Cambodjaanse groentecurry

Ik vind veel bloemkool recepten een beetje flauw. Dit recept vond ik bij een vriendin in een kookboek (geen idee meer welke). Ik heb hem wat aangepast omdat hij anders te pittig is voor de kinderen.

Ingrediënten

• 2 eetlepels olie
• 1 rode ui, grof gehakt
• 6 dl kokosroom
• Sap van een limoen
• 2 eetlepels vissaus
• 1 handje korianderblad
• 1 courgette in blokjes gesneden
• 250 gram champignons in plakjes
• 1 kleine bloemkool in roosjes
• 1 rode peper
• 1 klein blikje of potje doperwtjes

Currypasta:

• 3 stengels citroengras
• 3 tenen knoflook
• 2 theelepels korianderpoeder (ketoembar)
• 1/2 theelepel suiker

Bereidingswijze

Maak eerst de currypasta door de buitenste harde bladeren eraf te halen. Snij de citroengras in ringetjes totdat je geen paarse ringen meer ziet. Bewaar de uiteinden. Doe de ringen in een blender en voeg de knoflook, korianderpoeder en suiker toe. Mix het geheel fijn. Verhit de olie op middelhoog vuur en bak de uien. Voeg daarna de currypasta toe, even kort meebakken en dan de koksmelk, limoen, vissaus en de uiteinden van de citroengras toevoegen. aan de kook brengen. Als het geheel kookt de courgette, bloemkool, champignons en rode peper erbij. Ongeveer 15 minuten laten koken. Doperwten er een paar minuutjes bij. Klaar!