Risotto

Risotto
Risotto is rijst die het lekkerst smaakt wanneer je het op traditionele wijze klaarmaakt. Dat betekent: roeren, roeren en nog eens roeren! Geen deksel op de pan, maar met heel veel geduld en beleid (anders gaan de korrels stuk, roer dus met een houten lepel en niet te hard) steeds weer bouillon toe blijven voegen tot de risotto al dente is (zacht van buiten, maar nog enigszins body van binnen). Het moet vooral niet droog of plakkerig zijn. Dien de risotto het liefst op in kommen, zo behoudt het het langst de juiste textuur. Er zijn drie soorten risotto verkrijgbaar: arborio, carnaroli en vialone nano. Arborio wordt het meest gebruikt, maar kan niet goed tegen overgaar worden. De rijst wordt dan te hard. Carnaroli kan hier beter tegen, maar de beste rijst om te gebruiken is vialone nano (allen verkrijgbaar bij Italiaanse speciaalzaken). Hieronder staat de basis, je kunt hier zelf naar wens nog ingrediënten aan toevoegen. Voeg deze toe aan het begin of einde van stap 3.

Tip

De lekkerste bouillon voor risotto maak je natuurlijk zelf. Maar daar ik dat soms wat veel werk vind en zonde van de groenten die je dan allemaal weg moet gooien, maak ik tegenwoordig bouillon van restjes kookvocht van groenten. Het kookvocht breng ik op smaak met 2 tenen knoflook, 2 laurierblaadjes, 1/2 tl tijm, 1 takje rozemarijn en 2 el bouillonpoeder per liter vocht. Dit laat ik een halfuurtje op laag vuur trekken en dan zeef ik het. Heel eenvoudig om te maken en het is écht veel lekkerder dan enkel bouillonpoeder.

Ingrediënten

Bereidingswijze

Stap 1 Verwarm de bouillon in een pannetje tot net aan het kookpunt en zet het vuur laag. Snijd de sjalotten of selderij en knoflook fijn. Verhit in een pan de olie met boter en fruit hierin de sjalotten (of selderij). Voeg na 1 minuut de knoflook toe en roerbak dit nog eventjes. De knoflook mag absoluut niet bruin kleuren, dan wordt hij bitter van smaak. Stap 2 Doe de rijst erbij en blijf goed roeren totdat de korrels glazig zien, laat het vuur hoog staan. Giet de vermout erbij en blijf goed roeren tot al het vocht is opgenomen. Draai dan het vuur lager, totdat de risotto nog net kookt. Stap 3 Giet een soeplepel bouillon bij de rijst. Blijf roeren - controleer zo nu en dan ook even of de rijst nog kookt - tot al het vocht is opgenomen. Voeg weer een soeplepel bouillon toe en herhaal dit proces tot de risotto al dente is (duurt ongeveer 20 minuten, maar zo nu en dan proeven kan geen kwaad). Hou éen soeplepel bouillon achter. Stap 4 Doe de laatste lepel bouillon, boter, kaas, zout en peper erbij. Meng alles goed, haal de pan van het vuur en laat het met deksel erop nog 2 minuten staan. Dien het op in kommen.