Citroenboontjes

Het is altijd even puzzelen om op een groentebereiding terecht te komen die Peter en ik allebei lekker vinden. Bij dit gerecht is dat gelukt. Het is fris en zoet tegelijk en de boontjes mogen een beetje knapperen.

Je kunt ook limoen gebruiken in plaats van citroen, als je die toevallig in huis hebt.

ingrediënten

• pond boontjes
• 3 grote uien
• zest van een halve citroen
• sap van een halve citroen
• zout en peper
• nootmuskaat uit de molen
• schep suiker
• flinke scheut lekkere olijfolie

bereidingswijze

Je kunt het prutje voor de boontjes vooraf maken, of terwijl je de boontjes kookt. Snij de schoongemaakte uien in dunne halve ringen. Fruit ze heel zachtjes in de olijfolie. Als ze zacht en zoet zijn doe je er de kruiden, citroenzest en -sap en de suiker door. Even bakken tot het vocht is verdampt en je kleverige uien hebt. Als je boontjes klaar zijn roer je het prutje erdoor. Of je zet het in een bakje weg tot je het later kunt gebruiken.