Artisjokken
Uitzoeken
Artisjokken moeten groene blaadjes hebben die goed gesloten zijn. Wrijf de blaadjes tegen elkaar: hoor je een soort gepiep dan is hij vers.
Algemene voorbereiding
Tenzij de artisjokken heel vast en gesloten zijn, moet je de artisjokken een uur lang in een schaal met zout water houden. Op deze manier maak je de aarde en in de insecten die er eventueel inzitten los. Snijvlakken kun je het beste insmeren met citroen om verkleuren te voorkomen. Indien je geen citroen hebt kun je ook wijnazijn gebruiken.
Bereidingswijze
Breng een grote pan water aan de kook met aangezuurd zout water (2 eetlepels azijn op 1 liter water). Snijd de stelen eraf, vlakbij de bladeren en leg ze in het kokend water met het snijvlak naar beneden. Indien het hele verse artisjokken zijn, kun je ook de stelen meekoken. Kook het geheel een minuut of 30. Als het dikke onderste gedeelte gedeelte zacht is als je erin bijt, zijn de artisjokken gaar. Laat ze onderste boven uitlekken in een vergiet.
Hoe te eten?
Begin met de onderste blaadjes eraf te trekken. Doop ze eventueel in wat saus/ vigaigrette/ e.a. Kluif ze af en gooi het restant weg. De laatste binnenste rij blaadjes kun je er in éen keer aftrekken. Je houdt een dikke grijsgroene bodem over. Deze is bedekt witte vezels (hooi), in het Engels ook wel choke genoemd. Deze kun je weg halen door kleine stukjes van de vezels tussen duim en een mes af te trekken. Je houdt een artisjokkenbodem over zonder vezels.