Harissa

Recept iets aangepast en afkomstig uit het boek Moro van Sam & Sam Clark. Harissa is erg lekker bij gewoon brood & couscous. Maar ook erg lekker om je kip mee in te smeren (een paar uur) voordat je em braadt. Eigenlijk kan het bij elk gerecht waar je een beetje extra pit bij wil.

Schrik niet van het aantal pepers. De scherpte en pittigheid valt heel erg mee. Dit komt met name door de gegrilde paprika en de rode wijnazijn die je erdoor doet. Overigens een prima recept om te maken als je snipverkouden bent, geheid dat je luchtwegen weer vrij zijn na het hakken van alle pepers :)

Ingrediënten

• 250 gram rode pepers
• 3 thl gemalen karwij
• 4 thl gemalen komijn
• 4 tenen knoflook
• 1 grote paprika
• 1 dessertlepel tomatenpuree
• 1 dessertlepel rode wijnazijn
• 2 thl (gerookte) paprikapoeder
• 6 el olijfolie
• zout & peper

Bereidingswijze

Snijd de pepers open en ontdoe ze van alle zaden. Hak ze vervolgens fijn. Dit kan ook prima in een keukenmachine en/of hakmolentje. Doe er wat zout bij en de helft van de kruiden (m.u.v. de paprikapoeder). Leg de paprika ondertussen onder een hete grill totdat hij zwartgeblakerd is. Trek het vel eraf (als dit lastig gaat, laat hem dan even zweten in een plastic zakje. Daarna trek je het er zo vanaf). Ontdoe ook de paprika van de zaden en hak hem fijn. Voeg dit bij de pepers en hak het heel fijn. Voeg de rest van de kruiden toe, de tomatenpuree, azijn, paprikapoeder en olie toe. Breng op eventueel op smaak met nog wat zout en peper. Een paar weken houdbaar in de koelkast. Zorg er dan wel voor dat er een laagje olie op staat.