Caramelijs
dit is vreselijk lekker ijs! Ik heb nog eens caramelijs uit de winkel geprobeerd en dat haalde het bij lange na niet bij dit ijs. Verwennerij!
Ingrediënten
- 200 gr witte basterdsuiker
- 50 ml water
- 400 ml slagroom
- 350 ml melk
- 4 eierdooiers
Bereidingswijze
Los de suiker in een pan met dikke bodem al roerend op laag vuur op in het water. Zet het vuur hoger zodra de suiker is opgelost (als het eerder kookt, de pan even van het vuur halen en iets af laten koelen. Daarna kun je het gewoon weer op het vuur zetten). Stop nu met roeren en laat het mengsel verhitten tot 154 graden (zie suikerstroop), de stroop kleurt nu diep amberkleurig. Let ook op dat je de caramel niet teveel verhit, want dan wordt het bitter. Laat de pan op een heel erg zacht pitje staan en schenk nu voorzichtig de room bij de caramel. Met nadruk op voorzichtig, want dit kan gaan spetteren. Los de caramel al roerend op in de room (het vuur mag nu weer iets hoger). De caramel is door toevoeging van de koude room nu afgekoeld en hard geworden, maar door verhitting lost het vanzelf weer op. Laat het mengsel afkoelen. Breng nu de melk aan de kook en klop in de tussentijd de eierdooiers romig. Voeg de hete melk voorzichtig toe aan de eierdooiers en roer dit goed door elkaar. Zet de pan weer op een zacht pitje en verhit de custard tot het romig is geworden. Het mag niet koken anders gaat het schiften. Laat ook de custard afkoelen. Meng het caramelroommengsel met de custard en laat dit draaien in de ijsmachine tot het stevig is. Je kunt het nu al lekker opsmikkelen of in de vriezer bewaren. Mocht je het met de hand maken: het vriesproces neemt ongeveer 6 uur in beslag. Roer om de 2 uur goed door met een vork om ijskristallen te voorkomen.
Lijkt me erg lekker…
…maar nog niet uitgeprobeerd! Breng de melk tegen de kook aan en laat een in de lengte gespleten vanillestokje hier 20 minuten in trekken (van het vuur af). Verwijder het vanillestokje, schraap het merg eruit met een mesje en roer dit door de melk. Het stokje kun je nu eventueel laten drogen om vanillesuiker mee te maken. Zet de melk nu weer op het vuur en bereid de custard zoals hierboven beschreven.