van het vuur. Voeg de thee toe. Reken voor zwarte of groene thee 5 gram (1-2 theelepels) of 1 theezakje. Laat dit 10-15 minuten trekken. Gebruik je kruidenthee, dan laat je 2 theelepels 5 minuten trekken. Zeef vervolgens de blaadjes uit de thee of haal het zakje uit het water. Laat de thee afkoelen tot ongeveer 25 graden Celsius (handwarm). Haal de kombuchazwam uit de (oude) vloeistof. Giet 90 procent van de kombucha af door een zeef en doe dit over in een flazen fles of pot. Deze kombucha gebruik je voor consumptie. Giet de nieuwe thee bij het restant (10 procent) van de kombucha, leg de zwam er weer op en span een luchtdoorlatend doekje over de pot. Zet de pot op een rustige, warme plaats met veel frisse lucht, maar zonder direct zonlicht. Dat zijn de optimale omstandigheden voor het gistingsproces van de zwam. Bovenstaand herhaal je elke 8-10 dagen.

Let op

Het gistbezinksel moet je in de pot laten zitten. Giet dit echter om de 4 weken leeg en maak de pot schoon met heet water. De zwam kun je voorzichtig afspoelen met koud water.
Als je de zwam beetpakt, zorg er dan voor dat je schone handen hebt!

Je kunt de suiker ook vervangen door honing. Voeg dit echter pas toe nadat de thee is afgekoeld tot de juiste tempratuur.

Kombucha voor consumptie kun je het beste bewaren in de koelkast.

Uitproberen

Je kunt verschillende theesoorten gebruiken, het is aan jou welke smaak je het lekkerst vindt. Ikzelf vind Wild Berry (Celestial Seasons) en Earl Green erg lekker.
Hoe langer je de kombucha laat staan, hoe langer het gistingsproces duurt. Kijk wat je lekker vindt. Ik vind het na 10 dagen vaak te zuur, vandaar dat ik meestal na 8-9 dagen vervang.

Boekentip

Komboecha - De Theezwamdrank. Praktische handleiding voor toebereiding en gebruik Door: Günther W. Frank ISBN: 3 85068 334 6

Meer informatie?

Er is heel veel informatie over kombucha te vinden op internet. Op www.kombu.de/holland1.htm staat heel veel informatie over de kombucha, getuigenissen, enzovoorts.

Goddelijke ossestaartsoep

Tue, 04 Sep 2007 15:20:23 +0000

“Deze soep is sowieso erg lekker maar ik vind hem vooral fijn als ik ziek ben. Kai wilde het wel voor me maken maar kon op de oude Food-B-Good het recept niet vinden. “ Wie zet Ossestaartsoep nou in hemelsnaam onder de G van Goddelijk?!? Maak er nou toch een wiki van! Dan kan ik het tenminste vinden.” En zo werd het idee geboren om van deze site een wiki te maken ;-)”

Ingrediënte

± 750 gram ossestaart
3 liter water
6 runderbouillonblokjes
250-300 gram soepgroenten
Zout

Bereidingswijze

Doe de ossestaart in een pan met 3 liter koud water. Beetje zout erbij. Breng het langzaam aan de kook. Minstens 3 uur zachtjes laten koken. De ossestaart uit de pan halen en het vlees van het bot halen. Vlees terug in de pan doen. Bouillonblokjes erbij. Lekker veel soepgroenten erbij. Nog een half uurtje mee laten koken. Heerlijk!

Tips

Indien je 3 liter te veel vindt, kun je ook een deel invriezen. Doe dit voordat de bouillon en de soepgroente erbij zijn.
Ik heb er boerensoepgroente in gedaan en wat champignons, maar je kunt het natuurlijk helemaal zelf samenstellen. Sperzieboontjes zijn ook heerlijk in ossestaartsoep. Je kunt er ook nog vermecelli bij doen.
Variant van de slager: nadat je de ossestaart eruit hebt gehaald, kun je er een zakje ‘ossestaartsoep’ van Knorr bij doen. Dit maakt de soep wat dikker. Vervolgens doe je het vlees terug. Klaar!

Ravioli met auberginevulling

Sat, 01 Sep 2007 17:44:38 +0000

Pastadraaienisleuk

Ingrediënten

1 x basisrecept voor ravioli
1/2 aubergine, in blokjes en gebakken
handjevol pijnboompitten, geroosterd en fijngestampt
1/2 bakje ricotta (125 gr), uitgelekt
50 gr parmezaanse kaas, geraspt
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Meng voor de vulling alle ingrediënten (behalve het deeg dus) en leg balletjes op ongeveer 1 1/2 cm van elkaar af op een pastavel. Bevochtig de onbedekte pasta met wat water en leg er een tweede vel bovenop. Druk dit goed aan en zorg ervoor dat er geen lucht in de kussentjes blijft zitten (beetje geduldwerkje, ik ben er niet altijd even goed in…) Snij nu met een raviolirollertje de kussentjes los van elkaar. Kook ze in 4-5 minuten in ruim kokend water gaar. Lekker met Cherrytomatensaus.

Ravioli

Thu, 30 Aug 2007 14:49:56 +0000

Het maken van zelfgemaakte ravioli is wat bewerkelijk (maar ook erg leuk!), vooral wanneer je niet over handige opzetstukken op je pastamachien beschikt. Je hebt er speciale rollertjes voor, van enkele waarmee je de ravioli kussentje voor kussentje uit moet snijden tot rollertjes waarmee je er meerdere tegelijk mee kunt rollen. Je hebt ook minipasteivormpjes, die zijn ook goed geschikt voor dit werkje. Er bestaan ook vormpjes waar je je pastavel in kunt leggen, daarmee ben je een stuk minder tijd kwijt, maar zorg er eigenlijk maar gewoon voor dat je een pastamachine in huis hebt waar je een opzetstuk voor ravioli op kunt monteren. Gemak dient de luie mens. (maar eigenlijk is het met de hand maken van ravioli het allerleukst)

Basisrecept

Ravioli vraagt om een ander soort deeg dan pastadeeg voor bijvoorbeeld tagliatelle. Dit deeg is net iets vochtiger, waardoor de pasta makkelijker blijft plakken. Zie Verse Pasta voor maken van het deeg.

350 gr bloem
3 eieren
2 el water
snuf zout

Vulling:

250 gr ricotta, uitgelekt
50 gr parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Meng voor de vulling alle ingrediënten en leg balletjes op ongeveer 1 1/2 cm van elkaar af op een pastavel (op een met bloem bestoven werkvlak). Leg er een tweede vel bovenop. Druk dit goed aan en zorg ervoor dat er geen lucht in de kussentjes blijft zitten (beetje geduldwerkje, ik ben er niet altijd even goed in…) Snij nu met een raviolirollertje de kussentjes los van elkaar. Kook ze in 4-5 minuten in ruim kokend water gaar.

Tips

als de pastavellen al wat zijn uitgedroogd, dan kun je deze het beste met een plantenspuit bevochtigen.
als de vulling te vochtig is, kun je wat bloem of wit broodkruim toevoegen. Niet teveel, anders is je vulling niet meer lekker.

Variaties

Aan de vulling kun je naar eigen inzicht ingrediënten toevoegen. Zo kun je de balletjes inrollen in parmaham en dan ravioli ervan maken, voeg verse kruiden (evt. in olijfolie gebakken) toe, puree van broccoli, gepofte knoflook, paddestoelen, verschillende soorten kaas, je kunt eindeloos varieeren. Zorg er wel voor dat wanneer je groenten toevoegt, deze niet te nat zijn, anders wordt de vulling klef.

Drogen en bewaren

Wanneer je de ravioli wil drogen kun je dat doen door een paar schone theedoeken met bloem te bestuiven. Hier kun je de ravioli opleggen. Let er wel op dat de kussentjes elkaar niet raken (stapel ze dus ook niet), want dan gaan ze aan elkaar plakken. Je kunt gedroogde ravioli verpakt in de vriezer ongeveer een maand bewaren.

Ravioli maken!

Hieronder Per met zijn broertje en zusje aan het ravioli maken geslagen (ik heb mezelf de taak foto’s van het slagveld te maken gegeven). Zoals je op de derde foto ziet is de lucht niet volledig eruit gedrukt, dat gaf een erg leuk effect in de pan :). Maar…het was niet ontploft!

Raviolimaken

Chocoladeroom

Sun, 26 Aug 2007 23:11:46 +0000

Dit is een goed smeerseltje om op taarten te doen. Door de chocolade wordt het stijver dan gewone room, waardoor je mooie toefjes kunt maken.

Ingrediënten

bekertje slagroom
100 gram pure chocolade
suiker naar smaak

Bereidingswijze

Smelt de chocolade in de magnetron, goed doorroeren en tot kamertemperatuur af laten koelen. Sla de room stijf met de suiker. Sla de afgekoelde chocolade erdoor. Je kunt dit ook met witte chocolade doen. Houd er rekening mee dat witte chocolade zoeter is.

Zongedroogde tomaatjes

Sun, 26 Aug 2007 21:53:25 +0000

Zongedroogdetomaat2

Ingrediënten

pak zongedroogde tomaatjes
olijfolie
verse basilicum, fijngehakt
knoflook, fijngehakt
verse rozemarijn, fijngehakt

Bereidingswijze

Week de tomaten een uur in heet water. Giet dit af en spoel de tomaten schoon. Overgiet ze met olijfolie en voeg de basilicum, knoflook en rozemarijn toe. Zorg ervoor dat de tomaten onder de olie staan, anders gaan ze schimmelen. Aantal dagen goed in laten trekken voordat je het gebruikt en koel en liefst luchtdicht bewaren. Je hoeft natuurlijk niet alles in eens te gebruiken. Zongedroogde tomaten zijn - wanneer ze nog niet zijn klaargemaakt - erg lang houdbaar.

Zoete uientaart

Sun, 26 Aug 2007 21:51:26 +0000

Ingrediënten

750 gr witte (of andere zoete) uien
3 laurierbladeren
2 tl verse rozemarijn
2 el bloem
2 eieren
200 ml dikke room
bladerdeeg

Bereidingswijze

Snij de uien in de lengte doormidden en snij ze in halve ringen. Verhit olie in een pan en fruit hierin onder contstant roeren de ui 2 minuten. Voeg dan de bladeren en de rozemarijn toe en laat dit een half uur op laag vuur sudderen. Draai het vuur uit en bind het vrijgekomen vocht met de bloem. Klop de eieren los met de room en breng op smaak met zout en peper. Bekleed een taartvorm of bakblik met bladerdeeg en leg hier het uienmengsel op (vergeet niet de laurierblaadjes er eerst uit te vissen). Giet het eimengsel er overheen en bak de taart in 40 minuten op 220 graden gaar.

Zo kan het ook

Want soms vergis je je in wat je in huis hebt… Vervang de zoete uien door gewone uien. Gebruik roomboter in plaats van olie om de uien in te bakken (is in dit geval echt lekkerder) en voeg na het bakken 3 el sinaasappelsap toe. Het vocht bind je gewoon met de bloem. Laat de eieren en room achterwege en strooi wat geraspte kaas over de uien. Wellicht moet je de baktijd wat verkorten. Controleer dit na een half uur even.

Tips

Het snijden van een ui kan nogal wat tranen teweeg brengen. Dit kun je op een aantal verschillende manieren verhelpen:

snij de ui onder een afzuigkap
een slok water in je mond tijdens het snijden schijnt ook te helpen
in een 1/8 sinaasappel bijten doet ook wonderen
snij de ui vanaf de onderkant naar boven ipv andersom
je hebt ook van die brillen die je ogen helemaal afdekken, ondingen maar erg leuk in de verkleedkist

Zoete chilisaus

Sun, 26 Aug 2007 21:50:38 +0000

recept afkomstig uit de Allerhande

Ingrediënten

2 el rijstazijn of witte wijnazijn
2 el thaise vissaus
2 el zoete chilisaus
2 el donkerbruine basterdsuiker

Bereidingswijze

Alles goed door elkaar mengen en even laten staan zodat de suiker op kan lossen. Lekker bij mini-loempiaatjes of gebakken gekookte eieren.

Zandtaartdeeg

Sun, 26 Aug 2007 21:50:13 +0000

Ingrediënten

175 gr bloem
45 gr witte basterdsuiker
zakje vanillesuiker
125 gr zachte boter
1 ei
snuf zout

Bereidingswijze

Meng de bloem met de suiker, vanillesuiker en zout. Snij de boter in blokjes en meng deze met je vingers tot je een kruimelig deeg hebt en meng dan snel het ei erdoor. Kneed vooral niet teveel. Vorm er een bal van en leg deze verpakt in folie minstens een half uur in de koelkast. Het deeg blijft ongeveer 2 weken goed in de koelkast, dus je mag het gerust langer laten rusten… Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed hier je taartvorm mee, of snij er rondjes uit en dan kun je er kleine taartjes mee maken. Bak de bodem eerst blind voordat je er een vulling in doet, zie blind bakken.

Zandkoekjes

Sun, 26 Aug 2007 21:49:56 +0000

Ingrediënten

100 gr suiker
150 gr zachte boter
150 gr zelfrijzend bakmeel
rasp van een citroen
snuf zout

Bereidingswijze

Klop de boter met de suiker licht en romig en kneed daarna de meel met citroenschil en zout erdoor. In folie een half uur in de koelkast laten rusten. Rol het deeg uit tot een plak van 1 cm en snijd er vormpjes uit. 20 minuten bakken op 150 graden.

Variaties

voeg chocolate chips en grof gehakte hazelnoten toe voor american cookies
voeg 2 tl koekkruiden toe
voeg een zakje vanillesuiker toe
voeg 50 gr gemalen amandelen toe
voeg 1 el oploskoffie toe

Zachte vanillekoekjes

Sun, 26 Aug 2007 21:49:31 +0000

Vanillekoekje

Ingrediënten

225 gr bloem
tl bakpoeder
100 gr kristalsuiker
1 zk vanillesuiker
50 gr boter
snuf zout
1 ei
50 ml melk
schil van 1 citroen

glazuur

2 tl citroensap
2 tl confiture of gezeefde jam
2 zakjes vanillesuiker

Bereidingswijze

Roer alle droge ingrediënten (en de citroenschil) goed door elkaar. Wrijf daarna met je vingers de boter door het mengsel. Klop het ei los met de melk en roer deze daarna snel door het bloemmengsel, niet te lang kneden! Rol met je handen balletjes ter grootte van een walnoot en leg deze op een met bakpapier bekleed bakblik. Plaats ze met voldoende afstand van elkaar, ze zakken nog wat in en zetten behoorlijk uit. Bak de koekjes in 20 minuten op 180 graden gaar en laat ze afkoelen op een rooster. Verwarm voor de glazuur de jam, citroensap en vanillesuiker tot de suiker is opgelost. Smeer de koekjes met een kwastje in met de glazuur.

Yoghurtijs

Sun, 26 Aug 2007 21:49:11 +0000

Yoghurtijs

Basis

500 gr pure, volle yoghurt (niet van die hele zure)
100 gr witte basterdsuiker

Bereidingswijze

Meng de yoghurt met de suiker, doe het in de ijsmachine totdat het stevig is. Direct serveren of in de vriezer bewaren. Als je het met de hand maakt: om de 2 uur goed doorroeren met een vork, dit voorkomt ijskristallen. Het duurt ongeveer 8 uur voordat het goed bevroren is.

Fruit toevoegen

Je kunt ook ander (citrus)fruit gebruiken, gebruik hiervoor de hoeveelheid die overeenkomt met de grootte van het ondergenoemde fruit (bv: een mango heeft ongeveer dezelfde grootte als een sinaasappel, gebruik dan 1 mango). Je kunt natuurlijk ook fruitmixen maken, doe dit dan wel in verhouding (bv: 1 citroen en 1/2 sinaasappel).

rasp en sap van 4 limoenen
rasp en sap van 2 citroenen
sap van 1 sinaasappel
500 gr bessen

Voeg de vruchten direct toe. Indien je bessen gebruikt, verwarm dit dan met de suiker - gebruik eventueel wat meer suiker - laat het koken tot het vocht begint af te scheiden. Pureer het dan en duw de puree door een fijnmazige zeef. Af laten koelen en dan vermengen met de yoghurt.

Bron: Verleidelijk ijs, Liz Franklin

Yoghurtdrink

Sun, 26 Aug 2007 21:48:45 +0000

voor als je 10 kinderen over de vloer hebt en de yoghurt op moet :)

Ingrediënten

1 l volle (biologische) yoghurt
8 perssinaasappels
4 el jam

Bereidingswijze

Pers de sinaasappels en meng alles goed door elkaar.

Witte bonen in tomatensaus

Sun, 26 Aug 2007 21:48:11 +0000

ideale koolhydraatrijke hap voor koken op een gasbrandertje. Perfect vakantiemaal dus :)

Ingrediënten

uitje
knoflook
witte bonen in tomatensaus
1 blikje tomatenpuree
peterselie
geraspte kaas

Bereidingswijze

Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in wat olie/boter. Voeg de bonen en de puree toe. Roer goed door elkaar en serveer met versgesneden peterselie en geraspte kaas.

Wilde spinazie met gerookte knoflook en munt

Sun, 26 Aug 2007 21:47:42 +0000

Gerookteknoflook

ik kwam in een groentenwinkeltje op de Albert Cuyp - waar ik regelmatig mijn groenten koop omdat ze er zo ontzettend veel keus hebben - gerookte knoflook tegen. Ik heb het gekocht omdat ik nieuwsgierig was en omdat het er zo mooi uitzag: goudgeel gekleurde strengen knoflook. Mocht je geen gerookte knoflook kunnen vinden, met een rookoventje (zie De Rookoven) kun je waarschijnlijk hetzelfde effect bereiken, maar dan pof je volgens mij de knoflook ook meteen. Is vast ook lekker (knijp de teentjes dan uit en je kunt dan wellicht ook iets meer knoflook gebruiken).

Ingrediënten

wilde spinazie
1 teen gerookte knoflook per persoon
plukje munt, fijngesneden
extra vierge olijfolie met citroen

Bereidingswijze

Snij de knoflook en fruit deze in hete olie. Was de spinazie, sla de bladeren een beetje uit en breek ze af. Doe de spinazie met wat zout bij de knoflook en roerbak tot de spinazie geslonken is en een groot deel van het vocht verdampt is. Draai het vuur uit en voeg nu de munt toe. Even doorroeren, schep de spinazie op de borden en sprenkel er wat extra vierge olijfolie met citroen over. Mmm…!

Waterkerspesto

Sun, 26 Aug 2007 21:46:47 +0000

Waterkers

Ingrediënten

75 gr waterkers
1 teen knoflook
25 gr pijnboompitten
25 gr parmezaanse kaas
olijfolie

Bereidingswijze

Pijnboompitten roosteren en af laten koelen. Daarna met waterkers en knoflook fijnmalen in de vijzel of keukenmachine. Als laatste de parmezaanse kaas en olijfolie toevoegen (olijfolie bijschenken tot het smeuïg is).

Walnotenpesto

Sun, 26 Aug 2007 21:46:28 +0000

Walnoten

Ingrediënten

100 gr walnoten
1 teen knoflook
walnoot-/olijfolie
citroensap

Bereidingswijze

Maal de walnoten fijn met de knoflook in de vijzel of keukenmachine, smeuïg maken met olie en voeg als laatste een paar druppels citroensap toe.

Walnoothoningmuffins

Sun, 26 Aug 2007 21:45:41 +0000

het beslag alleen is al lekker. Per en ik hebben de schaal helemaal schoongelikt (ik mocht ze eigenlijk ook niet bakken)! De hoeveelheid walnoten heb ik gegokt. Ik heb 10 hele walnoten gekraakt en in stukjes gebroken. Ik was dit werkje aan het doen en dacht het al pellend meteen ook even te wegen, maar de weegschaal ging halverwege uit en ik was te lui om het opnieuw te wegen. Het kan iets meer of iets minder zijn. Kijk zelf maar even of je de verhouding vindt kloppen.

Hoeveelheid voor ongeveer 8 muffins

Ingrediënten

1 ei
75 gr gesmolten boter
65 ml melk
10 gr roggemeel
35 gr volkorenmeel
55 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 tl bakpoeder
60 gr bruine basterdsuiker
snuf zout
1 tl kaneel
30 gr krenten
25 gr walnoten, in stukjes
1 1/2 el vloeibare honing

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop het ei met de boter en melk. Roer de walnoten en krenten erdoor. Meng de droge ingrediënten goed door elkaar en roer dit met een houten lepel snel door het eimengsel. Klontjes lekker laten zitten. Verdeel het beslag over muffinvormpjes - je kunt de bakjes redelijk vullen, het beslag rijst niet heel erg - en bak de muffins in 25 minuten gaar. Verwarm de honing, maar breng het niet aan de kook! Prik met een prikker gaatjes in de muffins en verdeel hier de warme honing over. Goed in laten trekken en afkoelen en dan smullen maar!

Walnootdressing

Sun, 26 Aug 2007 21:45:05 +0000

Walnoot

Ingrediënten

50 ml appelsap
1 el walnotenolie
1 teen knoflook, fijngewreven

Bereidingswijze

Verwarm de appelsap en laat het iets inkoken. Voeg de olie en knoflook toe. Goed roeren en klaar!

Waldorfsalade van mijn mama

Sun, 26 Aug 2007 21:44:42 +0000

Mamavanrinske

Een gesprekje met mama nadat ik haar het recept voor deze salade gevraagd had:

Jannie: selderij, walnoten, ananas, appel, mandarijn, rozijnen, venkel, dressing of yoghurt en iets citroen Rinske: ja, in wat voor verhouding? Jannie: nou dat bepaal je zelf, van de selderij kun je bv twee of drie stelen snijden en de venkel een halve, snap je? Rinske: kijk, ik had dus een hele genomen Jannie: mag ook, is erg lekker, het ligt aan de hoeveelheid die je wil hebben Rinske: ja, dat snap ik :) Jannie: en je kan het een paar dagen bewaren, verder kun je er ook in doen wat je zelf lekker vindt Rinske: maar dan is het geen waldorfsalade meer Jannie: wat is waldorf? Ik heb er zelf ook in gedaan wat ik lekker vond

Ingrediënten

venkel
selderij
ananas
sinaasappel
mandarijn
rozijnen
walnoten
dressing
citroen

Bereidingswijze

Snijd de venkel en selderij in dunne reepjes. Snijd de ananas, sinaasappel en mandarijn in partjes. Rozijnen, walnoten en dressing toevoegen en goed door elkaar husselen!

Vegetarische tortilla's

Sun, 26 Aug 2007 21:43:08 +0000

Ingrediënten

1 ui
1 teen knoflook
1 blik gepelde tomaten, uitgelekt
1/2 blik kidneybonen, uitgelekt
1/2 blik chilibonen, deels uitgelekt
1 rode paprika
blikje maïs
1 tl chilipoeder
1 tl paprikapoeder
tortillawraps
potje crème fraîche
geraspte kaas

Bereidingswijze

Snij de ui en knoflook fijn, fruit deze even in hete olie. Snijd de paprika in stukjes, bak deze 5 minuten mee. Voeg de tomaten toe en roer ze stuk. Voeg daarna de overige ingrediënten toe, behalve de tortilla’s, kaas en crème fraîche. Goed warm laten worden. Verwarm de oven op 220 graden. Vul de tortilla’s met het bonenmengsel, rol ze dicht (niet te vol doen dus) en leg ze in een ovenschaal. Bestrijk ze met een dikke laag crème fraîche en strooi daar weer kaas overheen. 20 minuten bakken.

Vanilleijs

Sun, 26 Aug 2007 21:42:45 +0000

Vanilleijs

Ingrediënten

1 1/2 portie custard
1 vanillestokje
300 ml slagroom

Bereidingswijze

Bereid de custard en voeg 1 vanillestokje toe bij het verhitten van de melk voor de custard. Draai het vuur zodra de melk bijna kookt uit en laat het stokje 20 minuten trekken, schraap dan de merg eruit en zet de melk opnieuw op het vuur.Laat de custard afkoelen. Klop de slagroom lobbig en meng deze door de custard.

Met de hand:

giet alles in een diepvriesbak en laat het bevriezen (ong 6 uur) en roer het in de tussentijd 2 keer goed door met een vork of een keukenmachine (dit om te grote ijskristallen te voorkomen!).

Met de ijsmachien:

laat het mengsel draaien tot het stevig is. Serveer direct of doe het over in een bak en laat het tot gebruik in de vriezer staan. Het is raadzaam om dit ijs een uur voor het serveren in de koelkast te zetten zodat het iets zachter kan worden en het makkelijker schepbaar wordt.

Tortellini met kaas en peer

Sun, 26 Aug 2007 21:40:59 +0000

doordat tortellini gevuld is, vraagt het om een niet al te complexe saus. Vaak volstaat gesmolten boter met wat parmezaanse kaas al.

Ingrediënten

1 x basisrecept voor tortellini
150 gr ricotta
100 gr geraspte peer
100 gr gorgonzola
50 gr geraspte parmezaanse kaas
1 ei
60 gr roomboter
1 el walnotenolie
parmezaanse kaas
versgemalen zout en peper

Bereidingswijze

Laat de ricotta samen met de peer een uurtje in een zeef uitlekken. Verkruimel de gorgonzola en roer deze samen met de parmezaanse kaas en het ei door het ricotta-peermengsel. Op smaak brengen met zout en peper en bereid de tortellini volgens de aanwijzingen. Smelt de boter in een pannetje en roer de olie erdoor. Schenk deze over de tortellini. Strooi er daarna wat parmezaanse kaas, zout en peper over.

Variatie: Pasta met gorgonzola en peer

Mocht je zin hebben in deze combinatie maar geen zin of tijd hebben voor het maken van tortellini, neem dan voor 2 personen:

200 gr pasta
75 gr gorgonzola
1 stevige peer
100 ml slagroom
parmezaanse kaas
eventueel walnootolie

Kook de pasta in gezouten water al dente. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snij de peer in flinterdunne plakjes. Bak de peer in hete olie totdat het begint te carameliseren, voeg dan de gorgonzola en room toe en verhit dit tot de kaas gesmolten is. Breng de saus op smaak met zout en peper, eventueel walnootolie erdoor roeren. Verdeel de pasta over borden, saus erover schenken en serveren met wat versgeraspte parmezaanse kaas. Staat met een kwartiertje op tafel!

Tom Kha Gai

Sun, 26 Aug 2007 20:37:48 +0000

deze soep stamt uit de tijd dat ik nog vlees at. Hij is erg lekker en om hem vegetarisch te maken kun je de kip achterwege laten en meer oesterzwammen of andere paddestoelen toevoegen

Ingrediënten

400 ml kokosmelk
2 rode chilipepers
3 blaadjes djerek purut (ofwel daon lemon)
1 el/blokje kippen- of groentebouillon
1 el thaise vissaus
400 gr kipfilet
1 stengel sereh
3 cm galanga- of gemberwortel
1/2 bakje oesterzwammen
2 el limoensap

Bereidingswijze

Het witte gedeelte van de sereh in stukjes van 3 cm snijden, chilipepers heel fijn snijden en de gember in flinterdunne plakjes. Breng dit samen met de djerek purut, bouillon, kokosmelk, vissaus en 2 dl water aan de kook. Snijd de kip in dunne reepjes en scheur de oesterzwammen in reepjes. Toevoegen aan het prutje en ongeveer 15 minuten op laag vuur laten pruttelen. Af en toe roeren. Voeg voor het serveren de limoensap toe.

Tjap tjoy

Sun, 26 Aug 2007 20:36:41 +0000

Ingrediënten

250 gr paddestoelen
150 gr wortelen, in plakjes van 1 cm
100 gr broccoli
tauge of bamboescheuten
3 cm gember
3 tenen knoflook
1 ui
2 bl djerek purut
2 rode chilipepers
1 el tuinkruidenbouillon
1 tl chinees vijfkruidenpoeder
1 el vissaus
plakje creamed coconut
water
allesbinder

Bereidingswijze

Knoflook, ui en gember fijnsnijden en even fruiten in hete olie. Champignons, wortelen en broccoli toevoeg en 5 minuten roerbakken. Voeg de djerek purut, chilipepers, tuinkruidenbouillon, vijfkruidenpoeder, vissaus en een scheut water toe en laat alles 5 minuten sudderen. Bind de saus met allesbinder (oplossen in een beetje water) en breng op smaak met wat creamed coconut. Serveren met rijst.

Tapenade

Sun, 26 Aug 2007 20:35:53 +0000

Tapenade

Ingrediënten

75 gram gedroogde tomaten
75 gram zwarte olijven
1 1/2 eetlepel kappertjes
2 tenen knoflook
50 gram geraspte (parmezaanse) kaas
50 gram geroosterde pijnboompitten
Verse blaadjes basilicum
Olie (olijfolie of van de gedroogde tomaten)

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een hakmolentje/blender en hak alles fijn. Olie toevoegen om het smeuig te maken. Op smaak brengen met zout & peper.

Tagliatelle met pomodorisaus

Sun, 26 Aug 2007 20:35:30 +0000

Pomodori

Zó lust ik wel verse tomaten! Dit recept is ontstaan omdat Per altijd verse tomaten door de bliktomatensaus doet. Vindt hij lekker, ik niet zo…dit is een tegemoetkoming. En erg lekker.

Ingrediënten

1 ui
6 pomodoritomaten
2 el olijfolie
1/2 tl bruine basterdsuiker
1 tl witte balsamicoazijn
1 dikke teen knoflook
tagliatelle
parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden. Verdeel 1 el olijfolie over de bodem van een ovenschaal van 20 bij 20 cm. Snij de knoflook fijn en strooi deze over de olie, doe dit laatste ook met de basterdsuiker en azijn. Halveer de tomaten in de breedte en leg ze met de snijkant naar onderen in de ovenschaal. Sprenkel de resterende olie over de tomaten. Zet de schaal 45 minuten in de oven (nog niet uitzetten!), dek de tomaten af met aluminiumfolie en zet de schaal nog 15 minuten in de oven. Even af laten koelen en dan kun je de velletjes eraf halen, anders brand je je vingers. Snij de ui fijn en fruit deze in wat olijfolie. Voeg nu de tomaten (met vocht en olie etc) toe en roer de tomaten stuk. Goed doorwarmen en schenk de saus over de tagliatelle. Beetje kaas erover en wat versgemalen zout en peper. Heel erg lekker!

Suikerstroop

Sun, 26 Aug 2007 20:34:48 +0000

Suikerstroop

Suikerstroop is de basis van vele zoetigheden, zoals noga, caramels, snoep, fudge en sommige ijssoorten. Ik gebruik er zelf altijd een suikerthermometer voor, die zijn voor ongeveer € 15 te krijgen bij de betere kookwinkels. Je kunt suikerstroop ook met de hand maken, maar het is minder nauwkeurig, je moet heel erg goed opletten en de kans dat het mis gaat is wat groter. Let er overigens ook op dat het stijgen van de temperatuur in het begin langzaam gaat, maar hoe hoger de temperatuur, hoe sneller deze ook stijgt. Wees daarom geduldig en zet je vlam niet te hoog. Vooral het maken van caramel luistert erg nauwkeurig: iets te lang op het vuur en je kunt je caramel weggooien…en dat zou zonde zijn!

Richtlijnen

Suiker oplossen Roer de stroop op matig vuur tot de suiker is opgelost. Niet geheel opgeloste suiker kan ervoor zorgen dat alles weer kristalliseert, dus als het mengsel begint te koken voordat alle suiker is opgelost neem je de pan van het vuur. Blijven roeren totdat de stroop iets is afgekoeld. Zet de pan weer op het vuur. Losse kristallen verwijderen Roer de stroop voorzichtig zodat hij niet tegen de wand spat en kristalliseert. Om druppels te verwijderen veeg je de wand af met een in heet water gedompeld kwastje. Koken van stroop Stop met roeren als de stroop helemaal helder is. Zet een verwarmde thermometer in de pan en breng de stroop aan de kook. Regel de hitte zo dat de stroop gelijkmatig zacht blijft koken. Smelten zonder water Doe een deel van de suiker in een zware pan op laag vuur. Gebruik hier eventueel een vlamverdeler voor. Voeg een paar druppels citroensap toe als aroma en om kristallisatie tegen te gaan. Roer voortdurend, tot de suiker is gesmolten. Voeg meer suiker toe en roer tot alle suiker is gesmolten en de karamel helder is. Blijf roeren en kleine hoeveelheden suiker toevoegen, totdat je voldoende caramel hebt. Pas op dat je het niet teveel verhit, anders wordt de caramel bitter.

Test

Het is raadzaam de stroop altijd zelf te testen, ook als je een suikerthermometer gebruikt, want deze wijken soms af en bepaalde ingrediënten kunnen zo’n invloed hebben dat de temperatuur die bereikt moet worden voor de hardheid van de stroop af kan wijken van wat er volgens de richtlijnen geschreven wordt. Test de stroop door de pan in een bak met koud water te zetten (dit om het kookproces te stoppen) en een theelepel van de stroop in ijswater te laten vallen, koud laten worden en als de suikerstroop voldoet aan de beschrijving is de stroop klaar. Als dat niet zo is, zet je de pan opnieuw op het vuur. Tenzij de stroop te hard is, dan moet je helemaal opnieuw beginnen.

Suikerthermometer

Wanneer je gebruik maakt van de suikerthermometer, zorg er dan voor dat je deze voor gebruik verwarmt in warm water na gebruik afkoelt in warm water. Anders loop je het risico dat je thermometer kapot gaat.

Verschillende stadia

Dunne draad-stadium Temperatuur tussen de 110-113 graden Celsius. Laat wat stroop van een lepel druppelen. Als de stroop een dunne draad vormt, is het klaar. Zachte bal-stadium Ook wel ‘slappe bal-stadium’. Temperatuur tussen de 112-116 graden Celsius. Laat wat stroop in ijswater vallen. Kneed hem in het water tot een balletje. Als hij onder water zijn vorm houdt, maar die vorm uit het water verliest en tussen je vingers vervormt, is dat stroop klaar. De stroop voelt kleverig aan. Stevige bal-stadium Temperatuur tussen de 118-121 graden Celsius. Laat wat stroop in ijswater vallen en kneed hem tot een balletje. Haal hem uit het water en als het balletje stevig maar nog wel buigzaam aanvoelt is de stroop klaar. De stroop verliest bij kamertemperatuur nog wel zijn vorm. Harde bal-stadium Temperatuur tussen de 121-130 graden Celsius. Laat wat stroop in ijswater vallen. Je kunt de stroop nu makkelijk tot een bal kneden. Haal hem uit het water, hij behoudt zijn vorm en biedt weerstand als je erop drukt. De stroop voelt nog wel wat kleverig aan. Draadstadium Temperatuur tussen de 132-143 graden Celsius. Laat wat stroop in ijswater vallen. Haal het eruit en rek het voorzichtig tussen je vingers. Als de stroop uiteen valt in harde, elastische draden is hij klaar. De stroop is nauwelijks kleverig meer. Kraakstadium Temperatuur tussen de 149-154 graden Celsius. Laat wat stroop in ijswater vallen. Haal de hardgeworden stroop uit het water en buig hem. Als hij gemakkelijk breekt is de stroop klaar. De stroop is geelachtig van kleur en kleeft niet meer. Lichte caramel Temperatuur tussen de 160-170 graden Celsius. Neem een lepel vloeistof uit de pan en giet hem op een witte ondergrond. Als de gesmolten suiker honinggeel van kleur is, is hij klaar. Donkere caramel Temperatuur tussen de 165-177 graden Celsius. Neem een lepel vloeistof uit de pan en giet hem op een witte ondergrond. Als hij roodachtig geelbruin van kleur is, is de stroop klaar. Kook de caramel niet langer, anders wordt hij bitter.

Bron: Zoete Lekkernijen, Time-life boeken

Stokbrood

Sun, 26 Aug 2007 20:33:09 +0000

dit is een hoeveelheid voor 8 broden van 35 cm lang. Je kunt de broden natuurlijk altijd kleiner of groter maken. Het brood wordt voorbereid met poolisch, wat net als bij biga (bijvoorbeeld ciabatta) om een lange rijstijd vraagt. Het is een broodje wat je wel even zoet houdt, prima brood dus om zaterdagavond mee te beginnen als je zondag niet uit huis hoeft en ‘s avonds een heerlijk vers knapperig stokbroodje bij de soep wilt eten. Het recept komt uit Brood & co - oorspronkelijk voor zo’n 40 broden, dat leek me wat veel en met de rekenmachine bij de hand en wat natte vingerwerk ben ik op deze verhoudingen uitgekomen.

Ingrediënten

voor de poolisch:

200 gr bloem
200 ml water
1/8 tl gedroogde gist

voor het deeg:

1 kg bloem
600 ml water
12 gr gedroogde gist
4 tl natuurlijk, onbehandeld zeezout (bv maldon of fleur de sel)

Bereidingswijze

Meng voor de poolisch de bloem, het water en deeg tot een gladde massa. Laat dit afgedekt 15 uur afgedekt met folie of een vochtige theedoek op kamertemperatuur rijzen. Er ontstaan nu heel veel belletjes. Strooi de bloem over de poolisch, daarna gist, zout en water. Kneed het 10 minuten met de deeghaken - het deeg is helaas te nat om met de hand te kunnen kneden - en laat het daarna 90 minuten rijzen. Weeg het brood af (voor 8 broden: 250 gr) en maak de broden halflang op een met bloem bestoven werkvlak - in dit geval dus zo’n 15 centimeter. Laat dit 30 minuten rusten, het deeg is nu slapper en laat zich makkelijker vormen. Zorg ervoor dat het brood voldoende met bloem bedekt is en trek de broden lang. Draai de broden om hun eigen as zodat ze spiralen (net als wokkels dus, maar dan compact :)). Dan nog zo’n 60-90 minuten laten rijzen, afhankelijk van hoe warm het in huis is. Verwarm de oven voor op 220 graden en benevel de oven met de plantenspuit voordat je de broden erin doet. Bak de broden in 25 minuten goudbruin en gaar (als je kleine broodjes maakt, zal de baktijd misschien wat korter zijn). Uit laten dampen en af laten koelen op een rooster.

Spinazietaartje

Sun, 26 Aug 2007 20:32:35 +0000

Ingrediënten

croissantdeeg
2 tenen knoflook
300 gr verse spinazie
1 ei
2 el extra vierge olijfolie
2 el room
10 basilicumblaadjes
geraspte kaas
versgemalen zout en peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg het croissantdeeg in een ovenschaal en snij de knoflook in dunne plakjes. Verhit olie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook, deze mag niet verkleuren. Voeg daarna de spinazie toe, bak deze tot het geslonken is en laat hem daarna goed uitlekken in een vergiet. Snij de basilicum in dunne reepjes en verdeel deze over de bodem. Leg hier de spinazie op. Klop het ei met de olie en room los en giet dit over het spinaziemengsel. Vermaal het zout en de peper erover. Strooi er daarna een beetje kaas over, rol de zijkanten van het deeg op als het wat veel boven de vulling uitsteekt en bak de taart in 30 minuten gaar.

Spinaziesoep met gepofte knoflook en munt

Sun, 26 Aug 2007 20:31:34 +0000

snelle soep, ’t is met 15 minuutjes klaar

Ingrediënten

10 grote tenen knoflook
10 blaadjes munt
300 gr verse spinazie
1 ei
1 el bouillonpoeder

Bereidingswijze

Breng 600 ml water aan de kook. Doe de tenen knoflook met schil en al in het water en pof de knoflook in 10 minuutjes zacht. Haal de knoflook uit het water en laat het iets afkoelen. Doe de spinazie bij het water en laat het op laag vuur slinken. Knijp de tenen knoflook met je vingers uit en pureer deze samen met de munt, ei en spinazie. Op heel laag vuur laten binden, het mag niet koken, want anders gaat het schiften. Breng de soep op smaak met wat versegemalen peper en versgeraspte nootmuskaat.

Sorbetijs

Sun, 26 Aug 2007 20:30:34 +0000

Basis

200 gr witte basterdsuiker
3 dl water
1 eiwit, stijfgeslagen

Fruit toevoegen

Je kunt ook ander (citrus)fruit gebruiken dan hieronder genoemd, gebruik hiervoor de hoeveelheid die overeenkomt met de grootte van het ondergenoemde fruit (bv: een mango heeft ongeveer dezelfde grootte als een sinaasappel, gebruik dan 2 mango’s). Je kunt natuurlijk ook fruitmixen maken, doe dit dan wel in verhouding (bv: 2 citroenen en 1 sinaasappel).

4 citroenen
2 sinaasappels
500 gr bessen

Bereiding met citrusfruit

Breng het water met de suiker aan de kook, roer af en toe en los de suiker op. Schil het citrusfruit, doe de schil in de siroop en laat dit 2 minuten sudderen. Neem de pan van het vuur en laat het afkoelen. Pers het citrusfruit en doe het bij de siroop. Zeef de siroop en laat het mengsel draaien tot het stevig is. Voeg daarna het eiwit toe en laat het draaien tot het dik is.

Met de hand:

doe de siroop met het fruit in een bak in de vriezer. Klop dit om de 2 uur goed door met een vork. Voeg na 4 uur het eiwit toe en laat het daarna nog eens 2-4 uur bevriezen.

Bereiding met bessen

Breng 2 dl water met de suiker aan de kook, roer af en toe en los de suiker op. Breng de bessen met 1 dl water aan de kook en laat dit 5 minuten met deksel op de pan sudderen. Laat het een beetje afkoelen en pureer het. Zeef de puree en schenk de puree bij de siroop. Goed laten afkoelen en laat het daarna draaien in de ijsmachine totdat het stevig is. Voeg het eiwit toe het laat het draaien tot het dik is.

Met de hand:

doe de siroop met het fruit in een bak in de vriezer. Klop dit om de 2 uur goed door met een vork. Voeg na 4 uur het eiwit toe en laat het daarna nog eens 2-4 uur bevriezen.

Snoskommers

Sun, 26 Aug 2007 20:29:49 +0000

uit het receptenboekje van Per

Ingrediënten

1 kg courgettes
1/2 l azijn
400 gr suiker
1 pijpkaneel
10 kruidnagelen

Bereidingswijze

Schil de courgettes en snijd ze in stukken. Breng de azijn met suiker en kruiden aan de kook. Voeg de stukjes courgette toe en laat het zolang koken tot ze glazig worden. Schep ze er met een schuimspaan uit en doe ze in potjes. Laat de vloeistof inkoken tot een dunne stroop en giet dit - wanneer het wat is afgekoeld - over de courgette.

Slagroomtruffels

Sun, 26 Aug 2007 20:28:18 +0000

ik geef thuisbegeleiding bij Lizzy. Op Cora’s verjaardag moest ik bij haar werken en had ik chocoladetruffels bij me die ik voor haar verjaardag gemaakt had. Ik had er zo veel dat ik daar in huis ook maar uitgedeeld heb en ik heb weer wat vrienden gemaakt :). Willemijn - Lizzy’s mama - vroeg zich alleen af of ik ook een recept voor slagroomtruffels had. Ik heb ze eigenlijk nooit geprobeerd te maken, omdat dat me wat lastig leek. Ik heb ze op dezelfde wijze gemaakt als de chocoladetruffels - dat wil zeggen: in de vriezer -, maar het klusje is met chocolade toch makkelijker dan zonder. De slagroom smelt namelijk heel snel in de gesmolten chocolade!

Ingrediënten

250 ml slagroom
1 zakje slagroomversteviger
250 gr pure chocolade
cacaopoeder

Bereidingswijze

Klop de slagroom stijf met de versteviger en schep dikke theelepels op een plank/bord, wat dan ook bekleed met plasticfolie. Laat dit in een paar uur bevriezen in de vriezer. Bekleed opnieuw een plank met plasticfolie en bestuif deze met cacaopoeder. Smelt de chocolade au bain marie en doe het over in een diep kommetje zodat je makkelijk kunt dompelen. Dompel nu de bevroren slagroom in de chocolade. Ik doe dit met een fonduevorkje, vind ik zelf het makkelijkst. Als de slagroom niet meteen volledig bedekt is met chocolade, geen paniek en dompel hem vooral niet nog een keer erin want dan glijdt’ie van je prikker af… Je legt hem nu gewoon op de met cacao bestoven plank en smeert hem voorzichtig verder in met chocolade. Bestuif de truffels zodra ze zijn afgekoeld met wat cacaopoeder en laat ze verder ontdooien.

Zo kan het ook

125 gr zachte roomboter
150 ml slagroom
50 gr suiker
pure chocolade
cacaopoeder

Verwarm de slagroom met de suiker tot de suiker is opgelost. Af laten koelen en daarna door de boter kloppen tot je een stevige substantie hebt. Volg verder het recept zoals hierboven beschreven.

Shii-takes in bierbeslag

Sun, 26 Aug 2007 20:27:30 +0000

Ingrediënten

1 bakje shii-takes
1 portie bierbeslag
sesamzaadjes

Bereidingswijze

Verwijder de steeltjes van de shii-takes, wentel ze door het bierbeslag en daarna door de sesamzaadjes. Frituur ze 3 minuten op 160 graden. Lekker met ketjapsaus.

Saag paneer

Sun, 26 Aug 2007 20:26:44 +0000

zoekend naar een boek met lekkere recepten kwam ik ‘World Food Cafe’ tegen en heb me laten verleiden door de mooie foto’s die erin staan. In de volle overtuiging dat als er zulke mooie foto’s in een kookboek staan, de recepten wel lekker móeten zijn. Het recept kan ook gemaakt worden zonder paneer - het is dan alleen iets minder boeiend -, gebruik dan wel wat meer spinazie en serveer met cashewnoten.

Ingrediënten

500 gr verse spinazie
2 tl ghee, boter of zonnebloemolie
200 gr paneer, in blokjes van 1 cm
3 tenen knoflook, uitgeperst
2 1/2 cm gemberwortel
1 groene chilipeper
1/2 dessertlepel garam masala
1/4 tl vers geraspte nootmuskaat
125 ml slagroom of crème fraîche
handvol korianderblad, fijngehakt

Bereidingswijze

Kook de spinazie met aanhangend vocht tot het slinkt. Haal de spinazie van het vuur en verhit in een zware pan de ghee, boter of olie. Bak de paneer hierin al omscheppend bruin en schep daarna met een schuimspaan de paneer uit de pan. Doe de knoflook, gember en chilipeper in de pan en roerbak dit 1 minuut in het resterende vet (voeg zonodig iets meer toe). Voeg daarna de spinazie met het vocht toe, goed omscheppen en 10 minuten laten sudderen. Voeg de paneer, de garam masala en nootmuskaat toe. Wederom 10 minuten laten sudderen. Schep de room, koriander en zout naar smaak erdoor en laat dit nog 5 minuten sudderen. Serveren met rijst.

Bron: World Food Cafe, Chris & Carolyn Caldicott

Saag

Sun, 26 Aug 2007 20:26:21 +0000

ik heb dit gemaakt om te serveren naast shahi paneer toen Cora bij ons logeerde. Het fris-pittige van dit gerecht is mooi in evenwicht met de romige saus van de shahi paneer. Per en Cora zijn allebei teuten wat betreft pittig eten, ik heb daarom zuinig gedaan met de chili (en Cora vond het nog te pittig…), kijk maar of je iets meer toe wil voegen.

Ingrediënten

2 el ghee
1 middelgrote ui
1 cm verse gember
3 tenen knoflook
1/2 tl kurkuma
1 tl ketoembar
1 tl zout
2 el gemalen kokos
2 snufjes chilivlokken
300 gr verse spinazie, gesneden
150 ml room
kneepje limoen
klein handje koriander, grof gesneden

Bereidingswijze

Snij de ui, gember en knoflook grof. Pureer dit samen met de kurkuma, ketoembar, zout en kokos tot een gladde pasta. Verhit de ghee in een pan met dikke bodem en roerbak de pasta hier ongeveer 1 minuut in, voeg dan de spinazie toe het laat het slinken. Af en toe om roeren. Chili erbij en 10 minuten op laag vuur laten sudderen. Dan de room erbij en 10 minuten op halfhoog vuur in laten koken. Op smaak brengen met limoensap en vlak voor het serveren de koriander erdoor roeren. Serveren met rijst en shahi paneer.

Rotipannenkoekjes

Sun, 26 Aug 2007 20:25:55 +0000

Rotipannenkoekjes

Ingrediënten

125 gr gekookte gele spliterwten
2 tl hindoestaanse kerrie
1 teen knoflook
1 tl djintan
1 tl ketoembar
125 gr zelfrijzend bakmeel
2 1/2 el zonnebloemolie
75 ml handwarm water

Bereidingswijze

Pureer de spliterwten met de knoflook en kruiden. Meng het bakmeel met de olie en voeg als laatste het water toe. Verdeel het deeg in drie stukken en vouw per stuk 1 el van de puree in. Vouw het deeg nu dicht zodat de puree in het midden van de bal zit. Laat het een halfuur rusten in de koelkast en rol er dan met de deegroller pannenkoekjes van. Bakken in olie totdat ze gaar zijn.

Roti

Sun, 26 Aug 2007 20:25:35 +0000

Roti

Ingrediënten

1 portie rotipannenkoekjes
1 hardgekookt ei per persoon
250 gr kousenband
250 gr vastkokende aardappelen
2 el hindoestaanse kerrie
1 teen knoflook
1 ui
handje koriander
zout en peper

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en kook ze in 15 minuten gaar, snijd ze in grove stukken. Snijd de kousenband in stukken van ongeveer 8 cm en kook deze in 5 minuten beetgaar. Snipper de ui en knoflook. Fruit de ui en voeg na 2 minuten de knoflook toe. Voeg de kousenband, aardappelen, kerrie en koriander toe en roerbak dit nog even. Als het wat droog is, kun je er wat water bij doen. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de eieren in stukken door de vulling, serveer de pannenkoekjes erbij. Roti eet je door een stukje van de pannenkoek af te scheuren en daar wat vulling mee te pakken. ;Je kunt ook de vulling in de pannenkoeken scheppen, de eieren in stukken snijden en deze verdelen over de vulling. Rol het op en eet smakelijk!

Roomijs

Sun, 26 Aug 2007 20:25:12 +0000

dit is de basis voor roomijs. Je kunt het zo opeten, maar je kunt ook naar eigen creativiteit smaakmakers toevoegen.

Ingrediënten

1 portie custard
200 ml slagroom

Bereidingswijze

Bereid de custard en laat deze afkoelen. Klop de slagroom lobbig en meng deze door de custard.

Met de hand:

giet alles in een diepvriesbak en laat het bevriezen (ong 6 uur) en roer het in de tussentijd 2 keer goed door met een vork of een keukenmachine (dit om te grote ijskristallen te voorkomen!).

Met de ijsmachine:

Roerei

Sun, 26 Aug 2007 20:24:11 +0000

Roerei

Maar ik heb nooit meer zulke lekkere roereieren gegeten als op de boerderij waar we in Polen logeerden

Ingrediënten

Per persoon:

1 ei
1 el slagroom
paar sprietjes bieslook, geknipt
(room)boter of olie om in te bakken
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Eitje breken in een kommetje, slagroom en bieslook er voorzichtig doorroeren (het moet vooral niet volledig mengen). Op smaak brengen met zout en peper. Boter in een pannetje verhitten op hoog vuur, eimengsel erin en draai het vuur meteen lager. Voorzichtig roeren en draai het vuur uit wanneer het mengsel bijna gestold is. Nog even laten staan zodat het eigeel nog wat na kan stollen.

Roerei op z’n Engels

Bryony logeerde bij ons en heeft vanochtend een roerei zoals zij het thuis geleerd heeft voor ons gemaakt. Kluts hiervoor een paar eieren met een scheut slagroom goed door elkaar (water schijnt ook prima te zijn). Verhit wat olie in een pannetje, voeg de eieren toe en blijf voorzichtig kloppen (hou het vuur laag) tot de eieren gestold zijn.

Rode pesto

Sun, 26 Aug 2007 20:23:39 +0000

Zongedroogdetomaten

Ingrediënten

150 gr zongedroogde tomaten
1 teen knoflook, grof gesneden
50 gr geroosterde pijnboompitten
20 gr parmezaanse kaas
olie van de tomaatjes, of gewoon olijfolie (niet te veel!)

Bereidingswijze

Alle ingrediënten in een bakje doen (behalve de parmezaanse kaas) en pureren. Als laatste de kaas toevoegen. Voeg evt. nog wat olie toe als het mengsel niet papperig is.

Risotto met geroosterde paprika, doperwten en cherrytomaatjes

Sun, 26 Aug 2007 20:17:56 +0000

Ingrediënten

1/2 portie risotto
2 gele geroosterde paprika’s, in stukjes gesneden
100 gr verse of diepvriesdoperwten
150 gr cherrytomaatjes, gehalveerd
handje verse krulpeterselie, gehakt
handje verse basilicum

Bereidingswijze

Bereid de risotto volgens het recept en voeg bij stap 3 na tien minuten de paprika, doperwten en tomaatjes toe. De krulpeterselie en basilicum voeg je toe bij stap 4.

