Mosterdzaad

Soorten

Er zijn drie belangrijke soorten:

• zwarte mosterd: klein, heeft donkere peulen en is heel pikant
• bruine mosterd: kruising van zwart en de raap. Het heeft grote, bruine zaden en is minder pikant. De meeste kant & klaar mosterd is hiervan gemaakt.
• witte of gele mosterd: in Europa niet veel gebruikt, wel in de Verenigde Staten. Milder dan bruine of zwarte mosterd.

Gebruik

Droge mosterdzaad of -poeder is niet pikant. Dit gebeurt pas in de loop van een paar minuten of uren dat het in een vloeistof geweekt en gemalen wordt. Mosterd kun je het beste aan het einde van de kooktijd aan een gerecht toevoegen. Anders vervaagt en/of wijzigt de smaak.