Bitterkoekjesbotercake

bij mijn afscheid op de NSO heb ik van éen van de kinderen een zelfgemaakt receptenboekje gekregen. Daar stond een recept voor botercakejes in. Ik heb het iets aangepast: het origineel bevat geen bitterkoekjes, wordt met kristal- in plaats van basterdsuiker gemaakt en het zijn kleine cakejes. Mocht je kleine cakejes willen maken, bak ze dan 20 minuten. Dank je wel Pieke, voor dit heerlijke recept!

Ingrediënten

• 200 gr roomboter, op kamertemperatuur
• 200 gr witte basterdsuiker
• 3 eieren
• 200 gr bloem
• 2 tl bakpoeder
• 8 bitterkoekjes

Bereidingswijze

Klop de boter met de suiker romig. Voeg dan éen voor éen de eieren toe, klop tussentijds goed. Breek de bitterkoekjes in kleine stukjes en roer deze door het beslag. Roer er daarna met een houten lepel snel de bloem (gezeefd met de bakpoeder) door. Schep het mengsel in een ingevette cakevorm en bak hem 70 minuten op 180 graden. Laat hem daarna in de vorm 10 minuten op een rooster afkoelen en stort de cake. Verder af laten koelen of warm oppeuzelen!

Variaties

• laat de bitterkoekjes achterwege voor gewone botercake
• vervang de bitterkoekjes door 2 geschilde en in stukjes gesneden stevige appels. Strooi wat kaneel over de appels en meng ze door het beslag
• voeg 100 gr gesmolten pure chocolade toe en 2 el cacaopoeder, in plaats van de bitterkoekjes, voor chocoladecake