Citroenschuimtaart

” Aad z’n moeder maakte dit vaak toen ze in Amerika woonden: lemon merengue pie. Het recept komt uit ‘Succesvol barbecuen’ van Anne Wilson.”

Ingrediënten

• 1 1/2 kop bloem (375 mililiter)
• 1 eetlepel suiker
• 125 gram boter
• 1 eierdooier
• 1 eetlepel koud water
• Vulling en schuim:
• 1/2 kop suiker (125 mililiter)
• 1/3 kop maizena (85 mililiter)
• 2,5 deciliter water
• Geraspte schil van 2 citroenen
• 1,25 deciliter citroensap
• 3 eieren, gesplitst
• 1 eetlepel boter
• 1/2 kop suiker (125 mililiter), extra

Bereidingswijze

Deeg: Meng bloem en deeg en kneed de boter erdoor totdat het mengsel kruimelig is. Eierdooier en water mengen en door het bloemmengsel kneden tot een stevig deeg. Laat dit afgedekt rusten in de koelkast. Rol het deeg dan uit (op een met bloem bestrooid aanrecht) tot een platte cirkel waarmee je een taartvorm van 23 centimeter doorsnede kunt bekleden. Breng de rand in vorm en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de bodem blind op 220 graden Celsius in 15 minuten gaar en goudbruin. Laat het afkoelen. Vulling: Doe suiker en maizena in een pannetje en meng dit met water, citroenrasp en citroensap. Breng dit op laag vuur aan de kook tot het dik wordt en laat het op lager vuur nog 2 tot 3 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur. Klop de eidooiers los in een kom en roer er een beetje citroenmengsel doorheen. Giet dit dan weer in het pannetje en laat ak roerend weer 2 tot 3 minuten koken. Roer de boter er doorheen en verdeel over de gebakken taartbodem. Schuim: Sla de eiwitten stijf en voeg gelijdelijk de extra suiker toe. Blijf kloppen tot er pieken ontstaan. Bestrijk de hete vulling losjes met het schuim. Bak de taart in 10 minuten op 220 graden Celsius tot het schuim goudkleurig is. Laat afkoelen op een taartrooster.