Steak en kidney pie van Lynne

Ingezonden recept van Lynne: “Je kunt in plaats van runderborst en niertjes ook suddervlees gebruiken.”

Ingrediënten:

Deeg

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• Zout
• 125 gram niervet (shredded)
• 80 mililiter koud water

Vulling

• 750 gram runderborst
• 125 gram rundernieren
• 1/2 theelepel droge mosterd (Colmans)
• 1/2 theelepel zwarte peper
• Zout
• 1 eetlepel bloem
• 1 ui, gesnipperd
• 100 gram champignons (in partjes gesneden)
• 160 mililuter water of bouillion met een scheutje rode wijn
• Gemengde kruiden (salie,organeno; volg eigen smaak)
• Puddingvorm van ± 2 liter met deksel

Bereidingswijze:

Vet de puddingvorm in met olie en bedek met bakpapier. Zeef de bloem en zout in grote kom. Voeg het niervet toe en meng met een houten lepel. Voeg net genoeg water toe zodat de deeg blijft plakken. Kneed dan nog 2 minuten door en rold dan 2/3 van het deeg uit tot lap van 30 centimeter breed en 5 milimeter dik. Bekleed hiermee de vorm. Verwijder vet en pezen uit het vlees en snij het dan in blokjes van 2 centimeter. Verwijder de harde kern van de niertjes en snij in nog kleinere blokjes. Meng kruiden, mosterd, peper, zout en bloem en roer het vlees erdoor. schud de rest van de bloem eraf. Vul de bekleedde vorm met vlees, ui en champignons en giet het vocht er overheen. Rol de rest van het deeg uit voor de deksel. Doe deze deksel erop en maak de randen nat om goed vast te plakken. Dek af met bakpapier en dan de deksel van de puddingvorm. Zet de vorm in een grote, diepe pan en giet kokend water rondom tot halverwege de vorm. Breng snel aan de kook en laat 2 tot 3 uur stomen. Blijf de pan wel bijvullen met water om te voorkomen dat het droog kookt.