Blanc à légumes

Als je wilt voorkomen blanke groenten donkerder kleuren tijden het koken, kun je ze in een blanc à légumes koken. Voorbeelden geschikte groenten:

• witte asperge
• knolselderij
• witlof
• schorseneren
• aardperen e.a.

Je maakt eerst een blanc:

Ingrediënten:

• 2 afgestreken eetlepels bloem
• 1 liter water
• 1 citroen
• flinke eetlepel boter of 2 eetlepels olie
• peper

Bereidingswijze:

Doe de bloem in een kom en meng er langzaam het water bij totdat je een glad mengsel hebt. Giet het in een pan met het sap van een citroen, peper en de boter of olie (dit voorkomt dat er lucht bij de groente kan komen). Breng het aan de kook en laat het 2 minuten doorkoken. Blanc is klaar. Voeg nu de schoongemaakte en uitgelekte groente toe. Blancheer de groente tot hij bijna gaar is en kieper het dan in een vergiet. Spoel af met koud water. Dit frist de groente op en zorgt er tevens voor dat de kleur beter behouden blijft. Zorg ervoor dat het water echt bruisend kookt. En bereken de kooktijd nadat de groente erin zit en het water weer is begonnen met koken.

Tip:

Om te voorkomen dat de groente al verkleurt voordat je het kookt: leg de groente in aangezuurd water: per liter water/ 1 eetlepel azijn.