Lemon curd

  Ingrediënten

• sap en zest van 2 citroenen
• 3 losgeklopte biologische scharreleieren (maar waarom zet ik dat er eigenlijk bij, die zou je altijd moeten gebruiken…)
• 150 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 70 gram roomboter

Bereidingswijze

Kukel alles bij elkaar en verwarm au-bain-marie onder voortdurend roeren tot het bijna dik is en glazig. In heel goed schoongekookte potjes doen. In de koelkast bewaren, het wordt dan echt dik.

Variatie

Soms bedenk je te laat dat het Pasen is en dat er dus lemon curd moet worden gegeten. Snel in elkaar flansen is dan een goede optie, hij wordt dan niet zo mooi stevig, maar de smaak is wel prima. Echter, dan moet je er niet op zondag achter komen dat het ding dat je voor citroen aanzag op je fruitschaal, eigenlijk een grapefruit is. Dan maar de mandarijntjes gekozen, leek me de lekkerste noodsprong. Het resultaat is lekker, maar mist het friszure van echte lemon curd. Leuk ter variatie dus:

• sap en zest van 3 mandarijntjes
• 2 kleine losgeklopte eieren
• 60 gram suiker
• 35 gram roomboter