Jam en confiture

bij ons was het altijd Feest als mijn moeder weer jam ging maken: mijn broer en ik mochten altijd het (mier- en mierzoete!) schuim opsnoepen.

Ingrediënten

• 1 kilo fruit
• 1 kilo geleisuiker
• Eventueel wat citroensap

Bereidingswijze

Was het fruit zorgvuldig. Maak het fruit fijn voor jam of laat het heel voor confiture. Voeg de suiker en eventueel het citroensap toe en meng goed. Laat minstens 4 uur in de koelkast intrekken, bij confiture wordt 24 aangeraden. Breng dan de boel aan de kook en laat 4 minuten borrelen. Schuim af en vul de potten tot aan de rand. Sluit goed af.

Tips

• Koop je fruit op het juiste moment. De smaak is niet alleen beter, de prijzen zijn lager en het fruit is voldoende gerijpt. Gebruik nooit onrijp fruit: de vruchten bevatten dan nog geen pectine, een bindmiddel dat van je fruitprutje stevige jam zal maken. Overrijp fruit is al een gedeelte van het pectine kwijt.
• Zorg dat alles zo schoon mogelijk is. Was potten en deksels met sodawater, spoel ze schoon en laat ze omgekeerd op een doek uitlekken. Doe hetzelfde met lepels, trechter, enzovoorts. Het is ook goed om alles vlak van tevoren in een afwasmachine te wassen.
• Was ook het fruit zo zorgvuldig mogelijk en laat het goed uitlekken.
• Gebruik geen te kleine pan. Als alles in de pan zit, mag het hoogstens de helft van de pan vullen!
• Gebruik per keer maximaal 2 kilo vruchten plus 2 kilo geleisuiker.
• Als je jam maakt, snij de vruchten in kleine stukjes, of maak ze fijn met een mixer. Hard fruit kan met een keukenmachine worden fijngemaakt. Voor confiture laat je de vruchten heel!
• Voeg de geleisuiker toe voordat de massa op het vuur wordt gezet.
• Breng de boel aan de kook en laat het borrelend doorkoken, volg de aanwijzingen op het pak geleisuiker. De kooktijd gaat pas in als de massa borrelt en dit borrelen niet meer ophoudt als je erin roert met een houten lepel.
• Schuim de massa na het koken snel af. De schuim is niet alleen mierzoet, maar verkort ook de houdbaarheid van de jam.
• Sluit de potten direct na het vullen luchtdicht af met cellofaan of met absoluut roestvrij metalen deksels. Gebruik nooit deksels van zacht plastic of glazen deksels.
• Voor het bewaren van jam is een droge, koele en donkere plaats het meest geschikt.

Succescombinaties

Aardbei-Braam-Framboos-Rode bes-Zwarte bes-Grand Marnier Aardbei-Granaatappel-Pruim-Grand Marnier Cranberry-Mango-Vlierbessensap