Sinaasappelbavarois

schaamteloos ‘salmonella’toetje, schaamteloos gejat uit het Blue Band Basis kookboek, bij deze dus de credits naar Blue Band.

Ingrediënten

• 1 citroen
• 2 grote sinaasappelen
• 4 eieren
• 100 gram suiker
• 4 blaadjes gelatine (totaal 8 gram)
• 1/2 liter slagroom

Bereidingswijze

Rasp de schil van de citroen die je eerst goed hebt afgewassen. Snij de sinaasappelen precies doormidden en pers ze voorzichtig uit, zonder de schil te beschadigen: je gebruikt de schillen straks als schaaltjes voor de bavarois! Trek voorzichtig de witte velletjes en restjes vruchtvlees weg, tot alleen de schil overblijft. Vermeng het sinaasappelsap met het sap van een halve citroen en voeg de geraspte citroenschil toe. Splits de eieren. Klop 4 eierdooiers met de suiker schuimig in een kom. Klop er vervolgens 2 deciliter van het sinaasappelsap door. Zet de kom op een pan heet, maar niet kokend water en laat alles onder voortdurend roeren binden. Week de gelatine in koud water. Knijp ze goed uit en roer door de eiermassa tot ze zijn opgelost. Zet de kom in een bak met ijskoud water en laat de vla onder nu en dan roeren afkoelen totdat de vla lobbig wordt. Klop intussen 1/4 liter slagroom stijf. Giet nu de gelerende vla bij de geklopte slagroom. Klop 2 eiwitten stijf en vouw ze voorzichtig door de vla. Giet de bavarois in de halve lege sinaasappelschillen en laat deze ongeveer zes uur in de koelkast opstijven. Garneer met geklopte slagroom.