Pinangcurry kip met pinda's

dit Thaise recept is een aangepaste versie uit het kookboek “De complete Aziatische Keuken”. Ik had niet alles in huis dus hij is wat anders dan in het boek maar wel erg lekker. Voor 3 à 4 personen. Lekker met rijst en schijfjes komkommer!

Ingrediënten

• Olie
• 1 ui
• 1-2 eetlepels pinancurrypasta
• 2 1/2 deciliter kokosmelk
• 450-500 gram kipfilet
• 4 citroenblaadjes
• 2 eetlepels creamed kokos
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel bruine suiker
• 80 gram ongezouten pinda’s
• (verse) basilicum
• Eventueel ananas

Bereidingswijze

Verhit wat olie in een wok of grote koekenpan. Roerbak de ui met 1 à 2 eetlepels pinangcurrypasta (kant & klaar in een potje te koop in de toko) op matig vuur. Voeg de kokosmelk toe en breng het aan de kook. Voeg de in stukjes gesneden kipfilet toe en de citroenblaadjes, zet het vuur laag en laat dit ongeveer 15 minuten sudderen. Haal de kip uit de pan en kook de saus in tot hij vrij dik is. Doe de kipfilet vervolgens weer terug in de wok of pan en voeg de creamed kokos, vissaus, limoensap en suiker toe en laat dit 5 minuten pruttelen. Roer tot slot de pinda’s, basilicum en eventueel wat stukjes ananas erdoor. Klaar!