Gandalflam met spinazie

Ik heb op een schip (de Gandalf) gewerkt als kok en dit was éen van de supergerechten die we daar serveerden. Het is een Indiaas gerecht waar ik helemaal gek op ben. Deze hoeveelheid is voor 20 personen. Misschien dat je iets minder klaar wilt maken voor jezelf…

Ingrediënten

• 20 eetlepels olie
• 5 grote gesnipperde uien
• 10 blaadjes laurier
• 20 kardemomzaden
• 1 pijpje kaneel
• 20 kruidnagels
• 10 centimeter geraspte gember
• 3 groene pepers, schoongemaakt en gesnipperd
• 3 voeten knoflook (ja, echt), gehakt
• 2,5 kilo goed lamsstoofvlees in blokken
• 5 theelepels koenjit
• 10 theelepels ketoembar
• 2 bouillonblokjes
• 3/4 kilo wilde spinazie
• 7 1/2 deciliter room
• een grote bos koriander, gehakt

Bereidingswijze

Maak een boemboe van de kruiden, de uien, knoflook, peper en gember. Je kunt de knof, gemnber en de pepers in de keukenmachien hakken, scheelt tijd en zere ogen. Fruit de boemboe in de olie. Voeg het vlees toe, aanbraden. Water toevoegen tot het vlees net onder staat. Vier uur zacht laten stoven. Blancheer de spinazie, hak ’t fijn en voeg toe. Roer de room door het gerecht, samen met een groot deel van de koriander. Opwarmen. Bestrooien met de rest van de koriander. Zoooooo lekker…