Amandelcake

ik was eigenlijk van plan de amandeltaart te gaan maken uit het kookboek die ik bij mn KitchenAid kreeg. Maar toen bleek dat ik te weinig eieren in huis had. En geen poedersuiker. En… Heb het daarom zodanig verbouwd dat ik uitkwam met hetgeen ik wél in huis had. Met dit als resultaat. Recept is genoeg voor een kleine cake.

Ingrediënten

cake:

• 50 gram fijngehakte amandelen
• 2 eieren
• 25 gram vanillesuiker
• 50 gram kristalsuiker
• 25 gram bloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 citroen

glazuur:

• 75 gram kristalsuiker
• 1-2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel amaretto
• 25 gram gehakte amandelen

Bereidingswijze

Splits de eieren. Meng de eidooiers, de vanillesuiker en kristalsuiker romig. Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe, wat rasp van een 1/2 citroen en de fijngehakte amandelen. Sla in een aparte kom de eiwitten stijf met wat citroensap. Meng het eidooier/suiker/amandelmengsel met de eiwitten. Doe dit in een ingevette cakevorm en bak de cake in +/- 30 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 190 graden. De cake is gaar als je een breinaald er droog uithaalt en hij stevig is. Los de cake en laat hem afkoelen. Rooster de gehakte amandelen in een droge koekenpan en laat dit afkoelen. Meng voor het glazuur de suiker, citroensap en ameretto. Even verwarmen. Smeer dit op de bovenkant van de cake. Amandelen erover. Lekker!