Flemon cheesecake

Deze taart moet je koud eten en kun je dus beter een dag van tevoren maken.

Ingrediënten

Voor de bodem:

• 200 gram bloem
• 100 gram boter (koud en in stukjes gesneden)
• 1 ei, losgeklopt
• 100 gram suiker
• 1/2 theelepel zout

Voor de vulling:

• 500 gram volle kwark
• 20 centiliter zure room
• 6 eieren, eiwit gescheiden van eigeel (zorg dat ze goed koud zijn)
• 150 gram suiker
• Schil van 1 citroen
• Schil van 1/2 limoen
• 1 zakje vanillesuiker
• Sap van 1/2 citroen
• Sap van 1/2 limoen

Bereidingswijze

De bodem: Zet de oven alvast op 180° Celsius. Doe de bloem, zout en de suiker in een kom en kneed de boter er doorheen. Voeg als laatste het ei toe. Kneed dit nog even goed. Wikkel in plasticfolie en laat dit in de koelkast een half uur rusten. Verdeel het deeg over een ingevette springvorm tot halverwege de opstaande rand. Bak de bodem in een half uur in de voorverwarmde oven. Als de bodem klaar is, zet je de oven op 150° Celcius. De vulling: Meng alle ingrediënten behalve de eieren door elkaar. Klop de koude eiwitten op in een koude schaal en meng deze voorzichtig door de rest van de vulling. Giet de vulling op het deeg in het bakblik en bak de taart in anderhalf uur op 150° Celsius. Laat de taart afkoelen in de oven met de ovendeur open en zet hem als hij is afgekoeld in de koelkast.

Tip:

Bak zelfgemaakte citroencake en -gebak (ook met yoghurt en bavarois) liever niet in een metalen vorm. Metaal kan in combinatie met citroen verkleuring en een eigenaardige bijsmaak opleveren. Overigens hebben vormen met anti-aanbaklaag dit bezwaar niet.