Kerntemperaturen

Indien je gebruik maakt van een kernthermometer is onderstaande tabel erg handig.

Elk product heeft een andere kerntemperatuur (om salmonella besmetting te voorkomen is voor kip, kalkoen en varkensvlees een hogere kerntemperatuur vereist!). Braad het vlees eerst even aan in de pan. Steek vervolgens de kernthermometer in het dikste deel van het vlees en zet het op een braadslee in een voorverwarmde oven. Het hangt van de hoogte van je oventemperatuur af hoe snel dit wordt bereikt (minimaal de gewenste kerntemperatuur + 15 graden). Zodra de kerntemperatuur is bereikt is het vlees klaar. Laat het vlees altijd nog even rusten. Met veel dank aan Renë van den Elsen voor onderstaande tabel en zijn tip dat deze thermometer ook prima te gebruiken is in De Rookoven!