Hazelnootpesto

Een variatie op gewone pesto. Door de koriander en de hazelnoten heeft deze pesto een wat uitgesprokener smaak. Qua verhoudingen doe ik meestal maar wat, afhankelijk van wat ik in huis heb en wie er komt eten.

Ingrediënten

• dikke bos koriander
• hand vol hazelnoten
• scheut olijfolie
• een teen knoflook als je wilt
• zout en peper naar smaak
• een stukje parmezaanse kaas, geraspt

Bereidingswijze

Rooster de noten bruin knapperig. Hak de rest van de ingrediënten, op de olie na, fijn. Doe de (afgekoelde) noten erbij en hak deze kort mee. Maak het mengsel smeuïg met olie. Je kunt de pesto een paar dagen in de koelkast bewaren, hij wordt dan wel stijf. Giet er een laagje olie op om hem goed te houden.