Kevenaartjes

Jan-de-buurman komt oorspronkelijk uit Rhenen. Als hij daar op bezoek ging, nam hij wel een Kevenaartjes mee. Hoe de koekjes echt heetten, ik weet het niet, maar ze kwamen bij bakker Kevenaar vandaan. En ze waren LEKKER!!!

Helaas bestaat de bakkerij niet meer. Tijdens mijn zoektocht naar een goed recept voor bokkepootjes proefde ik zomaar de Kevenaartjessmaak.

Het zijn wel koekjes die je vlak na het vullen moet eten omdat ze anders slof worden. Je kunt dit ondervangen door een dun laagje chocolade aan de binnenkant te smeren. Hierdoor verandert de smaak wel, het worden dan weer gewone zachte bokkepootjes. Ook erg lekker, maar anders

Ingrediënten voor de koekjes

Ingrediënten voor de vulcrème

Bereidingswijze

Maal de amandelen met 200 gram van de suiker fijn. Let op dat je niet te lang maalt, dan krijg je olie. Spatel de bloem door de amandelen. Sla de eiwitten stijf met de rest van de suiker. Vet een bakplaat licht in met boter en bestrooi de plaat met bloem. Schud het teveel aan bloem af. Spatel de eiwitten door het amandelmengsel. Spuit met een spuitzak dikke slierten op de bakplaat. Zorg dat je een grote spuitmond gebruikt, omdat je anders de lucht uit het mengsel perst. Bestrooi met de geschaafde amandelen. Schuif de plaat in een oven van 210 graden. Let erop dat de oven heet genoeg is, anders lopen je koekjes alsnog uit. Bak de koekjes tot ze licht beginnen te kleuren, dit duurt ongeveer 20 minuten. Laat de koekjes op een rooster afkoelen. Roer de boter met de suiker zacht. Roer de oploskoffie en de mascarpone erdoor. Proef of het zoet genoeg is en of het genoeg naar mokka smaakt. Besmeer een afgekoeld koekje met het mokkamengsel, leg er een ander koekje op en probeer ze niet in éen keer allemaal op te eten…