Gevulde stragiatellaschuimpjes

Toen Elsje, Tom en ik dit de eerste keer maakten ging de helft van het eiwitmengsel niet de oven in, maar rechtstreeks onze mond… Laatst heb ik dit mengsel zo een keer in de vriezer gestopt met het idee het als ijs te serveren. Ook errug lekker.

Ingrediënten

• 8 eiwitten
• snuf zout
• 350 gram zeer fijne suiker
• 1 eetlepel kaneel
• 150 gram pure chocolade, geraspt
• 230 gram pure chocola in stukjes
• 250 gram mascarpone
• 1 eetlepel vanille essence

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 150 graden. Sla de eiwitten stijf met een snufje zout. Als ’t wit half stijf is doe je de helft van de suiker erbij. Als ’t helemaal stijf is de rest. Het eiwit wordt mooi glimmend. Spatel de geraspte chocola erbij. Je kunt in plaats van raspen ook de chocola in de hakmolen doen. Maak schuimpjes op bakpapier en plaats het blik ongeveer een uur in de oven. De schuimpjes moeten aan de buitenkant knapperig zijn, maar van binnen kleverig. Smelt dan de rest van de chocola in de magnetron op half vermogen of au-bain-marie. Spatel er de mascarpone en de essence door. Iets af laten koelen. Smeer de platte kant van een schuimpje in met het mascarpone mengsel en leg er een ander schuimpje op.