Risotto

Sun, 26 Aug 2007 20:16:31 +0000

Risotto

Risotto is rijst die het lekkerst smaakt wanneer je het op traditionele wijze klaarmaakt. Dat betekent: roeren, roeren en nog eens roeren! Geen deksel op de pan, maar met heel veel geduld en beleid (anders gaan de korrels stuk, roer dus met een houten lepel en niet te hard) steeds weer bouillon toe blijven voegen tot de risotto al dente is (zacht van buiten, maar nog enigszins body van binnen). Het moet vooral niet droog of plakkerig zijn. Dien de risotto het liefst op in kommen, zo behoudt het het langst de juiste textuur. Er zijn drie soorten risotto verkrijgbaar: arborio, carnaroli en vialone nano. Arborio wordt het meest gebruikt, maar kan niet goed tegen overgaar worden. De rijst wordt dan te hard. Carnaroli kan hier beter tegen, maar de beste rijst om te gebruiken is vialone nano (allen verkrijgbaar bij Italiaanse speciaalzaken). Hieronder staat de basis, je kunt hier zelf naar wens nog ingrediënten aan toevoegen. Voeg deze toe aan het begin of einde van stap 3.

Tip

De lekkerste bouillon voor risotto maak je natuurlijk zelf. Maar daar ik dat soms wat veel werk vind en zonde van de groenten die je dan allemaal weg moet gooien, maak ik tegenwoordig bouillon van restjes kookvocht van groenten. Het kookvocht breng ik op smaak met 2 tenen knoflook, 2 laurierblaadjes, 1/2 tl tijm, 1 takje rozemarijn en 2 el bouillonpoeder per liter vocht. Dit laat ik een halfuurtje op laag vuur trekken en dan zeef ik het. Heel eenvoudig om te maken en het is écht veel lekkerder dan enkel bouillonpoeder.

Ingrediënten

1-1 1/2 l bouillon
300 gr risottorijst
75 ml droge witte vermout (bv martini)
1 el olijfolie
30 gr roomboter
4 sjalotten of halve struik selderij
2 tenen knoflook
30 gr roomboter
100 gr versgeraspte parmezaanse kaas
versgemalen zout en peper

Bereidingswijze

Stap 1 Verwarm de bouillon in een pannetje tot net aan het kookpunt en zet het vuur laag. Snijd de sjalotten of selderij en knoflook fijn. Verhit in een pan de olie met boter en fruit hierin de sjalotten (of selderij). Voeg na 1 minuut de knoflook toe en roerbak dit nog eventjes. De knoflook mag absoluut niet bruin kleuren, dan wordt hij bitter van smaak. Stap 2 Doe de rijst erbij en blijf goed roeren totdat de korrels glazig zien, laat het vuur hoog staan. Giet de vermout erbij en blijf goed roeren tot al het vocht is opgenomen. Draai dan het vuur lager, totdat de risotto nog net kookt. Stap 3 Giet een soeplepel bouillon bij de rijst. Blijf roeren - controleer zo nu en dan ook even of de rijst nog kookt - tot al het vocht is opgenomen. Voeg weer een soeplepel bouillon toe en herhaal dit proces tot de risotto al dente is (duurt ongeveer 20 minuten, maar zo nu en dan proeven kan geen kwaad). Hou éen soeplepel bouillon achter. Stap 4 Doe de laatste lepel bouillon, boter, kaas, zout en peper erbij. Meng alles goed, haal de pan van het vuur en laat het met deksel erop nog 2 minuten staan. Dien het op in kommen.

Ricottataart met spinazie

Sun, 26 Aug 2007 20:15:53 +0000

Spinazie

Ingrediënten

een half portie piedeeg
200 gr ricotta
3 tenen knoflook
1 tl oregano
50 gr blauwaderkaas, verkruimeld
1/2 aubergine
300 gr verse spinazie
ong. 100 gr cherrytomaatjes, gehalveerd
2 eieren, losgeklopt
olijfolie
naar smaak zout en peper

Bereidingswijze

Snij de aubergine in blokjes, bestrooi het met zout en laat het een kwartiertje uitlekken in een vergiet (dit zorgt er voor dat de aubergine niet al het vet opneemt). Bak in de tussentijd de spinazie in olijfolie, goed uit laten lekken en het vocht eruit drukken. Bak daarna de aubergine goudgeel in hete olie. Hak de knoflook fijn en meng alle ingrediënten - behalve de tomaatjes - en breng op smaak met wat zout en peper. Giet de vulling op de taartbodem en verdeel het. Leg de tomaatjes met de snijkant naar onderen op de vulling, besprenkel het wat met olijfolie en bak de taart 35-40 minuten op 220 graden.

Ravioli met zongedroogde tomatenvulling

Sun, 26 Aug 2007 20:15:33 +0000

Zongedroogdetomaten

Ingrediënten

1 x basisrecept voor ravioli
6 zongedroogde tomaten, in dunne reepjes
2 el Walnotenpesto
blaadjes van 4 takjes tijm
1/2 bakje ricotta, uitgelekt
50 gr parmezaanse kaas, geraspt
1 teen knoflook, fijngehakt

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten voor de vulling en leg balletjes op ongeveer 1 1/2 cm van elkaar af op een pastavel. Bevochtig de onbedekte pasta eventueel met wat water (plantenspuit) of losgeklopt ei en leg er een tweede vel bovenop. Druk dit goed aan en zorg ervoor dat er geen lucht in de kussentjes blijft zitten. Snij nu met een raviolirollertje de kussentjes los van elkaar. Kook ze in 4-5 minuten in ruim kokend water gaar. Lekker met paprikasaus

Ravioli met verse kruiden

Sun, 26 Aug 2007 20:15:00 +0000

Ingrediënten

1 x basisrecept voor ravioli
200 gr ricotta, uitgelekt
versgeraspte nootmuskaat (ongeveer 1/4 van een bolletje)
2 el basilicum, fijngehakt
1 el oregano, fijngehakt
2 tl rozemarijn, fijngehakt
50 gr parmezaanse kaas, geraspt

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten voor de vulling. Leg balletjes op ongeveer 1 1/2 cm van elkaar af op een pastavel. Bevochtig de onbedekte pasta eventueel met wat water (plantenspuit) of losgeklopt ei en leg er een tweede vel bovenop. Druk dit goed aan en zorg ervoor dat er geen lucht in de kussentjes blijft zitten. Snij nu met een raviolirollertje de kussentjes los van elkaar. Kook ze in 4-5 minuten in ruim kokend water gaar. Serveer een niet al te overheersende saus bij de ravioli. Ik zou het doen met enkel een lekkere olijfolie of een eenvoudige tomatensaus. En wat extra parmezaanse kaas.

Ravioli met paddestoelenvulling

Sun, 26 Aug 2007 20:14:44 +0000

Kastanjechampignon

Ingrediënten

1 x basisrecept voor ravioli
200 gr kastanjechampignons
2 teentjes knoflook, fijngehakt
tijm
50 gr parmezaanse kaas, geraspt
1/2 bakje ricotta (125 gr), uitgelekt

Bereidingswijze

Hak de helft van de champignons grof en de andere helft fijn. Verhit de olie en bak de champignons met 1 teen knoflook en tijm. Laat de champignons uitlekken in een zeef. Meng de ingrediënten en leg balletjes op ongeveer 1 1/2 cm van elkaar af op een pastavel. Bevochtig de onbedekte pasta eventueel met wat water (plantenspuit) of logeklopt ei en leg er een tweede vel bovenop. Druk dit goed aan en zorg ervoor dat er geen lucht in de kussentjes blijft zitten. Snij nu met een raviolirollertje de kussentjes los van elkaar. Kook ze in 4-5 minuten in ruim kokend water gaar. Lekker met Waterkerspesto. Verhit 1 el waterkerspesto met 125 ml slagroom en laat het wat indikken.

Ravioli met notenvulling

Sun, 26 Aug 2007 20:14:25 +0000

Ravioli

Ingrediënten

1 x basisrecept voor ravioli
handje walnoten
50 gr pijnboompitten
25 gr rucola
1/2 bakje ricotta (125 gr), uitgelekt
50 gr parmezaanse kaas, geraspt
1 teen knoflook, fijngesneden

Bereidingswijze

Hak de walnoten grof een rooster ze met de pijnboompitten. Snijd de rucola grof en meng alle ingrediënten voor de vulling. Leg balletjes op ongeveer 1 1/2 cm van elkaar af op een pastavel. Bevochtig de onbedekte pasta eventueel met wat water (plantenspuit) of losgeklopt ei en leg er een tweede vel bovenop. Druk dit goed aan en zorg ervoor dat er geen lucht in de kussentjes blijft zitten. Snij nu met een raviolirollertje de kussentjes los van elkaar. Kook ze in 4-5 minuten in ruim kokend water gaar. Lekker met Pesto. Maak de pesto wat dunner met olie en sprenkel het over de ravioli.

Pravioli

Sun, 26 Aug 2007 20:06:23 +0000

Pravioli

Patat, pizza, pannenkoeken, poffertjes, pasta en pravioli

Ingrediënten

ravioli:

1 x basisrecept deeg voor ravioli
300 gr ricotta
600 gr spinazie
beetje versgeraspte nootmuskaat
75 gr gorgonzola, in kleine blokjes
75 gr geraspte parmezaanse kaas

olie:

3 dikke tenen knoflook
2 handen peterselie
olijfolie

Bereidingswijze

Bak de spinazie -eventueel in gedeelten - tot het geslonken is. Laat het daarna goed uitlekken en druk er met de achterkant van een houten lepel zoveel mogelijk vocht uit. Meng voor de raviolivulling de ricotta, spinazie, nootmuskaat, gorgonzola en parmezaanse kaas goed door elkaar. Breng het op smaak met wat zout en peper. Leg nu bolletjes op 1 1/2 - 2 cm van elkaar af op de helft van een pastavel - eventueel wat bevochtigen met water of losgeklopt ei. Vouw deze dan dubbel, druk het deeg goed om de vulling heen en zorg ervoor dat er geen lucht tussenzit. Snijd de ravioli nu los met een rollertje - controleer even op gaatjes - en kook de ravioli in ruim water in ongeveer 5 minuten gaar. Snijd de knoflook fijn en hak de peterselie grof. Verhit flink wat olijfolie in een pan en fruit hierin heel even de knoflook. Voeg dan de peterselie toe en bak nog 2 minuten. Je kunt de ravioli nu door de olie scheppen of geef de olie er los bij. Maal er voor het serveren nog wat zout en peper over.

Praline II

Sun, 26 Aug 2007 20:06:00 +0000

Chocola

Ingrediënten

1 dl slagroom
50 gr pure chocolade (in stukjes)
50 gr melkchocolade (in stukjes)

Bereidingswijze

Kook de slagroom en los van het vuur af de chocolade er in op. Goed af laten koelen. Je kunt het daarna bijvoorbeeld gebruiken voor vulling van bonbons.

Variaties

Roer 50 gram geroosterde en fijngehakte noten door de praline
Voeg wat oploskoffie toe voor praline met koffiesmaak
Voeg een 1/2 tl kaneel toe
Voeg ongeveer 2 el rum of marsala toe
Maak balletjes van de afgekoelde praline en rol ze door hagelslag/cacao

Praline

Sun, 26 Aug 2007 20:05:36 +0000

Praline

Je hoeft voor deze praline niet per se hazelnoten gebruiken. Alle soorten noten zijn prima om praline van te maken.

Ingrediënten

90 gr kristalsuiker
115 gr hazelnoten
4 el water
bakpapier (een ingevette bakplaat volstaat ook)

Bereidingswijze

Doe de noten, suiker en het water in een grote, zware koekenpan. Los de suiker op zacht vuur zonder te roeren op. Zet het vuur een beetje hoger en kook de siroop lichtgoudbruin. Giet het mengsel op het bakpapier en laat de praline afkoelen en hard worden. Breek de praline en hak het met een vijzel of keukenmachine fijn. Lekker als toevoeging voor de vulling van chocoladebonbons of chocoladeijs.

Pittige pestodressing

Sun, 26 Aug 2007 20:02:31 +0000

Ingrediënten

1 el pesto
2 el olijfolie met chilipeper
rasp van 1/2 citroen

Pindasaus van mijn mama

Sun, 26 Aug 2007 20:01:57 +0000

Zo goed als van mijn mama dan, de knoflook en gemberpoeder heb ik uiteindelijk nog toegevoegd. Ik weet de verhoudingen niet goed, net als haar doe ik het altijd uit de losse pols…De restjes saus smeerden we altijd op boterhammen met kaas, dit schijnt niet echt een gewone combinatie te zijn gezien de gezichten die ik de afgelopen jaren naar mijn boterhammen met kaas en pindasaus heb zien kijken.

Ingrediënten

pindakaas
scheut ketjap
scheutje azijn
2 el suiker
1 tl gemberpoeder
1 teen knoflook, uitgeperst
1 tl sambal
water

Bereidingswijze

Los de suiker op in azijn op een laag pitje. Voeg daarna een scheut ketjap toe en daarna de pindakaas (ik doe altijd 2 flinke pollepels). Verdun met water tot het de juiste dikte heeft en voeg de knoflook, gemberpoeder en sambal toe. Warm of koud serveren.

Pesto met 4 kruiden

Sun, 26 Aug 2007 19:59:58 +0000

Ingrediënten

bosje koriander
bosje basilicum
bosje peterselie
bosje kervel
100 gr pijnboompitten
3 knoflooktenen
100 gram parmezaanse kaas, geraspt
olijfolie

Bereidingswijze

Rooster de pijnboompitten en laat ze afkoelen. Maal dit met de kruiden, knoflook en olijfolie fijn. Voeg de parmezaanse kaas toe en voeg zonodig nog meer olijfolie toe tot het een smeuïge substantie is.

Pesto

Sun, 26 Aug 2007 19:59:20 +0000

Pestomaken

dit is een richtlijn, zodat je een beetje weet hoe de verhoudingen in elkaar zitten. Je kunt de verhoudingen naar eigen smaak aanpassen.

Ingrediënten

1 basilicumplantje (alleen de blaadjes)
1/4-1/2 teen knoflook
50 gr parmezaanse kaas
25 gr pijnboompitten
olijfolie
paar druppels citroensap

Bereidingswijze

Pijnboompitten roosteren en met de knoflook en basilicum in de vijzel of keukenmachine fijnmalen. Doe dan de kaas erbij en maak er met olijfolie een papje van. Als laatste een paar druppels citroensap toevoegen.

Pasta met venkel van Per

Sun, 26 Aug 2007 19:57:35 +0000

Ingrediënten

200 gr tagliatelle
2 venkelknollen
100 gr champignons
100 ml slagroom
1 tl gedroogde oregano
parmezaanse kaas
versgemalen zout en peper

Bereidingswijze

Kook de tagliatelle in ruim water met wat zout al dente. Snijd de champignons in plakjes en bak ze 3 minuten in hete olie. Halveer in de tussentijd de knollen en snijd ze in repen. Voeg ze toe aan de champignons en laat het 5 minuten bakken. Deksel op de pan (eventueel wat water toevoegen) en nogmaals 5 minuten laten pruttelen. Schenk daarna de room erdoor en breng de saus op smaak met oregano. Schep de tagliatelle op borden, schep de saus er overheen en strooi de kaas, zout en peper er over.

Pasta met spinazie en gorgonzola

Sun, 26 Aug 2007 19:57:16 +0000

Ingrediënten

300 gr pasta
500 gr (wilde) spinazie
250 gr champignons
200 gr gorgonzola
200 ml room
handvol groene olijven, in plakjes
geroosterde pijnboompitten
parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Kook de pasta in ruim water beetgaar. Bak de champignons in olie gaar, voeg de spinazie toe en roerbak tot het slinkt. Zet het vuur wat hoger en laat zoveel mogelijk vocht verdampen (anders wordt je saus te dun). Verkruimel de gorgonzola en voeg deze samen met de room toe aan de spinazie. Goed roeren tot de gorgonzola is gesmolten. Op smaak brengen met zout en peper en garneren met olijven, pijnboompitten en parmezaanse kaas.

Paprikasoep

Sun, 26 Aug 2007 19:56:06 +0000

Ingrediënten

2 maal geroosterde paprika, zonder olie, knoflook en basilicum
1 tomaat
1 ui
1 teen knoflook
kerrie
4 dl water
1 el tuinkruidenbouillon (of 1 blokje)
room

Bereidingswijze

Ontvel de tomaat, dit kun je het beste doen door hem even te blancheren. Verwijder het zaad. Snijd de ui en knoflook en fruit deze ongeveer 1 minuut in olie samen met de kerrie. Voeg de paprika en tomaat toe, laat dit even bakken en blus het daarna af met water. Voeg de bouillon toe en laat het 20 minuten pruttelen. Pureren en daarna eventueel nog dunner maken met wat water. Op smaak brengen met zout en peper en schenk voor het serveren de room door de soep.

Paprikasaus

Sun, 26 Aug 2007 19:55:47 +0000

Paprika2

Ingrediënten

1 geroosterde paprika
kleine teen knoflook
1 tl paprikapoeder
1/2 el bouillonpoeder
water
scheutje room

Bereidingswijze

Pureer de paprika. Snijd de knoflook fijn en fruit deze even met de paprikapoeder. Voeg dan de paprikapuree en bouillonpoeder toe. Als de saus erg dik is, kun je er wat water bij doen. Laat dit ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen en voeg daarna de room toe. Op smaak brengen met zout en peper.

Variaties

Voeg wat tijm of salie toe bij de knoflook
Voeg een scheut rode port voor het sudderen

Pannenkoeken

Sun, 26 Aug 2007 19:55:08 +0000

Pannenkoek

Voldoende voor 6 pannenkoeken

Ingrediënten

1 ei
400 ml melk
200 gr bloem
snuf zout
boter of olijfolie om in te bakken

Bereidingswijze

Ei loskloppen met het zout. Voeg dan om en om een schep bloem en een scheut melk toe (blijven kloppen!) en eindig met melk, dit voorkomt klontjes. Boter of olie in een koekenpan goed verhitten, een soeplepel van het beslag in de pan schenken en het vuur wat lager zetten. De pannenkoek kun je omdraaien als de bovenkant niet meer nat is.

Variaties

kaas
spek
rozijnen
appel/kaneel
stemgember/kaas

Tip van Emiel

Gebruik cakemeel in plaats van bloem, je pannenkoeken worden dan luchtiger. Zijn kinderen zijn er dol op!

Opgerold olijfoliebrood

Sun, 26 Aug 2007 19:50:16 +0000

heel lekker luchtig brood. Je kunt eigenlijk allerlei soorten vulling kiezen, mij beviel tapenade en pesto erg goed. Je zou ook kunnen kiezen voor spinazie, ansjovis, gebakken ui, alles wat je maar lekker lijkt. De hoeveelheid is voldoende voor 2 broden van ongeveer 400 gr. Lekker broodje voor bij een kommetje soep of bij een picknick.

Ingrediënten

100 gr bloem
100 ml handwarm water
7 gr (1 zakje) gedroogde gist
350 gr bloem
170 ml handwarm water
6 el extra vierge olijfolie
1 tl suiker
2 tl zeezout
vulling, bv pesto of tapenade

Bereidingswijze

Meng de 100 gr bloem, 100 ml water en gist met een houten lepel. Laat dit afgedekt met plasticfolie een nacht in de koelkast staan. Doe het deegmengsel wel in een grote kom, want het rijst behoorlijk! Laat het deeg op kamertemperatuur komen. Meng de overige ingrediënten door het deeg - op de vulling na - en kneed 10 minuten tot je een soepel deeg hebt. Als het deeg wat plakt, voeg dan lepelsgewijs wat bloem toe. Als het te droog is, lepelsgewijs wat water. Laat het deeg afgedekt op een warme, tochtvrije plaats in omvang verdubbelen (1 tot 1 1/2 uur). Deel het deeg in twee stukken. Rol beide stukken uit tot een rechthoekige lap en verdeel de vulling erover (hou aan de lange kant ongeveer 1 cm ruimte over ivm oprollen). Aan de lange kant oprollen en met de naad naar beneden nog 3 kwartier laten rijzen. Verwarm de oven voor op 220 graden en bak het brood in 40 minuten gaar.

Ontzettend lekkere appelkaneelcakejes

Sun, 26 Aug 2007 19:49:47 +0000

indrukwekkend van kleur door het kaneelsuikerlaagje. De onregelmatige bovenkant van het lichte cakeje die door de appeltjes ontstaat speelt heel leuk met de donkere kleur van de kaneel. Ik word steeds beter in cakejes uit m’n duim zuigen.

Ingrediënten

Appelmengsel:

2 el fijne kristalsuiker
2 stevige appels (bv breaburn)
1 tl kaneel
raspsel van 1 citroen

Beslag:

100 gr fijne kristalsuiker
200 gr bloem
2 tl bakpoeder
snuf zout
2 eieren
120 gr boter, gesmolten
50 ml melk

Het lekkere laagje:

50 gr boter
3 el fijne kristalsuiker
1 tl kaneel

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel in partjes. Meng dit met de citroen, suiker en kaneel. Klop de eieren met de boter los. Roer de bloem, suiker, bakpoeder en zout erdoor en daarna de melk. Meng dan het appelmengsel door het beslag. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes of kleine cakevormpjes en bak ze in 25-30 minuten gaar. Smelt de boter in een pannetje en giet het in een klein schaaltje (waar het cakeje ondersteboven in past). Meng de suiker met de kaneel. Dompel ieder cakeje ondersteboven in de gesmolten boter en haal hem daarna door het suikermengsel. Mooi! (en lekker!)

Ontbijttaartjes

Sun, 26 Aug 2007 19:49:21 +0000

voor ongeveer 5 taartjes

Ingrediënten

supercroissantdeeg
2 eieren
5 el room
1 tl oregano
4 zongedroogde tomaatjes op olie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren met de room en oregano en breng op smaak met zout en peper. Snij de zongedroogde tomaatjes klein. Steek met een uitsteekvorm rondjes met een diameter van 10 cm uit het croissantdeeg. Vet muffinvormpjes in en bekleed deze met het deeg, leg hier de zongedroogde tomaatjes op en verdeel het eiermengsel over de vormpjes. Vul ze ongeveer tot 2/3, het rijst nogal. Snij nu van het overgebleven deeg wat sliertjes en leg deze over de taartjes. Bak de taartjes 20 minuten, los ze uit de vorm (eventueel met een mes de randjes lossteken) en eet smakelijk!

Naan

Sun, 26 Aug 2007 19:48:51 +0000

Naan

Ingrediënten

2 1/2 tl droge gist
1 tl suiker
1,8 dl handwarm water
375 gr bloem
1 tl zout
60 gr ghee
2 el yoghurt
extra ghee
5 teentjes knoflook, uitgeperst
2 el peterselie of koriander, fijngehakt

Bereidingswijze

Meng de gist met de suiker in het water. Laat dit 10 minuten staan, totdat de gist volledig is opgelost. Zeef de bloem en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en giet hier de ghee, yoghurt en het gistmengsel in. Meng alles goed en kneed het deeg 10 minuten tot het soepel is. Laat het in een ingevette en afgedekte kom 1 uur op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot het in omvang verdubbeld is. Kneed het deeg 1 minuut op een met bloem bestoven werkblad, verdeel het daarna in zes stukken en rol het deeg uit tot rondjes van 1/2 cm dik. Leg ze op een ingevette bakplaat en bestrijk het deeg met gesmolten ghee en bestrooi ze met de knoflook en peterselie of koriander. Bak het brood 8 minuten op 180 graden.

Muffins met witte chocolade en gepofte tarwe

Sun, 26 Aug 2007 19:47:38 +0000

ik wilde ze eigenlijk met rice-crispies maken, maar die kon ik niet vinden in de supermarkt. Gepofte tarwe is een prima alternatief. Nu zit ik alleen met een enorme zak gepofte tarwe…maar even bedenken wat je daar nog meer mee kunt doen…

Ingrediënten

115 gr bloem
2 tl bakpoeder
snuf zout
40 gr fijne kristalsuiker
1 ei
50 ml melk
40 gr boter, gesmolten
50 gr witte chocolade, in stukjes
3 el gepofte tarwe met honing

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng alle droge ingrediënten en daarna de natte. Roer de natte ingrediënten snel door de droge met een lepel en roer daarna de chocolade en gepofte tarwe erdoor. Het beslag mag klonteren. Vul mini-muffinvormpjes met ongeveer een theelepel van de vulling en bak de muffins in 15 minuten goudbruin en gaar.

Mokkaijs

Sun, 26 Aug 2007 19:46:49 +0000

Koffiebonen

Ingrediënten

40 gr koffieboontjes
4 dl melk
6 eierdooiers
185 gr witte basterdsuiker
4 dl slagroom
250 gr chocolade

Bereidingswijze

Bereid de custard met melk, suiker en eierdooiers. Verhit de boontjes mee met de melk. Roer de chocolade direct door de custard wanneer deze klaar is. Laat de custard afkoelen en zeef hem om de boontjes te verwijderen. Klop de slagroom lobbig en meng deze door de custard.

Met de hand:

giet alles in een diepvriesbak en laat het bevriezen (ong 6 uur) en roer het in de tussentijd 2 keer goed door met een vork of een keukenmachine (dit om te grote ijskristallen te voorkomen!).

Met de ijsmachine:

laat het mengsel draaien tot het stevig is. Serveer direct of doe het over in een bak en laat het tot gebruik in de vriezer staan. Zet het ijs een uur voor het serveren in de koelkast zodat het makkelijk schepbaar wordt.

Variaties

gebruik 225 gr lichtbruine basterdsuiker ipv witte
in plaats van de koffiebonen 2 el gemalen espressokoffie 4 minuten in de melk laten trekken, door een fijne zeef halen en dan het recept weer volgen. Hierbij de chocolade achterwege laten, omdat de koffiesmaak nu sterker is dan wanneer je boontjes gebruikt.

Mokkakaneelsemifreddo

Sun, 26 Aug 2007 19:46:17 +0000

Koffieijs

IJs zonder de ijsmasjien (maar als je een uur voor het koken bedenkt dat je toch wel trek hebt in ijs als toetje, is een ijsmachine toch wel erg prettig)! Een suikerthermometer is wel makkelijk, maar een bekertje ijswater volstaat ook. Het fijne van dit ijs (naast dat het gewoon ontzettend lekker is) is dat het schepbaar blijft, dit omdat het ijs gemaakt wordt op basis van suikerstroop in plaats van zuivel en daardoor niet kristalliseert.

Mocht je niet zo houden van de combinatie koffie-kaneel, dan kun je de kaneel ook vervangen door eenzelfde hoeveelheid cacao.

Ingrediënten

3 eierdooiers
80 gr basterdsuiker
90 ml koud water
2 1/4 dl slagroom
1 el oplosespresso
1/2 tl kaneel

Bereidingswijze

Een pan met water aan de kook brengen en laten sudderen (dit voor de eierdooiers straks). Verwarm de suiker met het water tot het zachte bal-stadium (zie suikerstroop). In de tussentijd de eiderdooiers schuimig kloppen. Suikerwater door de dooiers kloppen, in een hittebestendige kom boven het sudderende water blijven kloppen tot het stevig is. Koffie en kaneel erdoor roeren en af laten koelen. Slagroom lobbig kloppen en luchtig door het mengsel scheppen. In de vriezer…en dan maar wachten tot het klaar is!

Mini-bosbessentulbandjes met vanilleglazuur

Sun, 26 Aug 2007 19:45:06 +0000

Bossenbessentulbandje

Ingrediënten

200 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 tl zuiveringszout
130 gr boter op kamertemperatuur
200 gr witte basterdsuiker
2 eieren
1/8 tl vanillemerg
140 gr bosbessen (vers of bevroren)
4 el melk

glazuur:

250 gr poedersuiker
3-4 el heet water
1/4 tl vanillemerg

Bereidingswijze

Zeef het bakmeel met suiker, zuiveringszout en vanillemerg. Klop dit samen met de boter en melk en voeg daarna de eieren toe. Roer de bosbessen erdoor en schep steeds een eetlepel in een mini-tulbandvorm. Bak de cakejes in 25 minuten in een oven van 180 graden gaar en los ze (dit gaat het makkelijkst als je de vorm omkeert en de cakejes eruit duwt, mocht je in het bezit zijn van een siliconenbakvorm). Even laten afkoelen op bakpapier (dit voor het glazuur straks). Roer voor het glazuur de poedersuiker met het water en de merg tot een glad papje. Verdeel de glazuur over de cakejes en laat dit uitharden.

Mayonaise

Sun, 26 Aug 2007 19:43:17 +0000

Het is belangrijk dat je een milde olijfolie kiest (of een mengsel van milde olijfolie en een milde olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie) voor het maken van mayonaise. Ik heb het een keer gemaakt met extra vierge olijfolie en de smaak van de olie was zo overheersend dat het eigenlijk niet meer lekker was. Je kunt aan de mayonaise nog wel allerlei kruiderijen toevoegen om hem een eigen smaak te geven. Ik vind het zelf het makkelijkst om het met z’n tweeën te maken, met name omdat anders mijn maatbeker steeds om dreigt te vallen bij het toevoegen van de olie (want daar heb ik toch echt drie handen voor nodig).

Ingrediënten

1 eigeel
150-200 ml milde olijfolie
1 tl mosterd
wat druppels citroensap

Bereidingswijze

Klop het eigeel met de mosterd en citroensap en voeg daarna heeeeeeeeel voorzichtig (druppelsgewijs of een erg dun straaltje) de olie toe. Nóóit stoppen met kloppen, anders gaat het schiften. Olie toe blijven voegen en blijven kloppen tot het op mayo gaat lijken. (En proef zo nu en dan even of je de substantie goed vindt)

Tip van Bas

Stevig blijven kloppen totdat je een emulsie hebt. Daarna moet je wel blijven kloppen, maar wat rustiger, anders heb je kans dat je het water en de olie uit elkaar slaat.

Majsatoet

Sun, 26 Aug 2007 19:40:39 +0000

Majsa is bij ons wezen logeren en wilde lekkere dingen maken. Het eerste idee was taart, maar omdat we gisteren eigenlijk al heel veel taart hadden gegeten, zijn we een lekker toetje gaan verzinnen. IJs met dingen de we lekker vinden!

Ingrediënten

300 ml melk
250 ml slagroom
3 eierdooiers
1 tl maizena
75 gr witte basterdsuiker
krap 1/8 tl vanillemerg (of merg van 1 vanillestokje)
rasp van 1/2 citroen
2 el citroensap
70 gr witte chocolade, in stukjes
125 gr frambozen, gehalveerd

Bereidingswijze

Verwam de melk tot het bijna kookt. Klop de eierdooiers met de maizena en basterdsuiker tot het romig is. Schenk voorzichtig de melk erbij en roer goed door. Vanillemerg en citroenraspsel erbij en zet het opnieuw op het vuur. Hou het vuur laag en roer zo nu en dan, het mag niet koken. Als het mengsel dik wordt, draai je het vuur uit en laat je de custard volledig afkoelen. Klop de slagroom lobbig, schep deze samen met het citroensap en de chocolade door het mengsel. Draai het in de ijsmachine tot het stevig is en schep daarna losjes de frambozen erdoor, als je het niet heel grondig doet krijg je een mooi marmereffect. Als je het zonder ijsmachine maakt, zet je de bak in de vriezer en roer je om de 2 uur goed door om de ijskristallen stuk te maken. Als het mengsel bijna bevroren is voeg je de frambozen toe. Lekker met gepocheerde meringues ernaast! (en dan heb je meteen een bestemming voor je eiwitten)

Lichtbruin desembrood met ahornsiroop en sesamzaad

Sun, 26 Aug 2007 19:39:44 +0000

brood uit de grote duim van Rinske!

Ingrediënten

Voordeeg:

100 gr desem
50 gr gebuild tarwemeel
50 ml handwarm water

Deeg:

175 gr gebuild tarwemeel
25 gr volkorenmeel
1 tl zeezout
1/2 tl gist
1 el ahornsiroop
15 gr zachte roomboter
100 ml handwarm water
sesamzaad

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten voor het voordeeg, laat dit 8 uur staan. Daarna gewoon alle ingrediënten behalve het sesamzaad goed kneden tot je een soepel deeg hebt. Het deeg is waarschijnlijk nog iets te vochtig, voeg 1-3 el tarwemeel toe tot het net niet meer aan je vingers plakt. Laat dit in een afgesloten kom in ongeveer 1 1/2 uur tijd rijzen tot het in omvang verdubbeld is. Sla het deeg door, vorm er een brood van (vorm naar eigen zin) op een met bloem bestoven plaat, laat het nog een 3/4 uur afgedekt rijzen. Bevochtig de bovenkant, strooi er wat sesamzaadjes op en bak het daarna in ongeveer 25-30 minuten op 220 graden gaar. Klop even op de onderkant, als het hol klinkt is je brood gaar.

Variaties

Je kunt in plaats van boter ook sesamolie gebruiken. Vervang de boter dan voor ongeveer 1 el sesamolie. Het geeft het brood een iets uitgesprokener smaak.

Lapis legit

Sun, 26 Aug 2007 19:38:37 +0000

Spekkoek

ofwel spekkoek! Het recept stamt van origine uit Nederland, net als de meeste Indonesische broden en taarten. Het recept is afkomstig uit ‘De Indonesische keuken’ van Sri Owen, maar ik heb hem wat aangepast, deze hoeveelheden zijn voor een kleine springvorm met een diameter van 16 cm. Gebruik - wanneer je deze in je bezit hebt - een hoge springvorm, dan kun je het beslag helemaal opmaken. Je kunt de hoeveelheden verdubbelen wanneer je een grote springvorm gebruikt.

Spekkoek is erg machtig, serveer het daarom in kleine porties (je kunt altijd nog een tweede portie nemen, of derde…)

Ingrediënten

300 gr + wat extra roomboter op kamertemperatuur
200 gr suiker
1 zk vanillesuiker
9 eierdooiers
4 eiwitten
mespunt zout
3 el volle melk
75 gr bloem
1 1/2 tl versgeraspte nootmuskaat
3 tl gemalen kaneel
1 tl kruidnagelpoeder
1 tl gemalen foelie

Bereidingswijze

Verwarm de grill voor op de hoogste stand, of zet je gasoven op stand 7. Klop de boter met de helft van de suiker licht en luchtig. Klop de eierdooiers met de vanillesuiker en de rest van de suiker romig. Spatel de mengsels door elkaar en klop de melk erdoor. Zeef de bloem erboven en schep deze voorzichtig door het beslag. Klop de eiwitten met het zout stijf en spatel deze in twee delen erdoor. Verdeel het beslag nu in gelijke hoeveelheden over 2 kommen. Voeg bij 1 helft de kruiden toe en roer deze door het beslag (niet al te stevig roeren; de kruiden moeten zich wel goed mengen, maar het beslag moet luchtig blijven). Bekleed de springvorm met bakpapier en schep een laagje van het beslag - maakt niet uit met welke je begint - op de bodem, ongeveer 3 mm dik. Zet de vorm onder de grill (wanneer je de gasoven gebruikt: plaats de vorm op éen richel van boven) en laat hem ongeveer 2 minuten roosteren tot het beslag is opgesteven. Haal de vorm uit de oven, bestrijk de bovenkant voorzichtig met wat gesmolten boter en schep een laagje van het andere beslag erover. Verdeel dit met je vingers over het vorige laagje. Zet de vorm weer onder de grill en rooster het beslag weer ongeveer 2 minuten. Nu weer een laagje van het eerste beslag, onder de grill en herhaal dit proces tot je beslag op is (of de vorm vol). Wanneer je het laatste laagje geroosterd hebt bak je de taart nog 10 minuten op 150 graden. Even af laten koelen in de vorm en daarna aansnijden. Spekkoek is het lekkerst als je het luchtdicht bewaart, vrijwel direct nadat het afgekoeld is. Vlak na het bakken is de bovenkant nog wat krokant, dus hoe sneller het zacht wordt hoe beter! Verpak de koek in vetvrij papier of vershoudfolie en bewaar het in de koelkast. Dan blijft het ongeveer een week goed. Je kunt spekkoek ook in de vriezer bewaren.

Variaties

je hoeft de kruiden niet per sé door de helft van het mengsel te doen. Je kunt ook het volledige mengsel kruiden. Door de helft te nemen worden de laagjes beter zichtbaar en ik vind 2-kleuren spekkoek er leuker uit zien
Voeg 1 1/2 el gezeefde cacaopoeder toe aan het niet gekruide beslag

Kruidige perensorbet

Sun, 26 Aug 2007 19:36:56 +0000

ik ben fan van perenijsjes en perensap. Deze sorbet is net een beetje anders dan de festini perenijssmaak door de kruiden (heel subtiel, absoluut niet overheersend) die zijn toegevoegd.

Ingrediënten

1 kg handperen
200 ml water
100 gr suiker
6-8 verse laurierblaadjes (ligt een beetje aan de grootte)
10 naaldjes verse rozemarijn
1 el citroensap
1 eiwit, losgeklopt, niet stijfgeslagen

Bereidingswijze

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij ze in stukjes. Breng ze met 125 ml van het water aan de kook en laat ze zo’n minuut of 20 sudderen tot de peren bijna uit elkaar vallen. In de tussentijd kun je de siroop maken. Los de suiker al roerend op in de rest van het water samen met de kruiden. Draai het vuur middelhoog en breng het aan de kook. Laat het 5 minuten inkoken, draai het vuur uit en laat de kruiden trekken terwijl de siroop afkoelt. Pureer de peren met het vocht, zeef de afgekoelde siroop erboven en roer dit er samen met de citroensap door. Laat het mengsel goed afkoelen (eventueel in de koelkast, dit versnelt het vriesproces) en laat het daarna draaien in de ijsmachine tot het stevig is. Voeg na ongeveer 20 minuten het eiwit toe. Bewaar het ijs in de vriezer of serveer direct en garneer het eventueel met gekonfijte rozemarijn.

Kokosmakronen

Sun, 26 Aug 2007 19:36:03 +0000

Gebruik bij het bakken van deze koekjes echt ouwel of bakpapier, als je je bakplaat alleen maar invet blijven de koekjes eraan geplakt zitten.

Ingrediënten

2 eieren + 1 dooier
100 gr kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker (7 gr)
150 gr geraspte kokos
25 gr bloem
snuf zout
1 el citroensap
ouwel of bakpapier

Bereidingswijze

Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker totdat het schuimig is. Roer de rest van de ingrediënten er vlug door en laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan. Dan kan het vocht in de kokos trekken en worden je koekjes wat steviger, anders zakken ze meteen in. Schep kleine hoopjes op ouwel of bakpapier en bak ze 15-20 min. op 150 graden. Eventjes laten afkoelen op een rooster voordat je ze van de bakplaat afhaalt. Wanneer je ouwel gebruikt: scheur de ouwel langs de rand van het koekje los.

Koffiebonensaus

Sun, 26 Aug 2007 19:35:34 +0000

Koffieboon2

laat de melk niet koken wanneer je de eieren hebt toegevoegd, anders gaat het schiften. Draai het vuur laag, roer regelmatig en blijf erbij staan. Draai het vuur uit als de telefoon gaat, anders kun je het weggooien en opnieuw beginnen, want telefoongesprekken duren vaak toch wat langer dan je denkt…

Ingrediënten

3 dl volle melk
1 vanillestokje
5 gr koffiebonen
2 eierdooiers
1 el witte basterdsuiker
1/2 tl maizena
2 el marsala

Bereidingswijze

Splijt het vanillestokje over de gehele lengte met een mesje. Verhit de melk met de koffiebonen en het vanillestokje tot het bijna kookt. Draai het vuur uit en laat het 15 minuten trekken. Klop in de tussentijd de dooiers met suiker en maizena romig. Zeef de melk en vis het vanillestokje uit de zeef. Schraap het merg eruit en voeg deze bij de melk. Roer de melk scheutje voor scheutje door het dooiermengsel en zet het opnieuw op een laag vuur. Roer zo nu en dan tot het mengsel is ingedikt. Roer van het vuur af de marsala erdoor. Lekker bij taart of ijs (of anderssoortige toetjes) met noten, chocolade, caramel of vanille.

Kleine tip

Mocht je toch zo eigenwijs zijn geweest en éen van de bovengenoemde tips niet op hebben gevolgd, dan hoef je niet alles weg te gooien. Als je het vanillestokje te drogen legt en hem daarna in de suikerpot stopt en dit een paar dagen laat staan heb je vanillesuiker.

Knoflooksoep

Sun, 26 Aug 2007 19:33:44 +0000

Knoflooksoep

Iets om te eten als je niet meer de deur uit hoeft ;) Het valt wel mee, doordat de helft van de knoflook gepoft wordt, is de smaak meer zoet dan scherp.

Ingrediënten

1 bol knoflook
25 gr boter
25 gr bloem
3/4 a 1 l melk
1 el kruidenbouillon (of 1 blokje) op 1/2 l soep

Bereidingswijze

Pof de helft van de knoflook in de oven (ong 30 minuten op 220 graden). Niet pellen!!! Handig als je dit even van tevoren doet, zodat de knoflook ook weer kan afkoelen, anders verbrand je je vingers bij het uitknijpen. De andere helft fijnsnijden. Smelt de boter in een pan en fruit hierin de knoflook. Voeg daarna de bloem toe en laat het even bakken (blijven roeren). Knijp nu de gepofte tenen knoflook uit boven dit prutje. Doe de bouillon erbij. Voeg daarna scheutje voor scheutje de melk toe en goed blijven roeren. Niet in 1 keer, anders gaat het klonteren! Nog even door laten koken en klaar is de soep!

Kervelsoep

Sun, 26 Aug 2007 19:32:30 +0000

mijn kervel groeide bijna de pot uit, hoogste tijd om er wat mee te gaan doen! Ik wist alleen niets anders dan kervelsoep - zo kun je van dit recept ook nog de franse variant maken door hem in plaats van roux op basis van bouillon en aardappel te maken en oesterzwammen toe te voegen, maarja, da’s ook soep -, mocht je nog ideetjes/receptjes hebben met kervel, stuur ze naar me door, ik heb namelijk nog veel meer! :)

Ingrediënten

1 ui
1 wortel
100 gr boter
70 gr bloem
400 ml volle melk
600 ml water
2 el bouillonpoeder
30 gr grof gesneden kervel
2 el grof gesneden peterselie

Bereidingswijze

Snipper de ui en rasp de wortel. Smelt de boter in een pannetje en fruit hier de ui en wortel in. Voeg daarna de bloem toe en laat dit 1 minuut zachtjes garen. Scheutje voor scheutje melk en water toevoegen. Goed roeren, anders krijg je klontjes. Bouillonpoeder erbij, aan de kook brengen en de kervel en peterselie 5 minuutjes meekoken.

Kaneelbroodjes

Sun, 26 Aug 2007 19:31:25 +0000

het recept komt uit het boekje van de Dirk, het zijn van die zoete broodjes met een plakkerig suikerlaagje. Erg lekker

Ingrediënten

200 ml melk
200 ml handwarm water
500 gr bloem
1 ei
2 tl zout
50 gr boter
50 gr suiker
7 gr (1 zk) droge gist
5 el boter
70 gr bruine basterdsuiker
1 el boter
2 el bruine basterdsuiker
1 el kaneel
2 el suiker

Bereidingswijze

Los de gist op in 100 ml van het water en de suiker. Zeef bloem en zout, maak een kuiltje in het deeg en giet daar het gistmengsel en resterende water in. Roer met een houten lepel zodat de vloeistof steeds een klein beetje deeg opneemt. Voeg daarna de melk, het ei en de boter toe. Goed kneden en laat het daarna 2 uur afgedekt rijzen op een warme, tochtvrije plek. Voeg wat bloem toe als het deeg je te slap lijkt. Smelt 5 el boter met 70 gr bruine suiker en giet dit in een ovenschaal van 20 bij 30 cm. Rol het deeg uit tot een rol van 20 bij 45 cm. Smeer het tot tot 1 cm van de rond in met 1 el gesmolten boter. Meng de suiker met de kaneel en strooi dit over de boter. Rol het deeg vanaf de lange kant stevig op, druk het goed dicht en snijd er 12 rolletjes van. Plaats de rolletjes op de ovenschaal en dek de schaal af met aluminiumfolie. Bak de broodjes 45 minuten op 100 graden, haal daarna de folie eraf en bak ze nog 30 minuten op 175 graden tot ze goudbruin zijn.

Jam

Sun, 26 Aug 2007 19:30:34 +0000

Ingrediënten

1 kg vruchten op 500 gram (gelei)suiker
(gelei)suiker
1 el. citroensap op 1 kg vruchten

Bereidingswijze

Wanneer nodig de vruchten pureren. Kook de vruchten met de suiker en citroen ongeveer 10 minuten (suikerthermometer 105 graden of tot de suikerstroop na enigszins afkoelen gelei-achtig is). Giet het daarna (heet!) in gesteriliseerde potjes, zo vol mogelijk. Laat het daarna, met deksel erop, afkoelen.

Indische curry

Sun, 26 Aug 2007 19:30:17 +0000

Currypasta

een recept uit de Allerhande, het ruikt ontzettend lekker (en is ook ontzettend lekker), ik gebruik het bij indische boontjes

Ingrediënten

2 tenen knoflook
4 el zonnebloemolie
1 1/2 el sambal
1 1/2 el suiker
2 1/2 el kerrie
1/2 el komijnzaad
2 el bouillonpoeder (of 2 blokjes)
15 gr verse koriander

Bereidingswijze

Houd 1 tl van de komijn apart en pureer de rest van de ingrediënten - of stamp ze fijn in een vijzel - en roer daarna de overgebleven komijn erdoor. In de koelkast heel lang houdbaar.

Honing-mosterdsaus

Sun, 26 Aug 2007 19:28:22 +0000

Honingmosterdsaus

Ingrediënten

12 el slagroom (ongeveer 180 ml)
1/4 tl gedroogde tijm
4 tl grove zaanse mosterd
1 el heldere honing

Bereidingswijze

Breng de slagroom met de tijm in een klein pannetje aan de kook en laat het iets indikken (mocht je een chocoladefonduepannetje in huis hebben of iets wat net zo klein is, dan staat daar een minuut of 5 voor). Zeef de room en roer de mosterd en honing erdoor. Lekker over boontjes en vast en zeker ook bij kip.

Hazelnootpraline-ahornijs

Sun, 26 Aug 2007 19:27:31 +0000

Ingrediënten

100 gr praline
3 eierdooiers
1 tl maizena
3 dl melk
25 gr witte basterdsuiker
75 ml ahornsiroop
3 dl slagroom

Bereidingswijze

Bereid de custard met de eierdooiers, maizena, melk en suiker (maizena met de dooiers en suiker kloppen). Schenk de ahornsiroop bij de custard en laat het afkoelen. Klop de slagroom lobbig en roer dit door de custard zodra deze is afgekoeld. Laat dit 20 minuten draaien in de ijsmachine en voeg dan de praline toe. Laat het ijs draaien tot het stevig is. Of als je het met de hand doet: zet het ijs in de vriezer en roer het om de 2 uur goed met een vork om. Na 4 uur de praline toevoegen en na ongeveer 6 uur is het ijs bevroren (dit ligt een beetje aan de grootte van de bak waar je het ijs in doet).

Hartig gevulde pannenkoeken

Sun, 26 Aug 2007 19:27:07 +0000

De hoeveelheid van een vulling is voldoende voor drie pannenkoeken.

Ingrediënten

pannenkoeken

Vulling 1:

250 gr ricotta
1/2 aubergine, in blokjes en gebakken
125 gr cherrytomaatjes, gehalveerd en gebakken
50 gr pijnboompitten, geroosterd en fijngestampt
1 teentje knoflook, fijngesneden
paar blaadjes verse basilicum, in reepjes gesneden
zout en peper naar smaak

Vulling 2:

200 gr ricotta
50 gr roomkaas met kruiden
20 gram rucola, grof gesneden
1 geroosterde paprika, zonder knoflook, olie en basilicum
50 gram pijnboompitten
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten voor de vulling en smeer het uit tot 2 cm aan de rand van de pannenkoeken. Oprollen en eventueel opwarmen in de oven in alumniniumfolie, maar koud is’t ook lekker.

Gorgonzolamuffins

Sun, 26 Aug 2007 19:25:37 +0000

Gorgonzolamuffins

het mooie van deze muffins is het ‘erupteren’ van de gorgonzola. Deze dringt tijdens het bakken door het beslag naar buiten. Net vulkaantjes!

Ingrediënten

2 eieren
2 el pesto
50 gr boter, gesmolten
120 gr bloem
25 gr griesmeel
1/2 tl bakpoeder
1/4 tl zuiveringszout
1/2 tl zout
75 gr gorgonzola, in stukjes
10 groene olijven, in stukjes

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren met de pesto en boter en roer daarna de gorgonzola en olijven erdoor. Zeef de boem met griesmeel, bakpoeder, zout en zuiveringszout erboven. Roer deze voorzichtig door het eimengsel. Roer niet te lang en vooral niet te goed. Schep het mengsel in diepe muffinvormen (zie foto) en bak de muffins in 20-25 minuten gaar.

Gobi

Sun, 26 Aug 2007 19:25:05 +0000

Gobi

nog zo’n lekker recept uit het boek met de mooie plaatjes. De orginele versie bevat 1 tl cayennepeper, maar dat is me echt te pittig, ik kan dan bijna niet meer proeven hoe het smaakt. Enkel die tong die in de fik staat. Vandaar dat ik de hoeveelheid gehalveerd heb.

Ingrediënten

1 grote ui
4 tenen knoflook
5 cm gemberwortel, geschild en kleingesneden
3 middelgrote tomaten
6 el olie
1 grote bloemkool
1 tl kurkuma
1/2 tl cayennepeper
1 tl gemalen kaneel
1/2 tl gemalen kruidnagel
1 tl gemalen kardemomzaad
4 laurierbladeren
1 tl suiker
1 tl zout
30 gr geroosterde cashewnoten
30 gr rozijnen

Bereidingswijze

Kook de bloemkool in 5 minuten beetgaar en verdeel hem in roosjes. Pureer de ui, knoflook, gemberwortel en tomaten. Verhit in een pan de olie en bak hierin de puree, kurkuma en cayennepeper 3 minuten. Voeg de kaneel, kruidnagel, kardemom, laurier, suiker en het zout toe. Schep de bloemkoolroosjes door de saus en laat alles door en door warm worden. Strooi vlak voor het serveren de cashewnoten en rozijnen erover. Serveren met rijst. Eet smakelijk!

Bron: World Food Cafe, Chris & Carolyn Caldicott

Gnocchi

Sun, 26 Aug 2007 19:24:39 +0000

Gnocchi - het betekent eigenlijk gewoon klontjes (wat klinkt italiaans toch mooi)- worden gemaakt van aardappelpuree, harde tarwebloem en ei als je op veilig wil spelen. De geheimen van gnocchi zijn goede kruimige aardappelen, lang genoeg gekookt, het juiste meel, goed kneden met de hand, lang laten rusten en bij bereiding vooral niet meer laten koken. Mocht je niet in het bezit zijn van harde tarwebloem, gebruik dan een mengsel van bloem en griesmeel: 150 gr bloem op 100 gr gries.

Gnocchi maken is minder eenvoudig dan het lijkt. Je moet het deeg heel voorzichtig behandelen, vooral niet te lang kneden, want dan worden je gnocchi elastisch en dat is niet de bedoeling.

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappelen
250 gr harde tarwebloem (durum)
2 eieren (M), tenzij je je aardappels volledig vertrouwt
1 tl zout

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water zacht in 20-30 minuten (ligt een beetje aan de grootte). Heel belangrijk: doe de aardappelen in het water als het water nog koud is, dit komt de textuur ten goede. Stamp de aardappels fijn (op wat voor manier dan ook, maar absoluut niet elektrisch) en laat ze een beetje afkoelen tot je ze met de hand kunt bewerken (ik heb erg vuurvaste handen, dus ik laat ze nauwelijks afkoelen). Voeg het meel, ei en zout toe en kneed dit met je handen goed dooreen tot je een soepel deeg hebt. Maak nu vingerdikke rolletjes (ik vind dit zo lastig, want de ene vinger is de andere niet, ik heb niet echt dikke vingers en er bestaan vast mensen die veeel dikkere vingers hebben dan ik…dus wat is vingerdik??? Ik maak ze voor het gemak iets dikker dan mijn vingers, dan zit ik vast wel redelijk bij het gemiddelde van vingerdik) en snij deze met een mes in stukjes van 2-3 cm. Haal de rolletjes door de bloem en druk er nu eventueel met een vork ribbeltjes in. Laat de gnocchi nu minstens een uur (het mag best langer, maar niet korter) op een met bloem bestoven theedoek rusten. Breng gezouten water aan de kook en leg de gnocchi in het water. Temper het vuur zodra de gnocchi omhoog komen (dit vind ik altijd erg leuk om naar te kijken) en zorg ervoor dat het water niet meer kookt. Je kunt eventueel een kommetje koud water bij de hand houden. Laat de gnocchi 10 minuten in het hete water liggen, giet ze daarna af. En dan de saus. Gnocchi vraagt niet echt om een ingewikkelde saus. Het is al erg lekker met een klontje roomboter en wat parmezaanse kaas, versgemalen zout en peper. Ook pesto, verdund met extra vierge olijfolie is erg lekker of een simpele tomatensaus. Zorg er alleen wel voor de je saus gemaakt is van verse ingrediënten of in ieder geval echt van goede kwaliteit is. En vergeet vooral de parmezaanse kaas niet.

Gepocheerde meringues

Sun, 26 Aug 2007 19:20:14 +0000

gepocheerde merinques worden gebruikt bij iles flottantes, maar je kunt ze ook naast je toetje serveren, bijvoorbeeld bij ijs. Zorg er bij het stijfkloppen van de eiwitten voor dat alles wat je gebruikt vetvrij is, zo voorkom je inzakken van je eiwitten en hoe schoner je gereedschap, hoe stijver je eiwitten. Je kunt voor de zekerheid een halve citroen langs de binnenkant van je kom halen.

