Gisten

Een mengsel met gist gedurende enige tijd laten staan bij kamertemperatuur of iets hoger(32°), waarbij het gist koolhydraat, suikers omzet in koolzuurgasbelletjes en alcohol. Bij het gisten van deeg gaat het om de belletjes (koolzuurgas ontwikkeling), bij het gisten van druiven om wijn te verkrijgen. Koolhydraten en gist worden omgezet in koolzuurgas en alcohol.

Soorten Gist

Er zijn drie soorten gist verkrijgbaar: 1) Verse gist Dit zijn verse gistcellen, ze leven en produceren het meeste gas. Meestal te koop bij de bakker en/of Islamitisiche slagers/ winkels.

• Gebruik

  : verbrokkel de gist in een beetje lauwe (maximaal 30 graden C) vloeistof. Goed roeren totdat alle gist is opgelost.

• Bewaren

  : in de koelkast, 1 -2 weken houdbaar. In de vriezer: ongeveer 6 weken.

2) Droge gist Gedroogde verse gist met een beschermend laagje, korrelvormig.

• Gebruik

  : deze gist als is in het ware in winterslaap. Je activeert het gist door het 15-20 minuten in warm water (41-43 graden) te weken. Zorg ervoor dat het water niet te laag is, dit veroorzaakt glutenvorming.

• Bewaren

  : op kamertemperatuur maandenlang houdbaar

3) Instant gist Gedroogde verse gist, vorm van poreuze staafjes doordat het sneller is gedroogd dan droge gist.

• Gebruik

  : hoeft niet geweekt te worden, kan direct gebruikt worden. Is sterker dan gedroogde gist.

• Bewaren

  : geopende verpakkingen 2 maanden in de koelkast.

Verhoudingen

Hier zijn de meningen over verdeeld. In veel boeken staat dat de verhouding gedroogde - verse gist: 1:2 is (dus 20 gram verse gist = 10 gram gedroogde gist). Maar ook wordt de verhouding gedroogde tot verse gist 1:2,5 vaak genoemd (dus 25 gram verse gist = 10 gram gedroogde gist). De waarheid zal wel ergens in het midden liggen.

Hoeveelheid

Minmaal 0,5 tot maximaal 4% van het bloemgewicht aan gist toevoegen. Dat is minimaal 2,5 tot maximaal 20 gram verse gist aan 500 gram bloem. De vuistregel is: hoe minder gist, hoe langer de rijstijd en hoe beter de smaak ;)

Let op!

Zorg ervoor dat gist niet direct in aanraking komt met zout. Meer informatie over rijsmiddelen vind je op: Gist, bakpoeder en andere rijsmiddelen