Mexicaans gevulde paprika's van Uncle Peter

Ingezonden recept van oom Peter, de broer van Janne haar moeder. Hij woont al ruim 30 jaar in Nieuw Zeeland, vandaar het origineel in het Engels. Het is genoeg voor 6 personen.

Ingrediënten:

• 6 grote paprika’s
• 450 gram mager gehakt
• 1 middelgrote ui, gesneden
• 225 gram crispy rice cereal (rijst cornflakes)
• 1/8 theelepel fijngehakte knoflook
• 2 theelepels chilipoeder
• 1 theelepel zout
• 1/8 theelepel peper
• 1 theelepel suiker
• 175 gram tomatenpuree
• 1 blik (450 gram) gepelde tomaten, uitgelekt
• 50 gram grof geraspte kaas

Bereidinsgwijze:

Was de paprika en snij het kapje eraf. Verwijder de zaadjes. Kook dit voor een minuut of 5 in een pan kokend water. Goed uit laten lekken. Zet de paprika’s, met de opgesneden kant boven, op een ingevette ovenschaal. Zet even apart. Rul het gehakt in een koekenpan, samen met de ui op middelmatig vuur tot het bruin is, giet het teveel aan vet af. Voeg de rijstcornflakes, de knoflook, chilipoeder, zout, peper, suiker, tomatenpuree en de gepelde tomaten toe aan het gehaktmengsel. Maak de gepelde tomaten klein met een lepel. Haal de pan van het vuur en vul de paprika’s met het gehaktmengsel. Bak de paprika’s in een voorverwamde oven op 180 graden Celsius ongeveer 20 minuten totdat de vulling goed gaar is. Bestrooi het met kaas en zet het nog 5 minuten in de oven totdat de kaas begint te smelten.

Originele, Engelse versie:

Mexican stuffed peppers

• 6 large peppers
• 450 grams lean minced beef
• 1 medium size onion, sliced
• 225 grams crispy rice cereal
• 1/8 teaspoon finely chopped garlic
• 2 teaspoons chilli powder
• 1 teaspoon salt
• 1/8 teaspoon pepper
• 1 teaspoon sugar
• 175 grams can tomato puree
• 450 grams can peeled whole tomatoes, drained
• 50 grams tasty cheese, coarsely grated

Wash peppers. Cut off tops and discard seeds. Pre-cook in large amount of boiling water for about 5 minutes. Drain well. Place peppers, cut side up, in shallow non-stick baking dish sprayed with low-fat cooking spray. Set aside. Place minced beef and onion in large frying pan. Cook over medium heat, stirring frequently, until minced beef is browned. Drain off excess fat Stir crispy rice cereal, garlic, chilli powder, salt, pepper, sugar, tomato-puree and tomatoes into minced beef mixture, cutting tomatoes into pieces with spoon. Remove from heat. Spoon mixture into peppers, dividing evenly. Bake at 180 C/350 F/ Gas Mark 4 for about 20 minutes or until filling is well cooked. Remove from oven. Sprinkle tops with cheese. Return to oven and bake about 5 minutes longer or until cheese begins to melt.