Ingrediënten

Per eiwit 25 gr poedersuiker (uit 1 eiwit haal je 3-4 meringues)
snufje zout

Bereidingswijze

Klop de eiwitten stijf en klop daarna de suiker erdoor. Breng in een schone koekenpan 2-3 cm water met wat zout aan de kook en laat het zachtjes doorkoken. Schep met behulp van 2 lepels wat van het meringuemengsel in het water. Niet te veel, want het zet nog uit. Laat dit ongeveer 3 minuten pocheren, tot de eiwitten stevig aanvoelen. Schep met een schuimspaan de meringues uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Variaties

Je kunt wat extra smaak geven (hou wel rekening met de rest van de smaken van je gerecht) aan de merinques met bijvoorbeeld wat cacaopoeder, oploskoffie, gemalen (ster)anijs, kaneel, rozen- of oranjebloesemwater, etc.

Gembercake

Sun, 26 Aug 2007 19:16:56 +0000

Ingrediënten

Droge indrediënten:

200 gr bloem
1/2 tl bakmeel
1/2 tl zuiveringszout (ofwel bicarbonaat)
150 gr bruine basterdsuiker
75 gr lichtbruine basterdsuiker
1 tl koekkruiden
1 tl gemberpoeder

Natte ingrediënten:

150 gr boter (kamertemperatuur)
100 ml melk
2 el gembersiroop
2 el stemgember, fijngehakt
2 el rozijnen (optioneel)
2 eieren

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 180 graden. Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar en mix daarna - op de eieren na - de natte ingrediënten erdoor. Mix daarna 1 voor 1 de eieren erdoor en meng goed voordat je het volgende ei erbij doet. Giet alles in een ingevet en met bakpapier bekleed cakeblik en bak de cake ongeveer 1 uur.

Gekoelde koffie-pralinesoufflé

Sun, 26 Aug 2007 19:15:29 +0000

Koffiepralinesouffle

ik heb voor mijn verjaardag van mijn collega’s het boek Koffie van Mary Banks, Christine McFadden en Catherine Atkinson gekregen (McFadden heeft overigens ook nog het lekkerste chocoladeboek van de hele wereld gemaakt). Nu ben ik helemaal geen koffiedrinker, maar ik hou ontzettend veel van toetjes en baksel met koffie. Wellicht dat ik door dit boek koffie leer drinken, er staat zo veel moois en lekkers in! Hieronder een recept uit het boek wat ik jullie niet wil onthouden met aangepaste versie die ik inmiddels heb uitgeprobeerd. De koffiesmaak is in de originele versie door de overheersende smaak van de noten niet echt goed terug te vinden terwijl ik me daar - mede door het voorproeven - het meest op verheugd had. Maakte het toetje overigens niet minder lekker.

Ingrediënten

bakpapier
souffléschaal van 9 dl of 6 kleine schaaltjes

voor de praline

150 gr (fijne) kristalsuiker
75 ml water
150 gr blanke amandelen of hazelnoten

en de rest

1,2 dl sterke koffie, afgekoeld (1 el espresso op 150 ml water, 5 minuten trekken en daarna zeven)
1 tl hazelnootsiroop
1 el gelatinepoeder
3 eieren, gesplitst
75 gr lichtbruine basterdsuiker
1 el koffielikeur (ik gebruik café marakesh, smaakt naar café noirs)
1,5 dl slagroom
1,5 dl slagroom voor garneren (optioneel)

Bereidingswijze

Knip uit een dubbele laag vetvrij papier een kraag die ongeveer 5 cm dieper is dan de souffléschaal. Wikkel hem om de schaal en bind hem vast met een touwtje. Zet de schaal in de vriezer. Leg een stuk bakpapier neer en laat de suiker op laag vuur langzaam in het water oplossen. Kook de siroop tot het lichtgoudkleurig is. Blijf hier bijstaan, want dit proces gaat sneller dan je denkt. Voeg de noten toe en kook het tot het mengsel goudbruin is. Laat het nooit te donker kleuren, want dan wordt de caramel bitter. Schenk dit mengsel op het bakpapier en laat het stollen. Doe het als het is afgekoeld in een blender of plastic zak en maal het fijn (indien je de plastic zak gebruikt doe je dat met een deegroller), houd eventueel wat apart voor de garnering.

Mijn aanpassing: laat de noten achterwege en giet zodra de caramel de juiste kleur heeft wat water erbij (begin met 20 ml). Beetje oppassen, want dit spettert. Goed blijven roeren totdat de caramel weer vloeibaar is geworden. Laat het niet meer koken, maar voeg wanneer nodig nog een beetje water toe totdat de caramel heel dik vloeibaar is (juiste hoeveelheid water volgt nog, ik heb het niet bijgehouden). Schenk de caramel al kloppend bij de eierdooiers (laat de caramel dus niet afkoelen). Blijven kloppen tot het mengsel dik en schuimig is en verwerk de eierdooiers vervolgens zoals hieronder beschreven staat.

Schenk de helft van de koffie in een kom en week de gelatinepoeder daar 5 minuten in. Zet de kom op een pan met heet water en roer tot het is opgelost. Doe de eierdooiers, basterdsuiker, de rest van de koffie en de likeur in een kom. Verwarm deze al kloppend au bain marie tot het dik en schuimig is en klop daarna de gelatine erdoor. Klop de room lobbig en klop daarna de eiwitten stijf. Wacht hier niet te lang mee, anders zakt het eierdooiersmengsel in. Spatel de vermalen pralines door de room en daarna door het koffiemengsel. Spatel de eiwitten er in twee delen door. Schep het mengsel in de souffléschaal en strijk de bovenkant glad. Laat dit 2 uur afkoelen, of tot het is gestold. Zet het 15-20 minuten voor serveren in de vriezer. Verwijder de kraag door een verwarmd paletmes tussen de soufflé en het papier te bewegen. Klop eventueel de slagroom stijf en schep een paar lepels op de soufflé. Garneer met stukjes praline en noten.

Bron: Koffie, Banks, McFadden en Atkinson

Gefrituurde kip

Sun, 26 Aug 2007 19:13:41 +0000

Ondanks dat ik vegetariër ben, toch wat recepten met kip op mijn pagina. Dit omdat ik deze gerechten altijd erg lekker heb gevonden. Dit is erg lekker bij Ku lu Kai van mijn mama

Ingrediënten

1 portie bierbeslag
1 kipfilet
2 el gemberpoeder
olie
3 el tandoorikruiden
2 el ketjap manis
sambal naar smaak
beetje bloem

Bereidingswijze

Maak het bierbeslag en voeg de gemberpoeder daar aan toe. Snijd de kipfilet in stukjes en marineer de kip in de rest van de ingrediënten. Breng het op smaak met zout en peper. Wentel de kip voordat je het in het beslag doet even door wat bloem en frituur het in ongeveer 5 minuten op 160 graden bruin en gaar.

Gebakken gekookte eieren

Sun, 26 Aug 2007 19:12:58 +0000

Ingrediënten

4 eieren, hardgekookt
100 ml zonnebloemolie
2 sjalotten, in ringen gesneden
zoete chilisaus

Bereidingswijze

Schil de eieren en verhit de olie in een pan. Voeg de eieren toe zodra de olie heet is en bak ze op hoog vuur rondom knapperig en bruin. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en bak de sjalotten in de resterende olie in 2 minuten knapperig. Serveer de eieren met zoete chilisaus.

Fourme d'Amberttaartjes

Sun, 26 Aug 2007 19:12:14 +0000

Fourme d’Ambert is een franse blauwschimmelkaas. Je kunt als je deze niet kunt vinden ook een andere niet al te zware blauwe kaas gebruiken.

Ingrediënten

150 gr fourme d’Ambert
150 gr mon chou
2 eieren
1 1/2 el gesneden basilicum
1 el gesneden munt
2 zongedroogde tomaatjes
croissantdeeg (party-croissantdeeg laat zich hier goed voor lenen)

Bereidingswijze

Vet 4 kleine schaaltjes in met boter. Bekleed de schaaltjes met croissantdeeg, het hoeft niet precies te passen, het deeg mag best iets boven de rand uitsteken. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de fourme d’Ambert in kleine stukjes, doe hetzelfde met de mon chou. Klop ze door het eimengsel en roer daarna de basilicum en munt erdoor. Snij de tomaatjes in dunne reepjes en verdeel deze over de croissantbodems. Giet hier het kaasmengsel over en bak de taartjes in 20 minuten gaar.

Flinke chocolademousse

Sun, 26 Aug 2007 19:11:39 +0000

Flinkechocolademousse

geïnspireerd door de extra pure chocolademousse met vanillesaus van Anne, ik had niet alles in huis dus moest een beetje improviseren. Per noemt’em flink. Probeer zelf maar, dan weet je waarom :)

Ingrediënten

100-150 gr pure of bittere chocolade (niet minder dan puur!)
3 el ahornsiroop ‘C’-kwaliteit
1 ei, gesplitst
150 ml slagroom
25 ml marsala
25 ml water
1 gelatineblaadje

Bereidingswijze

Week de gelatine in koud water. Smelt de chocolade au bain marie en klop in de tussentijd het eigeel met de ahornsiroop schuimig. Roer deze door de gesmolten chocolade. Verwarm in een pannetje de marsala met het water tot het net niet kookt en los de uitgeknepen gelatine daar in op. Roer dit door het chocolademengsel. Klop de slagroom lobbig (halfstijf) en roer ook deze door het chocolademengsel. Even af laten koelen en het eiwit stijfkloppen. Spatel deze in twee delen door het mengsel en laat het in de koelkast opstijven (of in de vriezer als het snel opgediend moet worden).

Flensjes

Sun, 26 Aug 2007 19:11:01 +0000

Benodigdheden

Zie pannenkoeken en voeg 1/2-1 dl meer melk toe aan het beslag.

Lekker met:

ijs
appelmoes, kaneel en slagroom

Desem

Sun, 26 Aug 2007 19:10:33 +0000

Desem

gist is van nature in de lucht en op meel aanwezig. Bij het maken van desem ‘vang’ je de gist en worden er koolzuurbelletjes en melkzuur geproduceerd. Desem zorgt voor een langere houdbaarheid van je brood. Je kunt een deel van het water/bloem van je recept vervangen voor desem. De verhouding bloem/water is bij desem ongeveer 1:1, dus je vervangt dan bijvoorbeeld 50 ml water en 50 gr bloem uit je recept voor 100 gr desem. Het fijne van desem is dat als je eenmaal een kweek hebt, je deze voor altijd kunt blijven gebruiken. Het enige wat je hoeft te doen is hem om de 5 dagen voeden.

Benodigdheden

Gebruik biologische witte tarwebloem voor een algemeen desem, maar je kunt ook desem maken van rogge- of volkorenmeel (of dit meel toevoegen aan de bloem). Je kunt in plaats van water ook desem maken op basis van zuivel. Vervang dan alleen de eerste keer het water voor 25 ml biologische yoghurt en 100 ml volle melk.

Het begin

100 gr ongebleekt biologische witte tarwebloem
115 ml handwarm water

De voeding

100 gr ongebleekt biologische witte tarwebloem
handwarm water (ongeveer 100 ml)

Meng de bloem met het water tot een dik en plakkerig deeg. Dek de kom af met een vochtige theedoek - geen vershoudfolie! -, maak vast met elastiek en laat dit op een tochtvrije plek staan. Bevochtig je theedoek zo nu en dan, zorg er voor dat’ie niet opdroogt. Als het goed is zitten er na 2 tot 4 dagen luchtbellen in - afhankelijk van hoe warm het is - en ruikt het deeg melkachtig zuur. Als het bedorven ruikt, of als er schimmel op zit, gooi het deeg dan weg en begin opnieuw. Voeg nu de eerste voeding toe en maak weer een plakkerig deeg. Dek de kom af en laat het 24 uur met een vochtige theedoek afgedekt staan. Gooi of geef daarna de helft van het desem weg. Voed het deeg opnieuw en laat het 12 uur afgedekt met een vochtige theedoek staan. Als het goed is zitten er nu heel veel belletjes in het desem. Voed het deeg nogmaals (zonder te halveren), laat 6 tot 8 uur staan en dan is je desem klaar voor gebruik!

Bewaren en voeden

Bewaar je desem in een afgesloten pot in de koelkast. Voed het desem als je het niet gebruikt om de 5 dagen door hem te halveren en te voeden met de hierboven beschreven voeding. Laat desem voor gebruik op kamertemperatuur komen en voed hem ongeveer 6 uur voor je begint met bakken. Als je desem niet meer actief is, halveer en voed hem dan om de 6-12 uur (hoe korter de tussenpozen, hoe milder je desem) tot hij er weer actief uitziet.

Decadente focaccia

Sun, 26 Aug 2007 19:09:10 +0000

op het zomerfeest van mijn werk had iemand ontzettend lekkere focaccia gemaakt. Ik heb alleen de maker van de focaccia niet kunnen achterhalen. Dit is mijn versie, hij komt erg dicht in de buurt.

Je kunt ‘em ook met je eigen focacciarecept maken, maar in deze verhoudingen past’ie mooi in de taartvorm.

Ingrediënten

1 zakje gist (7 gr of 2 tl)
140 ml handwarm water
3 el provençaalse olijfolie, of extra vierge olijfolie
250 gr bloem
2 tl verse tijm
1 tl zeezout

topping:

200 ml crème fraîche
1 ei
25 gr pecorino, geraspt
75 gr van de allerlekkerste olijven die je kunt vinden
zout en peper

Bereidingswijze

Kneed alle ingrediënten voor het deeg minstens 10 minuten en laat dit in 1- 1 1/2 uur tijd afgedekt met vershoudfolie of een vochtige theedoek tot dubbele omvang rijzen. Sla het deeg door en leg het in een taartvorm met een diameter van 23 cm. Verdeel het deeg over de bodem, het hoeft de randjes niet precies te raken, want het zet nog uit tijdens het rijzen, maar zorg ervoor dat het niet meer dan 1 cm van de rand af zit. Laat het deeg weer afgedekt drie kwartier tot 1 uur rijzen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Klop voor de topping de crème fraîche en het ei met wat zout en peper. Roer de kaas erdoor en schenk dit gelijkmatig over het deeg (en daarom is het dus belangrijk dat het deeg de rand van de taartvorm raakt, want anders loopt de topping eraf…). Verdeel de olijven erover en bak het brood in 40 minuten gaar.

Cranberrysiroop

Sun, 26 Aug 2007 19:07:16 +0000

Cranberry

Cranberries zijn erg zuur, mocht je de siroop te zuur vinden, dan kun je wat meer suiker er aan toevoegen of gewoon wat meer water. Uitstekend middel tegen blaasontsteking - net als alle zure drankjes. Helaas zijn cranberries meestal alleen rond de kerst te krijgen, omdat ze verder niet echt gegeten worden.

Ingrediënten

170 gr cranberries
175-225 gr kristalsuiker
1/2 l water

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een pan, breng aan de kook en laat het 10 minuten met deksel op de pan sudderen. Zeven en overgieten in een hittebestendige fles.

Couronne

Sun, 26 Aug 2007 19:06:41 +0000

Couronne

Ik heb ooit een broodmachine in ruil voor brownies van iemand gekregen en daar ook het Broodmachine bakboek van Jennie Shapter bij gekocht. De machine gebruik ik niet meer, doe mij maar gewoon deeghaken en handen, dat lijkt toch beter te gaan. Het bakboek gebruik ik wel regelmatig, zij het dan dus zonder de machine. Dit recept is ook afkomstig uit dit boek, maar ik heb het wel flink aangepast.

Trek voor het maken van dit brood een week uit. Ja, dat is lang, maar het is echt heel erg lekker brood en de moeite van het wachten waard.

Ingrediënten

de chef

1/8 tl gedroogde gist
50 gr tarwebloem
2 1/2 el lauwwarm water

1e verversing

4 el lauwwarm water
115 gr tarwebloem

levain

115 ml lauwwarm water
115 gr tarwebloem

deeg

200 ml lauwwarm water
350 gr bloem en extra om te bestuiven
2 tl zout
1 tl kristalsuiker
1/2 tl gedroogde gist

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten voor de chef met een metalen lepel goed door elkaar in een kommetje. Dek dit goed af met ingevet vershoudfolie en laat dit 3 dagen op een warme, tochtvrije plaats staan. Meng het water en meel van de 1e verversing er weer met een metalen lepel door en roer tot het zich goed vermengd heeft. Het deeg is dan wat taai. Dek het weer af met vershoudfolie en laat het twee dagen op een warme, tochtvrije plaats staan. Doe de chef over in een grotere kom - de levain rijst tot meer dan het dubbele, hou daar rekening mee. Strooi de bloem voor de levain over de chef en giet daarna het water erover. Kneed dit minstens 5 minuten goed door en laat de levain afgedekt met vershoudfolie 10 uur op een warme, tochtvrije plaats staan. Dan is het nu tijd voor het deeg. Los de gist met suiker op in de helft van het water. Laat dit staan tot er bubbeltjes aan het oppervlak komen (5-10 minuten). Zeef de bloem met het zout boven de levain en doe daar het resterende water en gistmengsel over. Kneed dit ook weer minstens 5 minuten goed door. Even controleren of het deeg niet te nat is, het moet niet aan je handen blijven plakken (ik heb de hoeveelheid bloem voor het deeg gegokt, het zit ergens tussen de 350-375 gr). Als het nog te nat is, kun je gewoon wat bloem toevoegen en dit weer goed door het deeg kneden. Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven werkvlak. Sla het voorzichtig door en vorm er een bal van. Maak dan in het midden van deze bal een gat en maak dit langzaam groter door het deeg voorzichtig op te rekken. Bestuif een bakplaat met bloem en leg daar het deeg op. Zet in het midden een kommetje om te voorkomen dat het gat dicht rijst. Dek het af met vershoudfolie en laat het in 1-1 1/2 uur tot dubbele omvang rijzen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestuif het deeg met bloem en kerf er vier inkepingen op gelijke afstand in. Bak het in 30-40 minuten af. Het is gaar als het brood hol klinkt als je er op de onderkant op klopt. Zet het op een rooster om af te koelen en verder uit te dampen.

Courgettesoep

Sun, 26 Aug 2007 19:06:07 +0000

Courgettesoep

Ik heb ooit een keer courgettesoep gegeten in een restaurant en vond dat zo lekker dat ik dat zelf wel wilde maken. Met als gevolg dat dit eigenlijk de allerlekkerste courgettesoep is die er bestaat. Menig courgettegriezelaar neemt hiervan een tweede portie en ik heb hem eigenlijk nooit meer lekkerder gegeten. Heel eenvoudig van smaak en misschien juist daarom o zo lekker.

Ingrediënten

1 ui
3 tenen knoflook
1 aardappel
1 courgette
1 blokje of 1 el tuinkruidenbouillon
1/2 liter water
room

Bereidingswijze

Snipper de ui en knoflook en bak dit ± 5 minuten. Schil en snij ondertussen de aardappel en courgette in blokjes en voeg dit toe bij de ui en knoflook, bak dit weer ± 5 minuten mee. Water toevoegen en aan de kook brengen. Bouillonblokje toevoegen en 25 minuten laten koken. Pureren en een scheutje room toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Niet meer laten koken!

Chocoladesemifreddo

Sun, 26 Aug 2007 18:53:44 +0000

Chocoladesemifreddo

Voor dit ijs heb je geen ijsmachine nodig. Je kunt het gewoon in de vriezer zetten, zonder dat je tussendoor hoeft te roeren. Dit komt omdat het ijs is op basis van suikerstroop en niet van zuivel waardoor het ijs niet kristalliseert.

Ingrediënten

4 eierdooiers
120 gr witte basterdsuiker
120 ml koud water
3 dl slagroom
150 gr chocolade, au bain marie gesmolten

Bereidingswijze

Een pan met water aan de kook brengen en laten sudderen (dit voor de eierdooiers straks). Verwarm de suiker met het water tot het zachte bal-stadium (zie suikerstroop). In de tussentijd de eiderdooiers schuimig kloppen. Suikerwater door de dooiers kloppen, in een hittebestendige kom boven het sudderende water blijven kloppen tot het stevig is. Gesmolten chocolade erdoor roeren en af laten koelen. Slagroom lobbig kloppen en luchtig door het mengsel scheppen. In de vriezer…en dan maar wachten tot het klaar is!

Chocoladetaart van mijn mama

Sun, 26 Aug 2007 18:53:12 +0000

toen ik nog thuis woonde kookten wij op zondag om beurten. Iedereen probeerde dan iets speciaals van de maaltijd te maken. Deze chocoladetaart heeft mijn mama ooit gemaakt, waar ze het recept vandaan heeft weet ze niet meer, maar hij is erg lekker

Ingrediënten

150 gr chocoladebiscuitjes
75 gr boter
120 gr witte chocola
120 gr pure chocola
4 bl witte gelatine
1 dl melk
5 dl slagroom

Bereidingswijze

Verkruimel de koekjes en smelt de boter. Roer de kruimels door de boter en verdeel het over de bodem van een bakblik. Goed aandrukken en af laten koelen in de koelkast. Smelt de chocolade in aparte bakjes au bain marie. Week de gelatine in koud water, breng de melk aan de kook en los daar de gelatine in op. Giet de helft van dit mengsel door de witte en de andere helft door de pure chocola. Af laten koelen maar vooral niet op laten stijven! Klop de slagroom stijf en spatel de ene helft door de witte en de andere helft door de pure chocolade. Houd 4 el witte chocolade apart en giet de rest in de vorm. Giet daar de pure chocolade overheen en druppel de achtergehouden witte chocolade eroveren. Trek met een sateprikker streepjes. Laat het 2-3 uur opstijven in de koelkast.

Chocolademuffins met zwarte bessenjam

Sun, 26 Aug 2007 18:52:29 +0000

voor 15 donkere zachtcompacte muffins

Ingrediënten

2 eieren
130 ml zonnebloemolie/gesmolten boter
240 ml melk
1 tl vanille-essence
4 el zwarte bessenjam (cassis, bonne mamam)
240 gr bloem
70 gr suiker
30 gr cacao
1 tl zuiveringszout, of 1 tl bakpoeder en 1/4 tl zout
90 gr extra pure chocolade

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden en smelt de chocolade au bain marie. Klop de eieren met olie/boter, melk, vanille en jam. Roer de bloem met de suiker, cacao en zout goed door elkaar en spatel daarna met een houten lepel de gesmolten chocolade en de natte ingrediënten erdoor. Het mag klonteren, roer dus vooral niet goed. Verdeel het beslag over 15 grote muffinvormpjes en bak ze in 20 minuten gaar.

Chocolademoussecake

Sun, 26 Aug 2007 18:51:56 +0000

Chocolademoussecake

vochtige chocoladecake. Laat’em goed afkoelen voordat je’em gaat snijden (dit doet altijd een groot beroep op mijn zelfbeheersing), want anders valt’ie uit elkaar.

Ingrediënten

150 gr pure of extra bittere chocolade, in stukjes
3 el sinaasappellikeur (of 3 el water)
150 gr boter
50 gr witte basterdsuiker
3 eieren

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de chocolade met de likeur (of water) op heel laag vuur en roer goed. Laat het vooral niet koken. Voeg als de chocola is opgelost de boter en suiker toe en roer tot beiden zijn opgelost. Klop de eieren in 2 minuten schuimig en roer deze voorzichtig door het chocolademengsel. Bekleed een ingevet bakblik met bakpapier en giet het chocolademengsel hierin. Ongeveer 1 uur bakken of tot de bovenkant stevig en veerkrachtig aanvoelt. Af laten koelen op een rooster (ach, in stukjes en warm is het ook lekker hoor).

Chocoladecakejes

Sun, 26 Aug 2007 18:50:07 +0000

Chocoladecakejes

Ingrediënten

80 gr pure chocolade
2 el water/likeur
180 gr bloem
1 tl bakpoeder
1/2 tl zuiveringszout
200 gr bruine basterdsuiker
120 gr boter
100 ml melk
2 eieren

Bereidingswijze

Smelt de chocolade met het water/likeur (ik gebruik meestal café marakesh, marsala of frangelico) au bain marie. Zeef in de tussentijd de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en suiker boven een kom en voeg daarna de chocolade, boter en melk toe. Klop het mengsel glad, zet de mixer op de hoogste stand en voeg 1 voor 1 de eieren toe. Klop na elk ei goed door. Verdeel het beslag over muffinvormpjes en bak ze in 20-25 minuten gaar op 180 graden. Laat ze daarna minstens 10 minuten op een rooster afkoelen.

Variaties:

voeg 2 el oplosespresso toe
voeg 2 el chocolate chips toe
voeg 1 1/2 tl kaneel toe
smeer ze in met chocoladeglazuur (smelt hiervoor 175 gr pure chocolade met 115 gr boter)

Citroentaartje

Sun, 26 Aug 2007 18:48:36 +0000

Citroentaartje

tip voor het uitrollen van het deeg: druk de bal iets plat en rol het uit tussen twee vellen plasticfolie. Verwijder de bovenste laag en leg het deeg met folie naar boven op de bodem. Druk het nu goed aan en verwijder daarna het tweede vel. Resultaat: een gelijkmatige bodem, geen vieze deegroller, vulling in het bakblik in plaats van overal behalve daar en geen plakhanden (hoewel ik dat nooit zo erg vind)!

Ingrediënten

Voor de bodem

150 gr bloem
25 gr witte basterdsuiker
125 gr boter

Voor de vulling

1 1/2 dl room
rasp van 2 citroenen
12 el citroensap
100 gr witte basterdsuiker
1 zk vanillesuiker
2 eieren

Bereidingswijze

Kneed de ingrediënten voor het deeg goed doorelkaar, maak er een bal van en laat het een half uur in vershoudfolie rusten in de koelkast. Rol het deeg uit, bekleed een ingevet bakblik met het deeg en prik er gaatjes in. Laat het weer een half uur rusten in de koelkast. Bak het deeg 15 minuten blind in een voorverwarmde oven op 190 graden (zie blind bakken). Haal de vulling en de folie eraf en bak het opnieuw 15 minuten. Laat de oven aanstaan. Verwarm voor de vulling de room met de suiker totdat de suiker is opgelost. Doe dan de rest van de ingrediënten erbij en giet het over de bodem. Bak het taartje 20 minuten - of iets langer, even voelen of de vulling stevig is - en laat het afkoelen op een rooster.

Caramelijs

Sun, 26 Aug 2007 18:46:32 +0000

dit is vreselijk lekker ijs! Ik heb nog eens caramelijs uit de winkel geprobeerd en dat haalde het bij lange na niet bij dit ijs. Verwennerij!

Ingrediënten

200 gr witte basterdsuiker
50 ml water
400 ml slagroom
350 ml melk
4 eierdooiers

Bereidingswijze

Los de suiker in een pan met dikke bodem al roerend op laag vuur op in het water. Zet het vuur hoger zodra de suiker is opgelost (als het eerder kookt, de pan even van het vuur halen en iets af laten koelen. Daarna kun je het gewoon weer op het vuur zetten). Stop nu met roeren en laat het mengsel verhitten tot 154 graden (zie suikerstroop), de stroop kleurt nu diep amberkleurig. Let ook op dat je de caramel niet teveel verhit, want dan wordt het bitter. Laat de pan op een heel erg zacht pitje staan en schenk nu voorzichtig de room bij de caramel. Met nadruk op voorzichtig, want dit kan gaan spetteren. Los de caramel al roerend op in de room (het vuur mag nu weer iets hoger). De caramel is door toevoeging van de koude room nu afgekoeld en hard geworden, maar door verhitting lost het vanzelf weer op. Laat het mengsel afkoelen. Breng nu de melk aan de kook en klop in de tussentijd de eierdooiers romig. Voeg de hete melk voorzichtig toe aan de eierdooiers en roer dit goed door elkaar. Zet de pan weer op een zacht pitje en verhit de custard tot het romig is geworden. Het mag niet koken anders gaat het schiften. Laat ook de custard afkoelen. Meng het caramelroommengsel met de custard en laat dit draaien in de ijsmachine tot het stevig is. Je kunt het nu al lekker opsmikkelen of in de vriezer bewaren. Mocht je het met de hand maken: het vriesproces neemt ongeveer 6 uur in beslag. Roer om de 2 uur goed door met een vork om ijskristallen te voorkomen.

Lijkt me erg lekker…

…maar nog niet uitgeprobeerd! Breng de melk tegen de kook aan en laat een in de lengte gespleten vanillestokje hier 20 minuten in trekken (van het vuur af). Verwijder het vanillestokje, schraap het merg eruit met een mesje en roer dit door de melk. Het stokje kun je nu eventueel laten drogen om vanillesuiker mee te maken. Zet de melk nu weer op het vuur en bereid de custard zoals hierboven beschreven.

Cappelletti met aardappel en wat groen

Sun, 26 Aug 2007 18:45:22 +0000

Cappelletti (hoedjes) zijn de snelle versie van tortellini; ze worden namelijk van vierkantjes gemaakt in plaats van rondjes waardoor je niet zoveel restjes deeg overhoudt die je weer door de pastamachine moet halen. Verder is de werkwijze hetzelfde. Ik heb het deeg in de lengte door 3-en gedeeld.

Ingrediënten

1x basisrecept tortellini voor het deeg
350 gr kruimige aardappelen
40 gr boter
50 gr parmezaanse kaas
geraspte schil van 1/2 citroen
1 tl zeezout
75 gr rucola
plukje peterselie en munt (2/3 peterselie, 1/3 munt)
nootmuskaat

olie:

4 el extra vierge olijfolie
rasp van 1/2 citroen
beetje citroensap
1 kleine teen knoflook, fijngewreven

Bereidingswijze

Maak het deeg voor de cappelletti en maak alvast de olie klaar, zo kunnen de smaken goed op elkaar inwerken. Kook de aardappels in de schil in gezouten water gaar (ongeveer 20 minuten). Even af laten koelen en dan de schil eraf halen en pureren met de boter. Parmezaanse kaas, citroen, zout en nootmuskaat erdoor roeren. Blancheer de rucola 3 minuten in kokend water, uit laten lekken en het vocht er een beetje uitdrukken. Snij deze samen met de munt en peterselie fijn en roer het door de aardappelpuree. Maak de cappelletti volgens de beschrijving van tortellini, maar je maakt nu dus vierkantjes in plaats van cirkels en vouwt de puntjes naar elkaar toe. Kook de cappelletti in 3-4 minuten in gezouten water gaar en giet voor het serveren de olie erover.

Bubbeltjesomelet met kruiden

Sun, 26 Aug 2007 18:43:48 +0000

door toevoeging van het zuiveringszout krijg je een heel luchtige omelet. Mocht je geen zuiveringszout in huis hebben, dan kun je ook een scheutje koolzuurhoudend water aan het eimengsel toevoegen.

Ingrediënten

4 eieren
1/4-1/2 tl zuiveringszout
gehakte verse kruiden, waar je zin in hebt

Bereidingswijze

Klop de eieren met het zout en voeg de kruiden toe. Verhit olie in een pan en giet het eiermengsel erin. Til de omelet zo nu en dan op om het nog niet gestolde ei onder het gestolde ei te laten lopen (niet keren dus). Je omelet is klaar als bijna al het ei gestold is. Strooi er versgemalen zout en peper over.

Variaties

Je kunt je omelet natuurlijk met vanalles versieren. Bijvoorbeeld gebakken champignonnetjes die je erover doet als je omelet klaar is. Of spek, of ham, of kaas, of iets anders wat je vreselijk lekker vindt in combinatie met ei.

Boterkoek volgens Rinske

Sun, 26 Aug 2007 18:41:53 +0000

Boterkoek

voor 1 grote boterkoek of 2 kleintjes (dan kun je bijvoorbeeld 2 verschillende toppings maken :))

Ingrediënten

225 gr bloem
150 gr witte basterdsuiker
1 tl vanillesuiker
200 gr roomboter
1 ei, losgeklopt
mespuntje zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kneed alle ingrediënten goed door elkaar, hou een beetje van het ei achter om daar straks de bovenkant mee te besmeren. Doe het deeg in een ingevette bakvorm of boterkoekvorm en druk het met natte handen aan (dit voorkomt dat het deeg gewoon weer aan je vingers gaat plakken). Trek nu eventueel met een vork nog streepjes en smeer het achtergehouden ei met een kwast over de bovenkant. 25-35 minuten bakken.

Variaties

strooi er voor het bakken wat amandelsnippers snippers of fijngehakte stemgember over. Mmmm!

Bosbessensaus

Sun, 26 Aug 2007 18:32:33 +0000

Ingrediënten

150 gr bosbessen
1 el marasquin
1 1/2 el vanillesuiker

Bereidingswijze

Breng de bosbessen met marasquin en poedersuiker in een pannetje met deksel aan de kook. Zet het vuur laag en laat dit 10 minuutjes pruttelen. Wrijf de bosbessen met een lepel door een fijnmazige zeef en laat de saus afkoelen.

Bitterkoekjesbotercake

Sun, 26 Aug 2007 18:31:06 +0000

Bitterkoekjesbotercake

bij mijn afscheid op de NSO heb ik van éen van de kinderen een zelfgemaakt receptenboekje gekregen. Daar stond een recept voor botercakejes in. Ik heb het iets aangepast: het origineel bevat geen bitterkoekjes, wordt met kristal- in plaats van basterdsuiker gemaakt en het zijn kleine cakejes. Mocht je kleine cakejes willen maken, bak ze dan 20 minuten. Dank je wel Pieke, voor dit heerlijke recept!

Ingrediënten

200 gr roomboter, op kamertemperatuur
200 gr witte basterdsuiker
3 eieren
200 gr bloem
2 tl bakpoeder
8 bitterkoekjes

Bereidingswijze

Klop de boter met de suiker romig. Voeg dan éen voor éen de eieren toe, klop tussentijds goed. Breek de bitterkoekjes in kleine stukjes en roer deze door het beslag. Roer er daarna met een houten lepel snel de bloem (gezeefd met de bakpoeder) door. Schep het mengsel in een ingevette cakevorm en bak hem 70 minuten op 180 graden. Laat hem daarna in de vorm 10 minuten op een rooster afkoelen en stort de cake. Verder af laten koelen of warm oppeuzelen!

Variaties

laat de bitterkoekjes achterwege voor gewone botercake
vervang de bitterkoekjes door 2 geschilde en in stukjes gesneden stevige appels. Strooi wat kaneel over de appels en meng ze door het beslag
voeg 100 gr gesmolten pure chocolade toe en 2 el cacaopoeder, in plaats van de bitterkoekjes, voor chocoladecake

Bierbeslag

Sun, 26 Aug 2007 18:30:46 +0000

dit is een hoeveelheid voor 2 personen, vermenigvuldig de hoeveelheid wanneer je meer nodig hebt

Ingrediënten

50 gr bloem
1 ei, dooier en eiwit gescheiden
1 dl bier
zout

Bereidingswijze

Klop het eigeel en voeg wat bloem en het zout toe. Maak het mengsel weer zacht met een scheut bier en herhaal dit tot de bloem en het bier op zijn. Laat dit een half uur in de koelkast rusten. Klop het eiwit stijf en meng dit door het bierbeslag.

Bavarois

Sun, 26 Aug 2007 18:30:24 +0000

Maak nooit bavarois met ananas of kiwi, dat gaat schiften. Mijn zus vertelde me dat je dit kunt voorkomen door de vruchten eerst te koken, ik heb het alleen nog niet geprobeerd.

Ingrediënten

250 ml fruit (sap of puree)
4 bl witte gelatine
125 ml slagroom
250 ml kwark
100 gr suiker
1 eiwit

Bereidingswijze

Klop de slagroom lobbig en roer de kwark erdoor. Klop het eiwit stijf met een snufje zout. Verwarm 100 ml van het sap/puree met de suiker en week in de tussentijd de gelatine in koud water. Haal het sap van het vuur als het gekookt heeft en los de uitgelekte gelatine erin op. Voeg de rest van het sap toe en laat het even afkoelen (laat het niet opstijven!). Schep het eiwit luchtig door het kwarkmengsel, spatel het sap er doorheen en laat het ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast.

Basisrecept voor pizza

Sun, 26 Aug 2007 18:29:44 +0000

erg leuk om met kinderen te maken, met name omdat ze veel zelf kunnen doen en kunnen kiezen wat ze erop willen. En het is éen van de favorieten van Per (volgens mij omdat’ie dan vlees kan eten zonder dat’ie zich er vervelend bij voelt). Als ik thuiskom van karate komt mij regelmatig de geur van zelfgemaakte pizza in het trappenhuis tegemoet. Mocht je geen tijd hebben om het deeg zelf te maken, dan kun je ook pizzadeeg uit een pakje kopen (wel minder lekker).

Ingrediënten

de bodem

250 gr bloem
1/2 tl zout
1 tl suiker
1 zk gedroogde gist
2 el olijfolie
1 1/2 dl handwarm water

de saus

pakje gezeefde tomaten of een uitgelekt blik gepelde tomaten (en gepureerd)
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl oregano/italiaanse kruiden

Bereidingswijze

de bodem

Meng de suiker en gist in de helft van het water en laat dit 5 minuten staan. Zeef de bloem met het zout in een grote kom (zodat het in ieder geval goed kan rijzen) en meng daar het gistmengsel en de rest van het water door. Goed - echt heel goed, zeker 10 minuten - kneden met de hand of keukenmachine. Laat het daarna afgedekt met folie of een vochtige theedoek zeker 30 minuten rijzen of tot het in omvang verdubbeld is. Doe dit op een warme, tochtvrije plek, dit maakt dat het goed rijst. Verwarm de oven voor op 220 graden. Verdeel het deeg in 2-4 porties en rol ze uit tot dunne cirkels (of doe het op traditioneel italiaanse wijze, maar dat is mij nog nooit gelukt). Druk met je vinger ongeveer 1 cm van de rand een gootje in het deeg, zo loopt de vulling er niet af.

de saus

Meng voor de saus alle ingrediënten goed door elkaar en smeer een laagje over de bodem uit. Je kunt de pizza nu beleggen met alles wat je maar lekker lijkt, maar vergeet vooral niet af te sluiten met geraspte kaas. Bak de pizza 1 richel onder het midden in ongeveer 20 minuten gaar.

Bananenmilkshake

Sun, 26 Aug 2007 18:29:13 +0000

ideaal drankje voor als je aan het verhuizen bent: heel snel veel energie. Dit is voor 2 glazen

Ingrediënten

1 banaan
2 dl melk
2 dl roomijs (of 4 dl melk)
1 el vanillesuiker
1/2 tl kaneel
paar druppels citroensap

Bereidingswijze

Pureer alles in een blender, makkelijker kan niet.

Baba's met gedroogd rood fruit

Sun, 26 Aug 2007 18:28:29 +0000

een van oorsprong Pools recept, vernoemd naar Ali Baba, maar tegenwoordig in Frankrijk een zeer geliefde lekkernij. Ik heb hem met marasquin gemaakt, maar eigenlijk kun je hem maken met elke likeur die je wenst. Om zo bij de thee te snoepen of als nagerecht.

Voor 10 kleine baba’s

Ingrediënten

120 gr bloem
1/4 tl zout
1 el poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
1/2 tl kaneel
1/2 tl gist
2 eieren
50 ml melk op kamertemperatuur
50 gr gesmolten boter
50 gr gedroogd rood fruit

siroop

55 gr suiker
75 ml water
3 el marasquin

Bereidingswijze

Kneed de bloem samen met het zout, poedersuiker, vanillesuiker, kaneel, gist, eieren en melk tot een samenhangend deeg. Roer het gedroogde fruit erdoor. Laat dit afgedekt ongeveer 15 minuten staan. Sla dan voorzichtig de boter erdoor en schenk het deeg in ringvormpjes (tot ongeveer de helft). Dek het af met ingevet folie en laat het rijzen tot het deeg tot de rand van de vormpjes gerezen is. Bak de cakejes in 15 minuten op 180 graden gaar. Stort de cakejes. Verwarm de suiker al roerend met het water tot de suiker is opgelost. Breng het aan de kook en laat het 2 minuten op hoog vuur doorkoken. Dan van het vuur afhalen en de marasquin erdoor roeren. Giet de siroop over de cakejes en blijf dit doen tot alle siroop is opgenomen. Goed af laten koelen en serveren met een toef stijfgeslagen slagroom en vers fruit.

Amandelspijs

Sun, 26 Aug 2007 18:26:28 +0000

Amandelen

Wanneer je amandelen koopt met vel, kun je ze het beste even blancheren, daardoor gaan de velletjes los zitten en kun je ze makkelijker ontvellen.

Ingrediënten

200 gr amandelen
200 gr kristalsuiker
1/2 tl citroenschil
2 eieren
snuf zout

Bereidingswijze

Maal de amandelen fijn en meng het met de rest van de ingrediënten. Maal het nog een keer en laat het enkele dagen staan in een weckfles.

Aardappelcurry van Magda

Sun, 26 Aug 2007 18:24:57 +0000

Magda heeft dit ooit gemaakt tijdens een etentje, ze wist alleen de verhoudingen niet meer goed en heeft toen een half zakje chilipoeder aan het gerecht toegevoegd. De melk die bedoeld was voor ontbijt is tijdens het hoofdgerecht volledig opgegaan

Ingrediënten

1 kg zoete aardappels
1 struik paksoi
1 aubergine
3 cm gember- of galangawortel
1 teen knoflook
schil en sap van 1 limoen
1 groene peper
1/2 tl chilipoeder
1 tl paprikapoeder
1 blikje tomatenpuree

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in plakken, smeer ze in met olijfolie en wat zout en peper en rooster ze vervolgens onder de grill of in een hete oven tot ze gaar zijn, snijd ze daarna doormidden. Schil de aardappels en kook ze 10 minuten. Snijd ze in grove stukken. Snijd de paksoi in stukken, inclusief groen. Rasp de gember- of galangawortel. Snijd de knoflook en de groene peper fijn. Verhit olie in een zware pan en fruit hierin de knoflook. Voeg de gember, peper, chilipoeder en paprikapoeder toe en fruit dit 1 minuut. Voeg daarna het witte gedeelte van de paksoi toe, de aubergine, de rasp en sap van de limoen en de tomatenpuree. Laat dit pruttelen totdat het gaar is (ongeveer 10 minuten), voeg eventueel wat water toe en roer 2 minuten voor serveren het groen van de paksoi erdoor. Op smaak brengen met zout en peper.

Kletskop van een charlotte

Fri, 17 Aug 2007 12:08:22 +0000

Op de bruiloft van Bram en Anna kreeg ik dit toetje te eten. Errug lekker! Het recept heb ik vandaag opgestuurd gekregen door Eric, die het gemaakt heeft. Mmmmmmm. Omdat Eric uit België komt staan er wat mooie zinnen in. Zo ook de term kletskop, waarmee niet het platte knapperige koekje bedoeld wordt.

Eric: Een recept dat reeds jaren van moeder op dochter (of zoon) wordt overgedragen, en zo in ons culinaire geheugen gegrift staat. Een heerlijke variant op de charlotte! De naam kletskop komt van de gladde witte roomlaag. (Een “kletskop” is iemand met een kaal hoofd).

ingrediënten

125g boter (bij voorkeur Solo)
200g pure chocolade (fondant)
4 eieren, gesplitst
100g bloemsuiker
1 pakje vanillesuiker (15g)
1 doos madeirakoekjes (of “lange vingers”)
½ liter room

bereidingswijze

Laat de boter en de chocolade smelten au bain marie tot een homogene massa. Neem de pan/pot van het vuur, en roer het eigeel erdoor. Zeef de bloemsuiker (indien nodig, vermijd klonters!) en vermeng ze ook met de chocola. Doe de vanillesuiker bij de eiwitten, en klop stijf. Meng daarna de opgeklopte eiwitten met een garde luchtig door de chocolademassa. Neem een glazen kom en bevochtig deze lichtjes. Neem de madeirakoekjes en schik ze tegen de wand en op de bodem. Giet een laagje chocolade eroverheen, plaats dan weer koekjes, en zo verder tot alle chocola opgebruikt is. Plaats een bord omgekeerd op de verschillende lagen. Laat het een nacht opstijven op een koele plaats. Plaats de glazen kom even in heet water, en ontvorm. Klop de room luchtig (eventueel gezoet met wat suiker) en werk de ermee af (afstrijken met een keukenmes).

tips van Eric

Indien je graag minder krokante koekjes hebt, kan je ze even in water onderdompelen alvorens ze te schikken. Probeer ook eens ze in amaretto te dompelen!
Je kan de kletskop afwerken met chocoladeschilfers en/of halve verse aardbeien!
Voor grotere hoeveelheden, de ingrediënten a rato vergroten. Hou je strikt aan de verhoudingen voor het beste resultaat (zoals voor vele nagerechten…)

Hoe gezond sap kan zijn

Mon, 13 Aug 2007 23:58:59 +0000

zie ook:‘In de ban van de Stoomsappan’ en: Appelsap.De informatie komt van Weck, het merk van mijn stoompan.

Vruchtensap:

Appelsap is rijk aan vruchtensuiker en mineraalzouten. Bijzonder geschikt bij bloed- en zenuw aandoeningen. Verder is appelsap ook bij koorts, darmtraagheid, aderverkalking, jicht en reumatiek aan te bevelen. Bovendien is appelsap een uitstekend middel om de dorst te lessen. Perensap heeft een vochtafdrijvende werking op het hele organisme en verwijdert vochtopeenhopingen bij stoornis van de bloedsomloop en nieraandoeningen. Braambessensap is eetlustopwekkend en bevordert de stofwisseling. Aardbeiensap bevordert de spijsvertering, helpt bij gewrichtsreumatiek en jicht en bevordert de stofwisseling. Frambozensap is eetlustopwekkend en bevordert de stofwisseling. Vlierbessensap helpt tegen verschijnselen van verkoudheid en heeft een koortsverlagende en zweetafdrijvende werking. Aalbessensap is goed bij koorts, ook bij darm- en nieraandoeningen. Zwart aalbessensap geeft verlichting bij kinkhoest. Rabarbersap is verfrissend, vermagerend en helpt bij darmtraagheid. Kruisbessensap helpt bij jicht, reuma en bloedarmoede en werkt kalmerend. Druivensap helpt bij voedselstoornissen en is goe dgeschikt voor vermageringskuren.

Groentesap:

Venkelsap werkt pijnstillend, krampontspannend en kalmeert. Augurkensap werkt reinigend op darm en nieren. Het is waterafdrijvend en goed in het dieet voor suikerzieken te gebruiken. Wortelsap reinigt maag en darmen en bevordert de stofwisseling. Radijssap helpt tegen waterzucht, evenals darmtraagheid en verzacht samen met kandijsuiker vastgezette hoest. Rode bietensap stimuleert de werking van darmen, maag en lever. Het is bloedreinigend, urinedrijvend en lost urinezuur op. Selderijsap is goed tegen reuma, jicht, storing in de bloedsomloop en zenuw- en blaasaandoeningen. Aspergesap bevordert de spijsvertering, reinigt het bloed, is urinedrijvend en wordt bij nieraandoeningen aanbevolen. Spinaziesap kan voor nieraandoeningen worden gedronken. Tomatensap helpt bij leveraandoeningen. Uiensap is urinedrijvend en verzacht samen met suiker het hoesten.

Kruidensap:

Alsemsap bevordeert de vetvertering, is reinigend en laxerend. Bijzonder geschikt voor suikerziekten. Brandnetelsap wordt bij bronchitis en reumatiek gegeven. Waterkerssap werkt stimulerend, urinedrijvend, maagversterkend, laxerend en bloedversterkend. Kervelsap wordt graag bij voorjaarsmoeheid gedronken. Het bevordeert de werkzaamheid van de klieren. Lavassap helpt bij maag- en spijsverteringsklachten. Melissesap werkt kalmerend op het hart, bij storing in de bloedsomloop, zenuwen en bevordert de spijsvertering. Muntsap bevordert de gal-activiteiten en spijsvertering. Het werkt bovendien verzachtend bij krampen. Peterseliesap is eetlustopwekkend, bevordert de spijsvertering en is bloedreinigend. Pimpernelsap is eetlustopwekkend. Saliesap werkt geneeskrachtig op de slijmvliezen van de maag en ademhalingsorganen. Het wordt ook bij lever- en nieraandoeningen aanbevolen. Veldzuringsap is bloedreinigend, eetlustopwekkend, urinedrijvend en verhoogt de spijsvertering.

Krabcocktail à la Harry

Mon, 13 Aug 2007 23:56:38 +0000

Krabcocktail

mijn vader heeft ooit een cursus fijne keuken gevolgd en dit is een van de recepten waar hij tot onze vreugde mee thuis kwam. Deze cocktail stond bij ons vaak op het menu bij kerst en is voor mij een blijvertje.

Ingrediënten

1 blik krab
1,5 grapefruit
5 eetlepels mayonaise
4 eetlepels sherry
1 theelepel tomatenketchup
2 eetlepels half stijf geslagen room
snufje cayennepeper
4 slablaadjes
4 zeer dunne schijfjes citroen

Bereidingswijze

Snijd het krabvlees in stukjes en houd 4 stukjes apart voor garnering. Verwijder stukjes kraakbeen. Pers een halve grapefruit uit. Schil de hele grapefruit en verdeel de vrucht in kleine partjes. Trek de vliezen eraf. Volgens een andere methode halveert u eerst de ongeschilde grapefruit in horizontale richting en schept u dan met een speciaal gebogen grapefuit-mesje de partjes tussen de vliezen uit. Roer een dun sausje van mayonaise, sherry, tomatenketchup, room, cayenne en een eetlepel grapefruitsap. Vermeng krab en partjes grapefruit en meng het sausje erdoor. Zet het mengsel een uur in de koelkast. Leg in 4 wijde glazen een blaadje sla en schep het cocktailmengsel erop. Leg de apart gehouden stukjes bovenop. Geef de schijfjes citroen een insnijding en zet ze daarmee op de rand van het glas. Stuif over de cocktail wat paprikapoeder. Geef hierbij vers geroosterde sneetjes brood en boter.

Ernstig gevulde tapenade

Mon, 13 Aug 2007 23:56:04 +0000

vrijdagavond na werk, grand café Engels in Rotterdam: port en een portie stokbrood met tapenade. De laatste is in elk geval gebleven…

Ingrediënten

50 gram ansjovis uit blik
2 gedroogde tomaten op olie
1 ontvelde tomaat uit blik
1 volle theelepel tomatenpuree
2 sjalotjes
8 zwarte olijven zonder pit
2 tenen knoflook
1/2 theelepel oregano
1 eetlepel verse basilicum
1 theelepel wittewijnazijn
versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Laat de vis en de tomaat uitlekken en schil de knoflook. Doe vervolgens alle ingrediënten in een keukenmachine en hak alles grof. Zet de tapenade niet in de koelkast, maar doe het in een kommetje en dek het af met folie tot gebruik.

Waterkefir

Mon, 13 Aug 2007 23:54:35 +0000

waterkefir is in tegenstelling tot melkkefir nog beter te drinken, maar je moet van de smaak houden…

Ingrediënten

1 liter water
3 eetlepels Kefir
4 eetlepels rietsuiker
3 gedroogde vijgen
1/2 citroen

Bereidingswijze

Was de citroen of schil hem en snij de vijgen doormidden. Doe alles in een glazen pot met deksel. Laat het 48 uur staan op een lichte plaats. De Kefir vermeerdert zich zeer snel en het koolzuurgehalte stijgt van dag tot dag. Af en toe omroeren opdat de suiker beter kan oplossen. Laat af en toe het koolzuur ontsnappen. Na minimaal 2, maximaal 3 dagen is de Kefirbereiding klaar. Nadien zeven en de citroen erin uitknijpen. Het vocht koelen in de koelkast alvorens te drinken. De Kefir-bloempjes spoelen met zuiver water alvorens opnieuw te gebruiken. Hoe lichter je de pot zet, hoe meer de bloempjes aangroeien. Maak eerst 1 liter. Na 2 dagen is de Kefir vermeerderd, maak dan twee liter voor gebruik. Werp het teveel aan Kefir niet weg, maar geef het door aan anderen: Kefir is moeilijk verkrijgbaar. Vergeet niet er een kopie van dit blad bij te voegen. Bewaar de ongebruikte Kefir in de koelkast in een afgesloten pot.

Een beetje geschiedenis…

De oorspronkelijke bewoners van de Kaukasus kenden de werking van Kefir reeds. Als kind dronken ze hem als water en bereikten een leeftijd van 110 jaar. Dit is het enige volk ter wereld waar mensen volkomen gezond zo’n hoge leeftijd bereiken. Volgens prof. Menkiw, die de werking van Kefir zijn hele leven heeft bestudeerd, zijn tbc, kanker, maagpijn enz. daar onbekend. In Duitsland stelde dr. Drasek deze zeldzame werking al voor de tweede wereldoorlog vast. Met Kefir genas hij ademhalingsstoornissen, maagkrampen, chronische darmontstekingen, leverontstekingen, galpijnen, blaasziekten en genas hij ook herstellenden na zware ziekten. In de kindergeneeskunde dient Kefir reeds als vervanger voor moedermelk, als middel tegen zwangerschapeczeem en chronische onderlichaamziekten bij de vrouw.

Kefir is te gebruiken bij

Zenuwziekten, inwendige zweren, bronchitis, MS, hartinfarct, gal- en leveraandoeningen, geelzucht, maag- en darmziekten, diarree, moeilijke stoelgang, uitslag en eczeem.

