Key Lime Pie van Ralph

Ingezonden recept van Ralph: “Heerlijk voor de zomer… Oorspronkelijk uit de Elle Eten, voor 6 personen. Smul smakelijk…”

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 250 gram digestive biscuitjes
• 75 gram roomboter

Voor de vulling:

• 150 gram roomboter
• 130 gram rietsuiker (of suikerriet, wat jij wil :) )
• 4 limoenen
• 4 losgeklopte eieren

Voor het schuim:

• 4 eiwitten
• 75 gram basterdsuiker

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Maak de biscuitjes fijn met een deegroller of in de keukenmachine. Smelt de boter in een steelpannetje en roer het biscuitkruim erdoor. Bekleed een ingevette lage pie-vorm van 22 centimeter doorsnede met biscuitmengsel. Maak een opstaand randje van ongeverr 3 centimeter. Smelt voor de vulling de boter met de rietsuiker op laag vuur. Rasp de schil van de limoenen en pers ze uit. Voeg de losgeklopte eieren toe als de suiker gesmolten is. Blijf al roerend op laag vuur verwarmen. Voeg de rasp en het sap van de limoenen toe. Blijf roeren tot de massa gebonden is. Giet in de vorm en zet ongeveee 20 minuten in de oven. Klop de eiwitten intussen stijf. Voeg halverwege geleidelijk de suiker toe. Haal de taart uit de oven en bedek met het eiwit. Zet onder de grill tot de bovenkant goudbruin is. Laat afkoelen. Serveer ijskoud.