Lapis legit

Spekkoek

ofwel spekkoek! Het recept stamt van origine uit Nederland, net als de meeste Indonesische broden en taarten. Het recept is afkomstig uit ‘De Indonesische keuken’ van Sri Owen, maar ik heb hem wat aangepast, deze hoeveelheden zijn voor een kleine springvorm met een diameter van 16 cm. Gebruik - wanneer je deze in je bezit hebt - een hoge springvorm, dan kun je het beslag helemaal opmaken. Je kunt de hoeveelheden verdubbelen wanneer je een grote springvorm gebruikt.

Spekkoek is erg machtig, serveer het daarom in kleine porties (je kunt altijd nog een tweede portie nemen, of derde…)

Ingrediënten

Bereidingswijze

Verwarm de grill voor op de hoogste stand, of zet je gasoven op stand 7. Klop de boter met de helft van de suiker licht en luchtig. Klop de eierdooiers met de vanillesuiker en de rest van de suiker romig. Spatel de mengsels door elkaar en klop de melk erdoor. Zeef de bloem erboven en schep deze voorzichtig door het beslag. Klop de eiwitten met het zout stijf en spatel deze in twee delen erdoor. Verdeel het beslag nu in gelijke hoeveelheden over 2 kommen. Voeg bij 1 helft de kruiden toe en roer deze door het beslag (niet al te stevig roeren; de kruiden moeten zich wel goed mengen, maar het beslag moet luchtig blijven). Bekleed de springvorm met bakpapier en schep een laagje van het beslag - maakt niet uit met welke je begint - op de bodem, ongeveer 3 mm dik. Zet de vorm onder de grill (wanneer je de gasoven gebruikt: plaats de vorm op éen richel van boven) en laat hem ongeveer 2 minuten roosteren tot het beslag is opgesteven. Haal de vorm uit de oven, bestrijk de bovenkant voorzichtig met wat gesmolten boter en schep een laagje van het andere beslag erover. Verdeel dit met je vingers over het vorige laagje. Zet de vorm weer onder de grill en rooster het beslag weer ongeveer 2 minuten. Nu weer een laagje van het eerste beslag, onder de grill en herhaal dit proces tot je beslag op is (of de vorm vol). Wanneer je het laatste laagje geroosterd hebt bak je de taart nog 10 minuten op 150 graden. Even af laten koelen in de vorm en daarna aansnijden. Spekkoek is het lekkerst als je het luchtdicht bewaart, vrijwel direct nadat het afgekoeld is. Vlak na het bakken is de bovenkant nog wat krokant, dus hoe sneller het zacht wordt hoe beter! Verpak de koek in vetvrij papier of vershoudfolie en bewaar het in de koelkast. Dan blijft het ongeveer een week goed. Je kunt spekkoek ook in de vriezer bewaren.

Variaties