Het belangrijkste!

Kefir verhindert het rotten van stoffen in de darmen, daardoor geneest hij en werkt levensverlengend. Kefir moet dagelijks gedronken worden. Hij stoort de spijsvertering niet, omdat hij zeer snel door het bloed wordt opgenomen. Bij ernstige langdurige ziekten moet rijkelijk Kefir gedronken worden. ’s Morgens, ’s middags en ’s avonds; telkens een halve liter. De 24 uurs Kefir werkt laxerend. Bij harde stoelgang moet men hem 2 tot 4 weken lang voor het slapen gaan innemen. Oudere Kefir dikt een beetje in, 48 uurs Kefir werkt normaliserend.

Dosering

Dagelijks 1 liter.

Vijgenjam

Mon, 13 Aug 2007 23:52:04 +0000

zelf jam maken is vooral allerlei combinaties proberen. Deze doet het erg goed op de sjieke kerstontbijttafel!

Ingrediënten

500 gram verse vijgen
500 gram geleisuiker
1 citroen

Bereidingswijze

Snij het topje van de vijgen en halveer ze. Breng de vijgen met de suiker en het sap van de citroen in een grote pan aan de kook. Laat enkele minuten doorkoken. Schep de jam in schoongemaakte potten en sluit goed af. Zet de potten 10 minuten op hun kop, keer ze dan en laat de jam afkoelen. Bewaar op een donkere, koele plek.

Tomatentaart met mosterd en kaas

Mon, 13 Aug 2007 23:50:07 +0000

ik heb geen idee meer waar dit recept vandaan komt, maar het is erg lekker op warme zomeravonden. Vult goed, maar is toch lekker fris. Lekker met een salade erbij.

Ingrediënten

240 gram kruimeldeeg
1 volle eetlepel mosterd
180 gram geraspte gruyèrekaas
300 gram tomaten
Tijm
Rozemarijn
Provençaalse kruiden

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Bedek een taartvorm (van ongeveer 18 centimeter) met het kruimeldeeg. Bestrijk het deeg met de mosterd en strooi er de helft van de geraspte kaas over. Leg hier de in plakjes gesneden tomaten op en strooi er de resterende kaas over. Op smaak brengen met tijm, rozemarijn en/of Provençaalse kruiden. bak in 35 minuten in het midden van de oven.

Thousand Islands dressing

Mon, 13 Aug 2007 23:49:10 +0000

Jordi houdt absoluut niet van vis, maar met deze dressing loopt zelfs hij weg.

Ingrediënten

2 deciliter mayonaise
2 theelepels azijn
4 eetlepels tomatenketchup
5 eetlepels bleekselderij
5 eetlepels zwarte olijven
1 volle eetlepel tonijn uit blik
3 eetlepels sjalotjes
3 gekookte eieren
1 theelepel paprikapoeder
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels verse peterselie
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper

Bereidingswijze

Zorg dat in de tonijn geen graten meer zitten. Hak alle groente met de tonijn heel fijn (lang leve de keukenmachine). Meng hier vervolgens de kruiden en alle vloeibare ingrediënten doorheen.

Succes in een stoofpotje

Mon, 13 Aug 2007 23:48:11 +0000

ik ken werkelijk niemand die dit niet lekker vindt (vegetariërs daargelaten), vandaar de naam ;)

Ingrediënten

Scheutje olijfolie
100 gram sudderlappen per persoon
1 grote ui
125 gram gerookte spekblokjes
Flinke scheut rode wijn
Scheutje Angostura
Scheutje tabasco
2 laurierblaadjes
Tijm, rozemarijn en andere kruiden
Teentje knoflook
1 eetlepel zure uitjes
Bakje paddestoelen

Bereidingswijze

Rundvlees in dobbelstenen snijden. Olijfolie in een grote braadpan en het vlees goed aanbraden. Vlees eruit, grof gesneden ui erin en wanneer die glazig is, ook het rookspek erin. Dan het vlees er weer bij en een flinke scheut rode wijn erover heen (helpt als je ceremoniemeesteres heeft bedacht dat je van iedereen een fles alcohol krijgt: instant goed gevuld wijnrek: woohoo!). Scheutje angostura (is een kruidenbitter, verkrijgbaar bij de betere slijter) en tabasco erbij, laurierblaadjes in het vocht verstoppen, knoflookteentje erbij, overige kruiden en de zure uitjes erbij. Snijd de paddestoelen in hapklare stukken, of laat ze heel als je bijvoorbeeld kleine champignons hebt. Aan de kook brengen en vervolgens twee uur met de deksel op de pan laten sudderen. Een sudderplaatje kan helpen tegen aanbranden. Laat vervolgens je stoofpotje afkoelen en laat het nog een nacht trekken in de koelkast, dan komt het pas echt op smaak. Geef erbij: Frisse salade (want is best wel machtig) en een goed glas rode wijn.

Sparkling spoom

Mon, 13 Aug 2007 23:45:22 +0000

Sparklingspoom

spoom bij kerstdiner 2001. Werkt perfect bij een veelgangen diner als tussendoortje voor het hoofdgerecht, is een zeer frisse breker.

Ingrediënten

6 champagneflutes
1/2 liter citroen sorbetijs
1 3/4 deciliter Grand Marnier
1 fles gekoelde cider of champagne

Bereidingswijze

Schep 2 ijsbolletjes in elk glas. Schenk dan in elke flute 1 tot 2 eetlepels Grand Marnier en schenk de glazen voorzichtig vol met de cider (schuimt als een gek).

Renées lekkere spruiten

Mon, 13 Aug 2007 23:38:35 +0000

(die Jordi nog steeds niet lust)

Zelfs spruitjes vermomd als boon of spek werken niet. Ten einde raad. Moet het zelf maar opeten…

Ingrediënten

Netje jonge spruiten
1 middelgrote ui
100 gram mager rookspek
100 gram haricots verts
Boursin Cuisine Drie Pepers
Pasta

Bereidingswijze

Snij de stronkjes van de spruitjes en haal de donkergroene en vieze blaadjes weg. Spruitjes eventueel nog halveren, maar liever neem je jonge, kleine spruiten, die zijn sowieso lekkerder. Snij het spek en de ui in kleine blokjes en de boontjes in stukjes van 2 centimeter. Blancheer de spruitjes in kokend water, schep ze eruit (niet afgieten!), laat ze uitlekken en kook je pasta in hetzelfde vocht. Bak het spek in eigen vet in een wok of wadjan, ui even meefruiten en dan de spruiten en roerbakken. Na 3 minuten de haricots verts erbij, weer 3 minuten op hoog vuur roerbakken en dan de Boursin Cuisine Drie Pepers. Vuur laag! Boursin goed door het mengsel roeren, pasta afgieten en erdoor husselen. Tada! Knappe jongen (niet Jordi) die deze spruiten niet lust…

Pepernoten

Mon, 13 Aug 2007 23:29:58 +0000

pepernoten, pepernoten, pepernoten, pepernoten!

Ingrediënten

125 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram lichtbruine basterdsuiker
35 gram Brio
1 theelepel stroop
1/2 theelepel speculaaskruiden
1/2 theelepel zout
2 eetlepels melk

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Doe alles in een kom en kneed goed door elkaar tot je deeg krijgt dat van je handen loslaat. Rol grove knikkers van het deeg. Beboter een bakblik en leg er de balletjes op. Druk ze niet aan! Bak de pepernoten gaar in 20 minuten. Doe de oven uit, maar laat de pepernoten nog even afkoelen voor je ze uit de oven haalt.

Ku lo yuk

Mon, 13 Aug 2007 23:24:00 +0000

groot feest toen ik dit als kind leerde maken, want het is een partij lekker! Het recept komt onwaarschijnlijk genoeg uit een actie van Coca-Cola uit 1988: “Coke goes east”

Ingrediënten

600 gram magere varkenslappen
75 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels maizena
1 theelepel knoflookpoeder
2 theelepels zout
3 kopjes zoetzure gembersaus
2 eetlepels tomatenketchup
4 eetlepels atjar
4 schijven ananas
1 paprika
1 kleine prei

Bereidingswijze

Het vlees: Snij het vlees in dobbelsteentjes. Maak een beslag van het gezeefde bakmeel, maizena, knoflookpoeder, zout en een kopje water. Verhit de olie in de frituurpan. Haal stukjes vlees door het beslag en frituur ze rustig bruin. Let erop dat je niet teveel tegelijk in de pan doet! Als ze klaar zijn, laat je ze uitlekken op keukenpapier. De saus: Snij alle groente fijn. Breng de gembersaus aan de kook en doe er de groente met de ketchup in. Even roeren en koken. Leg het vlees op een warme schaal en giet er de warme saus over. Serveren met een schaal witte rijst.

Kruutmoes

Mon, 13 Aug 2007 23:23:26 +0000

Oud-Hollandsch hoofdgerecht van de Veluwe. Je eet het lauwwarm.

Ingrediënten

2 pakken gortepap
1 zak gedroogde pruimen
1 zak rozijnen
1 rookworst (375 gram, Unox)
50 gram mager rookspek (stukje)
Kervel
Stroop

Bereidingswijze

Week de pruimen en de rozijnen een paar uur in water. Leg dan de worst en het spek erbij en breng het geheel aan de kook. Laat het in 15-20 minuten gaar sudderen. Giet de gortepap in een andere pan en laat de pap op laag vuur lauwwarm worden. Vergeet niet af en toe te roeren. Haal (met een schuimspaan) worst, spek, pruimen en rozijnen uit de pan. Gooi het kookvocht nog niet weg! Snij de worst in plakjes van een halve centimeter breed en het spek in kleine dobbelstenen. Meng het vlees samen met de pruimen en de rozijnen door de gortepap. Roer 1 grote eetlepel van het kookvocht door de pap. Hak de blaadjes van de kervel fijn en strooi die over de pap, vlak voor het serveren. Dien de kruutmoes op in diepe borden en schenk in elk bord pap een lekkere scheut stroop.

Kruidige sinaasappel met mascarponeroom

Mon, 13 Aug 2007 23:22:08 +0000

Sinaasappelmascarpone

dessert bij kerstdiner 2001. Je kunt het hele gerecht een dag van tevoren voorbereiden.

Ingrediënten

Voor de sinaasappels:

1 pak knijpertjes (Vegter’s)
200 gram fijne suiker
1 vanillestokje
2 centimeter verse gember
1 steranijs
5 takjes munt
3 grote handsinaasappels

Voor de room:

1,5 deciliter mascarpone
1 eetlepel Grand Marnier
2 eetlepels poedersuiker
Geraspte schil van 1 flinke limoen

Bereidingswijze

Breng 2,5 deciliter water met de suiker, het (opengesneden) vanillestokje, de (gekneusde) gember, steranijs en 4 takjes munt aan de kook en laat de suiker oplossen. Schil de sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en snij ze in plakken. Leg de plakken in de siroop en laat ze op laag vuur in ongeveer 5 minuten tegen de kook aan sudderen. Zet het vuur uit, laat ze afkoelen en zet in de koelkast. Roer de ingrediënten voor de mascarponeroom door elkaar en zet ook deze tot gebruik in de koelkast. Haal de sinaasappels ongeveer een half uur voor het serveren uit de koelkast om een beetje op kamertemperatuur te komen. Leg op elk bord een lepel mascarponeroom, twee sinaasappelschijven en twee knijpertjes. Garneer eventueel met een paar blaadjes munt.

Tip

Vervang eventueel een halve deciliter mascarpone door dikke Engelse ‘double cream’, als je die kunt vinden. Als je geen steranijs kunt vinden, koop dan een zakje sterrenmix-thee, daar zit hele steranijs in. Schenk er een zoete dessertwijn bij, bijvoorbeeld een Muscat.

Karnemelksepap uut Grun

Mon, 13 Aug 2007 23:17:30 +0000

karnemelksepap heet ook wel gortepap. Je kunt het kant en klaar in de winkel kopen, maar het is ook wel eens leuk om het zelf te maken. Mijn broer en ik maakten er altijd een sport van wie de meeste stroop in de pap kon krijgen, voordat onze ouders ingrepen.

Ingrediënten

1 liter karnemelk
Snufje zout
100 gram gort

Bereidingswijze

Was de gort grondig en week het een nacht in water. De dag erna breng je de karnemelk, met een klein beetje zout en de gort, al roerend aan de kook in een pan met een dikke bodem. Gebruik hierbij een houten lepel. Laat de pap met de deksel op de pan in 2,5 uur gaar sudderen (sudderplaatje is ideaal!). Vergeet niet af en toe te roeren. Serveren met (heel veel ;) ) stroop.

Kaastaart met tomaat

Mon, 13 Aug 2007 23:15:40 +0000

Kaastomaattaart

hoofdgerecht voor 4 personen. Serveer met een frisse salade. Af en toe best handig als een van de beste vrienden van je man een tomatenkweker is :)

Ingrediënten

6 plakjes bladerdeeg voor hartige taart
4 eieren
125 mililiter crème fraîche
Versgemalen zwarte peper
100 gram geraspte emmentaler
100 gram geraspte Gruyère
5 tomaten
1/2 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze

Vet je bakvorm in en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Laat de bladerdeeg ontdooien en bekleed de bakvorm ermee. Prik vervolgens met een vork gaatjes in de bodem. Klop de eieren los met crème fraîche en een halve theelepel zout en peper. Roer de emmentaler en de gruyère door de eieren. Schenk vervolgens diet mengsel in de taartvorm. Was de tomaten, halveer ze en bestrooi de open kant met Provençaalse kruiden, zout en peper. Zet de tomaten met het snijvlak naar boven in de taart en besprenkel ze met olijfolie. Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten gaar.

Japanse marinade

Mon, 13 Aug 2007 23:15:05 +0000

deze marinade is erg lekker bij barbecuespiesjes met stukken kip, bosui en paprika. Bestrooien met peper en serveren met citroenpartjes en scherpe mosterd. Recept uit Allerhande.

Ingrediënten

6 eetlepels Japanse sojasaus
3 eetlepels droge sherry
6 eetlepels sake (slijter)
2 theelepels fijne suiker

Bereidingswijze

Breng in een pan de sojasaus, de sherry, de sake en de suiker aan de kook. Laat inkoken tot je een stroperige marinade krijgt. Spiesjes hiermee bestrijken en direct roosteren.

Ingepakte kipschotel

Mon, 13 Aug 2007 23:14:00 +0000

dit is een beetje eigenwijs gerecht, per toeval ontstaan, maar de smaak is lekker onverwacht en de kip blijft heel lekker mals. Is voldoende voor 4 personen.

Ingrediënten

4 flinke kipfilets
500 gram gemengde paddestoelen
2 grote glazen witte wijn
4 grote eetlepels boter
2 handen verse takjes tijm
4 tenen knoflook
4 plakjes bacon
500 gram krieltjes
1 rode paprika
8 kerstomaatjes

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Beboter een grote braadslee. Begin met de krieltjes: was ze en borstel ze goed schoon, gewoon in de schil laten. Leg ze dan langs de rand van de braadslee, samen met de kerstomaatjes. Maak dan de paddestoelen goed schoon en snij de grotere in half of in kwarten. Leg deze middenin de braadslee. Verdeel hier de takjes tijm over. Snij de knoflook in plakjes en strooi over de tijm. Snij de bacon in repen en leg die tussen alles wat je al in de braadslee hebt liggen. Leg dan de kipfilets bovenop dit alles en giet de wijn erover heen en leg op elke filet een flinke eetlepel boter. Snij de paprika in 8 repen en leg langs de kip. Nu dek je de braadslee helemaal af met aluminiumfolie en zet je het in de oven. Laat ongeveer 25 minuten staan, tot de aardappelen en het vlees gaar zijn. Het maakt niet zo heel veel uit of je het nog iets langer in de oven moet houden, doordat de braadslee is afgedekt, kan er niets uitdrogen. Geef erbij: Een lekkere salade met pijnboompitten en gebakken bacon en ui.

Greta's salade

Mon, 13 Aug 2007 23:12:55 +0000

Geertje is al jaren vegetariër en kent de smaken uit de reformwinkel als geen ander. Deze salade is hier, door z’n aparte smaak, een goed voorbeeld van.

Ingrediënten

Eikenbladsla
Rucola
Radijsjes
Olijfolie extra vierge (AH)
Kruidenazijn
Dijon mosterd
Celpamare (Vogel, reformwinkel)
Fijngemalen tarwekiemen (reformwinkel)

Bereidingwijze

Sla schoonspoelen en droog centrifugeren. Radijsjes schoonmaken en in dunne plakjes snijden. Dressing maken van de overige ingrediënten (hoeveelheden afhankelijk van persoonlijke smaak, bijvoorbeeld: 1 deel azijn, 3 delen olie, theelepel mosterd en 4 scheutjes Kelpamare) en over de salade gieten. Op het laatste moment pas door elkaar husselen.

Geroosterd varkensvlees met rozemarijn en gecaramelliseerde appels

Mon, 13 Aug 2007 22:06:51 +0000

Rozemarijnvarken

hoofdgerecht bij kerstdiner 2001. Is in 40 minuten klaar. Delia Smith: “40 minutes flat from start to finish”, voor 6 personen.

Ingrediënten

2 dikke varkensfilets van ongeveer 350 gram per stuk, schoongesneden
1 eetlepel verse rozemarijnblaadjes
2 appels (Granny Smith)
2 knoflooktenen
40 gram boter
1 1/2 eetlepel ciderazijn
1 kleine ui, fijngesneden
1 eetlepel bruine basterdsuiker
225 mililiter sterke droge cider
2 volle eetlepels crème fraîche
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Maak met een klein scherp mes kleine inkepingen aan alle kanten van het vlees. Snij de knoflook in dunne plakken en duw deze in de gaatjes. Kneus de rozemarijn in een vijzel en hak de blaadjes fijn. Smelt de boter en meng de ciderazijn erdoor. Bestrijk het vlees met een gedeelte van dit mengsel. Strooi de helft van de rozemarijn over het vlees en breng het op smaak met peper en zout. Verdeel de ui over een grote ovenschaal en leg het vlees hier bovenop. Dit alles kun je voorbereiden. Leg de schaal dan afgedekt weg in de koelkast. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Snij de appels (in het vel!) in 6 parten en snij de kern weg. Roer de appels door het overgebleven boter- en azijnmengsel. Leg de parten dan rond het varkensvlees in de ovenschaal en strooi er de suiker en de overgebleven rozemarijn over. Zet de ovenschaal hoog in de oven en bak 25 tot 30 minuten tot het vlees gaar is en er geen roze sap meer te zien is. Leg het vlees en de appels op een voorverwarmde schaal, dek het af met aluminium folie en houd het warm. Schenk een beetje cider in de ovenschaal, zodat de ui loslaat. Schenk alles in een sauspan op een middelmatig vuur en voeg de rest van de cider toe. Laat het pruttelen tot je ongeveer eenderde van het vocht overhoudt. Dit duurt ongeveer vijf minuten. Meng de crème fraîche erdoor, laat nog een beetje sudderen en breng op smaak met zout en peper. Nadat het varkensvlees ongeveer 10 minuten heeft gelegen, breng je het over op een plank en snij je het in dikke plakken. Daarna leg je het weer terug op de schaal met de appels. Schenk de saus erover en serveer direct. Geef erbij: Gefrituurde aardappelpartjes.

Tip:

Koop de cider niet in Nederland, hier heb je alleen champagne-wannabees. Haal de cider liever in Frankrijk (Bretagne!), waar je echte, sterke, droge ciders kunt krijgen.

Geroosterde tomatensoep

Mon, 13 Aug 2007 22:05:55 +0000

Geroosterdetomatensoep

soep bij kerstdiner 2001, ruim genoeg voor 8 personen. Dit recept komt geloof ik uit de Tip en is iets gewijzigd.

Ingrediënten

2,5 kilo rijpe trostomaten
4 gedroogde tomaten op olie
1 deciliter olijfolie
2 eetepels angostura (aromatic bitters, slijter)
1,5 theelepel rietsuiker
3 teentjes knoflook
2 takjes tijm
Zeezout en versgemalen 4-seizoenen peper
8 kleine voorgebakken broodjes
1,5 deciliter slagroom
2 eetlepels fijngesneden bieslook
8 sprieten bieslook

Bereidingswijze

1 1/2 dag van tevoren: Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius. Leg zowel de tros- als de gedroogde tomaten in een wijde ovenschaal. Giet de olijfolie en angostura over de tomaten. Strooi de suiker erover en leg de knoflook en tijm tussen de tomaten. Rooster de tomaten in het midden van de oven in 50-55 minuten gaar. Wrijf alles door een roerzeef. Voeg naar smaak zout en peper toe en zet de soep afgedekt koel weg. Heb je de soep per ongeluk iets te zout gemaakt, voeg dan nog een beetje rietsuiker toe. 20 minuten van tevoren: Verwarm de soep al roerend op laag vuur. Bak de broodjes volgens de beschrijving op het pak. Klop de room tot het dik maar vloeibaar is. Snij de bieslook fijn en roer door de slagroom. Serveren: Serveer de soep in voorverwarmde diepe borden, schep er een toef bieslookroom op en garneer elk bord met een spriet in tweeën gesneden bieslook.

Gerookte eendeborstfilet met bessensaus

Mon, 13 Aug 2007 22:05:27 +0000

Eendeborstfilet

maakte deel uit van de warme tapas als tweede voorgerecht bij het kerstdiner van 2003.

Ingrediënten

Plakjes gerookte eendeborstfilet
Bessen
Witte basterdsuiker

Bereidingswijze

Pureer de bessen met een roerzeef. Roer er zoveel suiker doorheen, dat de puree niet meer zuur is. Snij de plakjes eend in repen van hooguit 2 centimeter breed. Smeer er een heel dunne laag bessensaus op en rol luchtig op. Steek vast met een cocktailprikker.

Gemarineerde kaasblokjes met tomaat

Mon, 13 Aug 2007 22:04:58 +0000

maakte deel uit van de warme tapas als tweede voorgerecht bij het kerstdiner van 2003.”

Ingrediënten

50 gram parrano 45
4 gedroogde tomaten op olie
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 takje tijm
2 theelepels citroensap
Scheutje port
Zout
Peper

Bereidingswijze

Snij de kaas in blokjes en giet er een scheutje port over. Zet dit ongeveer een kwartier afgedekt weg in de koelkast. Snij de tomaat in stukjes. Pers de knoflook uit boven de olijfolie . Laat de kaas uitlekken of neem het vocht mee. Pluk de blaadjes van de tijm en meng met de kaas, tomaat, knoflookolie en het citroensap. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Serveer in een klein schaaltje met cocktailprikkers.

Gehaktballetjes in cognacsaus

Mon, 13 Aug 2007 22:04:32 +0000

maakte deel uit van de warme tapas als tweede voorgerecht bij het kerstdiner van 2003.

Ingrediënten

225 gram gehakt half om half
1 ei
2 teentjes knoflook
2 eetlepels peterselie
1/2 kop broodkruim
2 eetlepels droge rode wijn
1 eetlepel olijfolie
1 kleine ui
2 eetlepels cognac
4 1/2 theelepels tomato frito (Heinz)
1/2 kopje vleesbouillon
Zout
1 eetlepel grofgemalen zwarte peper

Bereidingswijzen

Vermeng het gehakt met het ei, de uitgeperste knoflook, de fijngehakte peterselie, zout en peper. Week in een apart schaaltje het broodkruim in de wijn en voeg dit toe aan het gehaktmengsel. Goed vermengen. Vorm ongeveer 30 eenhapsballetjes. Rol de balletjes eventueel nog door wat bloem. Verhit de olie in een grote pan en bak daarin de gehaktballetjes aan alle kanten bruin. Snij de ui fijn en fruit het in de pan tot het glazig is geworden. Roer dan de cognac mee en laat even goed doorkoken om de alcohol te verdampen. Voeg de tomato frito en de bouillon toe. Breng het geheel met zout op smaak. Doe het deksel op de pan en laat 45 minuten zachtjes pruttelen.

Gamba's gebakken met knoflook

Mon, 13 Aug 2007 22:03:50 +0000

Knoflookgambas

maakte deel uit van de warme tapas als tweede voorgerecht bij het kerstdiner van 2003.

Ingrediënten

Olijfolie
1 rode peper
3 teentjes knoflook
300 gram ongepelde rauwe gamba’s
2 eetlepels peterselie
1 citroen
Zout
Peper

Bereidingswijze

Snij de rode peper in twee helften en verwijder de zaadjes en de lijsten. Snij de peper dan in heel dunne reepjes en bak die met de uitgeperste knoflook in een ruime hoeveelheid olijfolie tot de knoflook gaat kleuren. Voeg de gamba’s toe en bak die al omscheppend 5 minuten mee tot ze mooi rood kleuren. Bestrooi met zout, peper en fijngehakte peterselie en serveer met partjes citroen.

Danish Blue-boter

Mon, 13 Aug 2007 22:01:07 +0000

voor bij de iets luxere barbecue :)

Ingrediënten

100 gram roomboter
100 gram Danish Blue
Scheutje room
1 eetlepel cognac

Bereidingswijze

Laat de boter eerst op z’n gemak op kamertemperatuur komen en roer het daarna zacht met een vork. Voeg de kaas toe en prak dit er goed doorheen. Voeg een scheutje room toe en roer weer alles tot een smeuïg geheel. Schenk er tot slot een eetlepel cognac bij en roer weer tot alles is gemengd. Laat eventueel goed afgedekt in de koelkast opstijven.

Dadels in gerookt spek

Mon, 13 Aug 2007 22:00:38 +0000

Dadelsinspek

maakte deel uit van de warme tapas als tweede voorgerecht bij het kerstdiner van 2003.

Ingrediënten

Gedroogde dadels
Plakjes gerookt spek

Bereidingswijze

Dit is zo’n recept van ‘kan het nog makkelijker’? Snij de plakjes spek in reepjes die net iets smaller zijn dan de dadels. Wikkel op elke dadel éen reepje. Steek eventueel vast met een cocktailprikker.

Crostini met rucolapesto

Mon, 13 Aug 2007 22:00:12 +0000

voorgerecht bij kerstdiner 2001, is voor 6 personen. Je kunt de pesto en de crostini een dag van tevoren maken.

Ingrediënten

Voor de pesto:

30 gram oude schapenkaas (NLs of Spaans)
35 gram rucola
2 teentjes knoflook
30 gram gepelde verse walnoten
1 1/2-1 3/4 deciliter olijfolie (extra vierge)
Zeezout, versgemalen zwarte peper

Voor de crostini:

1 stokbrood of sneetjes witbrood
2 teentjes knoflook

Voor de garnering:

6 kerstomaatjes

Bereidingswijze:

Rasp de kaas. Pureer rucola, knoflook en walnoten (in de keukenmachine) tot een grove puree. Voeg 1/2 tot 3/4 deciliter olijfolie toe. De pesto moet niet te droog zijn, maar ook niet drijven in de olie. Ikzelf zorg ervoor dat er net een beetje olie in de puree zichtbaar is. Roer de geraspte kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep het in een koelkastdoosje. Verwarm de oven voor. Snij het stokbrood in 12 sneetjes van ongeveer 1 centimeter dik, of, als je witbrood gebruikt, snij de korsten eraf en snij de repen die je overhoudt dan in 2 vierkanten. Pers de knoflook uit en roer er 1 deciliter olijfolie door. Bestrijk de sneetjes hiermee aan 1 kant en leg ze op het ovenrooster. Rooster ze in 10-12 minuten goudbruin en knapperig. Laat ze afkoelen en bewaar ze tot gebruik in een koektrommel. Bestrijk de crostini vlak voor het serveren met de rucolapesto. Snij de kerstomaatjes in vieren en verdeel de stukjes over de pesto. Strooi er een heel klein beetje zout en peper over. Serveer snel, anders wordt de crostini nat.

Chicken da chutney

Mon, 13 Aug 2007 21:57:06 +0000

dit is een variant op een recept van Jaymz (Born 2 cook). Uitgeprobeerd op mijn verjaardag en was een hit.

Ingrediënten

1,5 liter kippenbouillon
2 volle eetlepels sereh
1 volle eetlepel koenjit
1 kilo drumsticks of vleugeltjes
1 eetlepel djintan
1 hele grote ui
1 rode peper, de zaadjes verwijderd
± 5 centimeter verse gember, geschild
4 Elstar appels
50 mililiter rijstazijn
1 kaneelstokje
50 gram bruine basterdsuiker
Olijfolie
Peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snij de ui, de rode peper en de gember in grove stukken. Schil de appel en snij deze ook in stukken. Doe een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui. Blus af met de rijstazijn en voeg het kaneelstokje, de suiker, de rode peper en de gember toe. Laat de chutney in ongeveer een kwartier op laag vuur inkoken. Zet daarna weg om af te koelen. Maak anderhalf liter kippenbouillon met bouillonblokjes en voeg de sereh en de koenjit toe. Schrik niet van de kleur! Doe de drumsticks of de vleugeltjes in de bouillon en pocheer ongeveer drie minuten. Haal de kip uit de pan en verdeel over een grote braadslee. Besprenkel met een beetje olijfolie en bestrooi met peper, zout en djintan. Laat de kip in ongeveer een kwartier gaar worden in de oven. Serveer warm met de afgekoelde chutney.

Aardappelpuree

Mon, 13 Aug 2007 21:50:31 +0000

Ingrediënten

2 kilo kruimige aardappelen
1 volle eetlepel boter
Scheutje melk
Nootmuskaat
Versgemalen zwarte peper
Zout

Bereidingswijze

Kook de aardappelen gaar en giet ze af. Vermaal ze dan met een roerzeef in de pan. Voeg de melk, boter, nootmuskaat, zout en nog wat peper toe en roer tot een egale massa. Beboter een ovenschaal en zet de oven op stand heet. Zet net zo lang in de oven totdat de bovenkant van de puree mooi lichtbruin is.

Vanillesuiker

Sun, 12 Aug 2007 23:07:15 +0000

Vanille

Vanillesuiker ruikt altijd zo lekker! Ik vind het zonde om er nieuwe stokje(s) voor te gebruiken. Dus als ik een vanillestokje heb gebruikt (voor bijvoorbeeld vanillesaus), dep ik het droog en stop het erbij in de pot. Zo makkelijk!

Ingrediënten

Vanillestokje(s)
Suiker

Bereidingswijze

Supersimpel: pak een pot, doe er suiker in en stop het vanillestokje erbij. Zet hem in je kast of plank. Klaar! ;-) Sterkte van smaak hangt af van:

hoelang het erin zit;
hoeveel stokjes je erin stopt;
of, het is maar hoe je het bekijkt, hoe weinig suiker je erbij doet…

Moderne vrouw

Waar zou ik zijn zonder mijn boek ‘Moderne W.P voor de vrouw’ uit 1968? Werkelijk alles staat erin: borduursteken, trucs om vlekken uit je kleren te krijgen tot sexuele voorlichting. En jawel: ook vanillesuiker ;-) Volgens de W.P dien je i.p.v kristalsuiker, poedersuiker te gebruiken. Ik ga het eens uitproberen.

Yoghurt met appelkaneel

Sun, 12 Aug 2007 23:05:23 +0000

Appelverdeler

Simpel & erg lekker! Geen idee meer hoe ik aan dit recept kom, ik dacht van Anne.

Ingrediënten

Volle (boeren)yoghurt
Slagroom
Appel
Kaneel
honing

Bereidingswijze

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel in stukjes. Doe dit in een schaal. Bestrooi de appel met kaneel en meng er een flinke lepel honing doorheen. Sla de slagroom lobbig en meng dit samen met de yoghurt door de appelkaneel. Klaar! De verhoudingen kun je helemaal zelf bepalen. Voor twee personen gebruik ik meestal 1 grote appel, flink wat kaneel, eetlepel honing en 2:1 yoghurt/slagroom.

Worteltjestaart met een beetje pit

Sun, 12 Aug 2007 23:04:45 +0000

Wortel

het oorspronkelijke recept is de Pittige worteltjestaart van Albert Heijn maar inmiddels nogal aangepast. Ontstaan omdat ik weer eens worteltjes had in mn groentepakket van de Biologisch Noorderboerenmarkt in Amsterdam.

Ingrediënten

5 plakjes bladerdeeg of hartige taart deeg
+/- halve kilo wortels
1 rode paprika
1 gedroogd rood pepertje
+/- 200 gram (geraspte) kaas
2 eieren
125 ml crème fraîche
zout & peper

Bereidingswijze

Ontdooi de plakjes bladerdeeg en bekleed hiermee een ingevette springvorm. Snij de worteltjes, paprika en rode peper in stukjes. Klop in een kom de eieren los en voeg de crème fraîche en de (geraspte) kaas toe. Op smaak brengen met wat zout & peper. In een pan olie verhitten en de stukjes wortel aanbakken, paprika en pepertje erbij. Na een minuut of 5-10 de worteltjes/paprika/peper in de springvorm doen. De kaas/ei/cremefraiche mengsel erover heen gieten. In een voorverwarmde oven op 220 graden. Na een half uurtje klaar! Zo makkelijk ;-)

Worteltjescake

Sun, 12 Aug 2007 23:04:20 +0000

recept ‘ergens’ van het internet nadat ik weer wortels in m’n groentepakket had en ik niet meer wist wat ik ermee moest maken…

Ingrediënten

1 sinaasappel
75 gram walnoten
150 gram boter
150 gram bruine basterdsuiker
175 gram zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel koekkruiden
3 eieren
200 gram geraspte wortel

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Vet een cakevorm in. Rasp de schil van de sinaasappel. Hak of maal de walnoten fijn. Splits de eieren. Klop de boter met de suiker, koekkruiden, sinaasappelrasp en een snuf zout tot een romig mengsel en klop de eidooiers erdoor. Schep het zelfrijzend bakmeel erdoor en de walnoten en geraspte wortel. Klop het eiwit met een snuf zout stijf en schep het voorzichtig door de rest van het beslag. Doe alles in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 1-1,5 uur gaar. Laat de cake 15 minuten afkoelen. Stort hem daarna op een rooster en laat hem verder afkoelen.

Tip

Als je geen sinaasappel in huis hebt, kun je ook de schil van een citroen raspen, ook lekker!

Vanille-yoghurtijs

Sun, 12 Aug 2007 23:03:34 +0000

geinspireerd op recept van Tessa Kiros. Aangezien ze geen Griekse yoghurt hadden bij de natuurwinkel (zoals in haar recept) heb ik vanilleyoghurt genomen en er daarom ook minder suiker en vanille extract ingedaan. Zojuist uit de ijsmachien in de vriezer gestopt maar het is nu al lekker ;-) Wellicht nog wel iets te zoet. Volgens mij ook prima te doen met frambozenyoghurt etc. En bijkomend voordeel: je hebt er een stuk minder geduld voor nodig want je hoeft het mengsel niet eerst af te laten koelen ;-)

Ingrediënten

500 ml vanilleyoghurt
250 ml room
175 gram suiker
1/2 thl vanille extract of wat vanille suiker

Bereidingswijze

Meng de room, suiker en vanille extract totdat de suiker is opgelost en de room stijf begint te worden. Yoghurt erbij. Goed mengen. Verder volgens gebruiksaanwijzing van je ijsmachine.

Tosti Geitekaas

Sun, 12 Aug 2007 23:03:05 +0000

ik ben dol op geitekaas. Heerlijk! Kai heeft van mijn ouders een tosti apparaat gekregen die fijn de randjes goed dichtknijpt. Prima geschikt dus voor tosti’s met geitekaas! Kai snapt niet dat ik deze combi zo lekker vindt ;-)

Ingrediënten

(bruin) brood
honing
geitekaas
tijm

Bereidingswijze

Smeer een kant van een snee brood in met honing. Geitekaas erover verbrokkelen. Tijm erover (hoeveelheden naar smaak). Ander sneetje brood erop, hoppa in het tosti apparaat. Klaar na een minuut of 4. Lekker!

Variaties

Je kunt er ook prima gerookte ham of spek tussen stoppen. En misschien ook rucola en/of ander groen.

Tortilla's met bonen en gehaktsaus

Sun, 12 Aug 2007 23:02:13 +0000

Ik moest hier opeens aan denken toen Kai tortilla’s maakte met gehakt. Ik heb het al een tijd niet gegeten. Dit gerecht hebben we heel veel gemaakt in BH17, mijn oude studentenhuis. Met name als we een feest gaven en er veel mensen mee aten maakten we dit omdat het makkelijk is voor een grote groep mensen, een goede bodem legt en niet zo duur was. Indien het budget wat minder was, deed je er gewoon wat minder gehakt in en wat meer bonen :)

Ingrediënten

500 gram runder of halfomhalf gehakt
2 blikken bruine bonen
2-3 blikken kidneybonen
1-2 rode paprika
tortilla’s
1 blik maïs
crème fraîche
Taco kruidenmix
eventueel blikje tomatenpuree
ijsbergsla

Bereidingswijze

Rul het gehakt in wat boter. Taco kruidenmix toevoegen. Eventueel wat tomatenpuree erbij. Paprika in stukjes snijden en erbij doen. Bonen uit laten lekken in een vergiet en deze toevoegen. Indien nodig op smaak brengen met wat zout en peper. Tot slot de maïs erbij. Serveren met tortilla’s, crème fraîche en ijsbergsla. Men kan dan zelf de tortilla vullen. Eventueel kun je er wat extra maïs en paprika bij zetten.

Tonijnmoes

Sun, 12 Aug 2007 23:00:56 +0000

Tonijn

Ingrediënten

2 blikjes tonijn
1 bakje crème fraîche
2 eetlepels mayonaise
3 theelepels mosterdpoeder
Peper & zout

Bereidingswijze

Tonijn, crème fraîche, mayonaise en mosterdpoeder in een schaal doen. Even de mixer erdoor heen. Op smaak brengen met zout & peper. Klaar! Lekker op toastjes!

Tegelbrood

Sun, 12 Aug 2007 22:59:42 +0000

recept idee uit Tip Culinair en aangepast. In Tip stond het als bijgerecht. Ik heb het gemaakt op Kai zijn verjaardag als hartig hapje. Oja en halveren is niet doormidden snijden zoals ik in eerste instantie dacht (ik had ze om die reden ook heel dun gebakken). Was ook lekker, maar ik geloof niet helemaal de bedoeling ;-)

Ingrediënten

Genoeg voor ruim 4 broden

4 gram gedroogde gist (of 8-9 gram vers)
165 ml warm water
250 gram bloem
flinke snuf zeezout
scheutje olijfolie

Bereidingswijze

Los de gist op in een beetje water. Meng de bloem en het zout. Meng dit met het gistmengsel en de rest van het warme water totdat je ne stevig en wat vochtig deeg hebt. Daarna goed kneden totdat je een glad, glanzend en soepel deeg hebt. Leg het in een kom en dek het af met folie. Zet het weg totdat het in omvang verdubbeld is (ruim een half uur). Verdeel het deeg in 4-5 porties en rol het uit tot ronde lappen van ongeveer een halve cm dik. Zet een zware koekenpan of grill op het vuur en laat deze gloeiend heet worden. Bak de broden aan beide kanten goudbruin. Prik het deeg in met een vork zodat er geen bellen ontstaan. Halveer de broden en stop er tussen wat je wil. Leg ze op een bakplaat en bak ze af in een oven op 200 graden in 5 tot 8 minuten. Warm serveren!

Tips

Indien je de broden niet direct wil serveren, stapel ze dan op elkaar en vouw ze in een theedoek. Dit voorkomt dat ze hard worden. Erg lekker om er tussen te stoppen:

kaas - rucola - zwarte olijven

mozzarella - basilicum - tomaat

Snelle gratin dauphinois van Bas & Nienke

Sun, 12 Aug 2007 22:55:00 +0000

Zeezeilen Sardinië 2006. Na een week pasta en andere deegwaren hadden Nienke & ik het er even mee gehad. Nienke kwam op het idee om dit te maken, bij de meeste mensen bekend als pomme gratin. Erg Lekker. Toen ik het recept vroeg kreeg ik van Bas ook de andere variant. Ik moest zo lachen om de omschrijving dat ik die er ook bij heb gezet.

Ingrediënten

(vaste) aardappelen
flinke scheut melk
8 eieren
1 teentje knoflook
zout/peper
padanokaas

Bereidingswijze Sardinië variant

Aardappelen schillen en in plakken snijden. Volgens mij hadden we ruim een kilo. Dit 10 minuutjes koken (moeten nog wel stevig zijn). In een ovenschaal doen. Eieren loskloppen, scheut melk erdoor, gehakte knoflook erbij. Geraspte kaas erdoor roeren. De verhouding moet je zelf maar even kijken. Op smaak brengen met zout & peper. Dit over de aardappelen gieten en in de oven zetten. Een half uurtje op 200-220 graden. Nienke:

” Normaal gesproken gaat er minder eimengsel door de aardappelen, zodat je er nog een dikke laag geraspte kaas overheen kan doen die een krokant korstje krijgt. Ik had nie zitten opletten met het toevoegen van het eimengsel bij de aardappelen. Resultaat qua smaak was wel heel goed. Tip: Mijn moeder doet er ook wel eens (stegermann) salami doorheen.”

Bereidingswijze langzame variant volgens Bas

“ Hoeveelheden zoals het een goed kok betaamd op gevoel.Voor het recept dat ik ken neem je vaste aardappelen die je in onmogelijk dunne plakjes snijdt en dan eindeloos spoelt totdat het water helder blijft. Daarna droog deppen tot je een ons weegt en de oven in met eireren/melk mengsel, peper en zout in met knoflook ingewreven ovenschaal. Kaas erover en ongeveer 45 minuten in de oven.”

Sneeuwpudding

Sun, 12 Aug 2007 22:54:06 +0000

Oftewel: Anne-griezel-pudding ;-) Recept is afkomstig van Cora. Werd en word nog steeds gemaakt als er iets te vieren is. Vandaar ook feest. Een variant op de griesmeelpudding. In Noorwegen hadden ze dit overigens kant&klaar te koop in dubbele bakjes. In de ene zat de sneeuwpudding, in de andere (iets kleinere) de bessesaus. Dat was leuk (en lekker)!

Ingrediënten

Voor 6 personen:

1 liter melk
75 a 80 gram griesmeel
1 ei per 10 gram griesmeel
60-65 gram suiker
vanillestokje of citroenschilrasp
3 flesjes bessesap
citroen
maizena

Bereidingswijze

Puddingvorm vullen met koud water. Breng de melk met vanillestokje of de citroenschil bij een laag vuur aan de kook zodat het smaakje goed kan aftrekken. Splits de eieren. Strooi er dan al roerend gries + de suiker + in een dun straaltje het losgeklopte eigeel er doorheen. Een minuut of 5 laten doorkoken. Even kouder laten worden gedurende 5 minuten door het gas uit te draaien. Ondertussen de eiwitten kloppen. Het schuim heel voorzichtig door de pouddingmassa verdelen. Puddingvorm leeggieten (schudden!) en vol gieten met de pudding. Koud laten worden.

Lekker met bessesaus

3 flesjes bessesap (betuwe) + 1 flesje water + wat suiker + het sap van een halve citroen in een pan verwarmen en aan de kook brengen. Een afgestreken dessertlepel maizena aanlengen met wat koud water en dit toevoegen aan de kokende sap. Even roeren totdat het lichtgebonden is. Af laten koelen.

Simpele salade van Kai

Sun, 12 Aug 2007 22:51:23 +0000

Ingrediënten

Sla
± 2 tomaten
Olijfolie
Walnoten
Brie

Bereidingswijze

Was de sla in een kom en doe dit in een schaal. Snij de tomaten in stukjes en doe dit erbij. Kraak de walnoten en hak ze grof. Doe dit erbij met wat plakken brie. Besprenkel het geheel met lekker wat olijfolie, zout & peper. Klaar!

Tips

Tomaten iets te zuur? Bestrooi ze met wat zout, dat maakt ze zoeter.
ook lekker met gerookte zalm!

Salade à la Linda

Sun, 12 Aug 2007 22:47:40 +0000

Ingrediënten

Sla naar keuze
Kipfilet
Cashewnoten
Bacon/ontbijtspek
Appel (Granny Smiths)
Olijfolie

Bereidingswijze

Was de sla en doe het in een grote kom. Je kunt eigenlijk elke sla wel gebruiken die je lekker vindt (je kunt ook verschillende slasoorten gebruiken). Snij de appel in kleine stukjes en doe dit bij de sla. Rooster een handje vol cashewnoten in een droge koekenpan en hak deze in grove stukken. Bak de bacon/spek uit en snij deze in stukjes. Snij de kipfilet in stukjes en kruid deze naar smaak en bak ze vervolgens mooi bruin. Alles bij de sla toevoegen. Plens lekkere olijfolie erover: klaar! Lekker met brood of gebakken aardappeltjes.

Tip

Linda kruidde de kip in (poeder)bouillon. Zelf gebruikt ze meestal kipbouillon maar die had ik niet in poedervorm, dus gebruikte ze tuindkruiden- bouillon. Erg lekker!

Ravioli met gedroogde tomaat, pijnboompitten & raapsteeltjes

Sun, 12 Aug 2007 22:39:29 +0000

Ravioli

geïnspireerd op het Ravioli met zongedroogde tomatenvulling recept van Rinske. In de natuurwinkel had ik in de aanbieding een Vitatas gekocht. Hierin bleken ook raapsteeltjes te zitten. Wat ik daar nou mee moest!? Ik heb ze door de vulling gedaan. Met wat olijven en geroosterde pijnboompitjes. Ook had ik nog een restje walnotenpesto, kan er ook prima door. Lekker!

Ingrediënten

1 x basisrecept voor ravioli
4-6 zongedroogde tomaten, in kleine stukjes
wat blaadjes van verse tijm
bakje ricotta, uitgelekt
+/- 50 gr parmezaanse kaas, geraspt
half bosje raapsteeltjes
6-8 zwarte olijven, fijngehakt
klein handje geroosterde pijnboompitten
eventueel wat Walnotenpesto

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten voor de vulling. Neem een pastavel, smeer deze in met wat geklopt ei. Maak van de vulling kleine balletjes en leg deze ongeveer 1 1/2 cm van elkaar af op een lijn op ongeveer 1/3 van het pastavel. Vouw het pastavel dubbel en druk dit goed aan. Zorg ervoor dat er geen lucht in de kussentjes blijft zitten. Snij nu met een raviolirollertje de kussentjes los van elkaar. Kook ze in 4-5 minuten in ruim kokend water gaar. Lekker met wat goeie olijfolie & parmezaanse kaas erover.

Pinangcurry kip met pinda's

Sun, 12 Aug 2007 22:37:53 +0000

dit Thaise recept is een aangepaste versie uit het kookboek “De complete Aziatische Keuken”. Ik had niet alles in huis dus hij is wat anders dan in het boek maar wel erg lekker. Voor 3 à 4 personen. Lekker met rijst en schijfjes komkommer!

Ingrediënten

Olie
1 ui
1-2 eetlepels pinancurrypasta
2 1/2 deciliter kokosmelk
450-500 gram kipfilet
4 citroenblaadjes
2 eetlepels creamed kokos
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel limoensap
1 theelepel bruine suiker
80 gram ongezouten pinda’s
(verse) basilicum
Eventueel ananas

Bereidingswijze

Verhit wat olie in een wok of grote koekenpan. Roerbak de ui met 1 à 2 eetlepels pinangcurrypasta (kant & klaar in een potje te koop in de toko) op matig vuur. Voeg de kokosmelk toe en breng het aan de kook. Voeg de in stukjes gesneden kipfilet toe en de citroenblaadjes, zet het vuur laag en laat dit ongeveer 15 minuten sudderen. Haal de kip uit de pan en kook de saus in tot hij vrij dik is. Doe de kipfilet vervolgens weer terug in de wok of pan en voeg de creamed kokos, vissaus, limoensap en suiker toe en laat dit 5 minuten pruttelen. Roer tot slot de pinda’s, basilicum en eventueel wat stukjes ananas erdoor. Klaar!

Pasta spinazie

Sun, 12 Aug 2007 22:37:04 +0000

Ingrediënten

Pasta
Pakje spekjes
Ui
Knoflook
Champignons
Pak diepvries spinazie (450 gram)
Boursin

Bereidingswijze

Zet de pasta op. Bak de spekjes uit, doe een gesnipperde ui erbij en fruit de knoflook. Champignons erbij, even aanbakken. Spinazie en tot slot de boursin erbij. Op smaak brengen met zout en peper.

Pasta met gehakt-kerrieprutje van Anne

Sun, 12 Aug 2007 22:29:54 +0000

Ingrediënten

(leuke) pasta naar keuze
Zakje kerriesaus of kerriesaus
400 gram gehakt
2 gesnipperde uien
2 teentjes knoflook
Klein blikje ananas
Handvol rozijnen, in lauwwater geweekt
Cashewnoten

Bereidingswijze

Pasta opzetten met zout en wat maiskiemolie. Ui fruiten in wat olie, knoflook erbij. Gehakt rullen met wat zout, peper en eventueel wat andere kruiden erbij. Saus maken zoals op het pakje staat vermeld en erbij doen. Ananas toevoegen. Rozijnen ‘uitknijpen’ en erbij doen. Op het laatste moment cashewnoten toevoegen.

Variatie

Je kunt in plaats van ananas ook appel gebruiken (of allebei).

Pasta met blauwe kaas volgens Gerben

Sun, 12 Aug 2007 22:29:25 +0000

Gerben

Ingrediënten

Pasta
300-400 gram kipfilet
1 prei
± 100 gram Danish Blue
200 mililiter room culinair
1 vleestomaat
Gehakte groene olijven
geraspte oude kaas

Bereidingswijze

Snijd de kipfilet in stukjes en braad ze aan. De prei in kleine ringetjes snijden en erbij doen. Danish Blue en room toevoegen. Goed laten smelten. Tot slot de tomaat erbij. Lekker met gehakte groene olijven en oude kaas

Variant van Gerben op Pasta met blauwe kaas volgens Gerben

Vervang de Danish Blue door gorgonzola en koop er een zakje veldsla bij. Maak het gewone gerecht, maar dan dus met gorgonzola. Voeg de tomaat echter niet toe aan de saus, maar maak op de borden een bedje van veldsla en stukjes rauwe tomaat. Doe hier de pasta op met saus en garneer met de groene olijven en geraspte kaas. Erg lekker!

Nienke's Mars-taart

Sun, 12 Aug 2007 22:26:01 +0000

Nienke heeft deze taart vorig jaar (2005) aan boord gemaakt op onze zeezeilvakantie. Erg makkelijk en lekker!

Ingrediënten

4 Mars-repen
100 gram boter
Rice Krispies (Kellogg’s)
200 gram chocola

Bereidingswijze

Smelt 4 Mars-repen met 75 gram boter au bain marie. Roer de Rice Kripies er doorheen (hoeveelheid naar wens). Giet dit mengsel in een schaal en zet het een tijdje in de koelkast. Smelt vervolgens de rest van de boter met de chocola. Smeer dit over de Mars-Rice Krispiesmengsel en zet het weer een tijdje in de koelkast. Erg makkelijk & lekker :)

Mushroom Mania

Sun, 12 Aug 2007 22:24:53 +0000

Ingrediënten

500 gram champignons
witte droge wijn
1 blik runderragout
1 pakje tagliatelle roomsaus (Honig)
1 pakje roomsaus (Knorr)
1 pakje (groene) lasagnebladen
Zout en peper

Bereidingswijze

Champignons in plakjes snijden en bakken. Doe de ragout erbij. In aparte pannen de tagliatelle saus bereiden volgens het pakje. Doe hetzelfde met de roomsaus, vervang alleen de 250 mililiter water die je moet toevoegen door 250 mililiter witte wijn. - Roer deze sauzen door de champignons/ragout en laat dit even pruttelen. Even proeven en op smaak brengen met zout en peper. De saus is klaar. Maak een lasagneschotel en doe die ± 30 minuutjes in de oven. Lekker!

Mon chou taart

Sun, 12 Aug 2007 22:24:22 +0000

Monchou

“Dit recept heb ik van Anne (origineel is van Ron). Mijn moeder maakt ook vaak mon chou taart en haar recept is vrijwel hetzelfde. Zij voegt alleen geen drank toe aan de vulling. Ook erg lekker.”

Ingrediënten

die bodem:

1/2 rol biscuitjes
75 gram roomboter

die body:

1 pakje mon chou
1/4 liter slagroom
75 gram suiker
1 zakje vanillesuiker

die top:

1 blik vlaaivulling (kersen/aardbeien)
2 baadjes gelatine
scheutje kirsch of amaretto

Bereidingswijze

Maak de biscuitjes fijn (ik doe het in de keukenmachine, maar je kan het natuurlijk ook in een schone theedoek doen en dan fijnmeppen met een deegroller/hammer/lege fles :). Smelt ondertussen de boter in een pannetje. Bind de kruimels met gesmolten boter. Bekleed een ingevette bakvorm hiermee en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet het in de koelkast om af te koelen. Roer de mon chou, suiker en vanille suiker tot een crème. Voeg de stijfgeslagen slagroom (zonder suiker anders word het wel erg zoet) toe. Het geheel op de bodem verspreiden. In de koelkast zetten. Gelatine in koud water weken, uitknijpen en oplossen in een scheut kirsch of amaretto. Roer dit door de vlaaivulling. Op de body scheppen en gladstrijken.

P.S.

Als je geen zin hebt om biscuitjes fijn te pletten dan kun je ook een zakje kruimelbodemmix kopen van Dr. Oetker.

