Limoenmuffins

geïnspireerd op de mini-limoencakejes van Nigella (boek: “Hoe word ik een goddelijke huisvrouw?”). Recept iets aangepast. Het is genoeg voor ongeveer 12 muffins.

Ingrediënten

• 125 gram boter
• 175 gram suiker
• 2 eieren
• geraspte schil van 1 limoen
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• snuf zout
• scheutje melk
• 50 gram poedersuiker
• sap van 1 limoen

Bereidingswijze

Klop de boter romig met de suiker. Eieren & schil van de limoen erbij. Bakmeel met snuf zout toevoegen. En een scheutje melk totdat je een romig glad beslag hebt. Muffinvormpjes vullen. In een voorverwarmde oven op 180 graden in een minuut of 20-25 gaarbakken. Ondertussen kun je de poedersuiker en het limoensap mengen en verwarmen totdat de poedersuiker goed gesmolten is. Nadat je de muffins uit de oven hebt gehaalt prik je er een paar gaatjes in met een prikker en giet je wat van de siroop erover heen.

Nigella doet het iets anders

Nigella schrijft dat ze de cakejes niet direct lost maar ze in de vorm houdt, de siroop erover giet en ze pas na een uur of 2 lost. Ik had daar zelf niet echt het geduld voor bij de eerste lading. Bij de tweede lading heb ik het wel op die manier gedaan (het deeg was op;-). Het voordeel van het laatste is dat de siroop beter in de cakejes trekt zonder dat het een bende word ;-)