Kombucha

een vriendin & ik dronken altijd kombucha van Carpe Diem in de sauna (tegenwoordig ook te koop in de supermarkt). Pas later begreep ik dat kombucha een ‘theezwamdrank’ is. De moeder van Kai kreeg een kombuchazwam van een vriendin en aangezien de zwam zichzelf vermenigvuldigt, kreeg ik van haar een zwam.

Kombucha

De Kombuchazwam is een gelatineachtig, taai membraan dat bestaat uit een leefgemeenschap (symbiose) van gisten en bacteriën. Deze zwam gedijt uitstekend in thee met suiker, waardoor tal van heilzame bestanddelen ontstaan. Waterkefir is een zusje van de kombuchazwam.

Wat gebeurt er?

Bij de gistings- en oxidatieprocessen veroorzaakt de zwam diverse reacties in de theeoplossing, zowel na elkaar als tegelijkertijd (dit zijn assimilatie- en dissimilatieprocessen). De theezwam voedt zich met de suiker en in ruil daarvoor produceert hij andere waardevolle stoffen in de drank: glucuronzuur, melkzuur, vitaminen, aminozuren, antibiotische stoffen en andere producten.

Waar is het goed voor?

Waarvoor niet, zou je bijna kunnen zeggen. Een lijstje van veel genoemde effecten na het regelmatig drinken van kombucha:

• minder last van verstoppingen
• minder pijnlijke symptomen van gewrichtsontstekingen
• gewichtverlies
• betere weerstand tegen griep & verkoudheid
• meer energie
• minder slaapproblemen

En daarnaast is het gewoon lekker ;-) Voor meer informatie over de eigenschappen van kombucha, zie: www.kombu.de/holland5.htm

Het recept

• 1 kombuchatheezwam
• 5 gram zwarte, groene of kruidenthee
• 1 liter water
• 70 gram witte suiker per 1 liter water

Giet het water in een kookpan. Voeg per liter water 70 gram suiker toe en breng het water aan de kook. Laat de suiker goed oplossen! Zodra het water kookt, haal je de pan van het vuur. Voeg de thee toe. Reken voor zwarte of groene thee 5 gram (1-2 theelepels) of 1 theezakje. Laat dit 10-15 minuten trekken. Gebruik je kruidenthee, dan laat je 2 theelepels 5 minuten trekken. Zeef vervolgens de blaadjes uit de thee of haal het zakje uit het water. Laat de thee afkoelen tot ongeveer 25 graden Celsius (handwarm). Haal de kombuchazwam uit de (oude) vloeistof. Giet 90 procent van de kombucha af door een zeef en doe dit over in een flazen fles of pot. Deze kombucha gebruik je voor consumptie. Giet de nieuwe thee bij het restant (10 procent) van de kombucha, leg de zwam er weer op en span een luchtdoorlatend doekje over de pot. Zet de pot op een rustige, warme plaats met veel frisse lucht, maar zonder direct zonlicht. Dat zijn de optimale omstandigheden voor het gistingsproces van de zwam. Bovenstaand herhaal je elke 8-10 dagen.

Let op

• Het gistbezinksel moet je in de pot laten zitten. Giet dit echter om de 4 weken leeg en maak de pot schoon met heet water. De zwam kun je voorzichtig afspoelen met koud water.
• Als je de zwam beetpakt, zorg er dan voor dat je schone handen hebt!

Je kunt de suiker ook vervangen door honing. Voeg dit echter pas toe nadat de thee is afgekoeld tot de juiste tempratuur.

• Kombucha voor consumptie kun je het beste bewaren in de koelkast.

Uitproberen

• Je kunt verschillende theesoorten gebruiken, het is aan jou welke smaak je het lekkerst vindt. Ikzelf vind Wild Berry (Celestial Seasons) en Earl Green erg lekker.
• Hoe langer je de kombucha laat staan, hoe langer het gistingsproces duurt. Kijk wat je lekker vindt. Ik vind het na 10 dagen vaak te zuur, vandaar dat ik meestal na 8-9 dagen vervang.

Boekentip

Komboecha - De Theezwamdrank. Praktische handleiding voor toebereiding en gebruik Door: Günther W. Frank ISBN: 3 85068 334 6

Meer informatie?

Er is heel veel informatie over kombucha te vinden op internet. Op www.kombu.de/holland1.htm staat heel veel informatie over de kombucha, getuigenissen, enzovoorts.