Het origineel

En dan hier, speciaal voor en van Perke, het heuze originele recept van Ron. Prachtig toch?

Mislukte chocolademousse

Sun, 12 Aug 2007 22:22:55 +0000

Chocolade

Zeezeilen Sardinië 2006. We hadden het plan om van het restje slagroom, marsjes en chocolade, chocolademousse te maken. Onno schudde echter de slagroom in al zn enthousiasme tot boter. We besloten er toch de gesmolten chocolade bij te stoppen en wel zouden zien wat het zou worden. Het bleek verrassend lekker ;-)

Ingrediënten

400 ml slagroom
100 gram boter
3-4 marsjes
100 gram suiker

Bereidingswijze

Klop de slagroom met de suiker tot boter. Giet het vocht af. Smelt in een pannetje met wat water de chocolade en de marsjes. Meng dit met de slagroomboter. Zet het in de koelkast. Klaar!

Tips

We hadden geen cacao meer aan boord dus ik heb het niet uit kunnen proberen maar volgens mij kun je hier ook prima chocoladetruffels van maken. Maak dan van de mislukte chocolademousse bolletjes en rol ze door de cacao. Indien je net als wij geen mixer bij de hand heb en wel graag slagroom wil kloppen. Dan is het erg makkelijk door de slagroom in een PET fles te gieten en te schudden. Doe dit alleen niet te lang, het gaat sneller dan je denkt ;-)

Mascerponetaart met witte chocola

Sun, 12 Aug 2007 22:21:49 +0000

het is een combi van twee recepten afkomstig van AT5 & Laura

Ingrediënten

500 gram mascarpone
500 gram witte chocola
1 citroen
100 gram ongezouten pistachenootjes
Bladerdeeg
Kristalsuiker
Eventueel verse frambozen of ander fruit

Bereidingswijze

Doe wat suiker over het bladerdeeg en bekleedt hiermee de bodem van een taartvorm. Leg op de bladerdeeg bakpapier en strooi hier droge bonen of rijst overheen, zodat het bladerdeeg door het gewicht niet veel rijst. Zet deze bodem 15 minuten in de oven op 225 graden. Uit de oven halen en het bakpapier verwijderen. Nog een minuut of 5 in de oven. Af laten koelen. Smelt ondertussen de witte chocolade au bain marie. Voeg de mascerpone toe, plus het sap en de geraspte schil van de citroen. Eventueel kun je aan dit mengsel ook wat vers fruit toevoegen. Giet dit mengsel op het bladerdeeg, strijk het glad en zet het in de koelkast. Serveren met gehakte pistachenootjes en eventueel wat slagroom.

Lof met ham & kaas

Sun, 12 Aug 2007 22:20:25 +0000

Witlof

éen van onze lievelingsgerechten. Ik ben er witlof door gaan waarderen. Ik vind dit gerecht het lekkerst met zelfgemaakte kaassaus, die uit pakjes vind ik maar niets. En vooral erg lekker met witlof van de natuurwinkel. Die is ouderwets bitter en niet zo zoet als die in de supermarkt.

Ingrediënten

4 (kleine) lofjes per persoon (snij anders een dikkere doormidden)
4 plakken ham
(extra) belegen (geraspte) kaas
Bloem
Boter
Melk
Aardappelpuree

Bereidingswijze

Kook de lofjes gaar in ruim kokend water met wat zout. Laat ondertussen de ham op kamertempratuur komen. Maak een roux met de boter & bloem. Ik gok dat je ongeveer 50 gram bloem en boter nodig hebt en iets minder dan een halve liter melk als je het maakt voor 4 personen. Maak de saus iets dunner dan dat je gewend bent, want er moet nog geraspte kaas bij en die maakt het een stuk dikker. Vervolgens doe je er beetje bij beetje de geraspte kaas bij. Even proeven hoeveel precies (dat hangt af van welke kaas je gebruikt). Ik gebruik altijd extra belegen kaas, want daar heb je een stuk minder van nodig om toch een hele lekkere kaassaus te krijgen (het smaakt anders al snel ‘bloemig’). Laat de lofjes goed uitlekken in een vergiet. Doe dit met het ‘kontje’ omhoog, dan loopt het meeste vocht eruit. Vervolgens wikkel je de lof in de ham en leg je het in een schaal. Kaassaus er overheen gieten. Héel lekker met aardappelpuree!

Lasagne met spinazie & gorgonzola van Jenne Marieke

Sun, 12 Aug 2007 22:15:42 +0000

tante Erna weekend 2007: afgelopen weekend waren we met de familie van Kai zn moeder een gezellig weekend weg naar Drente om tante Erna haar 80ste verjaardag te vieren. Voor de eerste avond had Jenne Marieke deze lasagne gemaakt. Een groot succes. Jenne Marieke heeft het recept de volgende dag 5 keer op zitten schrijven. Voor degenen die het recept niet hebben weten te bemachtigen: here it is ;-)

Ingrediënten

Voor ongeveer 5 personen:

lasagnebladen
500 gram gehakt
1 kilo (verse) spinazie
± 350 gram champignons
1 uitje
stuk gorgonzola
zure room
parmezaanse kaas
geraspte oude kaas
evt. cashewnoten
basilicum
oregano
tijm
2-3 teentjes knoflook
zout, peper, nootmuskaat

Bereidingswijze

Spinazie wassen en even laten slinken (niet te lang). Gehakt kruiden met zout, peper, nootmuskaat en de knoflook. Aanbraden, basilicum, oregano en tijm toevoegen. Uitje erbij. Champignons als alles gaar is erbij. Gorgonzola + zure room toevoegen + nog wat knoflook. Spinazie erdoor roeren. Ovenschaal vullen met laagje prut - parmezaanse kaas - lasagne. Dat meerdere keren herhalen. Bovenop de oude kaas strooien. ± een half uurtje in de oven op 250 graden.

Lamsvlees met sperzieboontjes & tomaat

Sun, 12 Aug 2007 22:14:39 +0000

Ingrediënten

250 gram lamsbout zonder bot
Ui
Teentje knoflook
4 tomaten
300 gram sperzieboontjes
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel majoraan
1/8 liter slagroom
Peterselie
Rijst
Zout & peper

Bereidingswijze

Snij het vlees in blokjes, snipper de ui en knoflook. Was de tomaat en snij het in partjes. Kook de rijst zoals op de verpakking staat. Braad het vlees aan, voeg de ui en knoflook toe en bak ze mee. Breng op smaak met zout & peper. Voeg de snijboontjes toe en de kruiden. Roer de slagroom erdoor en breng het aan de kook. Stoof het geheel met de deksel op de pan zachtjes gaar in 15 minuten. Voeg de laatste paar minuten de tomaat toe.

Kwarktaart met mandarijntjes

Sun, 12 Aug 2007 22:13:49 +0000

receppie van Kai, zijn moeder maakte deze taart vroeger altijd voor zijn verjaardag ;-)

Ingrediënten

1 blikje mandarijntjes (± 300 gram)
2 bakjes kwark à 250 gram
1/4 liter slagroom
6 blaadjes gelatine
2 ons witte basterd suiker
1/2 pak biscuitjes (of een pakje kruimelbodemmix van Baukje)
± 75 gram roomboter
2 pakjes vanillesuiker

Bereidingswijze

Maal de bischuitjes fijn (keukenmachine of in een schone theedoek fijnmeppen met een deegroller/lege fles wijn or whatever). Smelt de boter in een pannetje. Bind de kruimels met de gesmolten boter. Doe dit in een ingevette bakvorm en druk het geheel goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet het even weg in de koelkast. Meng de kwark met de basterdsuiker en de vanillesuiker. Week de gelatine eerst voor in koud water en los het daarna op in verwarmde mandarijntjessap (uit het blikje). Meng dit sap, samen met de geklopte slagroom, door de kwark. Goed mengen. Giet het kwarkmengsel in de springvorm en schuif de manderijntjes in de kwarkmassa (ik gooi ze er altijd in :) ). Net zoveel als je zelf wil. Opstijven in de koelkast (± 2-3 uur) en versier met slagroom en de (overgebleven) mandarijntjes.

Kreeftsoep van Cora

Sun, 12 Aug 2007 22:11:41 +0000

deze soep is erg fijn van smaak. Meestal ben ik nogal nonchalant met koken, maar bij deze soep houd ik me netjes aan het recept ;-)

Ingrediënten

400 gram kabeljauwfilet
1 ui
25 gram boter
3 stengels bleekselderij
3 eidooiers
1/8 l slagroom
1 kleine winterwortel
2 dunne preien
1/4 Bergerac (witte droge wijn)
1 blik geconcentreerde kreeftsoep (of 2 blikken van AH)
1 el dille
zout & peper

Bereidingswijze

Laat de vis ontdooien en snij het in stukjes. Ui snipperen, bleekselderij in stukjes snijden, wortel in dune reepjes snijden, prei in ringetjes. Boter verhitten en de ui en prei fruiten. niet bruin laten worden! 1/2 liter water toevoegen. Kreeftsoep erbij en aan de kook brengen. Laat het 5 minuten doorkoken. Klop ondertussen de eidooiers met de slagroom. Beetje bij beetje bij de hete soep toevoegen. Pan van het vuur halen en het ei/slagroommengsel toevoegen. Op laag vuur goed doorverwarmen en de wijn toevoegen. Niet meer laten koken! Op smaak brengen met zout, peper en dille.

Komkommersla van Cora

Sun, 12 Aug 2007 22:10:13 +0000

Ingrediënten

1/2 komkommer
1 eetlepel maiskiemolie
2 theelepels suiker
3 eetlepels azijn
3 eetlepels ketjap asin
1/2 theelepel vétsin

Bereidingswijze

Komkommer schillen en in langwerpige stukken snijden. Droogdeppen met keukenpapier. In schaaltje leggen met maiskiemolie, suiker, azijn, ketjap asin en vétsin. Van tevoren maken zodat het in de komkommer kan trekken. Erg lekker bij Babi Ketjap van Cora en andere oosterse gerechten.

Kokosbommen

Sun, 12 Aug 2007 22:08:22 +0000

Chocolade

dit recept heb ik gekregen van Mickey, ze zit sinds 2 jaar met mij in dezelfde yogales en vond dit echt een recept voor mij. Ik weet niet meer waar ze hem vandaan heeft maar ik weet wel dat ze erg lekker zijn. Vaak vragen mensen waarom ze zo heten maar nadat ze het geproefd hebben weten ze genoeg :)

Ik heb het recept aangepast aan mijn bakblik van de HEMA. Deze is 30 bij 22,5 cm. Het originele recept was nog veel meer :)

Ingrediënten

375 gram biscuitjes, gemalen
200 gram gesmolten roomboter
200 gehakte walnoten
100 gram rozijnen
200 gram gehakte pure chocolade
250 gram geraspte kokos
1 blikje gezoete gecondenseerde melk

Bereidingswijze

Meng de gemalen biscuitjes met de gesmolten boter en druk dit stevig tegen de bodem van een ingevette bakblik. Bedenk dit met de rozijnen, walnoten, 100 gram chocola en de kokos. Giet hier de gecondenseerde melk overheen en zet het 30 minuten op 140C in de oven. Laat het een nacht afkoelen in de koelkast. Smelt de rest van de chocola en besprenkel de bovenkant ermee. Lekkerlekker! Hmm..ik besprenkel alleen niet de kokosbommen met de gesmolten chocola, ik smeer er een laagje gesmolten chocola overheen (en smelt dus wat meer chocola). Tsja dat beetje meer maakt toch niet meer uit :)

Knolselderijhummus

Sun, 12 Aug 2007 22:05:53 +0000

Kai & ik hebben een tijdje een groentepakket gehad van de Biologische Noordermarkt in Amsterdam. Helaas zijn ze hier op de markt meegestopt. Laura had ditzelfde pakket en had het volgende lekkere recept gevonden met knolselderij.

Ingrediënten

1 knolselderij (400 gram)
1 blik kikkererwten (400 gram)
1 teen knoflook
1 citroen
olie
zout & peper

Bereidingswijze

Schil de knolselderij, hak hem in stukken en was ze. Kook de knolselderij in weinig water met wat zout in ca. 15 minuten. Giet af (of schep de stukjes eruit en doe ze in een kom) en pureer de knolselderij. Pel & snipper de knoflook. Snij een paar partjes van de citroen en pers de rest van de citroen uit (ik doe hooguit halve citroen anders vind ik het teveel). Giet de kikkererwten af, voeg de knoflook en twee eetlepels olie toe en pureer dit tot een gladde massa. Voeg de kikkerwten en knolselderijpuree samen en meng dit goed door elkaar. Voeg eventueel wat kookvocht van de knolselderij toe. Breng op smaak met de citroensap, zout & peper.

Kip Kerrie aardappel-witlofschotel

Sun, 12 Aug 2007 22:00:44 +0000

Witlof

das een mond vol! Maak het al jaren. Lekker makkelijk. Ook goed van tevoren te maken. Op verzoek van Laura nu op Food-B-Good (moet wel opeens gaan nadenken over de hoeveelheden, is een beetje op de gok). ;-)

Ingrediënten

Voor ongeveer 4 personen:

1-2 kipfilets
1 kilo aardappelen
3-4 witlofjes
kerrie
peper/ zout
bloem
boter
melk
nootmuskaat
150 gram geraspte kaas

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en kook ze een minuut of 15-20. Maak er aardappelpuree van door het fijn te stampen met wat boter, scheut melk, nootmuskaat en breng op het smaak met peper & zout. Snijd de kipfilet in stukjes en bak het rondom bruin in wat boter. Voeg de gesneden witlof toe. Breng op smaak met zout, peper en flink wat kerrie. Uit laten lekken in een vergiet (zodat vocht van witlof minder word, anders wordt het al snel een soep). Maak ondertussen een roux saus, maak deze iets dunner door er iets meer melk aan toe te voegen. Voeg dan de geraspte kaas toe (hou wel iets over). Hierdoor wordt de saus weer dikker. Pak dan een ovenschaal. Doe hier de kip/kerrie/witlofmengsel in, de kaassaus erover heen. Dan aardappelpuree als laag eroverheen. Tot slot het restje geraspte kaas erover heen. Minuut of 20-30 in een voorverwarmde oven op 200 graden. Mmmm.

Lui?

Dan kun je ook in plaats van een roux de witte saus nemen van knorr/ maggi/ honig/ whatever en dan de geraspte kaas toevoegen. Of van éen van deze merken de kaassaus kopen. Ik vind ze zelf niet zo lekker dus maak het liever zelf ;-)

Karamel

Sun, 12 Aug 2007 21:58:45 +0000

basisrecept voor het maken van karamel met tips uit de Volkskrant magazine.

Ingrediënten

100 gram Pure kristalsuiker
35 cc water

(m.a.w: suiker + 1/3 van het gewicht van de suiker, aan water toevoegen)

Bereidingswijze

Doe in een lichte pan de suiker (dit helpt om de kleur goed te zien, dit zie je niet in een teflon of donkere pan) en het water. Zet de pan op het vuur maar gebruik een kleine vlam. Laat de suiker met het water smelten en roer alleen in het begin. Roer niet meer wanneer het gaat verdampen en de suiker weer korrelig word. Goed in de gate houden want het kan vrij plots gaan verkleuren. Draai het vuur wat lager tot het bijna de juiste kleur heeft. Zet het vuur dan uit. Het duurt namelijk nog even voordat het proces stopt. Giet de karamel in de gewenste vorm. Indien de karamel in aanraking komt met iets kouds dan stolt het meteen. Indien je bijvoorbeeld de bodem van iets met karamel wilt bedekken. Verwarm de schaal dan even voor dan vloeit het goed. Indien je de karamel vloeibaar wilt houden, roer er dan hete (niet kokend!) water of hete melk of room doorheen. Wel even oppassen want dit kan erg bruisen.

Kaassaus

Sun, 12 Aug 2007 21:58:22 +0000

ik maak deze saus altijd voor lof met ham & kaas.

Ingredïenten

50 gram bloem
50 gram boter
300-400 ml melk
200 gram extra belegen kaas

Bereidingswijze

Rasp de kaas grof. Maak een blonde roux met de boter & bloem. Ik gok dat je ongeveer 50 gram bloem en boter nodig hebt en iets minder dan een halve liter melk als je het maakt voor 4 personen. Maak de saus iets dunner dan dat je gewend bent, want er moet nog geraspte kaas bij en die maakt het een stuk dikker. Vervolgens doe je er beetje bij beetje de geraspte kaas bij. Even proeven hoeveel precies (dat hangt af van welke kaas je gebruikt). Ik gebruik altijd extra belegen kaas, want daar heb je een stuk minder van nodig om toch een hele lekkere kaassaus te krijgen (het smaakt anders al snel ‘bloemig’).

Kaasfondue: gorgonzola-basilicum

Sun, 12 Aug 2007 21:57:40 +0000

Sinds jaren heb ik elke week een eetdate met vriendinnetje Laura. De ene week bij mij, de andere week bij haar. Ons streven is iedere keer iets nieuws uit te proberen. Een enkele keer is het een fiasco (vis ingepakt in zout in de oven, we hebben hem er zowat uit moeten beitelen en bleek vervolgens te zout om te eten. Of zelfgemaakte spinazie noodles, alles was groen inclusief de keuken & wij:) Maar meestal is het erg lekker. Zoals dit recept. Zeker voor herhaling vatbaar!

Ingrediënten

1 teen knoflook
125 ml crème fraîche
3 1/2 dl droge witte wijn
400 gram gorgonzola
15 gram gehakte basilicum
1 el maizena
1 à 2 el calvados
zout
versgemalen peper

Bereidingswijze

Wrijf een pan met dikke bodem goed in met de knoflook. Verwarm in de pan de wijn met de crème fraîche. Voeg de rest toe en laat alles al roerend goed smelten. Ik hak de knoflook vaak fijn en gooi het er ook bij. Erg lekker met brood, (rauwe) champignons, paprika, broccoli etc.

Italiaanse spinaziesalade

Sun, 12 Aug 2007 21:57:11 +0000

geïnspireerd op een voorgerecht die ik ooit in Rome kreeg. Ben niet zo goed in vaste maten aangeven, doe de verhoudingen naar smaak. Om een beetje richtlijn te geven: voor 2-3 personen: ± 100 gram spinazie, 3 grote champignons, flinke handvol geraspte kaas, handje pijnboompitten en 2-3 plakjes ham of spek.

Ingrediënten

Verse spinazie
Champignons
Parmezaanse kaas
Pijnboompitten
Rauwe (gerookte) Ham of spek
Balsamico azijn

Bereidingswijze

Was de spinazie goed en doe dit in een grote schaal. Champignons in hele dunne plakjes snijden. Handjevol pijnboompitten roosteren in een droge koekenpan. Plakjes ham of spek in kleine stukjes snijden. Parmezaanse kaas grof raspen. Alles bij de spinazie doen en een scheut balsamico azijn erover. Lekker!

Indisch rundvlees met boontjes

Sun, 12 Aug 2007 21:56:22 +0000

je mag bij deze gerechten nooit de deksel op de pan doen, dan gaat het schiften! Dat komt door de combinatie citroenzuur en melk.

Ingrediënten

5 ons runderlappen (riblappen)
3 1/2 ons sperzieboontjes
1/4 citroen (± 1 eetlepel)
Rijst
1 grote eetlepel gedroogde garnaaltjes
1 plakje creamed cocos
2 theelepels sambal
1 ui
2 tenen knoflook
100 mililiter melk
2 blaadjes daon lemon
1 blaadje daon salam
3/4 blokje runder bouillion

Bereidingswijze

Snij het rundvlees in stukjes en braad dit aan, bruin laten worden. Flinke scheut (warm) water erbij en zouten. Twee uur laten sudderen en af en toe aanvullen met heet water. Bereid eerst alles voor! Dit gerecht moet je snel achter elkaar maken, anders gaat het mis. Zorg dus dat je alles klaar hebt staan! Snij de ui heeeeel fijn. Hak ook de knoflook heel fijn. Zet de overige ingrediënten ook alvast klaar: de sambal met een theelepeltje, 100 mililiter melk (aangelengd met een scheut water), de citroensap, de blaadjes daon lemon en daon salam, blokje bouillion en de creamed cocos. Week de garnalen in een bakje met heet water. Zet de rijst alvast op, evenals de boontjes (met wat azijn = tegen de ‘groene’ smaak), 15 minuten laten koken. Haal het vlees uit de pan en doe die in een apart bakje samen met de jus (niet teveel). Zet opnieuw de pan op het vuur met een scheutje maiskiemolie. Braad de ui licht aan tot ‘vaag’ bruin. Braad de knoflook even mee. Nu moet je al snel de sambal erbij doen. Blus alles af met de melk en doe daarna de citroensap erbij. Constant blijven roeren totdat het kookt! Doe je dit niet dan gaat het namelijk schiften. Als het eenmaal kookt, kun je stoppen met roeren. Doe de blaadjes daon lemmon en salam erbij, evenals de runderbouillon en de cocos. Daarna het vlees, de boontjes en de granalen erbij. Klaar! Dit hoofdgerecht is voldoende voor 4 personen.

Indische kip van Desiree

Sun, 12 Aug 2007 21:55:41 +0000

recept van (inmiddels oud-) collega Desiree.

Ingrediënten

2 kipfilets
2 eetlepels pindakaas
2 uien
1 prei
2 tenen knoflook
5 eetlepels ketsjup
1 pakje taugé
3 eetlepels bruine suiker/basterd suiker
3 eetlepels azijn
1 thleelepel sambal
± 5 eetlepels ketjap
Rijst

Bereidingswijze

Zet de rijst op. Snij de kipfilets in stukjes en bak totdat het net niet helemaal gaar is. Uien, knoflook en prei erbij, en de kip afbakken. In een kom de ketsjup, bruine suiker, azijn, sambal, pindakaas en de ketjap mengen (even proeven of het niet te pindakazerig is, anders nog wat ketjap erbij). En eventueel koriander, kokospoeder/-melk en/of currypasta toevoegen. Dit mengsel moet je goed roeren zodat er een gladde massa ontstaat. Dit voeg je toe bij de kipfilet, even laten je pruttelen. Als laatste doe je de taugé erbij.

Tip

Dit gerecht smaakt ook heel lekker als je koriander, kokospoeder/-melk en/of currypasta toevoegt.

Honing-mosterd dressing

Sun, 12 Aug 2007 21:53:07 +0000

Lekker over salades. Vooral over salades met geitekaas, appel en/of witlof.

Ingrediënten

4-5 el olijfolie
1 el (witte wijn) azijn
1 thl mosterd
1 thl honing
wat zout & peper
1 teentje fijngeperste knoflook

Bereidingswijze

Alle ingrediënten goed mengen. Op smaak brengen met zout & peper.

Focaccia met rode uientopping

Sun, 12 Aug 2007 21:50:23 +0000

Focacciametui

staat al deels op de overlegpagina van de Focaccia van René. Maar zie net dat het recept die ik gebruik voor foccacia anders is, dus het er maar even helemaal op. Hij is afgeleid van een recept van Jamie Oliver. Lekker!

Ik maak altijd de topping vlak voordat ik voor de 2e keer ga kneden, dan kan hij direct op het brood. Het rijst de 2e keer door de warmte ook mooi :)

Ingrediënten

Gistmengsel:

150 ml lauwwarm water
10 gram gist
1 el honing

Deeg:

200 gram semolina (griesmeel)
300 bloem
1 el zout
150 ml lauwwarm water
1 el olijfolie

Topping:

3 rode uien
1-2 teentjes knoflook
flink wat tijm, liefst vers
rode wijnazijn
peper & zout

Bereidingswijze

Maak het gistmengsel. Mix de semolina, bloem en zout door elkaar. Voeg het gistmengsel toe. Goed kneden. Voeg daarna de rest van het water toe. Tot slot een scheutje olijfolie. Kneed het deeg goed! Doe het vervolgesn in een schone kom en dek deze af. Laat het rijzen totdat het verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 1 tot 1 1/2 uur. Als het deeg goed gerezen is, uit de kom halen en opnieuw kneden. Het hoeft dit keer niet zo lang. Doe het vervolgens in de bakplaat of andere vorm die je wilt hebben. Snij de uien en de knoflook fijn. Fruit de knoflook in een flinke plens olijfolie. Voeg de tijm toe. Tot slot de uien. Op vrij hoog vuur, wel goed blijven omscheppen zodat ze niet aanbranden. Dan een scheut (3-4 eetlepels) rodewijn azijn erdoor. Minuut of 5 laten pruttelen op laag vuur. Naar smaak zout & peper toevoegen. Doe de topping direct over het brood (als je wil kun je er ook nog geraspte kaas overheen strooien). Lekker met je vingers goed verdelen en kuiltjes erin maken. Laat het brood opnieuw rijzen tot een hoogte van 3-4 cm. Dit duurt ongeveer 45 minuten. Dan nog 15-20 minuten in de oven op 230-240 graden.

Curry gehaktballetjes

Sun, 12 Aug 2007 21:47:10 +0000

een beetje van de Albert Heijn, een beetje van Laura en een beetje van mezelf :)

Ingrediënten

500 gram rundergehakt
1 flinke eetlepel currypasta
Peper
Zout
Peterselie/verse koriander

Bereidingswijze

Doe het gehakt in een kom. Doe er een flinke eetlepel currypasta bij (kant & klaar te koop bij de supermarkt). Goed mengen. Op smaak brengen met peper & zout. Voor de leuk: fijngehakte peterselie, koriander of ander groen erdoor. Vervolgens kleine gehaktballetjes van draaien. Boter in de pan en braden maar!

Tip

Koud en warm lekker als borrelhapje en ook lekker als hoofdgerecht met pitabroodjes, salade en chutney!

Chutney

Sun, 12 Aug 2007 21:46:08 +0000

Rodeui

“het is erg lekker om de curry gehaktballetjes te eten op pitabroodjes met salade en chutney. Het is overigens ook een heel makkelijk gerecht voor een grotere groep mensen. Idee & recept is, geloof ik, van Appie Heijn!”

Ingrediënten

5 eetlepels gemalen kokos
2 rode uien
Olie
1 rode peper
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel rode wijn azijn

Bereidingswijze

Kokos lichtbruin roosteren in een droge koekepan. Regelmatig omscheppen. Uien pellen en snipperen. In pan olie verhitten en de uien ± 10 minuten zachtjes bakken. Peper schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Suiker en azijn door de uien roeren en de azijn op hoog vuur laten verdampen. Peperstukjes en kokos ongeveer 2 minuten meebkaken. 1 à 2 eetlepels water door de chutney roeren en op smaak brengen met zout.

Chocolade Pannacotta

Sun, 12 Aug 2007 21:45:40 +0000

Chocolade

van de zeezeilers heb ik afgelopen jaar (2006) o.a. het kookboek “Alle smaken van de Regenboog’ gekregen. Erg leuk & apart kookboek met alle recepten gesorteerd op kleur. Dat is wel even wennen. Dit recept is hierop gebaseerd en wat aangepast. Oja en het is een toetje die je een dag van tevoren moet maken (was beetje tegenvaller, zover had ik niet gelezen… :)

Ingrediënten

Voor 4 kleine soufflebakjes

3 blaadjes gelatine
125 ml melk
250 ml slagroom
30 gram suiker
40 gram chocolade
10 gram cacao

Bereidingswijze

Week de gelatine in koud water. Verwarm in een pannentje de melk, slagroom, chocolade, suiker en cacao. Goed blijven roeren! Als alles goed heet en opgelost is (het mag niet koken!), knijp je de gelatine uit en los deze op in het chocolademengsel. Laat het geheel afkoelen. Af en toe even roeren. Giet het dan in de soufflebakjes. Afdekken met folie en een nacht in de koelkast zetten. Haal de bakjes vlak voor het opdienen uit de koelkast. Haal voorzichtig de bovenrand los. Of als je iets ongeduldiger ben zoals ik, ga met een scherp mesjs langs de rand. Zet het bakje in heet water, niet te lang, en stort de pannacotta op een schaaltje of bordje. Nog niet geprobeerd maar volgens mij erg lekker met de vanillesaus van Anne. Met geklopte slagroom of gewoon zo :)

Chinese kool à la mijn mama

Sun, 12 Aug 2007 21:44:47 +0000

ooit eens gemaakt voor twee vrienden. De ene zei: ik lus geen spekkies… de ander: ik hou niet van kool…En ze vonden dit toch lekker :)

Ingrediënten

500 gram speklapjes in blokjes
Chinese kool
2 tenen knoflook
6 eetlepels ketjap manis
peper & zout
3 eetlepels olie
3 uien
1 theelepel sambal

Bereidingswijze

De spekjes uitbakken in olie. Vervolgens de uien en knoflook fruiten. Sambal toevoegen en de ketjap manis (ik doe vaak ketjap manis én ketjap asin). Chinese kool in smalle reepjes sniijden en erbij doen. Niet alles in éen keer toevoegen. Een beetje bewaren tot op het laatst zodat je nog wat knapperige kool hebt. Eventueel op smaak brengen met zout & peper. Erg lekker met aardappelpuree.

Basisrecept Brood

Sun, 12 Aug 2007 21:04:08 +0000

Brooddeeg

altijd handig dit basisrecept voor brood te hebben.

Ingrediënten

30 gram verse gist of 3 zakjes gist a 7 gram
30 gram honing of suiker
6 1/4 dl lauw water
1 kg tarwebloem
30 gram zout
wat extra bloem

Bereidingswijze

Los de gist en suiker op in de helft van het water. Meng de bloem met het zout. Gist/honingmengsel toevoegen. Mengen. Dan de rest van het water erbij. Een minuut of 10 goed kneden. Bol vormen, kerven erin maken met een mes en ongeveer 40 minuten tot een uur laten rijzen (tot het verdubbeld is). Opnieuw goed kneden, alle lucht eruit slaan. Leg het deeg in de vorm zoals je het wilt hebben. Weer laten rijzen (ongeveer 40 minuten tot een uur). Dan afbakken. Meestal is dat tussen de 220 en 240 graden.

Amandelcake

Sun, 12 Aug 2007 20:59:44 +0000

Amandelcake

ik was eigenlijk van plan de amandeltaart te gaan maken uit het kookboek die ik bij mn KitchenAid kreeg. Maar toen bleek dat ik te weinig eieren in huis had. En geen poedersuiker. En… Heb het daarom zodanig verbouwd dat ik uitkwam met hetgeen ik wél in huis had. Met dit als resultaat. Recept is genoeg voor een kleine cake.

Ingrediënten

cake:

50 gram fijngehakte amandelen
2 eieren
25 gram vanillesuiker
50 gram kristalsuiker
25 gram bloem
1/2 theelepel bakpoeder
1 citroen

glazuur:

75 gram kristalsuiker
1-2 eetlepels citroensap
1 eetlepel amaretto
25 gram gehakte amandelen

Bereidingswijze

Splits de eieren. Meng de eidooiers, de vanillesuiker en kristalsuiker romig. Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe, wat rasp van een 1/2 citroen en de fijngehakte amandelen. Sla in een aparte kom de eiwitten stijf met wat citroensap. Meng het eidooier/suiker/amandelmengsel met de eiwitten. Doe dit in een ingevette cakevorm en bak de cake in +/- 30 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 190 graden. De cake is gaar als je een breinaald er droog uithaalt en hij stevig is. Los de cake en laat hem afkoelen. Rooster de gehakte amandelen in een droge koekenpan en laat dit afkoelen. Meng voor het glazuur de suiker, citroensap en ameretto. Even verwarmen. Smeer dit op de bovenkant van de cake. Amandelen erover. Lekker!

Aardappels uit de oven

Sun, 12 Aug 2007 20:59:14 +0000

Ingrediënten

Aardappels (liefst nieuwe oogst)
Olijfolie
Veel knoflook
Paprikapoeder
Zout
Peper
Tijm

Bereidingswijze

Was de aardappels onder de kraan. Schil lekker laten zitten. Vet een ovenschaal goed in met olijfolie en snij de aardappels in blokjes/partjes/schijven/wat je wil. Doe ze in de ovenschaal. Op smaak brengen met zout, peper, tijm, paprikapoeder (en eventueel andere kruiden die je lekker vindt), hussel alles goed door elkaar. Teentjes knoflook ertussen leggen (ik heb er meestal een stuk of zes) en het geheel nog met wat olijfolie besprenkelen. In een hete oven zetten (minimaal 220 graden Celsius) en in een half uurtje tot drie kwartier gaar laten worden.

Zomerdrankje uit mijn jeugd

Sun, 12 Aug 2007 20:12:35 +0000

toen ik klein was maakte mijn moeder dit vaak voor me. Het is supersimpel en lekker verfrissend op een warme zomerdag.

Ingrediënten

seven-up
bolletje roomijs (vanille)
aardbeien)siroop
blikje vruchtencocktail

Bereidingswijze

Neem een hoog glas en doe daar het bolletje ijs in. Giet er wat siroop overheen en vul het aan met seven-up. En doe de vruchtjes erbij in :) Proost!

Zoete lassi

Sun, 12 Aug 2007 20:11:57 +0000

deze hoeveelheid is voor 1 persoon, verdubbel alles maar meteen want je wilt zeker weten nog een glas.

Ingrediënten

120 ml volle yoghurt
2 eetlepels suiker
1/8 - 1/4 theelepel gemalen kardemom
120 ml water
circa 8-10 ijsblokjes

Bereidingswijze

Klop de yoghurt in een kom met een vork licht en romig. Roer de suiker en de gemalen kardemom erdoor. Doe er langzaam al roerend 120 ml water bij. Doe de ijsblokjes erbij en roer nogmaals. Erg lekker bij een hete maaltijd of op een te warme dag. Overigens komt dit recept uit de Curry bijbel.

Tomatenchutney

Sun, 12 Aug 2007 20:10:39 +0000

Elsje

Tsja nadat ik bananenchutney had gemaakt en ik veel tomaten in huis dacht ach ik probeer ook eens tomatenchutney te maken:)

Ingrediënten

3 ontvelde tomaten, fijngesneden (ik heb het gemaakt met tijgertomaten maar die had ik toevallig in huis, zal voor smaak weinig uitmaken)
1 ui, fijngesneden
scheutje olie (zonnebloem of arachide)
klein mespuntje cayennepeper
1/2 - 3/4 kruidnagelpoeder (begin met een half dan kan er later altijd nog bij)
1 1/2 eetlepel bruine basterd suiker
1 theelepel honing
goede scheut witte wijnazijn

Bereidingswijze

Om de tomaten te ontvellen kan je het beste even een kruis in het vel van de tomaten zetten en deze Blancheren. Verwarm de olie in een pannetje en doe daar de fijngesneden ui in. Doe als de ui wat bruin begint te worden daar de fijngesneden tomaten bij, even kort bakken. Vervolgens doe je de witte wijnazijn erbij in. Doe alle andere ingredienten erbij. Zeker 10 minuten laten pruttelen en en eet smakelijk!

Tijmkoekjes

Sun, 12 Aug 2007 20:09:56 +0000

ik wou eindelijk mijn koekjespistool gaan gebruiken. Ik had het recept voor het deeg opgezocht op het internet. Maar ja niet helemaal goed gelezen… Ik had dus in plaats van 2 theelepels eidooiers, gewoon 2 eidooiers gebruikt. Prima deeg maar niet te gebruiken voor het koekjespistool. Mocht jij ook een koekjespistool hebben. Het speciale deegrecept is te vinden op de Albert Hein site.

Ingrediënten

175 gram boter
100 gram witte basterdsuiker
zakje vanillesuiker
2 eidooiers
50 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram bloem
mespunt zout
ongeveer 6 takjes tijm

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier. Klop de boter met de suiker, vanillesuiker en het zout luchtig. Doe de eidooiers erdoor heen. Goed roeren. Zeef het bakmeel en de bloem en doe dit er ook bij in. Rits de tijmtakjes en kneed de blaadjes door het deeg. Draai van het deeg balletjes van ongeveer 3 cm doorsnede en leg ze op de bakplaat. Laat er genoeg ruimte tussen want ze gaan behoorlijk uitlopen. Bak de koekjes 20 minuten in de oven. Ze zijn klaar wanneer er een goudbruin randje aan de koekjes zit. Dan zijn ze nog zacht maar als je ze even laat afkoelen zijn ze prima.

Spinazie feta taart van Kipsten

Sun, 12 Aug 2007 20:09:10 +0000

waar zou ik zijn zonder Kipsten? Dit is zo ongelofelijk lekker. Om je vingers bij af te likken.

Ingrediënten

een pakje bladerdeeg
2 pakken ongesneden bladspinazie (diepvries)
2 pakjes feta
2 eieren geklutst met wat versgemalen peper en rozemarijn.
geraspte kaas
champignons
pijnboompitten
2 rode uien
honing
paar stengeltjes bieslook

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen 200 graden Bakvorm invetten Plakjes bladerdeeg ontdooien en de bakvorm daarmee bekleden Snij de uien en bak deze aan, doe dit ook met de champignons Laat de spinazie flink uitlekken.. Zorg dat er geen vocht meer inzit. Doe een beetje spinazie in de bakvorm Leg hierboven een bodem van fetaplakjes Leg hierboven een bodem van champignons en uitjes en doe hier ook de rozemarijn tussen en strooi er wat versgemalen peper bij. Bak de pijnboompitjes bruin en leg deze bovenop de champignons en uitjes. Giet het eiermengsel over de pijnpoompitjes laag heen en doe hierbovenop weer een laagje feta en spinazie. Strooi het geheel af met een laagje geraspte kaas en zet de taart 45 minuten in de oven totdat hij mooi goudbruin is. Giet er bij het serveren nog wat honing overheen en leg de stengeltjes bieslook erop.. JAMMIE!

Spinazie-bhaji

Sun, 12 Aug 2007 20:08:28 +0000

volgens de Curry Bijbel is dit recept voor 4-6 personen. Uhh nou dat lijkt me niet. De spinazie slinkt als een tierelier. Maar desondanks is het wel erg erg lekker. Gewoon wat meer maken dus :)

Ingrediënten

3 eetlepels maïs- of arachideolie
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 kleine ui in halve dunne ringen
1 bosui, diagonaal in dunne ringen
1 wiri-wiripeper, klein gesneden
550 gram spinazie in dunne repen
2 theelepels zout of smaak

Bereidinsgwijze

Verwarm de knoflook met dolie in een wijde pan op middelhoog vuur. Roer de knoflook en wacht totdat die bruin is. Voeg de ui, bosui en peper toe en laat alles gaar worden. Roer de spinazie erdoor met het zout. Leg de deksel op de pan en verwarm alles 20 minuten. Blijf af en toe roeren. Haal de deksel van de pan af en laat het gerecht nog 3-5 minuten doorkoken totdat het meeste vocht is verdampt.

Sperzieboontjessalade

Sun, 12 Aug 2007 20:07:47 +0000

erg lekker bijgerechtje. Als je de salade gaat maken bereid hem dan een paar uur voordat je hem serveert, dan kunnen alle smaken in de boontjes trekken.

Ingrediënten

sperzieboontjes, gekookt. Net gaar zodat ze nog piepen als je ze doorbijt.
verse kruiden (thijm, rozemarijn, veel basicilum)
olijfolie extra vierge
balsamico azijn
half uitje, gesnipperd
tomaatje, gesnipperd
klein geperst knoflookje
peper en zout

Bereidingswijze

Doe de boontjes in een kom en doe alle andere ingrediënten erbij. Vuistregels is wel dat je meer olie dan azijn moet gebruiken. En dat de thijm en rozemarijn met mate moeten worden gebruikt. Basicilum niet, basilicum gebruik je in mijn optiek nooit met mate.

Pasta salade zoals ik hem wil

Sun, 12 Aug 2007 20:04:33 +0000

het beste eten tijdens de warme zomerdagen. Met een stokbroodje met kruidenboter en een glaasje witte wijn en ik ben blij. Al vind ik pastasalade zo lekker dat ik prima in staat ben om het tijdens de koude winterdagen ook te eten.

Eigenlijk zijn een hoop van de onderstaande ingrediënten optioneel. Maar er zijn een aantal ingrediënten die wat mij betreft niet mogen missen.

Ingrediënten onmisbaar

gedroogde pasta, bereid de pasta al dente volgens de aanwijzingen op het pakje.
frambozen azijn
olijf oile extra vierge
geroosterde pijnboompitten
geitenkaas met honing erdoor, met je handen verkruimeld
peer (kan prima uit blik), in blokjes gesneden
galiameloentje, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
gerookte kip, in blokjes gesneden
uitgebakken spekjes, uit laten lekken op een stukje keukenpapier
goede schep goede mayo (lekkerste is natuurlijke zelfgemaakte mayonaise.
zout en peper

Ingrediënten optioneel

druiven, gehalveerd
tomaten, in blokjes gesneden
blokjes ham
wat je zelf maar kan bedenken ;)

Bereidingswijze

Eigenlijk is het gewoon alle ingrediënten bij elkaar gooien en op smaak brengen met de olijfolie en frambozenazijn. Doe de pijnboompitjes er pas op vlak voor het serveren, anders worden ze slap. Eet smakelijk

Oranjebloesemwaterkoekjes

Sun, 12 Aug 2007 20:03:36 +0000

ik wou eindelijk mijn koekjespistool gaan gebruiken. Ik had het recept voor het deeg opgezocht op het internet. Maar ja niet helemaal goed gelezen… Ik had dus in plaats van 2 theelepels eidooiers, gewoon 2 eidooiers gebruikt. Prima deeg maar niet te gebruiken voor het koekjespistool. Mocht jij ook een koekjespistool hebben. Het speciale deegrecept is te vinden op de Albert Hein site.

Ingrediënten

175 gram boter
100 gram witte basterdsuiker
zakje vanillesuiker
2 eidooiers
50 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram bloem
mespunt zout
oranjebloesemwater (toko)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier. Klop de boter met de suiker, vanillesuiker en het zout luchtig. Doe de eidooiers erdoor heen. Goed roeren. Zeef het bakmeel en de bloem en doe dit er ook bij in. Voeg naar smaak oranjebloesemwater erbij. Oranjebloesemwater is behoorlijk sterk dus doe niet teveel. Draai van het deeg balletjes van ongeveer 3 cm doorsnede en leg ze op de bakplaat. Laat er genoeg ruimte tussen want ze gaan behoorlijk uitlopen. Bak de koekjes 20 minuten in de oven. Ze zijn klaar wanneer er een goudbruin randje aan de koekjes zit. Dan zijn ze nog zacht maar als je ze even laat afkoelen zijn ze prima.

Lauwe groenten met rijst

Sun, 12 Aug 2007 20:02:02 +0000

dit ben ik een tijdje terug gaan maken. Door het hebben van teveel groenten, en eigenlijk geen zin om te koken. (ja dat gebeurt soms)

Ingrediënten

basmatirijst of pasta
groenten, zoals tomaat, venkel, komkommer, paprika etc.
olijfolie & azijn (bijvoorbeeld lavendelazijn)
kappertjes
peper & zout

Bereidingswijze

Bereid de rijst of pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe in een schaaltje de gesneden groenten, kappertjes, peper en zout, olijfolie en azijn. Laat lekker lang staan :) Als de rijst of pasta klaar is dan meng je deze door de groenten. De groenten worden dan door de warme rijst of pasta lauw. Voor mij is dit feelgood eten.

Kaasfondue met witbier

Sun, 12 Aug 2007 20:01:05 +0000

de hoeveelheden weet ik niet precies maar ik doe het dan ook elke keer uit de losse pols. Je kan ook wel alleen Gruyère gebruiken maar dat is niet bepaald goedkoop.

Ingrediënten

Voor de Fondue:

+/- 300 gram Gruyère, geraspt.
+/- 200 gram jonge kaas, geraspt.
blik witbier (zo’n grote dus :)
bakje spekjes

Om er bij te serveren:

ananas uit blik
krieltjes
champignons
paprika
stokbroodje

Bereidingswijze

Bak de spekjes uit, als ze klaar zijn leg ze dan op een stukje keukenpapier zodat ze wat kunnen uitlekken. Neem een grote pan en giet het witbier erin. Verwarm het bier, net voordat het gaat koken gooi je wat van de kaas erin. Roer totdat de kaas helemaal is opgelost, dit blijf je herhalen totdat alle kaas erin zit. Het is bij mij altijd goed gegaan maar ik heb een vriendin die het presteert om er altijd een grote kaasklont van te maken. Ik weet niet waar het aan ligt maar ik denk dat het wel wat met geduld te maken heeft. Gooi de spekjes erbij in en laat nog even staan, op laag vuur. De ananas bak ik altijd (lekkerlekker) en de krieltjes kook ik heel kort zodat ze net gaar zijn. De champignons kook ik ook heel kort (champignons niet afwassen dan zuigen ze al het water op). Paprika in stukjes snijden en stukjes brood erbij serveren.

Hollandse garnaaltjes met pasta

Sun, 12 Aug 2007 20:00:04 +0000

Garnaaltjesmetpasta

ontstaan omdat ik toch echt iets met die Hollandse garnaaltjes in de koelkast moest gaan doen. Bleek erg lekker.

Ingrediënten

Hollandse garnaaltjes
2 tot 3 eetlepels kappertjes
1 ansjovis
1 eetlepel olijfolie
Verse Pasta

Bereidingswijze

Zet een pan met water op het vuur. Als het water kook doe je hier je verse pasta in. Verse pasta hoeft echt maar heel kort te koken. Hou de pasta goed in de gaten. Normaal gesproken zou ik zout in het kookwater van de pasta doen maar aangezien je al anjovis en kappertjes gebruikt is het geheel zout genoeg. Doe ondertussen in een wok de olijfolie. Als de olijfolie echt heet is dan doe je hierin de anjovis. De anjovis moet een beetje gaan smelten. Bak in dezelfde pan de kappertjes , ongeveer 3-5 minuten. Als je dat gedaan hebt doe je nog de garnaaltjes erbij en verwarm je het geheel goed.

Gestoomde kokoscake

Sun, 12 Aug 2007 19:59:22 +0000

ik ben dol dol dol op kokos, alles waar kokos in zit en alles wat naar kokos smaakt of ruikt. Deze cake staat dus ook bovenaan bij mij in het lijstje. Heerlijk! Als je geen stoommandje of pan hebt dan kun je heel makkelijk een redelijk goedkope bij de toko kopen.

Ingrediënten

2 eieren, gesplitst
snufje zout
100 gr tafelsuiker
5 el boter, gesmolten en afgekoeld
5 el kokosmelk
150 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 tl bakpoeder
3 el kokosschaafsel (ik doe altijd meer)

Bereidingswijze

Knip uit bakpapier een cirkel die groot genoeg is om een stoompannetje met een doorsnede van 18 cm te bekleden. Klop de eiwitten met een het zout stijf. Klop de suiker er beetje bij beetje door en blijf kloppen totdat het mengsel stijve pieken vormt. Klop de eidooiers erdoor en roer daarna de boter en de kokosmeld erdoor heen. Zeef het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder boven het mengsel en spatel ze erdoor met een metalen lepel. Spatel de kokos erdoor. Doe het mengsel in het beklede mandje. Zet het mandje in een pan met kokend water (of zet het mandje boven op een pan met kokend water, wat je fijner vindt). Deksel op het stoompannetje en stoom de cake 30 minuten. Na 30 minuten kan je de cake storten, haal het bakpapier eraf en snij hem in vierkante stukken. Laat iets afkoelen en eet smakelijk!

Groenten met vermouth uit de oven

Sun, 12 Aug 2007 19:58:39 +0000

beetje gepikt van Jamie Oliver. Hij doet het in zijn programma namelijk alleen met venkel. Ik heb het geprobeerd met tomaatjes en paprika, en dat was ook heel erg lekker.

Ingrediënten

vermouth (bij gebrek aan vermouth kan je ook witte wijn nemen)
boter
groente zoals venkel, cherrytomaatjes en paprika
peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200/220 graden. Snij de groenten (behalve de tomaatjes) en doe ze in een ovenschaal. Leg er wat plakjes boter op en strooi en wat peper en zout overheen. Gooi er een flinke scheut vermouth bij. Doordrenk een stuk bakpapier en dek de ovenschaal goed af met het bakpapier, niet eroverheen draperen maar echt de groenten in ‘bed’ stoppen. Doe de ovenschaal ongeveer 20/30 minuten in de oven. Eet smakelijk!

Gerookte zalm met mango

Sun, 12 Aug 2007 19:57:53 +0000

Gerooktezalmmetmango

dit recept komt van Bertolli en ook wel éen van mijn favorieten. Erg verrassend door de combinatie van zalm met mango. Ik serveer het altijd met Verse Pasta en een goede klodder groene pesto. En als je een echte durfal bent dan maak je er zwarte pasta bij ;)

Ingrediënten

250 gram gerookte zalmfilets
1 limoen of citroen
1 lenteuitje
1 theelepel roze peperkorrels
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 rijpe mango
zout

Bereidingswijze

Pers de citroen of limoen uit en doe hier het fijngehakte lenteuitje bij. Voeg de roze peper toe samen met de olie en een snufje zout. Schil en snij de mango in kleine stukjes van ongeveer gelijke grote. Snij de zalm in stukjes van 1 cm. Leg de zalm om en om met fruit op een bord en dien hem op met de dressing. Ik serveer er meestal nog wat pesto bij.

Garnalen met gember

Sun, 12 Aug 2007 19:56:43 +0000

geïnspireerd op de Thaise keuken. En ik moet zeggen lekker, licht en snel:). Deze hoeveelheid heb ik in mijn eentje opgegeten trouwens maar ik ben ook wel erg dol op die garnalen.

Ingrediënten

cocktail garnalen, bakje 125 gram
stuk of 4 champignons in plakjes gesneden
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel maggi
1 eetlepel suiker
1 teen knoflook, fijngehakt
stukje verse gember (ongeveer 2 cm) fijngehakt
1 uitje, fijngehakt
olijfolie
basmatirijst (of noedels wat je zelf wilt)

Bereidingswijze

Bereid de basmatirijst. Als de rijst bijna klaar is, doe je de olie in een wok. Laat de wok goed heet worden. Doe de knoflook, met gember in de wok en roer het een beetje heen en weer tot dat je knoflook begint te kleuren. Doe de ui en de champignons erbij in. Weer even roeren, dan doe je de vissaus, oestersaus, maggi en de suiker erbij in. Even roeren zodat alles bedekt is met een laagje van de stroperige saus. Dan de garnalen erbij en even doorbakken totdat de garnalen warm zijn en de saus lekker dik. Over de rijst / noedels doen en eet smakelijk!

Curry met kip en lychees

Sun, 12 Aug 2007 19:55:01 +0000

ik hou van curry’s. Ik hou van Indiaas. Maar het is vaak wel allemaal redelijk heet. Nu halveer ik minstens het aantal pepers in al mijn recepten. Maar ik hou ook wel erg van een zoete curry. Na een middag brainstormen, zoeken op het Internet en overleggen met Anne & Janne, ben ik hier op uitgekomen. Onmisbaar zijn echt de geroosterde amandelen die maken het helemaal af.

Ingrediënten

kipfilet,in stukjes gesneden (1 filet per 2 personen)
blikje lychees (toko)
gesnipperd uitje
madras kerrie
1 tl kardemom, gemalen
1 kaneelstokje
1 tl anijszaad
1 tl karwijzaad
kop kokosmelk
geprakt banaantje
geschaafde geroosterde amandelen
eventueel wat zout
olie

Bereidingswijze

Marineer van te voren de kip in kokosmelk. Ik heb het toen ik dit maakte een uur gedaan maar het zal zonder al te veel problemen ook wel langer kunnen. Het gesnipperde uitje bakken. Als het uitje lekker bruin is doe je er de kerrie, kardemom, anijszaad, karwijzaad en het kaneelstokje in de bak erbij. Bak eventjes aan. Doe dan de kip erbij. Wanneer de kip al wat wit is giet je er wat van het vocht uit het blikje lychees bij(Niet te veel want je wilt geen soep). Dan als dat nodig is nog wat kokosmelk (het ligt er aan hoeveel saus je wilt). Het geprakte banaantje erin en zoveel lychees als je wilt. Ik doe er wel heel veel in want ik vind het nou eenmaal erg lekker. Laat de curry even pruttelen. Even proeven, misschien dat je nog wat kardemom erbij wil doen. Als allerlaatste eventueel nog wat zout en de amandelen erover heen. Serveren met Basmatipilav met dille en kardemom of gewone basmati rijst. Echt heeeel lekker! Serveer met naanbrood en als je helemaal uitpakt vergeet dan niet om er een chutney bij te maken:)

Champignon fondue van Kipsten

Sun, 12 Aug 2007 19:54:14 +0000

deze heb ik laatst gegeten bij Kipsten. Erg lekker en erg makkelijk te maken. Vult goed, maar niet overdreven.

Ingrediënten

100 gram boter
500 gram champignons
2 middelgrote gesnipperde uien
6 eetlepels bloem
halve liter melk
200 gram geraspte kaas, een wat oudere kaas
250 milliliter ongeklopte slagroom
peter/zout
veel gehakte peterselie
eventueel met bouillon verdunnen
2 grote stokbroden

Bereidingswijze

De uien en champignons apart braden in een beetje boter. Van de boter, de bloem en de melk een roux maken. Daarna de champignons en de kaas toevoegen, evenals de room. Op smaak brengen met zout en peper. Vlak voor het opdienen peterselie toevoegen

Cellofaannoedelsoep

Sun, 12 Aug 2007 19:53:28 +0000

na mijn vakantie in Thailand was ik helemaal lyrisch van de Thaise keuken en ik heb toen ook een geweldig kookboek gekregen. Thailand, koken en reizen. En dit recept is wel een van mijn favorieten. Het mooie is dat het zo vreselijk simpel is. Gewoon alles bij elkaar gooien.

