Rika's Spaanse stoofschotel (estofado)

Ingezonden recept van Rika: “Eet de estofado met vers stokbrood of Turks brood en knapperige sla. Wordt de stoofpot te droog, voeg dan warm vocht toe.”

Ingrediënten:

• 700 gram riblappen
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 5 eetlepels olie
• 2 deciliter tomatensap of gekruide tomaten uit pot of pak
• 1 glas rode wijn
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel (gedroogde) oregano
• 1 takje rozemarijn
• Enkele blaadjes salie
• Peper
• 250 gram winterwortelen
• 250 gram sperziebonen
• 4 grote aardappelen
• Peterselie

Bereidingswijze:

Verhit de olie en fruit daarin de in ringen gesneden uien en de geperste knoflook. Voeg het vlees toe, samen met tomatensap, wijn, zout, peper en kruiden en laat het gerecht 2 uur zachtjes stoven. Snij wortelen in plakjes, de boontjes in stukjes en de aardappelen in blokjes. Voeg de groenten aan het gerecht toe. Laat ze in 30 minuten gaar worden. Maak de stoofpot af met veel fijngehakte peterselie.