Olaf's wortelcake

Katrien, onze onderbuuv’, stuurde deze door na haar verjaardag. Het huis stond vól met lekkers en ik had eigenlijk mijn buik al helemaal volgegeten, maar na enig aandringen van Katrien (want hij was zo lekker), probeerde ik ook nog maar de wortelcake, van Olaf. ‘Whmmm…whekker pwhakkewhig.’

Ingrediënten

• 125 gr zelfrijzend bakmeel
• 185 gr basterdsuiker
• 80 gr geraspte wortel
• 200 gr gemengde gedroogde vruchten
• 25 gr kokos
• 100 gr gehakte chocolade
• 1 tl kaneel
• 2 geklopte eieren
• 100 gr ongezouten roomboter, gesmolten

Topping:

• 125 gr roomkaas
• 25 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 75 gr poedersuiker
• 1 tl water

Bereidingswijze

Meng het zelfrijzend bakmeel met de basterdsuiker, wortel, gedroogde vruchten, kokos, chocolade en kaneel. Roer de geklopte eieren en boter door heen. Stort het mengsel in een bakvorm, ingevet en belegd met bakpapier. 30 minuten bakken in een oven die op een comfortabele 180 graden is voorverwarmd. Voor de topping: klop alles goed door elkaar en leg een klodder op de cake bij het serveren. Desgewenst garneren met chocoladevlokken of walnoten.