Ingrediënten

Voor de marinade

1 eetlepel vissaus
1 eetlepel Maggi
2 tenen knoflook, fijngehakt
snuf witte peper
1 theelepel maizena
250 gr varkensgehakt
1 liter water
60 gram gedroogde cellofaannoedels
4 eetlepels vissaus
100 gr spitskool, in repen
2 lenteuitjes, in stukken van +/- 3 cm
4 eetlepels gehakte verse koriander
snuf witte peper

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten voor de marinade. Kneed dit door het gehakt en rol er balletjes van +/- 3 cm van. Breng het water aan de kook in een grote pan. Doe de gehaktballetjes in de pan. Breng het water weer aan de kook. Als de balletjes boven komen drijven doe je alle ingrediënten er bij. Laat weer aan de kook komen. Let er op dat de spitskool nog lekker knapperig moet zijn, dus niet laten doorkoken!

Appelpakketjes uit de oven

Sun, 12 Aug 2007 19:52:38 +0000

ontstaan toen ik na het bereiden van de spinazie feta taart van Kipsten nog twee bladerdeegjes overhad.

Ingrediënten

2 velletje bladerdeeg
2 rode appeltjes geschild en in blokjes gesneden
1,5 theelepel kaneel
1,5 theelepel kardemom
flinke scheut amarettosiroop (te verkrijgen bij de betere koffiewinkel)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de appel, kaneel, kardemom en amarettosiroop in een pannetje en verhit de inhoud totdat de siroop nog dikker is geworden. Laat afkoelen. Leg de velletjes bladerdeeg op een stuk bakpapier en verdeel het appelmengsel over de 2 velletjes. Vouw een beetje dicht en doe ze ongeveer 20 minuten in de oven.

Appel-basilicumsorbet

Sun, 12 Aug 2007 19:52:15 +0000

met Kerst gingen vrienden en ik verschillende gangen bereiden voor het Kerstdiner en ik moest het toetje doen. Na lang speuren op internet vond ik deze op de Albert Hein site en hij is lekker!! Geen probleem trouwens als je geen frambozen of aardbeiden hebt.

Ingrediënten

3 Granny Smiths
100 ml appelsap
100 gr witte basterdsuiker
30 gr verse basilicum
125 gr frambozen of aardbeien

Bereidingswijze

Appels in stukjes snijden, doe de stukjes in een open bak in de diepvries en cicra 2 uur laten bevriezen. In steelpan de appelsap en basterdsuiker verwarmen, los de suiker al roerend op. Laten afkoelen. Vier kliene blaasjes basilicum achterhouden voor de garnering. In een keukenmachine bevroren appel met de rest van de basilicum en suikersiroop pureren tot fijn sorbetijs. Terugdoen in de bak in de diepvries en weer 2 uur laten bevriezen. Na 2 uur is die klaar om te serveren. Het leukste is om het te serveren in hoge glazen met de frambozen of aardbeien met als garnering een van de achtergehouden basilicum blaadjes.

Aardbeien in pepergelei

Sun, 12 Aug 2007 19:51:43 +0000

op de eerste Kerstdag had ik Appel-basilicumsorbet gemaakt, tsja dan heb je nog een tweede Kerstdag. Lang leve de Albert Hein site. Erg lekkere combinatie van peper en aardbeien.

Ingrediënten

5 blaadjes witte gelatine
1 bakje aardbeien
225 gr suiker
versgemalen zwarte peper
1/2 vanillestokje
250 mil melk
2 eierdooiers
100 gr pure chocolade

Verder nodig: halfronde puddingvormpjes met een inhoud van ongeveer 2 dl.

Bereidingswijze

Laat de gelatine ongeveer 5 minuten weken in ruim koud water. Aardbeien wassen, droogdeppen met wat keukenpapier en in tweeën snijden. Aardbeien in vormpjes leggen. In een pan 3 1/2 dl water met 150 gr suiker aan de kook brengen en de suiker oplossen. Neem de pan van het vuur af, lekker veel peper erop strooien (ongeveer 1 theelepel). Gelatine goed uitknijpen en al roerend in het suikermengsel oplossen. Mengsel over de aardbeien gieten en laten afkoelen. Nog eens 2 uur in de koelkast laten opstijven. Schraap het merg uit het vanillestokje en doe dit in een pan. Melk en vanillestokje erbij doen, breng dit aan de kook. Doe de eierdooiers in een kom en met de rest van de suiker kloppen tot ze wit kleuren. Al roerend melk door de eierdooiers mengen en giet alles terug in de pan met de vanillestokjes. Breng dit aan de kook en verwarm het even goed (niet koken) en laat het binden. Verwijder het vanillestokje en laat de saus afkoelen. Blijf er af en toe in roeren anders krijg je een vel op de saus. Laat het verder afkoelen in de koelkast. Ik heb de aardbeigeleitjes op een wit vierkant bord gelegd en daarom heen een vierkant getekend met de chocola. De chocola moet je dus even smelten (au bain marie). Doe de chocola in een klein puntzakje wat je makkelijk van een klein stukje bakpapier kan maken. Laat de chocola een klein beetje hard worden. Vervolgens heb ik heel voorzichtig de vanillesaus in het chocolade vierkant geschept met een eetlepel. Ziet er prachtig uit en het is ook nog lekker!

Basmatipilav met dille en kardemom

Sun, 12 Aug 2007 19:51:22 +0000

Indiaas eten, heerlijk! Ik maak ook standaard te veel van deze rijst. Dit recept is voor 4-6 personen, maar ik maak ook zoveel als het voor mij alleen is. Alles wat ik over hou, doe ik in porties in de vriezer :)

Het recept komt uit de Curry Bijbel van Madhur Jaffrey wat volgens een vriend van mij een echte goeroe is op het gebied van curries, ik had alleen nog nooit van deze vrouw gehoord…

Ingrediënten

500 ml basmatirijst
3 eetlepels maïs-, arachide- of olijfolie
1 middelgroot kaneelstokje
5 kardemompeulen
2 laurierbladeren
75 gr ui, in halve ringen
30 gr fijngehakte verse dille
650 ml kippenbouillon
zout (als je bouillon geen zout bevat)

Bereidingswijze

De basmatirijst moet je eerst afspoelen en vervolgens 30 minuten weken, dit doe je om de smaak van de rijst op te halen. Na de 30 minuten laat je hem uitlekken. Neem een ruime pan waarin alle ingrediënten ruim passen. Doe de olie erin en verhit deze op middelhoog vuur. Doe het kaneelstokje, de laurierbladeren en de kardemompeulen er in. Roerbak ze gedurende 5 seconden. Voeg de ui toe en bak deze al roerend roodbruin. Voeg de rijst en dille toe. Zet het vuur wat lager en bak de rijst al roerend 2 minuten. Schenk de bouillon erbij en als de bouillon geen zout bevat voeg je nog een theelepel zout toe. Breng aan de kook. Leg de deksel op de pan en kook de rijst op heel laag vuur 25 minuten. Hou de rijst wel goed in de gaten, ik heb pannen met een wat dunnere bodem en dan is de rijst eerder klaar.

Aïoli van Bas

Sun, 12 Aug 2007 19:47:42 +0000

dit is zo ongelofelijk lekker! Dat het wat mij betreft de aïoli van de delicatessenwinkel hier ruim heeft overtroffen. Met ontzettend veel dank uit de grond van mijn hart aan Bas!

Ingrediënten

bakje champignons
2 eidooiers
dijon mosterd (optioneel)
300 ml olijfolie
zout (ik zou zeezout gebruiken)
1 teentje knoflook

Bereidingswijze

Elsje: ik heb het emailtje van Bas letterlijk even overgezet :)

Het recept voor de champignonnetjes is vrij simpel: Wrijf 1 teentje knoflook fijn met wat zout. Meng dit met twee eierdooiers en eventueel een beetje dijon mosterd (optioneel, heb ik niet gedaan). ongeveer 300 ml olijfolie langzaam toevoegen terwijl je klopt. Ik doe dat met een staafmixer, maar kan ook met een garde. Opletten dat je in het begin niet te hard klopt (lees McGee er maar even op na –> mayonaise maken). Als de aïoli dik wordt kun je de olie er wat sneller bijgieten. extra virgin olie is lekker. Jamie Oliver neemt half extra virgin en half gewone olie. Op smaak brengen met peper en zout en eventueel een beetje citroensap toevoegen. Als je de aïoli te dik vindt kun je er 1 of 2 eetlepels warm water doorheen roeren. Champignonnetjes bakken tot ze net gaar zijn van binnen, laten afkoelen, en door de aïoli mengen. Om ’m wat pittiger te maken kun je meer knoflook toevoegen. Groetjes Bas

Saté

Sun, 12 Aug 2007 19:45:21 +0000

De azijn maakt het vlees erg mals. De suiker zorgt ervoor dat het niet zuur wordt. Week eerst de satéstokjes, dan laat het vlees tijdens het eten makkelijk los en zit je partner niet onder de satésaus.

Ingrediënten

600 gram kipfilet
3 eetlepels ketjap
1 eetlepel bruine suiker
2 teentjes knoflook
1 eetlepel sambal manis (toko)
1/2 eetlepel azijn
2 eetlepels olie

Bereidingswijze

Marineren moet zeker twee uur van tevoren! Snij de kipfilet in grove stukjes. Voeg alles samen. Roer dit flink door en laat dit op een niet te koude plaats intrekken. Satésaus moet iedereen maken zoals hij dat zelf wil. Persoonlijk gebruik ik altijd de plastic bakjes van bijvoorbeeld Gouda’s Glorie en maak die zelf op smaak met sambal, gember en ketjap.

Salade Mariska

Sun, 12 Aug 2007 19:44:50 +0000

Deze salade heb ik van Mariska. Hij is voor twee personen.”

Ingrediënten

Zakje gemengde sla
Geitenkaas (‘boomstammetje’, zacht van smaak, C1000)
Aardbeien
Pijnboompitten
Uitje
Balsamico-azijn
Port

Bereidingswijze

Snij de ui fijn. Snij de geitenkaas in dobbelstenen van ongeveer twee bij twee centimeter. Snij de aardbeien in plakjes. Neem zoveel sla dat je op elk bord een klein bergje hebt. Meng hier de ui, de aardbeien en de kaas en de lichtbruin gebakken pijnboompitten door. Leg nu op elk bordje wat salade. Meng een beetje port door een paar eetlepels balsamico-azijn en sprenkel dit over de salade.

Sambal goreng boontjes

Sun, 12 Aug 2007 19:44:17 +0000

Serveren met gebakken uitjes, picalili en een rauw, fijn gesnipperd uitje. Heerlijk met rijst.

Ingrediënten

Speklapjes
Boontjes
Uien
Citroengras
Sambal
Tomatenketchup
Knoflook
Zout en peper
Olie

Bereidingswijze

Boontjes even koken en uitlaten lekken. Speklapjes bestrooien met zout en peper en in kleine stukjes uitbakken. In een wok de uien in olie bakken en citoengras breken en toevoegen. Boontjes, sambal en tomatenketchup toevoegen en zachtjes vijf minuten laten smoren. Stukjes vlees, knoflook en eventueel nog zout en peper toevoegen.

Portugese vissoep 'Tapas en Fem enzo'

Sun, 12 Aug 2007 19:43:25 +0000

Met deze ingrediënten heb je soep voor 4 personen. De soep is binnen een half uur klaar. Het is lekker als je hem een paar uur van tevoren maakt.

Ingrediënten

Ongeveer 350 gram vis naar keuze (bv. gamba’s, zalm en kabeljauwfilet)
1 grote ui, fijngehakt
2 geplette knoflooktenen
30 gram boter
1 blikje tomatenpuree à 70 gram (niet te veel gebruiken)
50 centiliter Ruby port
4 volle eetlepels bloem
1 liter visbouillon
2 takjes verse tijm
1 takje verse rozemarijn
Halve chilipeper, fijngesneden
Zout en peper

Bereidingswijze

Doe de boter met de ui in een soeppan op zacht vuur. Roer zodra de boter gesmolten is de bloem en de tomatenpuree erdoor. Langzaam de port erdoor roeren, je krijgt nu een rood papje. Giet nu de bouillon erbij. Zet het vuur iets hoger, voeg de kruiden en de knoflook toe en laat de soep 10 minuten doorkoken. Vis toevoegen en nog eens 5 minuten doorkoken en breng hem daarna op smaak met zout en peper.

Tip:

Vermeng nog een beetje port door wat room en giet die net voor het serveren in de soep.

Macaroni maar dan erg lekker

Sun, 12 Aug 2007 19:41:56 +0000

Ingrediënten

600 gram gehakt
2 uien
1 prei
kruiden naar smaak
1 pak macaroni
1 pakje ongeklopte slagroom (zonder suiker)
kaas naar eigen keus

Bereidingswijze

Maak in een pan een saus van het gehakt, fijngesneden uien, ringen prei en kruiden naar smaak. Kies een macaroni die je zelf lekker vindt en meng pasta en saus door elkaar. Doe dit in een ingevette ovenschaal. Gooi hier overheen het pakje slagroom en dan kaas naar keus. Zet dit nog twintig minuten in de oven en klaar is kees.

Eenvoudige voorafjes (Tapas)

Sun, 12 Aug 2007 19:04:12 +0000

aanvullen met olijfjes en heerlijke worst en je hebt een heerlijk voorafje.

Smik en smul à la gezellie

Haal een flinke plak Cabrales (maar het mag ook andere schimmel/stinkkaas zijn) en giet er 20 minuten voordat de gasten komen een flinke scheut port over. Lekker met grof brood op tafel.

Sardine pasta

2 blikjes sardines in olie
2 eetlepels mayonaise of allioli
2 tenen knoflook
1 eetlepel tabasco
Sap van 1/2 citroen
Zout en peper

Alles prakken tot het een smeuïge massa… Lekker op toast.

Big Mama Femke's schotel

Sun, 12 Aug 2007 19:03:28 +0000

je hebt een grote diepe pan nodig, aanrader is de Provence-pan, braadpan bij de Blokker.

Ingrediënten

3 eetlepels olie
4 kippenpoten
1 pot capucijners
1 pot zoete gember
1 pak rijst
2 grote uien
1 eetlepel pittige kerrie
2 bouillonblokjes (Maggie)
2 teentjes knoflook
2 grote aardappelen
1 chilipeper

Bereidingswijze

Bak de gekruide (kerrie)kippenpoten lekker knapperig. Gooi de grof gesneden uien, chilipeper en knoflook erbij. eventueel nog wat kerrie. Alles goed fruiten. Voeg nu de geschilde en in partjes gesneden aardappel erbij. Doe de bouillonblokjes erbij en doe er zoveel water bij tot dat alles onderstaat. Laat dit nu ongeveer 30 minuten pruttelen, zonder deksel op de pan. Kook ondertussen de rijst. Gooi voor de laatste 10 minuten de capucijners en fijn geneden blokjes gember erbij.

Erbij serveren

Kroepoek, gebakken uitjes en/of picalilli. Eigengemaakt gemberbier is een aanrader.

Vispakketje

Sun, 12 Aug 2007 19:01:20 +0000

voor 3-4 personen. Lekker met rijst en plakjes komkommer.

Ingrediënten

400 gram kabeljauw vers of diepvries (ontdooid) of een ander soort vis, bijvoorbeeld tilapia
Eventueel een paar lente uitjes
1 zakje kruidenpasta voor boemboe pepesan (dit is pittig spul)
400 gram roerbakgroente
Aluminiumfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snij de ui in stukjes. Dep de vis droog en wrijf hem in met de kruidenpasta. Als je van heet houdt, kun het hele zakje gebruiken, anders iets minder. Verdeel de groenten over 3-4 stukken alufolie en leg de vis er bovenop. Doe de ui erover en vouw de pakketjes dicht. Laat ze in de oven in 15-20 minuten gaar worden.

Toetje van Petra

Sun, 12 Aug 2007 19:00:39 +0000

Ingrediënten

1 pak lange vingers
Plakjes kiwi, banaan, aardbeien
Cointreau
Vla
Geklopte slagroom

Bereidingswijze

Leg in een ruime schaal een laag lange vingers. Druppel hier likeur overheen, bijvoorbeeld Cointreau. Schenk hierover een dun laagje vla. Leg hier een laag fruit over heen. Weer een laag lange vingers, een laagje vla en een laag fruit. Tenslotte een laag geklopte slagroom erover heen.

Tip

Het fruit kun je heel gemakkelijk variëren, zodat je altijd fruit van het seizoen kunt gebruiken.

Thaise kokoskip

Sun, 12 Aug 2007 19:00:02 +0000

Ingrediënten

Olijfolie
400 gram Thaise groentemix
1 zakje Honig kip curry cocos
200 mililiter crème fraîche
200 mililiter water
2 eetlepels Kikkoman sojasaus
300 gram kipfilet

Bereidingswijze

Snij de kipfilet in kleine stukjes en bak ze in de wok in een beetje olijfolie gaar. Doe de groente erbij en roerbak dit ongeveer 4 minuten. Roer er 1 zakje kip curry cocos doorheen en dan de crème fraîche en het water. Laat dit alles goed doorwarmen. Serveren met basmatirijst

Spinazie-gehaktovenschotel

Sun, 12 Aug 2007 18:59:35 +0000

dit recept heb ik uit een oude Libelle en vervolgens iets aangepast. Voor 4 personen.

Ingrediënten

600 gram (diepvries) spinazie
2 teentjes knoflook
Aardappelpuree
600 gram rundergehakt
1 gesnipperde ui
2 ons geraspte belegen kaas
Paneermeel
Zoete ketjap
Tomatenketchup
Peper en zout

Bereidingswijze

Bereid de spinazie en breng het op smaak met zout, peper en een teentje knoflook uit de pers. Maak de aardappelpuree. Braad het gehakt met de ui en een uitgeperst teentje knoflook, peper, zout, een scheutje ketjap en wat tomatenketchup. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vul een ingevette ovenschaal met een laag spinazie, dan het gehaktmengsel en tenslotte de puree. Strooi de kaas en de paneermeel erover en leg er een paar klontjes boter op. Zet het in de oven tot de kaas goudbruin is.

Sperziebonenschotel met tomaat en gehakt

Sun, 12 Aug 2007 18:59:04 +0000

dit recept heeft ooit in een Allerhande gestaan.

Ingrediënten

500 gram met zout net gaar gekookte speziebonen (eventueel diepvries)
1 grote, gesnipperde ui
1 teentje knoflook
500 gram rundergehakt
1 blik gepelde tomaten (netto gewicht 400 gram)
Peper
1 theelepel tijm
Gekookte aardappelen, in plakjes gesneden (hoeveelheid naar behoefte, eventueel een pak aardappelschijfjes * Vitabintje of iets dergelijks)
2 eetlepels paneermeel
50 gram geraspte oude kaas
1 eetlepel boter
1 eetlepel olie

Bereidingswijze

In koekenpan de olie verhitten, hierin de ui in 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Gehakt toevoegen en 5 minuten meebakken. Tijdens het bakken het gehakt met een vork losmaken. Intussen de tomaten laten uitlekken en ongeveer 3 eetlepels vocht opvangen. Tijm en tomaten met het vocht door het gehaktmengsel roeren en op smaak brengen met peper en zout. In een ingevette ovenschaal het gehaktmengsel scheppen en hier bovenop de uitgelekte sperziebonen en dan de aardappelschijfje dakpansgewijs. Paneermeel en kaas door elkaar mengen en over de aardappelen strooien. Boter in kleine stukjes snijden en over het paneermeel verdelen. Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius of gasstand 4. In het midden van de oven de schotel in ongeveer 30 minuten door en door warm en goudbruin laten worden.

Snelle roerbakschotel

Sun, 12 Aug 2007 18:58:17 +0000

Ingrediënten

± 400 gram kipfilet in stukjes
1 ui in stukjes
1 prei in ringen
1 paprika in stukjes
250 gram champignons in plakjes
1 theelepel sambal of 1 rode peper
2 eetlepels droge sherry
1 eetlepel ketjap
100 gram taugé
peper en zout

Bereidingswijze

Bestrooi het vlees met peper en zout. Bak in een wok de kipfilet en voeg dan de ui en de sambal toe. Dit even bakken en de prei, paprika, champignons, sherry en ketjap erbij doen. Bak dit ongeveer 5 minuten. Voeg als laatste de taugé toe en warm dit 1 minuut mee. Lekker met rijst erbij.

Rundvlees Provençal

Sun, 12 Aug 2007 18:56:50 +0000

“Is erg lekker met rijst of pasta. Je kunt het rundvlees ook met gemak vervangen door kip, kalkoen of konijn.”

Ingrediënten

600 gram rundvlees
3 eetlepels gedroogde tomaten
3 sjalotjes
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel fijngesneden tijmnaaldjes
2 deciliter slagroom
2 eetlepels fijngesneden basilicum
Zout & peper

Bereidingswijze

Snij het rundvlees en de tomaten in reepjes. Snij de sjalotjes in dunne ringen. Roerbak het vlees op hoog vuur in ongeveer vijf minuten. Haal het vlees uit de pan en bak dan de sjalotjes in vijf minuten in het achtergebleven vet. Voeg de tomaat en de tijm toe en bak dit nog drie minuten. Roer de slagroom erdoor en laat pakweg vijf minuten inkoken. Doe het vlees terug in de pan en voeg naar smaak zout en peper toe. Als laatste doe je er de basilicum erbij.

Roergebakken spinazie

Sun, 12 Aug 2007 18:54:45 +0000

“Dit recept is afkomstig uit een Allerhande. Voor 2 personen.”

Ingrediënten

1 kilo verse spinazie
1 grote teen knoflook
1 ui
2 eetlepels olie
Mespunt gemberpoeder
1 eetlepel sojasaus
Zout, peper

Bereidingswijze

Was de spinazie goed en laat het in een vergiet goed uitlekken. Pel de knoflook en snij de teen in dunne plakjes. Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een wok en bak de plakjes knoflook goudbruin. Schep de plakjes uit de pan. Bak de ui met de gemberpoeder 1 minuut. Voeg de spinazie toe en bak het geheel al omscheppend circa 5 minuten op een hoog vuur tot de spinazie is geslonken en het vocht is verdampt (eventueel wat vocht afgieten). Breng de spinazie op smaak met sojasaus, zout en peper en strooi de plakjes gebakken knoflook er overheen.

Petra's mihoen

Sun, 12 Aug 2007 18:51:31 +0000

Ingrediënten

± 75 gram ontbijtspek in blokjes
400 gram kip of nasivlees
1 ui in stukjes
1 prei in reepjes
1 handje gedroogde bamigroente
3 eieren
mihoen
peper en zout

Bereidingswijze

Bestrooi het vlees met peper en zout. Bak in een wok eerst het ontbijtspek in een beetje olie. Doe dan het vlees erbij. Als dit zo goed als gaar is, de ui, de prei en de bamigroente erbij doen. Dan de eieren erdoor tot deze gestold zijn. Kook de mihoen zoals op de verpakking staat en als het is uitgelekt door het vlees-groente-mengsel roeren en warm maken. Serveren met: Gebakken uitjes (kant en klaar) en atjar tjampoer.

Forel met kruidensaus

Sun, 12 Aug 2007 18:49:56 +0000

“Serveer de pakketjes verpakt in de folie.”

Ingrediënten

4 forellen
2 eetlepels droge witte wijn
Peper en zout
150 gram verse kaas met kruiden (bijvoorbeeld Boursin)
50 gram garnalen
1 kleine ui
2,5 deciliter (vis)bouillon van tablet

Bereidingswijze

Was de forellen en dep ze droog. Besprenkel ze met de wijn en strooi er peper en zout over. Snipper de ui en prak de kaas tot ze rul is. Vermeng 100 gram kaas met de uisnippers en de garnalen. Vul de forellen met dit mengsel. Vet vier stukken aluminiumfolie royaal in met boter en verpak in elk vel een gevulde forel. Leg de pakketjes in een voorverwarmde oven van 200 graden Celcius en laat de pakketjes in ongeveer 25 minuten gaar worden. Maak intussen de saus: Breng de bouillon aan de kook. Roer er de rest van de kruidenkaas door. Laat dit een paar minuten zachtjes pruttelen. Geef deze kruidensaus apart bij de vis.

Borrelhapjes

Sun, 12 Aug 2007 18:39:41 +0000

Ingrediënten

Voor 12 muffivormpjes:

3 plakjes bladerdeeg
100 gram geraspte kaas
1 halve eetlepel bloem
1 halve deciliter slagroom
1 half ei
peper, zout en nootmuskaat

Bereidingswijze

Snijd de plakjes bladerdeeg in vieren en bekleed hiermee de muffin vormpjes. Roer de kaas, bloem, slagroom, ei, peper, zout en nootmuskaat door elkaar. Vul hier de vormpjes mee. Bak in het midden van de oven op ongeveer 180 ° Celsius voor ongeveer 25 minuten. Tip: Met kleine stukjes ham of champignons door het kaasmengsel smaken de hapjes ook lekker.

Bonenschotel met gehakt en perzik

Sun, 12 Aug 2007 18:39:03 +0000

“Dit recept komt uit een oude Allerhande. Voor 2 personen.”

Ingrediënten

1 potje witte bonen (netto gewicht 350 gram)
1 blikje perzikschijfjes (netto gewicht 225 gram)
1 gesnipperde ui
1 eetlepel olie
150 gram sperziebonen (net gaar gekookt)
200 gram rundergehakt
2 à 3 eetlepels ketjap manis
2 theelepels sambal
Zout en peper

Bereidingswijze

Witte bonen in een vergiet onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. Perzikschijfjes laten uitlekken (sap wordt niet gebruikt). In een braadpan olie verhitten en de ui in circa 3 minuten zachtjes bakken. Gehakt aan ui toevoegen en in 6 minuten al omscheppend rul en gaar bakken. Ketjap, sambal, witte bonen en sperziebonen door het gehaktmengsel scheppen. In ongeveer 5 minuten door en door heet laten worden, af en toe doorroeren. Perzikschijfjes erdoor scheppen en op smaak brengen met peper en zout. Lekker met aardappelpuree.

Whiskeykip

Sat, 11 Aug 2007 19:15:19 +0000

Ingrediënten

1 pond kipfilet
scheut ketjap manis
scheut whiskey
2 eetlepels honing
scheut gembersiroop, eventueel met stukjes gesneden gember
4 cm3 gula java
piment
garam masala
citroensap
1 eetlepel sambal nasi goreng
groentemix van honig

Bereidingswijze

Maak een marinade voor de kip van alles behalve de groentemix. Laat een paar uur staan en bak de kip dan in de marinade. Als de kip aangebraden is strooi je er wat sauspoeder overheen, aanmengen met wat water en laten pruttelen tot het gaar is.

Wafels

Sat, 11 Aug 2007 19:14:59 +0000

Wafels heb je in alle soorten en maten. Dit recept gaat over die rechthoekige, dikke, knapperige en toch smeuïge wafels. Ze zijn al zoet van zichzelf, maar je kunt er alsnog wat slagroom op doen natuurlijk. Ik heb niet alleen twee elektrische wafelijzers, eentje voor ronde wafels en eentje voor deze, maar ook een gietijzeren voor op het vuur, voor op vakantie ofzo.

Ingrediënten

250 gram roomboter
325 gram witte basterdsuiker
5 eieren
350 gram bloem

Bereidingswijze

Roer de zachte boter met de suiker. Roer hier de dooiers doorheen. Roer nu de bloem erdoor. Sla de eiwitten stijf en spatel deze door het beslag. Bak de wafels meteen en zorg dat er geneg mensen aan je keukentafel zitten om de wafels meteen op te eten. Je kunt ze eventueel warm houden in de oven, maar leg ze niet op elkaar, dan worden ze slof.

Tzatziki

Sat, 11 Aug 2007 19:13:55 +0000

Met Esmarel in de trein naar Leeuwarden, waar de opleiding creatieve therapie zat. In de trein een bakje uit de tas halen, wat brood erbij en dippen. En genieten.

Ingrediënten

1 liter volle yoghurt
1 komkommer
scheutje azijn
scheut olijfolie
2 tenen knof
zout en peper

Bereidingswijze

Hang de yoghurt op. Goed uit laten lekken. Rasp de komkommer en laat ook deze goed uitlekken. Meng de gesnipperde knoflook door de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper, azijn en olie. De knoflook geeft zijn smaak pas na een tijdje echt af. Komkommer erdoor roeren en een paar uur laten staan dus.

Tempé Javaanse Jongens

Sat, 11 Aug 2007 19:13:06 +0000

Voor tempé geldt hetzelfde als voor tahoe. Eerst bakken en dan marineren.

Ingrediënten

1 blok tempé
1/2 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel sambal oelek
een paar petehbonen
1/2 flesje gula java

Bereidingswijze

Snijd de tempé in reepjes. Bak ze goudbruin en laat ze afkoelen. Maak van de rest een saus, kook hier de tempé in op. Af laten koelen en een nacht laten staan. Koud eten bij een rijsttafel.

Tahoe Javaanse Jongens

Sat, 11 Aug 2007 19:11:04 +0000

Tahoe werd meestal droog en smakeloos bij mij. Inmiddels heb ik geleerd dat als je de tahoe eerst bakt en dan kookt in de marinade, je lekkere blokjes malse tahoe krijgt. Let er wel op dat je tahoe koopt die niet genetisch gemanipuleerd is. Dat is, helaas, erg vaak wel het geval…

Ingrediënten

200 gram tahoe
1 theelepel djahé
1/2 eetlepel sambal oelek
1 theelepel knoflookpoeder
half flesje gembersiroop
1 serehstengel
1/2 theelepel koenjit

Bereidingswijze

Snijd de tahoe in blokjes van 1 1/2 centimeter. Bak ze in hete olie goudbruin. Maak van de andere ingrediënten een saus, voeg een beetje water toe. Kook de afgekoelde blokjes hierin op. Af laten koelen en een nacht laten staan. Warm serveren, met rijst.

Gevulde stragiatellaschuimpjes

Sat, 11 Aug 2007 19:09:17 +0000

Toen Elsje, Tom en ik dit de eerste keer maakten ging de helft van het eiwitmengsel niet de oven in, maar rechtstreeks onze mond… Laatst heb ik dit mengsel zo een keer in de vriezer gestopt met het idee het als ijs te serveren. Ook errug lekker.

Ingrediënten

8 eiwitten
snuf zout
350 gram zeer fijne suiker
1 eetlepel kaneel
150 gram pure chocolade, geraspt
230 gram pure chocola in stukjes
250 gram mascarpone
1 eetlepel vanille essence

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 150 graden. Sla de eiwitten stijf met een snufje zout. Als ’t wit half stijf is doe je de helft van de suiker erbij. Als ’t helemaal stijf is de rest. Het eiwit wordt mooi glimmend. Spatel de geraspte chocola erbij. Je kunt in plaats van raspen ook de chocola in de hakmolen doen. Maak schuimpjes op bakpapier en plaats het blik ongeveer een uur in de oven. De schuimpjes moeten aan de buitenkant knapperig zijn, maar van binnen kleverig. Smelt dan de rest van de chocola in de magnetron op half vermogen of au-bain-marie. Spatel er de mascarpone en de essence door. Iets af laten koelen. Smeer de platte kant van een schuimpje in met het mascarpone mengsel en leg er een ander schuimpje op.

Spinazie met lamsvlees van Cora

Sat, 11 Aug 2007 19:07:37 +0000

Er staan veel receptjes van Cora in mijn boekje. Dat komt onder andere doordat ik bij Cora woonde toen ik mijn receptenboekje begon. En natuurlijk ook en vooral omdat Cora een aantal superlekkere recepten had.

Ingrediënten

1 kilo spinazie
1 pond lamsvlees
knoflook
nootmuskaat
1 ei
scheut melk
goede paneermeel
zout

Bereidingswijze

Was de spinazie grondig. Leg ze in een teiltje en bestrooi per laag met zout. Laat een half uur intrekken. Braad ondertussen de blokjes lamsvlees mooi bruin. Voeg knoflooksnippers en nootmuskaat toe. Met dat laatste mag je best scheutig zijn. Leg de uitgeknepen spinazie op het vlees en laat met het deksel op de pan garen. Klop het ei los met de melk en giet dit erbij. Bind verder met het paneermeel. Lekker met rijst.

Sambal telor

Sat, 11 Aug 2007 19:04:59 +0000

Je kunt de bereiding vinden bij Janne, het recept komt van Cora, ons beiden zeer dierbaar. Mensen die ’t bij mij eten kennen ’t echter onder de naam sambal telor (letterlijk sambalei). Vandaar. Kijk maar op Indisch eiergerecht

Roti van Celien

Sat, 11 Aug 2007 19:03:09 +0000

Toen ik bij mijn oude werk vertrok kreeg ik een geweldig afscheidscadeau, een kookboek met recepten van al mijn collegae en met foto’s van de bewoners. Het heeft een ereplaatsje bij mijn kookboeken. We kookten altijd zelf en ik denk dat ik niet de enige was die steeds aan Celien vroeg of ze weer roti wilde maken. Er lagen vaak roti pannekoekjes in de vriezer. Celien gaf me dit recept.

Ingrediënten

kip, liefst poten
2 bouillonblokjes
2 uien
knof
kerrie
gemberpoeder
aardappel
1 eetlepel ketchup
spitskool
roti pannekoekjes

Celien geeft er verder geen hoeveelheden bij, maar ik doe gewoon wat.

Bereidingswijze

Marineer de kip met 1 bouillonblokje, de fijngesneden uien, de knoflook, veel kerriepoeder, gemberpoeder, peper en de ketchup. Kook de aardappels met 1 bouillonblokje en wat kerriepoeder. Braad de kip aan in wat olie en laat ’t gaar worden. Bak de spitskool met wat bouillon, een beetje knof en wat ui. Ook lekker met gekookte eieren erbij. Zo lekker!

Rösti

Sat, 11 Aug 2007 19:02:32 +0000

Ingrediënten

400 gram aardappels
2 uien
2 eieren
2 eetlepels bloem
1 theelepel zout
flinke snuf peper

Bereidingswijze

Schil de aardappels en rasp ze. Laat ze zeker een kwartier uitlekken in een vergiet. Snipper ondertussen de uien. Duw al het vocht uit de aardappels. Roer de aardappelsnippers en de ui door elkaar. Voeg zout en peper en als je wilt andere kruiden toe. Roer het bloem erdoor en dan de eieren. Verhit olie of boter. Leg een paar hoopjes beslag in de pan en druk ze iets plat. Rustig bakken, de aardappel moet wel gaar worden. Eventueel warm houden in een oven van 150 graden.

Rode koolsalade

Sat, 11 Aug 2007 19:01:50 +0000

Dit staat zo mooi, paarsrood, feestelijk.

Ingrediënten

1/2 rode kool
flinke hand, liefst zelfgepelde, walnoten
2 zoetzure appels
olijfolie
citroensap
honing
zout en peper
beetje tijm of rozemarijn

Bereidingswijze

Schaaf of rasp de kool en de appels. Meng ze met de gebroken walnoten. Maak een zoete, iets zurige, dressing en roer deze goed door de salade.

Rendang pandan

Sat, 11 Aug 2007 19:01:24 +0000

Een receptje van Jenne-Marieke. Jammie!

Ingrediënten

500 gram mager rundvlees
1 ui
2 tenen knof
3 cm gember
2 cm koenjit
3 cm laos
2 theelepels ketoembar
1 theelepel djinten
5 kruidnagels
1 theelepel tamarinde
1 stengel sereh
1/3 blok santen
5 eetlepels olie
4 daom djerut purit blaadjes
1 kaneelstok
handje kokos
zout

Bereidingswijze

Snijd het vlees in blokken en bak deze in porties bruin. Maak een pasta van de gesnipperde ui, knof, gemeber, koenjit, laos, ketoembar, djinten, kruinagels en tamarinde. Wrijf alles fijn in de vijzel. Haal het vlees uit de pan en bak de pasta. Voeg de sereh, santen en de blaadjes toe. Goed roeren en dan het vlees terug in de pan. Beetje water erbij tot alles onder staat. In de oven op 150 graden een uur of twee, drie stoven. Dan de geroosterde kokos erbij. Dit gerecht is de volgende dag nog lekkerder.

Raita

Sat, 11 Aug 2007 19:00:39 +0000

Dit is een lekkere koele afwisseling bij scherp Indiaas eten. Het lijkt eigenlijk wel een beetje op de Indiase variatie op tzatziki

Ingrediënten

een flinke bos munt
een iets minder flinke bos koriander
2 tenen knoflook
1 groen chilipepertje
0,5 liter volle yoghurt, opgehangen, tot ongeveer 0,25 liter vastere yoghurt
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
kneepje citroen

Bereidingswijze

Hak de kruiden fijn, roer ze door de nu dikke yoghurt, pers de knof, snipper de peper en roer alles door elkaar. Misschien vind je het lekkerder met iets minder of juist meer suiker.

Rabarbercake

Sat, 11 Aug 2007 18:59:53 +0000

Een receptje van mijn moeder, makkelijk en lekker.

Ingrediënten

350 gram rabarber
125+ 150 gram lichte basterdsuiker
1 1/2 eetlepel custard
1 theelepel kaneel
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
1/2 dl melk
150 gram zelfrijzend bakmeel

Bereidingswijze

Vet een springvorm in. verwarm de oven op 150 graden. Snijd de rabarber in stukken en meng ’t met 125 gram basterd, de custard en de kaneel. Klop de boter met de rest van de suiker, voeg de eieren toe en dan het meel. Goed kloppen. Giet de helft van het beslag in de springvorm. Meng de rabarber met de rest van het beslag en giet dit ook in de vorm. Bak de cake in ongeveer een uur gaar.

Pannekoekjes met sinaasappelsaus

Sat, 11 Aug 2007 18:57:47 +0000

Dit lijkt een beetje op crêpes Suzette, maar het is toch anders. Ik vind het erg lekker. Wat ook fijn is, is dat je ze klaar kunt maken en met de saus erover zachtjes in de oven kunt zetten, je hebt je nagerecht dan kant en klaar voor je met je hoofdgerecht begint.

Ingrediënten

1 ei
beetje melk
beetje bloem
half bekertje crème fraîche
sap van twee sinaasappels
scheut cointreau
dikke eetlepel poedersuiker
beetje bindmiddel

Bereidingswijze

Maak van het ei, de bloem en de melk een dun pannekoekenbeslag. Bak flensjes, in elk geval vier. Zorg dat de flensjes slechts licht kleuren. Meng het sap met de suiker en de drank. Vouw de pannekoekjes in vieren en leg ze samen in de pan. Giet een derde van het sapmengsel over de pannekoekjes en laat zachtjes pruttelen. Meng de crème fraîche met de rest van het sap. Verwarm de saus en bind met een beetje allesbinder, of maizena, of wat je in huis hebt. Nu kun je of de pannekoekjes mooi op vier (of twee ;-)) borden leggen en er de saus omheen draperen, of je legt alles mooi op een schaal en zet die in een oven van ongeveer 100 graden. Voor het eten nog wat poedersuiker erop strooien. Het is ook mooi om een sinaasappel dik te schillen, in plakken te snijden en even te laten sudderen in het sap met drank en dan tussen de pannekoekjes draperen. Mooi en lekker!

Oosterse pesto

Sat, 11 Aug 2007 18:57:11 +0000

Dit goedje smaakt lekker bij gegrilde vis. Maar ook bij falafel geeft het een grappig smaakje. Of bij een biefstukje. Probeer maar.

Ingrediënten

bosje munt
twee keer grotere bos koriander
2 stengels sereh
2 tenen knof
1 theelepel vissaus
ruim 1 eetlepel limoensap
4 eetlepels olie
1 eetlepels zoete chilisaus

Bereidingswijze

Snipper de sereh, gebruik de taaie buitenkant voor een ander gerecht. Hak de kruiden en de knof fijn en roer alles door elkaar. Smaken minstens een uur op elkaar in laten werken. Op kamertemperatuur het lekkerst.

Olijventortellini

Sat, 11 Aug 2007 18:56:28 +0000

Afgelopen weekend heb ik van Rinske geleerd hoe je tortellini kunt maken. Een erg leuk werkje, zeker als je met meer mensen in de keuken staat.

Ingrediënten

basisrecept tortellini
blikje zwarte olijven
flinke hand pijnboompitten
2 tenen knof
scheut olijfolie
25 gram parmezaan, of meer als je wilt

Bereidingswijze

Maak de pasta en leg deze in folie weg. Hak de knof in een hakmachientje, voeg de olijven toe en hak grof. Rooster de pijnboompitten en hak ze even mee, het moeten wel echt stukjes blijven. Voeg de geraspte kaas toe en net genoeg olie om het een beetje smeuïg te maken. Volg nu de stap-voor-stap-aanwijzigingen van Rinskes tortellini op. Minuutje of drie koken, beetje boter met zout erover.

Notentaart van de Gandalf

Sat, 11 Aug 2007 18:55:52 +0000

Op de Gandalf, een schip waar ik als kok werkte, was dit een nagerecht. Erg lekker, ik was altijd blij als het donderdag was en we dit aten. Gelukkig bleef er ook altijd wat over voor de dag erna.

Ingrediënten

180 gram gepelde walnoten
6 eieren, gesplitst
180 gram suiker
100 gram goed paneermeel
1 theelepel kaneel
zest van 1 sinaasappel
3 eetlepels cognac
sap van 2 sinaasappels
3 eetlepels poedersuiker
nog eens 3 eetlepels cognac

Bereidingswijze

Maal de walnoten. Klop de dooiers met de suiker schuimig. Roer de noten, paneer, zest en cognac erdoor. Sla het eiwit stijf en spatel dat erdoor. Vet een springvorm in en bestrooi met paneer. Doe het deeg erin en zet de vorm 25 minuten in een oven van 200 graden. Als de taart gaar is prik je er overal gaatjes in. Meng het sap met de cognac met de poedersuiker en giet het over de taart (ja echt, alles…) Af laten koelen. Aan boord maakte ik altijd nog een sinaasappelsausje erbij.

Mayonaise van Anne

Sat, 11 Aug 2007 18:54:44 +0000

Ingrediënten

3 dooiers
1/2 theelepel peper
1/2 theelepel zout
3 eetlepels azijn of citroensap
1/2 liter olie

Bereidingswijze

Zorg dat al je ingredienten op kamertemperatuur zijn, al las ik laatst in McGee dat zelfs dat niet uitmaakt… Roer de dooiers met azijn en zout en peper los. Voeg, eerst druppelgewijs en later in een dun straaltje, de olie toe. Heel goed roeren. Ik heb ’m wel eens met alleen olijfolie gemaakt, maar dat was geen succes. Alsof je pure olijfolie naar binnen zat te werken en dat is toch niet de bedoeling. Gebruik hooguit een derde olijfolie.

Linzensoep van de Gandalf

Sat, 11 Aug 2007 18:54:18 +0000

Zo simpel, zo makkelijk, zo lekker. Als je de soep een dag laat staan wordt hij nog dikker en kun je hem als een soort dal eten met naan.

Ingrediënten

300 gram rode linzen
1 groene paprika
1 blik gepelde tomaten
1 ui
1 liter tuinkruidenbouillon
yoghurt en koriander ter garnering

Bereidingswijze

Snipper de ui en fruit ’m in eeh beetje olie. Snijd de paprika in kleine stukjes en bak deze zachtjes mee. Was de linzen en doe ze, samen met de bouillon en de tomaten bij de groente. Laat de soep een minuut of tien zachtjes pruttelen. Laten staan en later opwarmen maakt ’m nog lekkerder. Serveren met een beetje yoghurt en daar wat koriander op.

Linzensoep van Pamela

Sat, 11 Aug 2007 18:53:35 +0000

Ingrediënten

1 1/2 liter water
bouillonblokjes
200 gram rode linzen
2 uien
1 prei
1/2 winterwortel
1 eetlepel kerrie
2 theelepels komijn
2 theelepels koriander
wat zout en peper als je wilt

Bereidingswijze

Breng de linzen in de bouillon aan de kook. Snij alle groente in stukjes en voeg toe aan de bouillon. Laat ongeveer drie kwartier pruttelen en voeg dan de kruiden toe. Pureer de soep met de passe vite of de staafmixer.

Lams ketjap

Sat, 11 Aug 2007 18:51:15 +0000

Deze komt ook van Cora, ik heb na lang zoeken gelukkig een vervanging gevonden voor het varkensvlees. Lam… Verder gewoon het recept volgens zoals Janne dat beschrijft in Babi Ketjap van Cora.

Ku lu yok

Sat, 11 Aug 2007 18:50:34 +0000

Soms hadden we vroeger een gelukje en kookte Jan-de-buurman. In mijn herinnering maakte hij dit altijd met sinterklaasavond. Vooral mijn broertje en ik waren hier dol op.

Ingrediënten

1 theelepel sherry
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel peper
1 pond kipfilet
2 eieren
2 eetlepels bloem
2 eetlepels maizena
4 eetlepels ketchup
1 eetlepel ketjap manis
4 eetlepels azijn
4 eetlepels suiker
1 1/2 eetlepel maizena
2 deciliter water
groenten en fruit naar keuze, wel gaar!

Bereidingswijze

Marineer het vlees in de sherry met zout en peper. Maak een papje van de bloem, maizena en eieren. Verhit olie tot 185 graden. Ik frituur meestal alleen de kip en eventueel wat champignons, de ananas doe ik gewoon zo door de saus. Maak de saus door alle overige ingrediënten te verhitten in een steelpannetje en zachtjes in te laten koken. Haal de vleesjes door het papje en frituur ze in de olie. Uit laten lekken en door de saus doen. Meteen eten, met rijst.

Kruiden ravioli

Sat, 11 Aug 2007 18:49:46 +0000

Ingrediënten

250 gram ricotta
blokje geraspte Parmezaan
1 theelepel suiker
6 takjes munt
12 takjes koriander
handvol wilde rauwe spinazie
flink wat versgemalen nootmuskaat
zout en versgemalen peper
kneepje citroensap
verse pasta van 3 eieren

Bereidingswijze

Maak het pastadeeg en leg het koel weg. Zie Janne’s Verse Pasta Hak de kruiden en de spinazie. Roer het groen door de ricotta met alle andere ingrediënten. Maak de ravioli, pas op dat je geen lucht in je kussentjes krijgt, dan ontploffen ze tijdens het koken. Ik heb zelf een heel handig rollertje dat in éen keer èn aandrukt, èn snijdt. Ideaal. Kook de kussentjes in 4 tot 5 minuten gaar. Lekker met limoenboter erover.

Kokosmacronen van mama

Sat, 11 Aug 2007 18:48:18 +0000

Ingrediënten

125 gram kokos
40 gram basterdsuiker
2 eiwitten
2 zakjes vanillesuiker
ouwel
snufje zout

Bereidingswijze

Sla de eiwitten stijf met een snufje zout. Schep de kokos erdoor en de suiker. Leg de ouwel op de bakplaat en schep hier klodders beslag op. Bak een minuut of 20 in een voorverwarmde oven op 190 graden.

Koffiepudding

Sat, 11 Aug 2007 18:47:41 +0000

Koffiepudding

Deze pudding heb ik door proberen ondekt. Gisteren heb ik hem weer gemaakt, deze keer met de weegschaal zodat ik het recept op de site kon zetten. Ik vind zelf het contrast tussen de donkere koffielaag en de zoetige roomlaag die vanzelf ontstaat erg lekker en ook mooi, een beetje als cappucino. Maar als er ook kinderen van de pudding willen eten, of je vindt dat contrast niet zo mooi, dan kun je 50 ml espresso door melk vervangen.

Janne heeft ’m net gemaakt, dank voor de foto, en vond de koffielaag te bitter. Ik vind het contrast interessant, maar als je ’t veilig wilt houden: wat meer suiker, of wat meer melk in plaats van espresso, of koffie in plaats van espresso.

Ingrediënten

5 blaadjes gelatine
200 gram room
50 gram suiker
200 ml espresso

òf

150 ml espresso
50 ml melk

Bereidingswijze

Week de gelatine. Sla de slagroom stijf. Los de gelatine en de suiker op in de koffie. Voeg eventueel de melk toe. Schep de slagroom door de koffie. Vet een puddingvorm in met smaakloze olie, of behandel ’m met koud water, minder effectief maar ook minder gedoe. Giet het mengsel erin en laat goed koud worden in de koelkast. Als je de pudding mooi op een bord wilt storten, maak dan het bord nat met wat water. Als je de pudding stort kun je deze nog over het bord heen en weer schuiven. Als ’ie op de goede plek ligt droog je de randen af. Tadaaaa!

Knapperige kruimige aardappels uit de oven

Sat, 11 Aug 2007 18:46:20 +0000

Na lang uitproberen heb ik mijn ideale aardappels uit de oven ontdekt. Het gaat hier om kruimige aardappels met flink wat kruimige, knapperige, goudbruine korst. Hmmmmm

Ingrediënten

aardappels
eenden- of ganzenvet, of olijfolie
zout

Bereidingswijze

Zoals je ziet zit ’t ’m niet in de ingrediënten, maar in de manier van werken. Ik heb een oven die echt heel heet wordt en dat heb je ook nodig. Verwarm de oven op 275 tot 300 graden. Schil de aardappels, snijd ze in grote stukken en kook ze bijna gaar. Schud de pan na het afgieten flink, zodat de aardappels een beetje stuk gaan aan de buitenkant. Verdeel wat vet in een bakblik, doe de aardappels in het blik, zorg dat ze niet boven op elkaar liggen. Verdeel ook vet over de aardappels. Niet te zuinig! Strooi er wat zout over en zet het bakblik ongeveer een half uur in de oven.

Kippenbouten met prei

Sat, 11 Aug 2007 18:43:56 +0000

Een receptje van Cora, lekker en erg troostend. Hmmm, ik denk dat ik dat vanavond maar weer eens ga maken…

Ingrediënten

2 kippenbouten
2 dunne preien
zout en peper
tijm
kruidnagelpoeder
paprikapoeder
beetje dragon
1/2 deciliter room
2 deciliter witte wijn
roomboter om in te bakken

Beredingswijze

Smelt de boter en voeg de ringetjes prei toe met zout en peper, tijm en kruidnagelpoeder. Als de prei zacht is doe je de wijn erbij. Ondertussen braad je de kip bruin. Gaar de kip ik de preisaus. Als de kip gaar is haal je de bouten even uit de saus. Room erbij, net als de dragon en de paprikapoeder. Bouten even opwarmen in de saus. Lekker met rijst.

Kikkererwtenbrood van Anner

Sat, 11 Aug 2007 18:43:08 +0000

Altijd makkelijk om vrienden te hebben die net zo heten als jijzelf. Gelukkig hebben we verschillende achternamen en begint die van Anner met een R…

Ingrediënten

blikje kikkererwten
2 uien
4 takjes peterselie
100 gram gemengde gepelde noten
2 eieren
3 eetlepels geraspte oude kaas
1/2 theelepel kerrie
2 theelepels zout
2 theelepels gemalen komijn
1/2 theelepel gemalen koriander
3 teentjes knoflook
4 eetlepels olie

Bereidingswijze

Snijd fijn wat er fijn te snijden valt, pruts alles door elkaar en kiep ’t in een ingevette cakevorm. Ongeveer 40 minuten op 175 graden bakken. Lekker met rijst en met kerriesaus, anders wordt ’t wat droog allemaal

Kevenaartjes

Sat, 11 Aug 2007 18:42:32 +0000

Jan-de-buurman komt oorspronkelijk uit Rhenen. Als hij daar op bezoek ging, nam hij wel een Kevenaartjes mee. Hoe de koekjes echt heetten, ik weet het niet, maar ze kwamen bij bakker Kevenaar vandaan. En ze waren LEKKER!!!

Helaas bestaat de bakkerij niet meer. Tijdens mijn zoektocht naar een goed recept voor bokkepootjes proefde ik zomaar de Kevenaartjessmaak.

Het zijn wel koekjes die je vlak na het vullen moet eten omdat ze anders slof worden. Je kunt dit ondervangen door een dun laagje chocolade aan de binnenkant te smeren. Hierdoor verandert de smaak wel, het worden dan weer gewone zachte bokkepootjes. Ook erg lekker, maar anders

Ingrediënten voor de koekjes

8 eiwitten
250 gram gepelde ontvliesde amandelen
250 gram suiker
20 gram bloem
geschaafde amandelen om te bestrooien

Ingrediënten voor de vulcrème

bakje mascarpone
40 gram boter
suiker naar smaak
1 1/2 zakje oploskoffie (dus voor anderhalf kopje)

Bereidingswijze

Maal de amandelen met 200 gram van de suiker fijn. Let op dat je niet te lang maalt, dan krijg je olie. Spatel de bloem door de amandelen. Sla de eiwitten stijf met de rest van de suiker. Vet een bakplaat licht in met boter en bestrooi de plaat met bloem. Schud het teveel aan bloem af. Spatel de eiwitten door het amandelmengsel. Spuit met een spuitzak dikke slierten op de bakplaat. Zorg dat je een grote spuitmond gebruikt, omdat je anders de lucht uit het mengsel perst. Bestrooi met de geschaafde amandelen. Schuif de plaat in een oven van 210 graden. Let erop dat de oven heet genoeg is, anders lopen je koekjes alsnog uit. Bak de koekjes tot ze licht beginnen te kleuren, dit duurt ongeveer 20 minuten. Laat de koekjes op een rooster afkoelen. Roer de boter met de suiker zacht. Roer de oploskoffie en de mascarpone erdoor. Proef of het zoet genoeg is en of het genoeg naar mokka smaakt. Besmeer een afgekoeld koekje met het mokkamengsel, leg er een ander koekje op en probeer ze niet in éen keer allemaal op te eten…

Ketjap telor

Sat, 11 Aug 2007 18:41:17 +0000

Ingrediënten

4 gekookte eieren
2 uien
1 eetlepel sambal
1 tomaat
1 theelepel gula java
2 eetlepels djahé
6 eetlepels ketjap manis

Bereidingswijze

Snipper de uien en fruit ze. Voeg de sambal, de djahé en de suiker toe. Ontvel de tomaat en snij ’m in kleine stukjes. Ketjap erbij (ik doe er meestal wat meer bij) en eventueel wat water. Laten pruttelen. Dan de eieren erbij tot ze warm zijn.

