Plaatkoek met cranberry en sinaasappel

Ingrediënten

bodem

• 130 gr digestives
• 80 gr boter

middelste laag

• 150 gr zelfrijzend bakmeel
• 125 gr boter
• 150 gr suiker
• 2 eieren
• 1/2 tl vanille-essence
• 130 gr cranberries

toplaag

• 45 gr zachte boter
• 125 ml room
• 2 el sinaasappellikeur
• rasp van 1 sinaasappel
• 50 gr suiker
• 1 ei
• 2 el zelfrijzend bakmeel

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ingevette bakplaat/ovenschaal van 20 bij 20 cm met bakpapier. Verkruimel de koekjes en smelt de boter. Roer de koekkruimels door de gesmolten boter en druk dit mengsel goed aan op de bodem van de bakplaat. Zet de plaat in de koelkast. Smelt voor de middenlaag de boter en klop alle ingrediënten er goed doorheen behalve de cranberries. Deze roer je erdoor. Schenk het beslag over de bodem. Klop voor de toplaag alle ingrediënten goed door elkaar en verdeel deze over het cranberrybeslag. Bak de plaatkoek in 60-70 minuten gaar, de bovenkant moet stevig aanvoelen en enigszins bruin zijn.