Stoofperencompôte
het grootste succes van het kerstdiner van 2004, als bijgerecht bij hert. Uit: Wildgerechten, van Peter Klosse en Theus de Kok.
Ingrediënten
- 1/2 kilo stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
- 1/2 liter rode wijn
- 1 kruidnagel
- 4 jeneverbessen
- 1 vanillestokje
- 100 gram kristalsuiker
- 1 eetlepel sinaasappelrasp
- 1 eetlepel maizena (te vervangen door een aangepaste hoeveelheid aardappelmeel)
Bereidingswijze
Schil de peertjes met een dunschiller. Snij ze eventueel in vieren, verwijder dan ook het klokhuis. Laat de rode wijn met de kruidnagel, jeneverbessen, het opengesneden vanillestokje, suiker en de sinaasappelrasp een half uur op laag vuur trekken. Zeef dit en doe de peren in de pan. Giet het wijnmengsel over de peertjes en laat dit op laag vuur (sudderplaatje!) ongeveer een uur trekken (eventueel de peertjes af en toe keren, zodat de wijn aan alle kanten de vruchten in kan trekken). Heb je de peren in vieren gesneden, dan volstaat ongeveer 35 minuten trekken. Meng de maizena aan met een beetje koud water en giet dit door de saus. Laat dit even warm binden voordat je de compôte laat afkoelen.