Cornish pastries van Lynne

Ingezonden recept van Lynne: “Heel lekker om koud te eten bij picknics, werk en tijdens de lunch.”

Ingrediënten:

Deeg

• 350 gram bloem
• 1/2 theelepel droge mosterd (liefst Colmans)
• 120 gram boter
• 1-3 eetlepels water
• Ei voor glans

Vulling

• 250 gram rundergehakt
• 2 kleine kruimige aardappels (schillen en in heel klein blokjes snijden)
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 1/2 kopje peterselie
• 60 mililiter kippenbouilion
• 1 of 2 wortels, in heel kleine blokjes gesneden
• Beetje mierikswortel (horseradish)
• Beetje mosterd (niet-droge)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius. Vet een bakplaat in of gebruik bakpapier. Doe bloem, mosterdpoeder en boter in kom en meng met de hand of met een mixer tot je kruimeldeeg hebt. Voeg dan het water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Zet dit even in de koelkast. Meng gehakt, aardappels, ui en peterselie in een kom, voeg de bouillon toe en breng op smaak met peper en zout, mosterd en mierikswortel. Rol het deeg uit tot lapjes van ongeveer 3 milimeter dik. Snij, bijvoorbeeld met behulp van een schoteltje 6 rondjes van ongeveer 15 centimeter uit het deeg. Verdeel de vulling over de plakjes. Bestrijk de randen met ei en vouw de pasteitjes dicht. De bovenkant weer bestijken met ei voor de glans. Bak de pasteitjes eerst 10 minuten op 210 graden, verlaag dan de temperatuur tot 170 graden en bak de cornish pastries in 15 tot 20 minuten af. Dit werd vroeger gebakken voor boeren, mijnwerkers en mensen die de hele dag buiten werkten. Elk pasteitje had de initialen van de eter erop. Je kunt zelf experimenteren met verschillende vullingen.