Indisch draadjesvlees

Sat, 11 Aug 2007 18:40:27 +0000

Dit is een makkelijk en erg lekker gerecht. De grote truc van draadjesvlees is dat je het in de oven kunt stoven. Makkelijk, ’t kan niet te hard gaan en je hebt je fornuis vrij voor andere dingen. Ik was helemaal gelukkig toen ik merkte hoe lekker het vlees vervolgens uit de oven komt.

Ingrediënten

750 gram sukadevlees
2 grote uien
3 tenen knof
3 theelepels sambal
1 theelepel laos
1 theelepel ketoembar
1 theelepel djinten
1 theelepel sereh
2 dl kokosmelk (of gewoon ’t hele blikje)
1 dl ketjap manis

Bereidingswijze

Snijd het vlees in grote stukken. Braad ze aan in een pan die zo ook de oven in kan. Verwarm de oven voor op 150 graden. Haal het vlees uit de pan, braad de gesnipperde uien in het vet dat overblijft. Knof erbij, dan de sambal meebakken. Dan alle kruiden erbij en de kokos en ketjap. Vlees terug in de pan, en water erbij tot het vlees net onder staat. Deksel op de pan en de pan in de oven. Rustig een uur of twee laten staan. Proeven of ’t niet nog een uurtje langer kan.

Guacamole

Sat, 11 Aug 2007 18:39:03 +0000

Ingrediënten

3 rijpe tomaten
1 à 2 uitjes
2 rijpe avocado’s
sap van 1 kleine limoen
3 eetlepes crème fraîche
2 teentjes knoflook
zout & peper
tabasco naar smaak

Bereidingswijze

Alles hakken en mengen. Spreekt voor zich eigenlijk…

Couscoussalade

Sat, 11 Aug 2007 18:36:08 +0000

Zowel lauw als koud lekker. Het is even wat gedoe om de groente te grillen, maar wel de moeite waard. Lekker bij een lunch.

Ingrediënten

250 gram couscous
2 courgettes
1 aubergine
half doosje champignons
stukje feta
bos koriander
25 gram roomboter
scheut olijfolie
kneep citroensap
olie met zout en peper voor het grillen van de groente

Bereidingswijze

Snijd de courgette en de aubergine in de lengte in dunne plakken. Smeer ze in de met de olijfolie met zout en peper en gril ze. Ik vind het leuk om ze twee keer te draaien zodat er aan beide kanten een ruitpatroon ontstaat. Maar omdat je ze zo meteen kleiner snijdt, is dat voor dit gerecht niet erg nuttig… Het is het lekkerst om ze een dagje te laten staan als je klaar bent met grillen. Maar je kunt ze ook lauwwarm meteen in de salade verwerken. Deze plakken groente zijn ook waanzinnig lekker op een broodje met pesto en mozzarella. Snijd de champignons in plakjes en bak ze in wat olie. Maar de couscous klaar in de verhouding van de verpakking. Snijd de koriander klein en roer deze door de nog droge couscous. Verdeel de boter in stukjes door de couscous en voeg dan pas het water toe. Snijd de groente en champignons in stukjes. Verkruimel de feta. Roer door de couscous. Breng op smaak met de olie en het citroensap. Lauwwarm ’t lekkerst. Op kamertemperatuur ook erg lekker.

Courgettetaartje

Sat, 11 Aug 2007 18:35:28 +0000

Ingrediënten

1 à 2 courgettes, in héel erg dunne plakjes
2 uien, gesnipperd
beetje knof, heel fijn
groene kruiden waar je zin in hebt
flink wat sesamzaad
zout & peper
scheutje (slag)room
3 eieren
bladerdeeg

Bereidingswijze

Laat het blderdeeg ontdooien zodat je er een ingevette springvorm mee kunt bekleden. Bak deze 10 minuutjes met een schijnvulling op 180 graden. Fruit ondertussen de ui met de knof en bak in gedeeltes de courgette. Kruid elke lading. De courgette moet z’n vocht kwijtraken, anders heb je zometeen een slap taartje. Roer uiteindelijk alle ui en cougette goed door elkaar. Klop de eieren los met de room en schep dit door het groentemengsel. Leg een laag in de springvorm en strooi er sesamzaad over. Herhaal dit tot alles op is. Je kunt er eventueel kaas over strooien, dat is echter niet noodzakelijk. Minuut of 20 terug in de oven.

Chocolade whiskey muffins

Sat, 11 Aug 2007 18:33:53 +0000

Chocoladewhiskeymuffins

Ingrediënten

150 gram bittere chocola
100 gram boter
250 gram bloem
2 tl bakpoeder
2 tl natron
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
snuf zout
2 eieren
1 dl sterke koffie
4 eetlepels whiskey
100 gram bittere chocola in brokjes

Bereidingswijze

Smelt de chocolade en de boter op half vermogen in de magnetron, of au-bain-marie. Zeef bloem, bakpoeder en natron (een Noors rijsmiddel, eventueel te vervangen door bakpoeder, of gebruik zelfrijzend bakmeel ipv bloem) en meng het met suiker en zout. Eieren, koffie en de gesmolten chocola toevoegen. Roeren met een houten lepel, voor muffins heb je geen glad deeg nodig. De whiskey en de stukjes chocola erbij doen. In muffinvormpjes doen en ongeveer 25 minuten bakken op 180 graden. Erg lekker met half geslagen room waar je een beetje whiskey of whiskeylikeur aan hebt toegevoegd.

Chocoladetruffels van Anne

Sat, 11 Aug 2007 18:33:18 +0000

Chocoladetruffelsvananne

Ingrediënten

300 gram extra pure chocola
90 gram boter
1,25 dl room
cacao om te bestuiven, of poedersuiker, of kaneelsuiker
2 eetlepels cognac
of sereh
of limoenzest en koffie
of koekkruiden en port
of gember

Bereidingswijze

Smelt de chocola in de boter en de room au-bain-marie of zachtjes in de magnetron. Goed roeren. Doe de cognac erdoor en zet een paar uur in de koelkast. Als ’t stijf is maak je met twee lepels truffels. Rol ze door de cacao. Als je met sereh werkt laat je die eerst een tijdje trekken in de room die je tegen de kook aanhoudt. Voeg eventueel wat melk toe omdat er tijdens het trekken vocht verdampt. Als je de koffielimoentruffels maakt doe je er een scheutje extra sterke koffie door en wat extra chocola.

Chocoladetaart van Anners moeder

Sat, 11 Aug 2007 18:32:48 +0000

Dit is de chocoladetaart van de moeder van een vriendin van mij, die ook Anne heet. Hij is lekker klef en erg makkelijk te maken. Bovendien heb je de ingrediënten meestal wel in huis, dus hij is ideaal voor een regenachtige zondagmiddag-in-joggingbroek-op-de-bank-dag.

Ingrediënten

100 gram boter
100 gram pure chocola
100 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram gehakte noten
200 gram basterdsuiker
2 eieren

Bereidingswijze

Smelt de boter met de chocolade. Kukel alles door elkaar en in een ingevette vorm. Bak de taart ongeveer 30 minuten op 200 graden. Hij moet wel klef blijven. Op kamertemperatuur is ‘ie op z’n lekkerst.

Banda kopir tarkari

Sat, 11 Aug 2007 18:23:54 +0000

Ingrediënten

1/2 theelepel kurkuma
zout
250 gram aardappelen
1 ui
1 laurierblad
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel djahé
1/2 theelepel chilipoeder
4 tomaten
100 gram witte kool
100 gram diepvries-doperwten

Bereidingswijze

Verhit de olie met de kurkuma en het zout. Laat de gesneden aardappels 5 tot tien minuten meebakken en haal ze dan uit de pan. Fruit de gesnipperde ui in de olie, doe alle kruiden erbij. Even bakken. Tomaat in stukjes erbij en de geraspte kool. Laat 4 minuten stoven. Dan de aardappels en de erwten erbij, nog eens een kleine tien minuten laten stoven.

Blanc à légumes

Mon, 09 Jul 2007 10:55:43 +0000

Als je wilt voorkomen blanke groenten donkerder kleuren tijden het koken, kun je ze in een blanc à légumes koken. Voorbeelden geschikte groenten:

witte asperge
knolselderij
witlof
schorseneren
aardperen e.a.

Je maakt eerst een blanc:

Ingrediënten:

2 afgestreken eetlepels bloem
1 liter water
1 citroen
flinke eetlepel boter of 2 eetlepels olie
peper

Bereidingswijze:

Doe de bloem in een kom en meng er langzaam het water bij totdat je een glad mengsel hebt. Giet het in een pan met het sap van een citroen, peper en de boter of olie (dit voorkomt dat er lucht bij de groente kan komen). Breng het aan de kook en laat het 2 minuten doorkoken. Blanc is klaar. Voeg nu de schoongemaakte en uitgelekte groente toe. Blancheer de groente tot hij bijna gaar is en kieper het dan in een vergiet. Spoel af met koud water. Dit frist de groente op en zorgt er tevens voor dat de kleur beter behouden blijft. Zorg ervoor dat het water echt bruisend kookt. En bereken de kooktijd nadat de groente erin zit en het water weer is begonnen met koken.

Tip:

Om te voorkomen dat de groente al verkleurt voordat je het kookt: leg de groente in aangezuurd water: per liter water/ 1 eetlepel azijn.

Knolselderij

Sun, 08 Jul 2007 23:32:01 +0000

Knolselderij

Uitzoeken

Knolselderij is een wortel. Hij heeft een in elkaar gedraaide ongelijkmatige buitenkant met als gevolg dat je vrij veel afval hebt. Koop het liefst een zo glad mogelijke knolselderij, dan hoef je niet zoveel weg te gooien.

Gebruik

Je kunt de knolselderij het beste eerst in stukken snijden. Dit maakt het wat eenvoudiger om hem te schillen. Na het aansnijden treedt er wel direct een verkleuring op. Dit doet overigens niets af aan de smaak. Het ziet er echter niet lekker uit dus leg de stukken direct in het water dat je hebt aangezuurd met azijn (per liter/ 1 eetlepel azijn), dit voorkomt verkleuring. Indien je geen azijn in huis hebt kun je de knolselderij ok insmeren met citroen. Om er voor te zorgen dat de knolselderij goed wit blijft, kun je het blancheren in blanc à légumes

Tip

Als je knolselderij nodig hebt om bouillon of een stoofschotel op smaak te brengen maar je hebt het niet: gebruik dan bleekselderij en een flinke snuf lavas.

Bleekselderij

Sun, 08 Jul 2007 23:15:09 +0000

Bleekselderij

Soorten

Er zijn twee soorten: Bleekselderij met:

groene bladstelen en met
geelgroene bladstelen, het zogenaamde witte of zelfblekende type.

Het groene type is wat minder vezelig en pittiger van smaak dan het zelfblekende type. In Nederland wordt voornamelijk het zelfblekende type gegeten

Gebruik

Haal de stengels los. Borstel het vuil van de buitenste stengels af onder de kraan. Spoel de binnenste even af. De dikste draden komen los bij het afbreken van het groenblad. De rest kun je er met een scherp mes aftrekken of -snijden. Bij de lichtgroene soorten is dit vaak niet nodig. De harde stukken en het groen is erg geschikt als smaaksmaker in soepen, bouillon en stoofschotels. De rest kun je ook prima gebruiken in salades e.d. Bleekselderij is een lastige groente om te koken. Je kunt ze het beste in stukjes snijden en het even kort blancheren in gezouten water.

Bewaren

Bleekselderij kun je het beste bewaren door het niet te wassen en in een luchtdichte doos in de koelkast te zetten.

Kwarktaart

Sun, 01 Jul 2007 11:36:49 +0000

Ingrediënten

200 gr biscuit
1 tl koekkruiden
125 gr boter
6 bl witte gelatine
100 ml vruchtensap
200 gr suiker
250 ml slagroom
500 gr kwark

Bereidingswijze

Verkruimel de biscuit en smelt de boter op een laag pitje. Meng de biscuit met de koekkruiden door de gesmolten boter. Spreid het mengsel op de bodem van een taartvorm uit en duk het plat. Laat het in de koelkast afkoelen. Week de gelatine in koud water. Suiker en sap verwarmen in een pannetje todat de suiker is opgelost. Knijp de gelatine uit en roer deze goed door de siroop. Even af laten koelen (niet op laten stijven!). Klop de slagroom stijf en roer de kwark erdoor. Spatel daarna het gelatinemengsel erdoor. Giet het mengsel in de taartvorm en verdeel er eventueel raspsel van 1 citroenschil (of ander citrusfruit) over. Laat het 4 uur opstijven in de koelkast.

Geroosterde paprika

Sun, 01 Jul 2007 11:34:43 +0000

Geroosterdepaprika

Ingrediënten

paprika
knoflook
verse baslicum
(extra vierge) olijfolie

Bereidingswijze

Snijd de paprika in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Verwarm de grill of de oven voor op 240 graden. Leg de paprika met de snijkant naar beneden op het rooster (leg er eventueel wat onder, want het gaat lekken) en laat ze er ongeveer 20 minuten inzitten (of totdat de velletjes zwartgeblakerd zijn). Haal ze eruit en laat ze in een plastic zakje afkoelen. Ontvel de paprika en snijd hem in repen. Hak de knoflook (ik doe altijd 1 teentje op 1 paprika) en basilicum fijn en meng dit samen met de olijfolie door de paprika. Even laten staan zodat de smaken goed met elkaar kunnen vermengen.

Haagse hopjes

Sun, 01 Jul 2007 02:22:49 +0000

Ingrediënten

200 gr kristalsuiker
75 gr dunne stroop
80 ml sterke koffie-extract
50 gr boter
4 el slagroom

Bereidingswijze

Vet een blik van 15 bij 15 cm in. Los in een steelpan de suiker met stroop en koffie op, roer zo nu en dan. Stop met roeren als de suiker is opgelost en breng het aan de kook. Voeg daarna de boter en room toe, pas wel op voor overkoken, want het mengsel komt omhoog. Kook het mengsel - roer zo nu en dan - tot 137 graden (draadstadium, zie suikerstroop). Giet het mengsel in het bakblik en snijd er na 15-20 minuten vierkanten van ongeveer 1 cm in. Breek de vierkanten van elkaar wanneer het volledig is afgekoeld. Verpak de snoepjes in cellofaan, vetvrij papier of aluminiumfolie, anders gaan ze aan elkaar plakken.

Bron: Zoete lekkernijen, Time-life boeken

Bruidstaart

Fri, 29 Jun 2007 01:01:06 +0000

Een tijdje geleden mocht ik de bruidstaart maken voor een vriendin van me. Ik kan het je aanraden, het is enorm leuk om te doen. De taarten heb ik vooraf gebakken en in de vriezer gedaan tot de grote dag. Ter plekke heb ik ze gevuld en opgemaakt. Ik heb twee recepten gebruikt van taarten die ik vaker maak, notentaart van de Gandalf en lemon curd taart. De bovenste taart bestaat uit éen keer het recept. De taart eronder is twee keer de hoeveelheid (eigenlijk 1 3/4), die daaronder 3 en die daaronder 4. Ik heb een verstelbare taartrand. Ideaal. Je kunt er taarten van 20 tot 45 cm doorsnee mee maken. Bij de groothandel heb ik een soort ieniemini chocolade cornetto’s gekocht. Die heb ik gebruikt om de taart op te maken. Bovenop heb ik een chocolademannetje en -vrouwtje gezet. Hiervoor heb ik een mengsel van pure en melkchocolade gesmolten en in ingevette koekvormpjes laten stollen. Toen ze goed stijf waren heb ik met een metalen pinnetje gaatjes in de onderkant gesmolten en hier satéprikkers in gedaan. Hierdoor kon ik het chocopaar boven op de taart zetten. De notentaart heb ik gevuld en besmeerd met chocoladeroom. Met witte chocoladeroom heb ik de lemon curd taart versierd.

Roux

Tue, 26 Jun 2007 22:49:32 +0000

een roux is de basis voor veel sauzen en wordt gemaakt door gelijke hoeveelheiden bloem en boter te mengen en deze zacht te verhitten.

Blonde roux

Zoals gezegd maak je een roux met een gelijke hoeveelheid boter en bloem. Een lichtgekleurde roux wordt

blonde roux

genoemd. Dit is vaak de basis voor sauzen die worden aangelengd met melk. Smelt hiervoor de boter in een pan met dikke bodem en voeg dezelfde hoeveelheid bloem toe. Goed roeren. Je krijgt een soort deegbal die je aanlengd met vocht naar keuze.

Bruine roux

Als het botermengsel door langere en/of sterkere verhitting donkerder van kleur wordt, spreekt men van

bruine roux

. Deze worden vaak aangelengd met braadvocht of bouillon. Laat hiervoor de boter smelten en laat deze bruin worden (niet aan laten branden!) voeg vervolgens dezelfde hoeveelheid bloem toe. Goed roeren. Je krijgt een soort deegbal die je aanlengt met vocht naar keuze.

Sauzen

Appelkoek

Mon, 25 Jun 2007 22:27:01 +0000

Appelkoek

ik heb deze koek gemaakt aan het eind van een cursus contactgericht spelen en leren, als blijk van waardering naar de ouders - en natuurlijk ook Anneke, die de cursus gaf - die zo enorm veel inzet tonen om hun kind verder op weg te helpen.

Het recept is van oorsprong van Nigella (staat in “Hoe word ik een goddelijke huisvrouw”), maar zij maakt hem in rabarbervorm en ik heb wat verhoudingen aangepast en de jam toegevoegd. Beetje van Nigella, beetje van mij…En nu heb ik mijn appelontklokhuizerinpartjessnijder die ik voor Sinterklaas heb gekregen eindelijk uit mogen proberen. Het werkt fantastisch!

Ingrediënten

500 gr stevige appels (dat zijn ongeveer 3 appels)
250 gr suiker
200 gr bloem
100 gr polenta
1 tl zuiveringszout
1/4 tl zout
1 tl kaneel
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
125 gr boter
150 gr biologische yoghurt (naturel)
100 gr abrikozenjam

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appel in partjes (of koop dus zo’n makkelijk ding! of vraag’em voor je verjaardag ofzo) en snij de partjes in vieren. Meng dit met 100 gram van de suiker en laat dit even staan. Je kunt nu dus gewoon verder gaan met de rest van het recept. Dit zijn een paar stappen in aparte kommen:

Smelt de boter en roer hier de rest van de suiker doorheen
Klop de eieren los met de vanillesuiker
Zeef de bloem, polenta, zuiveringszout, zout en kaneel boven een kom
Meng de yoghurt met de jam

Klop de eieren door het botermengsel en voeg om en om wat van de yoghurt- en bloemmengsel erdoor. Je hoeft niet goed te roeren, het mag niet eens. Spatel daarna de appels erdoor. Verdeel het beslag over een ingevette en met bakpapier beklede bakvorm van 20x30 cm, of springvorm met een diameter van 23 cm. Bak de koek in het midden van de oven in een uurtje gaar.

Witlof-geitekaastaart

Mon, 18 Jun 2007 01:06:57 +0000

Witlof

Speciaal voor Kai! We hebben hem al vaak gegeten maar hij wilde graag dat ik het recept eens opschreef. Ik maak hem meestal uit de losse pols dus pin me niet vast op de precieze hoeveelheden. Dit is een indicatie ;-)

Ingrediënten:

5 plakjes bladerdeeg of hartige taart deeg
witlof
1-2 appels
walnoten
125 ml crème fraîche
+/- 1 el. mosterd
2 eieren
200 gram geitekaas

Bereidingswijze:

Bekleed een springvorm met de bladerdeeg en/of hartige taart deeg. Snij de witlof in reepjes, schil en snij de appel in stukjes en hak de walnoten grof. Bak de witlof een minuut of 5 in wat olie. Breng op smaak met zout en peper. Laat het vervolgens goed uitlekken in een vergiet. Klop in een kom de eieren los, meng dit met de crème fraîche en de mosterd (je kunt evt ook slagroom gebruiken, dan heb je denk ik alleen nog een extra ei nodig). Meng de witlof, appel en gehakte walnoten en doe dit in de springvorm. Giet het ei/crème fraîche/mosterd mengsel er overheen. Brokkel de geitekaas en doe dit eroverheen. Bak de taart in 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden.

Variatie met vlees:

Wij doen er vaak wat plakjes gerookte ham of spek overheen.

DSC_8768

Zelfrijzend bakmeel

Sun, 17 Jun 2007 23:08:01 +0000

zelfrijzend bakmeel is eigenlijk niets anders dan bloem met bakpoeder. Ik vergeet alleen altijd de verhouding. Dus bij deze voor als ik het weer eens ben vergeten. Handig!

Ingrediënten:

per 100 gram bloem
5-7 gram bakpoeder

Bereidingswijze:

Mengen, Et voila! Gij hebt zelfrijzend bakmeel!;-)

Wittesaus

Sun, 17 Jun 2007 22:56:16 +0000

Ingrediënten:

50 gram boter
50 gram bloem
5 deciliter melk
Peper & zout

Bereidingswijze:

Boter laten smelten. Bloem erdoor roeren. Beetje bij beetje de melk erbij. Steeds even laten inkoken (wel oppassen dat het niet aanbrandt!) en dan goed roeren. Dit blijven herhalen totdat de melk op is. Op smaak brengen met zout & peper.

West-Afrikaanse curry

Sat, 16 Jun 2007 14:32:17 +0000

een ideaal recept voor grote gezelschappen omdat het gemakkelijk is uit te breiden. De huidige hoeveelheid is voor ongeveer 8 personen.

Ingrediënten

1 kilo kalkoen (of kip) in stukjes
4 uien
2 appels (goudreinetten)
1 volle eetlepel mango chutney
1 flinke scheut tomaten ketchup
1 blokje kippenbouillon
3/4 pakje santen (kokos)
1 teen knoflook
Paprikapoeder
4 eetlepels kerry massala
± 3 eetlepels bloem
boter

Bereidingswijze

Bak de uien glanzend zacht, bak dan de knoflook en stukjes appel erbij. Overdoen in een pan met dikke bodem. Bestrooi het vlees met paprikapoeder, peper en 1 eetlepel kerry. Bak het vlees en voeg het bij de uien. Los de santen op in 1 liter warm water met het bouillonblokje. Maak met de boter, de bloem en het overige kerrypoeder een saus met de santen. Voeg de saus bij de uien en het vlees. Voeg ook de mango chutney en de tomatenketchup erbij en laat dit ongeveer 1 uur op een laag pitje sudderen. Serveren met: Rijst en schaaltjes met seroendeng, witte rozijnen, mango chutney, klein gesneden hardgekookte eieren, klein gesneden tomaat en uit (door elkaar), klein gesneden komkommer, klein gesneden sinaasappel zonder velletjes en klein gesneden banaan bedruppeld met wat citroensap.

Dillemuffins

Sat, 09 Jun 2007 23:23:37 +0000

Het recept komt oorspronkelijk uit Margiet. Je kunt er 8 muffins van maken, maar ze zijn erg machtig, dus ik gebruik zelf liever kleinere bakvormpjes.

Ingrediënten

2 1/2 deciliter karnemelk
200 gram maïsgriesmeel
1 eetlepel bloem
1 zakje bakpoeder (dr. Oetker)
1 eetlepel suiker
1 1/2 theelepel zout
1 ei
40 gram boter
2 eetlepels verse dille
Gerookte zalm
Zure room

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet acht muffinvormpjes in. Zeef de meel, de bloem en doe dit met het bakpoeder, de suiker en het zout in een kom. Klop het ei los in een andere kom en voeg de karnemelk toe, evenals de gesmolten boter. Roer alles goed door. Meng het eimengsel nu door de meel in de andere kom totdat je een egale massa krijgt. Hak de dille fijn en voeg deze toe. Verdeel het deeg over de vormpjes en bak in 25 tot 30 minuten gaar. Serveer met gerookte zalm, zure room en takjes verse dille.

Geitenkaasquiche met noten

Wed, 23 May 2007 22:49:28 +0000

Geitenkaasquiche

Ingrediënten

3 plakjes bladerdeeg
1 el fijngemalen amandelen
50 gr halve walnoten
1 el honing
125 ml crème fraîche
1 ei (L)
1 zacht geitenkaasje van ongeveer 125 gr
1/2 tl zeezout

Bereidingswijze

Bekleed de bodem van een ingevette taartvorm van 20 cm met bakpapier. Leg éen plakje enigszins uitgerekt op de bodem. Halveer de andere plakjes, rek ook deze wat uit en bekleed hiermee de rest van de bodem en de zijkant. Strooi de amandelen over de bodem en verdeel de walnoten erover, schenk daarna de honing over de walnoten. Klop de crème fraîche met het ei los en giet dit over de noten. Haal het korstje van de kaas en verkruimel de kaas over het eimengsel. Zout erover strooien en bak de quiche in 30 minuten op 220 graden gaar. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.

Aardbeienvlaai

Sun, 22 Apr 2007 23:10:06 +0000

Aardbeien

Ingrediënten

3 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram basterdsuiker
3 eetlepels lauw water
3 blikken aardbeien op sap
1 zakje tartina (Oetker)

Bereidingswijze

Klop de eieren los met de basterdsuiker en het water. Voeg dan het zelfrijzend bakmeel toe. Hevel het deeg over in de vorm(pjes). Bak de bodem in een oven op 160 tot 170 ° Celsius, iets onder het midden. Bak een grote vorm 25 à 30 minuten en kleine vormpjes ongeveer 20 minuten. Als de bodem weer is afgekoeld, dun insmeren met boter. Laat de aardbeien uitlekken en vang het sap op. Verdeel de aardbeien over de bodem. Maak gelei van het aardbeiensap en het zakje tartina. Verdeel dit over de vlaai.

Asafoetida

Sun, 15 Apr 2007 11:56:54 +0000

Asafoetida

Asafoetida (ook wel hing) staat in veel landen bekend onder een naam die iets met de duivel van doen heeft. Zo staat het in Nederland ook wel bekend als ‘duivelsdrek’, in Frankrijk als ‘merde du diable’ en in Engeland als ‘devil’s dung’. Asafoetida betekent ’hars met sterke geur. De naam is opgebouwd uit het Perzische ‘asa’ (hars) en het Latijnse ‘foetida’ (sterke geur).

Gebruik

De geur van asafoetida wordt minder sterk wanneer je ermee kookt. Het is een kruid die vooral in de Indiase keuken gebruikt wordt.In de Vedische keuken wordt het gebruikt als vervanger van ui en knoflook. Een theelepel asafoetida staat gelijk aan 1 eetlepel ui en een teentje knoflook. Bak het in plantaardige olie of Ghee.

Bewaren

De hars is lang houdbaar, deze verliest zijn smaak niet. Asafoetida blijft in poedervorm enkele jaren houdbaar, het verliest naar verloop van tijd smaak.

Soorten

hars: wordt gewonnen uit de wortels en de stengels van de plant. Dit is zeer sterk van smaak; een hoeveelheid ter grootte van een erwt is voldoende om een grote pan eten mee op smaak te brengen
poeder: dit is hars vermengd met rijstebloem en arabische gom en hierdoor milder en minder overheersend van smaak

Cherrytomatensaus

Tue, 10 Apr 2007 22:25:47 +0000

Cherrytomaten

Ingrediënten

250 gr cherrytomaatjes of andere kleine tomaatjes
1/2 stengel bleekselderij
1 teen knoflook
1/4 tl rozemarijn
50 ml water
zout, peper
room

Bereidingswijze

Ontvel de tomaatjes door de velletjes licht in te kerven met een mes en ze daarna even te laten schrikken in heet water. Snijd ze daarna in tweeën. Snij de knoflook en bleekselderij fijn en verhit olie in een pan. Fruit hierin de knoflook heel even, voeg dan de bleekselderij toe. Eventjes bakken en blus af met het water. Doe de tomaatjes en rozemarijn erbij en laat dit ongeveer 15 minuten sudderen op heel laag vuur. Voeg als laatste een scheutje room toe en breng op smaak met zout en peper.

Kruidkoek

Sun, 01 Apr 2007 20:40:45 +0000

Ingrediënten

200 gr bloem
4 tl bakpoeder
200 gr bruine basterduiker
sap en schil van 1 citroen
1 1/2 dl melk
2 tl koekkruiden
1 1/2 tl kaneel
1 1/2 tl gemalen kruidnagel
1 tl gemberpoeder
1 tl gemalen foelie
1 el cacao

Bereidingswijze

Zeef de bloem met de bakpoeder en voeg alle droge ingrediënten toe. Voeg de melk toe en roer het met een houten lepel goed door. Voeg daarna het citroensap toe. Voeg eventueel meer melk toe tot het een mooi glad deeg is. Vet een cakeblik in en giet hier het deeg in. Laat het een uur bakkenop 170 graden.

De Stoomsappan

Mon, 26 Mar 2007 23:15:29 +0000

Algemeen

Een stoomsappan bestaat uit 5 onderdelen. Van boven naar beneden: deksel, fruitmand, opvangbak, een slangetje waarmee het sap uit de opvangbak is te tappen en waterpan. De stoomtijd begint zodra het water in de waterpan kookt en het water moet onderbroken koken. Het sap moet direct in goed schoongemaakte flessen worden gegoten, want alleen bij een temperatuur van boven de 75 graden is het sap kiemvrij, zoals dat heet. De flessen moeten helemaal vol worden gegoten en direct luchtvrij worden afgesloten. Sap dat je overhoud, moet je direct gebruiken. Sap altijd op een donkere en koele plaats staand bewaren.

Stomen van

Groenten

Groentesap kun je natuurlijk voor veel meer dingen gebruiken dan alleen om te drinken. Je kunt het bijvoorbeeld heel goed gebruiken om soepen of sausjes op smaak te brengen (of radicaal te veranderen, waar je zin in hebt). Voorbereiding bij groenten:

Augurken: afborstelen en in stukken snijden.
Wortels: schrapen en raspen.
Radijs: wassen, schoonmaken en raspen.
Rode bieten: wassen, niet schillen en raspen.
Asperges: wassen en schillen, daarna in stukken snijden.
Selderij: knollen en bladeren wassen en in kleine stukken snijden.
Spinazie: goed wassen en klein snijden.
Tomaten: wassen en in kleine stukken snijden.
Uien: met schil stomen. Goed schoonmaken en klein snijden.


Groenten		Stoomtijd (in minuten)
Augurken Wortels Radijs Rode bieten Asperges Selderij Spinazie (onbemest) Tomaten Uien		45 60 60 60 60 60 45 45 60

Kruiden

Volgens Weck zijn de volgende combinaties groenten/kruiden erg lekker om samen te stomen: Wortel, knolseldrij, selderijblad, peterseliegroen en -kruiden, ui, tomaat, lavas en koolblad. Of: Tomaat, radijs, ui, dille, dragon, koolblad, asperge, brandnetel. Of: Savooiekool, wortel, koolraap, knolselderij, prei, tomaat, paardebloem, pimpernel en mierikswortel. Ben zelf niet helemaal overtuigd, maar zal het ooit wel eens proberen. Voorbereiding bij kruiden:

Waterkers/sterkers (tuinkers): in verdund azijnwater wassen.
Paardebloem: jong blad gebruiken, goed wassen en klein snijden.
Melisse (citroenkruid): vers blad gebruiken en klein snijden.
Peterselie: wassen.
Pimpernel (bevernel): voorzichtig wassen.
Salie: voorzichtig wassen en laten uitlekken.
Lavas (maggieplant): voorzichtig wassen.
Veldzuring: wassen en klein snijden.
Kervel: voorzichtig wassen.
Lievevrouwebedstro: steel, blad en bloemknoppen wassen en klein snijden.


Kruiden		Stoomtijd (in minuten)
Waterkers/sterkers Paardebloem Melisse Peterselie Pimpernel Salie Lavas Veldzuring Kervel Lievevrouwebedstro		60 60 60 60 60 60 60 60 60 60

Vruchten

Hoe rijper het fruit, hoe meer smaak en geur er in het sap zit. Weck zegt dat je het best zoete en zure vruchten door elkaar kunt stomen, maar waarom is niet helemaal duidelijk. Je kunt suiker aan je sap toevoegen. Dit moet je dan, voordat je met het stomen (of ‘ontsappen’) begint, in de opvangbak doen. Voor het aftappen even omroeren, zodat alles goed is gemengd. Sap dat je wilt gebruiken voor gelei, hoef je niet te zoeten. Bovendien zijn onrijpe vruchten daar zeer geschikt voor, omdat die veel pectine (geleistof) bevatten. Voorbereiding bij vruchten:

Bessen: vruchten in koud water wassen, laten uitlekken, eventueel de steeltjes eraf halen.
Steenvruchten: vruchten wassen, steel eraf halen en eventueel ontpitten. Zure kersen altijd met pit stomen.
Pitvruchten: slechte plekken wegsnijden, vruchten wassen en ongeschild klein snijden.
Rabarber: stelen wassen en laten uitlekken, ongeschild klein snijden.


Vruchten		Suiker per kg vruchten (optioneel)		Stoomtijd (in minuten)
Appels (rijp & onrijp) Peren Braambessen Aardbeien Bosbessen Frambozen Vlierbessen Rode aalbessen Zwarte aalbessen Zoete kersen Zure kersen Pruimen Perziken Vossebessen Kweeperen Rabarber Kruisbessen Druiven Kwetsen		20-50 gram 50 gram 100 gram 50 gram 100 gram 50 gram 80 gram 100 gram 150 gram 50 gram 100 gram 100 gram 50 gram 100 gram 100 gram 100 gram 100 gram 50 gram 80 gram		60 60 30 30 45 30 30 45 45 45 45 45 45 60 60 45 45 45 45

Recepten

Appelsap Appelstroop Hoe gezond sap kan zijn

En papilotte

Sun, 25 Mar 2007 21:33:27 +0000

Frans voor in papier. Een techniek om gerechten gaar te stomen in bakpapier of aluminiumfolie zodat geur en smaak behouden blijven. Door groenten, kruiden en specerijen en wat vocht (bouillon, wijn, citroensap of olijfolie) toe te voegen krijgt het gerecht een lekkere smaak en geur.

Ghee

Wed, 07 Mar 2007 23:21:11 +0000

Ghee wordt in veel Indiase recepten gebruikt en is ontzettend makkelijk zelf te maken.

Ingrediënten

Pakje ongezouten roomboter

Bereidingswijze

Smelt hiervoor 1 pakje ongezouten boter en zet het vuur lager zodra de boter begint te spetteren. Er komen nu melkachtige vlokken naar de oppervlakte, wacht tot deze weer naar de bodem zakken (of schep ze er met een schuimspaan uit) en giet de boter dan door een met keukenpapier beklede zeef. Laat dit afkoelen, je kunt daarna makkelijk de boter van het vocht scheppen. Je hebt nu geklaarde boter (de melkbestanddelen zijn verwijderd en er zit bijna geen vocht meer in de boter).

Chapati

Sun, 04 Mar 2007 19:28:44 +0000

Ingrediënten

150 gr bloem
150 gr tarwemeel
1 el ghee
1 tl zout
1,8 dl water

Bereidingswijze

Meng de bloem, tarwemeel en ghee met je vingers, voeg daarna het zout en water toe en meng tot het een gelijkmatig deeg is. Laat het minstens een half uur rusten in de koelkast in vershoudfolie. Deel het deeg daarna in 15 stukjes, rol daar pannenkoekjes van met een doorsnede van 15 cm. Verhit olie in een pan en bak de pannenkoekjes aan beide kanten in 1 minuut bruin. Chapati is een Indiaas brood, je kunt deze daarom het beste eten naast gerechten uit deze streek.

Dillesaus

Sat, 03 Mar 2007 14:31:29 +0000

Dille is het perfecte kruid voor vis en deze dillesaus past vooral erg goed bij gegrilde zalm.

Ingrediënten

1 bekertje zure room
1/2 eetlepel citroensap
2 eetlepels dille
Snufje zout
Peper

Bereidingswijze

Het kan zo simpel. Roer alles door elkaar heen en laat een half uur trekken.

Chocoladeroompudding

Tue, 27 Feb 2007 22:26:52 +0000

Chocoladeroompudding

jammerjammer, zelfs de vriezer kon het niet snel genoeg koelen zodat het dezelfde avond gegeten kon worden…Echt een paar uur - liefst een dag - van tevoren maken dus.

Ingrediënten

300 ml volle melk
300 ml slagroom
1 vanillestokje
4 el maizena
2 blaadjes gelatine
120 gr bittere chocola
4 el ahornsiroop

Bereidingswijze

Spoel een puddingvorm van 750 ml om met koud water en laat hem ondersteboven uitlekken. Maak de maizena met wat melk aan tot je een glad papje hebt, week de gelatine minstens 5 minuten in koud water. Meng de resterende melk met de room en splijt het vanillestokje in de lengte doormidden. Voeg het stokje toe aan het roommengsel, breng het tegen de kook en laat het daarna 20 minuten trekken. Schraap het merg uit het stokje, breng het opnieuw tegen de kook aan en voeg het langzaam toe aan het maizenapapje. Giet het terug in de pan en laat het even koken tot het gebonden is, roer dan van het vuur af de geweekte en uitgeknepen gelatine erdoor. Chocolade toevoegen en de siroop en roer tot de chocolade helemaal gesmolten is. Giet het daarna over in de puddingvorm, dek de vorm af met plasticfolie om velvorming te voorkomen. Laat de pudding in een paar uur opstijven, verwijder de folie en zet er een bord op. Keer de pudding om en schud zachtjes om de vorm van de pudding te verwijderen. Mocht de pudding er niet uitglijden, dan kun je de vorm 10 tellen in heet water zetten en dan gewoon nog een keer proberen!

Crabcakes

Sun, 25 Feb 2007 11:21:59 +0000

Crabcakes

“Als je de cakes in kwarten snijdt, kun je ze prima gebruiken als snack. Gemaakt op eerste Paasdag 2002, voor een uitgebreide brunch. Het recept komt oorspronkelijk uit het boekje De Engelse Tea.”

Ingrediënten

4 plakjes roomboterbladerdeeg
150 gram surimi
60 gram verse roomkaas (Albert Heijn)
3/4 deciliter slagroom
1 eetlepel cognac
1 ei
Zout en peper

Bereidingswijze

Ontdooi de bladerdeeg en snij de surimi in stukjes. Los de roomkaas los met de slagroom en de cognac. Klop het ei los en roer het met de surimi door de roomkaas. Voeg tenslotte naar smaak zout en peper toe. Bedek vier kleine taartvormpjes (± 10 centimeter doorsnee) met bladerdeeg en druk het deeg aan de randen goed aan. Schep het roomkaasmengsel erin. Bak de cakes in een oven op 200 graden Celsius in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze daarna even afkoelen en wip ze uit de vormpjes.

Citroenijs

Wed, 21 Feb 2007 12:33:43 +0000

Citroenijs

op verzoek van Majsa, al bedoelde ze achteraf toch citroensorbetijs en was die van de Albert Heijn toch niet zo zuur. We hebben er wel flink van gesmuld.

Ingrediënten

2 eierdooiers
1 eiwit
100 gr witte basterdsuiker
1 tl vanillesuiker
1/2 tl maizena
100 ml citroensap
100 ml water
200 ml slagroom
20 gr witte basterdsuiker

Bereidingswijze

Klop de eierdooiers met de basterd-, vanillesuiker en maizena romig. Verwarm in de tussentijd het water met citroensap en breng dit net niet aan de kook. Schenk het dan al roerend bij het eierdooiermengsel en zet dit mengsel daarna weer op halfhoog vuur. Blijf goed roeren in de pan en laat het vooral niet koken. Als het is ingedikt kun je het van het vuur afhalen en helemaal af laten koelen. Klop de slagroom lobbig en sla het eiwit met de suiker stijf. Roer eerst de slagroom door het citroenmengsel, daarna voorzichtig het eiwit.

Met de hand:

giet alles in een diepvriesbak en laat het bevriezen (ongeveer 6 uur) en roer het in de tussentijd 2 keer goed door met een vork of een keukenmachine (dit om te grote ijskristallen te voorkomen!).

Met de ijsmachien:

laat het mengsel draaien tot het stevig is. Serveer direct of doe het over in een bak en laat het tot gebruik in de vriezer staan.

Bosvruchtencakejes

Wed, 07 Feb 2007 13:27:06 +0000

Bosvruchtencakeje

toen ik nog aan de Dappermarkt woonde trakteerde ik mezelf zo nu en dan op bosvruchtencakejes van een bakker op de markt. Een heerlijke traktatie! Nu ik daar toch zeker 20 minuten fietsen vandaan woon, ben ik ze zelf maar gaan maken.

Ingrediënten

225 gr bloem
1 tl bakpoeder
snuf zout
175 gr ongezouten boter op kamertemperatuur
100 gr rietsuiker
200 gr witte basterdsuiker
2 eieren
1/4 tl vanille-essence
100 gr bosvruchten (vers of bevroren)
sap van 1 citroen
evt 1-2 el melk (mocht het beslag erg dik zijn)

Bereidingswijze

Zeef de bloem met het zout en bakpoeder. Klop de boter met de suiker licht en romig. Voeg de eieren toe en klop na elk ei goed door. Mocht het beslag schiften, voeg dan snel wat bloemmengsel toe. Schep langzaam het bloemmengsel door het beslag, hoeft niet netjes. Spatel daarna de bosvruchten, vanille-essence en citroensap erdoor. Maak als het nodig is het beslag iets verdunnen met wat melk. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes of minicakevormpjes en bak het 20 minuten op 180 graden in de oven. Even controleren of ze gaar zijn door er met een prikker in te prikken. Als er geen deeg aan de prikker zit, zijn ze gaar (even ergens anders prikken dus als je in een vrucht geprikt hebt…).

Kruidensiroop

Sun, 28 Jan 2007 18:17:13 +0000

Ingrediënten

600 gr suiker
1/2 liter water
2 foelieblaadjes
1 laurierblaadje
2 stokjes kaneel
1 theelepel geraspte nootmuskaat
8 kruidnagels
geraspte schil van 1 sinaasappel en 1 citroen

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Laat het een kwartiertje pruttelen op laag vuur en zeef het daarna. Overgieten in een fles en goed af laten koelen. Bewaar de siroop in de koelkast en leng hem aan met water, al dan niet koolzuurhoudend.

Kruidenboter

Sun, 28 Jan 2007 18:16:56 +0000

Peterselie

Ingrediënten

125 gr roomboter, op kamertemperatuur
2 el verse peterselie, fijngehakt
1 el verse basilicum, fijngehakt
1 takje rozemarijn, fijngehakt
1 dikke teen knoflook
sap van 1/4 citroen (optioneel)
1/2 tl zeezout

Bereidingswijze

Wrijf het knoflookteentje fijn met het zout. Voeg alle ingrediënten toe aan de boter en roer tot alles zich goed vermengd heeft.

Chocoladetruffels

Tue, 16 Jan 2007 15:03:42 +0000

Chocoladetruffel

Superdecadent!

Dit recept is ontstaan op een dag dat we met de kinderen op de NSO bonbons aan het maken waren. Er was ontzettend veel vulling over, wat daar mee te doen? Ik snoepte regelmatig van de slagroomtruffels op de Albert Cuyp en bij Puccini ben ik voor het eerst de combinatie van chocolade met kaneel tegengekomen. Heerlijk! Daar kon ik vast wel iets lekkers mee doen. Ik maak ze alleen met speciale gelegenheden (examens voor karate, feestdagen en Cora heeft ze graag voor haar verjaardag). Het vereist wel wat oefening, de eerste keer dat ik ze maakte zat alles onder de chocolade, mezelf incluis…

Ingrediënten

2 x 200 gram pure chocolade, in stukjes (voor vulling en laagje)
150 ml slagroom
70-115 gr poedersuiker (optioneel)
1 tl kaneel
cacaopoeder, om te bestrooien
prikker/vorkje

Bereidingswijze

200 gr chocolade au bain marie smelten, glad roeren en iets af laten koelen. Slagroom lobbig kloppen, chocolade, kaneel en poedersuiker er goed doorheen roeren. Leg een flinke theelepel van het mengsel (vooral niet netjes) op een bordje/plankje/doosje <- in’t doosje kun je stapelen, iets wat in de vriezer past. Maak op deze manier het mengsel op (of snoep de rest op, ook erg lekker). Leg de truffels in de vriezer en laat de vulling flink koud worden. Smelt de resterende chocolade au bain marie en laat hem iets afkoelen. Dompel de truffelvulling stuk voor stuk in het chocolademengsel met de prikker/vorkje. Doordat de truffelvulling koud is stolt de chocolade snel en smelt de vulling niet. Je kunt eventueel de chocolade in een diep bakje doen, dat dompelt wat makkelijker. Leg de truffels op een met cacaopoeder bestoven bord/plank - die cacao is wel heel belangrijk, anders blijft het plakken! Je kunt het ook op vershoudfolie doen, ook weer met cacao, dan weet je zeker dat het niet blijft plakken - en bestuif ze nadat ze gestold zijn met nog meer cacao. Het teveel aan cacao eraf blazen en smullen maar!

Chocoladetruffels maken

Zo eenvoudig is het dus :)

Chocoladetruffelsmaken

Aardappeltjes voor de kraai

Sat, 23 Dec 2006 00:07:51 +0000

Aardappeltjesvoordekraai

de naam van dit recept heb ik van Per, hij at dit vroeger ook. Er zit een verhaal achter de naam. Zijn vader woonde vroeger op het Schol, daar hebben ze ooit eens een tamme kraai gehad. Tijdens het eten werden er ook wel eens wat aardappeltjes aan de kraai gevoerd. Deze werden dan door de boter gehaald en bestrooid met wat zout en peper.

Ingrediënten

aardappels met schil
klontje roomboter
versgemalen zout
versgemalen peper

Bereidingswijze

Kook de aardappels gaar (snijd ze desnoods wat kleiner) en voeg de roomboter, zout en peper toe. Goed door elkaar husselen!

Vanillesaus

Tue, 19 Dec 2006 23:55:50 +0000

Vanille

Ingrediënten

1/2 liter melk
30 gram suiker
1 vanillestokje (of 1 theelepel vanillepoeder)
1 ei
10 gram maizena

Bereidingswijze:

Breng de melk met het vanillestokje langzaam aan de kook. Verwijder dan het stokje (niet vergeten het binnenste wel toe te voegen!). Ondertussen het ei, de maizena en de suiker mengen. Giet hier een scheutje kokende melk op, papje van maken en dit bij de melk voegen als deze kookt. Op een zo laag mogelijk vuurtje laten inkoken. Tijdens het afkoelen af en toe roeren om vellen te voorkomen. Lekker met chocolademousse!

Zalmtaartjes

Thu, 30 Nov 2006 14:32:26 +0000

een kwart is heerlijk, maar meer wordt al snel erg machtig door de kaas.

Ingrediënten

5 plakjes roomboterbladerdeeg
1 groot blik zalm
1 doosje Boursin of Paturain
1 ei

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Ontdooi de bladerdeeg en bedek hier een vorm van pakweg 23 centimeter mee. Klop het ei los en prak er de uitgelekte zalm en vervolgens de kruidenkaas doorheen. Giet dit mengsel op het bladerdeeg en bak de taart in een half uur goudbruin in het midden van de oven.

Kruimelboterkoek met chocolade

Wed, 22 Nov 2006 23:33:01 +0000

Kruimelboterkoek

Ingrediënten

400 gr bloem
1 1/2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
200 gr boter
1 ei
200 gr witte basterdsuiker
60 gr boter
70 gr pure chocolade

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 200 graden. Smelt de boter en klop deze met de suiker romig. Voeg het ei toe en klop nog eens goed. Zeef de overige ingrediënten erboven - op de boter en chocolade na - en wrijf deze erdoor tot je een kruimelig deeg hebt. Vet een ovenschaal van 19 bij 19 cm in met boter en bekleed hem met bakpapier (dit laaste is echt nodig, anders krijg je de koek na het afkoelen niet meer uit je schaal). Druk de helft van de vulling op de bodem. Smelt de chocolade au bain marie met de boter en roer dit tot je een egaal mengsel hebt. Verdeel dit over het deeg. Leg hier de tweede helft van het deeg op en druk het een klein beetje aan (niet te veel, anders druk je alle chocolade naar boven en heb je ook geen kruimels meer). Bak de koek in 40 minuten gaar.

Knoflookmayonaise van Cora

Wed, 15 Nov 2006 15:42:08 +0000

Knoflookmayonaise

Ingrediënten

1 teen knoflook
zout
mayonaise
italiaanse kruiden

Bereidingswijze

Wrijf de knoflook goed fijn met wat zout. Meng dit met mayonaise en breng op smaak met de kruiden. Liefst een paar uur van tevoren maken zodat de smaken op elkaar in kunnen gaan werken.

Bastogneijs

Sun, 12 Nov 2006 19:01:50 +0000

Ingrediënten

100 gr bastognekoeken
80 gr lichtbruine basterdsuiker
1 tl maizena
2 eierdooiers
2 dl melk
2 dl slagroom
1/2 tl kaneel
1/8-1/4 kruidnagelpoeder (ergens daar tussenin)

Bereidingswijze

Bereid de custard met melk, eieren, maizena en suiker. Laat dit goed afkoelen en verkruimel in de tussentijd de bastognekoeken tot grove kruimels. Klop de slagroom lobbig met de kruiden en roer deze door de custard.

Met de hand

: Doe het mengsel in de vriezer, roer om de 2 uur goed door en roer na 4 uur de bastogne erdoor. Giet het ijs in een brede bak, dit versnelt het vriesproces.

Met de ijsmachine

: Laat het mengsel draaien en voeg de bastogne toe als het ijs bijna stevig is (na ongeveer 15 minuten). Laten draaien tot het stevig is en daarna direct serveren of in de vriezer bewaren.

Rivierkreeftjes met aardbeien

Thu, 09 Nov 2006 23:30:21 +0000

Aardbeien

voor 2 personen. Hele aparte combinatie maar erg lekker.

Ingrediënten

8 aardbeien
250 gram rivierkreeftjes
1 teen knoflook
Stukje Old Amsterdam (kaas) grof gemalen of gebrokkeld
Zout en peper naar smaak
Sla naar eigen smaak
Olijfolie

Bereidingsgwijze

Doe de olijfolie in de pan en bak hierin de knoflook in schijfjes aan. Voeg kreeftjes toe en bak deze 3 minuten mee. Voeg de aardbeien eventueel in stukjes toe. Doe de sla in schaaltjes. Doe het mengsel van kreeftjes met de aardbeien in de schaaltjes en doe de kaas erop.

Cantuccini

Wed, 25 Oct 2006 11:25:29 +0000

Cantuccini

Ingrediënten

60 gr roomboter, op kamertemperatuur
200 gr kristalsuiker
1 zk vanillesuiker (7 gr)
2 eieren
1 1/2 tl anijszaad
400 gr bloem
1/2 tl bakpoeder
100 gr amandelen (eventueel fijngehakt)
1/2 tl amandelessence of oranjebloesemwater
snuf zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de boter romig met de suiker en voeg daarna de eieren éen voor éen toe. Blijven kloppen tot het een romig mengsel is. Roer de amandelen, anijszaad en amandelessence of oranjebloesemwater erdoor en zeef de bloem samen met de bakpoeder en het zout erboven. Roer met een houten lepel of gewoon lekker met je handen tot het een samenhangend deeg is. Verdeel het deeg in drie gelijke stukken en rol elk stuk tot een worst van 5 cm breed en 3 cm hoog. Leg ze op een bakplaat (niet te dicht op elkaar, want ze zetten nog wat uit) en bak ze 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat de oven aanstaan. Snijd de worsten nu in schuine plakjes van ongeveer 2 cm, leg ze met de zachte kant opnieuw op de bakplaat en bak ze nogmaals 15-20 minuten. Op een rooster af laten koelen en daarna opeten!

Gamba's met knoflook

Mon, 16 Oct 2006 14:33:06 +0000

Serveren kun je doen in een grote schaal met bijvoorbeeld pasta. Maak met een beetje room een lekker sausje met het overgebleven bakvet, en serveer met een lekkere salade of broccoli.

Ingrediënten

Gamba’s in de schil
Olijfolie
Verse chilipepers
Knoflook
Limoen

Bereidingswijze

Maak een marinade van de olijfolie, fijngehakte chilipepers, fijngehakte knoflook, geraspte limoenschil en limoensap. Gamba’s minimaal drie uur van tevoren marineren en dit niet te koud laten staan. Gamba’s snel in een erg hete pan (wok gaat prima) bakken en serveren.

Tomatensalade

Mon, 09 Oct 2006 14:33:57 +0000

Basilicumolie: combinatie vierge olijfolie en basilicum van Albert Heijn.

