Spinaziegnocchi met knapperig lentegroen

lente in je mond!

Ingrediënten

Gnocchi:

• 300 gr verse spinazie
• 140 gr bloem
• 2 el parmezaanse kaas
• 1/4 tl nootmuskaat
• snuf zout

Lentegroen:

• 1 witte ui
• 100 gr groene aspergetips
• 150 gr sugersnaps, topjes eraf en eventueel draad verwijderd
• 150 gr doperwten
• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
• wat blaadjes verse basilicum, grof gesneden
• schil van een halve citroen
• parmezaanse kaas
• versgemalen zeezout

Bereidingswijze

Was de spinazie en kook het 5 minuutjes in weinig water. Laat de spinazie uitlekken (klein beetje vocht bewaren) en druk het overtollige vocht eruit. Hak het fijn en meng dit met de overige ingrediënten snel tot een samenhangend deeg. Mocht je teveel vocht uit de spinazie gedrukt hebben en het deeg kruimelig blijven, voeg dan steeds 1/4 tl nat toe tot het wel stevig voelt. Kneed het deeg vooral niet te lang. Verdeel het deeg in vieren en rol elk stuk uit tot een sliert van ongeveer 1 cm dik, rol de slierten door wat bloem en snij ze in plakjes. Kook de gnocchi in ruim gezouten kokend water gaar. Gnocchi zijn gaar als ze boven komen drijven, dat is na 2-3 minuten. Snij de ui in dunne ringen en fruit deze in hete olie. Voeg de asperges, sugarsnaps en doperwten toe en laat dit 10 minuten stoven. Knoflook erbij, nog 5 minuten bakken en roer vlak voor het serveren de basilicum en citroen erdoor. Verdeel de groenten over de borden en leg de gnocchi erop. Parmezaanse kaas en zout erover strooien, knapper smakelijk! Hoofdgerecht voor 2 personen, voorgerecht voor 4.