Gaeng kheo wan gai

Dirk, steward bij de KLM, volgde tijdens een verblijf in Thailand een kookcursus en dit gerecht leerde hij daar maken. Vertaald heet het: groene curry met kip.

Ingrediënten

• 300 gram kippenborst, in dunne repen gesneden
• 250 mililiter dikke cocosmelk (30 mililiter apart houden voor de garnering)
• 250 mililiter dunne cocosmelk
• 100 gram groene currypasta
• 3 grote Thaise aubergines, in stukken van 1 centimeter gesneden
• 50 gram kleine Thaise aubergines
• 40 gram (palm)suiker
• 30 mililiter Thaise vissaus
• 2 (kaffir) lime blaadjes, in stukken gescheurd (de steel niet gebruiken)
• 30 gram zoete basilicumblaadjes
• 1 grote groene chilipeper, in reepjes
• 1 grote rode chilipeper, in reepjes

Bereidingswijze

Doe de dikke cocosmelk in een wok en roerbak 3-5 minuten, tot de cocosolie zich begint te scheiden van de rest van de melk. Voeg de currypasta toe en bak 1-2 minuten. Als de pasta gekookt is, voeg dan de kip toe en kook totdat de buitenkant van het vlees wit ziet. Giet de dunne cocosmelk erbij en als dit aan de kook raakt, schuif je alle aubergines in de wok. Laat voor ongeveer 4 minuten sudderen tot de aubergines een beetje zacht worden. Voeg dan de suiker, de vissais en de lime-blaadjes toe en de helft van de basilicum. Haal de wok van het vuur en serveer het gerecht gegarneerd met de groene en rode peper, de rest van de basilicum en 30 mililiter dikke cocosmelk.

Info:

De aubergines zijn niet dezelfde die wij kennen. Ga liefst naar een Thaise toko en koop ze daar. Ze zijn groen en hebben de grote van een kleine tennisbal. De kleine aubergines zien eruit als grote erwten.