Indiaas restjesstoofpotje

Het resultaat van een combinatie van de inhoud van onze koelkast en Madhur. Tja, en hoe je deze nu op de wiki terug moet zien te vinden…

Ingrediënten

• iets meer dan een halve aubergine
• 1 bakje champignons - een beetje (of gewoon een bakje champignons, mag ook)
• 1 blikje gepelde tomaten
• ongeveer 100 gr paneer
• 1 tl komijn
• snuf asafoetida
• 2 tenen knoflook
• snufje chilivlokjes
• 1/4 tl kurkuma
• 1/2 tl korianderpoeder
• zout

Bereidingswijze

Snij de aubergine in blokjes, de champignons in vieren, pel de knoflook en kneus deze met de zijkant van een mesje. Verhit een flinke scheut olie in een pan en roer zodra de olie heet is de komijn en asafoetida ongeveer 10 seconden door de olie. Knoflook, chili’s en aubergine erbij, blijven roeren (een minuut of 2), dan de champignons (weer 2 minuten roeren), de overige kruiden en dan de inhoud van het hele blik tomaten, en roer de tomaten stuk. Klein scheutje water erbij, deksel op de pan en aan de kook brengen. Laat dit 30 minuten sudderen en de laatste 5 minuten doe je de paneer erbij die je in bokjes hebt gesneden. Serveren met rijst.