Mayonaise

Het is belangrijk dat je een milde olijfolie kiest (of een mengsel van milde olijfolie en een milde olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie) voor het maken van mayonaise. Ik heb het een keer gemaakt met extra vierge olijfolie en de smaak van de olie was zo overheersend dat het eigenlijk niet meer lekker was. Je kunt aan de mayonaise nog wel allerlei kruiderijen toevoegen om hem een eigen smaak te geven. Ik vind het zelf het makkelijkst om het met z’n tweeën te maken, met name omdat anders mijn maatbeker steeds om dreigt te vallen bij het toevoegen van de olie (want daar heb ik toch echt drie handen voor nodig).

Ingrediënten

Bereidingswijze

Klop het eigeel met de mosterd en citroensap en voeg daarna heeeeeeeeel voorzichtig (druppelsgewijs of een erg dun straaltje) de olie toe. Nóóit stoppen met kloppen, anders gaat het schiften. Olie toe blijven voegen en blijven kloppen tot het op mayo gaat lijken. (En proef zo nu en dan even of je de substantie goed vindt)

Tip van Bas

Stevig blijven kloppen totdat je een emulsie hebt. Daarna moet je wel blijven kloppen, maar wat rustiger, anders heb je kans dat je het water en de olie uit elkaar slaat.