Karamel

basisrecept voor het maken van karamel met tips uit de Volkskrant magazine.

Ingrediënten

• 100 gram Pure kristalsuiker
• 35 cc water

(m.a.w: suiker + 1/3 van het gewicht van de suiker, aan water toevoegen)

Bereidingswijze

Doe in een lichte pan de suiker (dit helpt om de kleur goed te zien, dit zie je niet in een teflon of donkere pan) en het water. Zet de pan op het vuur maar gebruik een kleine vlam. Laat de suiker met het water smelten en roer alleen in het begin. Roer niet meer wanneer het gaat verdampen en de suiker weer korrelig word. Goed in de gate houden want het kan vrij plots gaan verkleuren. Draai het vuur wat lager tot het bijna de juiste kleur heeft. Zet het vuur dan uit. Het duurt namelijk nog even voordat het proces stopt. Giet de karamel in de gewenste vorm. Indien de karamel in aanraking komt met iets kouds dan stolt het meteen. Indien je bijvoorbeeld de bodem van iets met karamel wilt bedekken. Verwarm de schaal dan even voor dan vloeit het goed. Indien je de karamel vloeibaar wilt houden, roer er dan hete (niet kokend!) water of hete melk of room doorheen. Wel even oppassen want dit kan erg bruisen.