Minestrone soep van Uncle Peter

Ingezonden recept van oom Peter, de broer van Janne haar moeder. Hij woont al ruim 30 jaar in Nieuw Zeeland, vandaar het origineel in het Engels. Het is genoeg voor 6 personen.

Ingrediënten:

• 1 knolselderij
• 1 kleine ui
• 1 courgette
• 1 middelgrote peen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 150 gram fijngesneden kool
• 225 gram gepelde tomaten uit blik, fijngehakt
• 2 theelepel verse fijgehakt basilicum (of 1/2 theelepel gedroogd)
• 2 theelepel verse fijngehakte oregano (of 1/2 theelepel gedroogd)
• 50 gram smalle pasta
• 750 mililiter vleesbouillon
• 150 gram kikkererwten
• Geraspte Parmezaanse kaas naar smaak

Bereidingswijze:

Snij de selderij, courgette en peen in dobbelsteentjes. Verwarm de olijfolie in een middelgrote pan en voeg de groenten toe. Stoom de groenten met de knoflook en kool totdat het mals is, maar niet bruin. Voeg de overige ingredienten toe met uitzondering van de kikkererwten en de kaas en laat dit 15 minuten zachtjes koken. Voeg de kikkererwten toe en laat het nog 5 minuutjes doorkoken. Roer er nog wat geraspte kaas doorheen.

Originele, Engelse versie:

Minestrone soup

• 1 celery stalk
• 1 small onion
• 1 courgette
• 1 medium carrot
• 2 tablespoons olive oil
• 1 clove of garlick, finely chopped
• 150 grams shredded cabbage
• 225 grams canned tomatoes, peeled, seeded and chopped
• 2 teaspoons fresh basil, chopped (or 1/2 teaspoon dried)
• 2 teaspoons fresh oregano, chopped (or 1/2 teaspoon dried)
• 50 grams small pasta shapes
• 750 mililiyer beef stock
• 150 grams chickpeas
• Grated low-fat parmesan cheese (to taste)

Dice celery, onion, courgette and carrot. Put oil in a medium sauce-pan and add vegetables. Steam vegetables with garlick and cabbage until tender, but not brown. Add remaining ingredients except chickpeas and cheese and simmer 15 minutes. Add chickpeas and simmer another 5 minutes. Stir in a dash of grated parmesan cheese. For 6 people.