Pasta salade van Reiken en Richel

Erik kwam logeren en natuurlijk moest er lekker gegeten worden. Reiken en Richel, een gouden koppel :) Maar al het goede kwam dit keer geheel van Reiken;)

Ingrediënten

• gedroogde pasta, bereid de pasta al dente volgens de aanwijzingen op het pakje.
• lekkere kruidenazijn
• olijf oile extra vierge
• wortel
• aubergine
• courgette
• paprika (rode)
• spekjes
• peper
• verse basilicum
• voorkeursnootje / parmazaan / peccorino

Bereidingswijze

Snij alle groenten in repen en plakken en grill deze. Snij ze eventueel later in wat beter behapbare stukken. Je bakt de spekjes en de knoflook (nog in het jasje) in een pannetje met ruim olie (let er op dat het gas niet te hoog staat anders verbrandt mooi je knoflook), terwijl je de pasta kookt. Als de spekjes knapperig zijn dan haal je de knoflook eruit. Giet wat van de olie (uit het pannetje) in een kommetje. Doe de spekjes bij de pasta. Knoflook prakken in het kommetje met de olie, doe peper, olijfolie en lekkere azijn erbij. Mik alles bij elkaar met de gegrilde groenten en als finishing touch: verse basilicum, of jouw voorkeursnootje of wat parmazaan / peccorino. Superlekker!