Gerookte eendeborstfilet met bessensaus

maakte deel uit van de warme tapas als tweede voorgerecht bij het kerstdiner van 2003.

Ingrediënten

• Plakjes gerookte eendeborstfilet
• Bessen
• Witte basterdsuiker

Bereidingswijze

Pureer de bessen met een roerzeef. Roer er zoveel suiker doorheen, dat de puree niet meer zuur is. Snij de plakjes eend in repen van hooguit 2 centimeter breed. Smeer er een heel dunne laag bessensaus op en rol luchtig op. Steek vast met een cocktailprikker.