Soesjes van Anne

Ik blijf soesjes iets magisch vinden. Allereerst het kookdeeg om te maken, die bal die ontstaat en daarna weer deeg wordt. En later het deeg dat je als massief blokje op de bakplaat legt en wat daarna een mooi gerezen luchtig knapperig soesje wordt.

Je kunt hier ook mini eclairs van maken. In dat geval maak je langwerpige soezen die je, als ze klaar zijn, overlangs doorsnijdt en nog even een minuutje of twee in de oven legt om ook de binnenkant droog te bakken. Vullen met banketbakkersroom en bovenop een laagje glazuur.

ingrediënten

• 60 gram bloem
• 50 gram boter
• 1 dl water
• 2 eieren
• snufje zout

bereidingswijze

Breng het water met de boter en een snufje zout aan de kook. Draai het vuur laag en roer er in éen keer de bloem door. Je krijgt nu een bal. Haal de pan van het vuur en roer er éen voor éen de eieren door. Vorm soesjes op een beboterde bakplaat. Hou er rekening mee dat ze tijdens het bakken flink uitdijen. De soesjes meteen boven in een voorverwarmde oven van 250 graden bakken. Na ongeveer 20 minuten zijn ze gaar. Zet de oven uit en de ovendeur op een kier om de soesjes langzaam aan de koude lucht te laten wennen. Anders zakken ze in.