Kokoscitroenblokjes

al 3 dagen zin in cake met kokos, vraag me niet waarom…Dit is het resultaat, lekker fris door de toevoeging van citroensap.

Ingrediënten

• 125 gr boter, op kamertemperatuur
• 125 gr fijne kristalsuiker
• 1 tl vanillesuiker
• 2 eieren
• 100 gr zelfrijzend bakmeel
• 100 gr kokos
• sap van 1 citroen

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een vierkante vorm van 20 x 20 cm in met een beetje boter. Klop de boter met suiker romig en voeg daarna 1 voor 1 de eieren toe. Bakmeel en kokos erdoor roeren en als laatste het sap. Doe het beslag in de vorm en zet hem 40 minuten in de oven. De cake is klaar als hij veerkrachtig aanvoelt. De bovenkant hoeft niet bruin te worden, het is een beetje een bleek cakeje. Af laten koelen en in 16 vierkantjes snijden.