Truffelmayonaise

Ingrediënten

• 1 eierdooier (M)
• 1/2 tl mosterd
• snufje zout
• paar druppels citroen
• 75 ml olie
• 75 ml milde olijfolie
• 50 ml extra vierge olijfolie met truffelaroma
• 1 zwarte truffel

Bereidingswijze

Meng de eierdooier met mosterd, zout en citroen. Voeg nu in een hele dunne straal beide soorten olijfolie toe en blijf constant kloppen met een mixer. Je kunt het ook met de hand doen, dat is alleen een erg geduldwerkje en de kans dat het mislukt is erg groot. Je moet namelijk goed blijven kloppen omdat anders de mayonaise gaat schiften. Snij de truffel in heel kleine stukjes en roer deze door de mayonaise.