Ingrediënten

8 romatomaten
2 eetlepels basilicumolie
Zeezout
Zwarte peper uit de molen

Bereidingswijze

Was de tomaten en snij ze in kwarten. Leg ze rondom in een ronde schaal of kom. Maal er de zeezout en zwarte peper over en sprenkel er vervolgens de basilicumolie over. Kan vooraf worden gemaakt en uur voor het eten uit de koelkast worden gehaald.

Variaties

Met knoflook (geperst of grof gesneden)
Met truffel olie
Met veldsla
Met avocado en chilisaus
Met uienringen

Blauwe kaassoufflé

Thu, 05 Oct 2006 18:09:40 +0000

Ingrediënten

50 gr boter + boter om in te vetten
geraspte kaas
30 gr bloem
180 ml melk
2 eieren, gesplitst
225 gr gorgonzola
snuf zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet 4 souffléschaaltjes in en bestrooi ze met geraspte kaas. Smelt de boter en voeg zodra het gesmolten is al roerend de bloem toe. Blijf ongeveer 3 minuten op laag vuur roeren zodat de bloem kan garen. Voeg daarna scheutje voor scheutje de melk toe en blijf goed roeren, anders gaat het klonteren. Breng het op smaak met wat zout. Snij de gorgonzola in stukjes en roer deze er samen met de dooiers door. Klop het eiwit met een snuf zout stijf en spatel deze er voorzichtig door. Verdeel het mengsel over de vier schaaltjes en bak ze in 25-30 minuten gaar. Lekker om te serveren naast een spinaziesalade!

Linzenballetjes

Wed, 04 Oct 2006 23:09:41 +0000

Ingrediënten

70 gr ongekookte linzen (of 100 gr gekookte)
1 teen knoflook
1 el currypasta
2 el geroosterde sesam
1 losgeklopt ei
20 gr paneermeel
10 gr geraspte kaas
evt sambal
bloem

Bereidingswijze

Linzen in 30 minuten gaarkoken, afgieten en pureren met alle ingrediënten behalve de bloem. Het moet een stevige substantie worden - je moet er balletjes van kunnen draaien - dus aanvullen met bloem tot het stevig is. Draai er balletjes van en bak ze in hete olie bruin en knapperig.

Marsala-krentencake

Wed, 04 Oct 2006 15:44:58 +0000

Ingrediënten

1 dl marsala
100 gr krenten
175 gr roomboter, op kamertemperatuur
125 gr lichtbruine basterdsuiker
2 eieren, op kamertemperatuur
200 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 tl zuiveringszout

Bereidingswijze

Wel de krenten een half uur in de marsala. Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de boter met de suiker romig. Voeg om beurten de eieren toe en klop goed na elk ei. Spatel de krenten met marsala door dit mengsel en daarna het bakmeel en zuiveringszout. Schep het mengsel in een ingevet cakeblik en bak de cake in 50 minuten gaar (prik er even in met een satéprikker, breinaald, o.i.d. om te zien of hij gaar is. Als’ie er schoon uit komt, is de cake klaar). 10 minuten in het blik af laten koelen op een rooster, daarna storten en verder af laten koelen en/of voorproeven (pas wel op, want de krenten zijn erg heet).

Chocolademuffins van Annalief

Tue, 19 Sep 2006 00:06:41 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van Annalief: “Direct en vrij vertaald uit het Amerikaans. Maplesirup is in Nederland vrij prijzig, kan je vooral in natuurwinkels krijgen, zowel EKO als niet EKO. Ik heb het zoveel mogelijk geprobeerd uit te meten in Hollandse maten ;-).”

Ingrediënten:

3 eetlepels echte boter
200 mililiter maple sirup (ahorn siroop)
2 eieren, gescheiden
1 rijpe banaan
50 mililiter sinaasappelsap (multivruchtensap kan ook)
1/2 theelepel vanille-extract (1/2-1 zakje vanillesuiker kan ook)
50 mililiter koffie (vloeibaar dus he :-) )
150 gram bloem of zelfrijzend bakmeel (gezeefd)
Bij bloem: 2-3 theelepels bakpoeder, bij zelfrijzend bakmeel: 1 1/2-2 theelepels
50 gram cacao

Bereidingswijze:

Oven voorverwarmen op 200 graden Celcius. Boter en siroop door elkaar roeren tot (redelijk) romige massa. Eiwitten stijf kloppen. Eigeel in andere schaal romig kloppen. Eigeel aan siroopmix toevoegen, samen met alle andere ingrediënten behalve het eiwit. Eiwit voorzichtig in massa vouwen/scheppen. Je kunt een laagje cacao strooien in de muffin/taartvormpjes. Massa in de vormpjes lepelen. Twintig minuten in de oven. Muffins net als cake in de oven laten staan, niet mee gooien, niet de oven tussendoor open doen, etcetera, anders zakken ze in :-) Klaaaar.

Zalmrolletjes met dille van Lucy

Sun, 17 Sep 2006 23:55:07 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van Lucy: “Haal de rol uit de vriezer en snij het in plakken als het nog aardig bevroren is. Het ziet er dan heel mooi uit!”

Ingrediënten:

1 casino brood
Grookte zalm
Dille

Bereidingswijze:

Snij het brood in de lengte door en knip de korstjes eraf. Leg de zalm en de dille op het brood en rol de lap op, met plastic folie strak om de rol en vries het in.

Minestrone soep van Uncle Peter

Sun, 17 Sep 2006 23:18:59 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van oom Peter, de broer van Janne haar moeder. Hij woont al ruim 30 jaar in Nieuw Zeeland, vandaar het origineel in het Engels. Het is genoeg voor 6 personen.

Ingrediënten:

1 knolselderij
1 kleine ui
1 courgette
1 middelgrote peen
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
150 gram fijngesneden kool
225 gram gepelde tomaten uit blik, fijngehakt
2 theelepel verse fijgehakt basilicum (of 1/2 theelepel gedroogd)
2 theelepel verse fijngehakte oregano (of 1/2 theelepel gedroogd)
50 gram smalle pasta
750 mililiter vleesbouillon
150 gram kikkererwten
Geraspte Parmezaanse kaas naar smaak

Bereidingswijze:

Snij de selderij, courgette en peen in dobbelsteentjes. Verwarm de olijfolie in een middelgrote pan en voeg de groenten toe. Stoom de groenten met de knoflook en kool totdat het mals is, maar niet bruin. Voeg de overige ingredienten toe met uitzondering van de kikkererwten en de kaas en laat dit 15 minuten zachtjes koken. Voeg de kikkererwten toe en laat het nog 5 minuutjes doorkoken. Roer er nog wat geraspte kaas doorheen.

Originele, Engelse versie:

Minestrone soup

1 celery stalk
1 small onion
1 courgette
1 medium carrot
2 tablespoons olive oil
1 clove of garlick, finely chopped
150 grams shredded cabbage
225 grams canned tomatoes, peeled, seeded and chopped
2 teaspoons fresh basil, chopped (or 1/2 teaspoon dried)
2 teaspoons fresh oregano, chopped (or 1/2 teaspoon dried)
50 grams small pasta shapes
750 mililiyer beef stock
150 grams chickpeas
Grated low-fat parmesan cheese (to taste)

Dice celery, onion, courgette and carrot. Put oil in a medium sauce-pan and add vegetables. Steam vegetables with garlick and cabbage until tender, but not brown. Add remaining ingredients except chickpeas and cheese and simmer 15 minutes. Add chickpeas and simmer another 5 minutes. Stir in a dash of grated parmesan cheese. For 6 people.

Steak en kidney pie van Lynne

Sun, 17 Sep 2006 23:11:01 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van Lynne: “Je kunt in plaats van runderborst en niertjes ook suddervlees gebruiken.”

Ingrediënten:

Deeg

300 gram zelfrijzend bakmeel
Zout
125 gram niervet (shredded)
80 mililiter koud water

Vulling

750 gram runderborst
125 gram rundernieren
1/2 theelepel droge mosterd (Colmans)
1/2 theelepel zwarte peper
Zout
1 eetlepel bloem
1 ui, gesnipperd
100 gram champignons (in partjes gesneden)
160 mililuter water of bouillion met een scheutje rode wijn
Gemengde kruiden (salie,organeno; volg eigen smaak)
Puddingvorm van ± 2 liter met deksel

Bereidingswijze:

Vet de puddingvorm in met olie en bedek met bakpapier. Zeef de bloem en zout in grote kom. Voeg het niervet toe en meng met een houten lepel. Voeg net genoeg water toe zodat de deeg blijft plakken. Kneed dan nog 2 minuten door en rold dan 2/3 van het deeg uit tot lap van 30 centimeter breed en 5 milimeter dik. Bekleed hiermee de vorm. Verwijder vet en pezen uit het vlees en snij het dan in blokjes van 2 centimeter. Verwijder de harde kern van de niertjes en snij in nog kleinere blokjes. Meng kruiden, mosterd, peper, zout en bloem en roer het vlees erdoor. schud de rest van de bloem eraf. Vul de bekleedde vorm met vlees, ui en champignons en giet het vocht er overheen. Rol de rest van het deeg uit voor de deksel. Doe deze deksel erop en maak de randen nat om goed vast te plakken. Dek af met bakpapier en dan de deksel van de puddingvorm. Zet de vorm in een grote, diepe pan en giet kokend water rondom tot halverwege de vorm. Breng snel aan de kook en laat 2 tot 3 uur stomen. Blijf de pan wel bijvullen met water om te voorkomen dat het droog kookt.

Pruimenkip met rijst van Pee

Sun, 17 Sep 2006 21:27:42 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van Pee: “Behalve lekker is dit gerecht door de pruimen zeer bevordelijk voor de stoelgang. Eet smakelijk ?!”

Ingrediënten:

2 zakjes gedroogde pruimen
Zilvervliestrijst
± 1,5 (scharrel)maïskipfilet

Bereidingswijze:

Was de pruimen bij het ontbijt en zet ze in een laag water in een afgesloten pan om ongeveer 8 uur te weken. Braad de kipfilet zonder peper/zout en snij deze vervolgens in stukjes. Laat de kipfilet -buiten bereik van katten- een uurtje afkoelen, veel beter voor de smaak (vraag maar aan Jamie Oliver). Kook dan de pruimen zachtjes in het weekwater, 15 minuten is zat. Na afgieten en preparen van de zilvervliesrijst de gehele bliksemse bende door elkaar mieteren.

Tip:

Als je er van houdt, kun je ook tutti frutti nemen in plaats van pruimen.

Paula's tweede slanke salade

Sun, 17 Sep 2006 21:24:50 +0000

]

Ingezonden

Ingezonden recept van Paula: “Als je deze salades/ vruchtencoctail eet/drinkt, zul je merken dat je voelt dat je verbranding op gang komt terwijl je heerlijk in de tuin ligt te luieren, hehehe.”

Ingrediënten:

Papaya
Verschillende soorten meloen
Limoen
Ananas

Bereidinsgwijze:

Snij de papaya, de meloen en de ananas in stukjes en sprenkel er rijkelijk limoensap over. Serveer dit in de zomer als coctail met bijvoorbeeld ingevroren blokjes aardbeiensap erbij. Wat koel water erbij en klaar!

Paula's eerste slanke salade

Sun, 17 Sep 2006 21:23:29 +0000

]

Ingezonden

Ingezonden recept van Paula: “Hoe meer je hier van eet, hoe meer je afvalt.”

Ingrediënten:

2 komkommers
1 rode paprika
1 groene paprika
1 ui
Azijn
Zwarte peper
Paprikapoeder
Kerriepoeder
Bieslook (gedroogd of vers)

Bereidingswijze:

Rasp de komkommers en snipper de paprika’s en het uitje. Voeg azijn naar smaak toe en strooi er veel zwarte peper, paprikapoeder en kerrie over. Strooi er (fijn gesneden) bieslook over.

Tom Kha Gai van Dirk

Sun, 17 Sep 2006 21:20:27 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept. “Dirk, steward bij de KLM, volgde tijdens een verblijf in Thailand een kookcursus en deze soep leerde hij daar maken. Vertaald heet deze soep: kip in kokosmelk.”

Ingrediënten:

300 gram kipfilet
750 mililiter kokosmelk uit blik
5 dunne plakjes gember, doormidden gesneden
2 stengels lemongrass
4 fijngesneden sjalotjes
10 tot 15 kleine chilipepers
200 gram champignons
45 mililiter Thaise vissaus
30 mililiter limoensap (optioneel)
10 gram gehakte verse korianderblaadjes
2 gehakte lenteuitjes (optioneel)

Bereidinsgwijze:

Snij de kipfilet in kleine stukken. Snij de lemongrass in stukken van 2 centimeter, maar let erop dat je alleen het onderste gedeelte (ongeveer 1/3e) van de stengels gebruikt. Halveer de chilipepers in de lengte en verwijder de pitjes. Hak de champignons in stukken. Giet de kokosmelk in een wok op hoog vuur. Voeg de gember, lemongrass, sjalotjes, chilipepers en champignons toe en breng aan de kook. Laat dit 3 tot 5 minuten pruttelen op niet al te hoog vuur. Meng de kip door het mengsel en blijf roeren. Giet vervolgens de vissaus erbij en breng de soep weer aan de kook. Voeg de koriander toe en neem de wok van het vuur. Roer als laatste nog de limoensap door de soep.

Tip:

Over de pepers: gebruik liever rode pepers, de groene zijn een stuk heter. Dit is een echte, originele Thaise soep. Haal de ingrediënten dan ook het liefst bij een Thaise toko.

Cindy's spinazietaart

Sun, 17 Sep 2006 21:16:43 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van Cindy: “Voor 4 personen.”

Ingrediënten:

450 gram spinazie a la crème (diepvries)
5 plakjes bladerdeeg (diepvries)
4 eieren
500 gram rundergehakt
2 zakjes geraspte belegen kaas
Ingevette taartvorm van 26 centimeter doorsnede
Zout en peper

Bereidingswijze:

Spinazie en deeg ontdooien. Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius. Ingevette taartvorm bekleden met bladerdeeg. Eieren loskloppen met zout en peper. In koekepan gehakt rul bakken met een beetje zout en peper. Gehakt, eieren en kaas door de spinazie roeren. Vorm vullen met het mengsel. Taart in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten gaar laten worden.

Rika's Spaanse stoofschotel (estofado)

Sun, 17 Sep 2006 21:08:15 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van Rika: “Eet de estofado met vers stokbrood of Turks brood en knapperige sla. Wordt de stoofpot te droog, voeg dan warm vocht toe.”

Ingrediënten:

700 gram riblappen
2 uien
2 teentjes knoflook
5 eetlepels olie
2 deciliter tomatensap of gekruide tomaten uit pot of pak
1 glas rode wijn
1 theelepel zout
1/2 theelepel (gedroogde) oregano
1 takje rozemarijn
Enkele blaadjes salie
Peper
250 gram winterwortelen
250 gram sperziebonen
4 grote aardappelen
Peterselie

Bereidingswijze:

Verhit de olie en fruit daarin de in ringen gesneden uien en de geperste knoflook. Voeg het vlees toe, samen met tomatensap, wijn, zout, peper en kruiden en laat het gerecht 2 uur zachtjes stoven. Snij wortelen in plakjes, de boontjes in stukjes en de aardappelen in blokjes. Voeg de groenten aan het gerecht toe. Laat ze in 30 minuten gaar worden. Maak de stoofpot af met veel fijngehakte peterselie.

Oostvlaamse vlaai

Sun, 17 Sep 2006 21:02:11 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van Mevrouw Vermeire Greta: “Graag stuur ik jullie dit streekgerecht uit Oostvlaanderen, je moet het zeker eens uitproberen. De bereiding is heel eenvoudig maar oh zo lekker. Doe zo voort, culinaire groetjes aan alle 4.”

Ingrediënten:

1 liter melk
5 sneden peperkoek (ongeveer 125 gram)
13 speculaasjes (ongeveer 100 gram)
3 eieren
3 eetlepels bloem
5 eetlepels kandijsuiker
2 eetlepels kandijsiroop
1 snuifje nootmuskaat
1 koffielepel kaneel

Bereidingswijze:

Breng 75 centiliter melk aan de kook met de kandijsuiker, de in stukjes gebroken peperkoek en speculaas. Roer goed door of zet er even de staafmixer in, zodat alles goed oplost. Roer de bloem los in de resterende melk en mix met de eieren. Voeg de 2 melkmengsels samen en zet ze nog even op het vuur. Meng er tot slot de kandijsiroop door. Giet de bereiding in een vuurvaste schotel en zet gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius. Wanneer een breinaald droog uit het gebak komt, is de vlaai klaar. Lekker bij de koffie maar ook op de boterham als beleg niet te versmaden.

Mexicaans gevulde paprika's van Uncle Peter

Sun, 17 Sep 2006 18:39:27 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van oom Peter, de broer van Janne haar moeder. Hij woont al ruim 30 jaar in Nieuw Zeeland, vandaar het origineel in het Engels. Het is genoeg voor 6 personen.

Ingrediënten:

6 grote paprika’s
450 gram mager gehakt
1 middelgrote ui, gesneden
225 gram crispy rice cereal (rijst cornflakes)
1/8 theelepel fijngehakte knoflook
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel zout
1/8 theelepel peper
1 theelepel suiker
175 gram tomatenpuree
1 blik (450 gram) gepelde tomaten, uitgelekt
50 gram grof geraspte kaas

Bereidinsgwijze:

Was de paprika en snij het kapje eraf. Verwijder de zaadjes. Kook dit voor een minuut of 5 in een pan kokend water. Goed uit laten lekken. Zet de paprika’s, met de opgesneden kant boven, op een ingevette ovenschaal. Zet even apart. Rul het gehakt in een koekenpan, samen met de ui op middelmatig vuur tot het bruin is, giet het teveel aan vet af. Voeg de rijstcornflakes, de knoflook, chilipoeder, zout, peper, suiker, tomatenpuree en de gepelde tomaten toe aan het gehaktmengsel. Maak de gepelde tomaten klein met een lepel. Haal de pan van het vuur en vul de paprika’s met het gehaktmengsel. Bak de paprika’s in een voorverwamde oven op 180 graden Celsius ongeveer 20 minuten totdat de vulling goed gaar is. Bestrooi het met kaas en zet het nog 5 minuten in de oven totdat de kaas begint te smelten.

Originele, Engelse versie:

Mexican stuffed peppers

6 large peppers
450 grams lean minced beef
1 medium size onion, sliced
225 grams crispy rice cereal
1/8 teaspoon finely chopped garlic
2 teaspoons chilli powder
1 teaspoon salt
1/8 teaspoon pepper
1 teaspoon sugar
175 grams can tomato puree
450 grams can peeled whole tomatoes, drained
50 grams tasty cheese, coarsely grated

Wash peppers. Cut off tops and discard seeds. Pre-cook in large amount of boiling water for about 5 minutes. Drain well. Place peppers, cut side up, in shallow non-stick baking dish sprayed with low-fat cooking spray. Set aside. Place minced beef and onion in large frying pan. Cook over medium heat, stirring frequently, until minced beef is browned. Drain off excess fat Stir crispy rice cereal, garlic, chilli powder, salt, pepper, sugar, tomato-puree and tomatoes into minced beef mixture, cutting tomatoes into pieces with spoon. Remove from heat. Spoon mixture into peppers, dividing evenly. Bake at 180 C/350 F/ Gas Mark 4 for about 20 minutes or until filling is well cooked. Remove from oven. Sprinkle tops with cheese. Return to oven and bake about 5 minutes longer or until cheese begins to melt.

Key Lime Pie van Ralph

Sun, 17 Sep 2006 18:34:26 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van Ralph: “Heerlijk voor de zomer… Oorspronkelijk uit de Elle Eten, voor 6 personen. Smul smakelijk…”

Ingrediënten:

Voor de bodem:

250 gram digestive biscuitjes
75 gram roomboter

Voor de vulling:

150 gram roomboter
130 gram rietsuiker (of suikerriet, wat jij wil :) )
4 limoenen
4 losgeklopte eieren

Voor het schuim:

4 eiwitten
75 gram basterdsuiker

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Maak de biscuitjes fijn met een deegroller of in de keukenmachine. Smelt de boter in een steelpannetje en roer het biscuitkruim erdoor. Bekleed een ingevette lage pie-vorm van 22 centimeter doorsnede met biscuitmengsel. Maak een opstaand randje van ongeverr 3 centimeter. Smelt voor de vulling de boter met de rietsuiker op laag vuur. Rasp de schil van de limoenen en pers ze uit. Voeg de losgeklopte eieren toe als de suiker gesmolten is. Blijf al roerend op laag vuur verwarmen. Voeg de rasp en het sap van de limoenen toe. Blijf roeren tot de massa gebonden is. Giet in de vorm en zet ongeveee 20 minuten in de oven. Klop de eiwitten intussen stijf. Voeg halverwege geleidelijk de suiker toe. Haal de taart uit de oven en bedek met het eiwit. Zet onder de grill tot de bovenkant goudbruin is. Laat afkoelen. Serveer ijskoud.

Janette's homemade appelmoes

Sun, 17 Sep 2006 18:30:35 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van Janette: “Je zou nog kunnen experimenteren met wat drank toevoegen. Bijvoorbeeld calvados, of wat sinaasappellikeur.”

Ingrediënten:

2 à 3 appels (ik gebruik vaak de appels die al te lang op de fruitschaal liggen en die er niet zo mooi meer uit zien)
Beetje citroensap
Paar schepjes suiker
Beetje kaneel
Beetje water

Bereidingswijze:

Verder heb je nog een bakje nodig (met een deksel) dat in de magnetron kan. Iedereen heeft deze ingrediënten wel in huis, nu het recept nog. Ik gebruik de magnetron, dan gaat het echt supersnel, maar op het fornuis kan het natuurlijk ook (in een pannetje). De appels schillen en in kleine stukjes snijden. In het plastic bakje doen. Water, suiker, kaneel en citroensap erbij. Deksel erop doen. Ongeveer 5 minuten verhitten bij 500 Watt. Als je hele gladde appelmoes wilt, kun je het met een vork fijnprakken, maar ik hou wel van stukjes in mijn appelmoes, dus ik laat het zo. Ik heb altijd schone glazen potjes staan, daar doe ik de warme appel moes in. Deksel erop en een paar uur omgekeerd op het aanrecht zetten. De lucht gaat er zo uit en dan kun je de appel moes langer bewaren. Hoewel langer… Bij ons is het altijd binnen een paar dagen op, het is veel te lekker om in de kast te zetten.

Irene's viskoekjes

Sun, 17 Sep 2006 18:26:39 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van Irene: “Zorg wel voor een goede afzuiging, anders ruikt je huis tenminste twee dagen naar vis…”

Ingrediënten:

(voor 16 personen)

800 gram ontdooide kabeljauwfilet
Kruimels van 3 witte boterhammen zonder korst
Verse, gehakte koriander
Zout
Verse knoflook
1 losgeklopt ei

Bereidingswijze:

Kneed alles met je handen door elkaar en maak dan bolletjes ter grootte van een walnoot. Gebruik niet de keukenmachine, dan wordt het deeg te fijn en vallen de koekjes uiteen. Druk de bolletjes iets plat en laat ze op een bord ongeveer een uur opstijven in de koelkast. Wentel ze daarna in bloem en bak ze in olijfolie in een pan mooi krokant. Let op: is bewerkelijker dan je zou denken! En wil je niet voor 16 personen maken, gewoon de hoeveelheden verminderen.

Hasty's bloedsnelle macaroni met tonijn

Sun, 17 Sep 2006 18:21:54 +0000

Ingezonden

Dit recept is ingezonden door Hasty, die zijn nickname met dit recept eer aan doet! Ik geloof dat Hasty tevens het record Meeste Restaurants in Den Haag en Omstreken Bezoeken op zijn naam heeft staan. Een echte lekkerbek.

Ingrediënten:

Zet klaar:

Macaroni voor het aantal personen
2 tot 3 grote uien
1 à 2 blikjes tonijn op olie
Sap van één citroen
1 à 2 blokjes visbouillon
Flinke scheut olijfolie
Veel verse peterselie
Veel zwarte peper uit de molen
1 à 3 deciliter water

Bereidingswijze:

Start de klok! Zet het water van de macaroni op met zout. Als het water kookt, gooi de macaroni in de pan en hou rekening met de kooktijd. Maak de uien schoon en snij in halve ringen. Doe de olijfolie in de pan en verwarm. Bak de uien glazig en niet bruin. Open het/de blikje(s) tonijn. Druk -met het deksel nog op het blikje- het sap op de uien. Voeg het water toe. Voeg het citroensap toe. Voeg de bouillon toe. Laat het geheel zachtjes reduceren. Hak de peterselie grof. Giet de macaroni af en laat even uitlekken. Spoelen hoeft niet. Meng de peterselie, de zwarte peper en de tonijn door de macaroni. Serveer heet. Stop de klok! Verstreken tijd: 14 minuten en 37 seconden… :-) Reken er ongeveer 5 minuten bij voor een frisse tomatensalade met mozzarella.

Giebel pastasalade van Petra (II) en Sabina

Sun, 17 Sep 2006 18:13:32 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van Petra (II): “Ook lekker met cherry tomaatjes, olijven, mais, kappertjes en/of feta.”

Ingrediënten:

Per persoon:

100-150 gram fusilli tricolore
Olijfolie
2 teentjes knoflook
2 gedroogde tomaten in olie
Verse sprieten bieslook
Zakje rode basilicum (AH)
5 groene olijven zonder pit
5 zwarte olijven zonder pit
Peper
Zout
1/2 komkommer
1/2 blikje tonijn op water

Bereidingswijze:

Kook de pasta al dente met een scheut (olijf)olie en de twee tenen knoflook. Afgieten en laten afkoelen. In een hakkertje of keukenmachine: de gekookte knoflook, gedroogde tomaat, bieslook, rode basilicu, olijven (zonder pit), scheut olijfolie, peper en zout. Voor de liefhebber nog extra knoflooktenen naar smaak. Dit alles goed hakken en door de pasta mengen. Verder nog toevoegen: een halve komkommer (zonder zaad) in kleine blokjes gesneden en een half blikje tonijn op water.

Cornish pastries van Lynne

Sun, 17 Sep 2006 18:09:22 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van Lynne: “Heel lekker om koud te eten bij picknics, werk en tijdens de lunch.”

Ingrediënten:

Deeg

350 gram bloem
1/2 theelepel droge mosterd (liefst Colmans)
120 gram boter
1-3 eetlepels water
Ei voor glans

Vulling

250 gram rundergehakt
2 kleine kruimige aardappels (schillen en in heel klein blokjes snijden)
1 middelgrote ui, gesnipperd
1/2 kopje peterselie
60 mililiter kippenbouilion
1 of 2 wortels, in heel kleine blokjes gesneden
Beetje mierikswortel (horseradish)
Beetje mosterd (niet-droge)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius. Vet een bakplaat in of gebruik bakpapier. Doe bloem, mosterdpoeder en boter in kom en meng met de hand of met een mixer tot je kruimeldeeg hebt. Voeg dan het water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Zet dit even in de koelkast. Meng gehakt, aardappels, ui en peterselie in een kom, voeg de bouillon toe en breng op smaak met peper en zout, mosterd en mierikswortel. Rol het deeg uit tot lapjes van ongeveer 3 milimeter dik. Snij, bijvoorbeeld met behulp van een schoteltje 6 rondjes van ongeveer 15 centimeter uit het deeg. Verdeel de vulling over de plakjes. Bestrijk de randen met ei en vouw de pasteitjes dicht. De bovenkant weer bestijken met ei voor de glans. Bak de pasteitjes eerst 10 minuten op 210 graden, verlaag dan de temperatuur tot 170 graden en bak de cornish pastries in 15 tot 20 minuten af. Dit werd vroeger gebakken voor boeren, mijnwerkers en mensen die de hele dag buiten werkten. Elk pasteitje had de initialen van de eter erop. Je kunt zelf experimenteren met verschillende vullingen.

Corine's avocado met sausje

Sun, 17 Sep 2006 18:04:35 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van Corine: “Heeerlijk! Lekker als voor- of bijgerecht of zomaar als tussendoortje.”

Ingrediënten:

Avocado (rijp)
Theelepel sambal oelek
Ketjap manis
Azijn
Olie
Beetje peper en zout

Bereidingswijze:

Je maakt een sausje van de sambal, ketjap, azijn en olie, snufje peper en zout erdoor, ik doe dit altijd op gevoel, tot er een lekkere, beetje zoetige smaak ontstaat met een pittige nasmaak. Dan snijd je de avocado(’s) in 2 helften, wip je de pit eruit en in die ruimte schep je het sausje. Even laten staan en dan uitlepelen.

Citroensorbet van Uncle Peter

Sun, 17 Sep 2006 17:59:38 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van oom Peter, de broer van Janne haar moeder. Hij woont al ruim 30 jaar in Nieuw Zeeland, vandaar het origineel in het Engels. Het is genoeg voor 6 personen.

Ingrediënten:

1 1/2 theelepel gelatine
2 eetlepels koud water
500 mililiter magere melk
150 gram suiker
125 mililiter citroensap
1/2 theelepel geraspte citroenschil
2 eiwitten, stijfgeklopt

Bereidingswijze:

Week de gelatine in wat water. Verhit ondertussen de melk in een pannetje. Voeg de suiker en de gelatine toe en roer tot het is opgelost. Zet het in de koelkast totdat het wat stevig is. Voeg de citroensap en de geraspte citroenschil toe. Zet het geheel in een kom in de vriezer totdat het lobbig is. Haal het uit de vriezer en doe het mengsel in een kom. Mix het geheel totdat het luchtig is, niet te warm laten worden. Het mag niet smelten! Meng voorzichtig de stijfgeslagen eiwitten er doorheen. Zet in de vriezer en laat het hard worden.

Originele, Engelse versie:

Lemon sorbet

1 1/2 teaspoon unflavoured gelatine
2 tablespoons cold water
500 mililiter skimmed milk
150 grams sugar
125 mililiter lemon juice
1/2 teaspoon grated lemon rind
2 egg whites, stiffly beaten

Soak gelatine in water several minutes. Heat milk. Add sugar and gelatine: stir until dissolved. Chill in refrigerator until firm. Gradually stir in lemon juice and rind. Pour into freezer-safe tray or bowl and freeze until slushy. Turn into chilled bowl; beat with electric beater untill fluffy but not melted. Fold in beaten egg whites. Return to freezer and freeze until firm.

Chocolade-slagroomtruffels van Annapart

Sun, 17 Sep 2006 17:53:41 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van An: “Voor een mooie presentatie: rol de truffels vlak voor gebruik nog éen maal door de cacao.”

Ingrediënten:

200 gram pure chocolade
2 deciliter slagroom
20 gram boter
100 gram cacao

Bereidingswijze:

Doe de gehakte chocolade in een kom. Doe de room en de boter in een pannetje en verhit beide tot het kookpunt. Schenk dit mengsel over de chocolade en roer tot je een glad truffelmengsel hebt. Laat het afkoelen. Plaats het afgedekt in de koelkast tot het zo stevig is, dat je er balletjes van kunt vormen (ongeveer 40 minuten). Bestuif je handen met wat cacaopoeder en vorm balletjes van theelepels truffelmengsel. Wentel de truffels door de cacao en bewaar ze tot vlak voor gebruik in de koelkast.

Tip:

Ga eens experimenteren (en uiteraard proeven) met een gedeelte van het afgekoelde mengsel, met smaakvolle ingrediënten zoals bijvoorbeeld: Grand Marnier, cognac, gemalen stukjes amandel, hazelnoot en/of walnoot. An heeft een prachtige hoeve in Drenthe, waar je kunt overnachten in het stookhuis waar ze een bed & breakfast van hebben gemaakt. Zeer de moeite waard door de prachtige omgeving, het heerlijke ontbijt en niet te vergeten de gastvrijheid van de gastvrouw zelf… Kijk zelf maar op haar website: Annapart.

Chocoladekoekjes à la Gruntilda

Sun, 17 Sep 2006 17:52:58 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van Petra II: “Als je ronde koekjes maakt, is het een heel leuk gezicht om deze voor de helft te besmeren en die dan om en om op een schaal te leggen.”

Ingrediënten:

150 gram pure chocolade
150 gram witte chocolade
1 ei
125 gram witte basterdsuiker
2 zakjes vanillesuiker
150 gram boter (Blue Band)
250 gram bloem
Extra bloem om aanrecht te bestuiven

Bereidingswijze:

Laat de boter op kamertemperatuur komen. Breek de pure chocolade in stukjes en smelt deze au bain marie. Zelf doe ik dit in de magnetron, 1 minuut op vol vermogen (1000 Watt). Eventueel roeren en telkens met 10 seconden verlengen, net zo lang tot alle chocolade is gesmolten. In een kom het ei loskloppen en dit mengen met de suiker en de boter. Daar de chocolade doorroeren. Zeef de bloem erboven en alles goed doorkneden. Dit kan met een mixer maar zelf doe ik liever lekker met mijn handen op het aanrecht. Je moet dan wel het aanrecht met bloem bestuiven want het deeg is heel plakkerig. Als het een soepel deeg is geworden, moet je deze met een deegroller uitrollen tot een lap van ongeveer 4 milimeter dik. Steek de koekjes uit met vormpjes en leg deze op een ingevette bakplaat. Zelf doe ik het op bakpapier. Bak de koekjes in het midden van de oven op 150 graden Celsius in ongeveer 20 minuten gaar. Eventueel nog even omdraaien. Laat ze even op de plaat rusten en steek de koekjes daarna voorzichtig af om ze verder te laten afkoelen op een rooster. De witte chocolade net als de pure smelten en de koekjes hiermee (lekker dik) met een kwastje bestrijken.

Cindy's tomaten-smul-taart met pesto

Sun, 17 Sep 2006 17:51:00 +0000

Ingezonden

Ingezonden recept van Cindy: “Voor 4 personen.”

Ingrediënten:

5 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries)
2 bollen mozzarella
6 romatomaten
5 eetlepels groene pesto (Genovese)
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
150 gram fetakaas
Lage taartvorm, 24 centimeter doorsnede

Bereidingswijze:

Deeg laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 225 graden Celsius. Mozzarella en tomaten in plakjes snijden. Taartvorm invetten en bekleden met deegplakjes. Deegbodem flink inprikken met een vork. Daarna de deegbodem insmeren met de pesto. Mozzarella en tomaat erover verdelen. Knoflook pellen, boven kommetje uitpersen en de olie erdooeheen roeren. Taart besprenkelen met olie/knoflook mix. In het midden van de oven in ongeveer 20 min gaar bakken. Feta verkruimelen en over de warme taart verdelen. Taart nog 2 minuten terugzetten in de warme oven totdat de feta iets zacht wordt. Heerlijk!

Bewaartip:

Wanneer je op het restant van de pesto een laagje olie giet, is het langer houdbaar.

De Rookoven

Fri, 15 Sep 2006 19:20:31 +0000

De Rookoven

Rookoven

Kai & ik zijn de trotse bezitters van een rookoventje. Een rookoventje geeft een heerlijke rooksmaak aan met name vis- en vleesgerechten. We zagen het voor het eerst bij Anne en vonden het zo lekker dat we het op ons lijstje hadden gezet. Mijn ouders hebben ons hiermee voor onze verjaardag verblijd.

Wat is het?

Een rookoventje is een metalen bak met daarin een lekbak en een rooster. Je kunt hem afsluiten met een schuifdeksel. Er zijn verschillende modellen op de markt. Je kunt de oventjes krijgen in verschillende formaten, met of zonder gas- of spiritusbranders. Ik heb zelf de Camerons (zie: https://cameronssmoker.com). Dit rookoventje kun je gebruiken op een gas- of elektrafornuis of op open vuur.

Hoe werkt het?

Op de bodem van de bak strooi je de houtsnippers naar keuze (zie houtsoorten). Niet veel, een desertlepel is voldoende. Als je, like me, niet zo dol bent op schoonmaken, dan is het slim om op de bodem eerst aluminiumfolie te leggen met de glimmende kant naar boven. Vervolgens plaats je de lekbak op de houtsnippers en dan het rooster met gerecht op de lekbak. Plaats de oven zonder deksel op de warmtebron. Schuif de deksel op de oven zodra het begint te roken. De kooktijd begint.

Kooktijd/rooktijd:

Is heel erg verschillend. Dit hangt af van welke kookunit je gebruikt en welk gerecht je maakt. In mijn eigen woorden een paar tips uit het boek van Thijssen: Vis

Zeer geschikt voor rookoven: matig vette vis en vette vis als forel, heilbot, karper, verse haring en zalm. Andere vis kan ook, alleen wordt dat wat droger.
Reken bij vis op een rooktijd van 20 minuten per 500 gram.
Voor visfilet wat minder: 15 minuten per 500 gram. Leg visfilet met de velkant op het rooster en visfilet die snel uit elkaar valt op aluminiumfolie waarin je gaatjes hebt geprikt.
Indien de vis na deze tijd nog niet gaar is, laat hem dan verder gaar worden onder de grill, in de magnetron of door te bakken of te stomen.
Gepelde garnalen, scampi’s, enzovoorts, rook je maar kort, maximaal 7 minuten. Anders worden ze taai en niet lekker. Leg deze ook op aluminiumfolie waarin je gaatjes hebt geprikt.

Kip & gevogelte

Zeer geschikt voor de rookoven: hele kip, kippepootjes, kipfilet, delen van kalkoen, hele parelhoen, enzovoorts.
Hele kip: maak een soort tent van alimiumfolie (dat wil zeggen leg de kip op het rooster en maak een bollende deksel van aluminiumfolie).
Reken op 25 minuten roken per 500 gram.
Grote stukken kun je het beste voorroken in de rookoven en verder gaarmaken in de grill of magnetron. Het behoudt de rooksmaak en het blijft hierdoor sappig. Trek de rooktijd van de braadtijd af.

Vlees

De bereidingstijd van varkens- en lamskoteletten, gehaktballetjes en saucijsjes is vrij kort: ongeveer 20 minuten per 500 gram.
Vlees met minder vet zoals ribkarbonaden, haaskarbonaden, varkensfilet, enzovoorts, kun je beter iets korter roken: ongeveer 10 minuten per 500 gram. En daarna verder gaar bakken of grillen.
Groot vlees eerst 20 minuten roken en daarna gaar bakken of grillen. Trek de rooktijd van de braadtijd af.
Vlees zoals biefstuk en rosbief, dat van binnen rood mag blijven, kun je korter roken. Afhankelijk van de dikte: 4-20 minuten.

Overige

Een plak kaas van ongeveer 100 gram rook je in 4 minuten. Leg de kaas wel op aluminiumfolie.
Gepelde amandelen en andere noten: ongeveer 5-10 minuten. Leg deze ook op aluminiumfolie waarin je gaatjes hebt geprikt.
Zaden als pijnappelpitten en sesamzaadjes: zie noten.
Eieren: hardgekookte eieren rook je enkele minuten. Niet te lang want ze worden als snel ‘rubberachtig’.
Groenten, met name harde groenten zoals bloemkool, broccoli, knolletjes, uiringen, knoflook: Rooktijd ongeveer 10-20 minuten.

Houtsoorten

Houtsnippers

Cameron verkoopt ook verschillende soorten houtsnippers. Verkrijgbaar in de betere kookwinkels en de Bijenkorf. Voor alle houtsoorten geldt dat het goed droog moet zijn! Zie hier een (kort) overzicht van de info van Cameron zelf:

‘Alder’ (elzehout): geeft een volle maar zachte aroma smaak. Met name aan vis & gevogelte. Kan heel goed worden gemengd met vruchtbomenhout.
Apple (appelhout): zeer geschikt voor wild, vis en gevolgelte.
Cherry (kersenhout): volle en zachte smaak. Goed voor elk gerecht.
Hickory (volgens het woordenboek een soort notenboom): klassiek hardhout. Lekker bij spareribs of kipfilet.
White oak (eikenhout): klassieker, laat zich goed mengen met andere houtsoorten.
Maple (ahornhout): geeft zeer delicate smaak. Aanbevolen bij groente en kaas.
Pecan-doppen: aanbevolen bij varkensvlees, wild en lamsvlees. Goed te mengen met andere houtsoorten.
Mesquite: gebruik met mate anders wordt het al snel overheersend en bitter. Kan het beste worden gebruikt bij spareribs en runderlapjes.

Crea

Je kunt de rookoven overigens ook gebruiken als:

Stomer: laat de lekbak weg en giet ruim 1/2 centimeter water of wijn in de pan. Plaats het rooster met het gerecht in de pan. Schuif de deksel op de pan zodra het vocht begint te koken.
Pocheerpan: laat de lekbak weg en leg het rooster met het gerecht in de pan. Bedek dit vervolgens met de vloeistof waarin je pocheert en schuif de deksel dicht. Zet in een oven op 200 graden Celsius. Kooktijd zoals is aangeven in het recept.
Oven: door geen houtsnippers toe te voegen kun je hem ook gebruiken als oven.

Boekentip

9021523477

Gerookte lekkernijen (Bijzondere recepten voor de rookoven) Door: Cecile Thijssen Uitgeverij: Culinaire Boekerij ± €9,50/ ISBN: 9021523477

Champignonsoep van Mattijs

Sun, 10 Sep 2006 20:44:03 +0000

Ingrediënten

500 gr kastanjechampignons
1 ui
2 a 3 tenen knoflook
1 tl tijm
40 gr boter
35 gr bloem
4 dl tuinkruidenbouillon
4 dl melk
1 dl witte wijn
1 dl crème fraîche
versgemalen peper

Bereidingswijze

Snipper de ui en knoflook en fruit deze in hete olie. Snijd de champignons in stukken en voeg deze met de tijm bij de ui en knoflook. Ongeveer 5 minuten bakken. Voeg de boter toe en laat deze smelten. Meng daarna de bloem erdoor en laat dit 3 minuten bakken op laag vuur. Schenk voorzichtig de bouillon erdoor. Daarna de melk en als laatste de wijn. Breng het aan de kook en laat het 5 minuten pruttelen. Voeg de crème fraîche toe en breng op smaak met wat versgemalen peper.

Pasta met vis

Sat, 09 Sep 2006 14:33:36 +0000

Broccoli en champignons zijn geen must. Een lente-uitje en eventueel spinazie zijn ook erg lekker.

Ingrediënten

Lekker grove pasta
Spekjes
Champignons
Broccoli
Vis
Crème Fraîche
Peper
Chili

Bereidingswijze

Pasta koken. Spekjes uitbakken. Champignons en broccoli ongeveer drie minuten meebakken. Vis toevoegen en crème fraîche. Peper en chili naar smaak toevoegen. Mooi serveren in een schaal en smullen.

Flemon cheesecake

Sat, 09 Sep 2006 14:33:25 +0000

Deze taart moet je koud eten en kun je dus beter een dag van tevoren maken.

Ingrediënten

Voor de bodem:

200 gram bloem
100 gram boter (koud en in stukjes gesneden)
1 ei, losgeklopt
100 gram suiker
1/2 theelepel zout

Voor de vulling:

500 gram volle kwark
20 centiliter zure room
6 eieren, eiwit gescheiden van eigeel (zorg dat ze goed koud zijn)
150 gram suiker
Schil van 1 citroen
Schil van 1/2 limoen
1 zakje vanillesuiker
Sap van 1/2 citroen
Sap van 1/2 limoen

Bereidingswijze

De bodem: Zet de oven alvast op 180° Celsius. Doe de bloem, zout en de suiker in een kom en kneed de boter er doorheen. Voeg als laatste het ei toe. Kneed dit nog even goed. Wikkel in plasticfolie en laat dit in de koelkast een half uur rusten. Verdeel het deeg over een ingevette springvorm tot halverwege de opstaande rand. Bak de bodem in een half uur in de voorverwarmde oven. Als de bodem klaar is, zet je de oven op 150° Celcius. De vulling: Meng alle ingrediënten behalve de eieren door elkaar. Klop de koude eiwitten op in een koude schaal en meng deze voorzichtig door de rest van de vulling. Giet de vulling op het deeg in het bakblik en bak de taart in anderhalf uur op 150° Celsius. Laat de taart afkoelen in de oven met de ovendeur open en zet hem als hij is afgekoeld in de koelkast.

Tip:

Bak zelfgemaakte citroencake en -gebak (ook met yoghurt en bavarois) liever niet in een metalen vorm. Metaal kan in combinatie met citroen verkleuring en een eigenaardige bijsmaak opleveren. Overigens hebben vormen met anti-aanbaklaag dit bezwaar niet.

Roergebakken spitskool en prei met garnalen

Sat, 09 Sep 2006 14:32:02 +0000

“Hoofdgerecht voor 2 personen. Dit recept is afkomstig uit een Tip van een paar jaar geleden en is goedgekeurd door Aad, hoe is het mogelijk!”

Ingrediënten

200 gram grote garnalen, gepeld
Lichte Chinese sojasaus
2 eieren
zout, versgemalen peper
1 eetlepel olie
50 gram ontbijtspek, in reepjes
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 prei, in dunne halve ringen
1/2 spitskool, in dunne reepjes

Bereidingswijze

Garnalen met wat sojasaus bedruppelen. Laten intrekken. Eieren met wat zout en peper loskloppen. In wok olie verhitten en reepjes spek circa 5 minuten bakken. Ui en knoflook toevoegen en een paar minuten meebakken. Losgeklopt ei erbij schenken en al omscheppend in een paar minuten laten stollen. Prei erdoor roeren en 3 minuten roerbakken. Spitskool erdoor scheppen en nog ongeveer 5 minuten meebakken tot prei en kool gaar zijn. Op smaak brengen met zout en peper. Garnalen erdoor scheppen en even meewarmen. Serveren met: Rijst en kroepoek, gefruite uitjes en sambal.

Choco-amandelen

Tue, 05 Sep 2006 22:49:25 +0000

Ingrediënten

blanke amandelen met schil
1/2 tl vanille-essence
6 stukjes chocolade
10 gr boter
poedersuiker (optioneel)
kaneel

Bereidingswijze

Smelt de chocolade met boter en vanillesuiker, voeg eventueel wat poedersuiker toe om het wat te zoeten. Dompel de amandelen in dit mengsel, laat ze hard worden op een met kaneel bestoven werkvlak en wentel ze daarna volledig door de kaneel. Blaas het teveel kaneel eraf en smikkelen maar!

Tortilla's met veldsla, avocado en kip

Wed, 30 Aug 2006 00:39:23 +0000

Gerben

“Een lekker recept van Gerben afgekeken van de Turkey sandwich van Small World. Je kunt ze ook prima van tevoren maken en meenemen voor onderweg.”

Ingrediënten:

Veldsla
Avocado
Olijfolie
Spek/ Bacon
Mayonaise
Mosterd
Kip of kalkoenfilet
Tortilla’s

Bereidingswijze:

Veldsla met stukjes avocado en een beetje olijfolie mengen. Mosterdmayo maken (verhouding net hoe je wil). Bacon knapperig bakken. Als laatste de kip/kalkoen in stukjes snijden, kruiden (met cajun/mexicaanse kruiden/wat je wil) en bakken. Tot slot de tortilla’s in de oven of even in de pan opwarmen. En het belangrijkste: niet lopen kutten met kaas of tomaten!!! Verder: gebruik een donkere sla, geen ijsbergsla, maar rucola, veldsla, zoiets, beetje stevig met pit.

Knoflookolie

Mon, 14 Aug 2006 00:20:58 +0000

Ingrediënten

knoflook naar smaak
zout
extra vierge olijfolie naar smaak
optioneel: kruiden

Bereidingswijze

Wrijf de knoflook met wat zout fijn. Voeg olijfolie en eventueel wat kruiden toe. Laat dit het liefst even staan, dan kunnen de smaken lekker op elkaar inwerken. Lekker over pasta, salade, of smeer er broodjes mee in, rooster ze en serveer ze bij een kop soep.

Schuimige citroenvla van Cora

Mon, 31 Jul 2006 14:02:14 +0000

Eigenlijk wel apart dat ik er een recept opzet die ik zelf helemaal niet lekker vind :) Ik vind het veel te zuur. Kai en Anne vinden het echter heerlijk, dus vooruit!

Ingrediënten voor zes personen

3 citroenen
6 eieren, gesplitst
125 gram witte basterdsuiker

Bereidingswijze

Roer de dooiers met de suiker in een geëmailleerd steelpannetje of een glazen kom wit schuimig. Voeg het sap van de citroenen toe en verhit onder voortdurend roeren au-bain-marie. Het wordt langzaam dik nu. Niet laten koken. Af laten koelen. Wit stijf slaan en door de vla spatelen. Love it or hate it….

Chipolatapudding

Wed, 26 Jul 2006 16:20:06 +0000

Chipolatapudding

Ingrediënten

1 portie custard
4 blaadjes witte gelatine, in koud water geweekt
250 ml slagroom, lobbig geklopt
60 gr biggaraux, in stukjes
50 ml marasquin
50 gr bitterkoekjes, in stukjes

Bereidingswijze

Voeg als de custard klaar is - maar nog wel heet - de blaadjes gelatine toe en roer dit goed door. Week de bitterkoekjes in de marasquin. Roer als de custard is afgekoeld (maar nog niet stijf!!!) de slagroom erdoor. Zet de pudding in de koelkast en roer na ongeveer 30 minuten (af en toe controleren) - als de pudding wat dikker is geworden - de bitterkoekjes en biggaraux erdoor. Als je dat namelijk meteen al doet, zakt het naar de bodem.

Koude soep van Barbara

Sat, 11 Feb 2006 11:40:44 +0000

Er zijn erg veel manieren om koude soep te maken. Dit vind ik een goede. Als het erg warm is ’s zomers is het heel erg lekker om dit te eten. Ik vind het niet een hele maaltijd, maar het stilt je honger totdat de temperatuur genoeg is gekoeld om wel te gaan koken. Je kunt ’m ook meenemen, hij blijft immers koud.

Ingrediënten

3 tomaten
1/2 komkommer
1 rode paprika, of half rood half groen
1 teen knof
0,5 deciliter witte wijnazijn
0,5 dl olijfolie
zout en peper

Bereidingswijze

Hak alle groente fijn. Pers de knof. Roer alles door elkaar. Laat de smaken even op elkaar inwerken en serveer rechtstreeks ui de koelkast. Roald Dahl heeft in zijn kookboek een geweldige koude soep met komkommer er aardbeien. Heel erg lekker!

Citroenschuimtaart

Thu, 09 Feb 2006 14:31:08 +0000

” Aad z’n moeder maakte dit vaak toen ze in Amerika woonden: lemon merengue pie. Het recept komt uit ‘Succesvol barbecuen’ van Anne Wilson.”

Ingrediënten

1 1/2 kop bloem (375 mililiter)
1 eetlepel suiker
125 gram boter
1 eierdooier
1 eetlepel koud water
Vulling en schuim:
1/2 kop suiker (125 mililiter)
1/3 kop maizena (85 mililiter)
2,5 deciliter water
Geraspte schil van 2 citroenen
1,25 deciliter citroensap
3 eieren, gesplitst
1 eetlepel boter
1/2 kop suiker (125 mililiter), extra

Bereidingswijze

Deeg: Meng bloem en deeg en kneed de boter erdoor totdat het mengsel kruimelig is. Eierdooier en water mengen en door het bloemmengsel kneden tot een stevig deeg. Laat dit afgedekt rusten in de koelkast. Rol het deeg dan uit (op een met bloem bestrooid aanrecht) tot een platte cirkel waarmee je een taartvorm van 23 centimeter doorsnede kunt bekleden. Breng de rand in vorm en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de bodem blind op 220 graden Celsius in 15 minuten gaar en goudbruin. Laat het afkoelen. Vulling: Doe suiker en maizena in een pannetje en meng dit met water, citroenrasp en citroensap. Breng dit op laag vuur aan de kook tot het dik wordt en laat het op lager vuur nog 2 tot 3 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur. Klop de eidooiers los in een kom en roer er een beetje citroenmengsel doorheen. Giet dit dan weer in het pannetje en laat ak roerend weer 2 tot 3 minuten koken. Roer de boter er doorheen en verdeel over de gebakken taartbodem. Schuim: Sla de eiwitten stijf en voeg gelijdelijk de extra suiker toe. Blijf kloppen tot er pieken ontstaan. Bestrijk de hete vulling losjes met het schuim. Bak de taart in 10 minuten op 220 graden Celsius tot het schuim goudkleurig is. Laat afkoelen op een taartrooster.

Boterkoek

Thu, 09 Feb 2006 11:44:25 +0000

Boterkoek

van mijn oudste neefje Boris kreeg ik per post een prachtige tekening. Er stond bij dat hij graag een keertje bij zijn tante een taart wilde komen bakken. Maar natuurlijk! Toen ik vroeg welke taart hij wilde maken zei hij vastberaden: ‘streepjestaart!’. Streepjestaart… Ja! Streepjestaart is lekker! Na enig doorvragen viel het kwartje, het bleek een boterkoek te zijn :)

Ingrediënten

400 gram bloem
250 gram roomboter
50 gram margarine
300 gram basterdsuiker
1 eierdooier
Mespuntje zout (bij de roomboter)

Bereidingswijze

Kneed alles en leg het deeg in een boterkoekvorm van ±24 centimeter doorsnee. Bak de koek in een oven op 200° Celsius, iets onder het midden voor ongeveer 20 minuten tot de bovenkant licht bruin kleurt. Zet na 15 minuten de oven uit. Vooral niet te lang bakken, anders wordt de boterkoek te droog!