Tortellini

nu heb ik al ruim 4 jaar mijn pastamachine, maar ik had nog nooit tortellini gemaakt. Het leek me een lastig karweitje, maar eigenlijk valt het wel mee. Je moet wel van knutselen en lekker lang met eten bezig zijn houden. ’t Is zeker geen ‘even snel’-maal.

Het deeg voor tortellini is iets vochtiger dan voor bijvoorbeeld tagliatelle. Hierdoor blijft de pasta makkelijker plakken.

Basisrecept

• 350 gr bloem
• 3 eieren
• 2 el water
• snuf zout

Bereid het deeg volgens de aanwijzigen van Verse Pasta tot stand 7. Leg je vel op een met bloem bestoven werkvlak.

Tortellini maken

Stap 1 Steek met een ronde uitsteekvorm cirkels uit je deeg en leg ze wederom op een met bloem bestoven werkvlak (met de droge kant naar onderen). Leg hoopjes vulling op een cirkel - de grootte natuurlijk afhankelijk van de grootte van je cirkel, ik gebruik 1/4 tl bij een cirkel met een diameter van 6 1/2 cm. Stap 2 Vouw er nu een halve cirkel van. Zorg dat er geen lucht tussen zit en dat de randjes goed aan elkaar plakken. Stap 3 Vouw de platte kant nog een keer dubbel. Stap 4 Vouw de uiteinden van de halve cirkel nu om je wijsvinger en druk de uiteinden goed aan elkaar. Deze stappen herhalen tot de vulling op is en kook de tortellini in ruim water in 3-4 minuten gaar, afhankelijk van de grootte van de tortellini.

Tips

• Het is aan te raden om de tortellini in gedeeltes te maken. Verdeel het deeg in 3 stukken, draai het eerste deel, maak er tortellini van en laat de rest gewoon verpakt in folie zitten. Dit voorkomt dat je deeg teveel uitdroogt waardoor je het niet meer goed kunt bewerken.
• Mocht je deeg toch uitgedroogd zijn, maak de bovenkant een beetje vochtig met een plantenspuit. Werkt geweldig!
• Gebruik geen uitsteekvorm met een diameter kleiner dan 6 1/2 cm, anders wordt het een enorm gepriegel.
• Het deeg wat over is kun je opnieuw draaien en laten drogen, of als je nog wat vulling over hebt: meer tortellini van maken. Kans dat je deeg nu te droog is om te plakken is groot, dus hou die plantenspuit bij de hand!

Tortellini drogen en bewaren

Wanneer je de tortellini wil drogen kun je dat doen door een paar schone theedoeken met bloem te bestuiven. Hier kun je de tortellini opleggen. Let er wel op dat ze elkaar niet raken (stapel ze dus ook niet), want dan gaan ze aan elkaar plakken. Je kunt gedroogde tortellini verpakt in de vriezer ongeveer een maand bewaren.