Ravioli met broccolimousse en rozemarijn-roomsaus

Rozemarijn

Ingrediënten

Bereidingswijze

Kook de broccoli in 10 minuten gaar en laat hem in een vergiet uitlekken en afkoelen. Prak hem daarna goed fijn met een vork en roer de puree samen met de parmezaanse kaas door de ricotta. Op smaak brengen met wat zout en peper. Bereid de pasta volgens het recept. Leg de pastavellen op een met bloem bestoven werkvlak en bevochtig het deeg eventueel met een beetje water (plantenspuit) of losgeklopt ei. Leg nu bolletjes vulling op ongeveer 2 cm afstand van elkaar op de vellen. Vouw het vel dubbel en druk de pasta goed vast, zorg er ook voor dat de lucht eruit is. Snij de ravioli’s los van elkaar en herhaal bovengenoemde tot ofwel de pasta, ofwel de vulling op is. Zie verder ravioli voor het bewaren en drogen ervan. Breng in een pannetje de slagroom met de naaldjes rozemarijn aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 10 minuutjes pruttelen. Draai het vuur uit en laat de takjes nogmaals 10 minuten trekken. Zeef de saus daarna. Breng in een grote pan ruim water aan de kook en kook hierin de ravioli in ongeveer 4 minuten gaar. Giet het af en verdeel het over de borden. Schenk de saus erover en bestrooi het daarna met wat extra parmezaanse kaas en eventueel wat zout en peper.