Couscoussalade

Zowel lauw als koud lekker. Het is even wat gedoe om de groente te grillen, maar wel de moeite waard. Lekker bij een lunch.

Ingrediënten

Bereidingswijze

Snijd de courgette en de aubergine in de lengte in dunne plakken. Smeer ze in de met de olijfolie met zout en peper en gril ze. Ik vind het leuk om ze twee keer te draaien zodat er aan beide kanten een ruitpatroon ontstaat. Maar omdat je ze zo meteen kleiner snijdt, is dat voor dit gerecht niet erg nuttig… Het is het lekkerst om ze een dagje te laten staan als je klaar bent met grillen. Maar je kunt ze ook lauwwarm meteen in de salade verwerken. Deze plakken groente zijn ook waanzinnig lekker op een broodje met pesto en mozzarella. Snijd de champignons in plakjes en bak ze in wat olie. Maar de couscous klaar in de verhouding van de verpakking. Snijd de koriander klein en roer deze door de nog droge couscous. Verdeel de boter in stukjes door de couscous en voeg dan pas het water toe. Snijd de groente en champignons in stukjes. Verkruimel de feta. Roer door de couscous. Breng op smaak met de olie en het citroensap. Lauwwarm ’t lekkerst. Op kamertemperatuur ook erg lekker.