Spiraalkoekjes

de koekjes blijven ongeveer drie dagen vers in een luchtdicht afgesloten trommel. Met dank aan Allerhande!

Ingrediënten

• 200 gram bloem
• 100 gram witte basterdsuiker
• 150 gram koude boter
• 1 eierdooier
• 2 eetlepels cacao

Bereidingswijze

Zeef de bloem en de suiker boven een kom. Voeg de boter toe en snij die met twee messen in kleine stukjes. Voeg tenslotte de eierdooier toe en kneed alles met koele handen snel tot een samenhangend deeg. Wordt het deeg te plakkerig, zet het dan even in de koelkast, om daarna weer verder te gaan als het is afgekoeld. Verdeel het deeg in twee gelijke delen en kneed door éen helft de cacao. Rol beide delen op tot ballen, wikkel ze in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast opstijven. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestuif je werkvlak en een deegroller met bloem en rol de twee stukken deeg uit tot lappen die even groot zijn en hooguit een halve centimeter dik. Leg de deeglappen op elkaar en rol ze strak op. Snij de rol in plakjes van ongeveer 1 centimeter breed en leg de spiralen op enige afstand van elkaar op de bakplaat. Bak de koekjes in het midden van de oven in 15 tot 20 minnuten gaar en goudbruin. Neem de koekjes van de bakplaat en laat ze op een rooster afkoelen.

Tips

Je kunt de cacao ook vervangen door bijvoorbeeld kaneel, of een mengsel maken met kaneel, piment en een snufje gember, zolang de ene helft van het deeg maar donkerder is dan de andere helft. Als je spiralen nou mislukken, is hier de redding! Je hebt het deeg toch al in plakjes verdeeld, dus rol ze gewoon tot balletjes en druk ze daarna plat tussen je handpalmen: voila, instant marmerkoekjes ;)