Chocolademuffins met zwarte bessenjam

voor 15 donkere zachtcompacte muffins

Ingrediënten

• 2 eieren
• 130 ml zonnebloemolie/gesmolten boter
• 240 ml melk
• 1 tl vanille-essence
• 4 el zwarte bessenjam (cassis, bonne mamam)
• 240 gr bloem
• 70 gr suiker
• 30 gr cacao
• 1 tl zuiveringszout, of 1 tl bakpoeder en 1/4 tl zout
• 90 gr extra pure chocolade

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden en smelt de chocolade au bain marie. Klop de eieren met olie/boter, melk, vanille en jam. Roer de bloem met de suiker, cacao en zout goed door elkaar en spatel daarna met een houten lepel de gesmolten chocolade en de natte ingrediënten erdoor. Het mag klonteren, roer dus vooral niet goed. Verdeel het beslag over 15 grote muffinvormpjes en bak ze in 20 minuten gaar.